Post on 25-Dec-2015
description
AGRONOMIFakultas Pertanian
http://elcom.umy.ac.id
DampakDampak PrapanenPrapanenterhadapterhadapterhadapterhadap
KaulitasKaulitas PascaPasca PanenPanen
I di P b iIndira PrabasariNafi Ananda
Titik Widiastuti
UMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
PrioritasPrioritas PetaniPetaniPrioritasPrioritas PetaniPetanihttp://elcom.umy.ac.id Tahan Penyakit
Hasil TinggiM k d t d kMasak dan matang dengan serempakUkuran yang sesuai dengan pasarMudah dipanenMudah dipanen
Untuk mendapatkan kualitas hasil panen yang optimal, petani harusmempertimbangkan pula faktor-faktor lain pada proses budidayam mp m g p f f p p y
Seperti: Ketersediaan tenaga kerja
Kondisi Cuaca
Serangan Hama dan Penyakit
Jarak transportasi
Fisiologi Pasca PanenUMYFasilitas Penyimpanan
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
PrioritasPrioritas PetaniPetaniPrioritasPrioritas PetaniPetanihttp://elcom.umy.ac.id
Pada umumnya sifat-sifat Pasca panen bukanmerupakan perhatian utama petani, meskipundemikian tindakan-tindakan pra panen dapatmempunyai dampak dramatis terhadapkualitas Pasca panen.kualitas Pasca panen.Beberapa kerusakan Pasca panen terjadi akibatkondisi tanaman pada saat pra panen dan k d k l k k d h il b bkadangkala kerusakan pada hasil tersebut barumuncul setelah dalam penyimpanan.
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
PrioritasPrioritas PetaniPetaniPrioritasPrioritas PetaniPetanihttp://elcom.umy.ac.id Defisiensi Boron
pada Apel
Bitter pit pada Apel
Fisiologi Pasca PanenUMY
Bitter pit pada Apelakibat defisiensi Calcium
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
DampakDampak PraPra PanenPanenDampakDampak PraPra PanenPanenhttp://elcom.umy.ac.id Kualitas hasil tanaman tidak dapat ditingkatkan
selama pengelolaan Pasca PanenUntuk memperoleh kualitas pasca panen yang optimal dalam : KenampakkanKenampakkan Rasa, Tekstur Kandungan Nutrisi
S di k di hiSemua ditentukan atau sangat dipengaruhioleh tindakan-tindakan dan pengelolaan selamapra panen.p p
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
DampakDampak PraPra PanenPanenDampakDampak PraPra PanenPanenhttp://elcom.umy.ac.id Kerusakan yang tidak dapat dideteksi pada saat
Panen
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
DampakDampak PraPra PanenPanenDampakDampak PraPra PanenPanenhttp://elcom.umy.ac.id Sunburn yang baru terlihat ketika buah sudah
matang
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
FaktorFaktor PraPra PanenPanen ygyg berpengaruhberpengaruhFaktorFaktor PraPra PanenPanen ygyg berpengaruhberpengaruh
http://elcom.umy.ac.id Interaksi antara varietas, lokasi penanamandan musim tidak boleh diremehkanPemupukan dapat memberikan dampak yang besar terhadap kualitas pasca panen baiklangsung maupun tidak langsunglangsung maupun tidak langsungPemupukan berpengaruh pada kerentanankomoditas terhadap kerusakan/pembusukanb ik l id k lbaik langsung maupun tidak langsungStatus air sangat menentukan kualitas pascapanen dan kandungan fitonutrienpanen dan kandungan fitonutrienManipulasi kanopi dan mikroklimatberpengaruh terhadap kualitas pasca panen
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
AtributAtribut KualitasKualitasAtributAtribut KualitasKualitas
http://elcom.umy.ac.id
Bentuk dan ukuranKeseragaman dan intensitas warnaTekstur dan kekerasanK t b l k tik l k hil i b kKetebalan kutikula kehilangan air, busukKerusakan fisiologis (Physiological Disorders)Rasa dan Aroma Rasio Gula : Asam danRasa dan Aroma Rasio Gula : Asam dansenyawa volatilSifat/perilaku penyimpanan dan penjemuranKepekaan terhadap memarKepekaan terhadap chilling injury dan internal b kd (i id & it )
Fisiologi Pasca PanenUMY
breakdown (incidence & severity)
Stonefruit cultivars vary greatly in susceptibility to IB injury
The incidence and severity of chilling injury (CI) on fresh olives depend on storage temperature and duration as well as cultivar. The order of susceptibility to CI is SevillanoThe order of susceptibility to CI is Sevillano (most susceptible) - Ascolano - Manzanillo -Mission (least susceptible)
