1. Macro Nutrients

download 1. Macro Nutrients

of 51

  • date post

    25-Nov-2015
  • Category

    Documents

  • view

    8
  • download

    0

Embed Size (px)

description

Materi dari dosen saya. Semoga bermanfaat

Transcript of 1. Macro Nutrients

FUNGSI DAN SUMBER VITAMIN

1Makro NutrientKARBOHIDRATKARBOHIDRATSenyawa yang terdiri dari Hidrogen (H), Carbon (C) dan Oksigen (O)Terbagi menjadi karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleksSumber energi yang utama dan cepat/efisien3MANFAAT KARBOHIDRATSUMBER ENERGI UTAMAMENGATUR METABOLISME LEMAK (Fat-sparer)MENGHEMAT FUNGSI PROTEIN (protein-sparer)SUMBER ENERGI UTAMA BAGI OTAK DAN SUSUNAN SARAFCADANGAN ENERGI (GLIKOGEN)MENGATUR PERISTALTIK USUS DAN PEMBERI MUATAN PADA SISA MAKANAN4KARBOHIDRAT SEBAGAI SUMBER ENERGI UTAMASel-sel tubuh membutuhkan ketersediaan energi siap pakai yang selalu ada, terutama dalam bentuk glukosa & hasil antaranyaLemak juga merupakan penghasil energi, tetapi cadangan lemak tidak dapat langsung digunakan sebagai sumber energi yang siap pakai1 gram karbohidrat = 4 kkal Hanya 10 gram glukosa dalam darah atau 70-100 mg glukosa per 100 ml darah5FAKTOR-FAKTOR YANG DAPAT MENURUNKAN KADAR GULA DARAHKurang gizi dalam waktu lamaLatihan fisik yang terlalu beratPenyerapan glukosa yang burukKerusakan hatiKegagalan fungsi ginjalDifesiensi hormonKenaikan kadar hormon insulin6FAKTOR-FAKTOR YANG DAPAT MENAIKKAN KADAR GULA DARAHKebanyakan intik KarbohidratDMKelainan hatiKeracunan darah (Toxaemia)Rasa cemas, takut dan marah7FAKTOR-FAKTOR YANG DAPAT MENJAGA KADAR GULA DARAHAdanya reaksi timbal balik perubahan Glikogen GlukosaEksresi glukosa yang berlebihanPembentukan serta penggunaan glikogen ototPenggunaan glukosa oleh jaring-jaring.8MANFAAT KARBOHIDRATPENGATUR METABOLISME LEMAK;

Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna. Bila energi tidak cukup tersedia maka mengakibatkan terjadinya peningkatan katabolisme lemak, akibatnya terjadi penumpukan badan-badan keton, dan terjadi keasaman darah (Asidosis)9MANFAAT KARBOHIDRATPENGHEMAT FUNGSI PROTEINEnergi merupakan kebutuhan utama bagi tubuh, sehingga kebutuhannya tidak tercukupi dari Karbohidrat dan Lemak, maka tubuh akan merombak protein untuk menjadi energi.Protein mempunyai fungsi utama sebagai zat pembangun dan pemelihara jaringan, jika terus digunakan untuk energi maka fungsi utamanya tidak akan terpenuhi10MANFAAT KARBOHIDRATSUMBER ENERGI UTAMA BAGI OTAK & SUSUNAN SARAFOtak dan susunan hanya dapat menggunakan glukosa sebagai energiKekurangan glukosa menyebabkan kerusakan otak & kelainan saraf yang tidak dapat diperbaiki11MANFAAT KARBOHIDRATCADANGAN ENERGI (Glikogen)Glikogen merupakan cadangan energi yang pakaiGlikogen tersimpan di dalam hati dan otot, sekitar 355 gram, dapat digunakan untuk aktivitas sedang selama 3 jam

12MANFAAT KARBOHIDRATPENGATUR PERISTALTIK USUS DAN MEMPERLANCAR BUANG AIR BESAR

Serat merupakan Karbohidrat yang tidak dapat dicerna, namun sangat penting bagi kesehatan untuk mengatur peristaltik usus (memungkinkan terjadinya gerakan usus yang teratur);Serat dapat memberi muatan/pemberat pada sisa-sisa makanan pada bagian usus besar, sehingga mencegah terjadinya konstipasi Agar-agar dan pektin; dapat menyerap sejumlah air dalam kolon, sehingga dapat memperlancar BAB13JENIS KARBOHIDRAT

