1
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Tingkat konsumsi susu cair segar masyarakat Kalimantan Barat masih
rendah dibandingkan dengan daerah lain. Rasa susu yang terkesan kurang variasi
sehingga diperlukan adanya inovasi dari susu sendiri yang memiliki tingkat
kandungan gizi yang setara bahkan lebih dari pada susu.Yoghurt merupakan salah
satu minuman inovasi kesehatan yang berasal dari frementasi susu dengan cita
rasanya yang asam segar dan memiliki aroma yang khas. Yougurt menjadi
populer di kalangan masyarakat dewasa maupun anak-anak di seluruh dunia
bahkan indonesia, hal ini di karenakan Selain cita rasanya yang nikmat,
sebenarnya yoghurt memiliki nilai gizi dan manfaat yang sangat baik bagi
kesehatan tubuh yaitu mencegah osteoporosis, mengandung probiotik,
menurunkan tekanan darah tinggi, mengandung berbagai macam vitamin dan
nutrisi (kalium,kalsium, vitamin B5, B12, fosfor, zn, yodium dan riboflavin),
meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi infeksi jamur, meningkatkan
kesehatan usus dan membantu menurunkan berat badan.
Kalimantan Barat merupakan salah satu wilayah tropis yang berpotensi
sebagai penghasil buah lakum (Vitis trifolia). Lakum (V. Trifolia) merupakan
salah satu tumbuhan tropis yang termasuk ke dalam keluarga Vitaceae dan
termasuk jenis tanaman liar yang mudah dijumpai di hutan, terutama di kawasan
tepi sungai. Penelitian terhadap tumbuhan lakum telah dilakukan oleh beberapa
peneliti yaitu lakum mengandung senyawa flavonoid, tannin, saponin,
triterpenoid,antrakuinon dan alkaloid yang berpotensi sebagai antioksidan (Kumar
et al., 2012).
Yoghurt yang kini dijual dipasaran banyak dikombinasi dengan berbagai
macam buah khas luar bahkan beberapa telah dibuat menjadi perisa sintetis.
Lakum merupakan tumbuhan khas Kalimantan Barat yang memiliki nilai gizi
yang sangat tinggi bahakan dapat menurunkan kadar glukosa darah. YOUVIT
(Yoghurt Vitis) menciptakan inovasi baru yaitu yogurt yang di kombinasi dengan
2
buah khas lokal Kalimantan Barat. Kandungan antioksidan yang tinggi pada buah
Lakum akan meningkatkan kualitas dari yoghurt.
Kombinasi dari yoghurt dan sirup buah lakum ini akan menciptakan suatu
inovasi produk jajanan yang memiliki kualitas dan nilai jual yang sangat tinggi.
Selain rasa dan kandungannya yang sangat baik, YOUVIT akan menjadi produk
yang dapat meningkatkan potensi pertanian di Indonesia. YOUVIT Kalimantan
Barat akan menciptakan produk yoghurt yang bisa menembus pasar perdagangan
internasional. Selain itu, Banyak anak usia sekolah, remaja dan mahasiswa yang
mengkonsumsi minuman yang banyak mengandung pemanis dan pengawet
sintetis. Minuman tersebut tentunya sangatlah tidak baik untuk kesehatan.
Melihat kondisi ini, maka kami tertarik untuk memproduksi minuman sehat
yang bergizi dan bermanfaat bagi tubuh yang berbahan dasar susu dan
menggunakan sirup sintesis alami dari buah lakum.
Produk yogurt yang kami produksi ini diberi nama YOVIT. Kami akan
menjadi pionir dalam pembuatan produk yoghurt satu-satunya didunia dengan
rasa buah lakum. Kesegaran buah lokal yang khas dari produk YOUVIT ini akan
menjadi minuman sehat bergizi dan bermanfaat bagi tubuh yang dengan inovasi
rasa dan kualitas yang baik. Produk ini merupakan produk jajanan sehat dengan
kombinasi sirup buah lakum yang inovatif, memiliki nilai ekonomis dan praktis
sehingga dapat di konsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat.
1.2. Urgensi kegiatan
Keutamaan dari produk YOUVIT (YOUVIT) ialah menciptakan
produk minuman sehat dengan kombinasi sirup buah lakum kaya nutrisi yang
aman di konsumsi oleh anak-anak usia sekolah, remaja dan mahasiswa serta
meningkatkan rasa kesadaran masyarakat untuk mengembangkan potensi lokal
daerah salah satunya buah khas Kalimantan Barat yaitu lakum (Vitis trifolia).
