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PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS) 2015-1S
UCE - CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA ÁREA 6 SALUD
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERAÁREA 6 SALUD
CUPCAKES A BASE DE ORTIGA PARA PREVENIR LA ANEMIAFERROPÉNICA
GRUPO N° 04
AUTORES: Soraya Taipe
Joel Tanicuchi Alejandro Toapanta
Katya Vargas
Karen Velastegui
María José Villagrán
Karina Vinueza
PARALELO: A6-CA-M07
MÓDULO:
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
Dr. César Cárdenas
PERÍODO: Octubre - Marzo del 2016
QUITO – ECUADOR
UCE - Promoviendo una cultura de conservación ambiental…..
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ÍNDICERESUMEN .......................................................................................................................... 6
CAPITULO I.............................................................................................................................. 7
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 7
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 9
1.3. OBJETIVOS ............................................................................................................. 9
1.3.1. Objetivo General ..................................................................................................... 9
1.3.2. Objetivos Específicos............................................................................................... 9
1.4. JUSTI F ICACIÓN E IM PORTANCIA .................................................................... 9
CAPITULO II ...................................................................................................................... 11
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 11
2.1. ÓRGANO AFECTADO ......................................................................................... 11
2.1.1. Sangre ..................................................................................................................... 11
2.1.1.1. Descripción de la sangre ....................................................................................... 11
2.1.1.2. Función de la sangre ............................................................................................. 11
2.1.1.3. Características de la sangre .................................................................................. 11
2.1.1.4. Elementos de la sangre .......................................................................................... 12
2.1.1.4.1. Eritrocitos ....................................................................................................... 12
2.1.1.4.2. Leucocitos ....................................................................................................... 12
2.1.1.4.3. Trombocitos .................................................................................................... 12
2.2. PATOLOGÍA .......................................................................................................... 13
2.2.1. Anemia.................................................................................................................... 13
2.2.2. Anemia Ferropénica .............................................................................................. 13
2.3. ETIOLOGÍA ........................................................................................................... 14
2.4. MANIFESTACIONES CLÍNI CAS ....................................................................... 15
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2.4.1. Signos ...................................................................................................................... 15
2.4.2. Síntomas ................................................................................................................. 15
2.5. EXÁMENES COMPLEM ENTARIOS .................................................................. 15
2.5.1. Exámenes invasivos ............................................................................................... 15
2.5.2. Exámenes no invasivos .......................................................................................... 16
2.6. TRATAM IENTO .................................................................................................... 16
2.6.1. Vía Oral .................................................................................................................. 16
2.6.2. Vía Parenteral ........................................................................................................ 17
2.6.3. Transfusión de sangre ........................................................................................... 17
2.7. PROPUESTA DEL PROYECTO .......................................................................... 17
2.8. CLASIF ICACIÓN TAXONÓMICA ...................................................................... 18
2.9. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA......................................................................... 19
2.9.1. Ortiga...................................................................................................................... 19
2.9.1.1. Especies relacionadas a la ortiga.......................................................................... 19
2.9.2. Chirimoya .............................................................................................................. 19
2.9.2.1. Especies relacionadas de la chirimoya ................................................................ 20
2.10. TI PO DE AM BI ENTE ........................................................................................... 20
2.10.1. Ortiga...................................................................................................................... 20
2.10.2. Chirimoya .............................................................................................................. 20
2.11. DI STRIBUCIÓN Y ABUNDANCI A ..................................................................... 20
2.11.1. Ortiga...................................................................................................................... 20
2.11.2. Chirimoya .............................................................................................................. 21
2.12. IMPORTANCIA ECONÓMICA ........................................................................... 21
