POLA MAKANAN POKOK

• CIRI– BAHAN MAKANAN YANG DIHIDANGKAN

PALING BANYAK– BAHAN MAKANAN SBG SUMBER HIDRAT

ARANG– TAHAN LAMA DISIMPAN– HARGA RELATIF TERJANGKAU– MUDAH DIDAPAT DI DAERAH TTT.

• JENIS MAKANAN POKOK– BERAS, JAGUNG, UMBI-UUMBIAN, DAN

TEPUNG

BERAS

• MACAM :1. BERAS PULEN : 1-1,5 KALI BERAS

2. BERAS SEDANG

3. BERAS PERO : 2-2.5 KALI BERAS

• NAMA YANG BEREDAR DI PASARAN : CIANJUR, ROJOLELE

1. NASIPERBANDING BERAS : AIR = 1:2-3 (TGT

JENIS BERAS)– MELIWET– MENGUKUS– MENGARU

2. NASI TIMo LBH LEMBEK DR NASI BIASA KRN

PERBANDINGAN AIR LBH BANYAK = 1-4o MEMASAK DENGAN 2 PANCIo KEUNTUNGAN : TDK DAPAT GOSONG

(KECUALI AIR DI PANCI BAWAH HABIS)

3. BUBUR– KONSISTENSI LBH LEMBEK DAN HALUS DRPD

NASI TIM (TGT AIR YG DIGUNAKAN)– PERBANDINGAN BERAS : AIR = 1 : 7-10 ATAU 1:10-

20 (BUBUR ENCER), AIR DAOAT DIGANTI DG SANTAN, SUSU, KALDU.

4. NASI GURIH ATAU NASI UDUK– YI NASI YG DIMASAK DG SANTAN & BUMBU-

BUMBU.– BILA BUMBUNYA DITAMBAH KUNYIT NASI

KUNING– DIHIDANGKAN PD HARI-HARI KHUSUS DG LAUK

PAUK KHUSUS PULA5. NASI KEBULI

– YI SEMACAM NASI GURIH YG DIMASAK BERSAMA SAMA DAGING KAMBING DAN LEMAK SERTA BUMBU-BUMBU

6. NASI BRIANI– YI NASI YANG DIMASK DENGAN BUMBU-BUMBU DAN MENTEGA

7. NASI GORENG– SUDAH MENJADI MAKANAN NASIONAL / INTERNASIONAL– VARIASI PELENGKAP HIDANGAN : TELUR. DAGING, AYAM, UDANG

& SAYURAN

8. LONTONG DAN KETUPAT– TDR DR 2 BAGIAN : PEMBUNGKUS DARI DAUN PISANG

(LONTONG) DAN JANUR (KETUPAT) DAN ISI DARI BERAS– LAMA PEREBUSAN: 3-4 JAM, MAKIN LAMA MAKIN HALUS DAN

TAHAN LAMA.– SAAT PEREBUSAN HARUS TERENDAM TERUS, DAN DIBALIK.

9. BACANG DAN AREM-AREM– DAPAT DIGOLONGKAN SBG MAKANAN SIAP SANTAP __>

MAKANAN BEKAL.– BEDA PD PEMBUNGKUSNYA , CARA MEMBUNGKUS DAN BUMBU.– AREM-AREM DIMASAK DENGAN SANTAN, BACANG DG LEMAK /

MINYAK

JAGUNGDAERAH YANG MENGGUNAKAN SEBAGAI MAKANAN POKOK : MADURA

& TENGGER, JATIM1. JAGUNG PIPIL

– DIMASAK SBG GRONTOL, DIHIDANGKAN BERSAMA LAUK PAUK ATAU DENGAN KELAPA PARUT + GARAM DPT SEBAGAI MAKANAN SELINGAN + KELAPA PARUT & GULA

