PENGARUH KADAR GULA
TERHADAP PEMBUATAN NATA DE YAM
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh Yohana Petrizia Margaretha
NIM : 131434068
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA 2015
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
i
PENGARUH KADAR GULA
TERHADAP PEMBUATAN NATA DE YAM
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh Yohana Petrizia Margaretha
NIM : 131434068
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA 2015
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
iv
“ Takut akan Tuhan adalah permulaan pengetahuan”
~ Salomo bin Daud ~ “Whole world is watching when you rise, and we run to the light”
~ Within Temptation (band) ~
Ku persembahkan untuk
Ayah – Ibuku, ungkapan rasa hormat dan baktiku
Saudara, saudariku, kekasihku dan Almamaterku
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Bapa di Surga atas berkat, rahmat,
hikmat, dan ilham-Nya, penyusunan skripsi yang berjudul “Pengaruh Kadar Gula
Terhadap Pembuatan Nata de Yam” dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan skripsi ini banyak mengalami
kendala, namun berkat bantuan, bimbingan, kerjasama dari berbagai pihak dan berkah
dari Tuhan Yang Maha Esa sehingga kendala-kendala yang dihadapi tersebut dapat
diatasi. Untuk itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan kepada
Ibu Luisa Diana Handoyo, M.Si selaku pembimbing skripsi yang telah dengan sabar,
tekun, tulus dan ikhlas meluangkan waktu, tenaga dan pikiran memberikan bimbingan,
motivasi, arahan, dan saran-saran yang sangat berharga kepada penulis selama
menyusun skripsi.
Selanjutnya ucapan terima kasih penulis sampaikan pula kepada:
1. Drs. Antonius Tri Priantoro, M.For.Sc. selaku Ketua Program Studi yang telah
memberikan persetujuan dan kesempatan untuk bisa berkarya di Universitas Sanata
Dharma, khususnya Pendidikan Biologi.
2. Ika Yuli Listyarini, M.Pd. selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah
memberikan dukungan penuh terhadap penulisan skripsi ini.
3. Dra. Maslichah Asy’ari, M.Pd. selaku Kepala Laboratorium Pendidikan Biologi yang
telah mengijinkan mempergunakan laboratorium sebagai tempat penelitian skripsi
ini.
4. Ch. Retno Herrani Setyati, M.Biotech. selaku dosen yang turut memberikan arahan
dan nasihat dalam penulisan skripsi ini.
5. Lucia Wiwid Wijayanti, M.Si. selaku dosen yang memberikan dukungan dan
motivasi sehingga dapat dengan cepat menyelesaikan penulisan skripsi ini.
6. Agus Handoyo selaku laboran yang turut membantu mempersiapkan segala keperluan
selama penelitian berlangsung.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
viii
7. Kedua orang tuaku, Bapak Johanes Dwi Atmoko Martoatmo, S.Pd. dan Mimin
Rutmina Sakiin yang telah memberikan kesempatan, seluruh kasih sayang dan doa
yang tiada henti sehingga dapat menyelesaikan kuliah serta penulisan skripsi ini.
8. Kakak dan adik-adik, Kristy Rahayu Martadiani, Veny Gracia Triatmi dan Jacob
Teofilus Gamaliel yang telah ikut mendoakan dan mendukung dalam penulisan
skripsi ini.
9. Erick Jonas Luhulima, kekasihku yang telah mencurahkan kasih sayangnya dan
memberikan semangat supaya terus maju dalam penulisan skripsi ini.
10. Abisai Trisih Wiyadhi, pamanku yang senantiasa memberikan doa dan ayat-ayat
Alkitab di setiap paginya.
11. Brigita (2011), Nina (2011), Galuh (2011), Candra (2012), Jessica (2012), Melina
(2012), Anna (2013), yang telah membantu dan menemani selama penelitian.
12. Anastia Aryantie dan Tri Pajar Wahyuningati yang telah memberikan support dalam
penulisan skripsi ini.
13. Kedua puluh tester yang telah memberikan kontribusi dalam pengujian organoleptik.
14. Terima kasih pula kepada semua pihak-pihak yang telah membantu yang tidak bisa
disebutkan satu per satu namanya.
Akhirnya, dengan segala kerendahan hati penulis menyadari masih banyak
terdapat kekurangan-kekurangan, sehingga penulis mengharapkan adanya saran dan
kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Yogyakarta, 10 September 2015
Penulis,
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
ix
PENGARUH KADAR GULA TERHADAP PEMBUATAN NATA DE YAM
Yohana Petrizia Margaretha 131434068
ABSTRAK
Bengkuang merupakan bahan pangan yang masih terbatas pemanfaatannya
dalam dunia pangan. Kandungan zat dalam 100 gram bengkuang hampir setara dengan kandungan zat dalam air kelapa sehingga dapat dijadikan substrat dalam pembuatan nata.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar gula terhadap pembuatan nata de yam dan dapat menentukan kadar gula yang optimal dalam pembuatan nata. Berdasarkan kadar gula yang diberikan, kelompok uji dibagi menjadi lima. P1 (150 gram), P2 (200 gram), Kontrol (250 gram), P3 (300 gram), dan P4 (350 gram). Jenis data yang diperoleh ada dua yaitu data kuantitatif meliputi ketebalan nata, dan data kualitatif meliputi tekstur, rasa, serta perkiraan layak jual yang diperoleh dari survey terhadap 20 responden. Data kuantitatif dianalisis menggunakan Anova one factor between subject design dan tukey test. Data kualitatif dianalisis dengan mempresentasekan dan mendeskripsikannya.
Dengan taraf kepercayaan 0,05 uji anova terdapat perbedaan yang signifikan dengan Forb = 2,93 dan uji Tukey menunjukkan perbedaan terletak pada P2 dan P3 rata-rata ketebalannya 1,668 cm dan 1,308 cm. Untuk data kualitatif, persentase suara menyatakan paling baik terdapat pada kontrol keempukan 90%, keenakan rasa 80%, dan kelayakan jual 85%. Di posisi perlakuan, persentase suara yang baik pada P3 dengan keempukan 85%, keenakan rasa 25%, dan kelayakan jual 60%. Pengaruh kadar gula dalam pembuatan nata de yam adalah sebagai pengoptimal kerja Acetobacter xylinum sehingga dapat mempertebal nata (dietary fiber). Kadar gula yang dapat mengoptimalkan pembuatan nata de yam dalam penelitian ini ialah 300 gram/3L substrat.
Kata kunci : Kadar Gula, Nata, Bengkuang, Bioteknologi Konvensional
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
x
EFFECT OF SUGAR LEVEL ON MAKING NATA DE YAM
Yohana Petrizia Margaretha 131434068
ABSTRACT
Yam bean is foodstuffs that limit of the benefit in the food’s world. Substance
content in 100 grams of yam bean is almost equivalent to the content of the substance in coconut’s water so can be used as substrates in the manufacture of nata. This research is a pure experiment aimed to determine the effect of sugar on making nata de yam and can determine the optimal sugar levels in making nata. Based on sugar levels are given, the test group was divided into five. P1 (150 grams), P2 (200 grams), control (250 grams), P3 (300 grams) and P4 (350 grams). There are two type of data acquired, quantitative data covering thickness nata, and qualitative data include texture, taste and marketable estimates derived from a survey of 20 respondents. Quantitative data were analyzed with Anova one factor between subject design and tukey test. The qualitative data were analyzed by percentage and describe it. With a confidence level of 0.05 ANOVA test, there are significant differences with Forb = 2.93 and Tukey test showed the difference lies in P2 and P3 average thickness of 1.668 cm and 1.308 cm. For qualitative data, the percentage of votes are the best states control 90% of tenderness, delicacy taste 80%, and 85% merchantability. In treatment position, a good percentage of votes in P3 with the tenderness of 85%, 25% delicacy taste, and merchantability 60%. The influence of sugar in the manufacture of nata de yam is as Acetobacter xylinum optimizer work so as to strengthen nata (dietary fiber). Sugar level which can optimize the manufacture of nata de yam in this study was 300 grams / 3L substrate. Key words : Level of Sugar, Nata, Yam bean, Conventional biotechnological.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xi
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ………………………………………………….. i HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ………………………. ii HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………… iii HALAMAN PERSEMBAHAN ………………………………………. iv PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ………………………………. v LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIK …………
vi
KATA PENGANTAR ………………………………………………… vii ABSTRAK …………………………………………………………….. ix ABSTRACT …………………………………………………………… x DAFTAR ISI …………………………………………………………... xi DAFTAR TABEL ……………………………………………………... xii DAFTAR GAMBAR ………………………………………………….. xiv DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………... xv BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ……………………………………………..... 1 B. Rumusan Masalah …………………………………………… 4 C. Batasan Masalah ……………………………………………... 4 D. Tujuan Penelitian …………………………………………...... 5 E. Manfaat Penelitian ………………………………………….... 6
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Teori yang Terkait …………………………………………… 7 1. Bioteknologi …………………………………………… 7 2. Nata …………………………………………………….. 9 3. Bibit Nata ………………………………………………. 12 4. Faktor-faktor Lain yang Mendukung Fermentasi Nata … 16 5. Bengkoang ……………………………………………... 17
B. Hasil Penelitian yang Relevan ……………………………….. 21 C. Kerangka Berfikir ……………………………………………. 22 D. Hipotesis ……………………………………………………... 22
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ………………………………………………. 23 B. Waktu dan Tempat Penelitian ………………………………... 23 C. Pengelompokkan Sampel Uji ………………………………… 23 D. Alat dan Bahan ……………………………………………….. 24 E. Prosedur Kerja ………………………………………………... 25 F. Pengambilan Data …………………………………………….. 27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Pengamatan ……………………………………………. 30 B. Pembahasan ………………………………………………….. 33
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xii
C. Keterbatasan Penelitian ……………………………………..... 37 D. Rancangan Penerapan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran ... 37
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan …………………………………………………... 40 B. Saran …………………………………………………………. 40
DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………. 41 LAMPIRAN …………………………………………………………… 42
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xiii
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1.1 Kandungan Zat yang Terdapat di dalam Air Kelapa ……….. 2 Tabel 2.1 Kandungan Zat dalam 100 gram Bengkuang ………………. 20 Tabel 2.2 Data Hasil Pengukuran ……………………………………... 21 Tabel 3.1 Pembagian Kelompok Uji …………………………………... 23 Tabel 3.2 Tabel Pengamatan Uji Ketebalan Nata de Yam ……………. 28 Tabel 3.3 Hasil Pengolahan Rata-rata Ketebalan Nata de Yam ………. 28 Tabel 4.1 Hasil Ketebalan Nata ……………………………………….. 30 Tabel 4.2 Hasil Uji Anova …………………………………………….. 31 Tabel 4.3 Hasil Uji Tukey …………………………………………….. 32 Tabel 4.4 Persentase Uji Organoleptik ………………………………... 32
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xiv
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Bengkuang ……………………………………………….. 18 Gambar 3.1 Pengambilan Sampel ……………………………………... 27
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
xv
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Data dan Analisis ………………………………………... 42 Lampiran 2. Tabel Statistik ……………………………………………. 48 Lampiran 3. Silabus …………………………………………………… 50 Lampiran 4. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ……………… 53 Lampiran 5. Lembar Kegiatan Siswa (LKS) ………………………….. 63 Lampiran 6. Lampiran Penilaian dan Rubrik Penilaian ……………….. 67
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Bioteknologi adalah cabang dari ilmu biologi yang mempelajari tentang
cara mempergunakan makhluk hidup untuk kesejahteraan makhluk hidup itu
sendiri pada umumnya dan manusia pada khususnya beserta dengan
lingkungannya. Bioteknologi merupakan salah satu cara memuliakan pangan.
Dimana kandungan di dalam suatu bahan makanan mendapatkan kandungan
tambahan yang sangat berguna bagi makhluk hidup, terutama manusia.
Bioteknologi terbagi menjadi dua ranah kekinian, yaitu bioteknologi konvensional
dan bioteknologi modern. Prinsip bioteknologi konvensional sangat dimanfaatkan
dalam memenuhi pemuliaan pangan menjadi produk yang lebih berkualitas.
Produk-produk olahan hasil penerapan bioteknologi konvensional ini
menggunakan fermentasi sebagai bioprosesnya. Adapun produk-produk
bioteknologi konvensional adalah tempe, oncom, tauco, kimchi (acar khas korea),
nata, dan lain-lain.
Nata adalah jenis komponen minuman yang merupakan senyawa selulosa
(dietary fiber) yang dihasilkan dari substrat cair melalui proses fermentasi, yang
melibatkan mikroba salah satunya bakteri asam laktat yakni Acetobacter xylinum.
Dalam pembuatan nata, substrat cair ideal yang dipergunakan mengandung 12
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
2
komponen yaitu : 1) Air; 2) Karbohidrat; 3) Protein; 4) Lemak; 5) Kalium; 6)
Natrium; 7) Kalsium; 8) Magnesium; 9) Ferum; 10) Cuprum; 11) Fosfor; dan 12)
Sulfur.
Substrat nata yang selama ini dipakai dalam praktikum berasal dari buah-
buahan, seperti nanas (nata de pina), melon (nata de melon), buah naga (nata de
dragon), dan lain-lain. Dan dalam industri pangan substrat yang sering digunakan
adalah air kelapa (nata de coco), karena air kelapa memiliki kandungan zat seperti
dalam tabel 1.1.
Tabel 1.1 Kandungan Zat yang Terdapat di dalam Air Kelapa
No. Kandungan Zat Jumlah (dalam 100 mL)
1 Air 91,5 %2 Karbohidrat 4,6 %3 Protein 0,14 %4 Lemak 1,15 %5 Kalium 312 mg6 Kalsium 29 mg7 Natrium 105 mg8 Magnesium 30 mg9 Ferum 0,1 mg10 Cuprum 0,04 mg11 Fosfor 37 mg12 Sulfur 24 mg
Sumber : Pambayun, 2002.
Dengan memperhatikan karakteristik daripada air kelapa, nanas, melon
yang memiliki kadar air yang tinggi, maka bengkuang juga dapat dijadikan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
3
substrat dalam pembuatan nata. Dengan asumsi awal bengkuang juga memiliki
kadar air yang tinggi.
