PENGOLAHAN BAHAN MAKAN SETENGAH JADI
Bahan Makanan ½ JadiBahan Makanan ½ Jadi• SEGARSEGAR JADIJADI
½ JADI½ JADI• Semua Bahan Makanan Segar yg Semua Bahan Makanan Segar yg
telah mengalami perlakuan telah mengalami perlakuan (pencucian, pemotongan, (pencucian, pemotongan, pengepakan) & siap dimasak u/ pengepakan) & siap dimasak u/ penggunaan lebih lanjutpenggunaan lebih lanjut
JENIS MAKANAN ½ JADI1. SEREALIA : Tep.beras, maizena,mie,pasta2. UMBI-UMBIAN : Tapioka, T kentang, T garut, T ubi
dll3. KACANG-KACANGAN : T kedelai, T tempe,
Hungkwe4. DAGING/UNGGAS : Dendeng,sosis, bakso,
corned 5. IKAN : T ikan, minyak ikan6. BUAH/SAYUR : Pasta pisang, T apel, sayur kering7. LEMAK/MINYAK : minyak, margarine, mentega8. BAHAN PENYEGAR : Teh, kopi, coklat9. SERBA-SERBI : Agar-agar, gula, bumbu instan
Jenis-jenis serealia
4
berasjagung
sorghum
gadunggarut
Iles-iles
bentulsingkong
telo
5
UMBI-UMBIAN
suweg
talas
Sumber Protein (hewani, nabati)
UMBI
Tepung Gaplek, Tepung Jagung Tapioka, Maizena
PENGOLAHAN TEPUNG YANG AMAN
DETOKSIFIKASI• Menghilangkan racun yang mungkin ada pada
baku• Singkong pahit
tidak langsung dikonsumsi, pencucian, perendaman, pengeringan , pemasakan, fermentasi
• Rasa gatal talas : kristal oksalat • Tidak langsung di konsumsi
dihilangkan dengan garam dapur (NaCl), Abu dapur, asam
9
SENYAWA PEMBATAS
SENYAWA PEMBATAS
CONTOH PROSES PEMBUATAN TEPUNG
TEPUNG UBI JALAR 1. Ubi dipilih dan dicuci,2. Dikupas, diiris tipis atau
disawut dan dikeringkan hingga kadar air 7%.
3. Irisan ubi atau sawut kering digiling menjadi tepung ubi jalar
Komposisi kimia tepung ubi jalar adalah: kadar air 7%, protein 3%, lemak0,54%, serat kasar 2%, abu 2%, dan pati 60%
(Balitkabi : Antarlina dan Utomo 1999)
TEPUNG GAPLEK
BUBUK KEDELAI
Kadar protein 35-40%
CARA PEMBUATAN BUBUK KEDELAI
A. Cara langsung1. Kedelai dibersihkan2. Kedelai disangrai 15 menit
pada wajan tanah yang panas3. Aduk terus hingga kulitnya
pecah4. Kedelai didinginkan, ditampi5. Tumbuk kasar, ditampi,
pisahkan kulit dan biji, 6. Tumbuk halus, ayak7. Simpan dalam toples
B. Dengan perendaman1. Rendam kacang kedelai
bersih dalam air, 4 jam2. Diremas untuk pisahkan kulit3. Dicuci, ditiriskan 15 menit4. Dijemur sampai kering betul5. Disangrai 15 menit pada
wajan tanah panas6. Tampi, pisahkan lembaga
yang hangus7. Ditumbuk halus, diayak8. Simpan dalam toples
TEPUNG KOMPOSIT• Tepung komposit adalah produk olahan
setengah jadi • Campuran dari tepung ubi-ubian dengan
tepung kacang-kacangan • Proporsi tepung kacang-kacangan dalam
tepung komposit tergantung dari kandungan protein yang diinginkan
TEPUNG JAGUNG
TEPUNG JAGUNG
ALAT PENEPUNG
BAGIAN PENGGILING
BAGIAN PENAMPUNG
DOKUMENTASI PEMBUATAN TEPUNG
TEPUNG JAGUNG
* Nixtamalisasi dalam lar. kapur* Sulfitasi
PRODUK-PRODUK OLAHAN UBI JALAR
tape
dodol
cookies
keripikflakefrenchfries
saos tepung
mieEs krim
24
Top Related