Post on 04-Jan-2020
PENGUJIAN SENYAWA ARSEN (As) PADA
KERUPUK DENGAN MENGGUNAKAN ALAT
ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY
DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN
MAKANAN SEMARANG
LAPORAN KERJA PRAKTEK
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh:
Militia Christy
15.I1.0185
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2018
ii
Pengujian Senyawa Arsen (As) Pada Kerupuk Dengan Menggunakan Alat
Atomic Absorption Spectrophotometry di Balai Besar Pengawas Obat Dan
Makanan Semarang
Disusun Oleh:
Nama : Militia Christy
NIM : 15.I1.0185
Program Studi : Teknologi Pangan
Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji
pada tanggal 4 Juni 2018
Semarang, 6 Juni 2018
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing Lapangan
Sri Hartati, S.Si, Apt.
Pembimbing Kerja
Praktek
Dr. B. Soedarini, M.P
Dekan
Dr. R. Probo Y. Nugrahedi S.TP.,
MSc.
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur Penulis panjatkan kepata Tuhan Yesus Kristus atas kasih dan berkat
karuniaNya sehingga Penulis dapat menyelesaikan pelaksanaan kerja praktik pada bulan
Februari 2018 dan dapat menyelesaikan penulisan laporan kerja praktik dengan judul
“Pengujian Senyawa Arsen (As) Pada Kerupuk Dengan Menggunakan Alat Atomic
Absorption Spectrophotometry di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Semarang”
Laporan kerja praktik ini disusun guna memenuhi salah satu persyaratan untuk
memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Program S-1 Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Selama melaksanakan kerja praktik dan menulis laporan kerja praktik ini, Penulis dapat
pengetahuan dan wawasan yang baru, selain itu Penulis juga mendapatkan pengalaman
baru dalam menganalisis dengan menggunakan berbagai metode pada bahan dan produk
makanan yang beredar di Indonesia di Balai Besar Pengawas Obat dan Makan di
Semarang. Hal ini tidak terlepas dari pengarahan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai
pihak yang telah membantu dengan sangat baik dan sabar dalam pelaksanaan kerja
praktik maupun dalam penulisan kerja praktik ini. Oleh sebab itu, pada kesempatan ini
Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi S.TP., MSc. Selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian Unika Soegijapranata yang telah mengizinkan penulis melaksanakan kerja
praktik.
2. Ibu Meiliana, S. Gz., M. S. selaku dosen Koordinator Kerja Praktik Fakultas
Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.
3. Ibu Dr. B. Soedarini, M.P selaku dosen pembimbing kerja praktik.
4. Ibu Sri Hartati, S.si, Apt selaku pembimbing pada saat pelaksanaan kerja praktik
5. Ibu Dra. Rosyidah, Apt selaku pembimbing pada saat pelaksanaan kerja praktik
6. Bu Fina, Bu Tika, Pak Rangga, Bu Annie, Bu Nancy, Bu Ririn, Bu Ema, serta
karyawan-karyawan lain yang berada di Laboratorium Pangn dan Bahan Berbahaya
yang telah membantu sekaligus membimbing Penulis saat melakukan kerja praktik.
iv
iv
7. Bu Yuli, Bu Ning, Bu Putik, Pak Tirta, Bu Ida, Bu Nur serta karyawan lain yang
berada di Laboratorium Mikrobiologi yang telah membimbing dan memberikan
pengarahan kepada Penulis saat melakukan kerja praktik.
8. Mama, Papa, Valen, Selvi, Joshua, Putri, dan teman-teman lainnya yang telah
memberikan dukungan, semangat, motivasi, materiil, dan canda tawa selama Penulis
menyusun laporan kerja praktik.
9. Serta beberapa pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan, karena sudah datang serta
menemani dan membuat Penulis termotivasi untuk menyelesaikan laporan kerja
praktik ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan serta penyusunan laporan kerja praktik ini masih jauh
dari sempurna dan masih terdapat banyak kekurangan karena keterbatasan Penulis. Maka
dari itu, berbagai kritik dan saran dari para pembaca dan Semua pihak yang sangat Penulis
harapkan. Penulis berharap semoga laporan kerja praktik ini dapat bermanfaat dan
memberikan pengetahuan baru bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan.
Semarang,
Penulis
Militia Christy
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................................... i LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................................. ii KATA PENGANTAR ..................................................................................................... iii
DAFTAR ISI ..................................................................................................................... v 1. PENDAHULUAN ..................................................................................................... 2
1.1. Latar Belakang Kerja Praktek ............................................................................. 2 1.2. Tujuan Kerja Praktek .......................................................................................... 3
2. PROFIL BALAI BESAR POM DI SEMARANG .................................................... 4
2.1. Sejarah BPOM .................................................................................................... 4
2.2. Lokasi Perusahaan .............................................................................................. 5 2.3. Visi dan Misi Perusahaan ................................................................................... 5
2.3.1. Visi .............................................................................................................. 5 2.3.2. Misi .............................................................................................................. 5
2.4. Kedudukan dan Tugas ........................................................................................ 5 2.4.1. Kedudukan ................................................................................................... 6
2.4.2. Tugas ........................................................................................................... 6 3. RUANG LINGKUP TUGAS BBPOM DI SEMARANG ........................................ 7
3.1. Fungsi, Kewenangan Organisasi Badan POM .................................................... 7 3.2. Susunan dan Struktur Organisasi BPOM ............................................................ 8
3.3. Fasilitas dan Jenis Pelayanan BBPOM ............................................................... 8
3.4. Laboratorium dan Alat ........................................................................................ 8
3.5. Pengujian Sampel ............................................................................................. 10 3.6. Sertifikasi Produk Pangan ................................................................................. 10
4. TUGAS UMUM SELAMA KERJA PRAKTEK .................................................... 12
4.1. Laboratorium Mikrobiologi .............................................................................. 12 4.2. Laboratorium Pangan ........................................................................................ 12
5. TUGAS KHUSUS SELAMA KERJA PRAKTEK................................................. 14 5.1. Latar Belakang .................................................................................................. 14 5.2. Tujuan ............................................................................................................... 16
5.3. Metode .............................................................................................................. 16 5.3.1. Metode AAS .............................................................................................. 16 5.3.2. Metode Alat AAS ...................................................................................... 16
5.4. Hasil .................................................................................................................. 17 5.4.1. Sampel ....................................................................................................... 19
5.5. Pembahasan ...................................................................................................... 19 6. KESIMPULAN ....................................................................................................... 23
7. SARAN .................................................................................................................... 23 8. DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 24 9. LAMPIRAN ............................................................................................................ 26
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Grafik antara Absorbansi dan Konsentrasi .................................................... 18 Gambar 2. Alat Atomic Absorption Spectrophotometry BBPOM di Semarang .............. 21
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Hasil Koefisien Korelasi dalam 6 kali Untuk 1 Kali Ulangan Pengecekan Larutan
Baku ................................................................................................................................. 18 Tabel 2. hasil dari pengujian sampel ............................................................................... 19
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Struktur Organisasi BPOM ........................................................................ 26 Lampiran 2. Perhitungan Pada Sampel........................................................................... 26 Lampiran 3. Foto Tugas Khusus saat HUT BPOM Ke-17 ............................................. 27
Lampiran 4. Foto Bersama Karyawan di BBPOM Semarang ........................................ 28 Lampiran 5. Hasil Plagscan ............................................................................................ 28
2
BAB I
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Kerja Praktek
Terjun dalam dunia kerja setelah lulus kuliah, mahasiswa dituntut untuk memiliki
kesiapan dalam menghadapi keprofesionalan pekerjaanya yang sesuai dengan bidang
yang digelutinya. Bagi mahasiswa yang baru lulus dan belum memiliki pengalaman pada
dunia kerja banyak sekali hambatan yang akan ditemui, seperti halnya ilmu pengetahuan
yang diperoleh saat masih kuliah bersifat statis (kaku terhadap kegiatan-kegiatan dalam
dunia kerja yang nyata), teori yang diperoleh belum tentu sama dengan praktik kerja di
lapangan, dan keterbatasan waktu dan ruang yang menyebabkan ilmu pengetahuan yang
diperoleh masih terbatas.
