Post on 05-Jul-2018
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
1/51
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
2/51
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
3/51
ZAT ADITIFDALAM BAHANMAKANAN
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
4/51
Fungsi makanan :
1. Untuk memperoleh energi
2. Untuk pertumbuhan (sel baru)
3. Menggantikan sel-sel yang rusak4. Penunjang dan pengatur proses
dalam tubuh
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
5/51
Makanan sehat
1. Mengandung bahan yangdibutuhkan oleh tubuh
2. igienis
3. !uhunya normal saat dimakan
4. "idak sulit di#erna
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
6/51
Zat aditif :
$at yang ditambahkan% dan di#ampurpada &aktu pengolahan makananbaik itu disengaja ataupun tidak
disengaja
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
7/51
Fungsi zat aditifmakanan :1. Memperbaiki tampilan
2. Meningkatkan #ita rasa
3. Memperkaya kandungan gi'i4. Menga&etkan (tidak #epat busuk)
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
8/51
Pengelomokan Zat aditif!e"dasa"kan asaln#a :
1. $at aditi alami berasal darisumber alami
2. $at aditi sintetik berasal daribahan-bahan kimia (buatan pabrik)
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
9/51
Pengelomokan Zat aditif!e"dasa"kan fungsin#a :
1. Pe&arna
2. Pemanis
3. Penga&et4. Penyedap rasa
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
10/51
$% ZAT P&'A(NA
• "ujuan pemberian &arna padamakanan
1. "erlihat menarik
2. Menggugah selera makan
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
11/51
)enis e*a"na
1. *lami
2. !intetik
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
12/51
P&'A(NA ALAMI
• +uning +unyit
• ijau ,aun suji
• oklat uah #oklat
•
Merah #oklat
daun jati• +uning-merah &ortel
+elebihan aman dikonsumsi%
menghasilkan aroma yang enak dankhas selain &arnanya.
+ekurangan pilihan &arnanya terbatas
dan &arnanya tidak tajam seperti pe&arna
!intetis% tidak praktis.
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
13/51
P&('A(NA T&K+TIL
"erkadang orang mempergunakan pe&arna tekstik untuk me&arnaimakanan. /arnanya sangat menyolok dan tampak bagus. "etapi
sangat berbahaya bagi kesehatan.
eberapa pe&arna sintetis sudah dilarang digunakan untukmakanan% misalnya
(odhamin B,+arena menyebabkan iritasi pada saluran pernaasan% iritasi pada
kulit% iritasi pada mata% iritasi saluran pen#ernaan dan bahayakanke" hati%
metanil #ello*,Menyebabkan iritasi pada saluran pernaasan% iritasi pada kulit%
iritasi pada mata% dan bahaya kanke" ada kandung dansalu"an kemih
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
14/51
N-Pe*a"na
#angdii.inkan
Pe*a"na #ang tidakdii.inkan
1 iru berlian *uramine 0ast ello&*
range
2 oklat " range 5 al#k 6784 Magenta
3 9ritrosin Metanil ello&
Pon#eau !: hrysoine
4 ijau 00 ho#olate
ro&n 0
il ello&
*
!udan 1
; ijau ! *lkanet uineareen
range5
< =ndigotin r#hill andr#ein
run Umber >ioler <
6 +armoisin il range
!!
Pon#eau
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
15/51
2. $*" P9M*5=!
erungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman
@enisnya • Pemanis alami
• Pemanis buatan
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
16/51
Pemanis alami
• erasal dari buah dan madu
• erlebihan kegemukan
•
erbahaya bagi penderita dibetes
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
17/51
Pemanis buatan
• "idak dapat di#erna bukan sumber energi
• Pilihan untuk penderita dibetes
• ontoh sakarin% natrium siklamat%
magnesium siklamat% kalsium siklamat%aspartam
• Manisnya puluhan kali lebih manis
• Pemakaian berlebihan merangsang tumorkandung kemih dan bersiat karsinogenik(penyebab kanker)
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
18/51
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
19/51
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
20/51
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
21/51
3. Penga&et
• "ujuan Penga&etan Untukmempertahankan kondisi lingkunganpada bahan makanan% untuk
men#egah perkembanganmikroorganisme atau men#egahterjadinya reaksi kimia tertentu yangtidak diinginkan dalam makanan
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
22/51
eberapa hal yang menyebabkan kerusakanpada bahan pangan antara lain•Pertumbuhan mikroba sperti jamur ataubakteri•enturan(tertekan atau jatuh)•Proses Asik% seperti penyimpanan dalam
gudang yang lembab% pedinginan%pemanasan% pembekuan% pengasapan%pengalengan% pengeringan% ataupunpenyinaran
•Pembusukan•+erusakan olehserangga dan tikus•eaksi kimia antarsenya&a ataudenganlingukan penyimpanan
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
23/51
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
24/51
ZAT ADIKTIF DANP+IK-T(-PIKA
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
25/51
P&N/&(TIAN
ZAT ADIKTIF :
$at yang pemakaiannya dapatmenimbulkan ketergantungan Asikyang kuat dan ketergantunganpsikologis yang panjang
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
26/51
$at *dikti dibedakan
menjadi 3% yaitu1) $at *dikti ukan5arkotika dan Psikotropika2) $at *dikti 5arkotika3) $at *diktir Psikotropika
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
27/51
$at *dikti ukan 5arkotika
dan Psikotropika
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
28/51
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
29/51
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
30/51
ZAT
ADIKTIF
5*+"=+ * *B+B*"P9595*5
bat atau 'at
yang berasal daritanaman
bat dalamdunia kedokteran
yang dipakaidalam dosis ke#iluntuk membuat
tenang dan
tertidur
$at ygdiperoleh
melaluiermentasi(peragian)
bahan tertentu
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
31/51
5*+"=+ *
/AN)A
-PI0MK-KAI
NNIK-TI
N
1anna!issati2a
MA(I30ANA
Daun,!unga, !i.i,
"anting
/etah !uah :
Paa2e"sommi2e"um(andu% morAn%puta&% heroin%
kodein)
Daun :&"#th"o4#lum
5o5a
Koka
Ni5otiana s
Tem!akau
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
32/51
1anna!is sati2a
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
33/51
Paa2e" sommi2e"um
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
34/51
-PI0M• uah opium yang dilukai dengan
pisau sadap akan mengeluarkangetah kental ber&arna putih. !etelah
kering dan berubah &arna menjadi#okelat% getah ini dipungut dandipasarkan sebagai opium mentah.
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
35/51
P=UM
• pium mentah ini bisa diprosesse#ara sederhana hingga menjadi#andu siap konsumsi. +alau getah ini
diekstrak lagi% akan dihasilkanmorAn. MorAn yang diekstrak lebihlanjut akan menghasilkan heroin.Bimbah ekstrasi ini kalau diolah lagiakan menjadi narkotik murah sepertiCsabuC.
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
36/51
&"#th"o4#lum 5o5a
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
37/51
Ni5otiana s
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
38/51
/AN)A -PI0MK-KAI
NNIK-TI
N
Diakaidalam!entuk :lintinganrokok
/e.alaemakaian :gembira%terta&a tanpasebab% santai%
lemah% bi#arasendiri%mengantuk%menguap%susah tidur%pengendalian
diri kurang.
Diakaidalam!entuk :
/e.ala
emakaian: gembira%terta&aberlebihan%bi#ara sendiri%#enderungberbuatkerusuhan%mual% susahbab% pupilmenge#il%
naas berat
Diakaidalam!entuk :
/e.alaemakaian
: suka bi#ara%gembiraberlebihandan gaduh%gelisah%
detak jantungmeningkat%demam%nyeri perut%
mual danmuntah.
