7/24/2019 Ikan Patin 2
1/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 1
BAB I
PENA!"#"AN
1.1 #atar BelakangPotensi perikanan di Indonesia ini sungguh sangat berlimpah di perairan darat
maupun di lautan, namun sampai saat ini belum dimanfaatkan secara optimal untuk
kesejahteraan rakyat. Ikan merupakan salah satu jenis organisme perairan yang sudah
dapat dibudidayakan oleh manusia. Salah satu jenis ikan yang dibudidayakan adalah ikan
patin yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia.
Patin merupakan jenis ikan konsumsi air tawar asli Indonesia yang tersebar di
sebagian wilayah Sumatera dan Kalimantan. Daging ikan patin memiliki kandungan
kalori dan protein yang cukup tinggi, rasa dagingnya khas, enak, lezat dan gurih sehingga
digemari oleh masyarakat. Ikan patin dinilai lebih aman untuk kesehatan karena kadar
kolesterolnya rendah dibandingkan dengan daging hewan ternak. Selain itu ikan patin
memilki beberapa kelebihan lain, yaitu ukuran per indiidunya besar dan di alam
panjangnya bisa mencapai !"# cm.
$imbah ikan patin dapat diekstraksi menjadi minyak ikan. %anyak kandungan
yang terdapat dalam kandungan minyak ikan patin ini, seperti sumber zat gizi, sumber
lemak yang rendah kolesterol dan banyak lagi yang lainnya. &akannya sehingga para ahli gizi dankesehatan sepakat untuk memberikan label 'aman( untuk dikonsumsi oleh bayi, balita, maupun orang
dewasa. Kandungan asam lemak omega)* pada minyak ikan, kaya akan gizi yang membantu
proses tumbuh kembang otak +kecerdasan, dan perkembangan indera penglihatan, dan
sistem imun tubuh bayi dan balita. &engonsumsi minyak ikan dapat menghindari dari
berbagai penyakit, karena minyak ikan mengandung anti bodi yang cukup kuat pula
+Susanto, "##".
1.2 $u%uan Praktikum
!. &engisolasi minyak ikan dari limbah ikan patin". &enghitung rendemen
*. Penentuan kadar asam lemak bebas
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
2/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 2
BAB II
$IN+A"AN P"S$AKA
2.1 #emak ,an 'in(ak$emak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan
lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut
dalam pelarut organik non)polar, misalnya dietil eter +-"/0-"/, kloroform +--l*,
benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang
disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan
pelarut tersebut +erlina, "##".Secara umum, lemak diartikan sebagai trigliserida yang dalam kondisi ruang
berada dalam keadaan padat sedangkan minyak adalah trigliserida yang dalam suhu ruang
berbentuk cair. Secara lebih pasti tidak ada batasan yang jelas untuk membedakan minyak
dan lemak ini. 1lam proses pembentukannya, trigliserida merupakan hasil proses
kondensasi satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam)asam lemak +umumnya
ketiga asam lemak berbeda)beda yang membentuk satu molekul trigliserida dan tiga
molekul air +Ketaren, "##/.
2.1.1 Pem)entukan #emak ,an 'in(ak
$emak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida dari gliserol. Dalam
pembentukannya, trigliserida merupakan hasil proses kondensasi satu molekul gliserol
dan tiga molekul asam lemak +umumnya ketiga asam lemak tersebut berbeda)beda, yang
membentuk satu molekul trigliserida dan satu molekul air.
2.1.2 Kla&i-ika&i #emak ,an 'in(ak
$emak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan beberapa penggolongan, yaitu2
!. %erdasarkan Kejenuhannya +Ikatan 3angkap
a. 1sam $emak 4enuh
1sam lemak jenuh +Saturated Fatty Acid adalah asam lemak yang tidak
memiliki ikatan rangkap pada atom karbon. Ini berarti asam lemak jenuh tidak peka
terhadap oksidasi dan pembentukan radikal bebas seperti halnya asam lemak tidak jenuh.
5fek dominan dari asam lemak jenuh adalah peningkatan kadar kolesterol total dan K)
$D$ +kolesterol $D$.
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
3/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 3
1sam lemak jenuh yang telah ditemukan sebagai bagian dari lemak mempunyai
atom -6 hingga -"7 dan biasanya berwujud padat. 1sam lemak jenuh yang banyak
pemakaiannya antara lain -!7 +palmitat, -!" +laurat, -!6 +miristat, dan -!8 +stearat.
Di dalam tubuh asam lemak jenuh rantai sedang ini dipecah dan digunakan untuk
memproduksi energi dan jarang disimpan sebagai lemak tubuh atau menumpuk dalam
pembuluh darah. 1sam lemak ini dengan mudah diserap dan dengan cepat dibakar
sebagai energi untuk metabolisme sehingga meningkatkan aktiitas metabolik, serta
membantu melindungi tubuh dari penyakit dan mempercepat penyembuhan +arini, &. 9
1stirin, 0. P, "##:.