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
Cultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawahCultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawah
http://elcom.umy.ac.id
Kualitas rasa
Berperan penting dalam menentukan :
Kualitas rasaHasilKomposisi nutrisipLama kesegaran pasca panenDerajad kebusukanSerangan hamadan Cacat fisik
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
SeleksiSeleksi VarietasVarietasSeleksiSeleksi VarietasVarietas
http://elcom.umy.ac.id Pemuliaan dan strategi pemilihan varietasditujukan untuk :
Memilih atau menghasilkan varietas dengan penampilan terbaik di semua daerahM ilih t h ilk i t d Memilih atau menghasilkan varietas dengan penampilan terbaik di suatu daerah atau musim
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
PeranPeran varietasvarietas thdthd kehilangankehilangan hasilhasil stlstl panenpanenPeranPeran varietasvarietas thdthd kehilangankehilangan hasilhasil stlstl panenpanen
K hil b d Thttp://elcom.umy.ac.id
Kehilangan berat pada Tomat
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian SeleksiSeleksi VarietasVarietasSeleksiSeleksi VarietasVarietas
P ilih i l http://elcom.umy.ac.id
Pemilihan varietas wortel unt pemanenan secara mekanis dan keseragaman warna internal
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
Cultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawahCultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawah����������� � � �http://elcom.umy.ac.id � ��������������������������� ������� ��� � � � ��� � �� �����
Longitudinal cracking sangatLongitudinal cracking sangat tergantung pada varietas
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
SeleksiSeleksi VarietasVarietasSeleksiSeleksi VarietasVarietas
http://elcom.umy.ac.id Pecah pada wortel :•Varietas sangat berpengaruh• Suhu bukan merupakan faktor utamap• Pemupukan N tinggi meningkatkan prosentase pecah
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
Cultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawahCultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawah
http://elcom.umy.ac.id
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
Cultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawahCultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawah
R d l d i i d i b http://elcom.umy.ac.id
Russet spot pada selada spesies romaine dan iceberg Sangat dipengaruhi oleh cultivarnya.
Russet spotting adalah bercak coklat biasanya ditemukan pada crop selada jenis iceberg dan terjadi karena induksi etilen.
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
Cultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawahCultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawah
S l d i i i b d k bi http://elcom.umy.ac.id
Selada spesies romaine, iceberg dan kubis .
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian FaktorFaktor LingkunganLingkunganFaktorFaktor LingkunganLingkunganhttp://elcom.umy.ac.id Berdampak pada sifat sensoris dan
kandungan nutrisi
Jenis tanah, tekstur dan pHTemperatur udaraTemperatur tanahJumlah dan Kualitas cahayaL h G h
Genotip + Lingkunganmenentukan Fenotip
Lahan vs. GreenhousePolusi udaraKetinggianKetinggian
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
Cultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawahCultivar Cultivar dandan GenotipGenotip BatangBatang bawahbawah
http://elcom.umy.ac.id
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
PengelolaanPengelolaan KanopiKanopiPengelolaanPengelolaan KanopiKanopi
http://elcom.umy.ac.id
Jumlah buah dalam tanaman (crop load)Jumlah buah banyak akan menyebabkan ukuran buah lebihJ y ykecil dan kandungan bahan terlarut (SSC) rendah. Penjarangan buah dapat meningkatkan ukuran dan kaulitasbuah shg akan mendongkrak harganya Meskipun demikian buah shg akan mendongkrak harganya. Meskipun demikian, penjarangan yg banyak justru akan menyebabkan mealiness(kerusakan tekstur buah selama penyimpanan shg menjadil k d k ) d kl d b h ( k)lunak dan kering) dan pencoklatan daging buah (persik).