2.12.1. Ortiga...................................................................................................................... 21
2.12.2. Chirimoya .............................................................................................................. 21
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2.13. IMPORTANCI A MED ICINAL ............................................................................. 22
2.13.1. Bioelementos y oligoelementos ............................................................................. 22
2.14. PROPI EDADES MEDICI NALES ........................................................................ 22
2.14.1. Ortiga...................................................................................................................... 22
2.14.2. Chirimoya .............................................................................................................. 23
2.15. COMPUESTOS DE IMPORTANCI A .................................................................. 23
2.15.1. Ortiga...................................................................................................................... 23
2.15.2. Chirimoya .............................................................................................................. 24
2.16. ACCIÓN DE LOS COMPUESTOS EN EL ORGANISMO ................................. 24
2.16.1. Ortiga...................................................................................................................... 24
2.16.2. Chirimoya .............................................................................................................. 25
CAPÍTULO I I I .................................................................................................................. 27
METODOLOGÍA .............................................................................................................. 27
3.1. MÉTODO................................................................................................................ 27
3.1.1. Método deductivo .................................................................................................. 27
3.2. TÉCNICA ............................................................................................................... 27
3.2.1. La entrevista .......................................................................................................... 27
3.2.2. La encuesta............................................................................................................. 28
3.3. INSTRUMENTO .................................................................................................... 28
3.3.1. Cuestionario ........................................................................................................... 28
3.4. ANÁLISIS GLOBAL .............................................................................................. 43
3.5. CONCLUSIONES .................................................................................................. 44
3.6. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 45
3.7. RESUM EN DE LAS ENTREVI STAS .................................................................. 46
3.7.1. PROFESIONALES ............................................................................................... 46
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3.7.2. TESTIMONIOS .................................................................................................... 47
CAPÍTULO IV ................................................................................................................... 48
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................ 48
4.1. CONCLUSIONES .................................................................................................. 48
4.2. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 48
CAPÍTULO V .................................................................................................................... 49
PROPUESTA..................................................................................................................... 49
5.1. NOMBRE DEL PRODUCTO ................................................................................ 51
5.2. SLOGAN REPRESENTATI VO DEL PRODUCTO............................................. 51
5.3. DI SEÑO PUBLICITARIO PARA EL PRODUCTO ............................................ 51
ANEXOS ............................................................................................................................ 54
BI BL IOGRAFÍA ............................................................................................................... 72
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RESUMEN
El presente proyecto Integrador de Saberes titulado elaboración de cup cakes a base de
ortiga con relleno de chirimoya para prevenir la anemia ferropénica , tiene como fin incentivara la personas, especialmente a los niños a consumir productos saludables, ricos en minerales y
nutrientes para evitar enfermedades que afecten al desarrollo de la población y de esta forma
ayudar a mejorar la calidad de vida de la misma.
La anemia ferropénica es la más frecuente principalmente en niños, esta patología se debe al
déficit de la disponibilidad de hierro en el organismo, disminuyendo así la producción de
hematíes, los cuales tienen en su interior hemoglobina proteína indispensable para el
transporte de oxígeno en todo el organismo humano.
Además la ortiga y la chirimoya poseen bioelementos y oligoelementos indispensables para
tratar y prevenir esta enfermedad. La ortiga posee una serie de elementos importantes que
ayudan al desarrollo de los glóbulos rojos como acetilcolina, ácido fórmico, diversas
vitaminas, sales minerales (especialmente hierro), clorofila, enzimas, además contiene
vitaminas E, C y proteínas. Por otro lado tenemos a la chirimoya una fruta muy atractiva que
aporta hierro, calcio, fósforo, vitamina B2 o riboflavina que al igual que en la ortiga estimulan
la producción de hematíes en nuestro organismo.
Así mismo el trabajo se sustenta con la entrevista a expertos y la encuesta realizada a un
grupo de personas que colaboraron con este proyecto.
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CAPITULO I
EL PROBLEMA
DELI M ITACIÓN
Delimitación espacial: Sector de Solanda del Distrito Metropolitano de Quito.
Delimitación temporal: Período Octubre de 2015 a Marzo de 2016.
Grupo afectado: Niños de 3 a 5 años.
