Post on 11-Dec-2020
52
LAMPIRAN Lampiran 1. Lembar Worksheet dan Scoresheet Penentuan Komposisi Selai
Pepaya
WORKSHEET
Identifikasi sampel : Kode
Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 1:1 A
Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 45:55 B
Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 55:45 C
Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 1:1 D
Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 45:55 E
Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 55:45 F
Kode kombinasi urutan penyajian :
1. ABCDEF 7. ABFCDE 13. ADFBEC
2. ABDCFE 8. ACEDBF 14. AECBDF
3. ACDBEF 9. AFEBCD 15. ADBCFE
4. AEBDCF 10. ABDCEF
5. AFEBDC 11. ABEDCF
6. AEFCBD 12. ADEBCF
Penyajian :
Panelis Kode sampel
1 223 756 417 275 826 161
2 231 787 821 585 122 937
3 232 572 896 771 955 174
4 278 926 777 628 543 134
5 222 183 946 423 873 712
6 261 941 155 557 373 399
7 225 444 513 719 468 591
8 746 885 958 214 451 171
9 577 128 792 693 889 938
10 195 625 746 132 863 557
11 921 775 793 531 895 457
12 415 841 269 228 392 644
53
13 313 383 882 789 779 643
14 495 448 919 721 138 562
15 833 665 615 339 661 394
Rekap kode sampel :
Sampel A 233 231 232 278 222 261 225 746 577 195 921 415 313 495 833 Sampel B 756 787 771 777 423 373 444 451 693 625 775 228 789 721 615 Sampel C 417 585 572 543 712 557 719 885 889 132 895 392 643 919 339 Sampel D 275 821 896 628 873 399 468 214 938 746 531 841 383 138 665 Sampel E 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 Sampel F 161 122 174 134 183 155 513 171 128 557 457 644 882 562 661
54
SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : flavor Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Cium sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, cium masing-masing. Setelah mencium semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan flavor sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ___________ ___________ ___________ ___________ Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : rasa Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan rasa sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
___________ ___________
___________ ___________
Terima Kasih
55
SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : warna Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Perhatikan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, perhatikan masing-masing. Setelah memeperhatikan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan warna sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ___________ ___________ ___________ ___________ Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : overall Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Perhatikan keseluruhan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah memperhatikan keseluruhan dari semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan overall sampel dari yang paling tidak anda sukai dengan kode 1 sampai dengan kode 6 untuk overall sampel yang paling anda suka.
Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ___________ ___________
___________ ___________
Terima Kasih
56
Lampiran 2. Lembar Worksheet dan Scoresheet Penentuan Konsentrasi Karagenan Selai Pepaya Lembaran
WORKSHEET
Identifikasi sampel : Kode
Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 0,25% A
Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 0, 5% B
Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 1% C
Kode kombinasi urutan penyajian :
1,7,13. ABC 5,11. CAB
2,8,14. ACB 6,12. CBA
3,9,15. BAC
4,10. BCA
Penyajian :
Panelis Kode sampel
1 223 756 417
2 275 161 826
3 937 821 122
4 955 174 896
5 134 628 926
6 183 946 873
7 399 941 155
8 468 513 591
9 958 214 171
10 792 128 938
11 557 746 863
12 457 793 531
13 841 269 644
14 383 882 779
15 448 138 562
57
Rekap kode sampel :
Sampel A 233 275 821 896 628 873 399 468 214 938 746 531 841 383 138 Sampel B 756 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 Sampel C 417 161 122 174 134 183 155 513 171 128 557 457 644 882 562
58
SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : selai pepaya lembaran
Atribut : rasa
Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda
tedapat 3 sampel selai. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri kekanan dan rasakan
masing-masing. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang
anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel
yang sangat anda sukai (=3), dari segi rasa pada lidah setelah anda mengkonsumsi
sampel tersebut.
Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel )
________ ________
________ ________
________ ________
SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : selai pepaya
Atribut : warna
Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati sampel secara berurutan
dari kiri kekanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari yang paling
tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang sangat anda sukai (=3), dari segi warna pada
sampel tersebut.
Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel )
________ ________
________ ________
________ ________
Terima kasih
59
SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : selai pepaya
Atribut : tekstur
Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati dan tekan-tekan sampel
secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian
dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang sangat anda sukai (=3), dari
segi tesktur pada sampel tersebut.
Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel )
________ ________
________ ________
________ ________
SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : selai pepaya
Atribut : overall
Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati sampel secara berurutan
dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi overall
pada sampel tersebut dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga yang paling anda
sukai (=3).
Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel )
________ ________
________ ________
________ ________
Terima kasih
60
Lampiran 3. Lembar Worksheet dan Scoresheet Uji Rating Hedonik
WORKSHEET
Identifikasi Sampel Kode Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 600C A Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 700C B Selai pepaya lembaran dengan metode STD C Selai pepaya lembaran dengan metode STD cover D Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD E Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD cover F Kode Kombinasi Urutan Penyajian 1,26. ABCDEF 9,34. ACFDEB 17,42. CDABEF 25,50. DEAFCB 2,27. ABCDFE 10,35. ACEFDB 18,43. CABFDE 3,28. ABCFDE 11,36. ACBDEF 19,44. CAFDEB 4,29. ABDCFE 12,37. BECDFA 20,45. CFADEB 5,30. ABDCEF 13,38. BCAFED 21,46. DEBCFA 6,31. ABDFCE 14,39. BFACDE 22,47. DFEBCA 7,32. ACDBEF 15,40. BDEFCA 23,48. DBACFE 8,33. ACBFDE 16,41. CDEFBA 24,49. DCAFEB
Penyajian
Panelis Kode Sampel 1 223 756 417 275 826 161 2 231 787 585 821 122 937 3 232 771 572 174 896 955 4 278 777 628 543 134 926 5 222 423 873 712 946 183 6 261 373 399 155 557 941 7 225 719 468 444 591 513 8 746 885 451 171 214 958 9 577 889 128 938 792 693 10 195 132 863 270 786 625 11 921 895 775 531 793 457 12 228 269 392 841 644 415 13 789 643 313 882 779 383 14 721 562 495 919 138 448
61
15 615 665 394 661 339 833 16 121 135 672 911 822 235 17 341 782 113 292 434 581 18 471 381 195 111 543 987 19 593 888 145 333 900 293 20 115 554 555 241 498 662 21 400 515 119 221 711 877 22 799 517 412 992 335 212 23 500 344 118 277 309 455 24 706 805 101 309 455 202 25 135 207 909 606 121 388 26 223 756 417 275 826 161 27 231 787 585 821 122 937 28 232 771 572 174 896 955 29 278 777 628 543 134 926 30 222 423 873 712 946 183 31 261 373 399 155 557 941 32 225 719 468 444 591 513 33 746 885 451 171 214 958 34 577 889 128 938 792 693 35 195 132 863 270 786 625 36 921 895 775 531 793 457 37 228 269 392 841 644 415 38 789 643 313 882 779 383 39 721 562 495 919 138 448 40 615 665 394 661 339 833 41 121 135 672 911 822 235 42 341 782 113 292 434 581 43 471 381 195 111 543 987 44 593 888 145 333 900 293 45 115 554 555 241 498 662 46 400 515 119 221 711 877 47 799 517 412 992 335 212 48 500 344 118 277 309 455 49 706 805 101 309 455 202 50 135 207 909 606 121 388
62
Rekap Kode Sampel
223 231 232 278 222 261 225 746 577 195 921 415 313 495 833 235 113 381 A 888 555 877 212 118 101 909 223 231 232 278 222 261 225 746 577 195 921 415 313 495 833 235 113 381 888 555 877 212 118 101 909 223 756 787 771 777 423 373 444 451 693 625 775 228 789 721 615 822 292 195
B
293 662 119 992 344 202 388 756 787 771 777 423 373 444 451 693 625 775 228 789 721 615 822 292 195 293 662 119 992 344 202 388 417 585 572 543 712 557 719 885 889 132 895 392 643 919 339 312 341 471 C 593 115 211 335 277 805 121 417 585 572 543 712 557 719 885 889 132 895 392 643 919 339 312 341 471 593 115 211 335 277 805 121
275 821 896 628 873 399 468 214 938 786 531 841 383 138 665 196 782 543
D 333 241 400 799 500 706 135 275 821 896 628 873 399 468 214 938 786 531 841 383 138 665 196 782 543 333 241 400 799 500 706 135 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 672 434 987
E 900 498 515 412 901 455 207 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 672 434 987 900 498 515 412 901 455 207 161 122 174 134 183 155 513 171 128 270 457 644 882 562 661 911 581 111
F 145 554 711 517 702 309 606 161 122 174 134 183 155 513 171 128 270 457 644 882 562 661 911 581 111 145 554 711 517 702 309 606
63
SCORSHEET UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Penilaian warna diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi warna dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali).
SCORSHEET UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel. Sebelum mencicipi sampel terlebih dahulu anda minum air mineral. Lalu sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel Setelah mencicipi semua sampel, berikan penilaian dari segi rasa dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali).
KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti)
KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti)
64
SCORSHEET UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Tekstur Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Amati dan tekan-tekan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi tekstur pada sampel dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali).
SCORSHEET UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Overall (kesukaan) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall kesukaan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi overall pada sampel dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali).
KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti)
KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti)
65
Lampiran 4. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Matching Test
WORKSHEET MATCHING TEST
Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar Tujuan Pengujian :Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan rasa
untuk uji sensoris (Seleksi Panelis Terlatih) Identifikasi Sampel : Jenis Rasa Dasar Bahan Konsentrasi Kode Asam Asam Sitrat 0,5 g/l A Asin Garam NaCl 2 g/l B Manis Sukrosa 20 g/l C Pahit Caffein 0,5 g/l D Kode Kombinasi Urutan Penyajian 1,19. ABCD-BCDA 7,25. CABD-DBAC 13,31. BACD- ACDB 2,20. ABDC-BCAD 8,26. CBAD-DABC 14,32. BCDA-ADCB 3,21. ACBD-BACD 9,27. CDBA-DACB 15,33. BDCA-ACDB 4,22. ACDB-BADC 10,28.CDAB-DBCA 16,34. BDAC-CADB 5,23. ADBC-BDAC 11,29.CBDA-DCAB 17,35. DACB-ABCD 6,24. ADCB-BDCA 12,30.CADB-DCBA 18,36.DCBA-ADBC
Penyajian
Kode Sampel Panelis
Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan 1 911 121 341 541 411 490 820 781 2 912 122 541 342 412 489 782 819 3 913 343 123 543 413 783 488 818 4 914 344 544 124 414 784 817 487 5 915 545 125 345 415 816 785 486 6 916 546 346 126 416 815 485 786 7 347 917 127 547 814 417 787 484 8 348 128 919 548 813 788 418 483 9 349 549 129 920 812 789 482 419 10 860 101 182 199 710 550 230 921 11 861 200 102 184 751 231 922 552 12 862 186 103 201 712 232 554 923 13 202 188 863 106 924 233 817 414 14 203 864 107 190 925 714 234 558
66
15 204 108 865 192 926 235 715 560 16 205 104 194 866 236 927 716 562 17 105 196 867 206 928 564 237 717 18 109 868 207 198 929 718 566 238 19 911 121 341 541 411 490 820 781 20 912 122 541 342 412 489 782 819 21 913 343 123 543 413 783 488 818 22 914 344 544 124 414 784 817 487 23 915 545 125 345 415 816 785 486 24 916 546 346 126 416 815 485 786 25 347 917 127 547 814 417 787 484 26 348 128 919 548 813 788 418 483 27 349 549 129 920 812 789 482 419 28 860 101 182 199 710 550 230 921 29 861 200 102 184 751 231 922 552 30 862 186 103 201 712 232 554 923 31 202 188 863 106 924 233 817 414 32 203 864 107 190 925 714 234 558 33 204 108 865 192 926 235 715 560 34 205 104 194 866 236 927 716 562 35 105 196 867 206 928 564 237 717 36 109 868 207 198 929 718 566 238
Rekap Kode Sampel
911 912 913 914 915 916 917 919 920 Sampel Kiri 182 184 186 188 190 192 194 196 198
781 782 783 784 785 786 787 788 789 A Sampel Kanan 921 922 923 924 925 926 927 928 929
121 122 123 124 125 126 127 128 129 Sampel Kiri 199 200 201 202 203 204 205 206 207
411 412 413 414 415 416 417 418 419 B Sampel Kanan 550 552 554 556 558 560 562 564 566
341 342 343 344 345 346 347 348 349 Sampel Kiri 860 861 862 863 864 865 866 867 868
490 489 488 487 486 485 484 483 482 C Sampel Kanan 230 231 232 233 234 235 236 237 238
541 542 543 544 545 546 547 548 549 Sampel Kiri 101 102 103 106 107 108 104 105 109
820 819 818 817 816 815 814 813 812 D Sampel Kanan 710 751 712 713 714 715 716 717 718
67
SCORESHEET MATCHING TEST (UJI KECOCOKAN DASAR)
Nama : Tanggal :
HP :
Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar
Atribut : Rasa
Instruksi :
Cicipilah sampel larutan yang ada dihadapan anda. Setiap selesai mencicipi satu sampel
bilaslah lidah dengan minum air mineral dan beri jeda 30 detik. Pasangkan dengan
tepat rasa yang Anda cicipi pada sampel larutan di sebelah kiri dengan salah satu
sampel larutan yang di sebelah kanan. Lalu identifikasi rasa yang Anda cicipi.