Oleh karena itu, maka pihak universitas menetapkan mata kuliah kerja praktik supaya
mahasiswa memperoleh ilmu pengetahuan yang tidak diberikan selama kuliah
berlangsung. Selain itu, agar mahasiswa mendapat pengalaman dalam dunia kerja
sehingga dapat mempersiapkan diri untuk terjun ke dunia kerja. Pada umumnya kegiatan
kerja praktik yang dilakukan pada salah satu perusahaan atau Lembaga yang berkaitan
dengan teknologi pangan itu meliputi: perkembangan teknologi dalam menguji produk
pangan, keterampilan teknis yang memadai, dan tata laksana proses pengujian pangan.
Jaman yang semakin maju mendorong perilaku yang modern dan semakin kreatif
terutama pada pola konsumsi masyarakat terhadap produk-produk skala industri yang
semakin inovatif. Di sisi lain, masyarakat yang mengonsumsi produk tersebut masih
kurang dalam pengetahuan memilih dan menggunakan produk dengan tepat, benar, dan
aman. Selain itu, pada jaman sekarang ini konsumen masyarakat sedang berlomba-lomba
dalam mengikuti tren gaya hidup yang secara terus menerus dan berlebihan sehingga
seringkali tidak rasional.
Masalah yang dapat timbul tersebut maka, Indonesia memiliki sistem pengawasan obat
dan makanan yang efektif dan efesien yang berfungsi untuk mendeteksi, mencegah, dan
mengawasi produk-produk tersebut sehingga dapat melindungi keamanan, keselamatan,
3
dan kesehatan konsumen baik pada produk dalam negeri maupun luar negeri. Maka
BBPOM dibentuk untuk mencakup di setiap provinsi Indonesia dan memiliki jaringan
nasional dan internasional serta kewenangan penegak hukum dan memiliki kredibilitas
profesional yang tinggi.
1.2. Tujuan Kerja Praktek
Tujuan dilakukanya kerja praktek di Balai Besar POM di Semarang adalah:
a. Menerapkan pengetahuan dasar yang telah didapatkan selama perkuliahan.
b. Memiliki kemampuan praktek langsung di lapangan.
c. Mendapatkan gambaran mengenai dunia kerja.
d. Mengetahui masalah-masalah yang timbul di lapangan dan berusaha mencari solusi
yang tepat untuk permasalahan yang dihadapi.
e. Mengetahui proses dan prosedur yang dilakukan BBPOM dalam menguji suatu
sampel pangan.
4
BAB II
2. PROFIL BALAI BESAR POM DI SEMARANG
2.1. Sejarah BPOM
Sebagaimana dituangkan dalam Keputusan Presiden No 103 Tahun 2001 tentang
Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenangan, Susunan Organisasi dan Tata Kerja Lembaga
Pemerintah Non Departemen yang terakhir diubah dengan keputusan Presiden No 64
tahun 2005, maka dibentuklah Badan Pengawas Obat dan Makanan yang dalam
pelaksanaan tugasnya berkoordinasi dengan Menteri Kesehatan.
Pada awal terbentuk BPOM nama Lembaga ini adalah Direktorat Jendral Pengawasan
Obat dan Makanan yang berada di bawah Departemen Kesehatan. Tahun 1974-2000,
setelah reformasi berjalan, Abdurahman Wahid yang pada saat itu menjabat sebagai
Presiden mengeluarkan suatu keputusan Presiden nomor 166 tahun 2000 yang mengatur
bahwa BPOM ditetapkan menjadi LPND. Tugasnya adalah melaksanakan tugas
pemerintahan di bidang Pengawasan Obat dan Makanan sesuai dengan ketentuan
perundang-undangan yang berlaku.
Lembaga ini melaksanakan tugas pemerintahan di bidang pengawasan obat dan makanan
sesuai dengan ketentuan perundang-undangan yang berlaku, dengan kewenangannya
antara lain pemberian izin dan pengawasan peredaran obat serta pengawasan industri
farmasi. Hal ini dilaksanakn untuk kepentingan konsumen.
Berdasarkan keputusan Presiden No. 166 Tahun 2000 ditetapkan Badan Pengawas Obat
dan Makanan (BPOM) mengenai kedudukan tugas, fungsi, kewenangan, susunan
organisasi dan tata kerja Lembaga pemerintah non departemen. Pada tahun 2001 telah
diubah dengan keputusan Presiden No. 173 Tahun 2000, yang dimana pembentukan
BPOM ditindaklanjuti oleh keputusan kepala BPOM No. 02001/SK/K BPOM, pada
tanggal 26 Februari 2001 yang menjelaskan tentang organisasi dan tata kerja Badan POM,
serta mendapat persetujuan Menteri Negara Pendayagunaan Apartur Negara No.
34/M.PAN.2.2001 tanggal 1 Februari 2001.
