001. Sifat Organoleptik Makanan
14
“ Pengenalan Sifat Org anoleptik Produk Panga n ” Ratu Julia Harni (103020016) PENDAHULUAN Latar Belakang Peralatan saat ini telah berkembang pesat dengan kepekaan cukup tinggi seperti gas chromatograph , spekt ropho tomet ri, calorim eter, dan lain-la in, tetapi pengujian dengan indera manusia tetap merupakan bagian yan g penting. Hal ini disebabkan karena untuk be berapa si fat karakt er ist ik seperti rasa, suara hanya tep at bil a dianalisa dengan “biological de tector ” yang ti da k la in adal ah in de ra ma nu si a. Pe ra lata n ha ny a peralatan hanya mengadakan analisa pada satu komponen saja sedang ind era man usi a dap at men gadaka n penilaian terhadap seluruh kesan yang timbul secara terpadu sejak satu bahan disajikan sampai kesan setelah bahan tersebut ditelan (Kartika, dkk, !""#. Per kemban gan ind ustr i bah an pangan, seperti industri “masking agent” ber upa seje nis perm en penutup aroma rokok, ba$ang, dikembangkannya bermacam-macam bahan pembungkus dengan berbagai ke baikan dan ke jel ekanny a ya ng dap at ber pen gar uh terhadap aroma da n teks tu r, pe ng gu na an ba ha n- bahan penga$et, bahan-bahan penambah $arna dan lain-lain me nunj ukan kecenderungan akan semakin ban ya kny a dip erg una kan pengujian indera$i. %ebagai dampak perkembangan industri bahan pangan sangat dimungkinkan timbul masalah seperti aroma yang tidak diinginkan berasal dari bahan sisa industri yang bersangkutan, ataupun aroma yang ditimbulka n dari bahan -bahan yang telah mengalami kerusakan. Kes emu a ini men unj uka n per lunya pengembangan pengujian indera$i. &asih banyak lagi ma salah yang sel alu didapati se perti adanya permintaan pemberian nasihat kep ada pro dusen-pr odu sen tentang dampak perlakuan-perlakuan pengolahan terhadap mutu sejak dari bahan dasar sampai hasil akhir, ser ta kemu ngkin an-kemungk inan terjadi perubahan mutu produk selama da lam pemasa ran te rutama si fat indera$inya (Kartika, dkk, !""#. &ut u sua tu bahan mer upa kan kump ulan sifat-si fat khas (sifat yang dapat dinilai dengan indera dan sifat tersembuny i yang tidak dapat dinilai dengan indera# yang dapat memb edakan masin g-masin g satuan dari bahan tersebut, dan mempunyai pengaruh nyata didalam menentukan dera ja t penerimaan konsu men te rhad ap ba ha n te rsebut . 'a la m ind ust ri bahan pan gan isti lah mutu dikaitkan dengan “tingkat kes emp urn aan” dan pen yi mpa nga n te rhad ap standa r ba ha n ters ebut . &utu suatu bahan pangan akan dapat diterima dan dihargai oleh konsumen de ngan me mpert imban gkan ni lai faktor-faktor mutu baik sifat indera$i maupun sifat yang tersembunyi (Kartika, dkk, !""#. &a nu si a me mi li ki li ma al at penginderaan, yang disebut juga panca indera. Kelima alat penginderaan itu adalah alat pembau, peraba, penglihat, pencicip, dan pendengar. lat-alat penginderaan itu terdapat dalam alat-alat tubuh yang disebu t bertur ut-tur ut sebaga i mata, hi du ng , li da h, ku li t, da n te li ng a (Kartika, !""#. )ndera penglihat, pencicip dan pembau merupakan alat yang sangat penting untuk menilai pangan. 'ari sej ak jaman orang-orang pr imit if
-
Upload
ratu-julia-harni -
Category
Documents
-
view
28 -
download
0
description
zxcv
Transcript of 001. Sifat Organoleptik Makanan
-
5/19/2018 | 502: Bad gateway
1/1
Error 502 Ray ID: 41d2e4f9865f2456 2018-05-19 01:47:15
UTC
Bad gateway
You
Browser
Working
Ashburn
Cloudflare
Working
Host
Error
What happened?
The web server reported a bad gateway error.
What can I do?
Please try again in a few minutes.
Cloudflare Ray ID: 41d2e4f9865f2456 Your IP: 2607:5300:203:be2:: Performance & security by Cloudflare
https://www.cloudflare.com/5xx-error-landing?utm_source=error_footer