Konsep dasar Satuan OperasiTHP 073 : Satuan Operasi IThis template can be used as a starter file to give updates for project milestones.

SectionsSections can help to organize your slides or facilitate collaboration between multiple authors. On the Home tab, under Slides, click Section, and then click Add Section.

NotesUse the Notes pane for delivery notes or to provide additional details for the audience. You can see these notes in Presenter View during your presentation. Keep in mind the font size (important for accessibility, visibility, videotaping, and online production)

Coordinated colors Pay particular attention to the graphs, charts, and text boxes. Consider that attendees will print in black and white or grayscale. Run a test print to make sure your colors work when printed in pure black and white and grayscale.

Graphics, tables, and graphsKeep it simple: If possible, use consistent, non-distracting styles and colors.Label all graphs and tables.

1Deskripsi Singkat

Teori proses pengolahan pangan, prinsip dasar, perhitungan serta peralatan yang digunakan pada sejumlah satuan operasi seperti, pengecilan ukuran, ekspresi, sedimentasi, filtrasi, pengayakan, pemisahan sentrifugal dan pencampuran.What is the project about?Define the goal of this projectIs it similar to projects in the past or is it a new effort?Define the scope of this projectIs it an independent project or is it related to other projects?

* Note that this slide is not necessary for weekly status meetings

2Jadual kuliah5 Februari 2014 : Konsep dasar satuan operasi12 Februari 2014 : Konversi satuan19 Februari 2014 : Pengecilan ukuran26 Februari 2014 : Pengecilan ukuran05 Maret 2014 : Pengayakan 12 Maret 2014 : Ujian

* If any of these issues caused a schedule delay or need to be discussed further, include details in next slide.

3Kontrak KuliahQuis 20 %Tugas 20 %Ujian 60 %

Duplicate this slide as necessary if there is more than one issue.This and related slides can be moved to the appendix or hidden if necessary.4Konsep dasar Satuan OperasiPeran satuan operasi pada proses pengolahanKlasifikasi sistem satuan dasar pada Satuan OperasiKonversi SatuanKonsep konservasi massa dan energi pada satuan operasi Peran Satuan Operasi pada Proses PengolahanDalam ilmu pengolahan Pangan:Ahli Pangan TIDAK HARUS merencanakan peralatan, tetapi HARUS mengerti : - bagaimana alat tersebut bekerja dan merencanakan PROSES.Pada masa lalu: Teknologi pangan hanya merupakan RESEP MASAKAN.Tetapi dengan tumbuhnya industri pangan modern, buku-buku resep tersebut tidak cukup untuk seorang AHLI PANGAN.The following slides show several examples of timelines using SmartArt graphics.Include a timeline for the project, clearly marking milestones, important dates, and highlight where the project is now.

5Early:Materi satop menjelaskan tentang pengertianSATUAN OPERASI:Suatu usaha untuk menganalisa seluruh bentuk fisik pengolahan, ke dalam bagian kecil operasi dasar. Pengolahan kelihatan rumit karena: aneka ragamnya proses yang terjadi. Dengan analisa yang lebih cermat, proses yang rumit tersebut dapat dipecahkan menjadi BAGIAN kecil SATUAN OPERASI yang sederhana.

Misalnya: Pemanasan (pemanasan roti), pendinginan (pembekuan daging)Sebagai contoh: Dalam pengerjaan secara teknik, pertimbangan yang paling UTAMA pada contoh diatas adalah:BANYAKNYA PANAS YANG DIBUTUHKANPENGARUH DARI AKIBAT KONDISI TERSEBUT.Sehingga proses tersebut dapat dikualifikasikan sebagai sebuah satuan operasi. Proses ini disebut pindah panas

Setiap satuan operasi menunjukkan satu pola proses yang jelas dan bergantung pada satu prinsip DASAR FISIK.Sebagai contoh: pindah panas. Salah satu dasar fisisnya adalah. Panas akan berpindah dari benda yang bersuhu yang lebih tinggi ke benda yang bersuhu rendah.

Untuk menjelaskan dasar fisis tersebut diperlukan persamaan MATEMATIKA. Dalam penggunaan persamaan matematika tersebut digunakan untuk menghitung jumlah, kecepatan dan waktu yang terlibat dalam proses tersebut.Semua satuan operasi tunduk dengan hukum kekelan massa dan energi.Prasyarat mata kuliah satuan operasi I: Perpindahan kalor massaMatematikaKlasifikasi satuan dasar pada satuan operasiSatuan yang penting dalam proses bahan pangan itu adalah:Aliran bahan cair, pindah panas, dehidrasi, kristalisasi, evaporasi, distilasi, serapan gas, penggilingan, ekstraksi dan emulsifikasiDalam suatu proses pengolahan dapat terjadi lebih dari satu unit operasi misalnya pembuatan sirup pala: ada beberapa tahap operasi,Ekstraksi, pencampuran, pemanasan, evporasi.Klasifikasi satuan operasi (Gankoplis, Transport Processes and unit operation)Aliran bahan cari (aliran fluida): menghitung aliran bahan cair dari satu point ke point yang lain dan biasanya dilakukan untuk porses kontinue.Perpindahan panas: mengikuti hukum bahwa panas yang diberikan, panas yang diambil (terakumulasi) dan panas yang terbawa keluar.Evaporasi: Merupakan kasus spesial pada perpindahan panas. Misalnya pemisahan zat-zat volatil dari zat-zat yang non volatil, misalnya pemisahan air dari garam.Pengeringan: Menghilangkan komponen volatile, air dari material padatnya.Distilasi: Memisahkan masing komponen pada campuran cair dengan mendidihkan larutan karena terdapat perbedaan titik didihnya (tekanan uapnya).Absorpsi: Memisahkan komponen dengan menggunakan aliran gas yang dilewatkan ke cairan.Pemisahan membrane: Proses ini meliputi prinsip difusifitas suatu zat dalam cairan atau pun gas yang melewati membran semipermeable yang mampu menahan cairan lainnya.Ekstraks cair-cair: Pada kasus ini cairan dipisahkan dengan mengontakkan dengan cairan lainnya (pelarut/solven) yang dapat berimisible dengan larutan.Pencucian padat-cair/ Liquid-solid leaching. Menggunakan cairan untuk melarutkan dan memisah kan cairan dari padatannya.Kristalisasi: Untuk menghilangkan zat terlarut dari campurannya dengan membentuk lapisan endapan. Misalnya pengkritalan garamPemisahan mekanis-fisik: meliputi pemisahan padat, cair atau gas secara mekanis, misalnya: penyaringan, pengendapan, pengecilan ukuran, yang jarang diklasifikasikan sebagai pemisahan dalam unit operasi.

