Post on 08-Dec-2014
description
OLEH,FRANCISCUS WELIRANG
Disampaikan dalam Acara,ROUNDTABLE DIVESIFIKASI PANGAN BERBASIS SINGKONG
Senin, 12 April 2010 Pukul 10.00 s/d selesaiRuang Rapat AEBC, Menara Kadin Indonesia Lt. 29
Jl. H.R. Rasuna Said Kav. 2-3, Kuningan, Jakarta Selatan
KETAHANAN PANGAN BERBASIS SINGKONG
DAFTAR ISI1. FAKTA INTERNASIONAL (hal. 3 – 11)
• FAKTA • PERTUMBUHAN PUPULASI DUNIA • LAHAN PERTANIAN DAN BIJI-BIJIAN • PERMINTAAN CASSAVA DUNIA NAIK • SEKILAS PASAR CASSAVA DUNIA • PRODUKSI CASSAVA DUNIA • NEGARA PENGHASIL PERTANIAN BERUBAH MENJADI IMPORTIR • HARGA KOMODITI PANGAN, 1970 – 2009 • TREND INDUSTRI ETHANOL AMERIKA
2. DEFINISI-DEFINISI (hal. 12 – 15)• PANGAN OLAHAN • KETAHANAN PANGAN • PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN • ASPEK KETAHANAN PANGAN
3. RANTAI INDUSTRI PANGAN (hal. 16- 18)• SPEKTRUM PANGAN • KETAHANAN PANGAN DAN RANTAI PERTANIAN • INDUSTRI PANGAN
4. KOMISI TETAP KETAHANAN PANGAN (hal. 19)• STRATEGI KOMODITAS YANG DIPRIORITASKAN
5. PETA KETAHANAN PANGAN (hal. 20 – 21)• PETA POSISI KETAHANAN PANGAN DAN PRIORITAS KOMODITAS PANGAN STRATEGIS • UMBI-UMBIAN
6. FAKTA SINGKONG DI INDONNESIA (hal. 22 – 27)• 7 (TUJUH) KOMODITI TANAMAN PANGAN • PERKEMBANGAN PRODUKTIVITAS UBI KAYU • PERBANDING-AN PRODUKSI KAYU DENGAN PRODUK TURUNANNYA • ANALISA PERBANDINGAN USAHA TANI UBIKAYU DIBANDINGKAN DENGAN PADI GOGO, JAGUNG, KEDELAI, & KACANG TANAH • PERBANDINGAN KOMPOSISI NUTRISI UBI KAYU, GAPLEK, TAPIOKA DENGAN BERAS DAN TERIGU • MANFAAT TEPUNG CASSAVA FERMENTASI
7. KESIMPULAN (hal. 28)
2
FAKTA
Sumber : Global Wheat Market, Frederik Groth
1. FAKTA INTERNASIONAL
3
PERTUMBUHAN POPULASI DUNIA
Sumber : Global Wheat Market, Frederik Groth
Dalam milyaran orang
1. FAKTA INTERNASIONAL
4
LAHAN PERTANIAN DAN BIJI-BIJIAN
Sumber : Global Wheat Market, Frederik Groth
Dalam Jutaan Ha
1. FAKTA INTERNASIONAL
5
PERMINTAAN CASSAVA DUNIA NAIK
1. FAKTA INTERNASIONAL
6
MULAI AWAL TAHUN 2009 PERMINTAAN CASSAVA TERUS MENINGKAT PERMINTAAN CASSAVA CHIP THAILAND DENGAN TUJUAN CHINA MENINGKAT 53% SEJAK JANUARI 2009 DENGAN HARGA USD 168 PER TON DI BULAN NOPEMBER 2009 DALAM PERIODE YANG SAMA PERMINTAAN TEPUNG CASSAVA THAILAND DAN STARCH NAIK 35% DENGAN HARGA USD 338 PER TON
SEKILAS PASAR CASSAVA DUNIA
1. FAKTA INTERNASIONAL
7Source : Thai Tapioca Trade Association
PRODUKSI CASSAVA DUNIA
1. FAKTA INTERNASIONAL
8Source : Thai Tapioca Trade Association
NEGARA PENGHASIL PERTANIAN BERUBAH MENJADI IMPORTIR