Yam (bahasa inggris) atau bengkuang atau Pachyrhizus erosus adalah buah
yang berbentuk umbi dimana kandungan air dan karbohidrat dalam bentuk pati
sangat melimpah di dalamnya. Selain itu juga umbinya mengandung gula, fosfor,
dan kalsium. Umbi ini memiliki efek pendingin karena mengandung kadar air 86 -
90% . Bengkuang merupakan tanaman yang memiliki banyak fungsi. Bengkuang
juga mengandung vitamin C dan senyawa fenol yang dapat berfungsi sebagai
sumber antioksidan bagi tubuh. Pemanfaatan bengkuang masih terbatas untuk
bahan pangan dan sedikit untuk industri bahan pangan. Misalnya hanya untuk
bahan dasar pembuatan asinan, manisan, dan petis (bahasa sunda)/lotis (bahasa
jawa). Selain itu sebagai bahan baku dalam industri kosmetik. Itulah alasan
mengapa bengkuang dijadikan substrat dalam pembuatan nata.
Dalam proses pembuatan nata diperlukan mikroba yang dipakai dalam
penelitian ini adalah Acetobacter xylinum. A. xylinum adalah bakteri asam laktat
yang sering digunakan dalam pembuatan nata. Bakteri ini merubah kandungan
karbohidrat menjadi serat selulosa.
Selain dari substrat dan bakteri, adapula gula yang dipakai dalam
pembuatan nata. Gula dipergunakan untuk bahan baku utama yang dijadikan
matriks selulosa oleh A. xylinum. Yang menjadi permasalahan adalah seberapa
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
4
banyak gula yang dipakai dalam pembuatan nata dari bengkuang ini. Karena kadar
gula dipergunakan untuk melihat ketebalan daripada nata yang dihasilkan. Oleh
sebab itu perlu diadakan penelitian, sehingga dapat dipastikan kadar gula yang
dipergunakan optimal dalam pembuatan nata.
Maka dari itu penelitian ini diberi judul “PENGARUH KADAR GULA
TERHADAP PEMBUATAN NATA DE YAM”.
A. Rumusan Masalah
Dengan demikian rumusan masalah yang akan diteliti adalah sebagai
berikut :
1. Apa pengaruh kadar gula dalam pembuatan nata de yam?
2. Manakah dari kadar gula yang dapat mengoptimalkan pembuatan nata?
B. Batasan Masalah
Ada tiga batasan masalah dalam penelitian ini yaitu :
1. Bengkuang
Di pasar terdapat dua tipe bengkuang yang diperjualbelikan. Yang pertama
ialah bengkuang dengan ukuran kecil, kulit umbinya berwarna putih kecoklatan,
kadar air kurang banyak dan rasanya sangat manis. Bengkuang ini dinamakan juga
bengkuang desa. Dan yang kedua bengkuang yaitu bengkuang dengan ukuran
besar, kulit umbinya berwarna putih gading, kadar air banyak dan rasanya kurang
manis. Bengkuang ini dinamakan juga bengkuang kota.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
5
Adapun bengkuang yang dipakai adalah bengkuang kota karena ukurannya
besar sehingga proses pengupasan kulit tidak terlalu lama, dan kadar air yang
dimiliki banyak.
2. Gula
Gula pasir yang biasa dikonsumsi publik memiliki dua karakteristik dilihat
dari warnanya, yaitu gula yang berwarna putih kecoklatan dan putih. Gula yang
berwarna putih kecoklatan rasanya sangat manis dibandingan gula berwarna putih.
Dan ketika dilarutkan dengan air kondisi larutan pun warnanya berbeda. Yang
berwarna putih kecoklatan akan menghasilkan warna larutan yang agak kecoklatan
juga.
Dalam pembuatan nata gula yang digunakan adalah gula pasir berwarna
putih, karena nata yang dihasilkan akan berwarna putih bersih. Walaupun rasa gula
tersebut kurang manis.
3. Kondisi nata yang optimal
Nata yang dihasilkan dalam suatu produksi harus memiliki salah satu
kriteria keempukan saat dikecap dan dicerna di dalam mulut. Nata yang empuk
tersebut dipengaruhi oleh ketebalan nata yang dihasilkan. Ketebalan nata yang
baik berkisar antara 1 – 1,5 cm. Semakin tipis nata yang dihasilkan, tekstur yang
didapat akan semakin empuk, begitupun sebaliknya.
C. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penelitian adalah :
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
6
1. Mengetahui pengaruh kadar gula dalam pembuatan nata de yam.
2. Mengetahui kadar gula yang optimal dalam pembuatan nata de yam.
D. Manfaat Penelitian
Adapun manfaat penelitian ini bagi peneliti adalah dapat digunakan untuk
sumber inovasi dalam pembuatan nata. Dan untuk dunia pendidikan dapat
digunakan sebagai bahan praktikum pada materi bioteknologi ataupun pengayaan.
Bagi masyarakat, penelitian ini dapat bermanfaat sebagai sumber pangan baru
yang bisa diperjualbelikan dan dikonsumsi.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
7
BAB II
KAJIAN PUSTAKA
A. Teori yang Terkait
1. Bioteknologi
Bioteknologi merupakan suatu ilmu gabungan antara mikrobiologi,
biokimia, dan rekayasa genetika yang secara terpadu bertujuan untuk
memperoleh kemanfaatan teknologi melalui penggunaan mikroorganisme dan
sel-sel jaringan yang dibiakkan. Dengan kata lain, bioteknologi merupakan
aplikasi mikroorganisme atau bagian tubuh organisme dalam teknologi untuk
menghasilkan produk yang bermanfaat atau untuk meningkatkan nilai tambah
suatu produk (Akhyar, dkk., 2004).
Berdasarkan terminologinya, maka bioteknologi dapat diartikan
sebagai berikut:
1. “Bio” memiliki pengertian agen hayati (living things) yang meliputi;
organisme (bakteri, jamur (ragi), kapang), jaringan/sel (kultur sel tumbuhan
atau hewan), dan atau komponen sub-selulernya (enzim).
2. “Tekno” memiliki pengertian teknik atau rekayasa (engineering) yaitu
segala sesuatu yang berkaitan dengan rancang-bangun, misalnya untuk
rancang bangun suatu bioreaktor. Cakupan teknik disini sangat luas antara
lain; teknik industri dan kimia.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
8
3. “Logi” memiliki pengertian ilmu pengetahuan yang mencakup; biologi,
kimia, fisika, matematika dsb. Ditinjau dari sudut pandang biologi (biosain),
maka bioteknologi merupakan penerapan (applied); biologi molekuler,
mikrobiologi, biokimia, dan genetika. Dengan demikian, bioteknologi
merupakan penerapan berbagai bidang (disiplin) ilmu (interdisipliner). Oleh
karena itu, tidak ada seorangpun yang dapat menguasai seluruh aspek
bioteknologi.
Berdasarkan definisi dan pengertian di atas, maka bioteknologi tidak
lain adalah suatu proses yang unsur-unsurnya sebagai berikut:
1. Input yaitu bahan kasar (raw material) yang akan diolah seperti; beras,
anggur, susu dsb.
2. Proses yaitu mekanisme pengolahan yang meliputi; proses penguraian atau
penyusunan oleh agen hayati.
3. Output yaitu produk baik berupa barang dan atau jasa, seperti; alkohol,
enzim, antibiotika, hormon, produk pengolahan limbah.
Perkembangan bioteknologi dibedakan menjadi dua yaitu :
1. Bioteknologi modern
Ciri-ciri bioteknologi modern; steril, produksi dalam jumlah banyak (massal),
kualitas standar dan terjamin. Selain itu, bioteknologi modern tidak terlepas
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
9
dengan aplikasi metode-metode mutakhir bioteknologi (current methods of
biotecnology).
2. Bioteknologi konvensional
Ciri-ciri bioteknologi konvensional; kurang steril, jumlah sedikit (terbatas),
kualitas belum terjamin. Contoh: industri tempe, tape, anggur, yoghurt, dsb.
Bioteknologi konvensional juga bisa dikatakan bioteknologi fermentasi.
Bioteknologi berbasis fermentasi sebagian besar merupakan proses produksi
barang dan jasa dengan menerapkan teknologi fermentasi atau yang
menggunakan mikroorganisme untuk memproduksi makanan dan minuman
seperti: keju, yoghurt, minuman beralkohol, cuka, sirkol, acar, sosis, kecap,
dll. Produk-produk tersebut biasanya dimanfaatkan sebagai minuman atau
makanan. Bioteknologi fermentasi, teknologi fermentasi merupakan teknologi
yang menggunakan mikroba untuk memproduksi makanan dan minuman.
(Nurcahyo, 2011). Selain produk-produk di atas nata juga termasuk produk
dari bioteknologi konvensional.
2. Nata
Nata merupakan jenis makanan hasil fermentasi oleh bakteri
Acetobacter xylinum. Makanan ini berbentuk padat, putih, transparan, dan
kenyal dengan rasa mirip kolang-kaling. Produk ini banyak digunakan sebagai
pencampur es krim, coktail buah, sirup, dan makanan ringan lainnya. Nilai
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
10
kandungan terbesarnya adalah air yang mencapai 98%. Karena itu, produk ini
dapat dipakai sebagai sumber makan rendah energi untuk keperluan diet. Nata
de coco juga mengandung serat (dietary fiber) yang sangat dibutuhkan tubuh
dalam proses fisiologi. Produk ini dapat membantu penderita diabetes dan
memperlancar proses pencernaan dalam tubuh (Suprihatin, 2010).
Bahan tambahan yang digunakan dalam proses fermentasi dan pasca
fermentasi. Pada proses fermentasi nata de coco, bahan tambahan yang
diperlukan meliputi karbohidrat sederhana, sumber nitrogen dan asam asetat
sebagai nutrisi untuk bakteri Acetobacter xylinum. Selanjutnya, bahan
tambahan pada proses pasca fermentasi adalah gula, esen aroma, zat
pengawet, dan bahan pengemas.
a. Karbohidrat sederhana
Pada umumnya, senyawa karbohidrat sederhana dapat digunakan
sebagai suplemen pembuatan nata de coco, diantaranya adalah senyawa-
senyawa maltosa, sukrosa, laktosa, glukosa, fruktosa, dan manosa. Dari
beberapa senyawa karbohidrat sederhana itu, sukrosa merupakan senyawa
yang paling ekonomis digunakan dan paling baik bagi pertumbuhan dan
perkembangbiakkan bibit nata. Adapun dari segi warna, yang paling baik
digunakan adalah sukrosa putih. Sukrosa kecoklatan akan mempengaruhi
kenampakan nata hingga tampak kurang menarik.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
11
b. Sumber nitrogen
Sumber nitrogen yang dapat digunakan untuk mendukung
pertumbuhan aktivitas bakteri nata dapat berasal dari nitrogen organik,
seperti misalnya protein dan ekstrak yeast, maupun nitrogen anorganik
seperti misalnya ammonium fosfat, urea, dan ammonium sulfat. Namun,
sumber nitrogen yang berasal dari protein terlalu mahal jika digunakan dalam
pembuatan nata. Sebaliknya, sumber nitrogen anorganik sangat murah dan
fungsinya tidak kalah jika dibandingakan dengan sumber nitrogen organik.
Bahkan, diantara sumber nitrogen anorganik ada yang mempunyai sifat-sifat
lebih yaitu ammonium sulfat. Kelebihan yang dimaksud adalah murah, dan
mudah larut.
c. Asam asetat
Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau
meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam
asetat glasial (99,8%). Sebenarnya, asam asetat konsentrasi rendah dapat juga
digunakan. Namun, untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu
pH 4,3, dibutuhkan jumlah yang relatif banyak. Selain asam asetat, asam-
asam organik dan anorganik lain juga bisa digunakan. Namun, atas dasar
pertimbangan ekonomis, asam-asam lain tersebut jarang digunakan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
12
3. Bibit Nata
Seperti halnya pembuatan beberapa makanan atau minuman hasil
fermentasi, pembuatan nata juga memerlukan bibit. Bibit tapai disebut ragi,
bibit tempe disebut usar, dan bibit nata disebut stater. Disebut stater, karena
bibit ini telah siap tumbuh dan berkembang dalam cairan bahan nata. Bibit
nata tersebut tidak lain adalah suspensi sel Acetobacter xylinum. Untuk
pembuatan bibit yang baik, seseorang memerlukan latihan serta pengetahuan
mengenai sifat-sifat Acetobacter xylinum ini.
a. Sifat-sifat Acetobacter xylinum.
Adapun sifat-sifat bakteri Acetobacter xylinum dapat diketahui dari
sifat morfologi, sifat fisiologi, dan pertumbuhan selnya.
1) Sifat Morfologi
Acetobacter xylinum merupakan bakteri berbentuk batang pendek,
yang mempunyai panjang 2 mikron dan lebar 0,6 mikron, dengan permukaan
dinding yang berlendir. Bakteri ini bisa membentuk rantai pendek dengan
satuan 6 – 8 sel. Bersifat nonmotil dan dengan pewarnaan Gram menunjukkan
gram negatif.
Bakteri ini tidak membentuk endospora maupun pigmen. Pada kultur
sel yang masih muda, individu sel berada sendiri-sendiri dan transparan.
Koloni yang sudah tua membentuk lapisan menyerupai gelatin yang kokoh
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
13
menutupi sel dan koloninya. Pertumbuhan koloni pada medium cair setelah 48
jam inokulasi akan membentuk lapisan pelikel dan dapat dengan mudah
diambil dengan jarum ose.
2) Sifat Fisiologi
Bakteri ini dapat membentuk asam dari glukosa, etil alkohol, dan
propil alkohol, tidak membentuk indol dan mempunyai kemampuan
mengoksidasi asam asetat menjadi CO2 dan H2O. Sifat yang paling menonjol
dari bakteri ini adalah memiliki kemampuan untuk mempolimerisasi glukosa
menjadi selulosa. Selanjutnya, selulosa tersebut membentuk matrik yang
dikenal sebagai nata. Faktor-faktor dominan yang mempengaruhi sifat
fisiologi dalam pembentukan nata adalah ketersediaan nutrisi, derajat
keasaman, temperatur, dan ketersediaan oksigen.
3) Pertumbuhan Sel
Pertumbuhan sel bakteri didefinisikan sebagai pertumbuhan secara
teratur semua komponen di dalam sel hidup. Umur sel ditentukan segera
setelah proses pembelahan sel selesai, sedangkan umur kultur ditentukan dari
lamanya inkubasi.
Dalam satu waktu generasi, bakteri akan melewati beberapa fase
pertumbuhan sebagai berikut.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
14
3.a. Fase Adaptasi
Begitu dipindahkan ke media baru atau ditanam, bakteri Acetobacter
xylinum tidak akan langsung tumbuh dan berkembang. Pada fase ini, bakteri
akan terlebih dulu menyesuaikan diri dengan substrat dan kondisi lingkungan
barunya. Oleh sebab itu, fase disebut sebagai fase adaptasi. Meskipun tidak
mengalami perbanyakan sel, pada fase ini terjadi aktivitas metabolisme dan
bahkan pembesaran sel. Lama fase ini ditentukan oleh medium dan
lingkungan pertumbuhan serta jumlah inokulum. Fase adaptasi bagi
A.xylinum dicapai antara 0 - 24 jam atau ± 1 hari sejak inokulasi. Makin cepat
fase ini dilalui, makin efisien proses pembuatan nata yang terjadi.
