LAPORAN JAHE INSTAN

7/24/2019 LAPORAN JAHE INSTAN

1/20

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada umumnya rempah-rempah banyak sekali digunakan

sebagai bahan tambahan atau penyedap makanan dan salah

satu contohnya adalah lada. Rempah-rempah dapat pula

digunakan sebagai bahan dasar produk-produk kecantikan

seperti halnya dengan kunyit. Selain digunakan sebagai bahan

tambahan makanan dan bahan dasar produk-produk kecantikan,

rempah-rempah dapat pula digunakan sebagai bahan obat-

obatan. Salah satu dari penggunaan rempah-rempah sebagai

bahan obat-obatan adalah jahe yang dapat digunakan sebagai

minuman penghangat tubuh.

Tanaman jahe merupakan salah satu tanaman rempah-

rempah yang tumbuh baik dan tersebar luas di wilayah

Indonesia. Jahe Zingiber ofcinale Rosc.! termasuk komoditas

yang diperdagangkan secara luas di dunia. "asyarakat Indonesia

umumnya telah mengenal dan meman#aatkan jahe untuk

berbagai kepentingan, misalnya sebagai campuran bahan

makanan dan minuman mulai dari tingkat tradisional sampai

tingkat modern. $danya peningkatan kebutuhan masyarakat

terhadap jahe, maka perlu dibuat penganekaragaman produk

olahannya.

Seiring dengan semakin majunya teknologi pengolahan

pangan, maka banyak sekali kita jumpai produk-produk olahan

dari rempah-rempah. Produk rempah-rempah bisa juga kita

jumpai dalam bentuk instan. Pengolahan jahe juga dapat berupa

minuman bubuk instan. "inuman bubuk instan diartikan sebagai

produk pangan berbentuk butiran-butiran serbuk atau tepung!

yang dalam penggunaannya mudah melarut dalam air dingin

%


2/20

atau air panas. Jahe instan merupakan produk ood yang

berbentuk serbuk, terbuat dari ekstrak jahe yang ditambah gula

dan atau rempah-rempah lain.

1 TujuanPraktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap

proses pembuatan jahe instan, bahan dan alat pembuatanya

jahe instan serta mengetahui #ungsi bahan-bahan yang

digunakan dalam proses pembuatannya.

BAB II

BAHAN DAN METODE

2.1 Bahan Baku dan Bahan Pendukung

No Nama Bahan Baku/

Pendukung/Pengemas

Spesifikasi Bahan Baku Tempat/

Sumber Bahan Baku

1. Jahe Terigu protein tinggi Pasar Tradisional

2. Gula pasir Gula pasir kemasan Pasar Tradisional

3. ir ir gallon Pasar Tradisional

!. Susu Susu kental manis Pasar Tradisional

2.2. Peralatan

No Nama Peralatan Spesifikasi

Peralatan

"eterangan

#$ab P" J%P /

&isediakan oleh Praktikan'

1. Parutan ! buah $ab P" J%P

2. Pisau ! buah $ab P" J%P

3. Baskom 2 Buah $ab P" J%P

!. "ain saring 3 Buah $ab P" J%P

(. Pan)i 2 Buah $ab P" J%P*. Sendok ( Buah $ab P" J%P

+. Nampan ( Buah $ab P" J%P

,. Talenan 3 Buah $ab P" J%P

2.3. Forula!"

No Nama Bahan

Persentase

#terhadap basis

formula' #-'

SatuanJumlah

Satuan

1. Jahe Segar 33- ml ,

&


3/20

2. ir

3. Gula Pasir *+- gr 1*

'


4/20

Jahe disortasi terlebih dahulu lalu ditimbang sesuai dengan #ormulasi

Jahe dicuci dengan air sampai bersih

(ilakukan pengupasan pada jahe dan dihitung rendemennya

(ilakukan pencucian kedua pada jahe yang sudah dikupas

Jahe diekstraksi dengan cara diparut atau diblender

pemerasan dengan ditambah air sampai diperoleh )ltrat yang maksimal ditentukan *olume air

+iltrat yang diperoleh didiamkan kurang lebih % menit

# Bagan Al"r Produk!"


5/20

emudian dicampurkan )ltrat dengan gula pasir dan dilakukan proses pemasakan

Selama pemasakan, jahe diaduk sampai jahe tersebut terkristalisasi

Jahe instan yang diperoleh dikemas dan di-sealer

$ Ident"%"ka!" Taha& 'r"t"! 'endal" Pro!e! Produk!"