14MonosakaridaDisakaridaPolisakaridaMONOSAKARIDAGlukosa: Sumber: buah-buahan, jagung manis, sejumlah akar dan madumerupakan hasil akhir dari pemecahan semua jenis karbohidrat, Banyak beredar dalam sel dan jaringan tubuh Sebagai sember energi tubuhHiperglikemik dan Hipoglikemik; Kelebihan dan kekurangan kadar glukosa dalam darahFruktosa:Gula termanis dari semua gula, dikenal dengan LEVULOSAHasil hidrolisa SUKROSA, dalam hati diubah menjadi glukosaSumber: madu dan buahGalaktosa:Hasil hidrolisa LAKTOSA (gula susu)Diubah menjadi glukosa melalui proses metabolisme15DISAKARIDASukrosa:Dalam proses pencernaan diubah menjadi Glukosa & FruktosaTerdapat pada: gula, tebu, madu. buah.Maltosa;Diproduksi dari hasil pencernaan pati (tepung), tidak diperoleh dialam bebas.Laktosa:Diubah menjadi Glukosa & dan GalaktosaTerdapat pada susuTidak terdapat pada tumbuhan16DISAKARIDAUmumnya semua bayi dapat mencerna laktosa, namun pada orang dewasa sering mengalami INTOLERANSI LAKTOSA.Jika seseorang mengalami kekurangan enzim laktase (enzim untuk mencerna laktosa) menyebabkan diare jika mengkonsumsi susu. Sebagai pengganti dapat menggunakan susu tanpa laktosa (susu kadelai) dan produk susu yang difermentasi (seperti keju dan jogurt), karena dalam produk tersebut laktosanya sudah pecah oleh aktivitas bakteri melalui proses fermentasi 17POLISAKARIDATerdiri dari PATI, SELULOSA, GLIKOGEN, PEKTIN Kurang larut dalam air Pati & Glikogen dapat dicerna sempurna, Selulosa dan Pektin tidak dapat dicerna.Glikogen; disimpan dalam hati dan otot, merupakan sumber glukosa utama sebagai ENERGIPektin; sebagai pengental, pengikat dan pembentuk gel makanan18

SUMBER KARBOHIDRATUmbi-umbian: Ubi jalar, singkong, talas, kentang, dllPadi-padian: padi, jagung, gandum, dllGula murni, sagu, buah, susu (hewani dan ASI), maduBuah-buah; yang manisProduk olahan: tepung-tepungan (tepung terigu, maisena, tapioka) dan hasil olahannya (mie, roti, jajanan, dll)19

KEBUTUHAN60-70% DARI TOTAL ENERGI

Contoh: kebutuhan energi sehari sebanyak 3000 kkal. Berapa kebutuhan KH?Keb. KH = (60% x 3000)/4 = 450 gram 20LEMAKKLASIFIKASI LEMAKLemak Sederhana:Lemak Natural (monogliserida, digliserida, trigliserida)Ester dari asam lemak dengan molekul berat, alkohol yang tinggi

22Senyawa Lemak:Fosfolipid; senyawa dari asam lemak dengan asam fosfat dan nitrogen basaGlikolipid; komponen lemak yang bergabung dengan karbohidratSulfolipid; lemak yang mengandung sulfurLipoprotein; lemak yang berkombinasi dengan proteinLipopolisakarida; lemak yang mengandung polisakarida

23FUNGSI LEMAKSumber energiPenghasil asam lemak esensialPelarut vitaminMenghemat proteinMemelihara suhu tubuhPelindung organ tubuh24PENGHASIL ENERGI1 gram lemak = 9 kkal energiKelebihan lemak disimpan di jaringan adiposa (dibawah kulit)Kelebihan lemak > 20%dari BB normal menyebabkan obesitas, cenderung mengalami gangguan kesehatan.Lemak akan dibakar menjadi energi jika asupan karbohidrat dari makanan tidak mencukupi kebutuhan energi tubuh25PROTEIN SPAREJika kebutuhan energi tubuh dapat terpenuhi dari Karbohidrat dan Lemak, maka tubuh tidak akan menggunakan protein sebagai penghasil energi, sehingga protein dapat dihemat dan dioptimalkan penggunaannya untuk memenuhi fungsi utamanya sebagai pembangun dan pemelihara jaringan.26BANTALAN/PEMBENTUK STRUKTUR, MENJAGA SUHU TUBUHCadangan lemak yang normal terdapat di bawah kulit dan sekeliling organ tubuh, berfungsi sebagai bantalan pelindung dan menunjang letak organ tubuh.Lamak bawah kulit akan melindungi kehilangan panas tubuh melalui kulit sehingga dapat mengatur suhu tubuh27PELARUT VITAMINVitamin A, D, E, K memerlukan pelarut LEMAK agar dapat diserap dalam tubuh. Artinya, meskipun konsumsi vitamin-vitamin tersebut dari makanan sudah cukup, namun jika tubuh kekurangan lemak maka penyerapan keempat vitamin tersebut tidak maksimal, dan cenderung mengalami kekurangan28PENGHASIL ASAM LEMAK ESENSIAL (ALE)ALE Sangat dibutuhkan oleh tubuh, tidak dapat dibuat dalam tubuh;Digunakan untuk pertumbuhan & semua jaringanJenisnya:Linoleat (-3); turunannya: ArakidonatLinolenat (-6); turunannya DHA & EPA

