7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
1/20
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pada umumnya rempah-rempah banyak sekali digunakan
sebagai bahan tambahan atau penyedap makanan dan salah
satu contohnya adalah lada. Rempah-rempah dapat pula
digunakan sebagai bahan dasar produk-produk kecantikan
seperti halnya dengan kunyit. Selain digunakan sebagai bahan
tambahan makanan dan bahan dasar produk-produk kecantikan,
rempah-rempah dapat pula digunakan sebagai bahan obat-
obatan. Salah satu dari penggunaan rempah-rempah sebagai
bahan obat-obatan adalah jahe yang dapat digunakan sebagai
minuman penghangat tubuh.
Tanaman jahe merupakan salah satu tanaman rempah-
rempah yang tumbuh baik dan tersebar luas di wilayah
Indonesia. Jahe Zingiber ofcinale Rosc.! termasuk komoditas
yang diperdagangkan secara luas di dunia. "asyarakat Indonesia
umumnya telah mengenal dan meman#aatkan jahe untuk
berbagai kepentingan, misalnya sebagai campuran bahan
makanan dan minuman mulai dari tingkat tradisional sampai
tingkat modern. $danya peningkatan kebutuhan masyarakat
terhadap jahe, maka perlu dibuat penganekaragaman produk
olahannya.
Seiring dengan semakin majunya teknologi pengolahan
pangan, maka banyak sekali kita jumpai produk-produk olahan
dari rempah-rempah. Produk rempah-rempah bisa juga kita
jumpai dalam bentuk instan. Pengolahan jahe juga dapat berupa
minuman bubuk instan. "inuman bubuk instan diartikan sebagai
produk pangan berbentuk butiran-butiran serbuk atau tepung!
yang dalam penggunaannya mudah melarut dalam air dingin
%
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
2/20
atau air panas. Jahe instan merupakan produk ood yang
berbentuk serbuk, terbuat dari ekstrak jahe yang ditambah gula
dan atau rempah-rempah lain.
1 TujuanPraktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap
proses pembuatan jahe instan, bahan dan alat pembuatanya
jahe instan serta mengetahui #ungsi bahan-bahan yang
digunakan dalam proses pembuatannya.
BAB II
BAHAN DAN METODE
2.1 Bahan Baku dan Bahan Pendukung
No Nama Bahan Baku/
Pendukung/Pengemas
Spesifikasi Bahan Baku Tempat/
Sumber Bahan Baku
1. Jahe Terigu protein tinggi Pasar Tradisional
2. Gula pasir Gula pasir kemasan Pasar Tradisional
3. ir ir gallon Pasar Tradisional
!. Susu Susu kental manis Pasar Tradisional
2.2. Peralatan
No Nama Peralatan Spesifikasi
Peralatan
"eterangan
#$ab P" J%P /
&isediakan oleh Praktikan'
1. Parutan ! buah $ab P" J%P
2. Pisau ! buah $ab P" J%P
3. Baskom 2 Buah $ab P" J%P
!. "ain saring 3 Buah $ab P" J%P
(. Pan)i 2 Buah $ab P" J%P*. Sendok ( Buah $ab P" J%P
+. Nampan ( Buah $ab P" J%P
,. Talenan 3 Buah $ab P" J%P
2.3. Forula!"
No Nama Bahan
Persentase
#terhadap basis
formula' #-'
SatuanJumlah
Satuan
1. Jahe Segar 33- ml ,
&
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
3/20
2. ir
3. Gula Pasir *+- gr 1*
'
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
4/20
Jahe disortasi terlebih dahulu lalu ditimbang sesuai dengan #ormulasi
Jahe dicuci dengan air sampai bersih
(ilakukan pengupasan pada jahe dan dihitung rendemennya
(ilakukan pencucian kedua pada jahe yang sudah dikupas
Jahe diekstraksi dengan cara diparut atau diblender
pemerasan dengan ditambah air sampai diperoleh )ltrat yang maksimal ditentukan *olume air
+iltrat yang diperoleh didiamkan kurang lebih % menit
# Bagan Al"r Produk!"
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
5/20
emudian dicampurkan )ltrat dengan gula pasir dan dilakukan proses pemasakan
Selama pemasakan, jahe diaduk sampai jahe tersebut terkristalisasi
Jahe instan yang diperoleh dikemas dan di-sealer
$ Ident"%"ka!" Taha& 'r"t"! 'endal" Pro!e! Produk!"