No Taha& 'r"t"! Metode E(alua!" Per"ode E(alua!"

1 Pada saat sortasi

pembersihan dan

pengupasan 0ahe

&ipilih 0ahe ang mutu na

bagus. Pada saat

pembersihkan dan

pengupasan 0ahe dari

kulitna harus besih.

Saat sortasi

pembersihan dan

pengupasan

2 Pada saat pemerasan

dan pengekstraksian

0ahe

Pada saat ekstraksi

penambahan air se)ukupna

sa0a hingga memperoleh

filtrat ang maksimal.

Pada saat ekstraksi

0ahe

3 Pada saat pendiaman

hasil filtrat dari

ekstraksi 0ahe

aktu ang dibutuhkan

untuk mendiamkan hasil

ekstraksi 0ahe harus di

kontrol kurang lebih selama

1 menit aktu ang

dibutuhkan.

Pada saat

pendiaman filtrat

0ahe

!. Pada saat penambahangula pasir

Perbandingan 0ahe dengangula pasir menggunakan

formulasi 143. Penambahan

gula ang semakin banak

akan berpengaruh terhadap

rasa arna dan aroma.

Pemanasan pada gula

menebabkan berubahna

arna men0adi )oklat

karena ter0adi reaksi

karamelisasi.

Pada saatmenambahkan

gula pasir ke

dalam filtrat 0ahe

saat pemasakan

/


6/20

No Taha& 'r"t"! Metode E(alua!" Per"ode E(alua!"

(. "ristalisasi filtrat 0ahe

dan gula pasir pada

saat pemasakan

Semakin banak 0umlah

gula sukrosa atau gula pasir

ang digunakan maka

ter0adina proses kristalisasisemakin )epat.

Saat pemasakan

filtrat 0ahe

2.6 Desain Kemasan dan Label

Sari Jahe tidak akan dijual sebagai produk tunggal. $kan

tetapi, sari jahe ini akan dipadukan dengan susu menjadi

prodduk susu jahe. emasan yang digunakan untuk minuman

susu jahe ini adalah kemasan gelas plastik jenis PP yang

berukuran %&/ ml. Plastik PP dipilih untuk mengemas minuman

susu jahe ini karena plastik PP memiliki si#at jernih dan tahan

panas. Si#at jernih dari plastik PP diman#aatkan agar kesegaran,

serta warna susu dari produk minuman susu jahe dapat terlihat.

arena produk minuman susu jahe yang akan dibuat perlu

melewati tahap pasteurisasi setelah dikemas oleh karena itu

diperlukan plastik PP yang tahan panas.

(ibagian depan dari kemasan minuman susu jahe ini akan

diberi label yang akan menunjukan identitas merk, jenis produk!

dari produk kami.

Setelah minuman susu jahe dimasukan kedalam kemasan,

kemasan akan masuk kedalam tahap sealing. Sealing ini

dilakukan supaya produk minuman susu jahe terjaga dan tidak

0


7/20

tumpah saat penyimpanan dan penjualan hingga sampai ke

tangan produsen.

2.) Target Pro!e! Produk!"

Target 0umlah produk ang akan dihasilkan 4 *, bungkus

"ebutuhan produk untuk pengamatan dan parameter ang akan diamati

selama pengamatan /penimpanan 4 2 buah

Target 0umlah produk ang akan di0ual 4 *, bungkus

5arga 0ual 4 6p 1./ bungkus

Target konsumen dan ren)ana pemasaran4 %ahasisa diploma 7PB

Berat total 4 8 2 gram / bungkus

1


8/20

BAB III

HA*IL DAN PEMBAHA*AN

3.1 Ha!"l

Har" ke+ ,a-ar 'eterangan

1 - arna kuning ke)oklatan- roma kuat- Penampakkan bagus

2 - arna kuning ke)oklatan- roma kuat

- Penampakkan bagus

2


9/20

Har" ke+ ,a-ar 'eterangan

3 - arna kuning ke)oklatan- roma kuat

- Penampakkan bagus

3.2 Pe-aha!an

Jahe #Zingiber officinale' adalah tanaman rimpang ang sangat populer

sebagai rempah9rempah dan bahan obat #nonim 212'. karna ang sering

disebut rimpang berbentuk 0emari ang menggembung di ruas9ruas bagian

tengahna. Jahe termasuk sukuZingiberaceae#temu9temuan' termasuk golongan

herbal tegak dapat berumur tahunan dan mampu men)apai tinggi !91 )m.