1.3. Luaran yang di harapkan
Luaran yang diharapkan dari program kreatifitas mahasiswa ini adalah:
1. Produk yogurt dengan nama YOUVIT (Yoghurt Vitis)
2. Artikel ilmiah
3
1.4. Manfaat kegiatan
Manfaat usaha yang ingin di capai dari kegiatan ini adalah :
1. Menciptakan minuman yang sehat dan bergizi tinggi.
2. Melatih jiwa kreatifitas mahasiswa dalam menciptakan inovasi produk
baru yang di sukai dan di butuhkan masyarakat.
3. Membuka lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat sekitar.
4. Membuka peluang usaha yang berguna bagi mahasiswa setelah
menyelesaikan studi.
4
BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1. Kondisi Lingkungan Umum
Peluang usaha yogurt di Kalimantan Barat ini sangat besar karena produk
ini belum cukup di kenal di masyarakat umum baik rasa dan manfaatnya. Bahan-
bahan untuk pembuatan yoghurt ini bisa di peroleh di Pontianak dan memiliki
nilai yang cukup ekonomis serta nilai manfaat yang sangat besar. Pesaing utama
produk ini ialah yogurt hasil olahan industri yang sudah di jual di supermarket-
supermarket besar. Akan tetapi banyak masyarakat pontianak yang belum
mengenal yogurt dan berbagai manfaat yang di kandungnya. Masyarakat
pontianak memiliki nilai konsumen yang cukup tinggi baik dari segi makanan
dan minuman. Sehingga dengan adanya inovasi dari prodak yogurt ini dengan
kombinasi gula talas kimpul khas Kalimantan Barat, rasa yang fresh karena
berbasis home industri tidak seperti buatan industri yang sudah di campurkan
dengan berbagai bahan sintesis maka potensi perkembangan usaha YOUVIT ini
kedepannya sangat menjajikan dan memiliki prospect yang sangat baik.
2.2. Potensi Sumber Daya dan Peluang Pasar
Dalam memproduksi minuman YOUVIT (Yoghurt Vitis) bahan
utamanya ialah susu cair dengan kwalitas pabrik yang telah teruji. Selain itu
buah lakum merupakan tanaman khas dan cukup melimpah di Kalimantan Barat.
Di Kalimantan Barat khususnya Pontianak susu cair kemasan dan talas buah
lakum selalu tersedia sehingga bahan baku untuk usaha ini tidak akan
kekurangan sumber bahan baku dan akan berkelanjutan.
2.3. Analisis Ekonomi
Harga yang kami tetapkan untuk produk ini cukup terjangkau yaitu dengan
profit 56% dari biaya produksi. Harga produk yogurt untuk pemesanan
jumlah tertentu, maka dapat dilakukan pengurangan harga atau pemberian diskon
khusus. Untuk analisis secara ekonomis kemungkinan perolehan profit dapat
dilihat pada sub bab 2.5.
5
2.4. Promosi dan Pendistribusian
Pemasaran YOUVIT (Yogurt Vitis) dilakukan dengan metode pemasaran
sebagai berikut :
a. Strategi Pemasaran
Sistem pemasaran yang dilakukan adalah melalui pembukaan stand di
mal, penitipan produk di kantin-kantin sekolah, membuka stand pada hari
minggu di tempat olahraga (gor) , dan ikut serta dalam berbagai kegiatan dan
pameran produk minuman. Disamping itu juga dilakukan promosi penjualan
dengan penyebaran brosur, pamflet, promosi di media internet, dan kami juga
akan mengadakan promosi kesekolah-sekolah dengan melakukan sosialisasi
mengenai manfaat yogurt bagi kesehatan.
b. Strategi Distribusi
Daerah pemasaran masih dalam lingkup kota pontianak dan
pengiriman ke daerah di kalimantan barat seperti Sintang, Sanggau,dan
Ketapang. Adapun sistem pelayanannya melalui datang langsung, pemesanan,
dan sistem layanan antar bagi konsumen yang berada didaerah. Dengan
adanya sistem layan antar ini diharapkan akan memberikan kemudahan dan
kepuasan bagi konsumen.
c. Strategi Harga
Harga ditetapkan dengan melihat harga pasar. Harga produk yang
ditetapkan adalah dibawah harga pasar dengan tetap menjaga kualitas
produksi, dengan kata lain harga produk diusahakan lebih rendah bila
dibandingkan dengan pesaing yaitu harga produk yogurt yang di jual di
supermarket.
2.5. Pengembangan Produk
Pengembangan produk akan dilakukan secara periodik. Inovasi dari segi
rasa, kemasan serta inovasi jenis produk seperti puding yogurt.Mengikuti
pelatihan dan penyuluhan pangan yang diadakan oleh Dinas Perindustrian dan
Perdagangan yang bekerjasama dengan Dinas Kesehatan agar memperoleh
sertifikat, sehingga nantinya dapat memperoleh PIRT dan selanjutnya dapat
6
mengajukan pendaftaran merek dagang, pengesahan BPOM dan sertifikat halal
dari MUI. Kami juga akan melakukan pengujian kandungan gizi secara
teratur dan berkala di laboratorium Universitas Tanjungpura.
