7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 1/12

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Susu Kambing Bubuk

Nomor:

Revisi:

 TABEL ANALISA BAHAA Ha!aman

"rinsi# $

 Ta%a#&in#ut "otensi ba%a'a "en'ebab Risk Sev( Sign Tin)akan #encega%an

1. Penerimaan bahan

 baku kacang

tanah

1. Fisik  

- Rambut

- kerikil

- tanah

- pasir 

2. Kimia- Residu pestisida

3. Mikrobiologi

- Aspergilus flaus

1. Penanganan di peternak 

!ang kurang baik 

2. Penanganan di koperasi

!ang kurang baik 

1. Penanganan di peternak 

!ang kurang baik 

2. Penanganan di koperasi

!ang kurang baik 

3. Cross contamination

1. Penanganan di peternak 

dan koperasi !ang

kurang baik 

2. Cross contamination

H

M

H

H

H

H

S

S

S

1. Pen!uluhan terhadap peternak 

2. "raining terhadap personil !ang

menangani di koperasi

3. Melakukan pemeriksaan terhadap bahan sebelum diterima

1. Pen!uluhan terhadap peternak 

2. "raining terhadap personil !ang

menangani di koperasi

1. Pen!uluhan terhadap peternak 

2. "raining terhadap personil !ang

menangani di koperasi

3. Menerima susu !ang bersuhu #$%&

2. Penerimaan bahan

 baku maltode'trin

1. Fisik  

- Filth

1. Penanganan pemasok 

!ang kurang baik 

L M S 1. Melakukan pemeriksaan terhadap

 bahan sebelum diterima

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 2/12

- Metal

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi

- Khamir  1. Penanganan pemasok 

!ang kurang baik  L M S

1. Melakukan pemeriksaan terhadap

 bahan sebelum diterima

3. Pen!aringan susu 1. Fisik - rambut

- filth

- debu

2. Kimia

- Residu detergen

3. Mikrobiologi

- "P&

- )almonella

- *. &olli

1. Alat pen!aring +kain,

rusak bocor 

2. Kelalaian operator 

1. Kain pen!aring kurang bersih

1. Alat pen!aring kurang

 bersih

2. Cross contamination

dari operator 

H

H

H

M

M

H

S

S

S

1. Pengecekan saringan sebelum dipakai2. Pelatihan personil prosesing

1. Pengecekan saringan sebelum dipakai

1. Pelatihan personil prosesing

2. Pengecekan saringan sebelum dipakai

$. Pen!impanan

maltode'trin

1. Fisik( -

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi

- Khamir 1. Kondisi ruang

 pen!impanan !anglembab M L S 1. Pengecekan kelembaban ruang

 pen!impanan

. Penimbangan 1. Fisik 1. "imbangan tidak bersih M M S 1. Pengecekan timbangan sebelum dipakai

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 3/12

- Filth

- Metal

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi( -

2. Kelalaian operator 2. Pelatihan personil prosesing

3. Penggunaan /adah !ang bersih

0. Pasteurisasi+2%& 1 detik,

1. Fisik(- Filth

- nsect

- 4ebu

2. Kimia(

- Residu detergensaniti5er 

3. Mikrobiologi(

- "P&- )almonella

- *. coli

1. Kelalaian operator 2. Kebersihan ruang

 prosesing !ang tidak

ter6aga

1. Alat pasteurizer  !ang

kurang bersih

1. Cross contamination

2. )uhu pemanasan tidakmencapai 2%& 1 detik 

M

M

H

L

M

H

*S

S

S

1. Pelatihan 7perator 2. Pembersihan ruang prosesing

3. Kontrol insect

1. Pengecekan  pasteurizer sebelum

 pemakaian2. Pembilasan  pasteurizer dengan air 

sebelum pemakaian

1. Pengecekan suhu pasteuri5er 

2. Pelatihan personil prosesing

7. Vacum

evaporator 

1. Fisik( -

2. Kimia

- Residu saniti5er 

3. Mikrobiologi

- "P&

1. Vacum evaporator  

kurang bersih

$( Vacum evaporator  

kurang bersi%

M

H

L

H

*S

S

1. Pengecekan vacum evaporator  sebelum

dipakai

2. Pelatihan personil prosesing1. Pengecekan vacum evaporator sebelum

dipakai2. Pembilasan vacum evaporator dengan

air sebelum pemakaian

8. Penambahan 1. Fisik 1. Kelalaian operator   L L *S 1. Pelatihan personil prosesing

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 4/12

maltodextrin - Filth

- Metal

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi( -

9. Mi'ing 1. Fisik( -

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi(

- "P&

- )almonella

- *. coli

1. Mi'er kurang bersih2. Kontaminasi dari

operator  H M S 1. Pengecekan mi'er sebelum dipakai

2. Pelatihan personil prosesing

10. Spray dryer  1. Fisik( -

2. Kimia- Residu saniti5er 

3. Mikrobiologi

- "P&

1. Spray dryer  kurang bersih

$( Spray dryer  kurang

bersi%

M

H

L

H

*S

S

1. Pengecekan  spray dryer   sebelumdipakai

2. Pembilasan s pray dryer dengan air 

sebelum dipakai

3. Pelatihan personil prosesing

1. Pembilasan s pray dryer dengan air 

sebelum dipakai

11. Pengemasan 1. Fisik 

- Filth

- Metal- nsect

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi(

- "P&

1. Kelalaian operator 

2. Ruang prosesing !ang

kurang ter6agakebersihann!a

H M S 1. Pelatihan personil prosesing

2. Pembersihan ruang prosesing

3. Kontrol insect

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 5/12

- )almonella

- *. coli

1. Kemasan !ang tidak 

steril

2. Kontaminasi dari

operator H H S

1. )terilisasi kemasan secara sempurna

2. Pelatihan personil prosesing

12. Pendistribusian 1. Fisik(-

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi(-

+isetujui o!e%: Jabatan: Tangga!:

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Susu Kambing Bubuk

Nomor:

Revisi:

 TABEL "EMERIKSAAN

ANALISA BAHAA

Ha!aman

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 6/12

 Ta%a# "roses "$ ", "- ". //"&No

1. Penerimaan bahan baku susu

1.1. Fisik  

1.2. Kimia

1.3. Mikrobiologi

 

 

 

 

 

 

//"

//"

//"

2. Penerimaan bahan baku maltode'trin

2.1. Fisik  

2.2. Kimia2.3. Mikrobiologi

 

 

 

 

//"

N

//"

3. Pen!aringan susu3.1. Fisik  

3.2. Kimia

3.3. Mikrobiologi

 

N

 

N

N

N

N

 

N

N

N

$. Pen!impanan maltode'trin

$.1. Fisik  

$.2. Kimia

$.3. Mikrobiologi

  N N

N

N

N

. Penimbangan

.1. Fisik  

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 7/12

.2. Kimia

.3. Mikrobiologi

  N N

N

N

0. Pasteurisasi0.1. Fisik  

0.2. Kimia

0.3. Mikrobiologi

 

N

 

N

N

 

N N

N

//"

. :acum eaporator 

.1. Fisik  

.2. Kimia

.3. Mikrobiologi N

 

N

N

N

N

N

8. Penambahan maltodextrin

8.1. Fisik  

8.2. Kimia

8.3. Mikrobiologi

  N N

N

N

9. Mi'ing9.1. Fisik  

9.2. Kimia9.3. Mikrobiologi

N

N

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 8/12

  N N N

10. Spray dryer  

1%.1. Fisik  

1%.2. Kimia

1%.3. Mikrobiologi N

 

N

N

N

N

N

11. Pengemasan

11.1. Fisik 

11.2. Kimia11.3. Mikrobiologi

 

 

N

N

 

 

N

N

N

12. Pendistribusian12.1.Fisik 

12.2.Kimia

12.3.Mikrobiologi

N

N

N

+isetujui o!e%: Jabatan: Tangga!:

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 9/12

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Susu Kambing Bubuk

Nomor:

Revisi:

Lembar Kerja "engen)a!ian HA//" Ha!aman

//" +AN L0KASI BATAS KRITIS "R0SE+*R

MNIT0RIN1

 TIN+AKAN

K0REKSI

2ERI2IKASI "EN/ATATAN

"rinsi# , "rinsi# - "rinsi# . "rinsi# 3 "rinsi# 4 "rinsi# 5

$( "enerimaan

ba%an baku

susu

6 7isik: 8!t%9 #akan9

rambut9 #est9

kotoran

6 kimia: resi)u

antibiotik9

Susu bersi%

Susu bebas

antibiotik )an

$: susu segar

,: ketika susu

tiba )i #abrik

-: )i ruang

#enerimaan BB

.: o#erator

H: #engamatanvisua!

$: susu segar

,: ketika susu

Susu ti)ak bersi%9

maka )ito!ak

Bi!a ;<= antibiotik

)an #estisi)a

"engamatan

visua!9

#en'aringan

  Ka!ibrasi Test kit9

uji

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 10/12

resi)u

#estisi)a

6 Mikrobio!ogi:

Sa!mone!!a9 E(

/o!!i9 T"/

,( "enerimaan gu!a

> ?avor

6 7isik: 8!t%9 meta!

#estisi)a

Su%u susu ketika

)iterima )ari

su#!ier .o/

7i!t% )an meta! ;6=

tiba )i #abrik

-: )i ruang

#enerimaan BB

.: o#erator

H: test kit

$: susu segar

,: ketika susu

tiba )i #abrik

-: )i ruang

#enerimaan BB

.: o#erator

H: cek su%u

)engan

termometer9 uji

a!ko%o!

$: ma!to)e@trin

,: ketika tiba )i

#abrik

-: )i ruang

maka )ito!ak

Bi!a su%u .o/

)an uji a!ko%o!

;<= maka

)ito!ak9 bi!a uji

a!ko%o! ;6= susu

)iterima )an

segera

)i)inginkan

#a)a su%u .o/

Bi!a )itemukan

8!t% )an meta!

)a!am jum!a%se)ikit maka

)ibersi%kan9 bi!a

ban'ak maka

!aboratorium

*ji a!ko%o!9 uji !ab(

Ka!ibrasi Meta!

)etecting9

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 11/12

6 Kimia: 6

6 Mikrobio!ogi:

K%amir

-( "asteurisasi

6 7isik: 6

6 Kimia: 6

6 Mikrobio!ogi: T"/9

Sa!mone!!a9 E(

Ma!to)e@trin bebas

k%amir

#enerimaan BB

.: o#erator

H: #engamatan

visua!9 meta!

)etecting

$: ma!to)e@trin

,: ketika tiba )i

#abrik

-: )i ruang

#enerimaan BB

.: o#erator

H: #engamatan

visua!

$: susu

#asteurisasi

,: sete!a% #roses

)ito!ak

Bi!a )itemukan

kamir maka )ito!ak

Bi!a su%u 5,o/

se!ama $3 )etik

#emeriksaan

visua!

"engamatan

visua!9 uji !ab(

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 12/12

/o!!i

Su%u #amanasan

5,o/ se!ama

$3 )etik %arus

terca#ai

#asteurisasi

-: )i ruang

#rosesing

.: o#erator&/

H: #engecekan

su%u

ti)ak terca#ai

maka re#roses

Ka!ibrasi

termometer9 uji

CosCatase

+isetujui o!e%: Jabatan: Tangga!: