Post on 18-Feb-2018
7/23/2019 Paper Pup
http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 1/8
PAPER
PERANCANGAN UNIT PENGOLAHAN SIRUP FRUKTOSA
DI PT. TAINESIA JAYA SURAKARTA
Disusun oleh:
• Benedicta Wikasitakusuma 1233010003
• Nur Diana Septi 1233010021
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”
JAWA TIMUR
2015
7/23/2019 Paper Pup
http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 2/8
A. P!"#$%&%#!
PT. Tainesia Jaa adalah salah satu perusahaan an! memproduksi sirup
maltosa" dekstrosa dan #ruktosa. $da %anak perusahaan an! memproduksi
!ula atau pemanis %uatan" tetapi se%a!ian %esar produksi pemanis terse%ut %er%entuk padat. Ber%eda halna den!an PT. Tainesia Jaa" hasil produksi
!ula&pemanis %uatanna %er'u(ud cair sehin!!a memudahkan dalam proses
pencampuran untuk diolah men(adi produk %aru.
Di dalam paper ini akan di%ahas perancan!an unit pen!olahan an!
%er#okus pada proses pen!olahan sirup #ruktosa. Dalam industri makanan"
sirup #ruktosa di!unakan selain se%a!ai sirup (u!a se%a!ai %ahan untuk
madu" permen rela)a" permen upi" selai" pen!alen!an %uah*%uahan se!ar
dan se%a!ai %ahan !ula rendah kalori. Sirup #ruktosa %er%ahan %aku utama
tepun! tapioka an! %ertu(uan selain menin!katkan nilai ekonomi u%i kau"
(u!a se%a!ai salah satu %entuk di+ersi#ikasi produk olahan %ahan dasar u%i
kau.
B. K'()'*+*+ P,'"%-
Bahan dasar pem%uatan sirup maltosa" dekstrosa dan #ruktosa adalah
tepun! tapioka. Tepun! tapioka an! diper!unakan di PT. Tainesia Jaa
%erasal dari dalam ne!eri dan luar ne!eri. Tepun! tapioka an! diimpor
secara khusus an! didatan!kan dari Ne!ara Tai'an dan Thailand den!an
merk istana %an!kok" dra!on dan se!iti!a. Sedan!kan tepun! tapioka an!
dari dalam ne!eri %erasal dari ,ampun! den!an merk Teron! -as" dari
Tasikmalaa den!an merk unci /antun!" dari Sukohar(o den!an merk
/unun! ,a'u" dari Jakarta den!an merk enton!.
1. Bahan Dasar.
Tepun! Tapioka an! di!unakan ter%a!i men(adi dua !rade aitu !rade
$ dan !rade B. Tepun! tapioka !rade $ memiliki ciri*ciri kenampakan putih"
p " kadar a2 4 200 ppm kadar air 5 13 6 %au khas tepun! normal"
proses pelarutan mudah" tidak ada pen!otor sedan!kan tepun! tapioka !rade
B memiliki ciri*ciri kenampaan kekunin!*kunin!an" p 7 " kadar a2 4
300 ppm kadar air 4 18 6 %au khas tepun! tetapi a!ak apek" proses
pelarutan a!ak sulit"dan sedikit ada pen!otorna.
2. Bahan pem%antu
a. $ir
Dalam pem%uatan sirup maltosa" dekstrosa dan #ruktusa
diper!unakan air an! diolah secara khusus untuk proses pelarutan
dan se%a!ai pem%ersihan alat produksi dan lain*lain. $da pun
pen!unaan air aitu air an! an! telah dioleh khusus 9'ater
treatment $ir terse%ut dari sumur aitu milik PT. Tainesia Jaa itu
sendiri. $ir ra' adalah air an! %elum mendapatkan perlakuan le%ih
lan(ut. $ir ini %erasal dari air tanah an! sudah di endapkan
kotorana dan melalui penarin!an. $ir ra' di!unakan untuk tuan!
7/23/2019 Paper Pup
http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 3/8
tepun!" cuci tan!an" mencuci tan!ki" dan alat*alat an! tela!
di!unakan.