2.6. Perkiraan Laba/Profit
Rencana keuntungan dalam 1 bulan :
Pengeluaran : Bahan habis pakai 1 bulan = Rp 1.162.000,-
Pendapatan :
Kemasan 1 liter Rp 30.000 x 160 liter = Rp 4.800.000,-
Keuntungan Perbulan = Rp 4.800.000 Rp 1.162.000
= Rp 3.638.000,-
7
BAB 3
MATODE PELAKSANAAN
3.1 Lokasi Produksi
Untuk pengerjaan tahap awal di lakukan di rumah ketua pelaksana di Jl.
M.Sood ain. Tahap selanjutnya apabila usaha ini sudah mendatangkan profit
yang cukup untuk membeli tempat usaha, maka akan dicari lokasi usaha
yang representatif.
3.2 Proses Produksi
1. Siapkan susu yang telah di pasteurisasi.
2. Masukkan bibit yougurt sebanyak 50 gram untuk 1 liter.
3. Aduk hingga bibit dan susu tercampur sempurna.
4. Masukkan bahan ke dalam toples dan tutup rapat.
5. Simpan bahan dalam inkubator dengan suhu 40-45 .
6. Setelah di simpan selama 6 jam
7. Angkat dan saring yougurt yang telah jadi.
8. Masukkan kedalam wadah tertutup dan simpan di lemari pendingin.
9. Campurkan yogurt yang telah siap dengan sirup buah lakum.
10. Yogurt yang telah siap di beri sirup buah lakum hingga mendapat rasa
yang pas.
11. Yougurt di produksi menjadi jajanan sehat
12. Kemas yougurt menjadi kemasan stick,cup,liter, dan sesuai selera.
8
3.3. Tahapan Kegiatan
Adapun tahapan kegiatan dapat dilihat di diagram berikut:
Mulai
Persiapan Alat dan Bahan
Produksi sample dan
penyuluhan sekolah
Produksi produk skala
besar
Pemasaran
Evaluasi
Pembuatan logbook
Pembuatan Laporan
Penulisan artikel
Selesai
9
BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Rancangan biaya untuk pelaksanaan kegiatan ini dapat dilihat pada tabel 4.1
berikut ini:
Tabel 4.1. Ringkasan Anggaran Biaya
No Jenis Pengeluaran Biaya(Rp)
1 Biaya Penunjang 3.167.000
2 Biaya Habis Pakai 5.810.000
4 Lain-lain 550.000
Jumlah 9.527.000
4.2 Jadwal Kegiatan
Kegiatan ini dijadwalkan selama 5 bulan dengan perincian kegiatan dapat
dilihat pada tabel 4.2.
Tabel 4.2. Jadwal Kegiatan
No Kegiatan Bulan Ke-
1 2 3 4 5
1 Persiapan Kegiatan
2 Persiapan bahan dan alat
3 Produksi Sampel
4 Study Kelayakan
5 Produksi skala Pasar
6 Pemasaran dan promosi
7 Evaluasi
8 Pembuatan Laporan
9 Penulisan artikel
10
DAFTAR PUSTAKA
Cai H, et al. 2007. Genotypic and penotypic characterization of Lactobacillus
casei strains isolated from different ecological niches suggest frequent
recombination and niche specificity. Microbiology. Volume 153. P. 2655-
2665.
Departemen Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Komisi
Nasional Plasma Nutfah, 2002, Panduan Karakterisasi dan Evaluasi
Plasma Nutfah Talas, DEPTAN, Jakarta
Evillya, . 2010. Lactobacillus casei. http://heartfoods.Wordpress.com
/2011/06/23/.lactobacillus_casei Diakses tanggal 13 oktober 2013.
Kumar D, dkk. 2011. A Review on Chemical and Biological Properties of
Cayratia trifolia Linn. (Vitaceae). Phcog Rev 2011;5:184-8.
Septia, I. 2010. Teknik pembutaan Susu Fermentasi (Yoghurt).
http://itaseptia.blogspot.com/2010/05/susu-fermentasi-yoghurt.html.
diakses pada tanggal 13 oktober 2013
Widodo W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Universitas Muhamadiyah.
Malang.