5
2.2. Lokasi Perusahaan
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Semarang yang beralamat di jalan Sukun
Raya No. 41 A, Banyumanik, Semarang, Jawa Tengah
2.3. Visi dan Misi Perusahaan
2.3.1. Visi
Dalam menghadapi dinamika lingkungan dengan segala bentuk perubahannya, maka
segenap jajaran Badan POM bercita-cita mewujudkan suatu keadaan ideal bagi
masyarakat Indonesia, yaitu:
Obat dan Makanan Aman Meningkatkaan Kesehatan Masyarakat dan Daya Saing
Bangsa
2.3.2. Misi
Misi Badan POM didefinisikan sebagai tujuan mulia organisasi untuk:
• Meningkatkan sistem pengawasan obat dan makanan berbasis risiko untuk
melindungi masyarakat
• Mendorong kemandirian pelaku usaha dalam memberikan jaminan keamanan obat
dan makanan serta memperkuat kemitraan dengan pemangku kepentingan
• Meningkatkan kapasitas kelembagaan Badan Pengawas Obat dan Makanan
2.4. Kedudukan dan Tugas
Keputusan Presiden Republik Indonesia No. 103 tahun 2001 mengenai Tugas,
Kedudukan dan Fungsi serta Tata Kerja Lembaga Non Departemen, Balai Besar POM
adalah Lembaga Pemerintahan Non Departemen dalam Pemerintah Negara Republik
Indonesia kemudian keputusan presiden sebagai Lembaga pemerintah pusat yang
mempunyai tugas melaksanakan tugas tertentu dari pemerintah tertentu dari Presiden
sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undang yang berlaku.
Keputusan Presiden tersebut ditindaklanjuti dengan keputusan Kepala Badan Pengawas
Obat dan Makanan Nomor 02001,SK,KBPOM tahun 2001 tentang Organisasi dan Tata
6
Kerja Badan Pengawas Obat dan Makanan dimana telah diubah dengan keputusan Kepala
Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor HK 00.05.21.4231 Tahun 2004 serta
keputusan Nomor 05018/SK/KBPOM Tahun 2001 tentang Organisasi dan Tata Kerja
Unit Pelaksanaan Teknis di Lingkungan Badan Pengawas Obat dan Makanan yang telah
beberapa kali diubah yang terakhir dengan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan
Makanan Nomor HK. 00.05.21.3546 Tahun 2009.
2.4.1. Kedudukan
Berdasarkan Peraturan perundang-undang sebagaimana terebut di atas, kedudukan Badan
POM sebagai berikut:
a. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) adalah Lembaga Pemerintah Non
Departemen yang dibentuk untuk melaksanakan tugas Pemerintah tertentu dari
Presiden;
b. BPOM berada di bawah dan bertanggungjawab kepada Presiden;
c. Dalam melaksanakan tugasnya, BPOM dikoordinasikan oleh Menteri Kesehatan; dan
d. BPOM dipimpin oleh Kepala.
2.4.2. Tugas
Tugas utama BPOM berdasarkan pasal 2 pada Peraturan Presiden Nomor 80 Tahun 2017
tentang Badan Pengawas Obat dan Makanan:
1. BPOM mempunyai tugas menyelenggarakan tugas pemerintahan di bidang
pengawasan Obat dan Makanan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-
undangan.
2. Obat dan Makanan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) tersiri atas obat, bahan
obat, narkotika, psikotropika, prekusor, zat adiktif, obat tradisional, suplemen
kesehatan, kosmetik, dan pangan olahan.
7
BAB III
3. RUANG LINGKUP TUGAS BBPOM DI SEMARANG
3.1. Fungsi, Kewenangan Organisasi Badan POM
Fungsi BPOM berdasarkan Peraturan Presiden pasal 3 Nomor 80 Tahun 2017 tentang
Badan Pengawas Obat dan Makanan:
1. Penyusunan kebijakan nasional di bidang pengawasan Obat dan Makanan;
2. Pelaksanaan kebijakan nasional di bidang pengawasan Obat dan Makanan;
3. Penyusunan dan penetapan norma, standar, prosedur, dan kriteria di bidang
pengawasan Sebelum Beredar dan Pengawasan Selama Beredar;
4. Pelaksanaan Pengawasan Sebelum Beredar dan Pengawasan Selama Beredar;
5. Koordinasi pelaksanaan pengawasan Obat dan Makanan dengan instansi pemerintah
pusat dan daerah;
6. Pemberian bimbingan teknis dan supervise di bidang pengawasan Obat dan Makanan;
7. Pelaksanaan penindakan terhadap pelanggaran ketentuan peraturan perundang-
undangan di bidang pengawasan Obat dan Makanan;
8. Koordinasi pelaksanaan tugas, pembinaan, dan pemberian dukungan administrasi
kepada seluruh unsur organisasi di lingkungan BPOM;
9. Pengolahan barang milik/kekayaan negara yang menjadi tanggung jawab BPOM;
10. Pengawasan atas pelaksanaan tugas di lingkungan BPOM;
11. Pelaksanaan dukungan yang bersifat substantive kepada seluruh unsur organisasi di
lingkungan BPOM.
Kewenangan dalam melaksanakan tugas pengawasan Obat dan Makanan menurut
Peraturan Presiden pasal 4 Nomor 80 tahun 2017, BPOM mempunyai kewenangan:
1. Menerbitkan izin edar produk dan sertifikat sesuai dengan standar dan persyaratan
keamanan, khasiat/manfaat dan mutu, serta pengujian obat dan makanan sesuai
dengan ketentuan peraturan perundang-undangan;
2. Melakukan intelijen dan penyidikan di bidang pengawasan Obat dan Makanan sesuai
dengan ketentuan peraturan perundang-undangan; dan
3. Pemberian sanksi administrative sesuai dengan ketentuan peraturan perundanga-
undangan.
8
3.2. Susunan dan Struktur Organisasi BPOM
Susunan organisasi BPOM berdasarkan Peraturan Presiden pasal 5 Nomor 80 tahun 2017,
BPOM terdiri atas:
a. Kepala
b. Sekretariat Utama
c. Deputi Bidang Pengawasan Obat, Narkotika, Psikotropika, Prekursor, dan Zat
Adiktif;
d. Deputi Bidang Pengawasan Obat Tradisional, Suplemen Kesehatan, dan Kosmetik;
e. Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan;
f. Deputi Bidang Penindakan; dan
g. Inspektorat Utama.
3.3. Fasilitas dan Jenis Pelayanan BBPOM
Pengujian mutu sampel di Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (BBPOM) di
Semarang ini dilakukan secara kualitatif maupun kuantitatif. Supaya dapat melaksanakan
tugasnya dengan baik, Balai Besar Pengawas Obat dan Makan (BBPOM) di Semarang
perlu didukung oleh fasilitas yang memadai. BBPOM di Semarang dilengkapi dengan
lima laboratorium, yaitu:
3.4. Laboratorium dan Alat
Dalam melakukan pengawasan mutu obat dan makanan Balai Besar POM di dukung
dengan 5 laboratorium yaitu:
1. Laboratorium Terapetik dan Napza
Digunakan untuk menguji dan memeriksa obat dalam bentuk tablet, kapsul, serbuk,
sirup, suspense, larutan dan obat luar yang meliputi identifikasi, penetapan kadar,
keseragaman bobot, uji solusi, dan volume terpindahkan, dan lain-lain.