3.b. Fase Pertumbuhan Awal
Pada fase ini, sel mulai membelah dengan kecepatan rendah. Fase ini
menandai diawalinya fase pertumbuhan eksponensial. Fase ini dilalui dalam
beberapa jam.
3.c. Fase Pertumbuhan Eksponensial
Fase ini disebut juga sebagai fase pertumbuhan logaritmik, yang
ditandai dengan pertumbuhan yang sangat cepat. Untuk bakteri A. xylinum,
fase ini dicapai dalam waktu antara 1 - 5 hari tergantung pada kondisi
lingkungan. Pada fase ini juga, bakteri nata mengeluarkan enzim ekstraseluler
polimerase sebanyak-banyaknya, untuk menyusun polimer glukosa menjadi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
15
selulosa (matrik nata) fase ini sangat menentukan tingkat kecepatan suatu
strain A.xylinum dalam bentuk nata.
3.d. Fase Pertumbuhan Lambat
Pada fase ini, terjadi pertumbuhan yang diperlambat karena
ketersediaan nutrisi telah berkurang, terdapatnya metabolit yang bersifat
toksik yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri, dan umur sel telah tua.
Pada fase ini, pertumbuhan tidak lagi stabil, tetapi jumlah sel yang tumbuh
masih lebih banyak daripada jumlah sel yang mati.
3.e. Fase Pertumbuhan Tetap
Pada fase ini, jumlah sel yang tumbuh relatif sama dengan jumlah sel
yang mati. Penyebabnya adalah di dalam media terjadi kekurangan nutrisi,
pengaruh metabolit toksik lebih besar, dan umur sel semakin tua. Namun,
pada fase ini, sel akan lebih tahan terhadap kondisi lingkungan yang ekstrim
jika dibandingkan dengan ketahanannya pada fase yang lain. Matrik nata lebih
banyak diproduksi pada fase ini
3.f. Fase Menuju Kematian
Pada fase ini, bakteri mulai mengalami kematian karena nutrisi telah
habis dan sel kehilangan banyak energi cadangannya.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
16
3.g. Fase Kematian
Pada fase ini, sel dengan cepat mengalami kematian, dan hampir
merupakan kebalikan dari fase logaritmik. Sel mengalami lisis dan
melepaskan komponen yang terdapat di dalamya. Kecepatan kematian di
pengaruhi oleh nutrisi, lingkungan, dan jenis bakteri untuk A. xylinum, fase ini
dicapai setelah hari kedelapan hingga kelima belas. Pada fase ini, A.xylinum
tidak baik apabila digunakan sebagai bibit nata (Pambayun, 2006).
4. Faktor-faktor Lain yang Mendukung Fermentasi Nata
Selain kadar gula terdapat pula faktor-faktor yang mempengaruhi
keberhasilan dalam membuat nata yaitu :
a. Derajat Keasaman (pH)
Derajat keasaman yang optimal untuk mengembangbiakan
Acetobacter xylinum antara 3,0 – 4,5.
b. ZA (Amonium sulfat)
Amonium sulfat digunakan sebagai sumber Nitrogen dan Sulfur bagi
bakteri Acetobacter xylinum. Dimana Nitrogen dan Sulfur merupakan elemen
penting dalam pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri. Nitrogen dan
Sulfur adalah pembentuk utama protein. Kadar ZA yang digunakan adalah 50
gr untuk 3 L substrat.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
17
c. Ketersediaan Oksigen
Acetobacter xylinum merupakan baketri aerobik, tetapi dapat pula
melakukan pertumbuhan dalam suasana anaerobik. Dalam pembuatan nata ini
dilakukan fermentasi secara anaerobik, dikarenakan meminimalisir terjadinya
kontaminasi. Sehingga wadah/tempat yang digunakan ditutup rapat.
d. Pengaruh Aktifitas Air
Air sangat penting untuk pertumbuhan mikroba karena selain
merupakan 80% dari berat sel mikroba juga karena air berfungsi sebagai
reaktan misalnya dalam reaksi hidrolisis, dan sebagai produk misalnya dari
reduksi oksigen dalam sistem transport elektron.
f. Suhu
Suhu yang terbaik untuk pertumbuhan Acetobacter xylinum adalah
berkisar antara 280C – 310C (Suprihatin, 2010).
5. Bengkoang
Klasifikasi bengkuang :
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Sub Divisio : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
18
Ordo : Fabales
Famili : Fabaceae
Genus : Pachyrhizus
Spesies : Pachyrhizus erosus L. Urban
Gambar 2.1 Bengkuang
Sumber : kamusdapurku.blogspot.com
Menurut Assaori dalam Damayanti (2010) tanaman bengkuang
(Pachyrrhizus erosus) dikenal baik oleh masyarakat kita. Umbi tanaman
bengkuang biasa dimanfaatkan sebagai bagian dari beberapa jenis masakan.
Umbi tersebut bisa dimakan segar, dibuat rujak, ataupun asinan. Kulit
umbinya tipis berwarna kuning pucat dan bagian dalamnya berwarna putih
dengan cairan segar agak manis. Umbinya mengandung gula dan pati, serta
fosfor dan kalsium. Umbi ini memiliki efek pendingin karena mengandung
kadar air 86 - 90%. Bengkuang juga mengandung vitamin C dan senyawa
fenol yang dapat befungsi sebagai sumber antioksidan bagi tubuh.
Bengkuang merupakan tanaman yang memiliki sistem perakaran
tunggang, dimana panjang akar dapat mencapai 2 m. Akar bengkuang
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
19
memiliki kemampuan untuk bersimbiosis dengan Rhizobium yang dapat
menambat nitrogen dari udara. Akar bengkuang berkembang menjadi umbi
yang berbentuk bulat atau membulat seperti gasing dengan berat dapat
mencapai 5 kg. Kulit umbinya tipis berwarna kuning pucat dengan bagian
dalamnya berwarna putih dengan rasa yang manis.
Batang tanaman bengkuang menjalar dan membelit dengan rambut-
rambut halus yang mengarah ke bawah. Tinggi batang dapat mencapai 4 - 5
m. Pada praktek budidayanya, batang bengkuang dipangkas untuk
mendapatkan umbi yang besar, pemangkasan dapat dilakukan 5 kali hingga
panen.
Daun merupakan daun majemuk beranak daun 3, dengan bentuk
tulang daun menyirip. Daun bengkuang merupakan daun tidak lengkap karena
hanya memiliki helaian dan tangkai daun saja. Panjang tangkai daun berkisar
antara 8,5 - 16 cm. Anak daun berbentuk bulat telur melebar dengan ujung
runcing, permukaan atas dan bawah daun berambut. Anak daun ujung
berukuran paling besar, berbentuk belah ketupat dengan ukuran 7 - 21 x 6 - 20
cm.
Bunga berkumpul dalam tandan di ujung atau di ketiak daun, sendiri
atau berkelompok 2 - 4 tandan, panjang tandan dapat mencapai 60 cm. Bunga
berbentuk lonceng, kelopak bunga berwarna kecoklatan dengan panjang
sekitar 0,5 cm, memiliki taju hingga 0,5 cm, mahkota bunga berwarna putih
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
20
ungu kebiru-biruan dengan panjang hingga 2 cm. Tangkai sari pipih dengan
ujung sedikit menggulung, kepala putik berbentuk bulat.
Buah bengkuang termasuk buah polong, yang berbentuk pipih, dengan
panjang 8 - 13 cm, memiliki rambut halus pada permukaan polongnya. Polong
berisi 4 - 7 butir biji yang dipisahkan oleh sekat. Biji bengkuang berbentuk
persegi membundar, biji pipih dan berwarna hijau kecoklatan atau coklat tua
kemerahan.
Biji kacang mempunyai kulit biji yang tidak terlalu tipis. Plumula atau
embrio batang akan tumbuh baik dan berkembang dalam biji dan terletak
antara dua kotiledon atau daun biji. Radikula atau embrio akar kebanyakan
tidak terlindungi kecuali oleh kulit biji. Sehingga biji tidak selalu mudah
mengalami kerusakan akibat musim hujan dan musim kering (Sari, 2010).
Kandungan zat yang ada di dalam bengkuang dapat dilihat pada tabel
2.1.
Tabel 2.1 Kandungan Zat dalam 100 gram Bengkuang
No. Kandungan Zat Jumlah (dalam 100 mL)
1 Air 90 %2 Karbohidrat 12,8 g3 Protein 1,4 g4 Lemak 0,3 g5 Kalium 0,6 mg6 Kalsium 15 mg7 Vitamin C 20 mg8 Vitamin B1 0,04 mg9 Ferum 0,6 mg
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
21
Sumber : Kustya, 2010.
A. Hasil Penelitian yang Relevan
Dalam penelitian, Kholifah (2010) mengatakan proses pembentukkan
selulosa oleh Acetobacter xylinum sangat tergantung pada konsentrasi
sakarida yang terdapat didalam medium. Penambahan gula dalam penelitian
ini sebesar 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0% dan 1.2%. Dan menghasilkan data seperti
dalam tabel 2.2.
Tabel 2.2 Data Hasil Pengukuran
Konsentrasi (%) Rata-rata ketebalan (cm)
0,4 1,09
0,6 1,23
0,8 1,12
1,0 1,175
1,2 1,20
Dan setelah dianalisis menggunakan ANOVA tidak terdapat
perbedaan yang signifikan dengan α = 0,05. Serta menyimpulkan bahwa
konsentrasi kadar gula 0,4 % merupakan konsentrasi yang optimal dalam
pembuatan nata de coco, karena teksturnya lebih empuk.
No. Kandungan Zat Jumlah (dalam 100 mL)
11 Fosfor 18 mg12 Energi 55 kal
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
22
B. Kerangka Berfikir
C. Hipotesis
1. Pengaruh kadar gula dalam pembuatan nata de yam adalah sebagai
pengoptimal kerja Acetobacter xylinum sehingga dapat mempertebal nata.
2. Kadar gula yang dapat mengoptimalkan pembuatan nata de yam dalam
penelitian ini ialah 50 gram/L substrat.
Bengkuang memiliki kandungan air, karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin yang hampir menyamai kandungan yang ada dalam air kelapa.
Acetobacter xylinum ialah bakteri yang dapat merubah sukrosa menjadi serat-serat selulosa yang lunak, dimana produk tersebut sering disebut nata.
Maka dengan memberikan kadar gula (sukrosa) yang berbeda pada penelitian ini, dapat diketahui keoptimalan pembuatan nata de yam lewat ketebalan nata yang ada.
Dengan data dari penelitian Siti Kholifah yang menyatakan konsentrasi gula 0,4% merupakan konsentrasi yang optimal dalam pembuatan nata de coco
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
23
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimental murni. Dimana
yang menjadi variabel bebasnya adalah kadar gula. Variabel terikatnya adalah
ketebalan nata, tekstur nata, dan rasa dari nata. Variabel kontrolnya adalah
jenis bengkuang yang dipakai berukuran besar dengan kulit umbi berwarna
putih gading, dan ukuran loyang dengan dimensi 25,5 x 17,5 x 6 cm.
B. Waktu dan Tempat Penelitian
Kegiatan penelitian dilakukan dari tanggal 1 Mei sampai dengan 27
Mei 2015, bertempat di Laboratorium Pendidikan Biologi Universitas Sanata
Dharma, Ruang Pasteur.
C. Pengelompokan Sampel Uji
Adapun kelompok pembagian kelompok uji dapat dilihat dalam tabel
3.1.
Tabel 3.1 Pembagian Kelompok Uji
No. Kelompok Uji Kadar Gula (gram)
1. Kontrol 250 gram2. Perlakuan 1 150 gram3. Perlakuan 2 200 gram4. Perlakuan 3 300 gram 5. Perlakuan 4 350 gram
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
24
Pemberian gula 250 gram sebagai kontrol mengacu pada resep yang
ditulis oleh Pambayun (2006). Pemberian kadar gula di bawah kontrol guna
melihat tingkat ketebalan nata yang dihasilkan, begitupun pemberian kadar
gula di atas kontrol, karena ketebalan mempengaruhi tekstur yang dihasilkan.
A. Alat dan Bahan
Alat :
1. Baskom 3 buah
2. Botol sirup 11 buah
3. Sendok sayur
4. Sendok makan
5. Saringan
6. Blender
7. Panci
8. Kertas payung
9. Kompor
10. Wadah plastik 25 buah (25,5 x 17,5 x 6 cm)
11. Ember
12. Timbangan
Bahan :
1. Bengkuang 15 kg
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
25
2. Air
3. ZA
4. Gula
5. Air kelapa 3 L
6. Es batu
7. Asam cuka glasial
8. Stater nata
B. Prosedur Kerja
1. Perbanyakan stater nata.
a. Air kelapa disaring sebanyak 3 L ke dalam baskom besar.
b. Kemudian dididihkan di dalam panci.
c. Gula ditambahkan sebanyak 250 gram, dan Amonium Sulfat (ZA)
sebanyak 50 gram ketika dididihkan, aduk hingga merata.
d. Asam cuka glasial ditambahkan sampai pH antara 3 – 4, aduk hingga
merata.
e. Buih-buih yang ada di permukaan air didihan dibuang.
f. Setelah mendidih didinginkan sampai suhu ruang dengan segera
mempergunakan es batu yang diletakan diluar panci.
g. Substrat nata dimasukkan ke dalam botol inkubasi yang telah
disterilisasi dengan cara pasteurisasi sebanyak 500 ml.
h. Bibit nata ditambahkan 10% dari volume substrat dalam setiap botol
inkubasi sebanyak 50 ml.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
26
i. Diinkubasi selama 9 hari.