Terima Kasih
Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan Identifikasi Rasa
68
REKAP HASIL MATCHING TEST
Nama % Jawaban Benar Keterangan Andrew 50% Tidak Lulus
Nike 100% Lulus Dewi 87.50% Lulus Meta 100.00% Lulus
Melisa 100.00% Lulus Pulung 37.50% Tidak Lulus Anie 37.50% Tidak Lulus
Hendra 37.50% Tidak Lulus Ditha 50% Tidak Lulus Maya 12.50% Tidak Lulus Tita 50% Tidak Lulus
Yona 50% Tidak Lulus Wenny 100.00% Lulus Kelvin 87.50% Lulus Dhesy 100.00% Lulus Edo 50% Tidak Lulus
Katrin 100% Lulus Ririn 100% Lulus Esti 100% Lulus
Stefani 50% Tidak Lulus Ame 100% Lulus
Shinta 100% Lulus Ratna 100% Lulus Bagus 100% Lulus
Ista 100% Lulus Surya 100% Lulus
Lia 100% Lulus Amel 87.50% Lulus Metta 87.50% Lulus Lily 100% Lulus Siska 87.50% Lulus Nita 87.50% Lulus Yogi 37.50% Tidak Lulus Lea 12.50% Tidak Lulus Epin 37.50% Tidak Lulus Yoga 37.50% Tidak Lulus
Lulus 22 Tidak Lulus 14
69
Lampiran 5. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Triangle Test
WORKSHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA) Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan atribut
sensoris rasa, warna, tekstur (Seleksi Panelis Terlatih) Identifikasi Sampel : Selai Nanas dengan Merk ”Morin” Mo Selai Nanas dengan Merk ”Mariza” Ma Kode Kombinasi Urutan Penyajian
MaMaMo, MaMoMa, MoMaMa = 1, 13 MoMaMo, MoMoMa, MaMoMo = 7, 19 MaMoMa, MaMaMo, MoMaMa = 2, 14 MoMoMa, MoMaMo, MaMoMo = 8, 20 MaMoMa, MoMaMa, MaMaMo = 3, 15 MaMoMo, MoMoMa, MoMaMo = 9, 21 MoMaMa, MaMaMo, MaMoMa = 4, 16 MoMaMo, MaMoMo, MoMoMa = 10,22 MoMaMa, MaMoMa, MaMaMo = 5, 17 MaMaMo, MoMaMa, MaMoMa = 6, 18
Penyajian
Panelis Kode Sampel Panelis Kode Sampel 638 727 546 271 186 187 725 634 813 182 455 188 1 722 541 810
13 363 184 279
127 348 789 540 633 636 568 788 569 721 724 547 2 128 129 349
14 632 545 548
818 815 812 121 341 781 637 544 631 342 782 561 3 726 543 720
15 562 122 343
271 186 187 123 344 124 182 455 188 563 784 565 4 363 184 279
16 783 564 345
369 276 183 125 785 566 368 365 452 126 786 346 5 367 274 181
17 347 567 787
6 630 811 542 18 127 348 789
70
723 814 635 568 788 569 816 817 728 128 129 349
7 121 341 781 19 189 454 273 342 782 561 458 275 362 562 122 343 277 366 451 8 123 344 124 20 361 272 453 563 784 565 364 185 456 783 564 345 457 278 459 9 125 785 566 21 121 341 781 126 786 346 342 782 561 347 567 787 562 122 343
10 638 727 546 22 369 276 183 725 634 813 368 365 452 722 541 810 367 274 181
Rekap Kode Sampel
638 727 725 813 541 850 271 186 182 188 184 279 630 811 814 635 783 127 789 568 788 129 349 540 636 721 724 545 548 816 728 127 348 453 818 812 544 631 726 543 121 781 782 561 562
Ma 122 455 341 274 124 561
788 363 561 785 784 567
569 279 562 566 783 122
128 344 277 126 453 727
349 124 276 346 185 276
185 563 183 347 457 725
186 784 368 567 125 368
187 783 452 454 121 810
182 345 367 362 346 181
546 634 722 187 455 363 348 569 128 633 547 632 123 344 364 815 637 720 341 342 343 271 188 184 123 565 564 563 345 456 369 365 181 125 786 787 542 723 817 789 568 345 129 565 361
Mo 278 458 341 343 722
121 275 781 638 541
781 366 126 546 367
342 451 786 369 274
782 564 342 183
122 272 782 634
343 459 347 813
189 785 787 365
273 566 562 452
71
SCORESHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA)
Nama : Tanggal :
HP :
Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk)
Atribut : Rasa
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat 3 set sample, setiap set terdiri dari 3 sampel dimana terdapat
dua sampel yang sama dan satu sampel beda. Cicipilah sampel secara berturutan dari
kiri ke kanan. Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali. Identifikasi sampel mana
yang berbeda dengan mengisi kode sample pada kolom sampel beda di bawah ini.