2. Laboratorium Pangan dan Bahan Berbahaya
Digunakan untuk menguji dan memeriksa makanan dan minuman yang meliputi
penggunaan bahan aditif seperti pewarna, pengawet, dan penentuan kadar protein,
lemak, gula, nitrit, air serta logam-logam berat, dan lain-lain.
3. Laboratorium Obat Tradisional dan Produk Komplimen
9
Digunakan untuk menguji dan memeriksa produk obat dalam bentuk serbuk, pil,
param, kapsul, dan tablet yang meliputi identifikasi logam berat dan ada atau tidaknya
bahan kimia obat yang ditambahkan serta waktu hancur dari pil, kapsul, dan tablet,
dan lain-lain.
4. Laboratorium Mikrobiologi
Digunakan untuk menguji dan memeriksa produk obat, makanan, dan minuman dan
obat tradisional. Pengujiannya meliputi Angka Lempeng Total (ALT), potensi
sterilisasi, angka kapang, identifikasi bakteri pathogen, angka koefisien feral dan lain-
lain.
5. Laboratorium Kosmetika dan Alat Kesehatan
Digunakan untuk menguji dan memeriksa kosmetik dan alat-alat kesehatan terhadap
logam berat, pewarna, pemutih dan kadar abu, dan lain-lain.
Berbagai peralatan disediakan guna memudahkan proses analisis yang dilakukan oleh
Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan terhadap berbagai sampel yang masuk. Alat-
alat tersebut yaitu:
1. Peralatan gelas Standar Laboratorium
2. Spektrofotometer UV-Vis
3. Densitometer atau KLT (Kromatografi Lapis Tipis) scanner
4. Smooking machine
5. Kromatografi Gas
6. AAS
7. HPLC
8. Dissolution Tester
9. Autotitrator
10. Tanus Muffle Furnace
11. Sonikator
12. Rotary Evaporator
13. pH meter
14. Disintegration Tester
15. Alat Destruksi kjedahl
16. Destilation Unit Buchi
10
17. ICP
18. ICP MS
3.5. Pengujian Sampel
Ada tiga bidang pengujian di Balai Besar POM Semarang, yang terdiri dari:
a. Pengujian produk terapetik, narkotika, obat tradisional, kosmetika dan produk
komplimen
b. Pengujian pangan dan bahan berbahaya
c. Pengujian mikrobiologi
Jenis sampel yang masuk terdiri dari sampel DIPA (Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran)
atau yang disebut sampel rutin yang dianggarkan oleh BPOM pusat dan sampel pihak
ketiga. Sampel yang masuk atau dikirin ke Balai Besar POM di Semarang tidak dapat
langsung dianalisis oleh laboratorium, tetapi harus melalui beberapa tahap terlebih dahulu
sebelum dianalisis di laboratorium yang sesuai. Sampel yang masuk terlebih dahulu
dikirim ke bagian tata usaha atau biasa disebut administrasi. Sampel yang sudah didata
lalu dikirim ke laboratorium yang sesuai dengan jenis sampel yang dianalisis. Kemudian
sampel dianalisis di laboratorium sesuai permintaan dan parameter analisis yang
diinginkan. Hasil dari analisis tersebut kemudian disusun sebagai laporan. Hasil uji
produk yang tidak memenuhi syarat dilaporkan ke Badan POM untuk produk MD dan
ML untuk ditindak lanjuti sedangkan untuk PIRT dilaporkan ke Dinas Kesehatan untuk
ditindak lanjuti.
3.6. Sertifikasi Produk Pangan
Produk yang akan disertifikasi harus melakukan pendaftaran nomor dengan
menggolongkan menurut kode-kode jenis usaha produk tersebut yaitu P-IRT diberikan
kepada pengusaha kecil dengan modal terbatas dan pengawasan diberikan Dinas
Kesehatan Kabupaten/ Kodya, MD diberikan kepada produsen makanan minuman
bermodal besar yang diperkirakan mampu mengikuti persyaratan keamanan pangan yang
ditetapkan oleh pemerintah (Cara Produksi Makanan yang Baik), dan ML diberikan untuk
produk makanan dan minuman olahan yang berasal dari produk impor, baik berupa
kemasan langsung maupun tidak langsung. Kemudian kode jenis usaha produk tersebut
11
diikuti dengan 12 digit angka. Nomor pendaftaran hanya berlaku 5 tahun sepanjang tidak
adanya perubahan komposisi, proses maupun letak pabrik. Apabila terjadi perubahan
maka produsen wajib melapor ke BBPOM dan melakukan registrasi ulang.
12
BAB IV
4. TUGAS UMUM SELAMA KERJA PRAKTEK
4.1. Laboratorium Mikrobiologi
Selama kurang lebih sebulan berada di BBPOM kami diberi kesempatan untuk
melakukan kerja praktek pada laboratorium pangan dan laboratorium mikrobiologi.
Dalam sebulan, 15 hari berada pada Laboratorium Pangan dan 15 hari sisanya berada
pada Laboratorium Mikrobiologi. Pada laboratorium mikrobiologi kami di bimbing oleh
Ibu Yuliana P. dan Ibu Purnaning serta rekan-rekan dari laboratorium mikrobiologi
karena setiap pengujian yang dilakukan oleh rekan-rekan laboratorium mikrobiologi
sama. Disini kami mengetahui bahwa pada laboratorium mikrobiologi tidak hanya
menguji mengenai sampel pangan tetapi juga menguji sampel obat dan sampel kosmetik.
Selama 15 hari di laboratorium mikrobiologi kami melakukan preparasi alat dan media
dimana alat-alat yang akan digunakan dilakukan sterilisasi dan setelah itu pembuatan
media seperti MLA, MLB, PDA, LB, PSS, RVS, dll. Kemudian kami juga diberi
kesempatan untuk mengidentifikasi Salmonella pada produk pangan dengan pembiakan
mikroba pada media agar. Selain itu, melakukan pengujian sampel pangan dari Angka
Lempeng Total (ALT), Angka Kapang Khamir (AKK), Angka Enterobacteriaceae,
Identifikasi Salmonella, Angka S. aureus, Identifikasi Listeria, Angka E. coli, Angka
Clostridium. Pengujian sampel pangan tersebut biasanya sudah ditentukan dari BPOM
pusat kemudian disebarkan ke BBPOM yang ada di daerah-daerah. Kami juga diberi
kesempatan untuk melakukan pewarnaan gram, dan melanjutkan uji Angka Lempeng
Total dengan menghitung koloni bakteri yang terbentuk secara manual.