2. NASI JAGUNG – JAGUNG PIPIL DITUMBUK MJD KECIL-KECIL SPT BUTIRAN BERAS

DIMASAK MJD NASI JAGUNG– PERBANDINGAN AIR DITAMBAH ( JAGUNG MENYERAP LEBI BANYAK

AIR) 3. JAGUNG SEGAR

– DIHIDANGKAN SBG JAGUNG REBUS ATAU JAGUNG BAKAR4. TEPUNG JAGUNG

– DIBUAT DARI JAGUNG PIPIL YANG TUA DAN KERING– CARA BUAT : JAGUNG DICUCUI, RENDAM BBRP JAM, TURISKAN,

TUMBUK SP HALUS, JEMUR.– CARA MASAK : TPG JAGUNG DIPERCIKI AIR SAMPAI LEMBAB, KUKUS

SP MATANG– DIHUDANGKAN DG LAUK PAUK, SAYUR KENTAL & PEDANG– BILA DIMASAK BUBUR, BILA DITAMBAH SANTAN + GULA MASAKAN

SELINGAN

UMBI-UMBIAN• MACAMNYA : SINGKONG, UBI RAMBAT, KENTANG, TALES,

UWI, GEMBILI, KIMPUL, SUWEG DAN GANYONG.• KHNYA ½ KH BERAS, PROTEIN RENDAH.• OLEH KARENA ITU PERLU TAMBAHAN BHN MAKANAN

LAIN SBG SUMBER PROTEIN1. SINGKONG• PY ZAT RACUN• CARA SIMPAN : DIKUPAS, POTONG, CUCI, RENDAM DLM

AIR & SERING DIGANT IR DPT MENGURANGI ZAT RACUN

• CARA MASAK : REBUS, KUKUS, GORENG, GOBET/SAWUT, GETHUK, DLL.

2. GAPLEK• SINGKUNG DIKUPAS, DIPOTONG TIPI• IPIS, JEMUR GAPLEK RUMBUK, TP GAPLEK TIWUL• CARA MASAK TIWUL : TP GAPLEK DIPERCIKI AIR SP

LEMBAB, KUKUS SP MATANG (10-15 M2NIT)

3. GOGIK, LEYE & LUNCIS– GOGIK: TIWUL YG DIKERINGKA. CARA MASAK : BASAHI

SDKT, KUKUS. DT DISIMPAN LBH LAMA DRPD GAPLEK.– LEYE DIBUAT DR SINGKONG YANG DIREMDAM AIR BBRP

HARI, CUCI DI AIR MENGALIR (UTK MENGHILANGKAN BAU AKIBAT PERENDAMAN), JEMUR SP KERING, TUMBUK MENJADI TEPUNG. CARA MASAK: SAMA SPT TIWUL

– LUNCIS DIBUAT DR SINGKONG YG DIKUKUS, DIIRIS TIPIS, JEMUR KERING. CARA MASAK : KUKUS KEMBALI

4. UBI JALAR– MAKANAN POKOK DI NIAS & IRIAN– JENIS : PUTIH, MERAH / KEKUNINGAN– CARA MASA; : REBUS, KUKUS, GORENG, BAKAR, DIBUAT

GETHUK.

5. TALES– JENIS : TALES GATAL (SENTE) & TDK GATAL (Tales bote.

Tales garbu, tales lumbu)– CARA OLAH : REBUS, KUKUS, GORENG.– CAEA PERSIAPAN : KUKAS, CUCI DG AIR GARAM ARA

LENDIR HILANG.

6. UWI– JENIS : MAIS (UWO LEGI), HAMBAR (GEMBILI),

GADUNG(BERACUN : DIOSCIN)– CARA MENGHILANGKAN RACUN : POTONG TIPIS, BALUR

DG ABU DAPUS SEMALAM, CUCI BERSIH DG AIR BBRP KALI, JEMUR SP KERING.

– CARA OLAH : KUKUS.

7. SUWEG – CARA OLAH : REBUS , KUKUS.– RASA : AMBAR.

8. GARUT DAN GANYONG– RASA : TAWAR, ADA YG MANIS.– DPT DIMASAK MJD BUBUR, KUE KERING.

9. KENTANG – FUNGSI : MAK POKO, SELINGAN, SAYURAN.– NILAI GIZI : KH-NYA ¼ KH BERAS BAIK UTK DIIT RENDAH

KALORI– JENIS : KENTANG KUNING, HITAM , MERAH.– CARA OLAH : REBUS, GORENG, HALUSKAN (PURE),

BAKAR.

TEPUNG• TDR DR BUTIR-BUTIR GRANULA• TDK LARUT AIR SHG AKAN MENGENDAP, BILA

DIPANASKAN SAMBIL DIADUK-ADUK AKAN MENGEMBANG DAN MENGENTAL GELATINISASI.

• TEPUNG MULAI MENGENTAL SUHU 64-72 O C, MELAMPAU SUHU 109 O C AKAN METANG

• MAKIN TINGGI KONSENTARSI LART TPG MAKIN CEPAT MENGENTAL, MESKIPUN BLM SEMUA GRANULA PECAH MSH ADA RASA MENTAH, BLM SEMUA BAG MATANG.

A.TP BERAS.– CARA OLAH : KUKUS, GORENG, BAKAR, SBG CAMPURAN– HASIL OLAH : BIHUN/MIHUN.

B. TP KETAN– JENIS KETAN PUTIH, KETAN HITAM.– LB BANYAK SG MAKANAN SELINGAN.

C. TP TERIGU– HSL OLAH : ROTI PUTIH, MIE, MAKARONI, SPAGETTI