%. ;n<im
;n<im an! di!unakan dalam mem%uat sirup maltosa" dekstrosa" dan#ruktosa antara lain :
• ;n<im ,i=uo<me
;n<im ,i=uo<me aitu %er%entuk cair an! di!unakan dalam
unit proses pencampuran dan pemasakan larutan tepun! an!
%er#un!si se%a!ai pemecah kar%ohidrat 9pati men(adi dekstrin.
• ;n<im BB$ 9 Barley Beta Amylase
;n<im BB$ aitu %er%entuk cair dalam unit proses sakari#ikasi
an! %er#un!si memecah dekstrin men(adi disakarida 9maltosa.
• ;n<im S'eet<me
;n<im S'eet<me %er%entuk ser%uk di!unakan dalam prosesisomerisasi an! %er#un!si men!u%ah dekstrosa men(adi #ruktosa.
c. Tanah diatome
Se%a!ai pem%entukan lapisan penarin! kain #ilter pada proses
#iltrasi an! %er#un!si men!ikat kotoran padat. Tanah diatom den!an
merk elite %erasal dari ali#ornia" >S$ den!an distri%utor PT.
,autan ,uas.
d. ar%on $kti#
ar%on %er#un!si untuk men!hilan!kan 'arna an! ter%entuk
selama proses li=ui#ikasi dalam pem%uatan sirup maltosa" #ruktosa"maupun dekstrosa ar%on ditam%ahkan pada proses sakari#ikasi
se%elum sirup di#iltrasi. ar%on ini %erasal dari kalimantan se%a!ai
distri%utorna adalah PT. ,autan ,uas.
e. ?esin
Ber%entuk %utiran@%utiran kecil seperti ser%uk pasir. Ber#un!si untuk
menerap 'arna dari larutan sirup sehin!!a men(adi (ernih. ?esin ini
di!unakan pada saat proses A;?" an! %er#un!si se%a!ai penukar ion.
?esin an! diper!unakan ada dua (enis aitu resin penukar kation
dan penukar anion. ?esin ini %erasal dari Jepan! den!an merk
Do'e).
#. $sam lorida 9l dan alsium idroksida 9a92
, dan a92 aitu di!unakan untuk men!atur p selama
proses produksi terutama pada proses masak tepun!" l untuk
menurunkan p larutan apa%ila men!alami kenaikan p. Sedan!kan
pen!unaan a92 untuk menaikkan p larutan apa%ila
men!alami penurunan p. l %ersi#at asam" untuk menurunkan
p" karena p tin!!i %esi#at %asa.sedan!kan a92 %ersi#at %asa"
untuk menaikkan p" karena p rendah %ersi#at asam.
!. $sam sitrat dan Soda $%u 9Na23
7/23/2019 Paper Pup
http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 4/8
$sam sitrat dan soda ini (u!a di!unakan untuk men!atur p"
penam%ahan dilakukan setelah proses isomerisasi.
C. P,'** P,'"%-*+
1. Dia!ram alir pem%uatan sirup #ruktosa
7/23/2019 Paper Pup
http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 5/8
D. L'-#*+ P#,+-
7/23/2019 Paper Pup
http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 6/8
PT. Tainesia Jaa secara tata letak" terletak di dua tempat aitu kantor
an! terletak di Jl. -oh. Camin 10. Surakarta dan tempat produksina
%erada di Desa Sonohar(o" ecamatan 'ono!iri" a%upaten Wono!iri.
,okasi pa%rik PT. Tanisia Jaa %er(arak E m dari kota Wono!iri an!
dihu%un!kan den!an (alan %eraspal. ,okasi terse%ut %erada pada lahan an!dikhususkan untuk industri. al ini telah sesuai rencana pen!unaan tanah
9tata 'ilaah ka%upaten dati AA Wono!iri se%a!ai 'ilaah pen!em%an!an
industri hasil pertanian. Pemukiman an! terdekat den!an pa%rik terletak
800 meter. Proek ini didirikan diatas tanah seluas 118.18E m2.