4.2. Laboratorium Pangan
Selama 15 hari selanjutnya, kami dalam laboratorium pangan cara pengujian kimiawi.
Selama kami melewati kerja praktek di laboratorium pangan banyak sekali langkah kerja
yang dilakukan untuk mengawasi, mendeteksi adanya komponen-komponen yang
berlebihan sehingga melebihi batas yang sudah ditetapkan (SNI). Pada laboratorium
pangan, kami diberi kesempatan untuk melakukan uji boraks, pewarna, siklamat,
mendeteksi senyawa-senyawa logam berat, kemudian ada uji formalin, asam lemak
13
bebas, kadar lemak, dll. Sampel yang digunakan biasanya untuk segala jenis bahan
makanan yang dimakan oleh manusia dan didapatkan pada berbagai tempat yang telah
ditentukan biasanya didapatkan dengan melakukan sampling ke beberapa toko makanan,
pasar swalayan, dan juga terkait dengan kasus-kasus yang sedang ditangani. Kasus-kasus
yang biasa ditangani adalah melakukan pengecekan secara mendadak ke suatu pabrik
makanan kemudian akan di uji saat itu juga atau apabila sampel yang diuji membutuhkan
waktu yang lebih lama biasanya dibawa ke kantor BBPOM di Semarang. Alat-alat yang
digunakan pada laboratorium pangan BBPOM Semarang sangat canggih dan besar
sehingga mempermudah dalam mengontrol, mengetahui adanya senyawa-senyawa yang
tidak diinginkan dan dapat memberikan sebuah peringatan kepada suatu perusahaan atau
pabrik atau katering-katering pada era global sekarang.
14
BAB V
5. TUGAS KHUSUS SELAMA KERJA PRAKTEK
5.1. Latar Belakang
Makanan adalah kebutuhan dasar yang diperlukan oleh manusia dalam setiap hari.
Makanan yang dikonsumsi harus memenuhi kebutuhan zat gizi bagi tubuh, tidak
menimbulkan penyakit bagi manusia, dan memenuhi selera. Makanan dapat ditemui di
setiap tempat khususnya pada pedagang kaki lima. Tetapi makanan yang ditemukan
belum tentu dalam segi keamanan pangannya terjaga (Kemdiknas, 2011). Makanan yang
dijual pada pedagang kaki lima dapat disebut street food. Street food merupakan makanan
dan minuman yang dipersiapkan dan kemudian di jual oleh pedagang kaki lima di sekitar
jalanan, di tempat-tempat yang ramai masyarakat, dimana makanan dan minuman
langsung disajikan tanpa persiapan lebih lanjut. Sebagian dari beberapa makanan yang
dijual mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Zat-zat berbahaya
tersebut dapat diperoleh karena adanya kontaminasi yang terjadi. Beberapa hal yang dapat
menyebabkan terjadinya kontaminasi adalah penanganan yang tidak tepat saat produksi,
penyimpanan, penyediaan dan penyajian makanan tersebut. zat kontaminan yang
kemungkinan mencemari makanan salah satunya adalah unsur logam berat (Hylda, 2008).
Kerupuk adalah salah satu jenis makanan kering yang terkenal dan digemari seluruh
masyarakat di Indonesia. Pada umumnya kerupuk dimakan sebagai makanan kecil, atau
sebagai lauk penyedap dan dapat dipakai sebagai penambah selera makanan. Kerupuk
disajikan dalam bentuk digoreng atau dipanggang. Kerupuk dapat dibedakan menjadi dua
bagian yaitu kerupuk sumber protein dan kerupuk bukan sumber protein. Kerupuk sumber
protein berasal dari protein yang didapat dari hewani ataupun nabati sedangkan kerupuk
tanpa sumber nabati biasanya seperti kerupuk jengkol, kerupuk beras, dll (Badan Standar
Nasional, 2009). Selain itu menurut Nurainy et al (2015), kerupuk merupakan jenis
makanan yang kering dan terbuat dari bahan yang mengandung pati cukup tinggi.
Kerupuk biasanya dikonsumsi sebagai makanan selingan bukan sebagai makanan utama
karena biasanya dikonsumsi dalam jumlah yang sedikit (Cristina, 1998).
15
Pada tugas khusus yang saya lakukan di BPOM adalah mendeteksi adanya logam berat
yang berada pada pangan dengan alat AAS atau Atomic Absorption Spectrophotometry.
Jenis pangan yang saya pilih adalah kerupuk. Sampel kerupuk yang digunakan diambil
dari kegiatan penyidikan yang dilakukan oleh BBPOM di Semarang. Kemudian sampel
kerupuk tersebut di uji dengan metode AAS. Tujuan yang akan dicapai oleh Laboratorium
Pangan BBPOM di Semarang adalah untuk menghasilkan data hasil uji yang abash atau
valid. Dimana validasi merupakan konfirmasi melalui pengujian dan pengadaan bukti
yang obyektif bahwa persyaratan tertentu dalam keadaan khusus dapat dipenuhi. Validasi
suatu metode analitik merupakan evaluasi sistematik dari suatu prosedur analitik untuk
menampilkan dimana metode analitik yang digunakan secara scientific baik. Pada
laboratorium pangan dianjurkan untuk memvlidasi metode tidak baku, metode yang
dikembangkan, metode baku yang digunakan diluar lingkup dimaksudkan. Maka dari itu,
alat uji yang mendukung laboratorium pangan kali ini adalah spectrometer serapan ataom
(SSA) atau Atomic Absorbption Spectrophotometer (AAS) (Purwanto et al., 2007).
Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) adalah sebuah alat untuk menganalisis zat pada
konsentrasi rendah. logam yang dapat dideteksi dengan alat ini adalah logam-logam yang
dapat diatomisasi seperti Cu, As, Zn, Pb, dan Cd umumnya ditentukan pada suhu yang
rendah, apabila unsur-unsur yang tidak mudah diatomisasi diperlukan suhu tinggi. Prinsip
metode menggunakan alat SSA ini adalah aborpsi cahaya oleh atom, dimana atom-atom
akan menyerap cahaya pada Panjang gelombang tertentu, tergantung dari sifat unsurnya
(Khopkar, 1990).
BBPOM melakukan uji cemaran loagam pada produk makanan maupun minuman yang
di sampling sesuai rencana yang telah dibuat. BBPOM selalu menguji logam berat pada
permen, sirup, biskuit, selai, dan lain-lain. Adanya logam pada produk makanan perlu
diperhatikan karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia yang mengonsumsi
makanan tersebut. oelh karena itu BBPOM berfungsi untuk mengawasi agar produk yang
beredar di Indonesia terutama di Jawa Tengah tidak melebihi batas persyaratan yang telah
di tetapkan untuk cemaran logam berat.
