PENGOLAHAN & PENYAJIAN

MAKANAN KONTINENTAL

Kelompok 6 :҈� Evy Deah Pertiwi҈� Michele Yoana҈� Rudy Hartono

MASAKAN KONTINENTAL

Masakan Kontinental adalah masakan yang berkembang dari Negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis.

Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika ( akibat penjajahan Inggris ), karena itu menu masakan di

Amerika banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa

Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa

ⱷ Eropa Barat ( Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman ) memiliki selera makan yang sama

ⱷ Eropa Timur ( Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Romawi, dan Rumania ) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempah-rempah seperti lada

ⱷ Eropa Selatan ( Italia, Portugal dan Spanyol ) pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis

POLA MENU KONTINENTAL

APPETIZER

Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama ‘main course’ disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu / selera makan

Dalam istilah Perancis biasa disebut Hors

d’oeuvre (starter)

Ciri Khas APPETIZER

҈>Rasa yang enak (tastefull), ҈>Ringan (light), ҈>Menyegarkan (biasanya berasa asam, guna

merangsang selera makan ), ҈>Berukuran kecil (bite size, finger food), dan ҈>Disajikan dengan penampilan menarik҈>Memiliki warna yang khas yaitu sedikit

menyala contohnya kuning atau merah terang

҈>Mempunyai variasi yang banyak

Macam APPETIZER berdasarkan bahan yang digunakan

Sur Asiette Complate, yaitu Appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah

Hors D’Oeuvre Royale, yaitu Appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus

Hors D’Oeuvre Varies, yaitu Appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah

Macam APPETIZER berdasarkan suhunya

Cold Appetizer ( Hidangan Pembuka Dingin )Makanan yang disajikan : aneka salad, shrimp,

cocktail atau col, canapé (sandwich kecil yang disajikan dingin )

Contoh masakan : Bang-Bang Chicken Nicoise Salad Chicken Salad with Fresh Mayonnaise Sauce Hot Appetizer ( Hidangan Pembuka Panas )Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, muffin,

fritterContoh masakan : Hummus Potato dan Porcini Soup

MAIN COURSEMakanan utama (main course) adalah

hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer

maitre de’hotel menata lauk pauk di

tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan

sayur sbelah kiri.

DESSERTHidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang

disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin

Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis

Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim

06.00 – 09.00Breakfast(Sarapan)

10.00Brunch

( minum kopi/ cemilan)

12.00 – 15.00Lunch

(makan siang)16.00 – 18.00Afternoon Tea

(Cemilan di sore hari)

19.00 – 21.00Dinner

(Makan malam)

22.00 – 24.00Supper tengah

malam

CONTOH HIDANGAN KONTINENTAL

AMERIKAAmerican Breakfast adalah

menu sarapan khas Amerika yang biasanya terdiri dari telur, sari buah, sosis dan ham, roti panggang atau dan kue dadar (pancakes).

Gumbo adalah sejenis sup atau rebusan yang berasal dari Louisiana. Makanan ini terdiri dari kuah, daging/kerang, pengental, dan sayur-sayuran holy trinity yaitu seledri, paprika dan bawang. Sup ini biasanya disajikan dengan nasi.

ITALIAMinestrone -> Artinya “sup besar”

Minestrone adalah sup sayuran yang kental dan pada umumnya mengandung pasta di dalamnya.

Nicoise adalahIstilah yang digunakan untuk untuk menggambarkan hidangan yang disajikan sebagai makanan istimewa, hasil olahan para Chef dari kota Nice, Perancis.

SPANYOL

Paella adalah makanan asal Spanyol berupa nasi yang diberi bumbu rempah dan diberi campuran hasil laut (udang atau kerang).

Pulpo ala gallega adalah makanan khas Spanyol, yaitu Potongan gurita yang biasa disajikan dengan paprika, garam dan minyak zaitun.

PORTUGAL

Codfish,Codfish merupakan

makanan tradisional yang sering dihidangkan pada musim liburan. Makanan ini sejenis ikan laut yang banyak mengandung minyak. Biasanya disajikan dengan cara direbus dengan kentang.

PERANCISAyam Marengo adalah

masakan khas Perancis, konon dibuat khusus oleh chef-nya Napoleon Bonaparte sebagai perayaan atas kemenangan Perancis terhadap Italia, di suatu tempat bernama Marengo.

Boeuf bourguignon merupakan beef stew atau semur daging sapi, namun tentu saja memakai bumbu-bumbu tambahan khas Perancis seperti thyme yang dimasak perlahan

THANKS FOR YOUR ATTENTION