Set Kode Sampel Sampel Beda
1
2
3
72
REKAP HASIL TRIANGLE TEST
Nama % Jawaban Benar Keterangan Nike 33.33% Tidak Lulus Dewi 33.33% Tidak Lulus Meta 100% Lulus
Melisa 50% Tidak Lulus Wenny 100% Lulus Kelvin 100% Lulus Dhesy 83.33% Lulus Katrin 100% Lulus Ririn 100% Lulus Esti 100% Lulus
Amel 83.33% Lulus Shinta 100% Lulus Ratna 100% Lulus Bagus 83.33% Lulus
Ista 100.00% Lulus Surya 100% Lulus
Lia 100% Lulus Amel 50% Tidak Lulus Metta 50% Tidak Lulus Lily 33.33% Tidak Lulus Siska 33% Tidak Lulus Nita 50.00% Tidak Lulus
Lulus 14 Tidak Lulus 8
73
Lampiran 6. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Ranking Intensitas
WORKSHEET UJI RANKING INTENSITAS
Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam mengurutkan sampel
dari yang paling cerah warnanya sampai paling gelap dan untuk rasa dari yang kurang manis hingga paling manis (Seleksi Panelis Terlatih).
Identifikasi Sampel : Selai Nanas dengan Merk ”Morin” A Selai Nanas dengan Merk ”Mariza” B Selai Nanas dengan Merk ”Morita” C Selai Nanas dengan Merk ”Royal” D Kode Kombinasi Urutan Penyajian ABCD = 1 BDAC = 6 CDAB = 11 ACBD = 2 BCAD = 7 CDBA= 12 ABDC = 3 BDCA = 8 ADCB = 13 ADBC = 4 CBAD = 9 BADC = 14 BACD = 5 CABD = 10
Penyajian
Panelis Kode Sampel 1 561 563 348 566 2 782 784 569 127 3 877 217 437 657 4 658 878 218 438 5 272 362 452 182 6 361 451 181 271 7 789 544 279 341 8 430 543 188 562 9 431 812 187 123 10 432 631 186 564 11 548 345 653 720 12 547 786 434 189 13 636 567 655 458 14 545 128 876 277
74
Rekap Kode Sampel
561 782 877 658 362 181 279 562 187 A
631 653 189 636 128 563 569 217 218 272 361 789 430 812
B 186 720 434 458 545 348 784 657 438 452 271 544 188 431
C 432 548 547 655 277 566 127 437 878 182 451 341 543 123
D 564 345 786 567 876
75
SCORESHEET RANKING INTENSITAS
Nama : HP : Tanggal :
Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk)
Atribut : Rasa
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel, cicipilah sampel secara berturutan
dari kiri ke kanan. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan minum air
mineral. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan
kriteria rangking penilaian, sampel yang kurang manis (=1) hingga sampel yang sangat
manis (=4) pada kolom dibawah ini.
SCORESHEET RANKING INTENSITAS
Nama : HP : Tanggal :
Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk)
Atribut : Warna
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel. Perhatikan warna sampel secara
berturutan dari kiri ke kanan. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom
yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling terang warnanya
(=1) hingga sampel yang paling gelap warnanya (=4) pada kolom dibawah ini.
Kode Sampel
Kurang Manis
Sangat Manis
Kode Sampel
Paling Terang
Paling Gelap
76
REKAP HASIL RANKING INTENSITAS
Nama % Jawaban Benar Keterangan Meta 100% Lulus
Wenny 100% Lulus Kelvin 75% Tidak Lulus Dhesy 100% Lulus Yogi 50% Tidak Lulus Ririn 100% Lulus Esti 100% Lulus
Yona 75% Tidak Lulus Shinta 100% Lulus Ratna 50% Tidak Lulus Bagus 50% Tidak Lulus
Ista 100% Lulus Surya 75% Tidak Lulus
Lia 100% Lulus Lulus 8 Tidak Lulus 6
77
Lampiran 7. Pertanyaan-Pertanyaan Kunci FGD, Hasil dan Interpretasi pada Tahap Pendiskripsian Produk
Pertanyaan Kunci Interpretasi Hasil
Apa yang diketahui tentang selai secara umum
Selai merupakan bahan pelengkap yang digunakan pada roti tawar dan biasanya terbuat dari aneka buah-buahan
Panelis mengetahui tentang produk selai
Apa yang dibayangkan atau diketahui tentang selai lembaran
Selai lembaran terbuat dari bahan yang sama dengan selai pasta hanya saja berbeda bentuknya
Panelis dapat membayangkan atau mengetahui tentang selai lembarana secara umum
Faktor dalam pembuatan selai yang penting dan dapat menjadi penentu kualitas selai
Buah untuk membuat selai dapat mempengaruhi warna, rasa, harga dan aroma selai. Misal buah yang digunakan pepaya, maka selai akan berwarna orange, aromanya aroma pepaya, rasanya manis pepaya.