No Taha& 'r"t"! Metode E(alua!" Per"ode E(alua!"
1 Pada saat sortasi
pembersihan dan
pengupasan 0ahe
&ipilih 0ahe ang mutu na
bagus. Pada saat
pembersihkan dan
pengupasan 0ahe dari
kulitna harus besih.
Saat sortasi
pembersihan dan
pengupasan
2 Pada saat pemerasan
dan pengekstraksian
0ahe
Pada saat ekstraksi
penambahan air se)ukupna
sa0a hingga memperoleh
filtrat ang maksimal.
Pada saat ekstraksi
0ahe
3 Pada saat pendiaman
hasil filtrat dari
ekstraksi 0ahe
aktu ang dibutuhkan
untuk mendiamkan hasil
ekstraksi 0ahe harus di
kontrol kurang lebih selama
1 menit aktu ang
dibutuhkan.
Pada saat
pendiaman filtrat
0ahe
!. Pada saat penambahangula pasir
Perbandingan 0ahe dengangula pasir menggunakan
formulasi 143. Penambahan
gula ang semakin banak
akan berpengaruh terhadap
rasa arna dan aroma.
Pemanasan pada gula
menebabkan berubahna
arna men0adi )oklat
karena ter0adi reaksi
karamelisasi.
Pada saatmenambahkan
gula pasir ke
dalam filtrat 0ahe
saat pemasakan
/
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
6/20
No Taha& 'r"t"! Metode E(alua!" Per"ode E(alua!"
(. "ristalisasi filtrat 0ahe
dan gula pasir pada
saat pemasakan
Semakin banak 0umlah
gula sukrosa atau gula pasir
ang digunakan maka
ter0adina proses kristalisasisemakin )epat.
Saat pemasakan
filtrat 0ahe
2.6 Desain Kemasan dan Label
Sari Jahe tidak akan dijual sebagai produk tunggal. $kan
tetapi, sari jahe ini akan dipadukan dengan susu menjadi
prodduk susu jahe. emasan yang digunakan untuk minuman
susu jahe ini adalah kemasan gelas plastik jenis PP yang
berukuran %&/ ml. Plastik PP dipilih untuk mengemas minuman
susu jahe ini karena plastik PP memiliki si#at jernih dan tahan
panas. Si#at jernih dari plastik PP diman#aatkan agar kesegaran,
serta warna susu dari produk minuman susu jahe dapat terlihat.
arena produk minuman susu jahe yang akan dibuat perlu
melewati tahap pasteurisasi setelah dikemas oleh karena itu
diperlukan plastik PP yang tahan panas.
(ibagian depan dari kemasan minuman susu jahe ini akan
diberi label yang akan menunjukan identitas merk, jenis produk!
dari produk kami.
Setelah minuman susu jahe dimasukan kedalam kemasan,
kemasan akan masuk kedalam tahap sealing. Sealing ini
dilakukan supaya produk minuman susu jahe terjaga dan tidak
0
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
7/20
tumpah saat penyimpanan dan penjualan hingga sampai ke
tangan produsen.
2.) Target Pro!e! Produk!"
Target 0umlah produk ang akan dihasilkan 4 *, bungkus
"ebutuhan produk untuk pengamatan dan parameter ang akan diamati
selama pengamatan /penimpanan 4 2 buah
Target 0umlah produk ang akan di0ual 4 *, bungkus
5arga 0ual 4 6p 1./ bungkus
Target konsumen dan ren)ana pemasaran4 %ahasisa diploma 7PB
Berat total 4 8 2 gram / bungkus
1
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
8/20
BAB III
HA*IL DAN PEMBAHA*AN
3.1 Ha!"l
Har" ke+ ,a-ar 'eterangan
1 - arna kuning ke)oklatan- roma kuat- Penampakkan bagus
2 - arna kuning ke)oklatan- roma kuat
- Penampakkan bagus
2
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
9/20
Har" ke+ ,a-ar 'eterangan
3 - arna kuning ke)oklatan- roma kuat
- Penampakkan bagus
3.2 Pe-aha!an
Jahe #Zingiber officinale' adalah tanaman rimpang ang sangat populer
sebagai rempah9rempah dan bahan obat #nonim 212'. karna ang sering
disebut rimpang berbentuk 0emari ang menggembung di ruas9ruas bagian
tengahna. Jahe termasuk sukuZingiberaceae#temu9temuan' termasuk golongan
herbal tegak dapat berumur tahunan dan mampu men)apai tinggi !91 )m.
