Pengolahan Makanan Pokok

OlehNi Ketut Sri Sulendri

Makanan Pokok adalah :Jenis makanan yang merupakan

makanan utamasuatu menu yang biasanya dihidangkan dalam jumlah banyak

Syarat makanan pokok ??

Makanan Pokok dari Beras• Dikenel beras putih dan beras

merah, beras hitam (dalam jumlah terbatas)

Persiapan dalam memasak beras :e. Membersihkan berasf. Mencuci syarat mencuci berasg. Memasak nasi

Memasak nasi

• Tujuan : mengembangkan atau memecahkan pati dengan menggunakan panas dan media cair

• Bahan cair : air, santan dan kaldu

Merebus

a. Merebus dengan banyak air 1:4, 1:6

c. Merebus dengan sedikit airdikenal dengan cara meliwet, modern menggunakan rice cookerperbandingan 1:2, 1:1,5 dan 1:1

• Meliwet ada 2 cara :1. dengan air dingin2. dengan air mendidih

Memeriksa nasi matang

• Bila dipijit harus lunak, tidak berbiji dan tidak keras

• Bila diambil segumpal dan diguncangkan ditangan, tidak lengket

• Nasi yang baik : bulirnya utuh dan tidak hancur

mengukus

Maksudnya : memasak bahan makanan dengan uap air

Alat yang digunakan :Dandang, kukusan, sublukan dan

risopanTahapan mengukus :• Didihkan air setinggi ujung kukusan• Beras dimasukkan, tutup

lanjutan• Beras diaru, dalam wadah

kemudian dituangi air mendidih• Dandang diisi air lagi, didihkan• Beras aron dimasukkan dalam

kukusan, kemudian dikukus sampai matang

mengetim

• Yaitu memasak bahan makanan pada sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih

• Diperoleh nasi lunak yang lebih bergizi ??

Tahapan mengetim :• Bersihkan beras• Perbandingan umum 1:4, dapat

diberi garam, sayuran, lauk dll• Bahan2 tsb dimasukkan dalam

panci tim, kemudian dimasukkan dalam panci yang lebih besar yang telah diberi air

• Bagian bawah panci tim harus terendam air 2 cm

• Waktu memasak 3 jam atau lebih

Macam2 Masakan dari Beras• Bubur (biasa, menado,ayam)• Nasi (nasi putih, nasi uduk, nasi

kuning, nasi goreng)• Nasi dalam daun (ketupat,

lontong, arem2)

Makanan pokok lainnya:

• Nasi jagung• Singkong • Ubi• Pisang• sagu