7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

1/15

BIOPROSES PANGANPasca Sarjana Teknik Kimia Universitas

Diponegoro

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

2/15

Produk Hasil Fermentasi

A. Proses Fermentasi

B. Produk Fermentasi : Asam

Amino !"Asam #lutamat$%S#&

'. Pem(uatan !"Asam#lutamat%S#&

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

3/15

A. Proses Fermentasi

Fermentasi merupakan suatu (ioprosesuntuk meng)asilkan produk denganmeman*aatkan mikroorganisme atau

sel +ang tela) diper(an+ak padasu(strat atau media tertentu.

%edia $ Su(strat : (iji (ijian, tepung,

gula, glukosa, lim(a) pertanian, lim(a)industri makanan, lim(a) industrikimia.

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

4/15

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

5/15

B. Produk !r"!ntasi # Asa" A"ino$ %&Asa" G'uta"at()SG*

Be(erapa asam amino tela) diproduksi secarakomersial melalui proses *ermentasimenggunakan mikro(ia dari strain tertentu.Asam amino ke(an+akan digunakan se(agai

makanan atau suplemen ternak dan (a)anpem(eri aroma.

Sala) satu asam amino +ang tela)diproduksi secara komersial adala) !"Asamglutamat '-H/01&. Asam glutamat

digunakan untuk (a)an penguat rasa padamakanan. Digunakan dalam (entuk garamasam mono sodium glutamate %S#&.%onosodium glutamat atau mononatriumglutamat memiliki rumus molekul '-H2/01/adan B% 324,35. Bentuk kristal +ang dimiliki %S#

muda) larut dalam air.

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

6/15

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

7/15

%ikroorganisme +ang digunakan adala) Brevibacteriumdan Corynebacterium glutamicum. Dua spesies(akteri terse(ut digunakan untuk memproduksi asamglutamat. Strain ini dapat meng)asilkan asam glutamatdengan konsentrasi sampai dengan 567 . Setiap 3,1 molglukosa meng)asilkan 3 mol asam glutamat.

'iri ciri (akteri diatas : (akteri gram positive,memerlukan (iotin, (akteri tidak (ergerak +ang dapat

mensintesis enzim glutamate dehydrogenase danmengkatalisis pem(entukan asam glutamat dari asamo8oglutarat.

9eaksi pem(entukan asam glutamat di dalam sel adala):

Asam o8oglutarat /H1 /ADP&H H !" Asam

glutamat /ADP& H;0

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

8/15

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

9/15

Bactosoytone merupakan mediapertum(u)an (akteri Brevibacterium

dan Corynebacterium glutamicum,di(uat tersendiri ole) Di*co 'ompan+ diAS&, dengan cara )idrolisis"en

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

10/15

Proses clari>cation adala)pemisa)an en

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

11/15

'. Pem(uatan !"Asam #lutamatdalam Skala @ndustri

Proses *ermentasi asam glutamat skala industri menggunakan cara (atc) dalam*ermentor +ang volumen+a ter(uat dari (aja ta)an karat.

Kondisi *ermentor: su)u 54o', kondisi aero(ik, dengan sum(er kar(on adala)glukosa, kar(o)idrat atau sukrosa. Apa(ila menggunakan molases perluditam(a)kan penisilin atau sur*aktan

%emerlukan vitamin (iotin dan juga vitamin +ang lain seperti purin, danpirimidin. %emerlukan kation %angan, magnesium, kalium dan *os*at. Sum(ernitrogen adala) garam amonium, urea atau ammonia. Penam(a)an sum(er

nitrogen )arus secara *re*erensial untuk meng)indari akumulasi produk asamglutamat&.

pH diperta)ankan 4"2 dengan cara menam(a)kan (asa /a0H& ke dalam*ermentor. PH tidak akan (eru(a) se(elum di)asilkan asam glutamat. Asamglutamat di)asilkan pada saat *ermentasi suda) (erlangsung selama 5-"16 jamdan asam glutamat +ang di)asilkan sekitar 26 g$liter

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

12/15

Untuk memisa)kan asam glutamat dari kaldu*ermentasi, pertama tama adala)memisa)kan sel secara >ltrasi insolu(le

particle separation&. Filtratn+a kemudian ditam(a)kan dengan

asam klorida se)ingga pH turun sampaidengan pH isoelektrik asam glutamat +aitu5,;. Product @solation&.

Pada pH isoelektrik asam glutamatmengendap. Asam glutamat endapan&dipisa)kan dari *asa cair dengan cara >ltrasi.Product Puri>cation&.

=ndapan dicuci dan ditam(a)kan larutan/a0H se)ingga ter(entuk garam sodiumglutamat %S#&. Selanjutkan rekristalisasi %S#dan kristal %S# dikeringkan. Polis)ing&

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

13/15

Fermentasi (erlangsung dalam kondisi +ang

aero(ik se)ingga mem(utu)kan sistemaerasi. 9eaksi +ang terjadi selama *ermentasiadala) se(agai (erikut:

'?H3;0? /H5 3,- 0; '-H01/ '0; 5

H;0

glukosa& asam glutamat&

5 ';H10; /H5 3,- 0; '-H01/ '0; 5

H;0

asetat& asam glutamat&

'-H/01 /a0H '-H2/01/a H;0

Asam glutamat& %onosodiumglutamat&

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

14/15

7/21/2019 Pembuatan Asam Glutamat_widiantara

15/15