Jahe berfungsi sebagai bahan utama dalam pembuatan 0ahe instan dimana 0ahe
memiliki rasa ang hangat dan pedas aitu senaa :ingeron untuk diolah
men0adi 0ahe instan dengan rasa ang khas.
Berdasarkan ukuran dan arna rimpangna 0ahe dapat dibedakan men0adi
3 #tiga' ;arietas aitu 0ahe besar #0ahe ga0ah' 0ahe ke)il #0ahe emprit' dan 0ahe
merah #0ahe sunti'. Jahe merah dan 0ahe ke)il banak dimanfaatkan sebagai bahanobat9obatan. Sedangkan 0ahe besar dimanfaatkan sebagai bumbu masak
#%atondang 2('. Jahe ang digunakan pada praktikum pembuatan minuman
0ahe instan kali ini adalah 0ahe besar #0ahe ga0ah'.
Gula #sukrosa' adalah se0enis karbohidrat ang digunakan sebagai
pemanis. Sumber bahan mentah untuk pembuatan gula aitu tebu dan bit gula.
Jenis gula ang dipakai adalah gula pasir.
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
10/20
pengaet alami. %ekanisme gula sebagai bahan pengaet aitu menghasilkan
tekanan osmosis ang tinggi sehingga )airan sel mikroorganisme terserap keluar
akibatna menghambat sitoplasma menurun sehingga ter0adi plasmolisis ang
menebabkan kematian sel #inarno 2,'.
Sifat sukrosa sangat dipengaruhi oleh p5. pabila p5 larutan rendah
#asam' maka proses kristalisasi tidak akan terbentuk. =leh karena itu semua
bahan pangan termasuk 0ahe pada dasarna dapat di0adikan serbuk instan asalkan
larutanna memiliki p5 ang tidak asam. Beberapa hasil penelitian menun0ukkan
baha p5 optimum ang dapat menghasilkan 0ahe instan ang baik sekitar *+9
*,.
ir merupakan komponen ang utama dalam proses pembentukan 0ahe
instan. ir berfungsi sebagai pelarut gula untuk proses homogenisasi
komponen. Selama proses pemasakan banak air ang diuapkan dan kadar air
permen harus ditetapkan karena akan mempengaruhi tekstur dan umur simpan
#shelf life' 0ahe instan.
%enurut 6iana #212' 0ahe instan adalah 0ahe ang berbentuk butiran9
butiran #serbuk' dan dalam penggunaanna mudah melarut dalam air dingin atau
air panas. Pada pembuatan 0ahe instan terdapat dua teknologi ang dilakukan
aitu spray drying dan kristalisasi. Spray dryingmerupakan proses perubahan
bahan dari bentuk )air men0adi partikel9partikel kering berupa serbuk atau butiran
oleh suatu proses penemprotan bahan ke dalam medium kering ang panas
#&:ie:ak 1>,'.
Pada praktikum kali ini teknologi pembuatan 0ahe instan dilakukan
dengan menggunakan teknologi kristalisasi. "ristalisasi adalah proses
pembentukan kristal padat dari suatu larutan induk ang homogen #&ennifa212'. "ristal9kristal dapat terbentuk apabila uap dari partikel ang sedang
mengalami sublimasi men0adi dingin. Selama proses kristalisasi hana partikel
murni ang akan mengkristal.
Teknologi kristalisasi ini didasarkan pada pemanfaatan sifat gula pasir
#sukrosa' ang dapat kembali membentuk kristal setelah di)airkan. Se)ara umum
mekanismena aitu sukrosa ang dipanaskan akan men)air dan ber)ampur
%
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
11/20
dengan bahan lainna. "etika air menguap maka sukrosa tersebut akan terbentuk
kembali men0adi butiran9butiran padat #&ennifa 212'.
Tahap9tahap dalam pembuatan 0ahe instan aitu 4
1. Sortasi
Sebelum dilakukan pengolahan 0ahe instan terlebih dahulu dilakukan
sortasi pada 0ahe. Sortasi dilakukan dengan memilih rimpang 0ahe ang )ukup tua
masih segar dan tidak rusak lalu di)u)i dengan air bersih atau air ang
mengandung klor atau detergen #+>'. Pada praktikum kali
ini digunakan 0ahe ga0ah sebagai bahan baku utamana.