2. Pembuatan nata
a. Bengkuang dihaluskan sebanyak 15 kg dan ditambahkan air sebanyak
15 L.
b. Halusan bengkuang disaring dengan menggunakan kain penyaring.
c. Ekstrak bengkuang dibagi menjadi 5 sehingga setiap panci mempunyai
volume 3 L.
d. Ekstrak bengkuang dididihkan di dalam panci dengan volume 3 L.
e. Gula ditambahkan sebanyak 250 gram.
f. Lima puluh gram Amonium Sulfat (ZA) ditambahkan ke dalam
masing-masing panci, diaduk hingga merata.
g. Asam cuka glasial ditambahkan sebanyak 2 - 3 sendok hingga pH
berkisar 3 – 4, diaduk hingga merata.
h. Buih-buih yang ada dipermukaan air didihan substrat bengkuang
dibuang.
i. Didinginkan sampai suhu ruang dengan menutup wadah supaya tidak
ada kontaminasi.
i. Tiga liter substrat dibagi ke dalam 5 wadah inkubasi sebanyak 600 ml.
j. Stater nata ditambahkan sebanyak 10% dari volume substrat dalam
setiap wadah inkubasi sebanyak 60 ml.
k. Diinkubasi selama 14 hari.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
27
j. Dilakukan hal 2e sampai dengan 2k untuk kadar 150 gram, 200 gram,
300 gram, dan 350 gram.
3. Pemanenan nata
a. Setelah 14 hari, nata dilepaskan dari wadah inkubasi lalu mengukur
ketebalan nata. Adapun cara pengambilan data dari setiap loyang
diukur pada setiap titik sebagai sampel dengan luasan 1 cm x 1 cm.
Gambar 3.1 Pengambilan Sampel
b. Bagian yang licin dikeruk.
c. Direndam dalam air bersih selama 3 hari, dan setiap hari melakukan
penggantian air bersih.
d. Nata dipotong menjadi potongan dadu.
e. Nata direbus dengan air gula hingga mendidih.
f. Nata diuji organoleptik untuk mendapatkan rasa dan tekstur nata.
C. Pengambilan Data
Adapun data yang akan diperoleh meliputi dua aspek yaitu :
1. Data kuantitatif
Data kuantitatif yang diperoleh berupa ketebalan nata. Lalu
dimasukan ke dalam tabel 3.2.
A B
C D
E
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
28
Tabel 3.2 Tabel Pengamatan Uji Ketebalan Nata de Yam
Perlakuan Kadar Gula
Ketebalan A
Ketebalan B
Ketebalan C
Ketebalan D
Ketebalan E
Rataan Ketebalan
Kontrol (250 gram)
P 1 (150 gram)
P 2 (200 gram)
P 3 (300 gram)
P 4 (350 gram)
Dilanjutkan dengan memasukkan nilai rataan ketebalan ke dalam tabel
berikut yang kemudian akan dianalisis menggunakan uji ANOVA untuk one
factor between subject design yang dilakuan secara manual sesuai dengan
petunjuk Suparno (2011).
Tabel 3.3 Hasil Pengolahan Rata-rata Ketebalan Nata de Yam
Perlakuan Kadar Gula
Loyang 1
Loyang 2
Loyang 3
Loyang 4
Loyang 5
Kontrol (250 gram) P 1 (150 gram) P 2 (200 gram) P 3 (300 gram) P 4 (350 gram)
2. Data kualitatif.
Data kualitatif diperoleh dari daftar pertanyaan pada 20 tester yang
terdiri dari 15 orang wanita dan 5 orang pria. Tester merupakan mahasiswa
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
29
Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma yang berusia antara 20 – 23
tahun. Data kualitatif tersebut merupakan uji organoleptik. Uji organoleptik
meliputi tekstur (empuk dan keras), rasa (enak, sedang, dan kurang enak), dan
kelayakan jual (ya, ragu-ragu, dan tidak) dari nata de yam. Data yang didapat
dipersentasikan dan dideskripsikan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
30
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Pengamatan
Setelah melakukan penelitian dari tanggal 1 Mei – 27 Mei 2015
diperoleh data kuantitatif mengenai ketebalan nata seperti pada tabel 4.1.
Tabel 4.1 Hasil Ketebalan Nata
Perlakuan Ketebalan (cm) Rata-rata (cm) Loyang
A Loyang
B Loyang
C Loyang
D Loyang
E P1 1,46 1,42 1,66 1,4 1,22 1,428 P2 1,6 1,64 1,6 1,72 1,78 1,668 K 1,24 1,48 1,18 1 1,92 1,424 P3 1,16 1,42 1,18 1,4 1,38 1,308 P4 1,32 1,46 1,3 1,36 1,26 1,328
Dari data di atas P1 (150 gram) pada loyang A, ketebalan nata 1,46
cm; loyang B, ketebalan nata 1,42 cm; loyang C, ketebalan nata 1,66 cm;
loyang D, ketebalan nata 1,4 cm; dan loyang E, ketebalan nata 1,22; serta
dirata-ratakan diperoleh ketebalan 1,428 cm. P2 (200 gram) pada loyang A,
ketebalan nata 1,6 cm; loyang B, ketebalan nata 1,64 cm; loyang C, ketebalan
nata 1,6 cm; loyang D, ketebalan nata 1,72 cm; dan loyang E, ketebalan nata
1,78; serta dirata-ratakan diperoleh ketebalan 1,668 cm. K (250 gram) pada
loyang A, ketebalan nata 1,24 cm; loyang B, ketebalan nata 1,48 cm; loyang
C, ketebalan nata 1,18 cm; loyang D, ketebalan nata 1 cm; dan loyang E,
ketebalan nata 1,92; serta dirata-ratakan diperoleh ketebalan 1,424 cm. P3
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
31
(300 gram) pada loyang A, ketebalan nata 1,16 cm; loyang B, ketebalan nata
1,42 cm; loyang C, ketebalan nata 1,18 cm; loyang D, ketebalan nata 1,4 cm;
dan loyang E, ketebalan nata 1,38; serta dirata-ratakan diperoleh ketebalan
1,308 cm. P4 (350 gram) pada loyang A, ketebalan nata 1,32 cm; loyang B,
ketebalan nata 1,46 cm; loyang C, ketebalan nata 1,3 cm; loyang D, ketebalan
nata 1,36 cm; dan loyang E, ketebalan nata 1,26; serta dirata-ratakan diperoleh
ketebalan 1,328 cm. Hasil dari rata-rata setiap perlakuan diuji menggunakan
anova one factor between subject design untuk melihat adakah perbedaan
yang signifikan pada setiap kelompok uji. Dan setelah dilakukan uji anova
maka terdapat data dalam tabel 4.2.
Tabel 4.2 Hasil Uji Anova
Sumber Variasi
SS Df MS F obs F crit
Between 0,409824 4 0,102456 2,93 2,87 Within 0,69904 20 0,034952 Total 1,108864 24
Analisis dapat dilihat pada lampiran. Karena F obs > F crit maka H0
ditolak dan Hi diterima. Dimana F critical sebesar 2,87. Dengan demikian
terdapat perbedaan yang signifikan pada taraf 0,05. Jadi kelima kelompok
data memiliki perbedaan yang nyata. Untuk mengetahui perlakuan mana yang
berbeda maka dilakukan uji Tukey pada data tersebut dengan α sebesar 0,05,
dan didapat hasil seperti pada tabel 4.3.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
32
Tabel 4.3 Hasil Uji Tukey
Jenis Perlakuan Perbandingan Nilai Tiap Rataan
Tanda CD Tukey Obs
Keputusan
P4 dengan P3 0,02 <
0,35
Tidak berbeda siginifikan K dengan P3 0,116 < Tidak berbeda siginifikan P1 dengan P3 0,12 < Tidak berbeda siginifikan P2 dengan P3 0,36 > Berbeda signifikan K dengan P4 0,096 < Tidak berbeda siginifikan P1 dengan P4 0,1 < Tidak berbeda siginifikan P2 dengan P4 0,34 < Tidak berbeda siginifikan P1 dengan K 0,004 < Tidak berbeda siginifikan P2 dengan K 0,224 < Tidak berbeda siginifikan P2 dengan P1 0,24 < Tidak berbeda siginifikan
Setelah dilakukan pengujian oleh Uji Tukey perlakuan yang berbeda
terletak pada perlakuan dua (P2) dengan perlakuan tiga (P3), perbandingan
nilai tiap rataanya 0,36. Dimana nilai tersebut melebih CD Tukey obs sebesar
0,35. Keputusannya ialah berbeda signifikan.
Data kualitatif yang didapatkan dari 20 tester menghasilkan
persentase yang dapat dilihat pada tabel 4.4.
Tabel 4.4 Persentase Uji Organoleptik
Perlakuan Tekstur Rasa Kelayakan
P1 95 % Empuk 5 % Keras
35% Kurang enak 40% Sedang 25% Enak
20% Tidak 40% Ragu 40% Ya
P2 95 % Empuk 5 % Keras
30% Kurang enak 55% Sedang 15% Enak
20% Tidak 60% Ragu 20% Ya
P3 85 % Empuk 15 % Keras
10% Kurang enak 65% Sedang 25% Enak
40% Ragu 60% Ya
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
33
Perlakuan Tekstur Rasa Kelayakan
P4 100% Empuk 40% Kurang enak 40% Sedang 20% Enak
35% Tidak 30% Ragu 35% Ya
K 90 % Empuk 10 % Keras
5% Kurang enak 15% Sedang 80% Enak
15% Ragu 85% Ya
Dari data di atas diperoleh suara 95% untuk tekstur empuk, 25% untuk
rasa yang enak, dan 40% untuk ya layak jual pada perlakuan 1 (P1). Pada
perlakuan 2 (P2) sebanyak 95% suara untuk tekstur empuk, 15% untuk rasa
yang enak, dan 20% untuk ya layak jual. Pada perlakuan 3 (P3) sebanyak 85%
suara untuk tekstur empuk, 25% untuk rasa yang enak, dan 60% untuk ya
layak jual. Pada perlakuan 4 (P4) sebanyak 100% suara untuk tekstur empuk,
20% untuk rasa yang enak, dan 35% untuk ya layak jual. Pada kontrol (K)
sebanyak 90% suara untuk tekstur empuk, 80% untuk rasa yang enak, dan
85% untuk ya layak jual.
B. Pembahasan
Dari data pada tabel 4.2 dapat dilihat bahwa kelima perlakuan terbukti
berbeda secara signifikan ketebalannya dengan F obs = 2,93. Nilai tersebut
melebihi F crit atau F tab yang mana nilainya 2,87. Kemudian data tersebut
dianalisis lebih lanjut untuk mengetahui letak perbedaanya dengan
menggunakan uji Tukey. Dan bisa dilihat bahwa perbedaan terletak pada
perlakuan kedua (P2) dengan perlakuan ketiga (P3), dimana kadar gula yang
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
34
diberikan pada perlakuan kedua sebesar 200 gram sedangkan perlakuan ketiga
kadar yang diberikan sebesar 300 gram.
Adapun grafik rata-rata ketebalan dan kadar gula dapat dilihat pada
grafik 4.1.
Grafik 4.1 Rata-rata Ketebalan Nata Pada Beberapa Kadar Gula.
Pengaruh kadar gula dalam penelitian ini adalah sebagai penentu
ketebalan dari nata. Seperti terlihat dalam tabel 4.1 data hasil pengukuran
terhadap 25 wadah/loyang pembiakan A. xylinum mengalami hasil yang tidak
sesuai dengan kadar gula yang memiliki konsentrasi yang tinggi akan
membuat nata tebal. Seperti yang telah diketahui gula merupakan sumber
karbon dalam pertumbuhan A. xylinum. Apabila kadar gula yang diberikan
0.000
0.200
0.400
0.600
0.800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
P1 (150 g) P2 (200 g) K (250 g) P3 (300 g) P4 (350 g)
Rata-rata Ketebalan (cm)
Rata-rata (cm)
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
35
konsentrasinya lebih tinggi, atau massa gula yang diberikan semakin banyak,
maka A. xylinum akan memproduksi serat selulosa ini semakin banyak dan
saling mengikat serta memadat dan akan mengalami penebalan. Dan setelah
dilakukannya pengujian baik dengan anova dan uji tukey ternyata ada
perbedaan yang signifikan pada perlakuan kadar 200 gram dan perlakuan
kadar 300 gram.
Selulosa di bentuk dari glukosa melalui glukosa-6-phospat (G6P),
glukosa-1-phospat (G1P), dan uridin-5’-diphospat glukosa (Masaoka and
Sakota, 1993). Mekanisme pembentukan selulosa pada tumbuhan berbeda
dengan dengan mekanisme pembentukan selulosa mengunakan
mikroorganisme. Pada tumbuhan, prekursor sintesis selulosa berupa GDP-D-
Glukosa, sedangkan Acetobacter xylinum mensintesis selulosa dari UDP-D-
Glukosa.
Tipe serat-serat selulosa dapat digambarkan sebagai sebuah pita
dimana benang-benang yang membujur adalah rantai-rantai polimer yang
panjang dan hanya terdiri dari D-Glukosa. Pada masing-masing rantai,
monomer-monomer gula berikatan seragam denagn ikatan β-1,4-glukosidik.
Laju produksi selulosa oleh Acetobacter xylinum sebanding dengan laju
pertumbuhan sel dan tidak tergantung pada sumber karbon. Terdapat 4
langkah reaksi enzimatis di dalam pembentukan selulosa oleh Acetobacter
xylinum yang menunjukkan lintasan yang lengkap dari glukosa menjadi
selulosa, yaitu: (1) posporilasi glukosa oleh glukokinase, (2) isomerisasi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
36
glukosa-6-posfat (G6P) menjadi glukosa-1-posfat (G1P) oleh
pospoglukomutase, (3) sintesis UDP-glukosa dan UDPG-piroposporilase dan
(4) reaksi pembentukan selulosa (Park et al., 2009).
Semakin tebal nata yang dihasilkan maka tekstur yang didapat akan
semakin keras. Tekstur keras ini diartikan ada kekenyalan, sehingga tidak
dapat dipotong lebih kecil oleh pencernaan mekanik di dalam mulut. Dari
kelima kelompok uji yang paling tebal adalah perlakuan kedua dengan kadar
gula 200 gr yang mana rata-ratanya 1,668 cm, dan yang paling tipis adalah
perlakuan ketiga dengan kadar gula 300 gr yang mana rata-ratanya 1,308 cm.
Berdasarkan uji organoleptik yang diterapkan SNI menyatakan bahwa nata
yang baik dikonsumsi adalah yang memiliki tekstur yang empuk, berwarna
putih, dan tidak asam.
Uji organoleptik yang dilakukan meliputi tekstur, rasa dan kelayakan
jual. Uji organoleptik ini dilakukan kepada 20 responden yang terdiri dari 15
mahasiswi dan 5 mahasiswa Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma.
Setelah dipersentasekan dapat dilihat pada tabel 4.4 hasil persentase uji
organoleptik tersebut. Hasil tersebut menunjukkan bahwa perlakuan kontrol
merupakan hasil yang paling baik dengan tekstur empuk sebanyak 90%, rasa
yang enak 80%, dan layak jual sebanyak 85%. Disamping kontrol diantara 4
kelompok sampel yang diujikan, hasil yang baik terletak pada perlakuan
ketiga (P3) dengan tekstur empuk sebanyak 85%, rasa yang enak 25%, dan
layak jual 60%.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
37
Kehigienisan dan ketelitian dalam pembuatan nata sangat diperlukan.
