7/23/2019 Paper Pup

http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 1/8

PAPER 

PERANCANGAN UNIT PENGOLAHAN SIRUP FRUKTOSA

DI PT. TAINESIA JAYA SURAKARTA

Disusun oleh:

• Benedicta Wikasitakusuma 1233010003

•  Nur Diana Septi 1233010021

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”

JAWA TIMUR 

2015

7/23/2019 Paper Pup

http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 2/8

A. P!"#$%&%#!

PT. Tainesia Jaa adalah salah satu perusahaan an! memproduksi sirup

maltosa" dekstrosa dan #ruktosa. $da %anak perusahaan an! memproduksi

!ula atau pemanis %uatan" tetapi se%a!ian %esar produksi pemanis terse%ut %er%entuk padat. Ber%eda halna den!an PT. Tainesia Jaa" hasil produksi

!ula&pemanis %uatanna %er'u(ud cair sehin!!a memudahkan dalam proses

 pencampuran untuk diolah men(adi produk %aru.

Di dalam paper ini akan di%ahas perancan!an unit pen!olahan an!

 %er#okus pada proses pen!olahan sirup #ruktosa. Dalam industri makanan"

sirup #ruktosa di!unakan selain se%a!ai sirup (u!a se%a!ai %ahan untuk 

madu" permen rela)a" permen upi" selai" pen!alen!an %uah*%uahan se!ar 

dan se%a!ai %ahan !ula rendah kalori. Sirup #ruktosa %er%ahan %aku utama

tepun! tapioka an! %ertu(uan selain menin!katkan nilai ekonomi u%i kau"

 (u!a se%a!ai salah satu %entuk di+ersi#ikasi produk olahan %ahan dasar u%i

kau.

B. K'()'*+*+ P,'"%- 

Bahan dasar pem%uatan sirup maltosa" dekstrosa dan #ruktosa adalah

tepun! tapioka. Tepun! tapioka an! diper!unakan di PT. Tainesia Jaa

 %erasal dari dalam ne!eri dan luar ne!eri. Tepun! tapioka an! diimpor 

secara khusus an! didatan!kan dari Ne!ara Tai'an dan Thailand den!an

merk istana %an!kok" dra!on dan se!iti!a. Sedan!kan tepun! tapioka an!

dari dalam ne!eri %erasal dari ,ampun! den!an merk Teron! -as" dari

Tasikmalaa den!an merk unci /antun!" dari Sukohar(o den!an merk 

/unun! ,a'u" dari Jakarta den!an merk enton!.

1. Bahan Dasar.

Tepun! Tapioka an! di!unakan ter%a!i men(adi dua !rade aitu !rade

$ dan !rade B. Tepun! tapioka !rade $ memiliki ciri*ciri kenampakan putih"

 p " kadar a2 4 200 ppm kadar air 5 13 6 %au khas tepun! normal"

 proses pelarutan mudah" tidak ada pen!otor sedan!kan tepun! tapioka !rade

B memiliki ciri*ciri kenampaan kekunin!*kunin!an" p 7 " kadar a2  4

300 ppm kadar air 4 18 6 %au khas tepun! tetapi a!ak apek" proses

 pelarutan a!ak sulit"dan sedikit ada pen!otorna.

2. Bahan pem%antu

a. $ir  

Dalam pem%uatan sirup maltosa" dekstrosa dan #ruktusa

diper!unakan air an! diolah secara khusus untuk proses pelarutan

dan se%a!ai pem%ersihan alat produksi dan lain*lain. $da pun

 pen!unaan air aitu air an! an! telah dioleh khusus 9'ater 

treatment $ir terse%ut dari sumur aitu milik PT. Tainesia Jaa itu

sendiri. $ir ra' adalah air an! %elum mendapatkan perlakuan le%ih

lan(ut. $ir ini %erasal dari air tanah an! sudah di endapkan

kotorana dan melalui penarin!an. $ir ra' di!unakan untuk tuan!

7/23/2019 Paper Pup

http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 3/8

tepun!" cuci tan!an" mencuci tan!ki" dan alat*alat an! tela!

di!unakan.

