Post on 13-Apr-2018
7/23/2019 IMG_20150902_0044
1/1
Alf
Lr-l'(tcll(,Jrrr
r
rrrvust,
irbih
lanjut
pada
tahap karboksitase
asam
piruvat
menghasilkanesetaldeH;-
aseta\detuda
{iptoses
pa$a ta&rapan
alkoho\
deh,rdsogetas,
alkohol,
karbondioksida
dan
sejumlah
eneryi'
i
fermentasi
dapat
melibatkan
sel-set
hidup
yang lengkap
(mikroba,
sel-::
araupun
sel
rumbuhan)
atau
komponen
sel
(enzim) dan
diarahkan
unruk
penrbahan
kimiawi
atau
fisika
yang spesifik pada
substansi organik'
yang
digerakkan
secara
biologis
ini
digunakan
didatam
industri
karenamerupakan
sstrnya
cara
praktis
unruk
mendapatkan
produk
yallg
diinginkan-
Alkohol
mikroba
yang
melaksanakan
metabolisme
seciga
anaerobik
dapat
alkohot.
Mikroba
yang
ulnu6
dipakai
adalah
ragi,
Saccharomyces
yang dapat
memproduksi
etancl
dengan
konsentrasi
scbesar
18%
dari
cairan
Ragi
ini
dapat
berbiak,
baik
dalam
gula
sederhana
seperti
glukosq maupum
gula
disakarida,
yaitu
sukrosa
atau
gula
pasir.
Fermentasi
ini
berlangsung
dalanr
anaerob
oleir
karena
itu, asarn
pinrvat tidak
berubair
menjadi
asetil koenzim
A
keadaan
anaerob).
Asam
piruvat akan
dikarbolisasi
rne;rjadi
asetadehida
dengan
uleh
enzim
asatn
piruvat dehidrogenasi,
dimana
enzim
ini
mengandung
tiamin
Asetaldehide
tersebgt
kemudian
direduksi
menjadi
alkohol
oleh
enzi=
dehi&ogenasi.
falam
lintasan
reaksi metabolisme yang memproduksi etanol,
ragi
mengubah
saru
glukosa
menjadi
dua.molelul
alkohol
ditambah
dua molekul
COz.
Reaksin,oa
sebagai
berikut:
C6H12O6
+
'Ragr
2CzHsOH
+
2COz
Reaksi
ini
rnerupakan
daqar
dari
pernbuatan
taPe,
brern,
tuak,
minuman
anggur.
dan
lain-lain.
Alkohol
yurrg
berasal
dari
fermentasi
ragi,
dengan
adanya
oksigen
mengalami
ferr entasi
lebih
lanjui
oleh
balcteri
misalnl
t
Acetobacler
aceti,
asarn
asetat
sePerti
berikut
:
mikroba
CH3COOH
+
HzO
i
ini
timbul
pada
pembentukan
cuka
atau
cuka
dapur'
faktor-faktor
yang
memPengaruhi
fermentasi
alkohol
a,Calah
:
\\rtrisi
bagi
Bakteri
::{
I
Air
t
tlrarn