Jahe berfungsi sebagai bahan utama dalam pembuatan 0ahe instan dimana 0ahe

memiliki rasa ang hangat dan pedas aitu senaa :ingeron untuk diolah

men0adi 0ahe instan dengan rasa ang khas.

Berdasarkan ukuran dan arna rimpangna 0ahe dapat dibedakan men0adi

3 #tiga' ;arietas aitu 0ahe besar #0ahe ga0ah' 0ahe ke)il #0ahe emprit' dan 0ahe

merah #0ahe sunti'. Jahe merah dan 0ahe ke)il banak dimanfaatkan sebagai bahanobat9obatan. Sedangkan 0ahe besar dimanfaatkan sebagai bumbu masak

#%atondang 2('. Jahe ang digunakan pada praktikum pembuatan minuman

0ahe instan kali ini adalah 0ahe besar #0ahe ga0ah'.

Gula #sukrosa' adalah se0enis karbohidrat ang digunakan sebagai

pemanis. Sumber bahan mentah untuk pembuatan gula aitu tebu dan bit gula.

Jenis gula ang dipakai adalah gula pasir.


10/20

pengaet alami. %ekanisme gula sebagai bahan pengaet aitu menghasilkan

tekanan osmosis ang tinggi sehingga )airan sel mikroorganisme terserap keluar

akibatna menghambat sitoplasma menurun sehingga ter0adi plasmolisis ang

menebabkan kematian sel #inarno 2,'.

Sifat sukrosa sangat dipengaruhi oleh p5. pabila p5 larutan rendah

#asam' maka proses kristalisasi tidak akan terbentuk. =leh karena itu semua

bahan pangan termasuk 0ahe pada dasarna dapat di0adikan serbuk instan asalkan

larutanna memiliki p5 ang tidak asam. Beberapa hasil penelitian menun0ukkan

baha p5 optimum ang dapat menghasilkan 0ahe instan ang baik sekitar *+9

*,.

ir merupakan komponen ang utama dalam proses pembentukan 0ahe

instan. ir berfungsi sebagai pelarut gula untuk proses homogenisasi

komponen. Selama proses pemasakan banak air ang diuapkan dan kadar air

permen harus ditetapkan karena akan mempengaruhi tekstur dan umur simpan

#shelf life' 0ahe instan.

%enurut 6iana #212' 0ahe instan adalah 0ahe ang berbentuk butiran9

butiran #serbuk' dan dalam penggunaanna mudah melarut dalam air dingin atau

air panas. Pada pembuatan 0ahe instan terdapat dua teknologi ang dilakukan

aitu spray drying dan kristalisasi. Spray dryingmerupakan proses perubahan

bahan dari bentuk )air men0adi partikel9partikel kering berupa serbuk atau butiran

oleh suatu proses penemprotan bahan ke dalam medium kering ang panas

#&:ie:ak 1>,'.

Pada praktikum kali ini teknologi pembuatan 0ahe instan dilakukan

dengan menggunakan teknologi kristalisasi. "ristalisasi adalah proses

pembentukan kristal padat dari suatu larutan induk ang homogen #&ennifa212'. "ristal9kristal dapat terbentuk apabila uap dari partikel ang sedang

mengalami sublimasi men0adi dingin. Selama proses kristalisasi hana partikel

murni ang akan mengkristal.

Teknologi kristalisasi ini didasarkan pada pemanfaatan sifat gula pasir

#sukrosa' ang dapat kembali membentuk kristal setelah di)airkan. Se)ara umum

mekanismena aitu sukrosa ang dipanaskan akan men)air dan ber)ampur

%


11/20

dengan bahan lainna. "etika air menguap maka sukrosa tersebut akan terbentuk

kembali men0adi butiran9butiran padat #&ennifa 212'.

Tahap9tahap dalam pembuatan 0ahe instan aitu 4

1. Sortasi

Sebelum dilakukan pengolahan 0ahe instan terlebih dahulu dilakukan

sortasi pada 0ahe. Sortasi dilakukan dengan memilih rimpang 0ahe ang )ukup tua

masih segar dan tidak rusak lalu di)u)i dengan air bersih atau air ang

mengandung klor atau detergen #+>'. Pada praktikum kali

ini digunakan 0ahe ga0ah sebagai bahan baku utamana.