 %. ;n<im

;n<im an! di!unakan dalam mem%uat sirup maltosa" dekstrosa" dan#ruktosa antara lain :

• ;n<im ,i=uo<me

;n<im ,i=uo<me aitu %er%entuk cair an! di!unakan dalam

unit proses pencampuran dan pemasakan larutan tepun! an!

 %er#un!si se%a!ai pemecah kar%ohidrat 9pati men(adi dekstrin.

• ;n<im BB$ 9 Barley Beta Amylase

;n<im BB$ aitu %er%entuk cair dalam unit proses sakari#ikasi

an! %er#un!si memecah dekstrin men(adi disakarida 9maltosa.

• ;n<im S'eet<me

;n<im S'eet<me %er%entuk ser%uk di!unakan dalam prosesisomerisasi an! %er#un!si men!u%ah dekstrosa men(adi #ruktosa.

c. Tanah diatome

Se%a!ai pem%entukan lapisan penarin! kain #ilter pada proses

#iltrasi an! %er#un!si men!ikat kotoran padat. Tanah diatom den!an

merk elite %erasal dari ali#ornia" >S$ den!an distri%utor PT.

,autan ,uas.

d. ar%on $kti# 

ar%on %er#un!si untuk men!hilan!kan 'arna an! ter%entuk 

selama proses li=ui#ikasi dalam pem%uatan sirup maltosa" #ruktosa"maupun dekstrosa ar%on ditam%ahkan pada proses sakari#ikasi

se%elum sirup di#iltrasi. ar%on ini %erasal dari kalimantan se%a!ai

distri%utorna adalah PT. ,autan ,uas.

e. ?esin

Ber%entuk %utiran@%utiran kecil seperti ser%uk pasir. Ber#un!si untuk 

menerap 'arna dari larutan sirup sehin!!a men(adi (ernih. ?esin ini

di!unakan pada saat proses A;?" an! %er#un!si se%a!ai penukar ion.

?esin an! diper!unakan ada dua (enis aitu resin penukar kation

dan penukar anion. ?esin ini %erasal dari Jepan! den!an merk 

Do'e).

#. $sam lorida 9l dan alsium idroksida 9a92

, dan a92 aitu di!unakan untuk men!atur p selama

 proses produksi terutama pada proses masak tepun!" l untuk 

menurunkan p larutan apa%ila men!alami kenaikan p. Sedan!kan

 pen!unaan a92 untuk menaikkan p larutan apa%ila

men!alami penurunan p. l %ersi#at asam" untuk menurunkan

 p" karena p tin!!i %esi#at %asa.sedan!kan a92 %ersi#at %asa"

untuk menaikkan p" karena p rendah %ersi#at asam.

!. $sam sitrat dan Soda $%u 9Na23

7/23/2019 Paper Pup

http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 4/8

$sam sitrat dan soda ini (u!a di!unakan untuk men!atur p"

 penam%ahan dilakukan setelah proses isomerisasi.

C. P,'** P,'"%-*+

1. Dia!ram alir pem%uatan sirup #ruktosa

7/23/2019 Paper Pup

http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 5/8

D. L'-#*+ P#,+- 

7/23/2019 Paper Pup

http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 6/8

PT. Tainesia Jaa secara tata letak" terletak di dua tempat aitu kantor 

an! terletak di Jl. -oh. Camin 10. Surakarta dan tempat produksina

 %erada di Desa Sonohar(o" ecamatan 'ono!iri" a%upaten Wono!iri.

,okasi pa%rik PT. Tanisia Jaa %er(arak E m dari kota Wono!iri an!

dihu%un!kan den!an (alan %eraspal. ,okasi terse%ut %erada pada lahan an!dikhususkan untuk industri. al ini telah sesuai rencana pen!unaan tanah

9tata 'ilaah ka%upaten dati AA Wono!iri se%a!ai 'ilaah pen!em%an!an

industri hasil pertanian. Pemukiman an! terdekat den!an pa%rik terletak 

800 meter. Proek ini didirikan diatas tanah seluas 118.18E m2.