Dari perbanyakan stater sampai dengan pemanenan nata menghasilkan produk
nata yang 100% tidak terkontaminasi oleh mikroba yang lain. Untuk
mendapatkan warna yang baik pada nata menggunakan gula yang sangat
putih.
C. Keterbatasan Penelitian
Adapun keterbatasan penelitian yang dialami selama penelitian adalah:
1. Tidak serentaknya dalam proses pendidihan substrat dikarenakan
kurangnya peralatan.
2. Tidak samanya waktu pendinginan dikarenakan kesalahan peneliti yang
tidak memperhitungkan hal tersebut sebagai variabel pengganggu.
3. Untuk kelayakan jual perlu diadakan survey bisnis yang lebih mendalam
sehingga proses jual beli bisa dilakukan.
D. Rancangan Penerapan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran
Rancangan penerapan hasil penelitian dalam pembelajaran digunakan
untuk mengadakan praktikum pada Materi Bioteknologi subbab Bioteknologi
Konvensional kelas XII SMA. Hal ini merupakan pengembangan dari
Kompetensi Dasar :
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
38
3.10 Memahami tentang prinsip-prinsip bioteknologi yang menerapkan
bioproses dalam menghasilkan produk baru untuk meningkatkan
kesejahteraan manusia dalam berbagai aspek kehidupan.
4.10 Merencanakan dan melakukan percobaan dalam penerapan prinsip-
prinsip bioteknologi konvensional untuk menghasilkan produk dan
mengevaluasi produk yang dihasilkan serta prosedur yang dilaksanakan.
Di dalam silabus yang ada, kuota jam pertemuan materi bioteknologi
ada 15 jam pertemuan, yang artinya di dalam 1 minggu ada 5 jam pertemuan.
Lima jam pertemuan tersebut dibagi menjadi 2 dan 3 jam pertemuan. Untuk
penerapan hasil penelitian ini maka diambil yang 3 jam pertemuan. Kegiatan
yang akan dilakukan pada keseluruhan materi biotenologi adalah sebagai
berikut.
1. Pertemuan Pertama (2 JP), kegiatan berupa pengenalan materi bioteknologi
secara umum.
2. Pertemuan Kedua (3 JP), kegiatan berupa pengenalan materi bioteknologi
konvensional dan pembuatan nata de yam.
3. Pertemuan Ketiga (2 JP), kegiatan berupa pemberian materi bioteknologi
modern.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
39
4. Pertemuan Keempat (3 JP), kegiatan berupa pemanenan dan pengukuran
ketebalan nata de yam.
5. Pertemuan Kelima (2 JP), kegiatan berupa penerapan sederhana
bioteknologi modern melalui praktium Isolasi DNA sederhana.
6. Pertemuan Keenam (3 JP), kegiatan berupa uji organoleptik dan adanya
evaluasi di akhir kegiatan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
40
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan
bahwa :
1. Pengaruh kadar gula dalam pembuatan nata de yam adalah sebagai pengoptimal
kerja Acetobacter xylinum sehingga dapat mempertebal nata (dietary fiber).
2. Kadar gula yang dapat mengoptimalkan pembuatan nata de yam dalam penelitian
ini ialah 100 gram/L substrat.
B. SARAN
Berdasarkan dari hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun saran penulis
adalah :
1. Penelitian dilakukan serentak dalam proses pendidihan.
2. Untuk penelitian selanjutnya disarankan untuk menyamakan lama pendinginan
sehingga suhu dapat terkontrol dengan baik. Penelitian lanjutan yang bisa
dilakukan adalah pengaruh waktu pendinginan terhadap pembuatan nata de yam
ataupun dengan substrat lainnya.
3. Untuk dapat diperjualbelikan di pasaran maka diperlukan survey lanjutan dan studi
lanjutan di bidang bisnis.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
41
DAFTAR PUSTAKA
Akhyar, Moh. Salman, Russamsi Martoamijoyo, Ike Sabariah, dan Sukirman. 2004. Biologi Untuk SMU Kelas III. Bandung : Grafindo Media Pratama.
Damayanti, Keny. 2010. Pembuatan Bengkuang dengan Kajian Konsentrasi Natrium Metabisulfit (N2S2O5) dan Lama Perendaman. Surabaya : Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
Kholifah, Siti. 2010. Pengaruh Penambahan ZA dan Gula Terhadap Karakteristik Fisik, Organoleptik, dan kandungan Logam Nata de Coco. Bogor : Institut Pertanian Bogor.
Kustya, Ainun, et.al. 2010. Kandungan Gizi Buah-buahan. Malang : Universitas Negeri Malang.
Masaoka, S., T. Ohe dan N. Sakota. 1993. Production of cellulose from glucose by A. xylinum. J. Food Hydro. 6 : 28 - 40.
Nurcahyo, Heru. 2011. Diktat Bioteknologi. Yogyakarta : Universitas Negeri Yogyakarta.
Pambayun, Rindit. 2006. Teknologi Pengolahan Nata de Coco. Yogyakarta : Kanisius.
Park WI, HS Kim, SM Kwon, YH Hong, HJ Jin. 2009. Synthesis of bacterial celluloses in multiwalled carbon nanotube-dispersed medium. J. Carbohydrate Polymers (77): 457–463
Ria, 2008, Bengkuang, http://kamusdapurku.blogspot.co.id/2008/07/bengkuang.html, diakses tanggal 19 Juni 2015.
Sari, In. 2010. Bengkuang. Medan : Universitas Sumatra Utara.
Suparno, Paul. 2011. Pengantar Statistik Untuk Pendidikan dan Psikologi. Yogyakarta : Universitas Sanata Dharma.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Surabaya : UNESA Press.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
42
LAMPIRAN 1. DATA DAN ANALISIS
Tabel 5.1 Hasil Pengukuran Ketebalan Nata Pada Kelima Titik Loyang
Tabel 5.2 Rata-rata Ketebalan Nata Dari 25 Loyang
Perlakuan Ketebalan (cm) Rata-rata
(cm) Loyang
A
Loyang
B
Loyang
C
Loyang
D
Loyang
E
P1 1,46 1,42 1,66 1,4 1,22 1,428
P2 1,6 1,64 1,6 1,72 1,78 1,668
K 1,24 1,48 1,18 1 1,92 1,424
P3 1,16 1,42 1,18 1,4 1,38 1,308
P4 1,32 1,46 1,3 1,36 1,26 1,328
Perlakuan Loyang Ketebalan (cm) Rata-rata
(cm) A B C D E
P1 1A
1B
1C
1D
1E
1,4
1,5
1,4
1,3
1,2
1,7
1,3
1,4
1,5
0,5
1,5
1,2
1,5
1,3
1,6
1,4
1,5
2
1,4
1
1,3
1,6
2
1,5
1,8
1,46
1,42
1,66
1,4
1,22
P2 2A
2B
2C
2D
2E
1,5
1,6
1,5
1,7
1,8
1,7
1,5
1,6
1,8
1,7
1,5
1,7
1,6
1,7
1,8
1,6
1,7
1,5
1,5
1,7
1,7
1,7
1,8
1,9
1,9
1,6
1,64
1,6
1,72
1,78
K 3A
3B
3C
3D
3E
1,4
1,9
0,5
1,5
1
1,5
1,2
0,8
0,1
1,5
1,2
1,5
0,9
0,2
0,7
0,1
0,8
1,7
1,6
0,4
2
2
2
1,6
2
1,24
1,48
1,18
1
1,92
P3 4A
4B
4C
4D
4E
0,7
0,7
0,9
0,8
1,3
1
1,3
1,1
1,4
0,5
1
1,7
1,3
1,4
1,8
1,5
1,8
1,4
1,7
1,9
1,6
1,6
1,2
1,7
1,4
1,16
1,42
1,18
1,4
1,38
P4 5A
5B
5C
5D
5E
1,4
1,4
1,5
1,6
1,5
1,3
1,3
1,3
1,2
1
1,5
1,5
1,3
1,3
1,3
1,4
1,4
1,2
1,4
1,3
1
1,7
1,2
1,3
1,2
1,32
1,46
1,3
1,36
1,26
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
43
Tabel 5.3 Hasil Pengolahan Pertama
Pengujian anova :
X2 = X
2P1 + X
2P2 + X
2K + X
2P3 + X
2P4
= 10,3036 + 13,9364 + 10,6048 + 8,6188 + 8,8536
= 52,3172
(X)2 = (XP1 + XP2 + XK + XP3 + XP4)
2
= (7,14 + 8,34 +7,12 + 6,54 + 6,64)2
= (35,78)2
= 1280,2084
K = 5
N = 25
Maka, DF :
SS between = K – 1 = 5 – 1 = 4
Perlakuan P1 P2 K P3 P4
Loyang X X2 X X
2 X X
2 X X
2 X X
2
Loyang A 1,46 2,1316 1,6 2,56 1,24 1,5376 1,16 1,3456 1,32 1,7424
Loyang B 1,42 2,0164 1,64 2,6896 1,48 2,1904 1,42 2,0164 1,46 2,1316
Loyang C 1,66 2,7556 1,6 2,56 1,48 2,1904 1,18 1,3924 1,3 1,69
Loyang D 1,4 1,96 1,72 2,9584 1 1 1,4 1,96 1,36 1,8496
Loyang E 1,22 1,44 1,78 3,1684 1,98 3,6864 1,38 1,9044 1,2 1,44
7,14 10,3036 8,34 13,9364 7,12 10,6048 6,54 8,6188 6,64 8,8536
𝑥 1,428 1,668 1,424 1,308 1,328
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
44
SS within = N – K = 25 – 5 = 20
SS total = N – 1 = 25 – 1 = 24
SS between = (XP 1)2
𝐾 +
(XP 2)2
𝐾 +
(XK )2
𝐾 +
(XP 3)2
𝐾 +
(XP 4)2
𝐾 -
(X)2
𝑁
= 50,9796
5 +
69,5556
5 +
50,6944
5 +
42,7716
5 +
44,0896
5 –
1280,2084
25
= (10,19592 + 13,91112 + 10,13888 + 8,55432 + 8,81792) – 51,208336
= 51,61816 – 51,208336
= 0,409824
SS total = X2 -
(X)2
𝑁
= 52,3172 - 1280,2084
25
= 52,3172 – 51,208336
= 1,108864
SS within = SS total – SS between
= 1,108864 – 0,409824
= 0,69904
MS between = 𝑆𝑆 𝑏𝑒𝑡𝑤𝑒𝑒𝑛
𝐾−1
= 0,409824
5−1
= 0,409824
4
= 0,102456
MS within = 𝑆𝑆 𝑤𝑖𝑡ℎ𝑖𝑛
𝑁−𝐾
= 0,69904
25−5
= 0,69904
20
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
45
= 0,034952
F obs = 𝑀𝑆 𝑏𝑒𝑡𝑤𝑒𝑒𝑛
𝑀𝑆 𝑤𝑖𝑡ℎ𝑖𝑛
= 0,102456
0,034952
= 2,931334401 ≈ 2,93
F critical = 2,87
Tabel 5.4 Hasil Uji Anova
Sumber Variasi SS Df MS F obs
Between 0,409824 4 0,102456 2,93
Within 0,69904 20 0,034952
Total 1,108864 24
Karena F obs > F crit maka H0 ditolak dan Hi diterima. Dengan demikian terdapat
perbedaan yang signifikan. Jadi kelima kelompok data terbukti berbeda.
Untuk melihat ada perbedaan dikelompok mana, maka diuji kembali dengam multiple F
test. Dengan rumus :
CD = ( 2 𝑥 𝐹𝑐𝑟𝑖𝑡)( 𝑀𝑆 𝑤𝑖𝑡ℎ𝑖𝑛
𝑛𝑖)
= ( 2 𝑥 2,87)( 0,034952
5)
=( 5,74)( 0,0069904)
= 2,39582971 x 0,083608612
= 0,200311996 ≈ 0,2
Tabel 5.5 Hasil Selisih Multiple Test
Means 𝒙 P1 (1,428) 𝒙 P2 (1,668) 𝒙 K (1,424) 𝒙 P3 (1,308) 𝒙 P4 (1,328)
𝑥 P1 (1,428) 0 0,24 -0,004 -0,12 -0,1
𝑥 P2 (1,668) 0,24 0 -0,244 -0,36 -0,34
𝑥 K (1,424) -0,004 0,244 0 -0,116 -0,096
𝑥 P3 (1,308) -0,12 0,36 0,116 0 0,02
𝑥 P4 (1,328) -0,1 0,34 0,096 -0,02 0
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
46
Dari tabel perbedaan antar 2 means maka yang signifikan adalah antara 𝑥 P2 - 𝑥 P1; 𝑥 P2 -
𝑥 K; 𝑥 P2 - 𝑥 P3; dan 𝑥 P2 - 𝑥 P4. Kelompok 𝑥 P3 adalah terkecil dari yang lain dan berbeda
secara signifikan dengan yang lain, karena nilai tersebut lebih dari CD sebesar 0,2. Maka
untuk lebih memperkuat analisis terhadap multiple F test dilakukan pengujian Tukey Test
dengan rumus :
CD = qk(,k,V(=N –K))( 𝑀𝑆 𝑊𝑖𝑡ℎ𝑖𝑛
𝐾 )
Di mana
CD = critical difference
qk = nilai kritikal
= taraf nyata
k = jumlah perlakuan
V = degree of freedom error (N – k)
N = Jumlah total pengamatan
Maka :
CD = qk(,k,V(=N –K))( 𝑀𝑆 𝑊𝑖𝑡ℎ𝑖𝑛
𝐾 )
= q(0,05,5,(25-5))( 0,034952
5)
= q(0,05,5,20)( 0,0069904)
= 4,23 x 0,083608612
= 0,353664428 ≈ 0,35
Berikut adalah tabel means setiap perlakuan.
Tabel 5.6 Rata-rata Perlakuan Sebelum Diatur Berdasarkan Urutan Terendah.
Perlakuan Kadar Gula
Jenis
Perlakuan
P1 P2 K P3 P4
Rataan 1,428 1,668 1,424 1,308 1,328
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
47
Setelah diketahui CD untuk Tukey Test dilanjutkan dengan mengurutkan rataan dari yang
rataan terkecil sampai yang terbesar seperti pada tabel berikut ini.
Tabel 5.7 Perlakuan Setelah Diatur Berdasarkan Urutan Terendah.