16
5.2. Tujuan
Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui atau mendeteksi adanya cemaran logam
berupa arsen (As) pada kerupuk, untuk mengetahui metode pengujian logam berat dengan
menggunakan alat AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry), serta memahami efek
dari adanya senyawa As pada produk pangan.
5.3. Metode
5.3.1. Metode AAS
Metode yang digunakan dalam tugas khusus ini adalah sampel kerupuk dimasukkan
dalam erlenmeyer sebanyak 1 gram. kemudian ditambahkan HNO3 sebanyak 10 ml dan
dipanaskan diatas hot plate sampai terbentuk endapan cokelat dan apabila terbentuk asap
cokelat segera ditambahkan beberapa tetes H2O2 sampai asap yang terbentuk menjadi
jernih kembali. Hal tersebut dapat dilakukan berulang kali sampai asap yang terbentuk
tetap berwarna jernih dan asap gas NO3 habis. Setelah itu, diturunkan dari hot plate
ditunggu hingga dingin. Kemudian diencerkan dengan larutan HNO3 1,5 ml dalam 1 liter
aquadem sampai volume 50 ml dalam labu ukur. Apabila larutan keruh atau kotor dapat
disaring dengan membran filter dan dimasukkan dalam botol vial 25 mL. Selanjutnya,
larutan yang terbentuk diuji dengan alat AAS. Dalam penggunaan alat AAS diperlukan
larutan blanko dan baku induk untuk membuat kurva standar. Baku induk 1000 ppm
diencerkan dengan aquadem sampai diperoleh deret baku dengan konsentrasi 10,20, 40,
60, 80, 100 μg/kg. Setelah itu, larutan baku di cek dengan alat AAS hingga nilai r yang
diperolah mendekati 0,99. Setelah itu, sampel diuji menggunakan alat AAS dengan teknik
furnace.
5.3.2. Metode Alat AAS
Pertama, hidupkan mesin alat AAS dengan menggunakan kompresor kemudian hidupkan
juga komputer yang terhubung dengan alat AAS untuk mengoperasikan alat AAS
tersebut. setelah itu, pada komputer di cek lampu yang digunakan untuk mengecek logam
berat pada produk pangan. Dalam pengecekan jenis logam berat yang berbeda pada alat
AAS ini maka lampu yang digunakan sesuai dengan logam yang akan diuji. Lampu yang
digunakan harus mencapai energi 60% dapat ditunggu kurang lebih 30 menit. Alat AAS
ini menggunakan suhu tinggi dan tegangan 10.000 VA. Terdapat 3 macam jenis yang
17
dapat digunakan dengan alat AAS yaitu furnace, flame, dan flow injection system. Jenis
furnace dapat digunakan untuk logam yang memiliki kadar-kadar kecil. Jenis ini tanpa
menggunakan nyala api. Selanjutnya, jenis flame menggunakan nyala api. Sedangkan
jenis Flow Injection System digunakan ketika logam yang akan di deteksi adalah senyawa
berbahaya seperti Hg. Jenis yang berbeda tersebut menggunakan alat ASS yang berbeda
pula. Alat ASS ini menggunakan gas esetilen (untuk teknik flame), N2O (untuk teknik
flame dengan api tinggi kurang lebih 20-30cm), dan gas Argon (untuk teknik furnace).
Sampel yang digunakan dalam uji AAS ini akan dilakukan pengulangan sebanyak dua
kali (3-1 dan 3-2). Setelah mendapatkan hasil pada sampel dapat dilakukan perhitungan
kadar As pada kerupuk tersebut, dengan rumus:
Kadar As =Konsentrasi Sampel (μg/L) × Faktor Pengenceran (50 ml)
berat produk yang digunakan ( 1 gram)
5.4. Hasil
Bahan pangan sering tercemar oleh komponen-komponen anorganik, diantaranya
berbagai logam berat yang berbahaya. Logam berat merupakan unsur logam dengan berat
molekul tinggi, dalam kadar rendah logam berat pada umumnya sudah bersifat toksik bagi
tumbuhan, hewan, dan manusia. Logam-logam berat yang berbahaya sering mencemari
lingkungan yang berasal dari asap kendaraan bermotor, tanah debu dan bahan baku yang
digunakan untuk pembuatan kerupuk seperti timbal (Pb), merkuri (Hg), Tembaga (Cu),
dan Arsenik (As). Pada pengujian kali ini di fokuskan pada pengujian adanya logam As
pada kerupuk dengan menggunakan alat ASS.
18
Tabel 1. Hasil Koefisien Korelasi dalam 6 kali Untuk 1 Kali Ulangan Pengecekan Larutan
Baku
ulanga
n
Koefisie
n
korelasi
Konsentras
i Standart
(μg/kg)
Blank
Corr
Signal
Peak
Area
Peak
height
Backgroun
d area
Backgroun
d height
1 0.97019
1
10 0.012
3
0.012
9
0.035
6
-0.0001 0.0027
2 0.99299
9
20 0.027
7
0.028
3
0.068
2
-0.0010 0.0060
3 0.99816
6
40 0.052
3
0.052
9
0.133
3
0.0016 0.0087
4 0.99924
6
60 0.077
4
0.078
0
0.194
4
0.0018 0.0134
5 0.99950
3
80 0.101
2
0.101
8
0.265
7
0.0072 0.0182
6 0.99955
7
100 0.130
6
0.131
2
0.327
5
0.0075 0.0217
Dapat dilihat pada Tabel 1., dimana larutan baku harus memperoleh koefisien korelatif
(r) adalah 0,99. Dari hasil tersebut diperoleh data yang minimal 0.99 dan maksimal adalah
1. Pada pengulanagan ke empat, telah memperoleh hasil koefisien korelasi 1. Maka dapat
dilanjutkan ke teknik furnace selanjutnya pada sampel-sampel yang akan dicek ada atau
tidaknya logam As pada produk pangan tersebut. kemudian terdapat grafik yang
dihasilkan dari alat AAS antara absorbansi dan konsentrasi membentuk kurva linier.
Gambar 1. Grafik antara Absorbansi dan Konsentrasi
Kurva linier yang terbentuk digunakan dalam menghitung kadar sampel yang akan di uji.
Dari kurva liniaritas tersebut didapatkan persamaan Y= b X + a, dimana Y adalah
19
blankcorr signal/ area, X adalah konsentrasi, B adalah slope, dan A adalah intersep.
Setelah didapatkan area atau blankcorr signal sampel, dimasukkan persamaan tersebut
untuk menghitung kadar sampel.
