Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan TempeNANO HERTANTONIM : 0402513073Semarang, 14 Desember 2013

Kelas: Zygomycetes

Ordo: Mucorales

Famili: Mucoraceae

Genus: Rhizopus

Spesies: R. oligosporus

Karakteristik Rhizopus sp. merupakan kapang dari filum

Zygomycota Rhizopus sp. merupakan jamur benang atau kapang R. oligosporus ditemui di tanah, buah, dan sayuran

serta roti yang sudah lama R. oligosporus dapat tumbuh optimum pada suhu 37-

49 °C dan pH 4,3-4,5 R. oligosporus mempunyai koloni abu-abu kecoklatan

dengan tinggi 1 mm atau lebih

Reproduksi Reproduksi Rhizopus oligosporus bereproduksi secara

aseksual (spora) dan seksual (konjugasi).

Peran Rhizopus oligosporus dapat menghasilkan protease

asam, bersifat proteolitik kuat dan amilolitik kurang kuat

Penetrisi ke dalam jaringan biji kedelai

Tipe Hifa stolon (hifa yang membentuk jaringan pada

permukaan substrat ) rizoid (hifa yang menembus substrat dan berfungsi

sebagai jangkar untuk menyerap makanan) sporangiofor (hifa yang tumbuh tegak pada

permukaan substrat dan memiliki sporangium globuler di ujungnya)

tempe berwarna putih karena biji-biji kedelai merekat membentuk tekstur yang memadat

Aktivitas Proteolitik Terjadi selama proses fermentasi antara Degradasi lebih lanjut menyebabkan aktivitas

pembentukan amoniak Inovasi aktivitas proteolitik: Inokulasi Bakteri Micrococcus luteus (asosiasi

netralisme) sebelum inokulasi ragi

Inokulasi Bakteri Lactobacillus plantarum saat perendaman

Sumber Referensi Bintari, Siti Harnina. 2008. Efek Inokulasi Bakteri Micrococcus luteus

Terhadap Pertumbuhan Jamur Benang dan Kandungan Isoflavon pada Proses Pengolahan Tempe. BIOSAINTIFIKA : 1 (1) hal 1 – 8

Indarwati, Atika Rizky. 2010. Penambahan Konsentrasi Bakteri Latobacillus plantarum dan Waktu Perendaman pada Proses Pembuatan Tempe Probiotik . Jurnal Skripsi : Universitas Brawijaya

Institut Pertanian Bogor. 2010. Mikroba yang Berperan pada Proses Fermentasi Tempe. Jurnal Penelitian : Institut Pertanian Bogor

Atmojo, S.E. 2012. Profil Keterampilan Proses Sains dan Apresiasi Siswa terhadap Profesi Pengrajin Tempe dalam Pembelajaran IPA

Berpendekatan Etnosains. Jurnal Pendidikan IPA Indonesia : 1 (2) hal 115-122

Sekian dan …