Perlakuan Kadar Gula
Jenis
Perlakuan
P3 P4 K P1 P2
Rataan 1,308 1,328 1,424 1,428 1,668
Lalu dilanjutkan dengan menentukan nilai rataan yang berbeda secara siginifikan dengan
cara :
𝑦𝑖 - 𝑦𝑗 > CD obs
Maka didapatkan data sebagai berikut.
Tabel 5.8 Hasil Uji Tukey.
Jenis Perlakuan Perbandingan Nilai
Tiap Rataan
Tanda CD Tukey
Obs
Keputusan
P4 dengan P3 0,02 <
0,35
Tidak berbeda siginifikan
K dengan P3 0,116 < Tidak berbeda siginifikan
P1 dengan P3 0,12 < Tidak berbeda siginifikan
P2 dengan P3 0,36 > Berbeda signifikan
K dengan P4 0,096 < Tidak berbeda siginifikan
P1 dengan P4 0,1 < Tidak berbeda siginifikan
P2 dengan P4 0,34 < Tidak berbeda siginifikan
P1 dengan K 0,004 < Tidak berbeda siginifikan
P2 dengan K 0,224 < Tidak berbeda siginifikan
P2 dengan P1 0,24 < Tidak berbeda siginifikan
Hasil perbandingan tiap nilai rataan (𝑦 ) di atas, maka rataan yang memiliki perbedaan
secara signifikan adalah jenis perlakuan P2 dengan P3.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
48
Lampiran Tabel Statistik
Tabel 6.1 Nilai F-kritikal Untuk = 0,05.
Nilai F kritikal untuk = 0,05. Bila nilai Fobs (dfnumerator, dfdenomerator) ≥ Fcrit dalam tabel ini,
maka secara statistik signifikan. Untuk anova between subject design : dfnumerator = (K -
1);dfdenomerator = (N – K). K = Jumlah kelompok; N = Jumlah keseluruhan sampel.
dfnumerator
dfdenomerator 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 161.4 199.5 215.7 224.6 230.2 234.0 236.8 238.9 240.5 241.9
2 18.51 19.00 19.16 19.25 19.30 19.33 19.35 19.37 19.38 19.40
3 10.13 9.55 9.28 9.12 9.01 8.94 8.89 8.85 8.81 8.79
4 7.71 6.94 6.59 6.39 6.26 6.16 6.09 6.04 6.00 5.96
5 6.61 5.79 5.41 5.19 5.05 4.95 4.88 4.82 4.77 4.74
6 5.99 5.14 4.76 4.53 4.39 4.28 4.21 4.15 4.10 4.06
7 5.59 4.74 4.35 4.12 3.97 3.87 3.79 3.73 3.68 3.64
8 5.32 4.46 4.07 3.84 3.69 3.58 3.50 3.44 3.39 3.35
9 5.12 4.26 3.86 3.63 3.48 3.37 3.29 3.23 3.18 3.14
10 4.96 4.10 3.71 3.48 3.33 3.22 3.14 3.07 3.02 2.98
11 4.84 4.98 3.59 3.36 3.20 3.09 3.01 2.95 2.90 2.85
12 4.75 3.89 3.49 3.26 3.11 3.00 2.91 2.85 2.80 2.75
13 4.67 3.81 3.41 3.18 3.03 2.92 2.83 2.77 2.71 2.67
14 4.60 3.74 3.34 3.11 2.96 2.85 2.76 2.70 2.65 2.60
15 4.54 3.68 3.29 3.06 2.90 2.79 2.71 2.64 2.59 2.54
16 4.49 3.63 3.24 3.01 2.85 2.74 2.66 2.59 2.54 2.49
17 4.45 3.59 3.20 2.96 2.81 2.70 2.61 2.55 2.49 2.45
18 4.41 3.55 3.16 2.93 2.77 2.66 2.58 2.51 2.46 2.41
19 4.38 3.52 3.13 2.90 2.74 2.63 2.54 2.48 2.42 2.38
20 4.35 3.49 3.10 2.87 2.71 2.60 2.51 2.45 2.39 2.35
21 4.32 3.47 3.07 2.84 2.68 2.57 2.49 2.42 2.37 2.32
22 4.30 3.44 3.05 2.82 2.66 2.55 2.46 2.40 2.34 2.30
23 4.28 3.42 3.03 2.80 2.64 2.53 2.44 2.37 2.32 2.27
24 4.26 3.40 3.01 2.78 2.62 2.51 2.42 2.36 2.30 2.25
25 4.24 3.39 2.99 2.76 2.60 2.49 2.40 2.34 2.28 2.24
30 4.17 3.32 2.92 2.69 2.53 2.42 2.33 2.27 2.21 2.16
40 4.08 3.23 2.84 2.61 2.45 2.34 2.25 2.18 2.12 2.08
60 4.00 3.15 2.76 2.53 2.37 2.25 2.17 2.10 2.04 1.99
120 3.92 3.07 2.68 2.45 2.29 2.17 2.09 2.02 1.96 1.91
∞ 3.84 3.00 2.60 2.37 2.21 2.10 2.01 1.94 1.88 1.83
Sumber : Suparno, 2011.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
49
Tabel 6.2 Nilai Kritikal Qk Untuk = 0,05.
Banyaknya Mean yang Dibandingkan
2 3 4 5 6
Df dari MSerror 1 17.97 26.98 32.82 37.08 40.41
2 6.08 8.33 9.80 10.88 11.74
3 4.50 5.91 6.82 7.50 8.04
4 3.93 5.04 5.76 6.29 6.71
5 3.64 4.60 5.22 5.67 6.03
6 3.46 4.34 4.90 5.30 5.63
7 3.34 4.16 4.68 5.06 5.36
8 3.26 4.04 4.53 4.89 5.17
9 3.20 3.95 4.41 4.76 5.02
10 3.15 3.88 4.33 4.65 4.91
11 3.11 3.82 4.26 4.57 4.82
12 3.08 3.77 4.20 4.51 4.75
13 3.06 3.73 4.15 4.45 4.69
14 3.03 3.70 4.11 4.41 4.64
15 3.01 3.65 4.08 4.37 4.59
16 3.00 3.64 4.05 4.33 4.56
17 2.98 3.63 4.02 4.30 4.52
18 2.97 3.61 4.00 4.28 4.49
19 2.96 3.59 3.98 4.25 4.47
20 2.95 3.58 3.96 4.23 4.45
24 2.92 3.53 3.90 4.17 4.37
30 2.89 3.49 3.85 4.10 4.30
40 2.86 3.44 3.79 4.04 4.23
60 2.83 3.40 3.74 3.98 4.16
120 2.80 3.36 3.68 3.92 4.10
∞ 2.77 3.31 3.63 3.86 4.03
Sumber : Suparno, 2011.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
50
LAMPIRAN 3. SILABUS
SILABUS PEMINATAN MATEMATIKA DAN ILMU-ILMU ALAM
MATA PELAJARAN BIOLOGI SMA
Satuan Pendidikan : SMA
Kelas : XII
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun,
responsif dan proaktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik
sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah
keilmuan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber Belajar
10. Bioteknologi
1.2 Menyadari dan
mengagumi pola pikir ilmiah
dalam kemampuan
Bioteknologi
Bioteknologi
Mengamati :
Mengkaji gambar-gambar produk
Tugas
1. Membuat
makalah
3 minggu
X 3 JP
1. Buku siswa
2. Buku
referensi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
51
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber Belajar
mengamati bioproses.
Konvensional
(Fermentasi)
Produk
Bioteknologi
Konvensional
Dampak
pemanfaatan
produk
Bioteknologi
konvensional
di masyarakat
bioteknologi konvensional
Menanya :
Apa itu bioteknologi konvensional?
Bagaimana produk tersebut bisa
dihasilkan?
Mengumpulkan Data :
Melaksanakan praktikum pembuatan
nata de yam dengan berbagai tingkatan
kadar gula
Mendiskusikan manfaat produk nata
berdasarkan pengamatan dan konsep-
konsep yang telah dipelajari
Mengasosiasi :
Membuat kesimpulan tentang prinsip
dasar bioteknologi konvensional
Menyusun laporan hasil praktikum
pembuatan nata de yam
Membuat kesimpulan hasil diskusi
tentang dampak bioteknologi
konvensional (khususnya nata)
Mengkomunikasikan :
Memaparkan hasil diskusi tentang
penerapan ilmu biologi pada bidang
teknologi
Menyampaikan simpulan hasil diskusi
tentang dampak bioteknologi
konvensional (khususnya nata)
tentang
produk
bioteknologi
konvensional
2. Membuat
perencanaan
pembuatan
produk
bioteknologi
konvensional
lainnya.
Portofolio
Laporan
tentang hasil
pembuatan
nata de yam
Obcervasi
Lembar
observasi
guru
Tes
Post test
praktikum
dan
pemahaman
tentang
bioteknologi
berbagai
sumber
1.3 Peka dan peduli
terhadap permasalahan
lingkungan hidup, menjaga
dan menyayangi lingkungan
sebagai manisfestasi
pengamalan ajaran agama
yang dianutnya
2.1 Berperilaku ilmiah:
teliti, tekun, jujur terhadap
data dan fakta, disiplin,
tanggung jawab, dan peduli
dalam observasi dan
eksperimen, berani dan
santun dalam mengajukan
pertanyaan dan
berargumentasi, peduli
lingkungan, gotong royong,
bekerjasama, cinta damai,
berpendapat secara ilmiah
dan kritis, responsif dan
proaktif dalam dalam setiap
tindakan dan dalam
melakukan pengamatan dan
percobaan di dalam
kelas/laboratorium maupun
di luar kelas/laboratorium.
2.2 Peduli terhadap
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
52
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber Belajar
keselamatan diri dan
lingkungan dengan
menerapkan prinsip
keselamatan kerja saat
melakukan kegiatan
pengamatan dan percobaan
di laboratorium dan di
lingkungan sekitar.
konvensional
3.10 Memahami tentang
prinsip-prinsip bioteknologi
yang menerapkan bioproses
dalam menghasilkan produk
baru untuk meningkatkan
kesejahteraan manusia dalam
berbagai aspek kehidupan.
4.10 Merencanakan dan
melakukan percobaan dalam
penerapan prinsip-prinsip
bioteknologi konvensional
untuk menghasilkan produk
dan mengevaluasi produk
yang dihasilkan serta
prosedur yang dilaksanakan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
53
LAMPIRAN 4. Rencana Pelaksanaan Pembelakaran (RPP)
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Satuan Pendidikan : SMA
Mata pelajaran : Biologi
Kelas/ Semester : XII / 2
Materi : Bioteknologi
Sub Materi : Bioteknologi Konvensional
Alokasi Waktu : 3 minggu x 3 JP (1 JP X 45 menit)
A. KOMPETENSI INTI :
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli
(gotong royong, kerjasama, toleran, damai) santun, responsif dan proaktif, dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural dan metakognitif berdasar rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian serta menerapkan
pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan
minatnya untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah kongkrit dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri serta
bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu menggunakan metode sesuai kaidah
keilmuan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
54
B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR
Kompetensi Dasar Indikator
KD 1.2. Menyadari dan mengagumi pola
pikir ilmiah dalam kemampuan mengamati
bioproses
1.2.1 Menunjukkan rasa syukur atas
kemampuan dalam berpikir ilmiah dan
pengamatan bioproses.
KD 1.3. Peka dan peduli terhadap
permasalahan lingkungan hidup, menjaga
dan menyayangi lingkungan sebagai
manisfestasi pengamalan ajaran agama
yang dianutnya
1.3.1 Memperhatikan permasalahan
lingkungan hidup, menjaga dan
menyayangi lingkungan sebagai
manifestasi pengamalan ajaran agama yang
dianutnya.
KD 2.1. Berperilaku ilmiah : teliti, jujur
terhadap data dan fakta, disiplin, tanggung
jawab dan peduli dalam observasi dan
eksperimen, berani dan santun dalam
mengajukan pertanyaan dan
berargumentasi, peduli lingkungan, gotong
royong, bekerjasama, cinta damai,
berpendapat secara ilmiah dan kritis,
responsif dan proaktif dalam setiap
tindakan dan dalam melakukan pengamatan
dan percobaan di dalam kelas/ laboratorium
maupun di luar kelas/ laboratorium
2.1.1. Menunjukkan perilaku teliti dalam
melakukan eksperimen.
2.1.2. Menunjukkan perilaku jujur dalam
melaporkan hasil eksperimen.
2.1.3. Menunjukkan perilaku kerjasama
saat mengerjakan eksperimen, tugas dan
diskusi
KD 2.2. Peduli terhadap keselamatan diri
dan lingkungan dengan menerapkan prinsip
keselamatan kerja saat melakukan kegiatan
pengamatan dan percobaan di laboratorium
dan di lingkungan sekitar.
2.2.1 Menunjukkan perilaku bertanggung
jawab terhadap keselamatan diri dan
lingkungan saat melakukan eksperimen.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
55
KD 3.10. Memahami tentang prinsip-
prinsip bioteknologi yang menerapkan
bioproses dalam menghasilkan produk baru
untuk meningkatkan kesejahteraan manusia
dalam berbagai aspek kehidupan.
3.10.1. Menjelaskan prinsip-prinsip
bioteknologi konvensional.
3.10.2. Menggali bioproses dalam produk
bioteknologi konvensional.
3.10.3. Menyimpulkan prinsip bioteknologi
konvensional dan bioprosesnya.
KD 4.10 Merencanakan dan melakukan
percobaan dalam penerapan prinsip-prinsip
bioteknologi konvensional untuk
menghasilkan produk dan mengevaluasi
produk yang dihasilkan serta prosedur yang
dilaksanakan
4.10.1. Melakukan eksperimen penerapan
prinsip-prinsip bioteknologi konvensional
untuk menghasilkan produk nata de yam
dan melaporkannya.
4.10.2 Merencanakan proyek ilmiah untuk
menghasilkan produk bioteknologi
konvensional lainnya dalam bentuk laporan
tertulis.
C. TUJUAN PEMBELAJARAN
1.2.1.1 Melalui kegiatan refleksi siswa mampu menunjukkan rasa syukur atas kemampuan
dalam berpikir ilmiah dan pengamatan bioproses.
1.3.1.1 Melalui kegiatan refleksi siswa mampu memperhatikan permasalahan lingkungan
hidup, menjaga dan menyayangi lingkungan sebagai manifestasi pengamalan
ajaran agama yang dianutnya.
2.1.1.1 Dengan mengikuti panduan dalam LKS siswa mampu menunjukkan perilaku teliti
dalam melakukan ekperimen.