5.4.1. Sampel
Hasil yang diperoleh dari sampel menggunakan alat ASS
Tabel 2. hasil dari pengujian sampel
Sampel Konsentrasi Sampel Standar Konsentrasi
(ug/L)
Area
3-1 4.464 4.464 0.0073
3-2 4.051 4.051 0.0068
Dapat dilihat pada sampel 3-1 menghasilkan 4.464 ug/L pada konsenttasi sampel dan
standar konsentrasi kemudian area yang dihasilkan 0.0073. kemudian pada sampel 3-2
menghasilkan 4.051 ug/L pada konsentrasi sampel dan standar konsentrasi kemudian area
yang dihasilkan 0.0068.
5.5. Pembahasan
Tujuan dari perlakuan pengujian ini adalah untuk mendeteksi dan menentukan kadar As
di dalam suatu sampel makanan seperti kerupuk menggunakan AAS (Atomic Absorption
Spectrophotometry). Dalam prosesnya, sampel dapat dianalisis dalam instrument AAS
dalam bentuk cair. Maka dari itu, sampel kerupuk sebelumnya dilakukan destruksi
terlebih dahulu dengan menggunakan HNO3 dan H2O2 pekat sambil dipanaskan. Proses
destruksi yang dilakukan berfungsi untuk mempersiapkan sampel kerupuk agar dapat
dianalisis (dalam bentuk cairan) (Kusnadi, 2016). Penggunaan HNO3 dan H2O2 bertujuan
untuk melarutkan sampel kerupuk yang sudah dalam bentuk serpihan kecil-kecil dan
dapat menghilangkan senyawa organik yang ada pada kerupuk sehinnga akan diperoleh
kandungan As yang terukur dalam sampel. Proses pemanasan dilakukan untuk
mempercepat dan menyempurnakan proses destruksi.
20
Menurut Christina (1998), Spektrofotometer Serapan Atom adalah alat yang dipakai
dalam metode analisis untuk menentukan unsur-unsur logam dan metalloid yang
ditentukan berdasarkan pada penyerapan absorbs radiasi oleh atom bebas. Teknik tersebut
merupakan teknik analisis kuantitatif dari berbagai unsur yang pemakaiannya sangat luas
dalam berbagai bidang. Kelebihan dalam menggunakan SSA ini adalah prosedurnya
selektif, spesifik, biaya analisisnya relatif murah, sensitivitasnya tinggi (ppm-ppb), dan
mudah membuat matriks yang sesuai dengan standar, waktu analisis cepat dan mudah
dilakukan. Prinsip kerja dari AAS adalah penyerapan cahaya yang dilakukan oleh atom
bebas dari suatu unsur pada tingkat energi terendah (groundstate). Keadaan tersebut
merupakan keadaan dimana semua elektron tereksitasi ke tingkat energi yang lebih tinggi.
penyerapan energi cahaya ini berlangsung pada panjang gelombang yang spesifik untuk
setiap logam dan mengikuti hukum Lambert-Beer, yaitu serapan berbanding lurus dengan
konsentrasi uap atom dalam nyala (Yuliasari et al, 2013). AAS memiliki lima komponen
dasar, menurut Welz & Michael (2005), yaitu sumber cahaya, sistem atomisasi,
monokromator, detector, dan alat pembacaan.
AAS yang digunakan BBPOM di Semarang menggunakan lampu HCL (Hollow Cathode
Lamp) yang merupakan EDL-1 dimana 1 kali kerja untuk 1 logam dan menggunakan gas
esetilen, N2O, dan Argon. Gas-gas tersebut digunakan untuk teknik yang berbeda pula.
Gas esetilen digunakan untuk teknik flame, gas N2O digunakan untuk teknik Flame
dengan api setinggi 20-30 cm, dan gas Argon untuk jenis furnace, dimana jenis furnace
tidak menggunakan nyala api dan hanya mendeteksi kadar-kadar kecil saja. Dalam AAS
ini ada 3 jenis yang dilakukan yaitu, teknik furnace, flame, dan flow injection system
untuk mendeteksi senyawa Hg (senyawa yang berbahaya). Dalam penentuan logam As
ini, di BBPOM menggunakan teknik Furnace dengan gas Argon.
21
Gambar 2. Alat Atomic Absorption Spectrophotometry BBPOM di Semarang
AAS menggunakan dua sumber cahaya utama yaitu Hollow Cathode Lamp (HCL) dan
Electrodeless Dsiharge Lamp (EDL). HCL tersusun dari katoda yang terbentuk dari unsur
yang akan dianalisis, sedangkan untuk anoda terbuat dari tungsten, nikel, atau zirconium.
Bagian luar terbuat dari kaca pyrexatau quartz. Lampu akan diisi dengan neon atau argon
dengan tekanan 100-200 Pa. gas-gas tersebut yang akan mengemisikan spektrum garis
yang tajam. HCL digunakan dengan mengalirkan listrik yang besarnya bergantung pada
unsur yang akan dianalisis. Pada umumnya, arus listrik yang digunakan antara 1-50 mA.
Semakin tinggi arus listrik yang digunakan makan semakin berkurang masa kerja dari
HCL (Weltz, B., & Michael, S. 2005). Sedangkan EDL lebih kuat dari HCL, dimana EDL
dapat memberikan presisi yang baik, dan batas deteksi yang lebih rendah (Welz &
Michael, 2005). Dalam EDL terdapat halide atau unsur yang mudah menguap dengan
neon atau argon yang menggunakan tekanan antara 30-300 Pa di dalam tabung quartz.
Kebanyakan dari EDL dapat memancarkan radiasi 10 kali lebih kuat bila dibandingkan
dengan HCL (Weltz, B., & Michael, S. 2005). Sistem atomisasi yang digunakan dalam
spektrofotometer serapan atom di BBPOM adalah Graphite Furnace Atomic Absorption
Spectrophotometry (GFAAS). Dalam analisis menggunakan AAS digunakan dua macam
gas pembakar yaitu gas pembakar yang bersifat oksidasi dan bahan bakar. Menurut Fajar
22
Mara et al (1995), Gas pengabsorbsi yang digunakan misalanya udara, udara + O2, atau
perpaduan antara O2 + N2O dan bahan bakar yang biasanya digunakan adalah gas alam,
asetilen, butana, propane, dan H2.