Dasar-dasar perpindahan pada unit operasi:Perpindahan momentum: pemindahan momentum terjadi terjadi pada perpindahan bahan, misalnya pada aliran fluida, pengendapan dan pencampuran.Perpindahan panas. Prinsip dasarnya, perpindahan panas dari suatu bahan ke bahan lain, terjadi pada proses pengeringan, evaporasi, distilasi dll.Perpindahan massa: Massa berpindah dari suatu fase ke fase yang diinginkan, prinsip dasarnya sama apakah fase gas, padat atau cair. Misalnya: distilasi, absorpsi, ekstraksi cair-cair dan leaching Konversi SatuanAda 3 dasar satuan yang Sangat umum dipakai dalam ilmu pengolahan,Satuan SI (INTERNATIONAL SYSTEM UNITS): panjang (m) berat (kg) dan waktu (detik). SATUAN BRITISH yaitu: panjang (ft, feet) berat (lb, pound), waktu (s, second/detik), Selain itu sistim juga dibagi dalam bentuk besaran fps (foot, pound, second) dan cgs (cm, gram, second)

Saat ini SI unit sudah banyak digunakan pada ilmu keteknikan, sedangkan dulu hanya menggunakan british sistim saja. Saat ini banyak peralatan ataupun sistim menggunakan kedua sistim ini, sehingga pada ahli pangan harus mengetahui kedua Sist. Tsb. Untuk mengubah satuan dari british ke SI atau sebaliknya diperlukan KONVERSI SATUANDasar satuanPanjang (panjang gel cahaya)Waktu (panjang gelombang tertentu untuk bergetar beberapa kali)Massa (berat campuran platina-iridium)Temperatur (180 bagian internal suhu di atas titik) Turunan satuanGaya (1 Newton =1 kg.m/dt2)Energi ( 1 joule = 1 Newton.meter = 1 kg.m2/dt2)Daya (1 watt = 1 joule/detik)Tekanan ( 1 Newton/m2 = 1 Pascal)Sifat fisik bahan:ViscositasKapasitas panas

SI System1 Newton (N) = 1 kg.m/s2

Energy (J)1 joel (J) = 1 Newton.m (N.m) = 1 kg.m2/s2

Power (W)1 joel/s (J/s) = 1 watt (W)

Tekanan (P)1 Newton/m2 (N/m2) = 1 pascal (Pa)

Gravitasi (g)1 g = 9,80665 m/s2

CGS System1 g mass (g) = 1 x 10-3 kg mass (kg)

1 cm = 1 x 10-2 m

1 dyne (dyn) = 1 g.cm/s2 = 1 x 10-3 newton (N)

1 erg = 1 dyn.cm = 1x 10-7 joule (J)

Gravitasi g = 980,665 cm/s2English FPS system1 lb massa (lbm) = 0,453359 kg

1 ft = 0,30480 m

1 lb force (lbf) = 4,4482 newton (N)

1 ft.lbf = 1,3558 newton.m (N.m) =1,35582 joule (J)

1 psia = 6,89476 x 103 newton /m2 (N/m2)

1.8oF = 1 K

Gravitasi G 32,174 ft/s2Uji Coba.kg. m/s2 = . N

kg. m. m/s2 = kg.m2/s2 = N.m = ..J

J/s =. W

N/m2 =. Pa

1 g = 10-3kg1 dyne = 10-3N1 N = dyne ???Tugas :1. Jawaban dikirim ke email: bangbois@gmail.com paling telat tanggal 7 sebelum pukul 23:502. Jawaban diketik di ms word dan diberi nama : Tugas 1.2.[nama] contoh : tugas1.2.budi_santoso3. Jawaban dikirim masing-masing dan tidak ada titipan dari email orang lain.10 gr = lbm5 ft = ..m4 ft3 = .gallon5 bar = ..pascal7 psi = atm8 kw = hP4 Btu = ..cal6 Btu/h.ft.oF = .. cal/s.cm.oC6 Btu/h.ft2.oF = kcal/h.m2.oC

SATUANSI unitsBritish unitskonversi

Panjangmeterft, in1 ft = 0,3048 m1 ft = 12 in1 in = 2.54 cm

Massakglb1 lb = 0,45259 kg

Waktudetikdetik-

temperaturoC, oKoFtoC=ToK273,151oC=1,8oF

GayaNewton=kg.m/dt2lbf1 lbf= 4,4482 Newton (N)

EnergiJoule=Newton.meterft.lbf1 ft.lbf= 1,35582 N.m

DayaWatt=joule/dt

Tekanan1 Newton/m2 = 1 Pascalpsia1 psia= 6,89476x103 N/m2