Post on 22-Feb-2023
Qualidade do Leite
Luis Oliveira Lopes
Médico Veterinário
Especialista Bovinocultura de leite PUC-Betim
Especialista pecuária leiteira Rehagro/Uberlândia
Especialista Hipoa Qualittas/Brasília
Especializando Manejo de Pastagens FAZU/UBERABA
Mestrando em sanidade e produção animal UNIUBE
Doutorando em Sanidade Animal UFU/MG
QUALIDADE DO LEITE
Qualidade Não é mais um diferencial e sim, uma
obrigação para produtores atentos à produtividade
Quem ganha:
Produtor: produtividade e maior lucratividade
Laticínio: produto com qualidade
Consumidor: satisfação ou mesmo encantamento
SATISFAÇÃO
SEGURANÇA
QUALIDADE
CONSUMIDOR
PREÇO
PRODUTOR
Qualidade do Leite
QUALIDADE:
Não há como melhorá-la
Depois que o leite deixa a
Fazenda!
Por que leite de qualidade?
Sistema de pagamento por qualidade;
Reduzir custos de produção e prejuízos;
Tornar-se mais competitivo;
Composição: rendimento industrial;
Exigência legal (IN 62).
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Funções dos ingredientes nos detergentes
Detergentes p/ C.I.P
Alcalino
•converte gordura em sabão (saponificação)
•solubiliza proteínas (c/ajuda do cloro)
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Funções dos ingredientes nos detergentes
Detergentes p/ C.I.P
Ácidos
•adere ao cálcio e magnésio (dureza da água)
•mantém os minerais suspensos até que sejam enxaguados
Fosfato Fosfonato
cálcio
carbonato
carbonato de cálcio
27/10/2014 21:10 © DeLaval 2003 Presentation
Name/Ref
11
Limpeza do Tanque
Preste atenção
especial com a
saída do tanque
e a superfície sob
o agitador
Use a
escova para
saída do
tanque
Importante lembrar que o leite não melhora a sua qualidade depois que sai do
teto da vaca.
Por isso a necessidade de trabalho a campo.
SEM QUALIDADE
MASTITE E MENOS LEITE COM QUALIDADE
MAIS RENTABILIDADE
IMPORTÂNCIA DA QUALIDADE PARA O
PRODUTOR
Contagem Bacteriana Total
(CBT/UFC)
Quantidade de bactérias presentes no leite: Carga microbiana inicial: leite no úbere
sadio é praticamente estéril
Resfriamento imediato do leite após
ordenha
Manejo de ordenha
Limpeza dos equipamentos
Higiene na coleta
CBT
(Contagem Bacteriana Total) São as bactérias no leite.
O leite de uma vaca sadia sai estéril do
teto, ou seja sem contaminação.
Limpeza, cuidados e procedimentos com
o leite.
Erro na manutenção da ordenha
mecânica.
Condições para se fazer uma boa
ordenha
Condução dos animais: Calma
Sem gritos
Sem bater
Horário determinado
Condições para se fazer uma boa
ordenha
Instalações: Curral de espera
Limpo
Sombreado
Com água de boa qualidade
Sala de ordenha Limpa
Clara
Ventilada
Rotina de ordenha
1) Limpar tetos
2) Teste da caneca
3) Bezerro
4) Pré-dipping
5) Secar com papel toalha
6) Colocar teteiras
7) Tirar teteiras
8) Pós-dipping
Rotina de ordenha
Pré dipping
Aguardar 30 segundos para ação
Redução de 70 a 80% da contaminação da
pele do teto e na carga microbiana do leite
Redução de 50% de novas infecções (mastite
ambiental)
Rotina de ordenha
Desinfecção dos tetos após a ordenha
Eliminação de bactérias do filme de leite
Redução da transmissão de mastite
ambiental
Ordenha manual
Principais desafios
Manter boa higiene das mãos do ordenhador;
Evitar contaminação ambiental;
Desinfecção após a ordenha é complicada;
Resfriar imediatamente o leite
Contagem de Células Somáticas
(CCS)
Conceito: leucócitos + células de
descamação do epitélio glandular
Importância para o Produtor e Indústria
Avaliação da saúde do úbere
Avaliação de estimativas de perdas de produção
Avaliação da qualidade do leite
O que é mastite?
Processo inflamatório da
glândula mamária
“É a doença que causa os
maiores prejuízos à
produção de leite
mundial.” IDF (International Dairy Federation)
O que é mastite? Diminuição na
quantidade e qualidade
do leite
Menor teor
Lactose
Caseína
Gordura
Cálcio e fósforo
Maior teor
Imunoglobulinas
Cloretos
Lipase (leva ao ranço) Fonte: Philpot e Nickerson (2002)
Mamite clínica Alterações evidentes do úbere e do leite
Mamite aguda Evolução rápida
Mamite crônica Sinais – evidentes / duração longa
Mastite é Problema?
70%
Redução na
produção
de leite
Mamite subclínica
Morte ou descarte
prematuro14%
8%
8%
Descarte
do leite
Tratamento
MamiteMamite
ClClíínicanica
Mamite Mamite -- perdas econômicasperdas econômicas
MamiteMamite
SubclSubclíínicanica
30%30%
70%70%
Principais prejuízos
Redução da produção de leite em função
da mastite subclínica
Custos dos casos de mastite clínica
Custos do descarte e morte prematura de
alguns animais
Prejuízos da indústria pela redução na
qualidade e rendimento industrial de
derivados
Quadro relação entre a CCS (rebanho)/
% quartos infectados e perdas na
produção/vaca.
CCS
REBANHO
QUARTOS
INFECTADOS
PERDA DE
LEITE/VACA/DIA
200.000 6 % - ---
500.000 16 % Alguns casos 1,4982 Kg
1.000.000 32 % Disseminada 4,086 Kg
1.500.000 48 % Epidêmica 6,6284 Kg
MASTITE
SUBCLÍNICA
Terapia Combinada
Sistêmico +
Intramamário
> taxa de cura
Trabalhos (taxa de
cura)
IMM: 25%
Combinada: 51%
Medidas de Controle da Mastite
MILAGROSO!!!!
Boa higiene e conforto na área de permanência dos animais
Dieta Balanceada
Tratamento imediato dos casos clínicos
Tratamento de todas as vacas no período seco
Correto procedimento de ordenha
Linha de ordenha
Funcionamento adequado do sistema de ordenha
Descarte de vacas crônicas
CCS
Toda as células do organismo exceto as células de reprodução.
Há uma saída de leite normal de células no leite( até 200.000 cels em ml de leite)
O aumento se deve por vários fatores entre eles: manejo de ordenha, manejo dos animais, estresse, idade do animal, tempo de lactação, secagem de vacas, genética.
Proteínas
Relativo a alimentação.
Volumoso e concentrado de boa
qualidade.
Quantidade de concentrado.
GORDURA
RELATIVO A ALIMENTAÇÃO!!!
Principalmente qualidade de volumoso.
Falta de planejamento da propriedade.
•Pesticidas
•Micotoxinas
•Antibióticos
PREVENÇÃO DE DROGAS
VETERINÁRIAS E OUTROS
PRODUTOS QUÍMICOS NO LEITE
INSTITUIÇÕES: Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, etc.
CADEIA DE PRODUÇÃO AGRO-INDUSTRIAL
DE ALIMENTOS
ORGANIZAÇÕES: Centros de Pesquisa e
Universidades
Armazém
INSUMOS Sal mineral
Medicamentos
FAZENDAS
INDÚSTRIA
ATACADO
VAREJO
CONSUMO