2.1.2.1. Setelah melakukan praktikum siswa mampu menunjukkan perilaku jujur dalam
melaporkan hasil ekperimen.
2.1.3.1. Selama kegiatan praktikum siswa mampu menunjukkan perilaku kerjasama dalam
mengerjakan tugas.
2.2.1.1 Selama kegiatan praktikum siswa mampu menunjukkan perilaku bertanggung jawab
terhadap keselamatan diri dan lingkungan saat eksperimen.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
56
3.10.1.1. Setelah mengkaji pustaka dan kegiatan praktikum siswa mampu menjelaskan
prinsip-prinsip bioteknologi konvensional.
3.10.2.1 Melalui kegiatan praktikum siswa mampu menggali bioproses dalam produk
bioteknologi konvensional.
3.10.3.1 Melalui diskusi kelompok dan praktikum siswa mampu menyimpulkan prinsip
bioteknologi konvensional dan bioprosesnya.
4.10.1.1. Melalui kegiatan praktikum siswa mampu melakukan penerapan prinsip-prinsip
bioteknologi konvensional untuk menghasilkan produk nata de yam.
4.10.1.2. Melalui kegiatan praktikum dan diskusi siswa mampu melaporkan hasil
praktikum dalam bentuk tertulis.
4.10.2.1 Melalui penugasan siswa mampu merencanakan proyek ilmiah untuk
menghasilkan produk bioteknologi lainnya dalam bentuk tertulis.
D. PENDEKATAN, MODEL DAN METODE PEMBELAJARAN:
Pendekatan : Kontekstual dan Saintifik
Metode : Studi Literatur, Diskusi, Praktikum dan Proyek Ilmiah
E. MEDIA DAN SUMBER BELAJAR :
Media : Gambar/ Foto, LKS
Sumber : Buku Guru, Buku Siswa Biologi SMA, dan Internet
F. LANGKAH PEMBELAJARAN :
1. Pertemuan Pertama (2 JP x 45 menit)
Kegiatan inti yang dilakukan meliputi pengenalan materi bioteknologi secara
umum. Dan di sesi arahan/tindak lanjut siswa disuruh untuk membawa sejumlah alat dan
bahan untuk praktikum pada pertemuan kedua.
2. Pertemuan Kedua (3 JP x 45 menit)
Tahap Kegiatan Pembelajaran
Pendahuluan (10 menit) Apersepsi
- Ditanyakan konsep- konsep terkait yang telah dipelajari sebelumnya,
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
57
Tahap Kegiatan Pembelajaran
misalnya : Apa manfaat dari kapang, bakteri, khamir dan virus?
Motivasi
- Ditayangkan gambar/ foto berbagai macam produk bioteknologi
konvensional
- Diajukan pertanyaan :
- Apa saja nama dari produk-produk tersebut?
- Bagaimana produk tersebut dapat terbentuk?
Orientasi
- Mengingatkan tugas membawa bahan dan alat-alat praktikum.
- Ditayangkan tujuan/ ruang lingkup materi yang akan dibahas
Mengorganisasi
- Siswa diminta membentuk 5 kelompok
Kegiatan Inti (110 menit) Mengamati
- Siswa mencermati LKS yang telah dibagikan pada pertemuan
sebelumnya.
Menanya
- Diajukan pertanyaan :
- Apa yang akan kita lakukan pada pertemuan kali ini?
- Bagaimana produk nata dapat terbentuk ?
- Apa ada yang perlu ditanyakan sebelum dimulai kegiatan praktikum?
Menalar
- Siswa berdiskusi menjawab kasus tentang bagaimana produk nata
dapat terbentuk.
Mencoba
- Siswa melakukan kegiatan praktikum sesuai prosedur pada LKS poin
1 yang telah dibagikan
Penutup (15 menit)
Merangkum
- Siswa diminta menyimpulkan apa yang telah dipelajari.
Evaluasi
- Siswa menjawab beberapa pertanyaan terkait materi yang telah
dibahas
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
58
Tahap Kegiatan Pembelajaran
Refleksi
- Siswa diminta mengungkapkan apa manfaat yang diperoleh setelah
mempelajari materi bioteknologi konvensional kali ini
Arahan/ Tindak lanjut
- Siswa diminta membuat makalah tentang produk bioteknologi
konvensional yang diberikan guru dan memberikan penugasan untuk
membawa mistar, talenan, serbet, dan pisau agar dibawa saat
pemanenan nata.
3. Pertemuan Kedua (2 JP x 45 menit)
Kegiatan inti yang dilakukan meliputi pengenalan materi bioteknologi modern. Dan
di sesi arahan/tindak lanjut siswa diingatkan kembali untuk membawa sejumlah alat dan
bahan untuk praktikum pada pertemuan keempat.
4. Pertemuan Keempat ( 3 JP x 45 menit)
Tahap Kegiatan Pembelajaran
Pendahuluan (15 menit) Apersepsi
- Ditanyakan konsep- konsep terkait yang telah dipelajari sebelumnya,
Apa yang telah kalian pelajari minggu kemarin?
Motivasi
- Mengeluarkan hasil praktium nata pada minggu lalu.
- Diajukan pertanyaan : “ Apa yang terlintas di pikiran kalian tentang
hasil praktikum ini?”
Orientasi
- Mengingatkan tugas yang diberian minggu lalu untuk dikumpulkan
dan ketersediaan mistar serta alat-alat yang harus dibawa hari ini.
- Ditayangkan tujuan/ ruang lingkup materi yang akan dibahas
Mengorganisasi
- Siswa diminta untuk berkumpul dengan kelompoknya masing-masing
Kegiatan Inti (100 menit) Mengamati
- Siswa mencermati hasil nata dalam wadah inkubasi.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
59
Tahap Kegiatan Pembelajaran
Menanya
- Diajukan pertanyaan :
- Bagaimana ketebalan nata di setiap sisi?
- Apa yang menyebabkan ketebalannya berbeda?
Menalar
- Siswa berdiskusi menjawab kasus terkait berdasarkan pertanyaan
yang telah diajukan oleh guru
Mencoba
- Siswa melakukan praktikum sesuai dengan LKS berdasarkan
prosedur nomor 2a – c, 3 - 6.
Mengkomunikasikan
- Perwakilan kelompok diminta menuliskan hasil pengukuran di dalam
tabulasi data kelas dan mempresentasikan hasil diskusi.
- Guru memberi klarifikasi bila ada yang belum tepat dan memberi
penguatan pada hasil presentasi yang sudah benar, serta memberikan
penjelasan tentang cara menganalisis data menggunaan anova.
Penutup (20 menit)
Merangkum
- Siswa diminta menyimpulkan apa yang telah dipelajari
Evaluasi
- Siswa menjawab beberapa pertanyaan terkait materi yang telah
dibahas.
Refleksi
- Siswa diminta mengungkapkan apa manfaat yang diperoleh setelah
mempelajari materi bioteknologi konvensional kali ini.
Arahan/ Tindak lanjut
- Siswa diminta untuk melakukan kegiatan 2d dan 2e pada LKS di luar
jam pelajaran yang telah disepakati bersama.
- Siswa diberi tugas untuk menganalisis data kelas mengenai ketebalan
nata.
- Siswa diminta membawa alat dan bahan untuk pertemuan selanjutnya
untuk praktikum Isolasi DNA Sederhana.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
60
5. Pertemuan Kelima (2 JP x 45 menit)
Kegiatan inti yang dilakukan meliputi praktikum Isolasi DNA secara Sederhana.
Dan di sesi arahan/tindak lanjut siswa diingatkan kembali untuk mengecek pekerjaannya
mengenai kegiatan 2d dan 2e pada LKS.
6. Pertemuan Keenam (3 JP x 45 menit)
Tahap Kegiatan Pembelajaran
Pendahuluan (15 menit) Apersepsi
- Ditanyakan konsep- konsep terkait yang telah dipelajari sebelumnya,
Apa yang telah kalian pelajari minggu kemarin?
Motivasi
- Ditayangkan data kelas tentang ketebalan yang diperoleh minggu
kemarin.
- Diajukan pertanyaan :
- Apa ada perbedaan ketebalan pada setiap perlakuan?
Orientasi
- Mengingatkan tugas menganalisis data ketebalan nata.
- Ditayangkan tujuan/ ruang lingkup materi yang akan dibahas
Mengorganisasi
- Siswa diminta untuk berkumpul dengan kelompoknya masing-masing
Kegiatan Inti (95 menit) Mengamati
- Siswa mencermati hasil analisis data yang telah dikerjakan dan nata
yang telah dilakukan perebusan pada hari sebelumnya
Menanya
- Diajukan pertanyaan :
- Bagaimana ketebalan nata tersebut bisa berbeda/tidak berbeda
berdasarkan hasil analisis?
- Apa manfaat dari nata?
- Apa prinsip-prinsip bioteknologi yang terkandung dalam produk
nata?
Menalar
- Siswa berdiskusi menjawab kasus terkait berdasarkan pertanyaan
yang telah diajukan oleh guru
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
61
Tahap Kegiatan Pembelajaran
Mencoba
- Siswa melakukan praktikum sesuai dengan LKS berdasarkan
prosedur nomor 7.
Mengkomunikasikan
- Perwakilan kelompok diminta mempresentasikan hasil diskusinya,
kelompok lain menanggapi
- Guru memberi klarifikasi bila ada yang belum tepat dan memberi
penguatan pada hasil presentasi yang sudah benar.
Penutup (25 menit)
Merangkum
- Siswa diminta menyimpulkan apa yang telah dipelajari
Evaluasi
- Siswa menjawab beberapa pertanyaan terkait materi yang telah
dibahas dan melakukan post test, penilaian afektif, dan psikomotor
Refleksi
- Siswa diminta mengungkapkan apa manfaat yang diperoleh setelah
mempelajari materi bioteknologi konvensional kali ini dalam bentuk
tulisan sesuai arahan guru.
Arahan/ Tindak lanjut
- Siswa diminta membuat proposal proyek pembuatan produk lain
dengan menerapkan prinsip bioteknologi konvensional dan laporan
praktikum serta menjawab pertanyaan yang ada pada LKS secara
kelompok.
G. PENILAIAN :
Aspek Teknik Instrumen
Afektif Observasi
Penilaian sesama teman
Lembar Refleksi
Lembar Penilaian Teman
Kognitif Non Tes
Portofolio :
Penugasan Individu,
Proposal Proyek ilmiah,
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
62
Aspek Teknik Instrumen
Tes
Laporan Praktikum
Post Test
Psikomotor Observasi
Penilaian Diri
Lembar Observasi Kinerja
Lembar Penilaian Diri
H. Lampiran
1. Lembar Kerja Siswa (LKS)
2. Instrumen Penilaian dan Rubrik Penilaian
Yogyakarta, ................ 2015
Guru Biologi
Yohana Petrizia Margaretha
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
63
LAMPIRAN 5. Lembar Kerja Siswa
LEMBAR KERJA SISWA (LKS)
SMA KELAS XII
Judul Kegiatan : Praktikum Pembuatan Nata de Yam
Tujuan :
1. Siswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip bioteknologi konvensional dalam pembuatan
nata de yam.
2. Siswa mampu menjelaskan fermentasi dalam pembuatan nata de yam.
3. Siswa mampu menjelaskan pengaruh kadar gula terhadap pembuatan nata de yam baik
secara kualitas maupun kuantitas.
Alat dan Bahan :
Alat :
1. Baskom 3 buah
2. Sendok sayur
3. Sendok makan
4. Saringan
5. Blender
6. Timbangan
7. Panci
8. Kompor
9. Wadah plastik 5 buah (25,5 x 17,5 x 6
cm)
10. Ember
Bahan :
1. Bengkuang 1 kg
2. Air
3. ZA
4. Gula
5. Asam cuka glasial
6. Stater nata
Prosedur Kerja :
1. Pembuatan nata
a. Haluskan bengkuang sebanyak 1 kg dan ditambahkan air sebanyak 1 L.
b. Saring halusan bengkuang dengan menggunakan kain penyaring.
c. Didihkan ekstrak bengkuang di dalam panci
d. Tambahkan gula sesuai dengan kelompok perlakuan dan kontrol
e. Tambahkan 50 gram ZA ke dalam masing-masing panci, diaduk hingga merata.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
64
f. Tambahkan asam cuka glasial sebanyak 2 - 3 sendok hingga pH berkisar 3 – 4,
diaduk hingga merata.
g. Buang buih-buih yang ada dipermukaan air didihan substrat bengkuang.
h. Dinginkan sampai suhu ruang.
i. Bagi ke dalam 5 wadah inkubasi.
j. Tambahkan stater nata sebanyak 10% dari volume substrat dalam wadah inkubasi.
k. Inkubasi selama 7 hari.
2. Pemanenan nata
a. Setelah 7 hari, lepaskan nata dari wadah inkubasi lalu ukur ketebalan nata.
b. Keruk bagian yang berlendir.
c. Potong nata menjadi potongan dadu.
d. Rendam dalam air bersih selama 6 hari, dan setiap hari lakukan penggantian air
bersih
e. Rebus nata dengan air gula hingga mendidih.
f. Uji organoleptik nata untuk mendapatkan rasa dan tekstur nata.
3. Pengukuran dilakukan dengan memperhatikan gambar di bawah ini.
4. Hasil pengukuran dapat dituliskan pada tabel 1.
5. Lalu hasil rata-rata dapat dituliskan pada tabel 2.
6. Data pengukuran pada tabel 2. di uji statistik dengan menggunakan anova.
7. Nata dicicip dan isikan ke dalam tabel 3.
8. Laporan dibuat dengan format (Acara praktikum, Tujuan praktikum, Alat dan Bahan,
Prosedur Kerja, Hasil Pengamatan, Pembahasan, Kesimpulan, Daftar pustaka).
9. Menjawab pertanyaan di bawah hasil pengamatan sebagai bahan diskusi.
A
C
B
D
E
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
65
Hasil Pengamatan :
Tabel 1. Hasil Pengukuran Berdasarkan Gambar
Perlakuan
Kadar Gula
Ketebalan
A
Ketebalan
B
Ketebalan
C
Ketebalan
D
Ketebalan
E
Rataan
Ketebalan
Kontrol
(250 gram)
P 1
(150 gram)
P 2
(200 gram)
P 3
(300 gram)
P 4
(350 gram)
Tabel 2. Data Rata-Rata Tiap Loyang
Perlakuan Kadar Gula Loyang 1 Loyang 2 Loyang 3 Loyang 4 Loyang 5
Kontrol (250 gram)
P 1 (150 gram)
P 2 (200 gram)
P 3 (300 gram)
P 4 (350 gram)
Tabel 3. Hasil Uji Organoleptik
Kelompok Uji Tekstur Rasa Warna
Keterangan :
Tekstur : empuk, dan keras
Rasa : enak, sedang, kurang enak
Warna : putih, dan putih kecoklatan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
66
Pertanyaan :
1. Apa yang dimaksud dengan bioteknologi konvensional?
2. Bagaimana produk nata bisa terbentuk?
3. Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan nata?