$lasan perusahaan ini didirikan adalah %erdasarkan atas %er%a!ai
pertim%an!an*pertim%an!an se%a!ai %erikut:
h. ,okasi pa%rik sudah tersedia dan dekat den!an %ahan %aku sehin!!a
dapat men!hemat %iaa transportasi.
i. Tersedia peker(aan an! %anak disekitar lokasi pa%rik den!an
tin!kat upah an! tidak terlalu mahal tetapi masih diatas upah
minimum re!ional. (. -enin!katna permintaan produk pada perusahaan PT. Tainesia
Jaa.
Berikut ini adalah tata letak PT. Tainesia Jaa Surakarta
,aout PT. Tainesia Jaa Surakarta
K/,#!#! G#(#,
1F. ,a%oratorium
1. -ushola
1E. Gakuum
1. Sumur
20.Boiler +co21. amar -nadi
22. ,im%ah
23. /udan! Selite
28. /udan! ar%on
2. Pencucian Deri(en
7/23/2019 Paper Pup
http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 7/8
1. Pos Satpam
2. antor $dministrasi
3. Tempat penim%an!an
8. /udan! Tepun!
. /udan! Tepaun!F. /udan! Tepun!
. /udan! Tepun!
E. Parkir
. /udan! Batu Bara
10. Boiler Batu Bara
11. -i)er
12. Spare Prodak
13. >nit Produksi
18. >nit Produksi
1. antor Produksi
Tata letak pa%rik PT. Tainesia Jaa memiliki tata letak an! sesuai
karena dirancan! den!an tu(uan untuk mendapatkan rancan!an tata letak
ter%aik dan mencari suatu rancan!an #asilitas an! optimum. Perancan!an
tata letak pentn! untuk diperhatikan karena merupakan tahapan mem%an!un
suatu industri atau pa%rik %aru dan (u!a merupakan proses perancan!an
kem%ali tata letak industri an! sudah ada.
PT Tainesia Jaa merupakan kependekan dari Tai'an dan Andonesia
an! didirikan di Surakarta menurut %er%a!ai pertim%an!an aitu lokasi
pa%rik an! dekat den!an %ahan %aku sehin!!a men!hemat %iaa
transportasi. leh karena itu tata letak %an!unan pa%rik an! di!unakan
sudah sesuai menurut pertim%an!an dari #aktor penerimaan %ahan %aku dan
sum%er %ahan %aku %erasal.
Pada laout pa%rik PT. Tainesia Jaa dari !am%ar diatas tampak %ah'a
pa%rik ini memiliki %an!unan satu lantai dimana pintu masuk aitu pos
satpam terletak di se%elah selatan kemudian diikuti kantor administrasi"
kemudian di ten!ah*ten!ah terdapat %an!unan %esar an! %er#un!si se%a!ai
!udan! tepun!" !udan! %atu %ara" mesin %oiler dan mi)er kemudian unit
produksi. Tempat lim%ah %erdiri dise%elah %arat dan terpisah den!an
%an!unan an! lain. ,im%ah padat an! ada di PT. Tainesia Jaa aitu
%erupa sisa pem%akaran %atu %ara dan kar%on akti# sisa dari proses #ilterasi.
,im%ah terse%ut ditim%un di %elakan! pekaran!an pa%rik untuk campuran pem%uatan pupuk or!anik oleh masarakat sekitar.
Selain itu penan!anan lim%ah an! dilakukan PT. Tainesia Jaa
meliputi lim%ah cair aitu sisa sanitasi dari pencuciaan ta%un! dan alat*alat
lim%ah kemudian disalurkan melalui selokan kecil di sampin! pa%rik
kemudian disalurkan ke kolam penampun!an lim%ah untuk diendapkan dan
(ika sudah tidak men!andun! %ahan*%ahan kimia cairan terse%ut di salurkan
ke sun!ai.
7/23/2019 Paper Pup
http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 8/8
E. D#/#, P%*/#-#
-ulono" Widodo. 200. Proses Produksi Sirup Maltosa dan Fruktosa di PT. Tainesia Jaya. ,aporan -a!an!. Teknolo!i asil Pertanian
Hakultas Pertanian >ni+ersitas Se%elas -aret. Surakarta.
http:&&core.ac.uk&do'nload&pd#&12308F.pd# . Diakses 8 kto%er 201