Bahan baku selai menjadi penentu kualitas selai
Faktor yang dapat mempengaruhi atribut penentu kualitas selai dalam selai lembaran
Buah yang digunakan dan juga cara untuk membentuk selai menjadi lembaran. Cara pembuatan tersebut nantinya dapat berpengaruh terhadap tekstur selai lembaran
Warna, rasa, tekstur selai lembaran dapat dipengaruhi oleh bahan baku dan cara pembuatan selai lembaran
78
Lampiran 8. Pertanyaan-Pertanyaan Kunci FGD, Hasil dan Interpretasi pada Tahap Pelatihan Panelis dan Pengenalan Produk
Pertanyaan Kunci Interpretasi Hasil
Faktor yang menentukan kualitas selai lembaran
• Warna : cerah (tidak keruh), merata disemua bagian selai lembaran, sesuai dengan karakter buah
• Rasa : rasa buah masih terasa, manis, dan tidak ada after tastenya
• Tekstur : dilihat dari kekerasan, kelengketan dan kerapuhan
Kualitas selai lembaran ditentukan oleh warna, rasa, dan tekstur
Tekstur yang diinginkan dari selai lembaran • Kekerasan (hardness): Tidak terlalu keras, mudah digigit
• Kerapuhan : Kompak (tidak rapuh), tidak mudah patah
• Kelengketan : Tidak lengket, bila dimakan tidak menempel pada gigi ataupun langit-langit mulut
• Mudah dipotong
Tekstur selai lembaran yang diinginkan adalah tidak terlalu keras, tidak rapuh, tidak lengket
Selai pepaya lembaran seperti apa yang disukai
• Tidak terlalu lengket • Tidak keras • Tidak berpasir • Warna orange muda • Permukaan glossy • Rasanya manis
Overall selai pepaya lembaran yang disukai adalah tidak terlalu keras, tidak terlalu lengket, tidak rapuh, warna orange muda, rasa manis
Adakah kesesuaian antara kriteria yang dibayangkan dengan produk selai pepaya lembaran yang diproduksi
• Ada kesesuaian baik dari rasa, warna maupun teksturnya. Warna akhir produk tidak jauh berbeda dengan warna asli buah pepaya
Selai pepaya lembaran yang dibuat ternyata memenuhi kriteria selai lembaran yang dibayangkan konsumen
79
Lampiran 9. Lembar Worksheet dan Scoresheet Uji Rating Intensitas
WORKSHEET RATING INTENSITAS
Identifikasi Sampel Kode Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 600C A Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 700C B Selai pepaya lembaran dengan metode STD C Selai pepaya lembaran dengan metode STD cover D Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD E Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD cover F Kode Kombinasi Urutan Penyajian 1. ABCDEF 6. ABDFCE 2. ABCDFE 7. ACDBEF 3. ABCFDE 8. ACBFDE 4. ABDCFE 9. BCAFED 5. ABDCEF 10.CDEFBA
Penyajian
Panelis Kode Sampel 1 223 756 417 275 826 161 2 231 787 585 821 122 937 3 232 771 572 174 896 955 4 278 777 628 543 134 926 5 222 423 873 712 946 183 6 261 373 399 155 557 941 7 225 719 468 444 591 513 8 746 885 451 171 214 958 9 577 889 128 938 792 693 10 195 132 863 270 786 625
Rekap Kode Sampel
223 231 232 278 222 261 225 746 128 A
625 756 787 771 777 423 373 444 451 577 B
786
80
417 585 572 543 712 557 719 885 889 C
195 D 275 821 896 628 873 399 468 214 693 132
E 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863
F 161 122 174 134 183 155 513 171 938 270
81
SCORESHEET RATING INTENSITAS
Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran
Nama : Tanggal :
Atribut : Warna
Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Berikan penilaian tentang
tingkat kesukaan anda terhadap warna dengan memberikan kode 1 (orange kemerahan)
sampai 5 (kuning orange) pada kotak dibawah kode sampel.
Komentar :
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………
Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian
Orange kemerahan
Orange tua
Orange kekuningan
Orange muda
Kuning orange
82
Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran
Nama : Tanggal :
Atribut : Rasa
Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Cicipilah sampel-sampel
tersebut. Bilaslah lidah dengan air mineral sebelum dan sesudah merasakan sampel.
Berikan penilaian tentang tingkat kesukaan anda terhadap rasa dengan memberikan
kode 1 (sangat tidak manis) sampai 5 (sangat manis) pada kotak dibawah kode sampel.
Komentar :
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………
Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian
Sangat Tidak manis
Tidak manis
Agak manis
Manis
Sangat Manis
83
Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran
Nama : Tanggal :
Usia :
Jenis Kelamin : L / P
Produk : Selai pepaya Lembaran
Kriteria : Hardness
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat
kesukaan hardness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel diantara gigi
geraham kemudian gigitlah dan ukur kekuatan yang dibutuhkan untuk menggigit
sampel. Kemudian berikan penilaian dengan sistem rating terhadap hardness sampel
tersebut (boleh sama). Urutkan sampel dari yang sangat lembek (= 1) hingga sampel
yang keras (= 5), dengan mengisikan kode sampel pada kolom di bawah ini :
Komentar :
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………
Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian
Sangat Lembek
Lembek
Agak Lembek
Agak Keras
Keras
84
Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran
Nama : Tanggal :
Usia :
Jenis Kelamin : L / P
Produk : Selai Pepaya Lembaran
Kriteria : Adhesiveness
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat
kesukaan adhesiveness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel selai pepaya
lembaran diantara bibir kemudian tekan sampel dengan menggunakan bibir dan ukur
kekuatan yang dibutuhkan untuk memindahkan sampel. Kemudian berikan penilaian
dengan sistem rating terhadap adhesiveness sampel tersebut (boleh sama). Urutkan
sampel dari yang sangat lengket (= 1) hingga sampel yang sangat tidak lengket (= 5),
dengan mengisikan kode sampel pada kolom di bawah ini :
Komentar :
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………
Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian
Sangat Lengket
Lengket
Agak Lengket
Tidak Lengket
Sangat Tidak
Lengket
85
Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran
Nama : Tanggal :
Usia :
Jenis Kelamin : L / P
Produk : Selai Pepaya Lembaran
Kriteria : Cohesiveness
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat kesukaan
cohesiveness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel selai pepaya lembaran
diantara gigi geraham kemudian tekan dan ukur kekuatan yang yang ada pada sampel
sampai sampel benar-benar hancur. Kemudian berikan penilaian dengan sistem rating
terhadap cohesiveness sampel tersebut (boleh sama). Urutkan sampel dari yang sangat
rapuh (= 1) hingga sampel yang sangat tidak rapuh (= 5), dengan mengisikan kode
sampel pada kolom di bawah ini :
Komentar :
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………
Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian
Sangat Rapuh
Rapuh
Agak Rapuh
Tidak Rapuh
Sangat Tidak
Rapuh
86
Lampiran 10. Uji Normalitas Kadar Air
Tests of Normality
.141 6 .200* .981 6 .958
.241 6 .200* .953 6 .761
.163 6 .200* .919 6 .501
.238 6 .200* .907 6 .417
.139 6 .200* .976 6 .928
.242 6 .200* .928 6 .565
sampeldhmdi60dhmdi70stdstd cvermni stdmni std cver
kdr_airStatistic df Sig. Statistic df Sig.
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
This is a lower bound of the true significance.*.
Lilliefors Significance Correctiona.
