LEMAK Dwi Aprilawati

Lemak : Bahan- bahan yang mengandung

asam lemak baik dalam bentuk cair ( oils ) maupun padat ( fat, wax )

dalam temperatur biasa

Guna lemak didalam tubuh :• Sebagai cadangan kalori• Sebagai bantalan organ-organ vital tubuh ( vital organ protection )• Menghambat pengeluaran panas oleh tubuh

• Nerve impuls transmission, fungsi lemak yang meyelimuti dan menutupi myelin

• Metabolisme sel , fungsi dari lipoprotein yang membawa lemak ke sirkulasi darah menuju ke jaringan

• Struktur dari sel membran

KLASIFIKASI LEMAK :Simple Lipid• Neutral fat : komposisi lemak yang paling sederhana komposisinya terdiri dari 3 asam lemak + gliserol

contoh : triglyserida• Wax : komposisinya terdiri dari asam lemak + alkohol

Compound lipid : Komposisinya selain asam lemak dan gliserol juga

berikatan dengan phosphor atau dengan glikogen Contoh : 1. Phospholipid : ( neutral fat, phosphoric acid dan nitrougenousbase ) miss : lecithin yang terdapat dalam kuning telur

2. glicolipid : ( fatty acid, nitrogen dan karbohidrat ) miss :

jaringan cerebroside 3. lipoprotein ( fatty acid dengan protein )

3. Derived Lipid Terdiri dari simple lipid dan compound lipid : fatty acid + glycerol +steroid /sterol contoh : cholesterol

• Lemak diikat oleh suatu protein sehingga dapat larut didalam darah ---- lipoprotein

Apoprotein adalah pelarut lemak dalam darah

• Komponen lipoprotein dalam darah : Trigliserida Phospholipid Kholesterol Protein

Ada 4 jenis lipoprotein di dalam darah :• Chilomikron• VLDL• LDL• HDL

ChylomikronAdalah lemak yang berasal dari hasil pencernakan makanan dari luar

Jenis-jenis Lipoprotein :

Density (g/ml)Diameter (A)Total LipidTriglycerida

CholesterolPhospholipidProtein Function

CM VLDL LDL HDL IDL

< 0,94 0,94 - 1,006 1,006 – 1,063 1,063-1,210

6000-2000 600 250 70-120 99 91 80 44

85% 60-80% 10-13% 5-10% 2 % 7% 11 % 20% 40% (End) 8% 20% 29% 25-30% 20%

1-2 % 5-10% 20-25% 45-50% 10%

Transp TG diet Transp Transp Transp free Trans To plasma Endogenous Cholest Cholest from endo Tissue TG to cells to periperal membranes genous cells to liver for to cell catabolisme

Apoprotein Related Lipoprotein Function

A-1 HDL,chylomicron, Active the intestinal VLDL Plasma enz lecithin- cholesterol transferase (LCAT )A-II HDL Transport HDLA-III Subfraction of HDL Catalyzes transfer of cholesterol ester among Lipoprotein

Apoprotein in Structur of Human Plasma Lipoprotein

Apoprotein Related Lipoprotein Function

B LDL,VLDL,IDL,Chylomicron Unclear remnantsC-I VLDL,HDL,Chylomicrons Activates LCATC-II VLDL,HDL,Chylomicrons Activates Lipo Protein LipaseC-III VLDL,HDL,Chylomicrons Several different from function,depend On structureE(rich in Arginin) VLDL,HDL,Chylomicrons Excess amount remnants present in beta- VLDL –of person with type III hyperlipoprotein nemia

KLASIFIKASI LIPID DISORDERS

Type 1 : Chylomicrons elevatedType 2a : LDL elevatedType 2b : LDL and VLDL elevatedType 3 : IDL elevatedType 4 : VLDL elevatedType 5 : LDL and Chylomicrons elevated

LEMAK MAKANAN

• Saturated fatty acid : contoh : coconut oil , palm oil • Unsaturated fatty acid : Monounsaturated fatty acid Polyunsaturated fatty acid

• Monounsaturated fatty acid mempunyai satu ikatan rangkap contoh : minyak zaitun, kacang tanah , almond ,

avocado

• Polyunsaturated fatty acid mempunyai dua atau lebih ikatan rangkap contoh : vegetable oils : minyak kedelei , biji matahari , minyak biji kapas

Asam lemak essential :• omega 3 : - asam linolenic ada dalam minyak tumbuh-tumbuhan ( kedelei , rapeseed) , eicosapentaenoic acid (epa) , seafood , fattyfish - docosahexaenoic acid (DHA ) contoh : seafood , fattyfish

• omega 6 : - asam linoleic ada dalam vegetable oils ( minyak kedelei , biji kapas , jagung ) - arachidonic acid ada pada lemak hewan ( ayam )

• omega 9 : - asam oleic - minyak kacang tanah , zaitun

Pengaturan makanan agar terhindar dari

DISLIPIDEMIA Total lemakLemak jenuhLemak PUFALemak MUFAKarbohidratSeratProteinKolesterol

25 – 30 % total kalori< 7 % total kalorisampai 10 % total kalorisampai 10 % total kalori 60 % total kalori10 gr/100 kal / hari15 % total kalori<300 mg /hr

terimakasih