7/23/2019 IMG_20150902_0044

1/1

Alf

Lr-l'(tcll(,Jrrr

r

rrrvust,

irbih

lanjut

pada

tahap karboksitase

asam

piruvat

menghasilkanesetaldeH;-

aseta\detuda

{iptoses

pa$a ta&rapan

alkoho\

deh,rdsogetas,

alkohol,

karbondioksida

dan

sejumlah

eneryi'

i

fermentasi

dapat

melibatkan

sel-set

hidup

yang lengkap

(mikroba,

sel-::

araupun

sel

rumbuhan)

atau

komponen

sel

(enzim) dan

diarahkan

unruk

penrbahan

kimiawi

atau

fisika

yang spesifik pada

substansi organik'

yang

digerakkan

secara

biologis

ini

digunakan

didatam

industri

karenamerupakan

sstrnya

cara

praktis

unruk

mendapatkan

produk

yallg

diinginkan-

Alkohol

mikroba

yang

melaksanakan

metabolisme

seciga

anaerobik

dapat

alkohot.

Mikroba

yang

ulnu6

dipakai

adalah

ragi,

Saccharomyces

yang dapat

memproduksi

etancl

dengan

konsentrasi

scbesar

18%

dari

cairan

Ragi

ini

dapat

berbiak,

baik

dalam

gula

sederhana

seperti

glukosq maupum

gula

disakarida,

yaitu

sukrosa

atau

gula

pasir.

Fermentasi

ini

berlangsung

dalanr

anaerob

oleir

karena

itu, asarn

pinrvat tidak

berubair

menjadi

asetil koenzim

A

keadaan

anaerob).

Asam

piruvat akan

dikarbolisasi

rne;rjadi

asetadehida

dengan

uleh

enzim

asatn

piruvat dehidrogenasi,

dimana

enzim

ini

mengandung

tiamin

Asetaldehide

tersebgt

kemudian

direduksi

menjadi

alkohol

oleh

enzi=

dehi&ogenasi.

falam

lintasan

reaksi metabolisme yang memproduksi etanol,

ragi

mengubah

saru

glukosa

menjadi

dua.molelul

alkohol

ditambah

dua molekul

COz.

Reaksin,oa

sebagai

berikut:

C6H12O6

+

'Ragr

2CzHsOH

+

2COz

Reaksi

ini

rnerupakan

daqar

dari

pernbuatan

taPe,

brern,

tuak,

minuman

anggur.

dan

lain-lain.

Alkohol

yurrg

berasal

dari

fermentasi

ragi,

dengan

adanya

oksigen

mengalami

ferr entasi

lebih

lanjui

oleh

balcteri

misalnl

t

Acetobacler

aceti,

asarn

asetat

sePerti

berikut

:

mikroba

CH3COOH

+

HzO

i

ini

timbul

pada

pembentukan

cuka

atau

cuka

dapur'

faktor-faktor

yang

memPengaruhi

fermentasi

alkohol

a,Calah

:

\\rtrisi

bagi

Bakteri

::{

I

Air

t

tlrarn