Lampiran 11. Uji Normalitas Water Activity (Aw)
Tests of Normality
.205 6 .200* .925 6 .540
.238 6 .200* .857 6 .180
.283 6 .143 .921 6 .514
.186 6 .200* .893 6 .333
.204 6 .200* .918 6 .493
.223 6 .200* .908 6 .421
sampeldhmidi60dhumidi70STDSTD covermini STDmini STD cover
AwStatistic df Sig. Statistic df Sig.
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
This is a lower bound of the true significance.*.
Lilliefors Significance Correctiona.
87
Lampiran 12. Uji Normalitas Tekstur (Hardness, Adhesiveness, dan Cohesiveness)
Tests of Normality
.221 6 .200* .940 6 .662
.261 6 .200* .875 6 .245
.205 6 .200* .877 6 .257
.255 6 .200* .929 6 .571
.173 6 .200* .944 6 .694
.195 6 .200* .951 6 .745
.297 6 .105 .889 6 .315
.228 6 .200* .895 6 .344
.279 6 .157 .870 6 .225
.287 6 .135 .885 6 .293
.306 6 .083 .745 6 .018
.174 6 .200* .958 6 .803
.306 6 .082 .845 6 .144
.276 6 .169 .815 6 .081
.302 6 .094 .775 6 .035
.308 6 .077 .809 6 .071
.211 6 .200* .878 6 .259
.283 6 .143 .921 6 .514
sampel1.002.003.004.005.006.001.002.003.004.005.006.001.002.003.004.005.006.00
hardness
cohesiveness
adhesiveness
Statistic df Sig. Statistic df Sig.Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
This is a lower bound of the true significance.*.
Lilliefors Significance Correctiona.
88
Lampiran 13. Uji Normalitas Warna (L, a dan b)
Tests of Normality
.181 8 .200* .943 8 .646
.171 8 .200* .910 8 .356
.142 8 .200* .982 8 .971
.148 8 .200* .973 8 .918
.193 8 .200* .927 8 .489
.223 8 .200* .881 8 .193
.224 8 .200* .912 8 .367
.174 8 .200* .939 8 .602
.244 8 .177 .931 8 .529
.183 8 .200* .905 8 .319
.244 8 .175 .880 8 .187
.218 8 .200* .919 8 .420
.173 8 .200* .944 8 .654
.166 8 .200* .965 8 .856
.200 8 .200* .873 8 .160
.184 8 .200* .904 8 .311
.172 8 .200* .908 8 .342
.249 8 .155 .899 8 .284
sampel1.002.003.004.005.006.001.002.003.004.005.006.001.002.003.004.005.006.00
L
a
b
Statistic df Sig. Statistic df Sig.Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
This is a lower bound of the true significance.*.
Lilliefors Significance Correctiona.
Lampiran 14 .Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Hedonik Atribut Warna, Rasa,
Tekstur dan Overall Selai Pepaya Lembaran Tanpa Roti
Test Statisticsa,b
25.871 22.516 27.851 24.8125 5 5 5
.000 .000 .000 .000
Chi-SquaredfAsymp. Sig.
warna rasa tekstur overall
Kruskal Wallis Testa.
Grouping Variable: sampelb.
89
Test Statisticsa
1105.500 1222.000 955.000 1035.5002380.500 2497.000 2230.000 2310.500
-1.027 -.200 -2.111 -1.512.305 .841 .035 .130
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-Dehumidi70oC
Test Statisticsa
1120.500 1102.000 1218.000 1146.0002395.500 2377.000 2493.000 2421.000
-.921 -1.044 -.227 -.736.357 .297 .820 .461
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-STD
Test Statisticsa
966.000 934.000 842.500 982.0002241.000 2209.000 2117.500 2257.000
-2.005 -2.231 -2.878 -1.893.045 .026 .004 .058
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-STD cover
Test Statisticsa
1041.000 837.000 1023.500 1159.5002316.000 2112.000 2298.500 2434.500
-1.495 -2.932 -1.608 -.642.135 .003 .108 .521
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-mini STD
90
Test Statisticsa
955.000 740.000 1064.500 906.0002230.000 2015.000 2339.500 2181.000
-2.088 -3.608 -1.309 -2.450.037 .000 .191 .014
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-mini STD cover
Test Statisticsa
1215.000 1058.000 948.000 1122.0002490.000 2333.000 2223.000 2397.000
-.250 -1.357 -2.158 -.905.802 .175 .031 .365
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 70oC-STD
Test Statisticsa
841.000 924.000 600.000 722.0002116.000 2199.000 1875.000 1997.000
-2.883 -2.308 -4.595 -3.729.004 .021 .000 .000
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 70oC-STD cover
Test Statisticsa
878.500 842.500 793.000 1013.5002153.500 2117.500 2068.000 2288.500
-2.642 -2.899 -3.259 -1.699.008 .004 .001 .089
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 70oC-mini STD
91
Test Statisticsa
1063.500 759.000 794.000 1103.5002338.500 2034.000 2069.000 2378.500
-1.323 -3.476 -3.234 -1.047.186 .001 .001 .295
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-mini STD cover
Test Statisticsa
849.000 1084.000 787.000 860.0002124.000 2359.000 2062.000 2135.000
-2.840 -1.169 -3.284 -2.753.005 .242 .001 .006
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD-STD cover
Test Statisticsa
875.500 1015.500 977.000 1222.0002150.500 2290.500 2252.000 2497.000
-2.683 -1.666 -1.934 -.200.007 .096 .053 .842
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD-mini STD
Test Statisticsa
980.500 901.000 1049.000 985.0002255.500 2176.000 2324.000 2260.000
-1.916 -2.465 -1.423 -1.892.055 .014 .155 .058
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD-mini STD cover
92
Test Statisticsa
1134.000 1209.500 1076.500 823.0002409.000 2484.500 2351.500 2098.000
-.828 -.287 -1.227 -3.039.408 .774 .220 .002
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD cover-mini STD
Test Statisticsa
702.000 1093.000 1029.000 650.0001977.000 2368.000 2304.000 1925.000
-3.856 -1.112 -1.562 -4.255.000 .266 .118 .000
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD cover-mini STD cover
Test Statisticsa
720.000 1116.000 1248.500 929.0001995.000 2391.000 2523.500 2204.000
-3.755 -.958 -.011 -2.303.000 .338 .992 .021
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
mini STD-mini STD cover Lampiran 15. Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Hedonik Atribut Warna, Rasa,
Tekstur dan Overall Selai Pepaya Lembaran Dengan Roti
Test Statisticsa,b
17.528 24.586 37.521 34.6005 5 5 5
.004 .000 .000 .000
Chi-SquaredfAsymp. Sig.
warna rasa tekstur overall
Kruskal Wallis Testa.