2. Penghan)uran dan penaringan

Penghan)uran bertu0uan untuk mengeluarkan sari buah dari ampas atau

serat buah sedangkan penaringan bertu0uan untuk memisahkan ampas dari sari

buah. Penghan)uran dilakukan dengan menggunakan blender atau parutan dengan

penambahan air. Perbandingan daging buah 4 air adalah 1 4 2 tergantung dari

tinggi rendahna aroma buah #staan dan staan 1>>1'. dapun tu0uan dari

ekstraksi sari buah ini adalah untuk mengambil sari atau )airan dari dalam buah

ang akan diteliti. =leh sebab itu buah ang telah dihan)urkan dengan

menggunakan blender dan disaring menggunakan kain saring #Satuhu 1>>*'.

3. Pengeringan

Pengeringan merupakan suatu metode untuk menghilangkan sebagian dari

suatu bahan dengan )ara menguapkan air tersebut dengan bantuan energi matahari

atau energi panas lainna #?arle1>,2'.

!. Pengemasan

Pengemasan bubuk 0ahe sebaikna dilakukan dengan menggunakan adahang kedap terhadap uap air dan gas oleh bahan atau hilangna komponen ;olatil.

Bahan kemasan ang dapat digunakan antara lain kaleng atau drum atau laminat

logam #alufo'. Sebagai perbandingan bubuk 0ahe ang disimpan selama * bulan

dalam kantong plastik mengalami kehilangan ;olatile sebanak (- sedangkan

0ahe kering tidak mengalami perubahan ang berarti #"osara 1>>('.

Pada Proses ekstraksi pada 0ahe dilakukan untuk untuk mengeluarkan sari

0ahe dari ampas atau serat 0ahe Penge)ilan ukuran dilakukan dengan

%%


12/20

menggunakan parutan. Setelah itu dilakukan pemerasan dan penambahan air

sebanak dua kali untuk mendapatkan sari 0ahe sari 0ahe pun didiamkan selama

1 menit untuk memisahkan 0ahe dengan pati 0ahe. 5al ini disebabkan pati 0ahe

bersifat men)egah pembentukan kristalisasi gula. pabila terdapat pati 0ahe ang

masih tertinggal pada sari 0ahe maka akan ter0adi proses gelatinisasi dan

memper)epat ter0adina reaksi karamelisasi pada gula.

Gelatinisasi adalah perubahan granula pati akibat pemanasan ang terus9

menerus dalam aktu lama sehingga granula pati membengkak luar biasa dan

pe)ah sehingga tidak dapat kembali ke bentuk semula. Suhu pada saat granula pati

pe)ah disebut suhu gelatinisasi ang dapat dilakukan dengan penambahan air

panas #inarno 2,'. Pada proses gelatinisasi ikatan hidrogen ang mengatur

integritas struktur granula pati akan melemah. Terdapatna gugus hidroksil ang

bebas akan menerap molekul air sehingga ter0adi pembengkakan granula pati.

"etika granula mengembang amilosa akan keluar dari granula. Granula hana

mengandung amilopektin rusak dan terperangkap dalam matriks amilosa

membentuk gel. Sedangkan reaksi karamelisasi merupakan proses pen)oklatan

non en:imatis ang disebabkan dalam pemanasan gula ang melampaui titik

leburna.

Pada proses pemasakan filtrat dengan gula pasir. Selama proses

pemasakan perlu dilakukan pengadukan agar panasna dapat merata serta untuk

men)egah kegosongan. Selain itu dalam proses pemasakan sebaikna digunakan

api ke)il atau sedang agar produk dapat mengkristal dan tidak berarna )okelat.

"ristalisasi ang ter0adi pada pembuatan 0ahe berfungsi untuk menguapkan air

dari pemurnian.

Setelah proses pengkristalan selesai dilakukan proses penge)ilan ukuranpada 0ahe dengan )ara penghan)uran. 5al ini dilakukan agar diperoleh 0ahe

dengan bentuk serbuk. Selain serbuk 0ahe 0ahe instan 0uga diu0i se)ara hedonik

dengan )ara meneduh serbuk 0ahe dengan air panas men0adi 0ahe seduh.

arna serbuk 0ahe terbentuk dari hasil ekstrak 0ahe. ?kstrak 0ahe ang

didapat kemudian disaring untuk mendapatkan sari 0ahe. Sari 0ahe inilah ang

memberikan arna pada serbuk 0ahe. Jahe kuning ke)il memiliki arna

%&


13/20

kekuningan dimana 0ahe merupakan bahan utama dengan konsentrasi tertinggi

dari 0ahe instan.