1.1 PLANTEAMI ENTO DEL PROBLEMA
ALERGIA
AsmaEstornudosDescenso de la presiónarterialAnafilaxia
INSALUBRIDAD
Bajas defensas en el organismoProduce enfermedades tales
como cólera, tifoidea, hepatitis,entre otras
VITÍLIGOManchas blancas en la piel
DIABETESMenor índice demortalidad en el paísSobrepeso
TRASTORNOALIMENTICIO
Desnutrición ponen la vida en peligro y afectan la salud física
y emocional de la persona.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
E N F E R M E D A D E S
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En el continente americano aproximadamente 94 millones de personas sufren de
anemia ferropénica, y que las mujeres embarazadas y los niños pequeños presentan las más
altas prevalencias. Se estima que por cada anémico por lo menos una persona más es
deficiente de hierro, lo cual se traduce en un problema de enorme magnitud. (México, 1998)
Pocos países cuentan con información detallada acerca de la prevalencia de anemia.
Así, Ecuador, por ejemplo, notificó una prevalencia nacional de 70% en los niños de 6-12
meses de edad, y de 45% en aquellos de 12-24 meses.1 según estadísticas emitidas por el
Ministerio de Inclusión Económica y Social, aproximadamente el 25,7% de niños preescolares
sufre de anemia. Por este motivo El Fondo de Las Naciones Unidas para la infancia ha
brindado su permanente apoyo cualitativo y asesoría técnica para implementar un nuevo
producto de fortificación nutricional casera en el cual el Estado ecuatoriano desde el año 2010ha invertido USD 16 000 000 en la entrega de micronutrientes y en campañas y capacitaciones
que han permitido mejorar los hábitos alimenticios de las familias, sin embargo Ecuador sigue
siendo uno de los países más afectados por esta situación a nivel Latinoamericano. (El
Comercio, 2014)
El MIES Programa Aliméntate Ecuador, en conjunto con el Municipio del Distrito
Metropolitano de Quito y el Ministerio de Salud Pública presentaron los resultados de la
intervención “Aliméntate Quito” la cual realizó un diagnóstico del estado nutricional de los
niños y niñas menores de cinco años que habitan en el sector de Quitumbe con el objetivo de
reducir los índices de anemia en esta zona, que concentra el 30 por ciento de la población
infantil de la ciudad. Los resultados del estudio revelan que en este sector de la urbe, el 58,5%
de niños y niñas menores de cinco años padecen algún tipo de anemia, entre leve, moderada y
grave. Además, el 31,6% tienen desnutrición crónica que afecta el desarrollo de la estatura,
por lo que es necesario tomar acciones para mejorar las prácticas alimenticias en sus familias.
(Comunicación Social MIES., 2012)
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1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo nos va a ayudar el cupcake de ortiga para la prevención de la anemia?
1.3. OBJETI VOS
1.3.1. Objetivo General
Conocer los efectos positivos y negativos que va a tener el cupcake de ortiga a través de la
formulación de hipótesis y experimentación para llegar a una solución en la cual podamos
elaborar los cupcake en forma beneficiosa para las personas afectadas con anemia ferropénica
a las que va dirigido el producto.
1.3.2. Objetivos Específicos
Determinar las causas que provocan la anemia ferropénica en el organismo
Conocer los beneficios y propiedades de la ortiga como planta medicinal, para
la ingesta en alimentos que ayuden a combatir la anemia ferropénica
Proponer un producto que de manera innovadora obtenga todos los nutrientes
necesarios que ayude a combatir la anemia ferropénica en niños.
1.4. JUSTI F ICACIÓN E IMPORTANCIA Hemos seleccionado este tema de investigación porque tenemos interés por la incidencia de
anemia, especialmente en los niños, debido a que esta enfermedad provoca problemas en la
salud impidiendo el correcto desarrollo del infante. Por ende vemos la necesidad de que
nuestro proyecto se guie en el objetivo 3 del buen vivir: “mejorar la calidad de vida de la
población”.
Este proyecto tiene la particularidad de la utilización de la ortiga, una planta muy poco
explotada por la sociedad y la chirimoya una fruta muy apetecida. La población muchas veces
rechaza la utilización de la ortiga debido a sus propiedades urticantes; sin embargo,
desconocen sus propiedades ante la anemia.