2. Penghan)uran dan penaringan
Penghan)uran bertu0uan untuk mengeluarkan sari buah dari ampas atau
serat buah sedangkan penaringan bertu0uan untuk memisahkan ampas dari sari
buah. Penghan)uran dilakukan dengan menggunakan blender atau parutan dengan
penambahan air. Perbandingan daging buah 4 air adalah 1 4 2 tergantung dari
tinggi rendahna aroma buah #staan dan staan 1>>1'. dapun tu0uan dari
ekstraksi sari buah ini adalah untuk mengambil sari atau )airan dari dalam buah
ang akan diteliti. =leh sebab itu buah ang telah dihan)urkan dengan
menggunakan blender dan disaring menggunakan kain saring #Satuhu 1>>*'.
3. Pengeringan
Pengeringan merupakan suatu metode untuk menghilangkan sebagian dari
suatu bahan dengan )ara menguapkan air tersebut dengan bantuan energi matahari
atau energi panas lainna #?arle1>,2'.
!. Pengemasan
Pengemasan bubuk 0ahe sebaikna dilakukan dengan menggunakan adahang kedap terhadap uap air dan gas oleh bahan atau hilangna komponen ;olatil.
Bahan kemasan ang dapat digunakan antara lain kaleng atau drum atau laminat
logam #alufo'. Sebagai perbandingan bubuk 0ahe ang disimpan selama * bulan
dalam kantong plastik mengalami kehilangan ;olatile sebanak (- sedangkan
0ahe kering tidak mengalami perubahan ang berarti #"osara 1>>('.
Pada Proses ekstraksi pada 0ahe dilakukan untuk untuk mengeluarkan sari
0ahe dari ampas atau serat 0ahe Penge)ilan ukuran dilakukan dengan
%%
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
12/20
menggunakan parutan. Setelah itu dilakukan pemerasan dan penambahan air
sebanak dua kali untuk mendapatkan sari 0ahe sari 0ahe pun didiamkan selama
1 menit untuk memisahkan 0ahe dengan pati 0ahe. 5al ini disebabkan pati 0ahe
bersifat men)egah pembentukan kristalisasi gula. pabila terdapat pati 0ahe ang
masih tertinggal pada sari 0ahe maka akan ter0adi proses gelatinisasi dan
memper)epat ter0adina reaksi karamelisasi pada gula.
Gelatinisasi adalah perubahan granula pati akibat pemanasan ang terus9
menerus dalam aktu lama sehingga granula pati membengkak luar biasa dan
pe)ah sehingga tidak dapat kembali ke bentuk semula. Suhu pada saat granula pati
pe)ah disebut suhu gelatinisasi ang dapat dilakukan dengan penambahan air
panas #inarno 2,'. Pada proses gelatinisasi ikatan hidrogen ang mengatur
integritas struktur granula pati akan melemah. Terdapatna gugus hidroksil ang
bebas akan menerap molekul air sehingga ter0adi pembengkakan granula pati.
"etika granula mengembang amilosa akan keluar dari granula. Granula hana
mengandung amilopektin rusak dan terperangkap dalam matriks amilosa
membentuk gel. Sedangkan reaksi karamelisasi merupakan proses pen)oklatan
non en:imatis ang disebabkan dalam pemanasan gula ang melampaui titik
leburna.
Pada proses pemasakan filtrat dengan gula pasir. Selama proses
pemasakan perlu dilakukan pengadukan agar panasna dapat merata serta untuk
men)egah kegosongan. Selain itu dalam proses pemasakan sebaikna digunakan
api ke)il atau sedang agar produk dapat mengkristal dan tidak berarna )okelat.
"ristalisasi ang ter0adi pada pembuatan 0ahe berfungsi untuk menguapkan air
dari pemurnian.
Setelah proses pengkristalan selesai dilakukan proses penge)ilan ukuranpada 0ahe dengan )ara penghan)uran. 5al ini dilakukan agar diperoleh 0ahe
dengan bentuk serbuk. Selain serbuk 0ahe 0ahe instan 0uga diu0i se)ara hedonik
dengan )ara meneduh serbuk 0ahe dengan air panas men0adi 0ahe seduh.
arna serbuk 0ahe terbentuk dari hasil ekstrak 0ahe. ?kstrak 0ahe ang
didapat kemudian disaring untuk mendapatkan sari 0ahe. Sari 0ahe inilah ang
memberikan arna pada serbuk 0ahe. Jahe kuning ke)il memiliki arna
%&
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
13/20
kekuningan dimana 0ahe merupakan bahan utama dengan konsentrasi tertinggi
dari 0ahe instan.
