Metabolisme Karbohidrat, Lemak dan Protein
Marcella Arista102013113
Skenario
Seorang anak laki – laki berusia 2 tahun yang sangat kurus, terlihat apatis dibawa ibunya ke
puskesmas. Pada pemeriksaan fisik didapatkan rambut kepala halus dan jarang, warna
kemerahan, kusam, mudah dicabut. BB 7kg, TB 80cm. anak tersebut diduga menderita
kekurangan gizi.
Sumber energi
• berasal dari makanan • karbohidrat, lemak, dan protein.
• Kalori Dalam Makanan Jenis Makanan Jumlah Kalori per gram– Karbohidrat 4 Kal / gram– Lemak 9 Kal / gram– Protein 4 Kal / gram
Karbohidrat
• Sumber energi utama. 60 – 70%• Sumber : padi – padian, sayur, buah• Penggunaan : – Sumber energi – Simpanan glikogen– Membentuk lemak
• Monosakarida. paling sederhana susunan molekulnya. – glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
• Disakarida. Kombinasi sepasang monosakarida. – sukrosa, maltosa, laktosa, trehalosa.
• Polisakarida. Struktur yang kompleks.– dekstrin, glikogen, selulosa, dsb.
Metabolisme glukosa• Hasil akhir pencernaan karbohidrat hampir
seluruhnya dalam bentuk glukosa, fruktosa, dan galaktosa, mewakili rata-rata 80% dari keseluruhan.
• Glikolisis• Glikogenesis• Glikogenolisis• Glukoneogenesis
Glikolisis
• Produk akhir dari glikolisis akan dioksidasi untuk menghasilkan energi
• terjadi di sitosol
• fosforilasi glukosa – Glukosa diaktifkan menjadi
glukosa-6-fosfat– Reaksi ini bersifat
ireversibel – dikatalisis oleh
heksokinase / glukokinase• isomerisasi glukosa 6-
fosfat dan fosforilasi fruktosa 6-fosfat– diubah menjadi fruktosa 6-
fosfat dengan enzim fosfoheksosa isomerase
– pengikatan fosfat menjadi fruktosa 1,6 bifosfat oleh enzim fosfofruktokinase
• memecah heksosa menjadi dua triosa– fruktosa 1,6 bifosfat
dipecah menjadi 2 molekul triosa : gliseraldehid 3-fosfat dan DHAP (dihidroksiaseton fosfat)
– dikatalisis oleh enzim aldolase
• oksidasi gliseraldehid 3-fosfat– menjadi 1,3-
bifosfogliserat. Dikatalisis enzim gliseraldehid 3-fosfat dehidrogenase
• pelepasan fosfat dari 1,3-bifosfogliserat dan pemindahan fosfat– fosfat C1 pada 1,3-
bifosfogliserat dilepas dan menghasilkan 3-fosfogliserat
– dikatalisis oleh enzim fosfogliserat kinase
• dehidrasi 2-fosfogliserat– dikatalisis oleh enzim
enolase• pelepasan fosfat dari
fosfoenolpiruvat– fosfat dipindahkan dan
menghasilkan enolpiruvat oleh aktivitas enzim piruvat kinase
– Enolpiruvat yang terbentuk diubah menjadi ketopiruvat
Lemak
• nilai kalori tinggi dibandingkan kedua sumber lainnya.
• terdiri atas unsur karbon, hidrogen dan oksigen
• sebagian besar disimpan dalam bentuk trigliserida.
• tidak mudah larut dalam air • Lipid dalam bentuk cair (minyak) lebih mudah
dicerna dibandingkan dengan lipid yang padat (lemak jenuh)
• Beberapa peranan biologi yang penting dari lipid adalah sebagi berikut:– Komponen struktur membran– Lapisan pelindung pada beberapa organ– Bentuk energi cadangan– Komponen permukaan sel– Sebagai komponen dalam proses pengangkutan
melalui membran.
Metabolisme Lemak
• ditranspor dalam bentuk kilomikron, asam lemak bebas dan lipoprotein.
• Kilomikron terdiri dari trigliserida, ditambah kolesterol, fosfolipid dan selubung tipis protein
• Asam lemak bebas. asam lemak yang terikat pada albumin, salah satu protein plasma.