Grouping Variable: sampelb.
93
Test Statisticsa
855.000 822.000 784.000 774.0002130.000 2097.000 2059.000 2049.000
-2.792 -3.027 -3.363 -3.379.005 .002 .001 .001
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-Dehumidi70oC
Test Statisticsa
963.500 964.500 1095.500 1112.0002238.500 2239.500 2370.500 2387.000
-2.038 -2.020 -1.093 -.974.042 .043 .274 .330
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-STD
Test Statisticsa
1101.500 1094.500 940.000 1060.0002376.500 2369.500 2215.000 2335.000
-1.062 -1.097 -2.208 -1.347.288 .273 .027 .178
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-STD cover
Test Statisticsa
1001.000 896.500 1124.500 1078.0002276.000 2171.500 2399.500 2353.000
-1.771 -2.496 -.897 -1.220.077 .013 .370 .223
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-mini STD
94
Test Statisticsa
1064.500 1155.000 1176.000 964.0002339.500 2430.000 2451.000 2239.000
-1.329 -.674 -.523 -2.013.184 .500 .601 .044
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-mini STD cover
Test Statisticsa
1076.000 1034.000 876.000 879.0002351.000 2309.000 2151.000 2154.000
-1.230 -1.535 -2.682 -2.627.219 .125 .007 .009
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 70oC-STD
Test Statisticsa
785.000 942.000 440.000 507.5002060.000 2217.000 1715.000 1782.500
-3.276 -2.178 -5.713 -5.234.001 .029 .000 .000
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 70oC-STD cover
Test Statisticsa
1115.000 1126.000 871.000 766.5002390.000 2401.000 2146.000 2041.500
-.953 -.882 -2.728 -3.447.341 .378 .006 .001
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 70oC-mini STD
95
Test Statisticsa
1017.000 702.000 675.000 994.0002292.000 1977.000 1950.000 2269.000
-1.648 -3.880 -4.088 -1.824.099 .000 .000 .068
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
Dehumidi 60oC-mini STD cover
Test Statisticsa
878.000 1120.500 743.000 875.0002153.000 2395.500 2018.000 2150.000
-2.630 -.921 -3.585 -2.653.009 .357 .000 .008
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD-STD cover
Test Statisticsa
1244.000 1168.500 1213.000 1229.0002519.000 2443.500 2488.000 2504.000
-.042 -.582 -.262 -.150.966 .561 .794 .881
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD-mini STD
Test Statisticsa
1133.000 811.500 1001.000 1110.0002408.000 2086.500 2276.000 2385.000
-.830 -3.114 -1.760 -.989.406 .002 .078 .323
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD-mini STD cover
96
Test Statisticsa
897.000 1047.000 800.000 827.5002172.000 2322.000 2075.000 2102.500
-2.496 -1.440 -3.176 -3.015.013 .150 .001 .003
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD cover-mini STD
Test Statisticsa
939.500 966.500 1006.000 686.0002214.500 2241.500 2281.000 1961.000
-2.203 -2.008 -1.727 -3.986.028 .045 .084 .000
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
STD cover-mini STD cover
Test Statisticsa
1174.500 742.500 1048.500 1003.0002449.500 2017.500 2323.500 2278.000
-.536 -3.602 -1.420 -1.764.592 .000 .156 .078
Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)
warna rasa tekstur overall
Grouping Variable: sampela.
mini STD-mini STD cover Lampiran 16. Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Intensitas Atribut Warna, Rasa,
Hardness, Cohesiveness dan Adhesiveness Selai Pepaya Lembaran Tanpa Roti
Test Statisticsa,b
8.510 7.568 7.670 8.936 2.2625 5 5 5 5
.130 .182 .175 .112 .812
Chi-SquaredfAsymp. Sig.
warna rasa hardness cohesiveness adhesiveness
Kruskal Wallis Testa.
Grouping Variable: sampelb.
97
Lampiran 17. Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Intensitas Atribut Warna, Rasa, Hardness, Cohesiveness dan Adhesiveness Selai Pepaya Lembaran Dengan Roti
Test Statisticsa,b
9.118 2.864 3.046 10.189 7.0995 5 5 5 5
.104 .721 .693 .070 .213
Chi-SquaredfAsymp. Sig.
warna rasa hardness cohesiveness adhesiveness
Kruskal Wallis Testa.
Grouping Variable: sampelb.
Lampiran 18. Tabel Post Hoc Tekstur (Hardness)
hardness
Duncana
6 40.07676 41.35676 45.26506 49.84506 51.06506 54.1267
1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
sampel6.005.001.004.002.003.00Sig.
N 1 2 3 4 5 6Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
Lampiran 19. Tabel Post Hoc Tekstur (Adhesiveness)
adhesiveness
Duncan a
6 .00002126 .00002586 .00017106 .00024056 .00025176 .0003483
.463 1.000 .086 1.000
sampel3.004.002.001.005.006.00Sig.
N 1 2 3 4Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
98
Lampiran 20. Tabel Post Hoc Tekstur (Cohesiveness)
cohesiveness
Duncan a
6 .00145186 .00190986 .00350626 .00816156 .02539806 .0283730
.055 .345
sampel3.002.004.001.005.006.00Sig.
N 1 2Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
Lampiran 21. Tabel Post Hoc Warna (Lihgtness / L)
L
Duncan a
8 41.45508 43.58388 50.15758 50.9400 50.94008 52.7563 52.75638 53.6425
.185 .127 .113
sampel6.005.001.002.004.003.00Sig.
N 1 2 3Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.a.
