PENGAWASAN MUTU PANGAN

“Produk Makanan MD dan ML”

Dosen Pembimbing : Ir. Hj. Ermina Syainah, MP.

Disusun oleh Kelompok 3

1. Diah Rosalina P07131213123

2. Eva Lia Selnia P07131213128

3. Mariatul Husna P07131213137

4. Nurmita Rahmalina Aminy P07131213146

5. Risky Fahrina P07131213154

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN

PROGRAM DIPLOMA IV

JURUSAN GIZI

BANJARBARU

2015

1. Produk Makanan MD

Nama Produk Leo Keripik Kentang

Komposisi Tepung kentang, minyak nabati, bumbu rasa

ayam (mengandung pewarna karamel, penguat

rasa mononatrium glutamat), garam,

monogliserida (mengandung antioksidan alfa

tokoferol dan askorbil palmitat)

Nilai Gizi

Komentar Rasa produk ini enak, gurih, renyah, dan

memiliki banyak varian rasa serta harga yang

cukup terjangkau.

Kritik dan Saran :

Isi dalam kemasan terlalu sedikit karena isi

tidak sebanding dengan ukuran kemasan yang

cukup besar (lebih banyak udara

dibandingkan isi), sehingga kurang

memuaskan konsumen, jika produsen

menginginkan isi produk tetap sebanyak itu,

alangkah lebih baiknya ukuran kemasan

diperkecil agar konsumen tidak merasa tertipu

oleh kemasan yang besar tapi isinya sedikit.

Menurut kami, rasa kentang pada produk ini

kurang terasa, hal tersebut dikarenakan

komposisinya dari tepung kentang bukan dari

kentang asli yang dipotong.

Jadi menurut kami, motto mereka yang

menyebutkan “Leo keripik kentang asli, lebih

banyak, lebih puas”, tidak terlalu sesuai

dengan kualitas dan kuantitas produk mereka.

Menurut SNI, mutu keripik kentang warna

nya kuning sampai coklat merata, tekstur

renyah, bau normal, rasa normal, diameter

minimal 2 cm. Jadi, jika mutu produk ini

dibandingkan dengan SNI, maka dapat

dikatakan sudah sesuai yaitu warnanya

kuning, renyah, bau normal (ayam original),

rasa normal (ayam original), serta diameter

nya lebih dari 2 cm.

2. Produk Makanan ML

Nama Produk Nestle KitKat

Komposisi Gula, susu bubuk full cream, tepung terigu, lemak kakao,

pasta coklat, lemak dan minyak nabati, pengemulsi

(lesitin kedelai, PGPR), penstabil (natrium bikarbonat,

kalsium karbonat), bubuk kakao, ragi, garam, perisa

identik alami vanila. Dapat mengandung sekelumit

protein kacang

Nilai Gizi

Komentar Rasa produk ini enak, renyah, coklatnya sangat terasa,

serta memiliki banyak varian rasa (hanya pada edisi

spesial).

Kritik dan Saran :

Menurut kami, harga produk ini kurang terjangkau,

karena jika dibandingkan dengan produk serupa

dengan ukuran dan rasa yang hampir sama, produk ini

cukup mahal.

Kami mengharapkan varian rasa yang hanya ada pada

edisi spesial tersebut, dapat sampai ke kalimantan

selatan karena selama yang kami tahu, varian rasa

tersebut belum ada di Kalsel.

Menurut kami, zat gizi protein cukup sedikit. Saran

kami adalah protein pada produk ini bisa ditingkatkan

lagi untuk menambah nilai gizi misalnya dengan

ditambahkan susu skim (susu rendah lemak).

Sampai saat ini belum ditemukan SNI untuk coklat

wafer, sehingga kami tidak dapat membandingkan

produk ini dengan SNI. Jadi, saran kami adalah perlu

dibuatnya SNI untuk coklat wafer.