7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
1/15
BIOPROSES PANGANPasca Sarjana Teknik Kimia Universitas
Diponegoro
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
2/15
Produk Hasil Fermentasi
A. Proses Fermentasi
B. Produk Fermentasi : Asam
Amino !"Asam #lutamat$%S#&
'. Pem(uatan !"Asam#lutamat%S#&
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
3/15
A. Proses Fermentasi
Fermentasi merupakan suatu (ioprosesuntuk meng)asilkan produk denganmeman*aatkan mikroorganisme atau
sel +ang tela) diper(an+ak padasu(strat atau media tertentu.
%edia $ Su(strat : (iji (ijian, tepung,
gula, glukosa, lim(a) pertanian, lim(a)industri makanan, lim(a) industrikimia.
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
4/15
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
5/15
B. Produk !r"!ntasi # Asa" A"ino$ %&Asa" G'uta"at()SG*
Be(erapa asam amino tela) diproduksi secarakomersial melalui proses *ermentasimenggunakan mikro(ia dari strain tertentu.Asam amino ke(an+akan digunakan se(agai
makanan atau suplemen ternak dan (a)anpem(eri aroma.
Sala) satu asam amino +ang tela)diproduksi secara komersial adala) !"Asamglutamat '-H/01&. Asam glutamat
digunakan untuk (a)an penguat rasa padamakanan. Digunakan dalam (entuk garamasam mono sodium glutamate %S#&.%onosodium glutamat atau mononatriumglutamat memiliki rumus molekul '-H2/01/adan B% 324,35. Bentuk kristal +ang dimiliki %S#
muda) larut dalam air.
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
6/15
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
7/15
%ikroorganisme +ang digunakan adala) Brevibacteriumdan Corynebacterium glutamicum. Dua spesies(akteri terse(ut digunakan untuk memproduksi asamglutamat. Strain ini dapat meng)asilkan asam glutamatdengan konsentrasi sampai dengan 567 . Setiap 3,1 molglukosa meng)asilkan 3 mol asam glutamat.
'iri ciri (akteri diatas : (akteri gram positive,memerlukan (iotin, (akteri tidak (ergerak +ang dapat
mensintesis enzim glutamate dehydrogenase danmengkatalisis pem(entukan asam glutamat dari asamo8oglutarat.
9eaksi pem(entukan asam glutamat di dalam sel adala):
Asam o8oglutarat /H1 /ADP&H H !" Asam
glutamat /ADP& H;0
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
8/15
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
9/15
Bactosoytone merupakan mediapertum(u)an (akteri Brevibacterium
dan Corynebacterium glutamicum,di(uat tersendiri ole) Di*co 'ompan+ diAS&, dengan cara )idrolisis"en
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
10/15
Proses clari>cation adala)pemisa)an en
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
11/15
'. Pem(uatan !"Asam #lutamatdalam Skala @ndustri
Proses *ermentasi asam glutamat skala industri menggunakan cara (atc) dalam*ermentor +ang volumen+a ter(uat dari (aja ta)an karat.
Kondisi *ermentor: su)u 54o', kondisi aero(ik, dengan sum(er kar(on adala)glukosa, kar(o)idrat atau sukrosa. Apa(ila menggunakan molases perluditam(a)kan penisilin atau sur*aktan
%emerlukan vitamin (iotin dan juga vitamin +ang lain seperti purin, danpirimidin. %emerlukan kation %angan, magnesium, kalium dan *os*at. Sum(ernitrogen adala) garam amonium, urea atau ammonia. Penam(a)an sum(er
nitrogen )arus secara *re*erensial untuk meng)indari akumulasi produk asamglutamat&.
pH diperta)ankan 4"2 dengan cara menam(a)kan (asa /a0H& ke dalam*ermentor. PH tidak akan (eru(a) se(elum di)asilkan asam glutamat. Asamglutamat di)asilkan pada saat *ermentasi suda) (erlangsung selama 5-"16 jamdan asam glutamat +ang di)asilkan sekitar 26 g$liter
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
12/15
Untuk memisa)kan asam glutamat dari kaldu*ermentasi, pertama tama adala)memisa)kan sel secara >ltrasi insolu(le
particle separation&. Filtratn+a kemudian ditam(a)kan dengan
asam klorida se)ingga pH turun sampaidengan pH isoelektrik asam glutamat +aitu5,;. Product @solation&.
Pada pH isoelektrik asam glutamatmengendap. Asam glutamat endapan&dipisa)kan dari *asa cair dengan cara >ltrasi.Product Puri>cation&.
=ndapan dicuci dan ditam(a)kan larutan/a0H se)ingga ter(entuk garam sodiumglutamat %S#&. Selanjutkan rekristalisasi %S#dan kristal %S# dikeringkan. Polis)ing&
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
13/15
Fermentasi (erlangsung dalam kondisi +ang
aero(ik se)ingga mem(utu)kan sistemaerasi. 9eaksi +ang terjadi selama *ermentasiadala) se(agai (erikut:
'?H3;0? /H5 3,- 0; '-H01/ '0; 5
H;0
glukosa& asam glutamat&
5 ';H10; /H5 3,- 0; '-H01/ '0; 5
H;0
asetat& asam glutamat&
'-H/01 /a0H '-H2/01/a H;0
Asam glutamat& %onosodiumglutamat&
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
14/15
7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara
15/15
Top Related