4. Jelaskan faktor-faktor internal dan eksternal yang dapat mempengaruhi keberhasilan
terbentuknya nata!
5. Sebutkan manfaat nata bagi tubuh dan lingkungan sekitar!
Kesimpulan :
Kelompok :
1 ……………………...
2 ……………………...
3 ……………………...
4 ……………………...
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
67
Lampiran 6. Instrumen Penilaian dan Rubrik Penilaian
I. Aspek Afektif
a. Lembar Refleksi
Indikator yang dinilai :
1.2.1 Menunjukkan rasa syukur atas kemampuan dalam berpikir ilmiah dan pengamatan
bioproses.
1.3.1 Memperhatikan permasalahan lingkungan hidup, menjaga dan menyayangi
lingkungan sebagai manifestasi pengamalan ajaran agama yang dianutnya.
Petunjuk :
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan sesungguh-sungguhnya!
a. Bagaimana perasaan kalian setelah mengikuti pelajaran mengenai bioteknologi
konvensional ini?
b. Apa yang akan kalian lakukan di masa depan untuk lingkungan hidup sebagai
efek dari pelajaran bioteknologi konvensional ini?
Rubrik penilaian
a. 2,5 jika hanya menyatakan kesukaan/kesenangan
5 jika menyatakan kesukaan dan manfaat
7,5 jika menyatakaan kesukaan, manfaat, dan kekaguman
10 jika menyatakan kesukaan, manfaat, kekaguman, dan rasa syukur
b. 5 jika hanya menyatakan perencanaan menjaga lingkungan
10 jika menyatakan perencanaan menjaga dan melestarikan
lingkungan
Sistem penilaian
Nilai Akhir = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒅𝒊𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑴𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍 x 4
Kriteria menurut Pemendikbud No. 81A Tahun 2013
Sangat baik = apabila memperoleh skor 3,16 < skor 4,00
Baik = apabila memperoleh skor 2,33 < skor 3,16
Cukup = apabila memperoleh skor 1,5 < skor 2,33
Kurang = apabila memperoleh skor 1,5
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
68
b. Lembar Penilaian Antara Teman
Indikator yang dinilai :
2.1.1. Menunjukkan perilaku teliti dalam melakukan eksperimen.
2.1.2. Menunjukkan perilaku jujur dalam melaporkan hasil eksperimen.
2.1.3. Menunjukkan perilaku kerjasama saat mengerjakan eksperimen, tugas dan diskusi
2.2.1. Menunjukkan perilaku bertanggung jawab terhadap keselamatan diri dan
lingkungan saat melakukan eksperimen.
Petunjuk :
Berilah skoring 1 – 2 pada kolom nama teman sekelompok dengan kriteria sebagai
berikut :
2 = Ya, apabila melakukan pernyataan
1 = Tidak, apabila tidak pernah melakukan
Kelas :
Kelompok :
Hal yang Dinilai Nama Teman Sekelompok
1. Pembuatan Nata
a. Menyiapkan bahan
b. Menyiapkan alat
c. Mengerjakan tugasnya
selama praktikum dengan baik
2. Pemanenan Nata
a. Menyiapkan bahan
b. Menyiapkan alat
c. Mengerjakan tugasnya
selama praktikum dengan baik
3. Proses Perendaman dan
Perebusan Nata
a. Menyiapkan bahan
b. Menyiapkan alat
c. Mengerjakan tugasnya
selama praktikum dengan baik
4. Diskusi
a. Berpendapat
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
69
Sistem Penilaian
Nilai Akhir = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒅𝒊𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑴𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍 x 4
Kriteria Penilaian
A = apabila memperoleh skor 3,32 < skor 4,00
B = apabila memperoleh skor 2,66 < skor 3,32
C = apabila memperoleh skor 2 < skor 2,66
D = apabila memperoleh skor 2
b. Mencari bahan untuk
menjawab pertanyaan
c. Dapat bekerja sama
d. Menghormati pendapat teman
e. Menerima kesepakatan
meskipun berbeda dengan
pendapatnya
5. Pembuatan laporan
a. Datang dalam pembuatan
laporan
b. Memberikan gagasan dalam
bentuk informasi dari berbagai
sumber
c. Memberikan tenaganya
dalam penyusunan laporan
d. Menghormati pendapat teman
e. Menerima kesepakatan
meskipun berbeda dengan
pendapatnya
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
70
II. Aspek Kognitif
1. Non Test
a. Portofolio
a.1. Penugasan individu
Makalah produk bioteknologi konvensional selain nata
Format penugasan
Hal yang Dinilai Skoring
Judul 5
Pengertian produk dan penjelasannya
*Jika hanya salah satu
30
15
Mikroorganisme yang berperan dan
penjelasannya
*Jika hanya salah satu
30
15
Jenis fermentasi dan penjelasannya
*Jika hanya salah satu
30
15
Kesimpulan
*Kurang 1 komponen
*Kurang 2 komponen
5
3
1
Total Skor 100
Sistem Penilaian
Nilai Akhir = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒅𝒊𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑴𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍 x 100
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
71
a.1.2. Kelompok
Laporan Praktikum
Format Laporan Skoring
Acara praktikum
a. Judul praktikum
b. Hari/Tanggal
c. Waktu
d. Tempat
*Kurang 1 komponen
*Kurang 2 komponen
*Kurang 3 komponen
5
3
2
1
Tujuan praktikum
*Kurang 1 komponen
*Kurang 2 komponen
10
7
4
Alat dan Bahan
*Kurang 1 komponen
5
3
Prosedur kerja
a. Dalam bentuk flow chart
b. Kalimat dalam bentuk pasif
*Kurang 1 komponen
*Kurang 2 komponen
10
7
4
Hasil pengamatan dan analisis data
*Kurang hasil pengamatan
*Ada hasil pengamatan dan analisis data
kurang lengkap
*Kurang analisis data
20
15
12
10
Pembahasan
Sesuai dengan tujuan praktikum
*Semua komponen ada dan tidak
berbobot
*Kurang 1 komponen dan berbobot
*Kurang 1 komponen tidak bebobot
*Kurang 2 komponen dan berbobot
*Kurang 2 komponen tidak berbobot
30
27
20
13
10
6
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
72
Format Laporan Skoring
Menjawab Pertanyaan di LKS 10
Kesimpulan
Sesuai dengan tujuan praktikum
*Kurang 1 komponen
*Kurang 2 komponen
10
8
4
Daftar Pustaka
Sumber tertera dalam pembahasan
*Jika tidak tertera
10
4
Total Skoring 110
Sistem Penilaian
Nilai Akhir = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒅𝒊𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑴𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍 x 100
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
73
Proposal Group Project
Format Laporan Skoring
Pendahuluan
a. Latar Belakang
b. Rumusan Masalah
c. Tujuan Penelitian
d. Manfaat Penelitian
30
(10)
(8)
(6)
(6)
Tinjauan Pustaka
a. Kajian Pustaka
b. Hipotesis
25
(18)
(7)
Metodologi Penelitian
a. Jenis Penelitian, variabel bebas,
variabel terkait, dan variabel
pengganggu.
b. Pengelompokan perlakuan
c. Metode analisis data
35
(15)
(5)
(15)
Daftar Pustaka
Sumber tertera dalam kajian pustaka
*Jika tidak tertera
10
(4)
Total Skoring 100
Sistem Penilaian
Nilai Akhir = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒅𝒊𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑴𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍 x 100
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
74
2. Test
Post Test
No Pertanyaan dan Jawaban Skoring
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan bioteknologi
konvensional?
Jawaban :
Bioteknologi konvensional adalah teknologi yang
memanfaatkan makhluk hidup mikro dengan cara yang
sederhana dengan merubah susunan kimia substrat menjadi
lebih komplek melalui proses fermentasi.
25
2. Bagaimana produk nata bisa terbentuk?
Jawaban :
Dengan mengubah sukrosa menjadi serat-serat selulosa
(polimerasi sakarida) yang semakin menebal seiring waktu
inkubasi.
15
3. Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan nata?
Jawaban : Acetobacter xylinum.
10
4. Dari hasil praktikum, menurutmu faktor-faktor apa sajakah
yang dapat mempengaruhi keberhasilan terbentuknya nata!
Jawab :
Ketersediaan karbohidrat, nitrogen, asam asetat, suhu,
ketersediaan oksigen, pengaruh aktifitas air.
20
5. Kira-kira apa manfaat nata bagi tubuh dan lingkungan sekitar!
Sebutkan!
Jawaban :
Manfaat bagi tubuh sebagai pelancar pencernaan, sumber
kalori, antioksidan karena mengandung vitamin C, dan dapat
mengenyangkan.
Manfaat bagi masyarakat sebagai sumber pangan, juga dapat
dijadikan home industry.
30
Total Skoring 100
Sistem Penilaian
Nilai Akhir = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒅𝒊𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑴𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍 x 100
Sistem Penilaian Akhir
NA Siswa = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑷𝒆𝒏𝒖𝒈𝒂𝒔𝒂𝒏+𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑳𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒏+𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑷𝒓𝒐𝒑𝒐𝒔𝒂𝒍 𝑮𝒓𝒐𝒖𝒑 𝑷𝒓𝒐𝒋𝒆𝒄𝒕+(𝟐 𝒙 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑷𝒐𝒔𝒕 𝑻𝒆𝒔𝒕)
𝟓 x 100
Kriteria penilaian disesuaikan dengan KKM setiap sekolah.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
75
Kisi – Kisi Soal Post Test
No Pertanyaan dan Jawaban Ranah
1. Indikator :
3.10.1. Menjelaskan prinsip-prinsip bioteknologi konvensional.
Jelaskan apa yang dimaksud dengan bioteknologi konvensional?
Jawaban :
Bioteknologi konvensional adalah teknologi yang memanfaatkan
makhluk hidup mikro dengan cara yang sederhana dengan
merubah susunan kimia substrat menjadi lebih komplek melalui
proses fermentasi.
C2
2. Indikator :
3.10.2. Menggali bioproses dalam produk bioteknologi
konvensional.
Bagaimana produk nata bisa terbentuk?
Jawaban :
Dengan mengubah sukrosa menjadi serat-serat selulosa
(polimerasi sakarida) yang semakin menebal seiring waktu
inkubasi.
C3
3. Indikator :
3.10.1. Menjelaskan prinsip-prinsip bioteknologi konvensional.
Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan nata?
Jawaban : Acetobacter xylinum.
C1
4. Indikator :
3.10.3. Menyimpulkan prinsip bioteknologi konvensional dan
bioprosesnya.
Dari hasil praktikum, menurutmu faktor-faktor apa sajakah yang
dapat mempengaruhi keberhasilan terbentuknya nata!
Jawab :
Ketersediaan karbohidrat, nitrogen, asam asetat, suhu, ketersediaan
oksigen, pengaruh aktifitas air.
C5
5. Indikator :
3.10.3. Menyimpulkan prinsip bioteknologi konvensional dan
bioprosesnya.
Kira-kira apa manfaat nata bagi tubuh dan lingkungan sekitar?
Sebutkan!
Jawaban :
Manfaat bagi tubuh sebagai pelancar pencernaan, sumber kalori,
antioksidan karena mengandung vitamin C, dan dapat
mengenyangkan.
Manfaat bagi masyarakat sebagai sumber pangan, juga dapat
dijadikan home industry.
C4
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
76
III. Aspek Psikomotor
Lembar Observasi Guru
Petunjuk :
Berilah cek () pada kolom skor dengan kriteria sebagai berikut :
2 = Ya, apabila melakukan pernyataan
1 = Tidak, apabila tidak pernah melakukan
Nama Siswa :
Kelas :
Kelompok :
No. Aspek Pengamatan Skoring
1 2
1. Membawa bahan untuk praktikum
a. Pembuatan Nata
b. Pemanenan Nata
c. Perendaman dan Perebusan Nata
2. Membawa alat untuk praktikum
a. Pembuatan Nata
b. Pemanenan Nata
c. Perendaman dan Perebusan Nata
3. Memberikan kontribusi dalam diskusi dan praktikum melalui
a. Kehadiran
b. Pemikiran/gagasan
c. Tenaga
4. Mengerti dan memahami prosedur kerja praktikum dengan baik
5. Tidak melakukan kesalahan kerja selama praktikum
6. Dapat memecahkan masalah internal kelompok
7. Dapat bekerja sama dengan anggota kelompok
8. Dapat berpendapat ketika berdiskusi
Total Skor
Sistem Penilaian
Nilai Akhir = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒎𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒖𝒎 x 4
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
77
Kriteria Penilaian
A = apabila memperoleh skor 3,32 < skor 4,00
B = apabila memperoleh skor 2,66 < skor 3,32
C = apabila memperoleh skor 2 < skor 2,66
D = apabila memperoleh skor 2
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
78
Lembar Penilaian Diri
Petunjuk :
Berilah cek () pada kolom skor dengan kriteria sebagai berikut :
2 = Ya, apabila melakukan pernyataan
1 = Tidak, apabila tidak pernah melakukan
Isilah dengan kesungguhan hati nurani!
Nama Siswa :
Kelas :
Kelompok :
No. Aspek Pengamatan Skoring
1 2
1. Membawa bahan untuk praktikum
a. Pembuatan Nata
b. Pemanenan Nata
c. Perendaman dan Perebusan Nata
2. Membawa alat untuk praktikum
a. Pembuatan Nata
b. Pemanenan Nata
c. Perendaman dan Perebusan Nata
3. Memberikan kontribusi dalam diskusi dan praktikum melalui
a. Kehadiran
b. Pemikiran/gagasan
c. Tenaga
4. Mengerti dan memahami prosedur kerja praktikum dengan baik
5. Tidak melakukan kesalahan kerja selama praktikum
6. Dapat memecahkan masalah internal kelompok
7. Dapat bekerja sama dengan anggota kelompok
8. Dapat berpendapat ketika berdiskusi
9. Pendapatmu dapat diterima oleh anggota kelompok
10. Tidak menekankan pendapatmu pada anggota kelompok
Total Skor
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
79
Sistem Penilaian
Nilai Akhir = 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒎𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒖𝒎 x 4
Kriteria Penilaian
A = apabila memperoleh skor 3,32 < skor 4,00
B = apabila memperoleh skor 2,66 < skor 3,32
C = apabila memperoleh skor 2 < skor 2,66
D = apabila memperoleh skor 2
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
80
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJIPLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
Top Related