Blueberry – jumlah buah : jumlah daun (F : L)Blueberry jumlah buah : jumlah daun (F : L)F : L tinggi = buah kecil, matang scr lambat, SSC rendah.Apbl buah yg tumbuh diawal telah dipanen, maka F : L akanturun dan SSC buah yang tumbuh diakhir akan meningkat
Fisiologi Pasca PanenUMY
turun dan SSC buah yang tumbuh diakhir akan meningkat.
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
P i i b h d l k i
PengelolaanPengelolaan KanopiKanopiPengelolaanPengelolaan KanopiKanopi
http://elcom.umy.ac.idPosisi buah dalam kanopi
Persik. Buah yg tumbuh di luar kanopi (cahaya tinggi) akan memilikiumur simpan lebih panjang daripada buah yg terlindung. Pemangkasan dan Training yg efisien akan meningkatkan jumlahcahaya masuk kedalam kanopi shg meningkatkan kualitas buah.
A P i h k i k k k i i b hAnggur. Penetrasi cahaya akan meningkatkan komposisi buahtermasuk SSC, aroma, antosianin, dan senyawa fenol tetapi dapatmenurunkan asam tertitrasi, kandungan Potasium (K) dan Sunburn.
Intensitas cahaya tinggi dapat pula menginduksi kerusakan fisiologisdapat tomat dan apel (Sun scald and Sun burn)
Sun Burn
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
PengelolaanPengelolaan KanopiKanopiPengelolaanPengelolaan KanopiKanopi
http://elcom.umy.ac.id Penghilangan DaunPemangkasan tanaman buah akan meningkatkan masuknya cahayah k i k tk b h t b d k d kshg akan meningkatkan warna buah tanpa berdampak pada ukuran
dan SSC.
Girdling (Pembuatan cincin)Penghilangan phloem 4-6 mgg sbl panen, dapat meningkatkanukuran buah, SSC dan kemasakan serempak . Pada anggur akanmemperbaiki bentuk ikatan dan meningkatkan ukuran buah. Padabuah persik apbl dilakukan terlalu awal justru akan menyebabkanterjadinya Split Pit dan Pelunakan buah
Rotasi tanamanBerguna untuk mengurangi inokulum penyakit di lahan shg akanmenekan berjangkitnya penyakit pasca panen. Direkomendasiuntuk golongan Cucurbits dan bawang putih.
Fisiologi Pasca PanenUMY
g g g p
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
http://elcom.umy.ac.id
Split pit is a condition where the two halves of the peach pit split
Fisiologi Pasca PanenUMY
during the development of the fruit.
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
PengelolaanPengelolaan KanopiKanopiPengelolaanPengelolaan KanopiKanopi
http://elcom.umy.ac.id
Penghilangan sebagian daun di dalam kanopi akan mengurangi kelembaban shg mengurangi kemunculan d l i B i
Fisiologi Pasca PanenUMY
dan sporulasi Botrytis
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
DampakDampak PraPra panenpanenDampakDampak PraPra panenpanen
http://elcom.umy.ac.id
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
DampakDampak PraPra panenpanenDampakDampak PraPra panenpanen
http://elcom.umy.ac.id
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
DampakDampak PraPra panenpanenDampakDampak PraPra panenpanen
http://elcom.umy.ac.id Masalah :Pertanaman yg terlalu rapat mengakibatkan buah yg berada di bagian bawah dan dalam yg gkanopi berwarna pucat dan kandungan gula rendah
Solusi :Solusi :Mulsa Perak atau Putih
Fisiologi Pasca PanenUMY
AGROTEKNOLOGIFakultas Pertanian
DampakDampak PraPra PanenPanenDampakDampak PraPra PanenPanen
http://elcom.umy.ac.id
Fisiologi Pasca PanenUMY