Diakai
dalam!entuk :i"isantem!akaudalam
"okok
/e.alaemakaian: gelisah%mengamuk%mengantuk%malas% dayapikirmenurun%bi#ara dan
tindakan
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
39/51
/AN)A -PI0MK-KAI
NNIK-TI
N/e.alautusemakaian: sukar tidur%hiperakti%hilang nasumakan
/e.ala -Demakaian:+etakutan%daya pikirturun%denyut naditak teratur%dangangguan
/e .ala utus
emakaian :seringmenguap%kepala berat%mata basah%hidung berair%hilang nasumakan% lekaslelah%menggigil% dankejang
/e.ala -Demakaian : "erta&a tak&ajar% kulitlembab% napas
pendek% dantersengal
/e.ala utus
emakaian :elisah% sukartidur% gemetar%muntah%berkeringat%denyut nadi
#epat
/e.ala -Demakaian :elisah%pengendaliandiri turun%menggumantak jelas%sempoyongan%sukabertengkar%turun
kesadaran%
/e.ala
utusemakaian :Pusing%sulit
bepikir
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
40/51
ALK-H-L
• ,iperoleh dari proses peragian Dermentasi sejumlah bahan.
• ahan yang bisa menghasilkan
alkohol beras ketan% singkong%perasan anggur
• 0ungsi utama mensterilkan alat-alat
kedokteran
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
41/51
Kandungan alkohol 6 etanol dalam MI(A+
1.*
etanol 1 - ; E2. etanol ; - 2? E
3. etanol 2? - ;? E
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
42/51
ejala pemakaian alkohol
• embira
• Pengendalian diri turun(keseimbangan tubuh)
• Muka kemerahan
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
43/51
/e.ala Putus Alkohol :
• emetar
• Muntah
• +ejang-kejang
• !usah tidur
• angguan ji&a
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
44/51
/e.ala -D Alkohol
• elisah
• "ingkah laku ka#au
• +endali diri turun
• i#ara sendiri
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
45/51
P+IK-T(-PIKA
Penge"tian :
• $at atau obat alamiah D sintetis(bukan narkotika)% berkhasiat
psikoakti melalui pengaruh padasusunan syara pusat yangmenyebabkan perubahan khas pada
aktiFitas mental dan perilaku
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
46/51
Be"dasa"kan tu.uan enggunaandan tingkat "esiko kete"gantungan
P+IK-T(-PIKA
B5*5 =
"ujuan iptek
potensi kuatmengakibatkan
sindromketergantunga
n
B5*5 ==
"ujuan iptek Guntuk terapi potensi kuat
mengakibatkansindrom
ketergantungan
B5*5===
bat% terapidan "ujuan
iptek potensisedangdalam
mengakibatkan sindrom
ketergantungan
B5*5 =>
bat% terapidan "ujuan
iptek
potensiringanmengakibatkan
sindromketergantunga
n
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
47/51
ontoh Psikotropika
L+D 7L#se"gi5 A5id Dieth#lamide8
• Menimbulkan alusinasi untukorang gangguan ji&a dan sakit
ingatan
• ara kerja membuat otot-otot yangtegang menjadi rileks
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
48/51
ontoh Psikotropika
Amfetamin :
• asil sintesisnya berupa ekstasi dansabu
• ejala siaga% per#aya diri% gembiraberlebihan% banyak bi#ara% tidakmudah lelah% tidak nasu makan%
berdebar-debar% tensi menurun%napas #epat
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
49/51
• , jantung berdebar #epat% panik%mengamuk% paranoid% tensi naik%
kejang% pendarahan otak% suhubadan naik% kerusakan ujung syaraotak kematian
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
50/51
Tu.uan emakaian zat adiktifdan sikot"oika #ang !ena" :
=BMU P959"*U*5=BMU P959"*U*5
, k i
8/16/2019 IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif
51/51
,ampak negatipemakaian $* G P yang salah
1. Merusak sel syara
2. Perubahan perilaku
3. +etergantungan
4. Menimbulkan penyakit (=>% jantung% radang lambung%merusak hati dan pankreas)
;. Menimbulkan kriminal dangangguan ketertiban umum