Pada proses pemasakan perlu dilakukan pengadukan agar panasna dapat
merata serta untuk men)egah kegosongan. "egosongan atau timbulna arna
)oklat pada 0ahe 0uga dapat di)egah dengan pemakaian api ke)il pada saat
melakukan proses pemasakan. pabila pemanasan ang dilakukan terlalu lama
atau dengan api ang terlalu besar maka gula akan terurai men0adi uap air dan
karbon ang berarna hitam sehingga menimbulkan arna gelap pada 0ahe
#6obert 2*'. Pemanasan ang terlalu lama 0uga dapat mengakibatkan perubahan
arna permen 0ahe akibat ter0adina karamelisasi #inarno 2,'.
6eaksi karamelisasi merupakan proses pen)oklatan non en:imatis ang
disebabkan pemanasan gula ang melampaui titik leburna. dana pati 0ahe
dapat mempengaruhi dan memper)epat ter0adina reaksi karamelisasi. Pada saat
ter0adi proses pemasakan sebagian pati akan terurai men0adi gula bebas sehingga
dapat memper)epat ter0adina proses karamelisasi #6obert 2*'.
"aramelisasi men)akup serangkaian reaksi kimia kompleks. Proses ini
dimulai ketika gula mengalamai dehidrasi dan berakhir dengan pembentukan
polimer molekul9molekul besar ang terdiri atas tatanan se0umlah molekul ke)il.
%enurut 6obert #2*' sebagian molekul besar ini mendatangkan rasa pahit dan
arna )okelat. Selain itu timbulna arna )okelat pada 0ahe instan 0uga
dipengaruhi perlakuan praktikan saat pemasakan.
Selama proses pemasakan perlu dilakukan pengadukan agar panasna
dapat merata serta untuk men)egah kegosongan. "egosongan atau timbulna
arna )oklat pada 0ahe 0uga dapat di)egah dengan pemakaian api ke)il pada saat
melakukan proses pemasakan. pabila pemanasan ang dilakukan terlalu lamaatau dengan api ang terlalu besar maka gula akan terurai men0adi uap air dan
karbon ang berarna hitam sehingga menimbulkan arna gelap pada 0ahe
#6obert 2*'. Pemanasan ang terlalu lama 0uga dapat mengakibatkan perubahan
arna permen 0ahe akibat ter0adina karamelisasi #inarno 2,'.
%enurut 6ismunandar #1>,,' rimpang 0ahe mengandung minak atsiri
ang berada di bagian sel9sel dagingna. "omposisi kimia rimpang 0ahe
menentukan tinggi rendahna nilai aroma dan pedasna rimpang 0ahe. Sifat khas
%'
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
14/20
0ahe disebabkan oleh minak atsiri dan oleoresin. roma 0ahe disebabkan oleh
minak atsiri sedangkan oleoresin menebabkan pedas #%auni 2*'.
%inak atsiri 0ahe merupakan )airan ang berarna kuning )oklat hingga
kemerahan9merahan mudah menguap pada suhu kamar berat 0enis lebih ke)il
dari berat 0enis air mempunai rasa getir berbau angi khas tanaman 0ahe larut
dalam pelarut organik dan tidak larut dalam air. Beberapa komponen kimia utama
penusun minak atsiri 0ahe adalah :ingiberene :ingiberol fenol asetat lanalool
sitral dan metil hetenon #5ernani dan %onohar0o di dalam ulandari 21'.
Pada tahap pengeringan ter0adi dekomposisi senaa aroma ang
mengakibatkan kandungan zingiberene dalam minak atsiri berkurang. Selain
itu minak atsiri merupakan senaa ;olatil sehingga selama proses pengeringan
telah ter0adi kehilangan atau pengurangan terhadap komponen penusun aroma.
Penge)ilan ukuran menebabkan terkonakna kelen0ar9kelen0ar minak dalam
rimpang selama proses penge)ilan sehingga menebabkan penguapan senaa
;olatil dan ini berakibat menguapna 0uga senaazingiberene.
Zingiberene merupakan salah satu komponen utama penusun aroma
minak atsiri 0ahe. Senaa ini memiliki titik didih 3(o@ pada tekanan 1! mm
Berat Jenis ,*,! pada suhu 2o
@ indeks bias 1!>(* dan putaran optik 93+o
3,4pada suhu 2o@ #5e)klman et.al di dalam ulandari 21.'