KONSUMSI PANGAN NEGARA MISKIN MELEBIHI KAPASITAS PRODUKSINYA DAN MEREKA AKAN MENJADIIMPORTIR KARENA FAKTOR PERTUMBUHAN POPULASI,URBANISASI DAN PERTUMBUHAN EKONOMI SECARA LUAS,
Source : NAEGA, World Summit Jan 21, 2010
1. FAKTA INTERNASIONAL
9
HARGA KOMODITI PANGAN,1970-2009
Source : IMF International Financial Statistics
1. FAKTA INTERNASIONAL
10
Source : NAEGA, World Summit Jan 21, 2010
TREND INDUSTRI ETHANOL AMERIKA
1. FAKTA INTERNASIONAL
11
PANGAN OLAHAN
PANGAN OLAHAN ADALAH MAKANAN
ATAU MINUMAN HASIL PROSES DENGAN
CARA ATAU METODE TERTENTU DENGAN
ATAU TANPA BAHAN TAMBAHAN.Undang-Undang Pangan No. 7 tahun 1996 ( Pasal 1 ayat 2 )
12
2. DEFINISI - DEFINISI
KETAHANAN PANGAN
KETAHANAN PANGAN ADALAH
KONDISI TERPENUHINYA PANGAN
BAGI RUMAH TANGGA YANG
TERCERMIN DARI TERSEDIANYA
PANGAN YANG CUKUP, BAIK JUMLAH
MAUPUN MUTUNYA, AMAN, MERATA
DAN TERJANGKAU.
Undang-Undang Pangan No. 7 tahun 1996 ( Pasal 1 ayat 17 )
2. DEFINISI - DEFINISI
13
PENGERTIAN KETAHANAN PANGANMENURUT UU PANGAN(1996) DAN FAO(1996)FAKTOR
PERBEDAANUU PANGAN (1996) FAO (1996)
1. SASARAN KETAHANAN PANGAN
PADA TINGKAT (SETIAP) INDIVIDU
PADA TINGKAT (SETIAP) RUMAH TANGGA
2. SYARAT PANGAN
CUKUP AMAN BERMUTU, DAN BEGIZI
CUKUP, AMAN, BERMUTU, BERGIZI, SESUAI DENGAN PREFERENSI KONSUMEN
3. INDIKATOR KETAHANAN PANGAN
KECUKUPAN TINGKAT RUMAH TANGGA
KECUKUPAN DI TINGKAT INDIVIDU TINGKAT KUALITAS KEHIDUPAN INDIVIDU (SEHAT) TINGKAT PRODUKTIVITAS INDIVIDU (AKTIF)
Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST
14
2. DEFINISI - DEFINISI
ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA
ASPEK KETAHANAN
PANGANINDIKATOR
INDIKATOR OUTPUT
KETERSEDIAAN PANGAN
KECUKUPAN JUMLAH (KUANTITAS) KECUKUPAN MUTU KECUKUPAN GIZI JAMINAN KEAMANAN
INDIVIDU YANG AKTIF DAN BERKEHIDUPAN SEHAT
KETERANDALAN KETERSEDIAAN
STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP WAKTU STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP LOKASI
KETERJANGKAUAN
KETERJANGKAUAN FISIK, EKONOMI, DAN SOSIAL, KESESUAIAN DENGAN PREFERENSI KESESUAIAN KEBIASAAN, DAN BUDAYA KESESUAIAN DENGAN KEPERCAYAAN
KECUKUPAN KONSUMSI
KECUKUPAN ASUPAN (INTAKE), KUALITAS PENGOLAHAN PANGAN, KUALITAS SANITASI DAN HIGIENE, KUALITAS AIR, KUALITAS PENGASUHAN
Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST
15
2. DEFINISI - DEFINISI
SPEKTRUM PANGANPANGAN = BARANG YANG BISA MASUK KE MULUT
PANGAN(PERTANIAN
)
FRESH
P
A
S
A
R
KONSUMENINDUSTRI
PENGOLAHAN
PANGAN / PERTANIAN
SEMI PROCESS
FINISHED PACKAGE
BIJI - BIJIAN
HORTIKULTURA
UMBI - UMBIAN
TANAMAN KERAS
COKLATKOPITEHSAWITTEBU
