8/17/2019 Folder Gadung

http://slidepdf.com/reader/full/folder-gadung 1/3

8/17/2019 Folder Gadung

http://slidepdf.com/reader/full/folder-gadung 2/3

atau berna+as dan menghilangkan panas

akibat respirasi tersebut.

2. $uhu harus dijaga antara 12-1"*C.

0arena penyimpanan dengan suhu yang

lebih rendah menyebabkan kerusakan

umbi (deterioration) dan #arna umbinya

berubah menjadi abu-abu. $edangkan

penyimpanan pada suhu yang lebih

tinggi membuat respirasi menjadi tinggi

yang menyebabkan umbi kehilangan

banyak berat keringnya. $ecaratradisional, petani menyimpan umbi

pada ruang yang teduh atau tertutup.

. Penga#asan harus dilakukan secara teratur.

mbi yang rusak harus segera dikeluarkan

sebelum mengin+eksi yang lain, dan

menga#asi kemungkinan serangan oleh tikus

atau serangga.

". Cara Penurunan #adar $a%un

mbi gadung sebelum dikonsumsi atau dimasak,

terlebih dahulu harus dihilangkan racunnya, karena

dapat menimbulkan pusing-pusing bagi yangmemakannya. mbi gadung mengandung racun atau

%at alkaloid yang disebut dioscorin (C1/123),

dimana racun ini apabila dikonsumsi, #alaupun

kadarnya rendah dapat menyebabkan pusing. 4acun

dioscorin dapat dlhilangkan dengan beberapa cara

yang khusus, diantaranya adalah cara 4umphius.

Cara ini dapat menurunkan atau menghilangkan

kadar racun umbi gadung. 5angkah-langkah cara

4umphius adalah sebagai berikut

• mbil umbi gadung secara hati-hati agar tidak

terluka.• Potong umbi menjadi beberapa potong dengan

menggunakan pisau yang tajam.

• 5umuri luka bekas potongan tersebut dengan

abu dapur, dan biarkan atau simpan selama 2! jam.

• 0emudian kupas kulit potongan umbi gadung

tersebut hingga bersih.

• Cuci potongan gadung yang telah dikupas dalam

air mengalir.

• 6asukkan potongan umbi gadung ke dalam

keranjang dan segera rendam dalam air garam

selama 2 7 ! hari.

• ngkatlah dan tiriskan potongan-potongan umbi

gadung tersebut dari air garam, lalu cuci dengan air

gula.

• $elanjutnya, jemur potongan-potongan umbi

gadung di ba#ah sinar matahari.

•langi perendaman dalam air garam, pencucian

dengan air gula dan penjemuran hingga 2 - kali

agar racun dioscorin benar-benar hilang.

ntuk mendapatkan kepastian bah#a umbi

gadung sudah tidak beracun, dapat dicubakan

kepada ternak. pabila ternak yang memakan

umbi gadung tersebut tidak menunjukkan gejala

apa-apa, berarti umbi gadung tersebut sudah tidak

mengandung racun. 3amun sebaliknya apabila

ternak yang memakannya menunjukkan gejala-

gejala pusing-pusing berarti umbi gadung tersebut

masih mengandung racun, oleh karena itu proses

perendaman umbi gadung dalam air garam,pencucian dengan air gula dan penjemuran masih

harus diulang sehingga racunnya benar-benar

hilang.

Cara lain untuk menghilangkan racun umbi

gadung adalah cara konvensional dengan langkah-

langkah sebagai berikut

• 0upas kulit umbi gadung yang masih segar

sehingga bersih.

• Potong umbi gadung tipis-tipis, lalu lumuri

dengan abu kayu (abu dapur)

•  8emur umbi gadung yang telah dilumuri abu

kayu tersebut hingga benar-benar kering.

• 4endam umbi gadung tersebut dengan air

bersih yang mengalir selama 7 ! hari.

•  iriskan umbi gadung tersebut, lalu cuci lagi

dengan air garam.

• ngkat dan jemur umbi gadung hingga benar-

benar kering.

G.Manfaat Gadung

'emanaatan umbi gadung sampai saat in

paling banyak dilakukan oleh para petani adalah

membuat keripik. 2eripik gadung dengan pena

yang cukup menarik dan apabila dikonsums

menimbulkan rasa pusing banyak diminati ole

konsumen.

8/17/2019 Folder Gadung

http://slidepdf.com/reader/full/folder-gadung 3/3

7894 :

&'&( ()*+CA &)$ $AMAWAT+, .ut., MMA.

'93;+8+4 294+&%3%3 296. %<%4%3

D+&A #')TA&A& DA'$A

#AB)PAT'& &GA&)#

/01