Pada proses pemasakan perlu dilakukan pengadukan agar panasna dapat

merata serta untuk men)egah kegosongan. "egosongan atau timbulna arna

)oklat pada 0ahe 0uga dapat di)egah dengan pemakaian api ke)il pada saat

melakukan proses pemasakan. pabila pemanasan ang dilakukan terlalu lama

atau dengan api ang terlalu besar maka gula akan terurai men0adi uap air dan

karbon ang berarna hitam sehingga menimbulkan arna gelap pada 0ahe

#6obert 2*'. Pemanasan ang terlalu lama 0uga dapat mengakibatkan perubahan

arna permen 0ahe akibat ter0adina karamelisasi #inarno 2,'.

6eaksi karamelisasi merupakan proses pen)oklatan non en:imatis ang

disebabkan pemanasan gula ang melampaui titik leburna. dana pati 0ahe

dapat mempengaruhi dan memper)epat ter0adina reaksi karamelisasi. Pada saat

ter0adi proses pemasakan sebagian pati akan terurai men0adi gula bebas sehingga

dapat memper)epat ter0adina proses karamelisasi #6obert 2*'.

"aramelisasi men)akup serangkaian reaksi kimia kompleks. Proses ini

dimulai ketika gula mengalamai dehidrasi dan berakhir dengan pembentukan

polimer molekul9molekul besar ang terdiri atas tatanan se0umlah molekul ke)il.

%enurut 6obert #2*' sebagian molekul besar ini mendatangkan rasa pahit dan

arna )okelat. Selain itu timbulna arna )okelat pada 0ahe instan 0uga

dipengaruhi perlakuan praktikan saat pemasakan.

Selama proses pemasakan perlu dilakukan pengadukan agar panasna

dapat merata serta untuk men)egah kegosongan. "egosongan atau timbulna

arna )oklat pada 0ahe 0uga dapat di)egah dengan pemakaian api ke)il pada saat

melakukan proses pemasakan. pabila pemanasan ang dilakukan terlalu lamaatau dengan api ang terlalu besar maka gula akan terurai men0adi uap air dan

karbon ang berarna hitam sehingga menimbulkan arna gelap pada 0ahe

#6obert 2*'. Pemanasan ang terlalu lama 0uga dapat mengakibatkan perubahan

arna permen 0ahe akibat ter0adina karamelisasi #inarno 2,'.

%enurut 6ismunandar #1>,,' rimpang 0ahe mengandung minak atsiri

ang berada di bagian sel9sel dagingna. "omposisi kimia rimpang 0ahe

menentukan tinggi rendahna nilai aroma dan pedasna rimpang 0ahe. Sifat khas

%'


14/20

0ahe disebabkan oleh minak atsiri dan oleoresin. roma 0ahe disebabkan oleh

minak atsiri sedangkan oleoresin menebabkan pedas #%auni 2*'.

%inak atsiri 0ahe merupakan )airan ang berarna kuning )oklat hingga

kemerahan9merahan mudah menguap pada suhu kamar berat 0enis lebih ke)il

dari berat 0enis air mempunai rasa getir berbau angi khas tanaman 0ahe larut

dalam pelarut organik dan tidak larut dalam air. Beberapa komponen kimia utama

penusun minak atsiri 0ahe adalah :ingiberene :ingiberol fenol asetat lanalool

sitral dan metil hetenon #5ernani dan %onohar0o di dalam ulandari 21'.

Pada tahap pengeringan ter0adi dekomposisi senaa aroma ang

mengakibatkan kandungan zingiberene dalam minak atsiri berkurang. Selain

itu minak atsiri merupakan senaa ;olatil sehingga selama proses pengeringan

telah ter0adi kehilangan atau pengurangan terhadap komponen penusun aroma.

Penge)ilan ukuran menebabkan terkonakna kelen0ar9kelen0ar minak dalam

rimpang selama proses penge)ilan sehingga menebabkan penguapan senaa

;olatil dan ini berakibat menguapna 0uga senaazingiberene.

Zingiberene merupakan salah satu komponen utama penusun aroma

minak atsiri 0ahe. Senaa ini memiliki titik didih 3(o@ pada tekanan 1! mm

Berat Jenis ,*,! pada suhu 2o

@ indeks bias 1!>(* dan putaran optik 93+o

3,4pada suhu 2o@ #5e)klman et.al di dalam ulandari 21.'