$lasan perusahaan ini didirikan adalah %erdasarkan atas %er%a!ai

 pertim%an!an*pertim%an!an se%a!ai %erikut:

h. ,okasi pa%rik sudah tersedia dan dekat den!an %ahan %aku sehin!!a

dapat men!hemat %iaa transportasi.

i. Tersedia peker(aan an! %anak disekitar lokasi pa%rik den!an

tin!kat upah an! tidak terlalu mahal tetapi masih diatas upah

minimum re!ional. (. -enin!katna permintaan produk pada perusahaan PT. Tainesia

Jaa.

Berikut ini adalah tata letak PT. Tainesia Jaa Surakarta

,aout PT. Tainesia Jaa Surakarta

K/,#!#! G#(#,

1F. ,a%oratorium

1. -ushola

1E. Gakuum

1. Sumur 

20.Boiler +co21. amar -nadi

22. ,im%ah

23. /udan! Selite

28. /udan! ar%on

2. Pencucian Deri(en

7/23/2019 Paper Pup

http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 7/8

1. Pos Satpam

2. antor $dministrasi

3. Tempat penim%an!an

8. /udan! Tepun!

. /udan! Tepaun!F. /udan! Tepun!

. /udan! Tepun!

E. Parkir 

. /udan! Batu Bara

10. Boiler Batu Bara

11. -i)er 

12. Spare Prodak 

13. >nit Produksi

18. >nit Produksi

1. antor Produksi

Tata letak pa%rik PT. Tainesia Jaa memiliki tata letak an! sesuai

karena dirancan! den!an tu(uan untuk mendapatkan rancan!an tata letak 

ter%aik dan mencari suatu rancan!an #asilitas an! optimum. Perancan!an

tata letak pentn! untuk diperhatikan karena merupakan tahapan mem%an!un

suatu industri atau pa%rik %aru dan (u!a merupakan proses perancan!an

kem%ali tata letak industri an! sudah ada.

 PT Tainesia Jaa merupakan kependekan dari Tai'an dan Andonesia

an! didirikan di Surakarta menurut %er%a!ai pertim%an!an aitu lokasi

 pa%rik an! dekat den!an %ahan %aku sehin!!a men!hemat %iaa

transportasi. leh karena itu tata letak %an!unan pa%rik an! di!unakan

sudah sesuai menurut pertim%an!an dari #aktor penerimaan %ahan %aku dan

sum%er %ahan %aku %erasal.

Pada laout pa%rik PT. Tainesia Jaa dari !am%ar diatas tampak %ah'a

 pa%rik ini memiliki %an!unan satu lantai dimana pintu masuk aitu pos

satpam terletak di se%elah selatan kemudian diikuti kantor administrasi"

kemudian di ten!ah*ten!ah terdapat %an!unan %esar an! %er#un!si se%a!ai

!udan! tepun!" !udan! %atu %ara" mesin %oiler dan mi)er kemudian unit

 produksi. Tempat lim%ah %erdiri dise%elah %arat dan terpisah den!an

 %an!unan an! lain. ,im%ah padat an! ada di PT. Tainesia Jaa aitu

 %erupa sisa pem%akaran %atu %ara dan kar%on akti# sisa dari proses #ilterasi.

,im%ah terse%ut ditim%un di %elakan! pekaran!an pa%rik untuk campuran pem%uatan pupuk or!anik oleh masarakat sekitar.

Selain itu penan!anan lim%ah an! dilakukan PT. Tainesia Jaa

meliputi lim%ah cair aitu sisa sanitasi dari pencuciaan ta%un! dan alat*alat

lim%ah kemudian disalurkan melalui selokan kecil di sampin! pa%rik 

kemudian disalurkan ke kolam penampun!an lim%ah untuk diendapkan dan

 (ika sudah tidak men!andun! %ahan*%ahan kimia cairan terse%ut di salurkan

ke sun!ai.

7/23/2019 Paper Pup

http://slidepdf.com/reader/full/paper-pup 8/8

E. D#/#, P%*/#-#

-ulono" Widodo. 200.  Proses Produksi Sirup Maltosa dan Fruktosa di PT. Tainesia Jaya. ,aporan -a!an!. Teknolo!i asil Pertanian

Hakultas Pertanian >ni+ersitas Se%elas -aret. Surakarta.

http:&&core.ac.uk&do'nload&pd#&12308F.pd# . Diakses 8 kto%er 201