• Lipoprotein. terbagi menjadi tiga kelas– VLDL. 60-% trigliserida dan 15% kolesterol dan
memiliki massa terkecil. – LDL. 50% kolesterol, membawa 60% sampai 70%
kolesterol plasma yang disimpan dalam jaringan adiposa dan otot polos.
– HDL. 20% kolesterol, kurang dari 5% trigliserida, dan 50% protein dari berat molekulnya. HDL penting dalam pembersihan trigliserida dan kolesterol
• pemecahan trigeliserida dalam jaringan adiposa dan di dalam sel-sel otot menjadi asam lemak dan gliserol. – 1 molekul trigeliserida akan terbentuk 3 molekul asam lemak dan 1 molekul gliserol.
• Gliserol diubah jadi glukosa & asam piruvat• asam lemak dipecah jadi unit-unit kecil jadi ATP
– asam lemak berbentuk rantai panjang ± 16 atom karbon dipecah menjadi unit-unit kecil.– Tiap unit mengikat kepada 1 molekul KoA asetil KoA– asetil-KoA masuk ke siklus asam sitrat
Protein• penghasil energi dan zat pembangun.
• berdasarkan sumbernya– protein hewani : makanan daging, telur, ikan, susu– protein nabati : kacang kedelai, kacang tanah, kacang
polong, dan kacang merah.
• Asam amino esensial : tidak dapat dibentuk oleh tubuh – valin, leusin, isoleusin, lisin, threonin, fenilalanin, metionin,
dan triptofan, – asam amino esensial untuk anak ialah histidin dan arginin.
• Asam amino semi-esensial : disintesis dengan
menggunakan asam amino esensial– Sistin : metionin – tirosin : fenilalanin.
• Asam amino non-esensial : dapat disintesis oleh tubuh– glisin, alanin, asparagin, glutamin, prolin, serin, asal
glutamat, asam aspartat, hidroksiprolin, dan hidroksilisin.
Metabolisme protein• Transpor dan absorbsi asam amino. – diabsorbsi dari usus melalui transpor aktif dan dibawa
ke hati. – Di hati, asam amino disintesis menjadi molekul
protein atau dilepas untuk ditranspor menuju sel lain.• asam amino bergabung dengan ikatan peptida
untuk membentuk protein seluler
Katabolisme Protein • penguraian asam amino
untuk energi• berlangsung di hati.
• langkah pertama, deaminasi asam amino.
• Pembentukan urea oleh hati.
• Oksidasi asam amino terdeaminasi.
Gizi
• Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari–hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan ideal
Kebutuhan gizi • Kebutuhan Kalori
– 10 kg : 100 kkal/kgBB/hari– 11-20 kg : + 50 kkal/kgBB/hari– > 20 kg : + 20kkal/kgBB/hari
• Kebutuhan Protein– Dewasa : 1 gr/kgBB/hari– 0-1 tahun : 2,5 gr/kgBB/hari– 2-13 tahun : 1,5-2 gr/kgBB/hari– Remaja : 1-1,5 gr/kgBB/hari
• Kebutuhan Lemak – Rata- rata 35% dari total kalori
• Kebutuhan Vitamin & mineral– Dewasa : 35 ml/kgBB/hari
• Kebutuhan Cairan
Komposisi Diet :KH : 45-50%Lemak : 35-40%Protein : 10-15%
Sumber gizi• Karbohidrat• Lemak• Protein• Vitamin
Sekelompok senyawa organik. Merupakan kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim.
• Mineral - memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh
• Kebutuhan makanan anak usia 1-3 tahun per hari (+1300kalori)– Nasi 250 gr (1 ¾ gelas)– Maizena 10 gr (2 sdm)– Biscuit 20 gr (2 buah)– Daging 50 gr (2 potong kecil)– Telur 50 gr (1 butir)– Tempe 50 gr (2 potong )– Sayuran 100 gr (1 gelas)– Pisang 100 gr (2 buah)– Susu bubuk 30 gr (6 sdm)– Gula pasir 30 gr (4 sdm)– Minyak 20 gr (2 sdm)
kurang gizi berat disebabkan oleh kurang asupan nutrisi yang berpengaruh pada metabolisme tubuh dan hormonal sehingga pertumbuhan dan perkembangan balita dapat terganggu karena kurangnya gizi.