6asa 0ahe seduh disebabkan oleh kandungan dari 0ahe itu sendiri.

6asa hangat dan pedas pada disebabkan oleh kandungan senaa keton bernama

:ingeron. Selain :ingeron 0uga ada senaa oleoresin #gingerol shogaol'

senaa paradol ang turut menumbang rasa pedas ini. %enurut Tama #211'

molekulna ang besar dan gugus karbonil ang polar pada rantaina membuat

molekul :ingeron saling tarik menarik se)ara kuat. 5ai ini menebabkan :ingerontidak mudah menguap sehingga bau :ingeron pada 0ahe ini tidak kuat. Namun

ekor hidrokarbonna memberikan rasa pada 0ahe ketika senaa ini kontak

dengan reseptorna #indra perasa'.

5asil pengamatan pada hari pertama kedua dan ketiga menun0ukkan rasa

aroma dan arna ang tetap sama akni arna kuning ke)oklatan aroma kuat dan

penampakkan ang bagus. arna dari 0ahe instan berarna kuning ke)oklatan

hal ini disebabkan karena :at arna pada 0ahe lebih dominan dari arna ang lain

%


15/20

sehingga arna minuman 0ahe khas seperti arna kuning 0ahe. roma 0ahe

disebabkan oleh minak atsiri sedangkan oleoresin menebabkan rasa pedas

#%auni 2*'.

"eaetan dari 0ahe instant salah satu na dipengaruhi oleh kadar

air. Selama proses pemasakan banak air ang diuapkan dan kadar air harus

ditetapkan karena akan mempengaruhi tekstur dan umur simpan #shelf life' dari

0ahe instan. Selain itu semakin meningkatna suhu pemanasan kadar airna

)enderung menurun. %enurunna 0umlah kadar air disebabkan karena dengan

semakin tinggina suhu pemanasan akan semakin banak molekul air ang

menguap dari filtrat 0ahe ang dikeringkan sehingga dapat memperpan0ang umur

simpan 0ahe instan.

%/


16/20

BAB I

'E*IMPULAN DAN *A/AN

#.1 'e!"&ulan

&ari hasil praktikum tentang pengolahan 0ahe instant kali ini dapat

disimpulkan baha bahan ang digunakan dalam proses pembuatan 0ahe instant

adalah 0ahe gula dan air. lat9 alat ang digunakan 0uga )ukup sederhana

diantarana adalah parutan pisau baskom kain saring pan)i sendok talenan dan

a0an. "ombinasi umur 0ahe 0enis 0ahe kadar gula pasir dan kadar air ang

digunakan serta proses ekstraksi pendiaman pengadukan dan pemanasan akan memberikanpengaruh terhadap hasil produk akhir 0ahe instan ang akan dihasilkan. Prinsip

dari pengolahan 0ahe instan aitu pemanasan filtrat 0ahe ang telah dipisahkan

dengan patina dan penambahan gula pasir dengan perbandingan ang ditetapkan

hingga filtrat 0ahe membentuk kristal dengan pengadukan ang )epat dan adana gula

pasir.

#.2 *aran

Pada praktikum 0ahe instan kali ini mahasisa diharapkan mengikuti

prosedur ker0a dengan benar supaa produk 0ahe instan ang dihasilkan sesuai

ang diharapkan. Bahan9bahan ang dipilih sebaikna bahan ang bermutu baik

karena mutu aal merupakan penentu dari mutu produk akhir ang dihasilkan.

Pada saat proses pemanasan dan pengadukan harus lebih diperhatikan lagi karena

keduana dapat mempengaruhi arna rasa aroma dan tekstur akhir serbuk 0ahe

instan. Sebaikna dilakukan pengadukan )epat saat akan men)apai akhir pemanasan.

&engan pengadukan ang )epat akan menghasilkan serbuk 0ahe instan dengan tekstur

ang lebih halus dan tidak menggumpal.