6asa 0ahe seduh disebabkan oleh kandungan dari 0ahe itu sendiri.
6asa hangat dan pedas pada disebabkan oleh kandungan senaa keton bernama
:ingeron. Selain :ingeron 0uga ada senaa oleoresin #gingerol shogaol'
senaa paradol ang turut menumbang rasa pedas ini. %enurut Tama #211'
molekulna ang besar dan gugus karbonil ang polar pada rantaina membuat
molekul :ingeron saling tarik menarik se)ara kuat. 5ai ini menebabkan :ingerontidak mudah menguap sehingga bau :ingeron pada 0ahe ini tidak kuat. Namun
ekor hidrokarbonna memberikan rasa pada 0ahe ketika senaa ini kontak
dengan reseptorna #indra perasa'.
5asil pengamatan pada hari pertama kedua dan ketiga menun0ukkan rasa
aroma dan arna ang tetap sama akni arna kuning ke)oklatan aroma kuat dan
penampakkan ang bagus. arna dari 0ahe instan berarna kuning ke)oklatan
hal ini disebabkan karena :at arna pada 0ahe lebih dominan dari arna ang lain
%
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
15/20
sehingga arna minuman 0ahe khas seperti arna kuning 0ahe. roma 0ahe
disebabkan oleh minak atsiri sedangkan oleoresin menebabkan rasa pedas
#%auni 2*'.
"eaetan dari 0ahe instant salah satu na dipengaruhi oleh kadar
air. Selama proses pemasakan banak air ang diuapkan dan kadar air harus
ditetapkan karena akan mempengaruhi tekstur dan umur simpan #shelf life' dari
0ahe instan. Selain itu semakin meningkatna suhu pemanasan kadar airna
)enderung menurun. %enurunna 0umlah kadar air disebabkan karena dengan
semakin tinggina suhu pemanasan akan semakin banak molekul air ang
menguap dari filtrat 0ahe ang dikeringkan sehingga dapat memperpan0ang umur
simpan 0ahe instan.
%/
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
16/20
BAB I
'E*IMPULAN DAN *A/AN
#.1 'e!"&ulan
&ari hasil praktikum tentang pengolahan 0ahe instant kali ini dapat
disimpulkan baha bahan ang digunakan dalam proses pembuatan 0ahe instant
adalah 0ahe gula dan air. lat9 alat ang digunakan 0uga )ukup sederhana
diantarana adalah parutan pisau baskom kain saring pan)i sendok talenan dan
a0an. "ombinasi umur 0ahe 0enis 0ahe kadar gula pasir dan kadar air ang
digunakan serta proses ekstraksi pendiaman pengadukan dan pemanasan akan memberikanpengaruh terhadap hasil produk akhir 0ahe instan ang akan dihasilkan. Prinsip
dari pengolahan 0ahe instan aitu pemanasan filtrat 0ahe ang telah dipisahkan
dengan patina dan penambahan gula pasir dengan perbandingan ang ditetapkan
hingga filtrat 0ahe membentuk kristal dengan pengadukan ang )epat dan adana gula
pasir.
#.2 *aran
Pada praktikum 0ahe instan kali ini mahasisa diharapkan mengikuti
prosedur ker0a dengan benar supaa produk 0ahe instan ang dihasilkan sesuai
ang diharapkan. Bahan9bahan ang dipilih sebaikna bahan ang bermutu baik
karena mutu aal merupakan penentu dari mutu produk akhir ang dihasilkan.
Pada saat proses pemanasan dan pengadukan harus lebih diperhatikan lagi karena
keduana dapat mempengaruhi arna rasa aroma dan tekstur akhir serbuk 0ahe
instan. Sebaikna dilakukan pengadukan )epat saat akan men)apai akhir pemanasan.
&engan pengadukan ang )epat akan menghasilkan serbuk 0ahe instan dengan tekstur
ang lebih halus dan tidak menggumpal.