Sifat asam lemak jenuh, sebagai berikut 2
!. %ersifat non essensial
". Dapat disintesis oleh tubuh
*. Padat pada suhu kamar
6. Diperoleh dari sumber zat hewani contoh mentega
/. ;idak ada ikatan rangkap
Nama a&am Struktur Sum)er%utirat -*+-""-0" $emak susu
Palmirat -*+-"!6-0" $emak hewani dan nabati
Stereat -*+-"!7-0" $emak hewani dan nabati
b. 1sam $emak ;ak 4enuh
1sam lemak tidak jenuh adalah asam)asam yang didalam rantai karbonnya
mengandung ikatan rangkap. Derajat ketidakjenuhan dari minyak tergantung pada jumlah
rata)rata dan ikatan rangkap didalam asam lemak. Pada asam lemak tidak jenuh masih
dibedakan antara asam yang mempunyai bentuk terkonjugasi dan bentuk non
terkonjugasi. %entuk terkonjugasi bila ikatan rangkap dalam rantai - selalu dipisahkan
oleh ikatan rangkap dan tunggal, sedangkan bentuk tidak terkonjugasi bila tidak tersusun
secara berganti)ganti +
7/24/2019 Ikan Patin 2
4/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015
gliserol, " mol natrium oleat, dan ! mol natrium stearat. idrogenasi mengubah minyak
sayur menjadi padatan seperti mentega +=ilbraham, !::".
1sam lemak tidak jenuh yang banyak terdapat dialam mengandung atom -!#.
1sam oleat dan linoleat masing)masing mempunyai ikatan rangkap dua. 1sam)asam tidak
jenuh yang paling banyak dalam lemak mengandung atom -!8 +>ogel, !::8.
Sifat)sifat asam lemak tak jenuh, sebagai berikut 2
!. %ersifat essensial
". ;idak dapat diproduksi tubuh
*. -air pada suhu kamar
6. Diperoleh dari sumber zat nabati contoh minyak goreng
/. 1da ikatan rangkap
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
Nama a&am Struktur Sum)er
Palmitoleat -*+-"/-?-+-"@-0" $emak hewani dan
nabati
0leat -*+-"@-?-+-"@-0" $emak hewani dan
nabati
$inoleat -*+-"6-?--"-?-
+-"@-0"
&inyak nabati
$inolenat -*-"-?--"-?--"?-
+-"@-0"
&inyak biji rami
Sum)er Keterangan
&inyak
tidakmengering +non-
drying oil
tipe minyak zaitun, contoh2 minyak zaitun,minyak
buah persik, minyak kacang
tipe minyak rape, contoh2 minyak biji rape, minyak
mustard
tipe minyak hewani contohA minyak sapi
&inyak Setengah
mengering +semi-drying
oil
&inyak yang mempunyai daya mengering yang lebih
lambat. -ontohnya2 minyak biji kapas, minyak bunga
matahari
&inyak nabatimengering
+drying oil
&inyak yang mempunyai sifat dapat mengering jika
kena oksidasi, dan akan berubah menjadi lapisan tebal,bersifat kental dan membentuk sejenis selaput jika
dibiarkan di udara terbuka.
-ontoh2 minyak kacang kedelai, minyak biji karet
$a)el 2.3Pengklasifikasian $emak dan &inyak %erdasarkan Sifat &engering
$a)el 2.2-ontoh)-ontoh dari 1sam $emak ;ak 4enuh
+erlina, "##"
+erlina, "##"
". %erdasarkan Sifat &engering
7/24/2019 Ikan Patin 2
5/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 5
*. %erdasarkan Sumbernya
Sum)er Keterangan
%erasal dari
tanaman +minyak
Babati
biji)biji palawija. -ontoh2 minyak jagung, biji kapas
kulit buah tanaman tahunan. -ontoh2 minyak zaitun,
minyak kelapa sawit
biji)biji tanaman tahunan. -ontoh2 kelapa, coklat, inti
sawit
%erasal dari
hewan +lemak
hewani
susu hewan peliharaan, contoh2 lemak susu
daging hewan peliharaan, contoh2 lemak sapi,
oleosterin
hasil laut, contoh2 minyak ikan sarden, minyak ikanpaus.
6. %erdasarkan Kegunaannya
Nama Kegunaan
&inyak meneral +minyak
bumiSebagai bahan bakar
&inyak nabatiChewani
+minykClemak
%ahan makan bagi manusia
&inyak atsiri +essential
oil
ntuk obat)obatan. &inyak ini mudah menguap
pada temperatur kamar, sehingga disebut juga
minyak terbang.
2.2 A&am #emak
1sam lemak adalah asam organik berantai panjang yang memiliki atom karbon
dari 6 sampai "6. 1sam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon
nonpolar yang panjang, yang menyebabkan kebanyakan lipida bersifat tidak larut dalam
air dan tampak berminyak atau berlemak. 1sam lemak tidak terdapat secara bebas atau
berbentuk tunggal di dalam sel atau jaringan, tetapi terdapat pada bentuk yang terikat
secara koalen pada berbagai kelas lipida yang berbeda. 1sam lemak bisa dilepaskan
pada ikatan ini oleh hidrolisis kimia atau enzimatik. %anyak jenis)jenis asam lemak yang
telah diisolasi dari berbagai lipida dari berbagai spesies. 4enis ini berbeda satu sama lain
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
$a)el 2.Pengklasifikasian $emak dan &inyak %erdasarkan Sumbernya
$a)el 2.5Pengklasifikasian $emak dan &inyak %erdasarkan Kegunaannya
+erlina, "##"
+erlina, "##"
7/24/2019 Ikan Patin 2
6/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015
dalam panjang rantai dankeberadaannya, jumlah, dan letak ikatan gandanya, beberapa
asam lemak juga memiliki gugus cabang metil +$ehninger, !:8".
%erdasarkan tingkat kejenuhan asam lemak dibagi atas, asam lemak jenuh +S
7/24/2019 Ikan Patin 2
7/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015
atau lemak itu bermacam)macam, yaitu rendering (dry renderingdan wet rendering,
mechanical expressiondansolvent extraction.
2.3.1 'eto,e Ek&trak&i
!. &etode 3endering
3endering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari bahan
yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi.
Pada semua cara rendering, penggunaan panas adalah sesuatu yang spesifik,
yang bertujuan untuk menggumpalkan protein pada dinding sel bahan dan untuk
memecahkan dinding sel tersebut sehingga mudah ditembus oleh minyak atau
lemak yang terkandung didalamnya.
&enurut pengerjaannya rendering dibagi dengan dua cara, yaitu 2
a. Wet Rendering
Wet renderingadalah proses rendering dengan penambahan sejumlah air
selama berlangsungnya proses tersebut. -ara ini dikerjakan pada ketel yang
terbuka atau tertutup dengan menggunakan temperatur yang tinggi serta tekanan
6# sampai 7# pound tekanan uap +6#)7# psi. Penggunaan temperatur rendah
pada wet renderingdilakukan jika diinginkanflavornetral dari minyak atau
lemak. %ahan yang akan diekstraksi ditempatkan pada ketel yang diperlengkapi
dengan alat pangaduk, kemudian air ditambahkan dan campuran dipanaskan
perlahan)lahan sampai suhu /#E- sambil diaduk. &inyak yang terekstraksi akan
naik keatas akan naik keatas dan kemudian dipisahkan.
. !ry Rendering
!ry renderingadalah proses rendering tanpa penambahan air selama
proses berlangsung. !ry renderingdilakukan dalam ketel yang terbuka dan
dilengkapi dengan steam "ac#et serta alat pengaduk +agitator. %ahan yang
diperkirakan mengandung minyak atau lemak dimasukkan kedalam ketel tanpa
penambahan air. %ahan tadi dipanaskan sambil diaduk. Pemanasan dilakukan
pada suhu ""#E< sampai "*#E< +!#/E-)!!#E-. 1mpas bahan yang telah
diambil minyaknya akan diendapkan pada dasar ketel. &inyak atau lemak yang
dihasilkan dipisahkan dari ampas yang telah mengendap dan pengambilan
minyak dilakukan dari bagian atas ketel.
". &etode Pengepresan &ekanik +$echanical %xpression
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
8/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015
Pengepresan merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak terutama
untuk bahan yang berasal dari biji)bjian. -ara ini diakukan untuk memisahkan
minyak dari bahan yang berkadar minyak tinggi +*#)@# o-. %ahan yang
mengandung lemak atau minyak mengalami perlakuan pendahuluan misalnya
dipotong)potong atau dihaluskan, kemudian dipres dengan tekanan tinggi
+=inarno, !::".
1da " cara yang digunakan dalam metode ini, antara lain 2
a. Pengepresan idrolik
Pengepresan hidrolik adalah pengepresan dengan menggunakan
tekanan. ;ekanan yang dapat digunakan sekitar !6#,7 kgCcm. %esarnya
tekanan akan memengaruhi minyak jarak yang dihasilkan. Pada teknik
pengepresan hidrolik sebelum dilakukan pengepresan, biji jarak diberi
perlakuan pendahuluan berupa pemberian suhu panas atau pemasakan.
Pemasakan dapat dilakukan dengan cara pemanasan di oen ataupun
pengukusan dengan menggunakan uap air +steam. Pemasakan biji jarak
bertujuan untuk menggumpalkan protein dalam biji jarak. Penggumpalan
protein ini diperlukan untuk efisiensi ekstraksi. mumnya, pada
pengepresan hidrolik jumlah minyak yang dapat diperoleh mencapai 8#F
dari kadar minyak yang terdapat pada daging biji +ambali, "##7.
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
9/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015
Gam)ar 2.1 Pengepres idrolik ambali, "##7
b. Pengepresan %erulir
;eknik pengepresan berulir adalah teknik pengepresan biji jarak
dengan menggunakan ulir (screw&merupakan teknologi yang lebih maju
dan banyak digunakan di industri pengolahan minyak jarak saat ini.
Dengan cara ini, biji jarak dipres dengan pengepresan berulir (screw&yang
berjalan secara kontinu. Pada teknik ini, biji jarak yang akan diekstraksi
tidak perlu dilakukan perlakuan pendahuluan. %iji jarak kering yang akan
diekstraksi dapat langsung dimasukkan kedalam screw press. ;ipe alat
pengepress berulir yang digunakan dapat berupa pengepres berulir tunggal
(single screw press&atau pengepres berulir ganda (twin screw press&.
Salah satu kelebihan pengepresan dengan menggunakan ulir adalahdapat dilakukan secara kontinu sehingga kapasitas produksi menjadi lebih
besar. %iji jarak dapat dimasukkan kedalam alat pengepres secara kontinu,
lalu minyak akan mengalir keluar dari biji akibat pengepresan oleh ulir
(screw&. Kemudian, minyak dapat keluar dan langsung terpisah dari ampas
+bungkil yang keluar pada bagian ujung ulir +ambali, "##7.
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
10/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 10
Gam)ar 2.2 Pengepres %erulir +ambali, "##7
*. &etode 5kstraksi Dengan Pelarut +Solvent %xtraction
Prinsip dari proses ini adalah ekstraksi dengan melarutkan minyak dalam
pelarut minyak dan lemak. Pada cara ini dihasilkan bungkil dengan kadar minyak
yang rendah yaitu sekitar ! persen atau lebih rendah, dan mutu minyak kasar
yang dihasilkan cenderung menyerupai hasil dari expeller pressing, karena
sebagian fraksi bukan minyak akan ikut terekstraksi. Pelarut minyak atau lemak
yang biasa digunakan dalam proses ekstraksi dengan pelarut menguap
adalah petroleum eter, gasoline karbon disulfida, karbon tetra klorida, benzene
dan n)heksan. Perlu perhatikan bahwa jumlah pelarut menguap atau hilang tidak
boleh lebih dari / persen. %ila lebih, seluruh sistemsolvent extraction perlu
diteliti lagi.
Salah satu contohsolvent extraction ini adalah metode sokletasi. 5kstraksi
yang dilakukan menggunakan metoda sokletasi, yakni sejenis ekstraksi dengan
pelarut organik yang dilakukan secara berulang ulang dan menjaga jumlah pelarut
relatif konstan dengan menggunakan alat soklet. &inyak nabati merupakan suatu
senyawa trigliserida dengan rantai karbon jenuh maupun tidak jenuh. &inyak
nabati umumnya larut dalam pelarut organik, seperti heksan dan benzene. ntuk
mendapatkan minyak nabati dari bahagian tumbuhannya, dapat dilakukan dengan
metode sokletasi menggunakan pelarut yang sesuai +Sudarmadji, "##*.
2.4 Ikan Patin ('angasius !"amal&
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
11/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 11
Ikan patin merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang bernilai ekonomis
penting. Ikan ini memiliki banyak kelebihan dibandingkan dengan ikan air tawar lainnya,
di antaranya sebagai ikan yang rakus terhadap makanan, dalam usia 7 bulan saja ikan
patin sudah bisa mencapai panjang */)6# cm. ;empat pemeliharaan ikan patin tidak
memerlukan air yang mengalir. Ikan patin banyak ditemukan di sungai dan danau karena
ikan ini merupakan ikan yang hidup di perairan umum. Secara taksonomik, ikan patin
diklasifikasikan ke dalam 2
7/24/2019 Ikan Patin 2
12/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 12
Ikan patin +'. d"amal mempunyai potensi dalam pemanfaatan minyaknya
sebagai sumber asam lemak tak jenuh omega * dan dalam peningkatan pemenuhan
kebutuhan pangan dan gizi masyarakat. Potensi ini terlihat dari analisis kandungan gizi
ikan ini yaitu mengandung !7,#8F protein, kandungan lemak sekitar /,@/F, karbohidrat
!,/F, abu #,:@F dan air @/,@F. 4ika dibandingkan dengan kadar lemak ikan air tawar
lain seperti ikan gabus dan ikan mas yaitu 6,#F dan ",:F, ikan patin memiliki kadar
lemak yang lebih tinggi +1lmunadi* "#!!.
2..1 'an-aat Ikan Patin
Ikan patin merupakan salah satu ikan air tawar yang kaya dengan lemak ikanyang bagus untuk kesehatan kita. Kandungan ikan patinC!ory ('angasius& kaya akan
manfaat seperti jenis ikan lainnya, karena selain merupakan sumber protein juga
mengandung berbagai zat yang sangat bermanfaat, diantaranya 2 asam lemak tak jenuh
0mega)*, Selenium, dan ;aurin. Potensi kemanfaatan ini juga dilihat dari analisis
kandungan gizi ikan ini mengandung !7,#8F protein, kandungan lemak sekitar /,@/F,
karbohidrat !,/F, abu #,:@ F dan air @/,@F. Kandungan zat gizi yang terdapat pada ikan
antara lain 2
!. 0mega *, untuk proses perkembangan otak pada janin dan penting
untuk perkembangan fungsi saraf dan penglihatan bayi.
". &engandung serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna.
*. Kaya akan asam amino seperti asam taurin untuk merangsang pertumbuhan sel otak
pada bayi.
6. >itamin 1 dalam minyak hati ikan untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang.
/. >itamin %7, membantu metabolisme asam amino dan lemak serta mencegah anemia
dan kerusakan syaraf.
7. >itamin %!", untuk pembentukan sel darah merah, membantu metabolisme lemak,
dan melindungi jantung juga kerusakan syaraf. Hat besi yang mudah di serap oleh
tubuh.
@. odium untuk mencegah terjadinya penyakit gondok, hambatan pertumbuhan anak.
8. Selenium untuk membantu metabolisme tubuh dan sebagian anti oksidan yang
melindungi tubuh dari radikal bebas.
:. Seng yang membantu kerja enzim dan hormon.
!#.
7/24/2019 Ikan Patin 2
13/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 13
akan memberikan kecukupan lemak harian, dan lemak dibutuhkan oleh tubuh sebanyak
seperempat hingga sepertiga dari total kalori sehari +=arintek, "##!.
2.5 'in(ak Ikan
&inyak ikan adalah salah satu zat gizi yang mengandung asam lemak kaya
manfaat karena mengandung sekitar "/F asam lemak jenuh dan @/F asam lemak
takjenuh. 1sam lemak tak jenuh atau polyunsaturated fatty acid yang disingkat
P
7/24/2019 Ikan Patin 2
14/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 1
Kotoran pada minyak ikan dapat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu pertama
adalah kotoran yang tidak larut dalam minyak +kotoran fisik, air dan protein, kedua
adalah kotoran yang berbentuk suspensi koloid dalam minyak +fosfatida dan karbohidrat
dan ketiga adalah kotoran yang terlarut dalam +asam lemak bebas, pigmen, mono dan
digliserida, senyawa hasil oksidasi, logam dan bahan)bahan yang tak tersabunkan
+Irianto, "##".
Kadar minyak dalam ikan sangat berariasi, dipengaruhi oleh banyak faktor,
yaitu spesies +jenis ikan, jenis kelamin, tingkat kematangan +umur, musim, siklus
bertelur, dan lokasi geografis. Komposisi minyak ikan laut lebih kompleks, mengandung
asam lemak tak jenuh berantai panjang, yang lebih banyak dibandingkan ikan air tawar.
2.5.1 'an-aat 'in(ak Ikan
Setelah mengetahui ikan mempunyai kandungan gizi sangat banyak, maka ikan
perlu diperhitungkan sebagai sumber zat gizi yang penting. Pola kebiasaan makan ikan
seperti pada masyarakat 5skimo dan 4epang memberi petunjuk kuat atas sangat
rendahnya kejadian penyakit jantung dan penyakit degeneratif lainnya pada masyarakat
tersebut. Kebiasaan mengonsumsi minyak ikan menurut hasil beberapa penelitian
memang memiliki khasiat bagi kesehatan khususnya jantung. Bamun, ternyata tak hanya
itu, mengonsumsi minyak yang kaya akan kandungan asam lemak omega)* itu juga
mampu membantu menghindari resiko gangguan penglihatan.
&inyak ikan merupakan asupan yang mengandung banyak nutrisi penting yang
dibutuhkan oleh tubuh manusia. Suplemen minyak ikan biasanya berasal dari ikan laut
perairan dalam dan dingin yang diekstrak dari jaringan hati ikan. Seperti dalam edisi
terbaru jurnal +he Annals of ,phthalmology, tinjauan riset para ahli 1ustralia menyatakan
bahwa omega)* dapat menekan risiko seseorang menderita gangguan penglihatan
degeneratif yang disebut age-related macular degeneration +1&D hingga *# persen
lebih. Bamun demikian, para peneliti sama sekali tidak menganjurkan setiap orang untuk
banyak mengonsumsi omega)* jika hanya ingin terhindar dari ancaman tersebut. Para ahli
dari niersitas &elbourne mencoba membuat tinjauan atas hasil sembilan penelitian
mengenai kaitan omega)* dan 1&D. Sembilan riset ini secara total melibatkan 88.:@6
partisipan dan lebih dari *.### diantaranya mengidap 1&D. asil tinjauan tersebut
menyimpulkan bahwa mengonsumsi ikan sekurangnya dua kali dalam satu pekan
berpotensi menurunkan risiko menderita 1&D.
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
15/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 15
Sejumlah riset selama ini juga sering menghubungkan asam lemak omega)*
dengan beragam manfaat kesehatan. Salah satu yang paling signifikan adalah
rekomendasi penelitian bahwa omega)* dapat membantu penderita sakit
jantung.%erdasarkan riset, konsumsi suplemen minyak ikan secara teratur mampu
menurunan ketidakstabilan elektris pada jantung, khususnya pada pasien yang mengidap
kelainan detak atau ritme jantung.
&inyak ikan mempunyai konsentrasi kandungan omega)* yang lebih tinggi
dibanding ikan utuh, sehingga dapat dijadikan pilihan alternatif khususnya bagi orang
yang bermasalah untuk makan ikan atau orang yang memerlukan asupan omega)* dalam
jumlah banyak. Sebagai contoh, untuk memperoleh efek omega * dalam menurunkan
konsentrasi triglyceride+lemak dalam darah, mengurangi resiko denyut jantung yang
tidak normal dan mengoreksi depresi diperlukan asupan omega * dalam jumlah tertentu.
ntuk memperoleh efek tersebut diatas, sebagian orang harus makan ikan setara " ) * kali
dengan !## gram per sekali makan dalam sehari atau sekitar 7): gram minyak ikan per
hari +rata rata !## gram ikan mengandung minyak ikan sekitar * gram.
0mega * yang terdapat pada ikan mencegah penyakit jantung dan penyakit
degeneratif lainnya. %ahkan ada indikasi masyarakat yang gemar mengkonsumsi ikan
memiliki umur harapan hidup rata)rata lebih panjang daripada masyarakat yang kurangmengkonsumsi ikan. Secara sederhana dapat dijelaskan, karakteristiknya yang unik
menyebabkan omega * mampu mencegah dan mengurangi penumpukan kolesterol dan
melekatnya bintik)bintik darah pada dinding pembuluh darah yang merupakan sebab
utama timbulnya serangan jantung dan stroke yang mematikan. 0mega * selain bisa
menurunkan kadar kolesterol darah juga bisa mengatasi beban penderita penyakit asma,
rematik, penyakit kulit, komplikasi diabetes dan kanker payudara. %ahkan pertumbuhan
sel otak manusia sangat tergantung pada kadar omega * secara cukup sejak bayi dalam
kandungan sampai balita. %ila pada masa tersebut cukup tersedia omega * maka anak
tersebut akan tumbuh dengan potensi kecerdasan maksimal. Karena alasan itu, sejak ibu
hamil perlu mengkonsumsi ikan dalam jumlah cukup sampai bayi yang dikandungnya
lahir.
Bamun, minyak ikan mempunyai kelebihan dan keunikan terutama pada kasus
kadar lemak darah tinggi yaitu bisa menurunkan lemak darah tersebut. Selain ikan
bermanfaat untuk kesehatan jantung, ikan juga mengandung kalori rendah sehingga bagi
orang)orang yang sedang mengikuti program diet penurunan berat badan mengonsumsi
ikan bermanfaat ganda asal diolah dengan sedikit lemak.
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
16/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 1
Selain manfaat ikan untuk kesehatan, perlu diketahui pula kandungan histamin
pada jenis ikan seperti tongkol, kembung, cakalang, dan tuna secara alami yang bisa
menyebabkan keracunan. Keracunan itu tidak hanya disebabkan oleh kelompok ikan
yang secara alami sudah mengandung histamin tetapi juga bisa disebabkan oleh ikan lain
yang kurang segar mutunya. &akin tinggi tingkat kerusakan ikan, makin banyak histamin
yang terbentuk pada ikan. Konsumsi histamin dalam jumlah rendah +8)!# mg tidak
membahayakan.
Gejala keracunan akan timbul apabila mengkonsumsi @# sampai !### mg
histamin. Gejala keracunan yang tampak adalah muntah)muntah, bibir bengkak, sakit
kepala, mual, muka kemerah)merahan, gatal)gatal, dan badan lemas. &eskipun histamin
bisa membuat keracunan, namun belum ada kejadian keracunan bisa mematikan. Karena
itu perlu upaya makan ikan yang kesegarannya terjamin.
4angan disamakan alergi terhadap ikan dengan keracunan oleh ikan karena
munculnya gejala yang sama. Keracunan bisa dihindari tetapi alergi tidak bisa dihindari.
Karena itu biasanya orang yang alergi ikan setelah makan ikan menelan pil anti histamin
supaya tidak ada reaksi alergi. ntuk menghindari keracunan ikan, belilah ikan yang
segar, segera buang isi perut sebelum diolah dan bila tidak segera dikonsumsi simpan di
freezer. Secara keseluruhan protein, itamin, mineral dan asam lemak omega)* yangdikandung dalam ikan mempunyai peran dalam kesehatan tubuh manusia baik di bagian
otak, mata, jantung, paru)paru, otot, pencernaan, kulit maupun persendian +Irianto, "##".
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
17/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 1
BAB III
'E$OO#OGI P4AK$IK"'
a. Ba*anBa*an (ang igunakan!. $imbah ikan patin
". 1ir
*. Batrium Sulfat 1nhidrat +Ba"S06J "0
6. Ba0 yang telah distandarisasi
/. Phenolptalein
7. 5tanol
@. >aselin
). AlatAlat (ang igunakan
!. 0en". 1lat pengepres
*. -orong pisah
6. %uret
/. Pipet tetes
7. 5rlenmeyer
@. Gelas kimia
8. -orong
:. %otol plastik
!#. Statif
!!. Sarung tangan
!". Penangas air
!*. %askom
!6. Kaleng
6. Pro&e,ur Praktikuma. r( 4en,ering
!. Keringkan limbah ikan patin kemudian ditimbang.
". $imbah ikan lainnya dioen, selama / jam.
*. $imbah ikan dipressuntuk mengelurkan minyak.
6. 1mbil minyak yang dihasilkan.
/. asil minyak dimasukkan kecorong pisah, kemudian ditambahkan
Batrium Sulfat 1nhidrat.
7. ;imbang minyak yang diperoleh dan hitung rendemen dengan
persamaan2
F 3endemen ? J !##F........................+!
). Penentuan Ka,ar A&am #emak Be)a&
!. Siapkan larutan Ba0 #,#: B didalam buret.
". 1mbil sampel minyak sebanyak "# ml dan masukkan pada erlenmeyer.
*. &asukkan sebanyak "# ml alkohol sebagai pelarut.
6. Panaskan dalam waterbatch / menit sambil diaduk.
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
18/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 1
/. ;ambahkan * tetes phenolptalein sebagai indikator warna.
7. $akukan titrasi dengan menggunakan phenolptalein hingga warna pink
hilang.@. -atat titik akhir titrasi dan tentukan persentase asam lemak bebas dalam
minyak dengan persamaan2
F 1$% ? J !##...........................................+"
6. Per*itungan en&ita&
!. ;imbang piknometer kosong.
". &asukkan !# ml minyak ikan ke dalam piknometer.
*. ;imbang piknometer yang berisi minyak ikan.6. %erat piknometer berisi dikurang berat piknometer kosong merupakan
berat minyak ikan.
/. ;entukan densitas minyak ikan. Dengan persamaan 2
? ....................................................................................................... +*
3. 4angkaian Alat
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
Gam)ar 3.1$imbah Ikan Patin dioen
Gam)ar 3.23angkaian 1lat Proses Pemisahan
7/24/2019 Ikan Patin 2
19/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 1
BAB I7
!ASI# AN PE'BA!ASAN
.1 !a&il Pengamatan
1. r( 4en,ering
%erat kotor limbah ikan patin 2 "### gram
%erat bersih limbah ikan patin 2 :/!,"! gram
%erat minyak yang diperoleh 2 7::,"! gram
=aktu proses pengoenan 2 / jam
F 3endemen 2 @*,/ F
2. en&ita&
&assa piknometer 2 !/,#!7 gram
&assa piknometer L massa minyak 2 "*,88: gram
&assa minyak 2 8,8@* gram
>olume minyak 2 !# ml
3. Penentuan Ka,ar A&am #emak Be)a&
B Ba0 2 #,#: B
&r minyak 2 "8"
>olume yang terpakai 2 " ml
%erat sampel 2 !@,@67 gram
.2 Pem)a*a&an
5kstraksi adalah proses pemisahan satu atau lebih komponen dari suatu campuran
homogen. Pada percobaan ini metode ekstraksi yang digunakan adalah metode rendering,
yaitu dry rendering. 3endering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari
bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi,
sehingga dilakukan pemanasan untuk mengurangi kadar airnya.!ry rendering adalah
proses rendering tanpa penambahan air selama proses berlangsung, pada percobaan ini
yaitu dengan cara pengoenan +S, Irdoni dan Birwana H, "#!".
3endemen yang diperoleh pada percobaan ini sebesar @*,/F dengan berat minyak
ikan yang dihasilkan 7::,"! gram dari sampel seberat :7!,"! gram sedangkan pada
penelitian yang dilakukan %alai Penelitian dan Pengembangan Pengolahan Produk dan
%ioteknologi Kelautan dan Perikanan diperoleh rendemen sebesar 8:,"F. al ini
disebabkan karena perbedaan metode rendering yang digunakan yakni metode wet
rendering. &etode wet rendering dapat mengekstrak minyak dari limbah ikan patin
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
20/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 20
dengan lebih baik karena limbah ikan dikontakkan secara langsung dengan uap air
sehingga minyak yang terekstrak lebih banyak.
Persentase asam lemak bebas pada minyak ikan yang didapat sebesar #,"8F,
sedangkan persentase asam lemak bebas pada minyak ikan patin secara teoritis sebesar
#,! F ) !*F. al ini menunjukkan bahwa minyak ikan yang dihasilkan cukup bagus dan
ketahanan minyaknya baik. Kadar 1$% yang tinggi akan menyebabkan turunnya mutu
minyak, rasanya tidak enak dan menyebabkan terjadinya perubahan warna serta
menurunnya rendemen minyak.
&inyak ikan yang diperoleh memiliki densitas sebesar #,88@* grCml. Densitas
minyak ikan secara teoritis yaitu sebesar #,:" gram. Suhu minyak ikan memengaruhi
densitas minyak ikan. 4ika suhu minyak ikan rendah maka densitasnya makin tinggi
akibat dari minyak ikannya berada pada fase padat.
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
21/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 21
BAB 7
KESI'P"#AN AN SA4AN
5.1 Ke&impulan
!. &inyak ikan patin yang diperoleh sebesar 7::,"! gram.
". 3endemen yang didapat dari minyak ikan patin sebesar @*F.
*. 1$% yang didapat sebesar #,"8F.
6. Densitas minyak ikan patin yang didapat sebesar #,88@*F.
5.2 Saran!. Praktikan harus membersihkan limbah ikan patin dengan bersih agar minyak
yang dihasilkan tidak banyak terdapat kotoran.
". Dalam memilih limbah, praktikan harus memilih limbah ikan patin yang
perutnya kuning.
*. Pada saat titrasi praktikan harus hati)hati dalam melakukannya, agar tidak
melewati titik akhir titrasi.
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
22/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 22
A8$A4 P"S$AKA
1ckman, 3.G, !:8", 'Fatty Acid omposition in Fish ,il*1cademic Press, $ondon.
1lmunadi. P. ;., ohandini, ., dan Gultom. 4. 1, "#!!,Analisis /ualitatif dan
/uantitatif Asam 0ema# +a# 1enuh ,mega-2 dari $inya# 3#an 'atin ('angasius
pangasius& dengan $etoda /romatogra 4as, 4urnal Penelitian Sains, !6 +6c.
dan 'engaruhnya +erhadap /esehatan, 4urnal ;eknlogi dan Industri
5stiasih, ;. dan 1hmadi, K, "##:,+e#nologi 'engolahan 'angan,halaman "*7)"*@, P;.
%umi 1ksara, 4akarta.
7/24/2019 Ikan Patin 2
23/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 23
;hammapat, P., "#!#, 'ProJimate and iscera of 1sian -atfish. ogel, 1.!, :/8, A +ext 6oo# of 'ractical ,rganic hemistry, "nded, $ongman,
$ondon.
=arintek, "##!, Ikan Patin.http2CCwwwCwaritek.ristek.go.idCperikananCair
F"#tawarCpatin.pdf. Diakses Selasa "@ 1pril "#!/
=ilbraham, 1.-, !::", 'engantar /imia ,rgani# dan )ayati, I;%, %andung.
=inarno,
7/24/2019 Ikan Patin 2
24/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 2
#ampiran A
#aporan Sementara
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
25/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 25
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
26/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 2
#ampiran B
Per*itungan
!. F 3endemen ?
?
? @*,/ F
". Densitas
?
?
? #,88@* grCml
*. Penentuan Kadar 1sam $emak %ebas%erat sampel ? olume minyak J
? "# ml J #,88@* grCml
? !@,@67 gram
F 1$% ?
?
?
? #,"8 F
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
7/24/2019 Ikan Patin 2
27/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 2
#ampiran 9
okumenta&i Pratikum
Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin
Gam)ar 9.2$imbah Ikan Patin
Ditimbang
Gam)ar 9.&inyak Ikan Patin
Dipisah
m)ar 9.3asil &inyak Ikan
Patin Dipress
Gam)ar 9.3$imbah Ikan Patin
Dioen
Gam)ar 9.1$imbah Ikan Patin
Gam)ar 9. asil $imbah Ikan
Patin Dipress
7/24/2019 Ikan Patin 2
28/28
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 2
Gam)ar 9.5 &inyak Ikan Patin Dipisah dari
kotorannya
Gam)ar 9. &inyak Ikan Patin ang Dihasilkan
Gam)ar 9. Proses Pemanasan Gam)ar 9.&inyak Ikan Patin
Dititrasi
Gam)ar 9. &inyak Ikan Patin
Di -orong Pisah
Top Related