99
Lampiran 22. Tabel Post Hoc Warna (Redness / a) a
Duncan a
8 9.18258 14.63258 15.2013 15.20138 15.8525 15.85258 15.9575 15.95758 17.2550
1.000 .288 .100
sampel3.004.001.002.005.006.00Sig.
N 1 2 3Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.a.
Lampiran 23. Tabel Post Hoc Warna (Yellowness / b)
b
Duncan a
8 11.17138 12.49138 16.00508 17.74258 17.87508 18.0575
.295 .139
sampel1.002.005.006.004.003.00Sig.
N 1 2Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.a.
100
Lampiran 24. Tabel Deskriptif Statistik Kadar Air
Descriptives
kdr_air
6 17.0217 .10265 .04191 16.9139 17.1294 16.86 17.156 16.4262 .08678 .03543 16.3352 16.5173 16.32 16.556 16.3165 .12117 .04947 16.1893 16.4436 16.20 16.526 16.4480 .02318 .00946 16.4237 16.4724 16.42 16.496 17.0600 .11261 .04597 16.9418 17.1782 16.92 17.226 17.3417 .14999 .06123 17.1843 17.4991 17.08 17.52
36 16.7690 .40542 .06757 16.6318 16.9062 16.20 17.52
dhmdi60dhmdi70stdstd cvermni stdmni std cverTotal
N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound
95% Confidence Interval forMean
Minimum Maximum
Lampiran 25. Tabel Deskriptif Statististik Water Activity (Aw)
Descriptives
Aw
6 .63517 .002787 .001138 .63224 .63809 .632 .6396 .62767 .004179 .001706 .62328 .63205 .624 .6356 .60283 .001329 .000543 .60144 .60423 .601 .6056 .62917 .004665 .001905 .62427 .63406 .625 .6376 .64433 .002066 .000843 .64217 .64650 .642 .6476 .64717 .001169 .000477 .64594 .64839 .646 .649
36 .63106 .014984 .002497 .62599 .63613 .601 .649
dhmidi60dhumidi70STDSTD covermini STDmini STD coverTotal
N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound
95% Confidence Interval forMean
Minimum Maximum
101
Lampiran 26. Tabel Deskriptif Statistik Hardness, Cohesiveness dan Adhesiveness
Descriptives
6 45.2650 .33129 .13525 44.9173 45.6127 44.89 45.766 51.0650 .18833 .07689 50.8674 51.2626 50.89 51.356 54.1267 1.23759 .50524 52.8279 55.4254 52.61 55.476 49.8450 .56309 .22988 49.2541 50.4359 49.05 50.586 41.3567 .49269 .20114 40.8396 41.8737 40.78 42.156 40.0767 .73227 .29895 39.3082 40.8451 38.96 40.89
36 46.9558 5.24535 .87423 45.1811 48.7306 38.96 55.476 .0081615 .00028629 .00011688 .0078611 .0084619 .00767 .008456 .0019098 .00001677 .00000685 .0018922 .0019274 .00189 .001936 .0014518 .00005304 .00002165 .0013962 .0015075 .00140 .001526 .0035062 .00002020 .00000825 .0034850 .0035274 .00349 .003546 .0253980 .01315501 .00537051 .0115927 .0392033 .00000 .034686 .0283730 .00034112 .00013926 .0280150 .0287310 .02789 .02878
36 .0114667 .01235344 .00205891 .0072869 .0156465 .00000 .034686 .0002405 .00001539 .00000628 .0002244 .0002566 .00022 .000256 .0001710 .00001435 .00000586 .0001559 .0001861 .00015 .000196 .0000212 .00000098 .00000040 .0000201 .0000222 .00002 .000026 .0000258 .00000325 .00000133 .0000224 .0000292 .00002 .000036 .0002517 .00000889 .00000363 .0002423 .0002610 .00024 .000266 .0003483 .00001329 .00000543 .0003344 .0003623 .00033 .00037
36 .0001764 .00012193 .00002032 .0001352 .0002177 .00002 .00037
1.002.003.004.005.006.00Total1.002.003.004.005.006.00Total1.002.003.004.005.006.00Total
hardness
cohesiveness
adhesiveness
N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound
95% Confidence Interval forMean
Minimum Maximum
102
Lampiran 27. Tabel Deskriptif Statistik Warna (L, a dan b)
Descriptives
8 50.1575 2.01957 .71402 48.4691 51.8459 47.30 52.818 50.9400 2.39562 .84698 48.9372 52.9428 48.29 54.488 53.6425 2.09469 .74059 51.8913 55.3937 50.42 57.308 52.7563 1.96814 .69584 51.1108 54.4017 49.97 56.128 43.5838 3.29002 1.16320 40.8332 46.3343 37.48 47.488 41.4550 5.56292 1.96679 36.8043 46.1057 35.95 52.49
48 48.7558 5.52039 .79680 47.1529 50.3588 35.95 57.308 15.2013 1.44322 .51025 13.9947 16.4078 13.24 18.108 15.8525 1.41596 .50062 14.6687 17.0363 13.30 17.468 9.1825 4.41581 1.56122 5.4908 12.8742 2.99 15.648 14.6325 1.41334 .49969 13.4509 15.8141 13.13 17.358 15.9575 1.62017 .57282 14.6030 17.3120 14.31 19.018 17.2550 1.33413 .47169 16.1396 18.3704 15.26 18.93
48 14.6802 3.36122 .48515 13.7042 15.6562 2.99 19.018 11.1713 4.84398 1.71261 7.1216 15.2209 3.55 17.008 12.4913 2.38334 .84264 10.4987 14.4838 8.30 16.548 18.0575 2.08410 .73684 16.3151 19.7999 15.08 20.268 17.8750 .97032 .34306 17.0638 18.6862 16.83 19.798 16.0050 1.44496 .51087 14.7970 17.2130 13.13 17.538 17.7425 .77873 .27532 17.0915 18.3935 16.85 18.90
48 15.5571 3.63715 .52498 14.5010 16.6132 3.55 20.26
1.002.003.004.005.006.00Total1.002.003.004.005.006.00Total1.002.003.004.005.006.00Total
L
a
b
N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound
95% Confidence Interval forMean
Minimum Maximum
52
53
53
54
54
23
24 24
25
25
26
26
27
28