BIOTEKNOLOGIBIOTEKNOLOGI:

Kecap dan OncomOleh :

Eka Nuraini Setyaningrum (115100700111004)Sary Fauzia Nahary (115100700111002)Wira Resti Andani (115100700111008)

Zeanne Sheillazis Chasiopea (115100307111012)

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYAMALANG

2012

BIOTEKNOLOGI

ANGGOTA

KELOMPO

K :

Eka Nuraini Setyaningrum(115100700111004)

Sary Fauzia Nahary(115100700111002)

Wira Resti Andani(115100700111008)

Zeanne Sheillazis C.(115100307111002)

PENGERTIAN

Bioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu, untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia.

CIRI UTAMA BIOTEKNOLOGI

a.) Adanya unsur biologis berupa mikroorganisme, tumbuhan atau hewanb.) Adanya pendayagunaan secara teknologi dan industric.) Produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian

MACAM – MACAM BIOTEKNOLOGI

konvensional

modern

BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

- Merupakan bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme

- Mikroorganisme dapat mengubah bahan pangan

- Untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, seperti tempe, tape, oncom, dan kecap.

BIOTEKNOLOGI MODERN

Merupakan bioteknologi yang didasarkan pada manipulasi atau rekayasa DNA (gen)

Memanfaatkan mikrobiologi dan biokimia Contohnya : pembuatan hormon insulin,

antibodi monoklonal, interferon, pembuatan vaksin dan lain-lain.

CONTOH APLIKASI BIOTEKNOLOGI(Konvensional)

Kecap Oncom

• Cairan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam

• Kecap berwarna coklat tua, berbau khas, rasa asin dan dapat mempersedap rasa masakan

• Bahan baku adalah kedelai atau ikan rucah • Dan setelah melalui beberapa proses, kedelai

akan ditumbuhi Zygosaccharomyces (khamir) dan Lactobacillus (bakteri)

KECAP

1) Panci 2) Tampah (nyiru) 3) Kain saring 4) Sendok pengaduk 5) Botol yang sudah

disterilkan

Alat dan Bahan

Kedelai (putih atau hitam) 1 kg Jamur tempe 3 gram atau daun usar 1 lembar Daun salam 2 lembar Sereh 1 batang pendek Daun jeruk 1 lembar Laos ¼ potong Pokak 1 sendok teh Gula merah 6 kg Air (untuk melarutkan gula merah) 1 ½

liter Garam dapur 800 gram untuk 4 liter air

Diagram Alir Pembuatan Kecap

- Makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kacang, berasal dari daerah Jawa Barat

- Oncom merupakan sumber gizi yang potensial

- Produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang

- Mirip dengan pengolahan terhadap tempe

ONCOM

• Dikenal dua jenis oncom, yaitu merah dan hitam

• Perbedaannya terletak pada jenis kapang• Oncom merah = kapang Neurospora

sitophila yang mempunyai strain jingga, merah, merah muda, dan warna peach

• Oncom hitam = kapang Rhizopus oligosporus• Jadi, warna merah atau hitam pada oncom

ditentukan oleh warna pigmen yang dihasilkan oleh kapang yang digunakan dalam proses fermentasi.

Alat dan Bahan

Box plastikBaskom dan tampah

MixerKain mori

 Kacang tanahKedelaiJagungRagi Neurospora sithophila

Daun jati Alkohol 70%

Dibersihkan

Di giling kasar

Di press

bungkil kacang tanah

Dicetak bentuk lempengan bulat

Direndam - (Selama 7 jam)

Disimpan serbuk oncom (didalam keranjang bambu dan diamkan semalaman)

Dikukus serbuk oncom

Dicetak menjadi persegi panjang - (Diamkan cetakan oncom terseburt selama 12 jam)

Kacang tanah, jagung,kedelai

Ditaburi dengan ragi oncom (Ditutup dengan karung rapat-rapat)

Ditunggu sampai tumbuh jamur

Dipotong oncom (diletakkan di atas anyaman)

Oncom siap di konsumsi

Kesimpulan :

Bioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu, untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia.

Ciri-ciri bioteknologi meliputi : a.) Adanya unsur biologis berupa mikroorganisme, tumbuhan atau hewan b.) Adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri c.) Produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian Macam Bioteknologi yaitu bioteknologi konvensional

dan modern Contoh aplikasi bioteknologi dalam kehidupan

sehari-hari meliputi kecap dan oncom.

Terima Kasih