INOVASI PRODUK CAKE MANDARIN, CHOCHOLATE BUTTERED COOKIES,

DAN PUKIS DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN UNTUK

MEMANFAATKAN POTENSI BAHAN

PANGAN LOKAL

Disusun Oleh:

ASTI WULANDARI

Identifikasi Masalah

• Indonesia tidak bisa lepas dari masalah ketergantungan terhadap terigu dan gandum.

• Kekayaan bahan pangan lokal Indonesia belum dimanfaatkan dengan baik.

• Konsumsi masyarakat akan makanan berbahan dasar pangan lokal masih rendah.

• Pemanfaatan sumber bahan pangan lokal dari buah-buahan masih tertinggal dibandingkan dengan serealia dan umbi-umbian.

• Masih rendahnya pemanfaatan sukun menjadi makanan yang diminati masyarakat.

• Inovasi dan pengembangan resep pada cake mandarin, chocolate buttered cookies, dan pukis dengan memanfaatkan buah sukun masih rendah.

Batasan Masalah

Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun

Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun

Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun

Daya Terima Masyarakat

Bagaimana Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun

Bagaimana Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun

Bagaimana Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun

Bagaimana Daya Terima Masyarakat

Rumusan Masalah

• Menemukan Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun• Mengetahui Resep Duo Chocolate Buttered Cookies

Sukun• Mengetahui Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun• Mengetahui daya terima masyarakat

Tujuan

Manfaat

1. Bagi Mahasiswa : Mahasiswa dapat mengetahui pengembangan produk potensi pangan lokal,mengembangkan kreativitas mahasiswa, mahasiswa dapat mengaplikasikan ilmunya.2. Bagi Jurusan : Menambah informasi tentang pengolahan aneka produk patiseri berbahan dasar pangan lokal.

3. Bagi Masyarakat : Memberikan informasi tentang pengolahan sukun menjadi produk patise, mengenalkan makanan berbahan dasar pangan lokal, memanfaatkan potensi pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan, meningkatkan nilai jual pangan lokal

Lanjutan...

• Cake Mandarin

Kajian Produk

Cake mandarin merupakan produkpatiseri yang termasuk kedalam jeniscake. Cake merupakan produk patiseriyang mempunyai rasa manis, kayaakan lemak dan gula yang diperolehdari proses pembakaran.

Lanjutan...

• Chocolate Buttered Cookies

Ini adalah jenis kue kering atau cookiesyang sangat populer terutama dikalangan anak-anak. Chocolate ButteredCookies kaya akan rasa cokelat, karenadalam pembuatannya menggunakancoklat chip dan cokelat bubuk.

Lanjutan...

• PukisPukis adalah sebuah kue khas Indonesia. Pukis dapatdikatakan sebagai modifikasi dari kue wafel. Variasinyabermacam-macam, diberi topping coklat butir, keju,irisan daging, atau kacang. Kue pukis memiliki bentukdan warna yang khas. Bagian atasnya berwarna kuningdan bagian bawahnya kecoklatan.

1. Sukun

Kajian Bahan

Lanjutan...

1. Tepung Sukun

Lanjutan...

3. Tepung terigu

4. Mentega

5. Telur

6. Gula Pasir

7. Gula Halus

8. Gula Palem

9. Maizena

10. Susu Bubuk

11. Susu Kental manis

12. Cokelat Bubuk

13. Cooking Chocolate

14. Yeast

15. Coklat Chip

16. Emulsifier

17. Santan

18 Baking Powder

19. Garam

20. Essen

Lanjutan...

Kajian Teknik Pengolahan

Cake MandarinMetode pencamporan : mixing spongeBaking

Chocolate Buttered Cookies Baking

Pukis Teknik pengolahan dengan dipanggang. Pemanggangan menggunakan cetakan khusus pukis. Cetakan pukis bersentuhan langsung dengan api. Adonan yang sudah dituang dalam cetakan kemudian ditutup rapat.

• Garnish

• Butter cream

• Pemorsian

Kajian Teknik Penyajian

Uji Kesukaan

Untuk mengetahui produk olahan disukaiatau tidak oleh konsumen diperlukan ujihedonik. Uji hedonik merupakanpengujian dan panelis mengemukakanresponnya yang berupa suka atau tidakterhadap sifat bahan yang diuji

Metode penelitian yang dilakukan menggunakan model research and development

Model penelitian menggunakan 4D. Model 4D terdiri dari Define, Design, Develop, and Disseminate

Model Penelitian

• Tempat Penelitian

Tempat penelitian di Laboratoriunm Produksi PTBB Universitas Negeri Yogyakarta

• Waktu

Februari hingga Mei 2013 dan pameran dilaksanakan pada tanggal 25 April 2013.

Tempat dan Waktu Penelitian

• Strawberry Lapis Mandarin Sukun

• Duo Chocolate Buttered Cookies

• Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun

Hasil dan Pembahasan

Define

Design

Develop

Define

Design

Develop

Define

Design

Develop

Develop

1. Strawberry Lapis Mandarin Sukun : subtitusi 50%

2. Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun : subtitusi 50%

3. Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun : Subtitusi 50%

4. Daya terima masyarakat terhadap Strawberry Lapis Mandarin Sukun: 100%,Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun : 92%,Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun : 96%

Kesimpulan