%0
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
17/20
BAB
PE/*ONALIA DAN AN,,A/AN
$.1 Per!onal"a
No Tuga! De!kr"&!" Tuga! Naa NIM
1 Ketua Tim Bertanggung jawabdan mengontrol
semua kegiatanproduksi
%eidina
5utam
J3?21!13,
2 PP! Pengadaan Bahandan Peralatan
&ita gustiah
>
d Staf Pengisian danPenutupan Kemasan
"elakukan pengisianserta pengemasanproduk
@itra =ktarina
Tiara 5ala
Tsani
J3?11!*(
J3?21!12(
e Staf Pasteurisasi "elakukanpasteurisasi padaproduk jadi
ulan
nastasia
J3?113,,
! "anajer #!a Staf Pengujian p$ "elakukan
pengukuran p$ padasaat pembuatan sertasebelum pengemasan
$isdiani Nurul J3?11!(3
b Staf kendali suhudan waktu proses
"elakukanpengendalian suhudan waktu proses
produksi
6iana
5ermaati
J3?11!3!
* "anajer Pemasaran "elakukan penjualanprodukAunin $ena"emala Putri
%1
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
18/20
$.2 /en0ana Anggaran dan B"aa
No Bahan/lat
/ "emasan
Spesifikasi Jum
9lah
Satu9an Pengadaan 5arga
satuan #6p'%hs J%P
1 %ahe %ahe paris&emprit'
( kg ) (*+++
2 ,ula pasir ,ula pasirkemasan
) (-+++
3 ir ir gallon ( ,alon ) /+++! Susu Susu kental
manis( kaleng )
( Botol Botol plasticPP
0- buah )
* Stiker Stiker untukkemasan
0- pcs ) (-+++
1 Parutan 1ntukmemarut
jahe
2 buah ) 3
11 Pisau 1ntukmemotong
jahe
2 buah ) 3
12 Panci Panci untukmerebus jahe
0 buah ) 3
13 Talenan 1nutk alasmemotong
jahe
4 buah ) 3
1! baskom 1ntukmenyimpan
jahe yangsudah diparut
2 buah ) 3
1+ Sealer Sealer untukperekatkemasan cup
( buah ) 3
TOTAL Rp. 56.000
%2
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
19/20
$.3 Ha!"l -"aa &engeluaran dan &enualan ahe In!tan
Pengeluaran
Jahe 6p. 2.
Stiker 6p. (.
ir 6p. +.
Gula 6p. 1(. C
Total 4 /& $).555
Penualan
*, bungkus ang ter0ual
5arga per buah 4 6p 1
6in)ian 4 *, buah D 6p 1. 6p *,.
'euntungan
Pen0ualan E %odal 6p. *,. E (+.
6p. 11.
%3
7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN
20/20
DAFTA/ PU*TA'A
nonim. 212. Jahe. http4//.lagalus.)omF2+ &esember 21(
staan % dan %.. staan 1>>1. Teknologi Pengolahan Pangan NabatiTepat Guna. kademi Pressido Jakarta
&:ie:ak. 1>,. "icroencapsulation and capsulation ingredients. 5oodTechnology.1, #!' 4 13,.
&ennifa. 212. "ristalisasi. http4//dennifa.ordpress.)omF2* &esember 21(
?arle 6.$. 1>,2. Satuan =perasi dalam Pengolahan Pangan. Ter0emahan H.
Nasution. Sastra 5udaa Jakarta.
+,.5ood "icrobiology. Ne Aork4 Tata %).Gra95ill
"osara S. 1>>(. Jahe dan 5asil =lahanna. Pustaka Sinar 5arapan Jakarta.
%auni 2*. Teknologi dan nalisis "inyak tsiri. Padang4 ndalas uni;ersitPress
%atondang 7. 2(. Hingiber offi)inale $. Pusat Penelitian dan Pengembangan
Tumbuhan =bat INS
6iana. 212. $aporan Jahe 7nstan. http4//rianaetmi1!.blogspot.)om F2+
&esember 21(
6ismunandar 1>,,. 6empah36empah Komoditi 7kspor ndonesia. Bandung4Sinar Baru.
6obert. 2*.Kalau 7insten jadi Koki. Jakarta4 Gramedia Pustaka Itama
Satuhu S. 1>>*. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Sadaa Jakarta.
Soekarto. 1>,(. Penelitian 8rganoleptik 1ntuk ndustri Pangan dan $asilPertanian.Jakarta4 Bhatara "ara ksara
Tama. 211. "andungan "imia Jahe. http4//logku.blogspot.)om F2+ &esember21(
ulandari A. 21. Karakteristik "inyak tsiri Beberapa 9arietas %ahe#Zingiber officinale'. Surakarta4
Top Related