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Esta enfermedad en los niños muchas veces es causada por el contexto social y económico
en el que viven, esto origina problemas a nivel académico, lo cual perjudica totalmente al
futuro de la sociedad. Y por ello queremos poner en práctica nuestro proyecto como medio de
incentivación a la prevención de esta enfermedad.
La factibilidad de nuestro trabajo se centra en la fácil obtención de la ortiga ya que crece
como mala hierba y la planta de chirimoya presenta su ciclo de producción de los frutos del
mes de enero a abril.
Adicionalmente contamos con asesoría profesional por parte de Jaqueline Suárez
profesional en Bioquímica farmacéutica y fuentes externas. Nuestra motivación unida a la
factibilidad e importancia de este trabajo nos permitirán dar un mayor esfuerzo y eficiencia en
su elaboración.
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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ÓRGANO AFECTADO
2.1.1. Sangre
2.1.1.1. Descripción de la sangre
La sangre es un tejido conjuntivo líquido que circula dentro del aparato cardiovascular.
Está compuesto por elementos formes o figurados y una matriz líquida con proteínas
abundantes llamada plasma. Los elementos formes comprenden los eritrocitos, leucocitos y
trombocitos constituyen alrededor del 45% del volumen sanguíneo. (Wojciech, 2007).
2.1.1.2. Función de la sangre
¨La sangre tiene importancia fundamental para el mantenimiento del equilibrio fisiológico¨
(Geneser, 2002)
2.1.1.3.
Características de la sangre
La sangre cuando se presenta fresca es un líquido viscoso rojo que tras un corto periodo de
reposo coagula. En condiciones normales el porcentaje de volumen sanguíneo compuesto por
los glóbulos rojos, denominado hematocrito es de 43. La sangre está compuesta por glóbulos
rojos (eritrocitos), glóbulos blancos (leucocitos) y plaquetas (trombocitos). En la sangre
circulante la cantidad de eritrocitos es de unos 5 millones por mm3, la de plaquetas de unos
300 mil por mm3, y la de leucocitos de alrededor de 7000 por mm3. (Geneser, 2002)
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2.1.1.4. Elementos de la sangre
2.1.1.4.1. Eritrocitos
También conocidos como hematíes son discos bicóncavos que poseen un diámetro de 7,8µm y un espesor de 2,5 µm. (Guyton & Hall, Tratado de Fisiología Médica, 1992)
Los eritrocitos cumplen con la función de transportar hemoglobina, la cual transporta
oxígeno desde los pulmones a los tejidos. (Guyton & Hall, 1992)
Los glóbulos rojos contienen un 33% hemoglobina y 66% agua, la hemoglobina contiene
un medio proteico, globina, junto con el pigmento hem que le da su coloración característica.
Junto con la hemoglobina, también se encuentra en la célula una pequeña cantidad de otras
proteínas, varias enzimas y un poco de lípido. (Histología de Ham, novena edición, 1999)
2.1.1.4.2. Leucocitos
Son conocidos como glóbulos blancos y se subdividen en granulocitos u agranulocitos y
cada tipo de célula desarrolla una función específica en las respuestas inmunitarias y de
protección que ocurren en el organismo. (Wojciech, 2007)
2.1.1.4.3. Trombocitos
Son conocidos como glóbulos blancos y se subdividen en granulocitos u agranulocitos y
cada tipo de célula desarrolla una función específica en las respuestas inmunitarias y de
protección que ocurren en el organismo. (Wojciech, 2007)
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2.2. PATOLOGÍA
2.2.1. Anemia
La anemia es una enfermedad que se presenta cuando existe “deficiencia de hemoglobinaen la sangre, lo que puede deberse a que hay muy pocos eritrocitos o muy poca hemoglobina
en ellos.” (Guyton A. , 2011)
La anemia no se trata de una enfermedad en sí, sino de la manifestación de un proceso
patológico. Esta enfermedad puede ser secundaria a enfermedades hematológicas primarias o
pueden aparecer como consecuencia de anomalías en otros sistemas orgánicos. Entre las
principales causas que provocan esta enfermedad se encuentran: Pérdida excesiva de sangre ohemorragia, producción insuficiente de eritrocitos, destrucción excesiva de eritrocitos
(hemólisis). (Grupo 7, 2009)
Existen muchos tipos de anemias y sus causas son diversas, entre las más comunes
tenemos: anemia por pérdida de sangre, anemia aplásica, anemia megaloblástica; y en la cual
se ha centrado nuestra investigación es la anemia ferropénica.
2.2.2. Anemia Ferropénica
La anemia ferropénica es la disminución de los glóbulos rojos o hemoglobina en la sangre.
Los glóbulos rojos contienen la hemoglobina, sustancia que transporta el oxígeno, desde los
pulmones hasta el resto de los órganos del cuerpo y que estimula los procesos vitales de las
células. (Valera López, 2009)
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2.3. ETIOLOGÍA
Las causas de la anemia ferropénica se describen en el siguiente cuadro.
Tabla 1. Causas de la anemia ferropénica
Aumento de necesidades (Infancia y adolescencia), menstruación, embarazo
(tercer trimestre), lactancia, neonatos prematuros.
Malabsorción de hierro Aclorhidria (gastritis crónica autoinmune),
gastrectomía
Hemorragia :
-aparato digestivo
-
Aparato respiratorio
- Aparato genitourinario
Lesiones agudas de la mucosa gástrica, ulcera
péptica, pólipos, enfermedad inflamatoria
intestinal, hemorroides, parasitosis, tumores
malignos
Neoplasias, infecciones
Mioma uterino, neoplasias, hipermenorrea
Enfermedades hematológicas Por hemoglobinuria
Flebotomías repetidas Donaciones de sangre frecuentes, terapéuticas(EPOC) enfermedad pulmonar obstructiva crónica
Dieta Vegetarianos y ancianos mal nutridos
Elaborado por: Medline Plus
Fuente: Medline Plus
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2.4. MANI FESTACI ONES CLÍNICAS
2.4.1. Signos
Bajos niveles de hematocrito y hemoglobina, transferrina aumentada e índice de saturaciónde transferrida disminuido, geofagia, falta de atención. Aumento de caída capilar como
fragilidad ungueal. (Hernández, 2009)
2.4.2. Síntomas
Si la anemia es leve, los síntomas pueden incluir: Sentirse malhumorado, Sentirse débil o
cansado con más frecuencia de lo normal, o con el ejercicio, dolores de cabeza, problemas
para concentrarse o pensar. (MEDLINE PLUS , 2015)
A medida que la anemia empeora, los síntomas pueden incluir: Color azul en la esclerótica
de los ojos, uñas quebradizas, sentir mareo, color pálido de la piel, dificultad respiratoria.
(MEDLINE PLUS , 2015)
Los síntomas de las afecciones que causan la anemia ferropénica incluyen: Heces oscuras o
heces con sangre, sangrado menstrual abundante (mujeres), dolor en la parte superior del
abdomen (por las úlceras), pérdida de peso (en personas con cáncer). (MEDLINE PLUS ,
2015)
2.5. EXÁMENES COMPLEMENTARIOS
2.5.1. Exámenes invasivos
Este tipo de exámenes se realizan mediante la extracción de una muestra de sangre del
paciente, la cual proporcionara un recuento general de los elementos figurados de la sangre.
Una vez detectada la anemia se aplica exámenes para determinar el origen de la misma.
(Radiological Society of North America, 2014)
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Los métodos utilizados para detectar anomalías en los eritrocitos son la electroforesis de
hemoglobina, conteo de reticulocitos, frotis de sangre, examen de sangre oculta en heces y un
ensayo de fragilidad osmótica. Además se puede emplear un examen para medir las
concentraciones de hierro y ferritina en suero y la capacidad de fijación de hierro en la sangre.
(Radiological Society of North America, 2014)
Para de detectar el origen de la anemia se podrían necesitar otros exámenes más invasivos
de los cuales tenemos la endoscopia, colonoscopia o colonografía por TC y un aspirado
medular. (ADAM Health Solutions, 2014)
2.5.2. Exámenes no invasivos
Estos exámenes se utilizan para encontrar condiciones subyacentes como agrandamiento
del bazo, fibroides uterinos, problemas en ganglios linfáticos que podrían estar causando la
anemia. Entre los más utilizados se encuentran los rayos x del tórax, ultrasonido general,
ultrasonido Doopler, tomografía computarizada de abdomen y pelvis y una resonancia
magnética nuclear del cuerpo. (Radiological Society of North America, 2014)
2.6. TRATAM IENTO
El tratamiento debe apuntar a corregir la anemia almacenando hierro en depósitos, lo que
ayudará a elevar la cantidad de glóbulos rojos a la normalidad. (Center, 2013)
2.6.1. Vía Oral
El tratamiento consiste en suplementos de hierro los cuales se absorben mejor en ayuna,
otra forma de incrementar la absorción de hierro es tomarlo junto con la vitamina C. La dosisdiaria de Fe elemental recomendada es de 3-6 mg/Kg/día. (Especializada., 2011)
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2.6.2. Vía ParenteralEl uso de hierro por vía parenteral se suministra mediante una inyección intramuscular o
intravenosa cuando los suplementos de hierro por vía oral no se pueden tolerar, tiene
indicaciones muy restringidas, ya que presenta mayor toxicidad. Se reserva exclusivamente
para casos de malabsorción y anemia grave con intolerancia a ferroterapia oral.
(Especializada., 2011)
2.6.3. Transfusión de sangre
La transfusión en pacientes con anemia ferropénica debe adoptarse dentro del siguiente
contexto: cuando la hemoglobina es mayor o igual a 7 g/dl no es necesaria una transfusión
excepto para corregir hipoxemia en pacientes con insuficiencia respiratoria, y cuando la
hemoglobina es menor a 7 g/dl se debe realizar transfusión para corregir descompensaciónhemodinámica, insuficiencia respiratoria, si hay factores agravantes (desnutrición, infección,
diarrea crónica) y si la hemoglobina es inferior a 5 g/dl. (Sociedad Argentina de Pediatria,
Subcomisiones, Comités y Grupos de Trabajo, 2009)
2.7. PROPUESTA DEL PROYECTO
Actualmente los niños no tienen un ingesta adecuada de vegetales y frutas que aportan con
vitaminas y hierro a nuestro organismo, es por ello que nuestro proyecto se basa en la
elaboración de cupcakes a base de ortiga para la prevención de la anemia ferropénica en los
niños de 7 años en adelante.
Consumir ortiga en porciones moderadas ayudará a balancear los niveles de hierro en
nuestro organismo. Además, esta planta contiene clorofila, lo que estimula la producción de
glóbulos rojos por la presencia de bioelementos primarios y permitirá que nuestra sangre tenga
las sustancias necesarias para combatir la anemia.
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2.8. CLASIF ICACIÓN TAXONÓMICA
Ur tica urens, U dioica
Tabla 2. Taxonomía de la Ortiga
Reino: Plantae Familia: Urticaseas
División: Manoliophyta Género: Urticas
Clase: Manoliopsida Especie: Urtica dioica
Orden: Rosales
Nombre Binomial: Urtica urens
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: (Andino Encalada, 2014)
Annona cherimola Mill
Tabla 3. Taxonomía de la Chirimoya
Reino: Plantae Familia: Annonaceae
División: Manoliophyta Género: Annona
Clase: Manoliopsida
Especie: cherimola
Orden: Manoliales
Nombre Binomial: Annona cherimola Mill. 1768Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: (Andino Encalada, 2014)
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2.9. DESCRIPCIÓN DE L A PLANTA
2.9.1. Ortiga
Planta perenne perteneciente a la familia de las urticáceas de hasta 1.5 m de altura, talloserectos cuadrangulares. Hojas de hasta15 cm aserradas, puntiagudas, verdes oscuras y
provistas al igual que el tallo de pelos urticantes (Serra, 1 de enero de 1998)
La ortiga es una planta corredera, perenne y con una extensión desconocida. Sus hojas
lanceoladas son una fuente rica en minerales, y hacen de la planta un remedio tónico ideal en
casos de anemia por falta de hierro. (Serra, 1 de enero de 1998)
2.9.1.1. Especies relacionadas a la ortiga
La ortiga menor (U. wael) se usa de modo parecido a la U. dioica y también en
homeopatía. La ortiga de pelotillas (U. pitulifera) fue la más usada por los romanos para poder
calmar el dolor y atraer la sangre a la superficie. (Chevellier, 1996)
2.9.2.
ChirimoyaEs un fruto de sabor muy dulce, propio de países como Perú y Ecuador, etimológicamente
esta palabra viene del “quechua — «chirimuya» — , significa «semillas frías», por germinar a
elevadas altitudes” (Anónimo, 2010)
Esta fruta, es un fruto grande, redondeado de color verde claro. La piel de este fruto es
gruesa, sin embargo, no es dura. En su cáscara presenta una “superficie reticulada por marcas
características”. (Sánchez de Lorenzo-Cáceres, 2014)
“El interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce
— a veces descrito como una mezcla entre la piña, el mango y la fresa-alberga numerosas
semillas negras que se desprenden con facilidad” (Anónimo, 2010)
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2.9.2.1. Especies relacionadas de la chirimoya
La Annona cherimola Mill, pertenece a la familia Annonacea la cual presenta cerca de 120
géneros, de los cuales tres de estos producen frutos. Estos son: Asimina, Rollinia y Annona.
(Castro Retana, 2007) “Existen 2.100 especies, muy extendidas en el trópico y subtrópico. Las
más importantes a nivel comercial son: Annona squamosa (saramuyo), Annona muricata
(guanábana), Annona cherimola (anona)”.
2.10. TIPO DE AMBI ENTE
2.10.1.
Ortiga
Originalmente provienen del norte de Europa y Asia; sin embargo, hoy día está presente en
todo el mundo. La ortiga crece en sitios rurales, en los prados de montaña, muy nitrogenados
por la presencia del ganado. Lugares húmedos ricos en residuos orgánicos. (Serra, 1 de enero
de 1998)
2.10.2. Chirimoya
La planta de la chirimoya crece, usualmente en aquellos lugares en los cuales no hay gran
diferencia de cambios climáticos, usualmente es necesario temperaturas de entre 25 y 28º C,mientras que la más baja en la cual podría dar frutos es de 13º C.
2.11. DISTRIBUCIÓN Y ABUNDANCIA
2.11.1. Ortiga
La ortiga es cosmopolita, ampliamente distribuida por Europa y las regiones templadas de
ambos hemisferios. (Llombera, 2012)
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2.11.2.
Chirimoya
La chirimoya, es un fruto que se da “Altitudes entre los 1.500 a 2.600 msnm” (Ministerios
de Agricultura, Ganadería y Pesca, s.f.).