%0


17/20

BAB

PE/*ONALIA DAN AN,,A/AN

$.1 Per!onal"a

No Tuga! De!kr"&!" Tuga! Naa NIM

1 Ketua Tim Bertanggung jawabdan mengontrol

semua kegiatanproduksi

%eidina

5utam

J3?21!13,

2 PP! Pengadaan Bahandan Peralatan

&ita gustiah

>

d Staf Pengisian danPenutupan Kemasan

"elakukan pengisianserta pengemasanproduk

@itra =ktarina

Tiara 5ala

Tsani

J3?11!*(

J3?21!12(

e Staf Pasteurisasi "elakukanpasteurisasi padaproduk jadi

ulan

nastasia

J3?113,,

! "anajer #!a Staf Pengujian p$ "elakukan

pengukuran p$ padasaat pembuatan sertasebelum pengemasan

$isdiani Nurul J3?11!(3

b Staf kendali suhudan waktu proses

"elakukanpengendalian suhudan waktu proses

produksi

6iana

5ermaati

J3?11!3!

* "anajer Pemasaran "elakukan penjualanprodukAunin $ena"emala Putri

%1


18/20

$.2 /en0ana Anggaran dan B"aa

No Bahan/lat

/ "emasan

Spesifikasi Jum

9lah

Satu9an Pengadaan 5arga

satuan #6p'%hs J%P

1 %ahe %ahe paris&emprit'

( kg ) (*+++

2 ,ula pasir ,ula pasirkemasan

) (-+++

3 ir ir gallon ( ,alon ) /+++! Susu Susu kental

manis( kaleng )

( Botol Botol plasticPP

0- buah )

* Stiker Stiker untukkemasan

0- pcs ) (-+++

1 Parutan 1ntukmemarut

jahe

2 buah ) 3

11 Pisau 1ntukmemotong

jahe

2 buah ) 3

12 Panci Panci untukmerebus jahe

0 buah ) 3

13 Talenan 1nutk alasmemotong

jahe

4 buah ) 3

1! baskom 1ntukmenyimpan

jahe yangsudah diparut

2 buah ) 3

1+ Sealer Sealer untukperekatkemasan cup

( buah ) 3

TOTAL Rp. 56.000

%2


19/20

$.3 Ha!"l -"aa &engeluaran dan &enualan ahe In!tan

Pengeluaran

Jahe 6p. 2.

Stiker 6p. (.

ir 6p. +.

Gula 6p. 1(. C

Total 4 /& $).555

Penualan

*, bungkus ang ter0ual

5arga per buah 4 6p 1

6in)ian 4 *, buah D 6p 1. 6p *,.

'euntungan

Pen0ualan E %odal 6p. *,. E (+.

6p. 11.

%3


20/20

DAFTA/ PU*TA'A

nonim. 212. Jahe. http4//.lagalus.)omF2+ &esember 21(

staan % dan %.. staan 1>>1. Teknologi Pengolahan Pangan NabatiTepat Guna. kademi Pressido Jakarta

&:ie:ak. 1>,. "icroencapsulation and capsulation ingredients. 5oodTechnology.1, #!' 4 13,.

&ennifa. 212. "ristalisasi. http4//dennifa.ordpress.)omF2* &esember 21(

?arle 6.$. 1>,2. Satuan =perasi dalam Pengolahan Pangan. Ter0emahan H.

Nasution. Sastra 5udaa Jakarta.

+,.5ood "icrobiology. Ne Aork4 Tata %).Gra95ill

"osara S. 1>>(. Jahe dan 5asil =lahanna. Pustaka Sinar 5arapan Jakarta.

%auni 2*. Teknologi dan nalisis "inyak tsiri. Padang4 ndalas uni;ersitPress

%atondang 7. 2(. Hingiber offi)inale $. Pusat Penelitian dan Pengembangan

Tumbuhan =bat INS

6iana. 212. $aporan Jahe 7nstan. http4//rianaetmi1!.blogspot.)om F2+

&esember 21(

6ismunandar 1>,,. 6empah36empah Komoditi 7kspor ndonesia. Bandung4Sinar Baru.

6obert. 2*.Kalau 7insten jadi Koki. Jakarta4 Gramedia Pustaka Itama

Satuhu S. 1>>*. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Sadaa Jakarta.

Soekarto. 1>,(. Penelitian 8rganoleptik 1ntuk ndustri Pangan dan $asilPertanian.Jakarta4 Bhatara "ara ksara

Tama. 211. "andungan "imia Jahe. http4//logku.blogspot.)om F2+ &esember21(

ulandari A. 21. Karakteristik "inyak tsiri Beberapa 9arietas %ahe#Zingiber officinale'. Surakarta4

LAPORAN JAHE INSTAN

Documents

Transcript of LAPORAN JAHE INSTAN