Contoh Tabel Analisa Bahaya

7/23/2019 Contoh Tabel Analisa Bahaya

http://slidepdf.com/reader/full/contoh-tabel-analisa-bahaya 1/12

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Susu Kambing Bubuk

Nomor:

Revisi:

TABEL ANALISA BAHAA Ha!aman

"rinsi# $

Ta%a#&in#ut "otensi ba%a'a "en'ebab Risk Sev( Sign Tin)akan #encega%an

1. Penerimaan bahan

baku kacang

tanah

1. Fisik

- Rambut

- kerikil

- tanah

- pasir

2. Kimia- Residu pestisida

3. Mikrobiologi

- Aspergilus flaus

1. Penanganan di peternak

!ang kurang baik

2. Penanganan di koperasi

!ang kurang baik


!ang kurang baik

2. Penanganan di koperasi

!ang kurang baik

3. Cross contamination


dan koperasi !ang

kurang baik


H

M

H

H

H

H

S

S

S

1. Pen!uluhan terhadap peternak

2. "raining terhadap personil !ang

menangani di koperasi

3. Melakukan pemeriksaan terhadap bahan sebelum diterima







3. Menerima susu !ang bersuhu #$%&

2. Penerimaan bahan

baku maltode'trin

1. Fisik

- Filth

1. Penanganan pemasok

!ang kurang baik

L M S 1. Melakukan pemeriksaan terhadap

bahan sebelum diterima



- Metal

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi

- Khamir 1. Penanganan pemasok

!ang kurang baik L M S

1. Melakukan pemeriksaan terhadap

bahan sebelum diterima

3. Pen!aringan susu 1. Fisik - rambut

- filth

- debu

2. Kimia

- Residu detergen

3. Mikrobiologi

- "P&

- )almonella

- *. &olli

1. Alat pen!aring +kain,

rusak bocor

2. Kelalaian operator

1. Kain pen!aring kurang bersih

1. Alat pen!aring kurang

bersih


dari operator

H

H

H

M

M

H

S

S

S

1. Pengecekan saringan sebelum dipakai2. Pelatihan personil prosesing

1. Pengecekan saringan sebelum dipakai

1. Pelatihan personil prosesing

2. Pengecekan saringan sebelum dipakai

$. Pen!impanan

maltode'trin

1. Fisik( -

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi

- Khamir 1. Kondisi ruang

pen!impanan !anglembab M L S 1. Pengecekan kelembaban ruang

pen!impanan

. Penimbangan 1. Fisik 1. "imbangan tidak bersih M M S 1. Pengecekan timbangan sebelum dipakai



- Filth

- Metal

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi( -

2. Kelalaian operator 2. Pelatihan personil prosesing

3. Penggunaan /adah !ang bersih

0. Pasteurisasi+2%& 1 detik,

1. Fisik(- Filth

- nsect

- 4ebu

2. Kimia(

- Residu detergensaniti5er

3. Mikrobiologi(

- "P&- )almonella

- *. coli

1. Kelalaian operator 2. Kebersihan ruang

prosesing !ang tidak

ter6aga

1. Alat pasteurizer !ang

kurang bersih


2. )uhu pemanasan tidakmencapai 2%& 1 detik

M

M

H

L

M

H

*S

S

S

1. Pelatihan 7perator 2. Pembersihan ruang prosesing

3. Kontrol insect

1. Pengecekan pasteurizer sebelum

pemakaian2. Pembilasan pasteurizer dengan air

sebelum pemakaian

1. Pengecekan suhu pasteuri5er


7. Vacum

evaporator

1. Fisik( -

2. Kimia

- Residu saniti5er

3. Mikrobiologi

- "P&

1. Vacum evaporator

kurang bersih

$( Vacum evaporator

kurang bersi%

M

H

L

H

*S

S

1. Pengecekan vacum evaporator sebelum

dipakai

2. Pelatihan personil prosesing1. Pengecekan vacum evaporator sebelum

dipakai2. Pembilasan vacum evaporator dengan

air sebelum pemakaian

8. Penambahan 1. Fisik 1. Kelalaian operator L L *S 1. Pelatihan personil prosesing



maltodextrin - Filth

- Metal

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi( -

9. Mi'ing 1. Fisik( -

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi(

- "P&

- )almonella

- *. coli

1. Mi'er kurang bersih2. Kontaminasi dari

operator H M S 1. Pengecekan mi'er sebelum dipakai


10. Spray dryer 1. Fisik( -

2. Kimia- Residu saniti5er

3. Mikrobiologi

- "P&

1. Spray dryer kurang bersih

$( Spray dryer kurang

bersi%

M

H

L

H

*S

S

1. Pengecekan spray dryer sebelumdipakai

2. Pembilasan s pray dryer dengan air

sebelum dipakai


1. Pembilasan s pray dryer dengan air

sebelum dipakai

11. Pengemasan 1. Fisik

- Filth

- Metal- nsect

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi(

- "P&

1. Kelalaian operator

2. Ruang prosesing !ang

kurang ter6agakebersihann!a

H M S 1. Pelatihan personil prosesing

2. Pembersihan ruang prosesing

3. Kontrol insect



- )almonella

- *. coli

1. Kemasan !ang tidak

steril

2. Kontaminasi dari

operator H H S

1. )terilisasi kemasan secara sempurna


12. Pendistribusian 1. Fisik(-

2. Kimia( -

3. Mikrobiologi(-

+isetujui o!e%: Jabatan: Tangga!:


