Kelompok 1Ditha Widyasti 240210070005
Eka Hardi Yudharsa 240210070019Putri Antoinette 240210070032Agnes Citra 240210070044Thorrywald 240210070057
ITAK GURGURITAK GURGUR• Huta (kampung daerah komunitas orang
Batak Toba)persekutuan masyarakat yang paling kecil yang dibentuk oleh marga.
• Tujuan Ritual Hahomionmemohon agar roh & kekuatan kekuatan gaib tetap memantau kehidupan warga dan memohon kepada Mulajadi Na Bolon agar senantiasa memelihara, mendatangkan kemakmuran, dan ketentraman hidup warga.
• Salah satu perlengkapan bahan makanan meliputi dari hewan, ikan, tepung beras, buah-buahan. Makanan dari tepung beras diantaranya adalah Itak Gugur.
• Itak Gurgur atau Pohul-pohu Bahan kue ini dari tepung beras, gula putih, kelapa digongseng setengah matang dicampur sampai menyatu dan dapat dibentuk, dengan menggunakan jari/genggaman.
• Kata gurgur terjemahan bebasnya adalah "mendidih". Itak gurgur ini disajikan mentah dan dimaksudkan sebagai makanan untuk menyemangati si penerimanya. Karakteristik warna yaitu putih agak kecoklatan, teksturnya lunak, serta rasanya manis
2 Gelas Beras putih tepung beras. ¼ Butir Kelapa yang agak muda, kemudian
diparut, lalu digongseng setengah matang. 100 gram Gula pasir (atas sesuai selera)
1. Rendam beras dengan air selama 1-2 jam, tiriskan dan keringkan, lalu tumbuk dengan lesung dan alu, selanjutnya diayak.
2. Campurkan tepung beras dengan kelapa parut dan gula, kemudian aduk hingga homogen hingga dapat dikepal oleh tangan.
3. Kepal-kepal membentuk kepalan tangan. (Hasil jadi : 12-14 potong).
JONGKONGJONGKONG
Warga Medan, Sumatera Utara memiliki penganan khas untuk berbuka puasa, yaitu kue jongkong.
Kue yang hanya bisa ditemui dibulan Ramadhan ini sarat citra rasa manis, gurih dan wangi karena merupakan pepaduan adonan tepung beras, daun pandan dan kayu manis yang ditambahkan gula merah cair
Kue jongkong adalah makanan khas suku Mandailing, Sumatera Utara yang dibuat dari tepung beras yang dicampur daun pandan dan kayu manis.
1. Aduk tepung beras, tepung ketan dan tepung kanji hingga rata.
2. Campur dengan air daun suji dan 250 ml santan, aduk hingga larut.
3. Masak sisa santan hingga mendidih. 4. Tuang adonan tepung sambil aduk hingga rata dan
matang. Angkat.5. Ambil selembar daun pisang, beri 1 potong daun
pandan.6. Beri 2 sdm adonan tepung, beri sedikit gula merah
dan kelapa muda.7. Tuangi dengan santan kental hingga agak
tergenang.8. Bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.9. Kukus dalam kukusan panas hingga matang.
Angkat, dinginkan.10. Sajikan dengan menuangnya dalam mangkuk
dicampur kuah gula merah.
Bika Ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas kota Medan, Sumatera Utara.
Bika Ambon biasanya hanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar 4 hari, karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.
Teksturnya berupa lubang-lubang kecil di permukaannya
Jika kue dipotong, pada penampangnya tampaklah tekstur serat seperti jeruji-jeruji halus
Berwarna kuning keemasan, hijau atau cokelat.
DIAGRAM PROSESRagi instan,
Tepung terigu, Air
Campur, diamkan 15’
Adonan biang
Kuning telur, Gula pasir, Vanili, Garam
Campur
Uleni
Tepung sagu, Fruit powder, Santan, Air
Uleni 30’
Diamkan 3 jam
Panggang T1800C , 15’
Bika Ambon
DOLUNG-DOLUNGDOLUNG-DOLUNG
Makanan ini merupakan makanan asli Makanan ini merupakan makanan asli daerah Parapat.daerah Parapat.
Dibuat saat upacara adat seperti Dibuat saat upacara adat seperti lamaran.lamaran.
Kue dolung-dolung berbentuk bulat dan Kue dolung-dolung berbentuk bulat dan menjadi symbol hasil pemupakatan menjadi symbol hasil pemupakatan yang bulat teguh diatara kedua belah yang bulat teguh diatara kedua belah pihak famili penganten.pihak famili penganten.
Dolung-dolung dibuat hampir sama Dolung-dolung dibuat hampir sama dengan pembuatan Ombus-ombus, dengan pembuatan Ombus-ombus, hanya dalam pembuatan dolung-dolung hanya dalam pembuatan dolung-dolung dikepal sehingga berbentuk kepalan dan dikepal sehingga berbentuk kepalan dan dibungkus daun pandan.dibungkus daun pandan.
Tepung ketan, kelapa muda parut, garam
aduk rata hingga adonan berbutir
Buka satu sisi
Kepal-kepal
Gula merah
Tutup dengan adonan, kepal kembali
Ulangi sampai adonan habis
Kukus dalam dandang
Dolung-Dolung
KARAKTERISTIK DOLUNG-KARAKTERISTIK DOLUNG-DOLUNGDOLUNG
Dolung-dolung memiliki rasa dan tekstur Dolung-dolung memiliki rasa dan tekstur seperti awug bila di daerah jawa barat seperti awug bila di daerah jawa barat namun yang berbeda adalah bahan-namun yang berbeda adalah bahan-bahan yang digunakan yaitu tepung bahan yang digunakan yaitu tepung ketan dan cara penyajiannya yang ketan dan cara penyajiannya yang bentuknya seperti kepalan. bentuknya seperti kepalan.
Rasanya manis dan gurih.Rasanya manis dan gurih.
KUE KETAWAKUE KETAWA Kue ketawa adalah salah satu kue khas Kue ketawa adalah salah satu kue khas
daerah Siantar, Sumatera Utara. Kue ini daerah Siantar, Sumatera Utara. Kue ini dimanakan kue ketawa karena pada dimanakan kue ketawa karena pada saat digoreng kue ini merekah dengan saat digoreng kue ini merekah dengan sendirinya dan menjadi agak pecah sendirinya dan menjadi agak pecah pada bagian atasnya mirip seperti pada bagian atasnya mirip seperti orang tertawa. Kue ini memiliki rasa orang tertawa. Kue ini memiliki rasa manis gurih dan harum wijen. manis gurih dan harum wijen.
Margarin, gula
Dikocok
Diaduk rata
Dikocok
Terigu, baking powder
Bulatkan adonan
Celup air, gulingkan dalam wijen
Digoreng hingga merekah dan kekuningan
Kue ketawa
Telur
LAPPETLAPPETLAPPETLAPPET Lappet tetap menjadi hidangan sela
dibarengi kopi atau teh Masyarakat Medan biasanya menyajikannya
ketika ada upacara adat kematian, pernikahan serta pada perayaan hari besar keagamaan, seperti Natal
Dijual dengan harga berkisar lima ratus hingga seribu rupiah. Bahkan, ada juga yang menjualnya dengan harga seribu rupiah untuk 4 buah Lapet.
Lappet tetap menjadi hidangan sela dibarengi kopi atau teh
Masyarakat Medan biasanya menyajikannya ketika ada upacara adat kematian, pernikahan serta pada perayaan hari besar keagamaan, seperti Natal
Dijual dengan harga berkisar lima ratus hingga seribu rupiah. Bahkan, ada juga yang menjualnya dengan harga seribu rupiah untuk 4 buah Lapet.
Tepung beras, tepung ketan, air, gula merah, garam
Pengadukan dan pengulenan
Kelapa parut
Pemasukkan dalam contong daun pisang
Pembungkusan
Pengukusan
Lappet
ALAMALAM
EE Mangalame artinya membuat alameMangalame artinya membuat alame Alame yaitu sejenis kue atau Alame yaitu sejenis kue atau
penganan yang mirip dodolpenganan yang mirip dodol Agar alame tidak berbau apek yang Agar alame tidak berbau apek yang
digunakan adalah tepung yang baru digunakan adalah tepung yang baru digiling di losung aekdigiling di losung aek
Untuk satu tabung beras ketan ukuran Untuk satu tabung beras ketan ukuran lima liter, diperlukan kelapa 10-15 lima liter, diperlukan kelapa 10-15 butir dan gula merah 2 kgbutir dan gula merah 2 kg
Gula merah biasanya dicampur Gula merah biasanya dicampur dengan kurang lebih 1 ons gula putih dengan kurang lebih 1 ons gula putih agar rasanya lebih manisagar rasanya lebih manis
Beras ketan puth, santan kelapa
Gula merah + gula putih
Alame
perebusan
penyaringan Pemasakan
Pengeluaran dan pendinginan
Sasagon merupakan kue dari tepung ketan yg diayak di atas wajan panas diberi isi parutan kelapa manis-digulung seperti bantal kecil dan siap dimakan.
Kue berbahan dasar kelapa parut dan tepung ketan ini memiliki cita rasa yang lezat. Kombinasi rasa gurih, manis dan wangi membuat sagon selalu digemari.
• Tekstur kering• Renyah• Cita rasa manis dan gurih• Tidak tengik• Warna merata kuning kecokelatan
Tepung ketan Kelapa kering
Sangrai Sangrai
Campur, aduk rata
Gula, Garam, Margarin, Air dan Vanili
Cetak
Panggang dalam Oven
T 160oC selama 15-20 menit
Angkat, dinginkan
Sasagon
PROSEDUR
• MemMemilih tepung ketan yang baru agar ilih tepung ketan yang baru agar aroma wangi dan hasilnya prima.aroma wangi dan hasilnya prima.
• Pilih kelapa Pilih kelapa yang tuayang tua dan mengupas dan mengupas kulit arinya agar hasil sagon tidak kulit arinya agar hasil sagon tidak kehitaman.kehitaman.
• Jangan memanggang Jangan memanggang suhu yang suhu yang terlalu tinggi karena akan terlalu tinggi karena akan menyebabkan kue belum kering menyebabkan kue belum kering namun warnanya sudah menjadi namun warnanya sudah menjadi gelapgelap
• Kelapa yang tidak disangrai juga Kelapa yang tidak disangrai juga menyebabkan adonan lembek karena menyebabkan adonan lembek karena kadar santan dan air yang tinggi dari kadar santan dan air yang tinggi dari parutan kelapa. parutan kelapa.
POHUL-POHULPOHUL-POHUL
biasanya disajikan ketika : upacara adat kematian, pernikahan, perayaan hari besar keagamaan, seperti Natal, sarapan bersama kopi pahit.
Ciri khas: pembuatannya yaitu dengan diremas-remas atau dikepal dengan menggunakan tangan dalam bahasa Batak, Pohul.
Bentuknya panjang, tidak beraturan sesuai dengan bentuk kepalan tangan, permukaan kering.
Terigu, garam,
Gula merah
Disisir
Kelapa
Dicuci / pembersihan
Diparut
Diparut
Dicampur
Diuleni
Ambil 1 genggam
Dikepal
Dikukus
Pohul-pohul
berbentuk kembang atau bunga, warna coklat muda, teksturnya keras, dan ringan
biasanya dikonsumsi sebagai cemilan bersama kopi atau teh.
Terigu, gula, telur, air
Dicampur
Adonan cair
Dicampur
Digoreng
Kembang layang
Top Related