29ASAM LEMAK ESENSIALAkibat Kekurangan pada bayi menimbulkan GANGGUAN:SARAFPENGLIHATANpertumbuhankulitMudah infeksiSumber:Linoleat: Minyak kcg kedele, kecambah, gandumLinolenat: minyak jagung, kapas, wijen, biji bunga matahari30KOLESTEROLKomponen esensil membran struktur selMakanan utama otak & selJenis:LDL (Low Density Lippoprotein); kolesterol jahatHDL (High Density Lippoprotein): kolesterol baik.Kelebihan kolesterol: Penyumbatan pembuluh darahStroke31JENIS ASAM LEMAKASAM LEMAK JENUH; rantai Carbon (C) tidak memiliki ikatan rangkap

ASAM LEMAK TAK JENUH; rantai C memiliki beberapa ikatan rangkap32JENIS & SUMBER ASAM LEMAK JENUHKlasifikasiRantaiSumberRantai PendekButiratKaproat 4:06:0MentegaMargarinRantai Sedang:KaprilatKaprat 8:010:0 Minyak kelapaMyk kelapa sawit Rantai Panjang:LauratMiristatPalmitatStearat12:014:016:018:0 Minyak kelapaMentega?, myk klp,palaMinyak hewan, myk tumbuhanLemak hewan, myk tumbuhan 33JENIS & SUMBER ASAM LEMAK TAK JENUHKlasifikasiRantaiSumberTidak jenuh tunggal:Oleat 18:1 (n-9) Sebagian besar lemak & minyak, terutama minyak zaitun Tak Jenuh Ganda:OMEGA-6; Linoleat18:2(n-6/-6)Minyak biji-bijian: Minyak jagung, kacang,kedele, wijen, bunga matahari Arakidonat20:4(n-6/-6)Myk kacang tanahOMEGA-3; Linolenat18:3(n-3/-3)Myk kcg kedele, kecambah, gandum EPA (Eikosapentaenoat)20:5(n-3/-3)Minyak ikan tertentu DHA (Dekaheksaenoat) 22:6(n-3/-3) ASI, minyak ikan tertentu

34SIFAT LEMAK HEWANI DAN NABATI:Lemak hewan cenderung lebih jenuh (saturated); sedangkan lemak tumbuhan (kecuali minyak kelapa dan kelapa sawit) umumnya tidak jenuh(unsaturate).Lemak hewan herbifora (sapi kerbau dan kambing serta hasilnya seperti susu) lebih jenuh dari unggas dan babiLemak dari ikan umumnya tidak jenuh dan mengandung OMEGA-335Kebutuhan lemak15-25% dari total energiMisal: kebutuhan energi sehari 2000 kkal, berapa kebutuhan lemak?Keb lemak = (20% x 2000)/9 = 44.44 gr

36PROTEINFUNGSI PROTEINPERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN JARINGAN TUBUH Bagian integral dari suatu sel (nukleus & protoplasma), kromosom (DNA & RNA)Pembentukan otot tubuh, organ vital, sel-sel darahBahan pendukung pembentukan tulang, gigi, rambut dan kuku.Reaksi biokimia tubuh, misal Hb untuk mengangkut O2 dan CO238FUNGSI PROTEINSEBAGAI PENGATUR PROSES DALAM TUBUHMengatur keseimbangan cairan dalam tubuhMengatur tekanan osmotikPembentukan antibodi, yaitu Gamma GlobulinMengangkut zat-zat giziRetinol mengangkut Vit ATransferin mengangkut zat besiLipoprotein mengangkut lipid39FUNGSI LAIN PROTEINBagian utama dari sel-sel dan protoplasmaBagian padat dari berbagai jaringan tubuh; otot, sel-sel darahMenunjang matriks tulang, gigi, rambut, kukuBagian dari enzimBagian dari hormonBagian dari