11
12
13
14
Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping
Nama : Tri Rima Setyawati
Nomor Peserta : 0007037401
NIP/NIK : 1974030711999032002
Tempat dan Tanggal
Lahir
: Jakarta, 07 Maret 1974
Jenis Kelamin : Laki-laki Perempuan
Status Perkawinan : Kawin Belum Kawin Duda/Janda
Agama : Islam
Golongan/ Pangkat : IIIc/ Penata Tingkat 1
Jabatan Akademik : Lektor
Perguruan Tinggi : Universitas Tanjungpura
Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak
Telp./Faks : 0561 736439, 743464/ 0561 739636
Alamat Rumah : Mitra Indah Utama III No. D-11, Jalan Sei Raya
Dalam,
Pontianak
Telp./Faks : 0561 582185
Alamat e-mail : [email protected], [email protected]
RIWAYAT PENDIDIKAN PERGURUAN TINGGI Tahun
Lulus Program Pendidikan Perguruan Tinggi
Jurusan/ Program
Studi
2000 Magister Universitas Gadjah Mada Biologi
1996 Sarjana Universitas Jenderal
Soedirman
Biologi/ Ekofisiologi
dan Ekotoksikologi
Hewan
PELATIHAN PROFESIONAL
Tahun Jenis Pelatihan Penyelenggara Jangka
Waktu
2014 Pelatihan Peningkatan Nilai Tambah
Sampah Melalui Pendekatan Bioteknologi BPBPI, Bogor 3 hari
2013 Pelatihan Iso 17025 Jakarta 3 hari
2012 Pelatihan Pengolahan Limbah Cair
Domestik Pusteklim, Yogyakarta 4 hari
2010 Pelatihan Bahasa Inggris UPT Untan 1 bulan
2009 Pelatihan Analisis Dampak Lingkungan
(Penyusun)
PSLH UGM 35 hari
2007 Pelatihan Biofotografi FMIPA Untan
Forum HEDS
1 hari
2007 Pelatihan Majanemen Laboratorium dan
Penyusunan Standard Operational
Procedure (SOP) Pelayanan Praktikum
FMIPA Untan
Forum HEDS
2 hari
2007 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Terpusat
di Surabaya
DP2M DIKTI 3 hari
15
Lampiran 3. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
Material Justifikasi
Pemakaian Kuantitas
Harga Satuan
(Rp) Keterangan
panci stainlestel 12 ltr merebus air gula 1 buah 175.000 175.000
panci stainlestel 8 ltr merebus kolangkaling 1 buah 125.000 125.000
toples 20 liter Menyimpan yogurt 1 buah 95.000 95.000
toples 8 liter Wadah pembuatan yogurt 3 buah 54.000 162.000
toples 4 liter Wadah pembuatan yogurt 3 buah 25.000 75.000
gelas ukur 2 liter Mengukur air 1 buah 50.000 50.000
cup sealler Menutup yogurt kemasan 1 buah 1.150.000 1.150.000
Inkubator Membuat bibit 1 buah 300.000 300.000
meja lipat Menjual produk 2 buah 300.000 600.000
banner/spanduk Pemasaran produk 10 buah 25.000 250.000
Termos Tempat penyimpanan 2 buah 80.000 160.000
Sendok pengaduk Mengaduk yogurt 1 buah 25.000 25.000
SUB TOTAL(Rp) 3.167.000
2. Bahan Habis Pakai
Material Justifikasi
Pemakaian Kuantitas
Harga Satuan
(Rp) Keterangan
Susu Bahan dasar yogurt - 12.000 2.250.000
Sirup buah lakum Bhan tambahan yogurt 45 13.000 585.000
Gula Pemanis 60 kg 12.500 750.000
Air galon Pelarut gula 10 galon 9000 90.000
Bibit Bahan baku 2 paket 150.000 300.000
Plastik Membungkus kemasan 20 pack 17.000 340.000
Gas 12 kg Memasak air dan gula 3 tabung 20.000 60.000
Cup plastik Untuk kemasan gelas 20 pack 12.500 150.000
Sedotan Untuk kemasan gelas 10 pack 4000 40.000
Kantong plastic Pembungkus yogurt 20 pack 5.500 110.000
Plastik bening 1/2 Membungkus yogurt(BOY) 20 pack 5.500 110.000
Listrik Menyalakan inkubator 1 bulan 200.000 200.000
Pulsa Komunikasi 3 orang 50.000 150.000
Sewa vacum sealer Mengemas yogurt(BOY) 5 bulan 400.000 400.000
Pulsa modem Untuk promosi 5 bulan 100.000 100.000
Perasa buah rasa pada Yogurt(BOY) 5 rasa 25.000 125.000
Pewarna makanan Warna pada Yogurt (BOY) 5 warna 10.000 50.000
SUB TOTAL(Rp) 5.180.000
3. Lain-lain
Material Justifikasi
Pemakaian Kuantitas
Harga Satuan
(Rp) Keterangan
Uji laboratorium Uji kandungan 500.000 500.000
Administrasi Pembukuan 50.000
SUB TOTAL(Rp) 550.000
TOTAL (Keseluruhan) 9.527.000