TERNAKUNGGASKAMBING, DOMBA, KELINCISAPI, KERBAU
IKAN
PADIJAGUNGKEDELAI
JAMURSAYUR MAYURBUAH
16
LAUT TAMBAK TAWAR
3. RANTAI INDUSTRI PANGAN
PERTUMBUHAN PENDUDUK
Masalah Pangan :- Nutrisi Rendah
- Kesehatan Rentan- Mutu Pendidikan
Rendah
Tepung-tepungan vs Biji-bijian
Strategic requirement• Simpan Lebih Lama• Mudah di fortifikasi• Mudah Penanganan
• Economic Value
Konsumen
PETANI INDUSTRI KONSUMEN
Rangkaian Nilai Tambah
Demand Requirement Information
IPTEKIPTEKCost & Cost & YieldYield
Desa khusus hanya untuk
Benih / Bibit yang dapat
dikembangkan
Seleksi & Penanaman
AGROPOLITIAN
PANGAN- Ketersediaan- Keamanan- Ketahanan- keberlanjutan
Bibit/Benih PertanianPengolahan
LanjutPasca Panen Pengolahan I
Pengolahan Akhir
Distribusi / Outlet
IPTEKPasca Penen
17
KETAHANAN PANGAN DAN RANTAI PERTANIAN
3. RANTAI INDUSTRI PANGAN
INDUSTRI PANGAN
PRIMER SEKUNDER TERTIER
BIBIT / BENIH BAHAN BAKU
TANAM / BREEDING
PANEN
PASCA PANEN
PENGOLAHAN PANGAN
TRADISIONAL
MODERN
OLAHAN MIX BAHAN
PANGAN
TRADISIONAL
MODERN
KONSUMEN
18
3. RANTAI INDUSTRI PANGAN
19
STRATEGI KOMODITAS YANG DIPRIORITASKANSUMBER PROTEIN
SUMBER INDUSTRI PRIMER INDUSTRI SEKUNDER INDUSTRI TERTIER
TERNAK BESAR SAPI;KERBAUKAMBING; DOMBA
DAGING FRESH;SUSU
SUSU, BASO, NUGGET, KORNET, DENDENG , SOSIS, DAGING ASAP DLL
UNGGAS AYAM;ITIK
DAGING FRESH;TELUR FRESH
SOSIS, TELUR ASIN, TEPUNG TELUR
TAMBAK IKAN DAN UDANG IKAN DAN UDANG FRESH FILLET, TEPUNG UDANG
LAUT IKAN DAGING FRESH FILLET, IKAN ASAP, BASO IKAN, TEPUNG IKAN, SARDEN
TANAMAN KEDELAI TAHU DAN TEMPE SUSU KEDELAI, KRIPIK TAHU/TEMPE, TEPUNG KEDELAI, BUNGKIL KEDELAI
SUMBER KARBOHIDRAT
SUMBER INDUSTRI PRIMER INDUSTRI SEKUNDER INDUSTRI TERTIER
TANAMAN PADI BERAS NASI INSTANT;TEPUNG BERAS
JAGUNG JAGUNG PIPILAN;JAGUNG FRESH
TEPUNG;JAGUNG FROZEN
TEBU GULA KRISTAL;GULA RAFINASI
TEPUNG GULA;SIROP
UMBI-UMBIAN UMBI SEGAR MIE INSTANT, TEPUNG, TAPIOKA, GAPLEK, PASTA
SAWIT CPO MINYAK GORENG
4. KOMISI TETAP KETAHANAN PANGAN
PETA POSISI KETAHANAN PANGAN DAN PRIORITAS KOMODITAS PANGAN
STRATEGIS
INDUSTRIPRIMER
INDUSTRISEKUNDER
INDUSTRITERTIER
KONSUMENPASAR
PUPUK+
AIR+
PESTISIDA
SUMBER
KEBUN
LADANG /SAWAH
SUNGAI / LAUT
TERNAK BESAR
TAMBAK
UNGGAS
BIBIT
OBAT+
PAKAN+
AIR
KAPAL+
ALAT TANGKAP
+PELABUHAN
IMPORT
FRESH PRODUCT
SEMI FRESH PRODUCT
PERAN UTAMAKETAHANAN
PANGAN
- DAGING- REFREGERATOR- R.P.H- CPO- RICE MILL- DLL
- INDUSTRI TEPUNG- MINYAK GORENG- GULA- SUSU- DLL
- MIE- MARGARINE- NUGGET- BASO- SAUSAGES- ICE CREAM- YOGURT- DLL
20FW/SD/1/2009/SP
5. PETA KETAHANAN PANGAN