Arsen merupakan logam anorganik berwarna abu-abu, dengan kelarutan dalam air yang
sangat rendah. Arsen banyak dipakai sebagai insektisida, racun semut, cat, kertas tembok,
keramik, dan gelas. Arsen pada konsentrasi rendah terdapat pada tanah, air, udara, dan
makanan. Menurut Widowati (2008), arsen di alam dapat ditemukan berupa mineral,
antara lain arsenopirit (FeAsS), longlingit (FeAs2), smaltite (CoAs2), nikolit (NiAs), dan
proustit (Ag3AsS). Kurva kalibrasi didapatkan dari persamaan garis linier. Persamaan
tersebut memiliki koefisien korelasi (r) yang mendekati 1, yaitu 0.999557. Menurut
Emma et al (2015), Nilai r≥0,95 menunjukkan bahwa terdapat hubungan korelasi yang
menyatakan adanya hubungan antara X (konsentrasi)dengan Y (absorbansi). Hal tersebut
menunjukkan bahwa persamaan tersebut dapat digunakan dalam menentukan nilai atau
kadar suatu sampel.
Kandungan cemaran logam As pada kerupuk yang dianalisis memiliki ambang batas yang
dianjurkan menurut BSN (2009) adalah 1 mg/kg. pada hasil yang diperoleh, kadar arsen
pada sampel 3-1 mendapatkan hasil 0,2232 mg/kg dan pada sampel 3-2 mendapatkan
hasil 0,2026 mg/kg. hasil yang diperoleh dari kedua sampel tersebut tidak melebihi
ambang batas yang ditentukan oleh BSN sehingga produk tersebut memenuhi syarat
dalam cemaran logam As.
23
BAB VI
6. KESIMPULAN
• Kadar As pada kedua sampel tersebut adalah 0,2232 mg/kg dan 0,2026 mg/kg.
• Batas ambang adanya cemaran As pada produk kerupuk adalah 1 mg/kg.
• Alat AAS merupakan alat yang digunakan untuk mendeteksi cemaran logam berat
pada produk pangan.
• Gas yang digunakan pada AAS adalah gas esetilen, N2O, dan argon
• Teknik yang dapat digunakan dalam metode AAS di BBPOM adalah jenis furnace
• AAS dengan jenis furnace dapat mendeteksi adanya senyawa As pada bahan pangan
pada umumnya.
• Arsen merupakan logam anorganik berwarna abu-abu, dengan kelarutan dalam air
yang sangat rendah.
7. SARAN
Saran saya dalam melakukan metode pencemaran logam dapat dilakukan dengan hati-
hati dan teliti karena alat ASS sangat sensitif dalam memberikan pengukuran sehingga
tidak terjadi kegagalan dalam melakukan uji tersebut, seperti adanya kontaminasi
cemaran logam dari luar.
24
8. DAFTAR PUSTAKA
Ariansyah, Kiki, A., Kiki Yuliati, Siti H, R, J. 2012. Analisis Kandungan Logam Berat
(Pb, Hg, Cu, dan As) Pada Kerupuk Kemplang di Desa Tebing Gerinting Utara,
Kecamatan Indralaya Selatan, Kabupaten Ogan Ilir. Universitas Sriwijaya.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam
Kerupuk.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam
Pangan. No. SNI 7387:2009. BSN. Jakarta.
Christina. 1998. Kajian Mutu Kerupuk Kemplang dari Ikan Gabus dan Ikan Tenggiri.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 3(2):11-20.
Emma Emawati, Rahmad, A., Ida M. 2015. Analisis Timbal dalam Kerang Hijau, Kerang
Bulu, dan Sedimen di Teluk Jakarta. IPST Vol 2(3). Bandung.
Kemdiknas. 2011. Keamanan Makanan Jajanan, Pustekkom Kemdiknas.
Kusnadi. 2016. Analisa Kadar Logam Timbal (Pb) dalam Tanaman Lidah Mertua
(Sansiviera Sp.) di Kota Tegal dengan Metode Spektrofotometer Serapan Atom
(SSA). PSEJ 1(1) 12-17. Tegal.
Fajar, Mara, Zul Alfian, Harry Agusnar. 2013. Penentuan Kadar Unsur Besi, Kromium,
dan Aluminium Dalam Air Baku dan Pada Pengolahan Air Bersih di Tanjung
Gading Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom. Jurnal Saintia Kimia.
USU : Medan.
Purwanto, A., Supriyanto, C., Samin P. 2007. Validasi Pengujian Cr, Cu, dan Pb Dengan
Metode Spektrometri Serapan Atom. Pustek Akselerator dan Proses Bahan –
BATAN. ISSN 0126-3128. Yogyakarta.
Yuliasari, N, Widia Purwaningrum, Frisca, Y, S., 2013. Studi interferensi Besi dan Krom
terhadap Analisis Nikel secara Spektrofotometer Atom dan Aplikasinya pada
Limbah Elektroplating Seng. Jurnal Kimia Vol 16 No (1).
Weltz, B., & Michael, S. 2005. Atomic Absorption Spectrophotometry, Third Completely
Revised Edition. New York: Wiley-Vch.
Nurainy, F., Ribut S., Dewi Wulan S., Pengaruh Perbandingan Tepung Tapioka dan
Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus oestreatus) Terhadap Volume
25
Pengembangan, Kadar Protein dan Organoleptik Kerupuk. Teknologi Hasil
Pertanian Universitas Lampung. Lampung.
26
9. LAMPIRAN
9.1. Struktur Organisasi BBPOM
Lampiran 1. Struktur Organisasi BPOM
9.2. Perhitungan
Lampiran 2. Perhitungan Pada Sampel
9.2.1. Sampel 3-1
Kadar As =Konsentrasi Sampel (μg/L) × Faktor Pengenceran (50 ml)
berat produk yang digunakan ( 1 gram)
Kadar As = 4.464 μg/L ×0,05 𝐿
1 𝑔𝑟𝑎𝑚=
0,2232 μg
1 𝑔𝑟𝑎𝑚
Dimana, μg/gram bila di konversikan kedalam mg/kg adalah 1 karena μg ke mg naik 10-
3 dan gram ke kg naik 10-3 sehingga,
27
Kadar AS =0,2232 × 10−3 mg
1 × 10−3 kg= 0,2232 mg/kg
9.2.2. Sampel 3-2
Kadar As =Konsentrasi Sampel (μg/L) × Faktor Pengenceran (50 ml)
berat produk yang digunakan ( 1 gram)
Kadar As = 4.051 μg/L ×0,05 𝐿
1 𝑔𝑟𝑎𝑚=
0,2026 μg
1 𝑔𝑟𝑎𝑚
Kadar AS =0,2026 × 10−3 mg
1 × 10−3 kg= 0,2026 mg/kg
9.3. Lampiran Tugas Khusus HUT BPOM ke-17
Lampiran 3. Foto Tugas Khusus saat HUT BPOM Ke-17
(Proses syuting untuk pengambilan video HUT BPOM)
(Menyanyikan jingle HUT
BPOM di acara Car Free
Day Semarang)