Susu Kambing Bubuk

Nomor:

Revisi:

TABEL "EMERIKSAAN

ANALISA BAHAA

Ha!aman



Ta%a# "roses "$ ", "- ". //"&No

1. Penerimaan bahan baku susu

1.1. Fisik

1.2. Kimia

1.3. Mikrobiologi

//"

//"

//"

2. Penerimaan bahan baku maltode'trin

2.1. Fisik

2.2. Kimia2.3. Mikrobiologi

//"

N

//"

3. Pen!aringan susu3.1. Fisik

3.2. Kimia

3.3. Mikrobiologi

N

N

N

N

N

N

N

N

$. Pen!impanan maltode'trin

$.1. Fisik

$.2. Kimia

$.3. Mikrobiologi

N N

N

N

N

. Penimbangan

.1. Fisik



.2. Kimia

.3. Mikrobiologi

N N

N

N

0. Pasteurisasi0.1. Fisik

0.2. Kimia

0.3. Mikrobiologi

N

N

N

N N

N

//"

. :acum eaporator

.1. Fisik

.2. Kimia

.3. Mikrobiologi N

N

N

N

N

N

8. Penambahan maltodextrin

8.1. Fisik

8.2. Kimia

8.3. Mikrobiologi

N N

N

N

9. Mi'ing9.1. Fisik


N

N



N N N

10. Spray dryer

1%.1. Fisik

1%.2. Kimia

1%.3. Mikrobiologi N

N

N

N

N

N

11. Pengemasan

11.1. Fisik


N

N

N

N

N

12. Pendistribusian12.1.Fisik

12.2.Kimia

12.3.Mikrobiologi

N

N

N





Susu Kambing Bubuk

Nomor:

Revisi:

Lembar Kerja "engen)a!ian HA//" Ha!aman

//" +AN L0KASI BATAS KRITIS "R0SE+*R

MNIT0RIN1

TIN+AKAN

K0REKSI

2ERI2IKASI "EN/ATATAN

"rinsi# , "rinsi# - "rinsi# . "rinsi# 3 "rinsi# 4 "rinsi# 5

$( "enerimaan

ba%an baku

susu

6 7isik: 8!t%9 #akan9

rambut9 #est9

kotoran

6 kimia: resi)u

antibiotik9

Susu bersi%

Susu bebas

antibiotik )an

$: susu segar

,: ketika susu

tiba )i #abrik

-: )i ruang

#enerimaan BB

.: o#erator

H: #engamatanvisua!

$: susu segar

,: ketika susu

Susu ti)ak bersi%9

maka )ito!ak

Bi!a ;<= antibiotik

)an #estisi)a

"engamatan

visua!9

#en'aringan

Ka!ibrasi Test kit9

uji



resi)u

#estisi)a

6 Mikrobio!ogi:

Sa!mone!!a9 E(

/o!!i9 T"/

,( "enerimaan gu!a

> ?avor

6 7isik: 8!t%9 meta!

#estisi)a

Su%u susu ketika

)iterima )ari

su#!ier .o/

7i!t% )an meta! ;6=

tiba )i #abrik

-: )i ruang

#enerimaan BB

.: o#erator

H: test kit

$: susu segar

,: ketika susu

tiba )i #abrik

-: )i ruang

#enerimaan BB

.: o#erator

H: cek su%u

)engan

termometer9 uji

a!ko%o!

$: ma!to)e@trin

,: ketika tiba )i

#abrik

-: )i ruang

maka )ito!ak

Bi!a su%u .o/

)an uji a!ko%o!

;<= maka

)ito!ak9 bi!a uji

a!ko%o! ;6= susu

)iterima )an

segera

)i)inginkan

#a)a su%u .o/

Bi!a )itemukan

8!t% )an meta!

)a!am jum!a%se)ikit maka

)ibersi%kan9 bi!a

ban'ak maka

!aboratorium

*ji a!ko%o!9 uji !ab(

Ka!ibrasi Meta!

)etecting9



6 Kimia: 6

6 Mikrobio!ogi:

K%amir

-( "asteurisasi

6 7isik: 6

6 Kimia: 6

6 Mikrobio!ogi: T"/9

Sa!mone!!a9 E(

Ma!to)e@trin bebas

k%amir

#enerimaan BB

.: o#erator

H: #engamatan

visua!9 meta!

)etecting

$: ma!to)e@trin

,: ketika tiba )i

#abrik

-: )i ruang

#enerimaan BB

.: o#erator

H: #engamatan

visua!

$: susu

#asteurisasi

,: sete!a% #roses

)ito!ak

Bi!a )itemukan

kamir maka )ito!ak

Bi!a su%u 5,o/

se!ama $3 )etik

#emeriksaan

visua!

"engamatan

visua!9 uji !ab(



/o!!i

Su%u #amanasan

5,o/ se!ama

$3 )etik %arus

terca#ai

#asteurisasi

-: )i ruang

#rosesing

.: o#erator&/

H: #engecekan

su%u

ti)ak terca#ai

maka re#roses

Ka!ibrasi

termometer9 uji

CosCatase


Contoh Tabel Analisa Bahaya

Documents

Transcript of Contoh Tabel Analisa Bahaya