UMBI - UMBIAN
ESTATE /KEBUN
INDUSTRIPRIMER
KONSUMENPASARUMBI SEGAR;GAPLEK DLL
SYSTEM TANAM
PUPUK
IRIGASI
PESTISIDA
ALAT2 PERTANIAN
LOGISTIK
INDUSTRISEKUNDER
ANEKA TEPUNG DLL
INDUSTRITERTIER
MIE INSTANT;PASTA;ANEKA KUE DLL
TARGET 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
WAKTU 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH
LUAS PANEN (ha) 1.348.385 1.354.385
1.360.547 1.366.669
1.372.819
1.378.997
1.385.202 1.391.436
PRODUKSI (ton GKG) 22.658.381 22.864.572
23.072.639 23.282.600
23.494.472
23.708.272
23.924.017
24.141.726
PABRIK / INDUSTRI N.A N.A N.A N.A N.A N.A N.A N.A 21CATATAN : DATA DIAMBIL DARI BPS DATA TAHUN 2009 S/D 2015 MERUPAKAN ASUMSI, SESUAI DENGAN % PERUBAHAN TAHUN SEBELUMNYA
5. PETA KETAHANAN PANGAN
LOGISTIK LOGISTIK
BIBIT
6. FAKTA SINGKONG DI INDONESIA
22
7 KOMODITI TANAMAN PANGAN
TAHUN 2004 - 2008NO. KOMODITI 2004 2005 2006 2007* 2008**
1 Padi 54.088.468 54.151.097 54.454.937 57.051.679 58.268.796
2 Jagung 11.225.243 12.523.894 11.609.463 13.286.173 13.883.194
3 Ubikayu 19.424.707 19.321.183 19.986.640 19.802.508 20.313.082
4 Ubi Jalar 1.901.802 1.856.969 1.854.238 1.875.416 1.872.698
5 Kacang Tanah 837.483 836.295 838.096 788.532 772.823
6 Kedelai 723.483 808.353 747.611 592.381 698.939
7 Kacang Hijau 310.412 320.93 316.134 322.170 321.165
Dalam Ton
Sumber : diolah dari data BPS. Keterangan : * Premilinary ** First Forecast
6. FAKTA SINGKONG DI INDONESIA
23
PRODUKTIVITAS UBIKAYUTAHUN 2002 - 2007
TAHUN LUAS PANEN (Ha)
PENINGKATAN%
HASIL (Ku/Ha)
PENINGKATAN%
PRODUKSI (Ton)
PENINGKATAN%
2002 1.276.533 - 132 - 16.913.104 -
2003 1.244.543 (2,51) 149 12,88 18.523.810 9,52
2004 1.255.805 0,90 155 4,03 19.424.707 4,86
2005 1.213.460 (3,37) 159 2,58 19.321.183 (0,53)
2006 1.227.459 1,15 163 2,52 19.986.640 3,44
2007 1.200.612 (2,19) 165 1,23 19.802.508 (0,92)
Rate 1.236.402 (1,20) 154 4,65 18.995.325 3,27
Dalam Ton
Sumber : diolah dari data BPS. 2004
6. FAKTA SINGKONG DI INDONESIA
24
PERBANDINGAN PRODUKSI UBIKAYU DENGAN PRODUK TURUNANNYA
TAHUN 2002 - 2007
TAHUN PRODUKSI (Ton)
GAPLEK/CHIP CASSAVA RENDEMEN
TEPUNG CASSAVA RENDEMEN
40% 35% 30% 27%
2004 19.424.707 7.769.883 6.798.647 5.827.412 5.244.671
2005 19.321.183 7.728.473 6.762.414 5.796.355 5.216.719
2006 19.986.640 7.994.656 6.995.324 5.995.992 5.396.393
2007 19.802.508 7.921.003 6.930.878 5.940.752 5.346.677
2008 20.313.082 8.125.233 7.109.579 6.093.925 5.484.532
Rate 19.769.624 7.907.850 6.919.368 5.930.887 5.337.798
Sumber : diolah dari data BPS.
6. FAKTA SINGKONG DI INDONESIA
25
ANALISA PERBANDINGAN USAHA TANI UBIKAYU DIBANDINGKAN DENGAN PADI
GOGO, JAGUNG, KEDELAI & KACANG TANAH, TAHUN 2005
URAIAN UBIKAYU PADI GOGO JAGUNG KEDELAI KACANG
TANAH
Produksi (kg/ha) 14.956 3.502 3.020 976 830
Harga Satuan (Rp/kg) 350 1.200 1.606,55 3.807,85 6.522,89
Total Pendapatan (Rp.) 5.234.600 4.202.400 4.851.780 3.716.460 5.414.000
Total Biaya (Rp.) 1.462.250 3.279.500 3.059.000 2.682.000 2.658.000
Pendapatan Bersih (Rp.) 3.772.350 922.900 1.792.780 1.034.460 2.756.000
Cost (%) 2,93 78,04 63,05 72,17 49,09
Margin (%) 72,07 21,96 36,95 27,83 50,91
Umur Panen (bln) 8 4 3,5 3 3,5
R/C 3,58 1,28 1,59 1,38 2,04
B/C 2,58 0,25 0,59 0,38 1,04
Sumber : Dinas Pertanian Tanaman Pangan & Perikanan Kab. Gunungkidul (data diolah)
6. FAKTA SINGKONG DI INDONESIA
26
PERBANDINGAN KANDUNGAN NUTRISI DALAM UBIKAYU, GAPLEK, TAPIOKA DENGAN BERAS GILING DAN TERIGU
NO. URAIAN UBIKAYU GAPLEK CASSAVA TAPIOKA BERAS GILING TERIGU
1 Kalori (kal) 154,00 338,00 363,00 363,00 360,00 365,00
2 Protein (gr) 1,00 1,50 1,10 1,10 6,80 8,90
3 Lemak (gr) 0,30 0,70 0,50 0,50 0,70 1,30
4 Karbohidrat (gr) 36,80 81,30 83,20 83,20 78,90 77,30
5 Kalsium (mg) 33,00 80,00 89,00 - 6,00 16,00
6 Phospor (mg) 40,00 60,00 125,00 - 140,00 106,00
7 Zat Besi (mg) 1,10 1,90 1,00 - 0,80 1,20
8 Vitamin B-1 (Sl) 0,06 0,00 0,00 0,00 0,26 0,12
9 Thiamine (mg) 20,00 0,00 0,40 0,40 0,00 0,00
10 Vitamin C (mg) 30,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,12
Sumber : Diolah dari berbagai sumber & Direktorat Gizi Departemen Kesehatan
6. FAKTA SINGKONG DI INDONESIA
27
MANFAAT TEPUNG CASSAVA FERMENTASI
PERTAMA SEBAGAI BAHAN BAKU PANGAN OLAHAN YANG 100% KARAKTERISTIK DARI TEPUNG CASSAVA YANG FERMENTASI
KEDUA, BISA DIJADIKAN TEPUNG SUBSTITUSI (PENGGANTI) TEPUNG TERIGU, TEPUNG BERAS, TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG LAINNYA
KETIGA, SEBAGAI TEPUNG KOMPOSIT (CAMPURAN) PADA “ENDING PRODUCT” TEPUNG TERIGU, TEPUNG BERAS, PADA SAMPAI TAKARAN TERTENTU
KEEMPAT, SEBAGAI FILLER BUMBU, DAN COATING PRODUK GORENGAN (BAWANG)
KESIMPULAN1. KETAHANAN PANGAN SANGATLAH PENTING BAGI
NEGARA KITA KARENA MERUPAKAN FAKTOR PENTING DALAM KETAHANAN NASIONAL
2. MASALAH KETAHANAN PANGAN TERUTAMA TERLETAK DI BIDANG PERTANIAN KHUSUSNYA YANG MENYANGKUT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PASCA PANEN (PENGERINGAN, PENDINGINAN, RATE OF ENERGY DAN LAHAN)
3. PENGETAHUAN AKAN SUMBER KARBOHIDRAT DAN SUMBER PROTEIN AMAT PENTING DIKETAHUI MASYARAKAT, GUNA MEMBUAT PILIHAN – PILIHAN PANGAN.
4. DIVERSIFIKASI PANGAN AMATLAH PENTING5. PERUBAHAN IKLIM DAN TREND BIO-ENERGY
MERUPAKAN ANCAMAN SERIUS BAGI KETAHANAN PANGAN
6. KESADARAN SETIAP INDIVIDU MASYARAKAT UNTUK IKUT BERPERAN DALAM KETAHANAN DAN KEMANDIRIAN PANGAN SANGATLAH PENTING
28
29