PROSES PRODUKSI KEJU PARMESAN

(PARMIGIANO-REGGIANO)

Fakultas Teknik Universitas Bandung RayaApril 2014

DI PRESENTASIKAN OLEH :

ARIF BUDIMANRIZAL RAMDANI

Definisi KejuKeju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi

Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet

Sejarah Keju

Keju adalah makanan kuno yang sudah diproduksi sejak zaman prasejarah walaupun tidak ada bukti pasti kapan pembuatan keju pertama kali dilakukan

Pada zaman itu persediaan susu melimpah, saat susu disimpan dalam wadah tanah liat dan terkena sinar matahari kemudian secara tidak sengaja terciptalah cairan kental asam yang disebut keju krim asam

Sejarah Keju

Menurut mitologi Yunani penemu keju pertama kali adalah Aristaeus pada tahun 800 SM

Jenis-jenis Keju Berdasarkan

Tekstur Keju keras Keju iris Keju iris semi

keras Keju lunak

Berdasarkan cara produksi Keju proses Keju segar Pasta filata Keju krim asam Keju vegetarian

Keju parmigiano-reggiano

Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano

Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang mengurusi produk susu

Keju parmigiano-reggiano

Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikat dengan nama parmesan. Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat dinamakan Parmigiano-Reggiano.

Keju ini mendapatkan namanya dari daerah dimana keju tersebut diproduksi. Parmigiano berari dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggiano merujuk pada daerah Reggio-Emilia.

Keju parmigiano-reggiano Teksturnya yang keras

menyebabkan dalam konsumsinya biasanya terlebih dahulu diparut

Terdapat 3 jenis keju ini, yang dibedakan berdasarkan lama waktu pematangannya :

Giovane atau fresco: 14 bulanVecchio: 18–24 bulanStravecchio: 2–3 tahunStravecchione: 3-4 tahun

Proses produksi

Proses Produksi

Proses inti dari pembuatan keju jenis ini adalah pada penambahan Rennet

lalu apa itu Rennet ?

Mekanisme apa yg menyebabkan Rennet dapat menggumpalkan susu ?

Fungsi Rennet

Pengertian Rennet

Kasein

Creating 16:9 Presentations

Any Question ?