Es un fruto que se da “con gran diversidad en la provincia de Loja” (Rodríguez Albornoz,2013)
2.12. IMPORTANCIA ECONÓMICA
2.12.1. Ortiga
Se ha llegado a observar que la ortiga se le puede encontrar de venta en los mercados populares para ser usado como remedio natural. Esta planta no posee relevante importancia
comercial ya que la población no conoce sobre los poderes medicinales de la ortiga; sin
embargo, se la utiliza en la agricultura como fertilizante e insecticida. (Mannfried, 1 de enero
de 2000)
2.12.2. Chirimoya
“La chirimoya no es una gran fuente de abundancia económica, debido a que no hay gran
producción de esta planta por su tiempo corto de cultivo, sus periodos largos en los cuales no
abunda los frutos”. (Andino Encalada, 2014)
Dentro de nuestro país, la producción de la chirimoya es baja, debido a que no se presenta
la tecnología necesaria para poder resolver problemas como la producción uniforme o baja
calidad. (Andino Encalada, 2014)
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2.13. IM PORTANCIA MEDI CINAL
2.13.1. Bioelementos y oligoelementos
Tabla 4. Importancia medicinal de la Planta
Elemento Propiedades
Bioelementos Carbono Estos componentes están presentes en la clorofila de la
ortiga, tiene las siguientes propiedades:
Desintoxicar y depurar el cuerpo, ayuda al buen
funcionamiento de los sistemas circulatorio, digestivo,
inmune y respiratorio y estimula la producción de glóbulosrojos. (DiscoveryDSalud, 2015)
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
Magnesio
Fósforo Mejora la digestión., aumenta la energía y además reduce
los síntomas de la menopausia. (Andrade & Andrade,
2009)
Potasio Equilibrio osmótico entre las células. (Saluzvir., 2015)
Oligoelementos Hierro Posibilita la formación de la hemoglobina y fortalece la
calidad de la sangre. (Pamplona, 1995, pág. 67)
Elaborado por: Grupo investigador
Fuente: (DiscoveryDSalud, 2015), (Andrade & Andrade, 2009), (Pamplona, 1995, pág. 67),(Saluzvir., 2015)
2.14.
PROPIEDADES MEDICINALES
2.14.1.
Ortiga
Ayuda a combatir la anemia ferropénica, tiene gran poder para depurar la sangre, es
diurética de esa manera nos ayuda a eliminar desechos de nuestro organismo, posee
http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/osmosis/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/celula/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/celula/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/osmosis/
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propiedades antihistamínicas, favorece las funciones del sistema digestivo, tonifica los riñones
y favorece sus funciones, además ayuda a la buena circulación de la sangre. (anonimo, 2013)
2.14.2.
Chirimoya
Algunas de las propiedades es que presenta vitamina B1 B2, aporta niacina o vitamina B3
que reduce el colesterol malo, contiene potasio que ayuda a regular los electrolitos, y
contiene hierro que es necesario para prevenir y combatir la anemia. (Jaramillo)
2.15.
COMPUESTOS DE IMPORTANCIA
2.15.1. Ortiga
Contiene en los pelos histamina, acetilcolina, ácido fórmico, diversas vitaminas, sales
minerales (especialmente hierro), clorofila, enzimas, además la ortiga contiene vitaminas E, C
y proteínas. (RD NATTURAL SALUZVIR , 2015)
Clorofila: Está comprobado que la clorofila favorece de forma directa a nuestro cuerpo
(para que sirve el lado bueno de las cosas , 2015 )
Oxigena y desintoxica el organismo (VIDALUCIDA , 2015 )
La clorofila fortalece el sistema inmunológico. (VIDALUCIDA , 2015 )
Histamina : Es una sustancia química que se produce naturalmente en el cuerpo, y
también se encuentra en las plantas, En los seres humanos, es liberada por mastocitos, para
aumentar el suministro de sangre. (LIVESTRONG , 2013)
Sales minerales (hierro): La mejor forma de aportar hierro al cuerpo es a través de la
alimentación. Entre sus principales funciones se encuentran la participa en la producción desustancias y compuestos de la sangre (hemoglobina, el pigmento de la sangre), importante en
la producción y liberación de energía., mantiene el sistema inmunitario en buen estado.
(NATURSAN, 2014)
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Vitaminas (E Y C): Se encargan de realizar funciones muy específicas en el cuerpo
humanas, participa en la producción de glóbulos rojos en el organismo y de procesar
nutrientes como las proteínas. (Medline Plus , 2015)
2.15.2.
Chirimoya Aporta hierro, por lo que es adecuada para personas con anemia; calcio, el cual es de
valiosa ayuda para personas con descalcificación u osteoporosis, fósforo, que contribuye a
reforzar la memoria de estudiantes y ancianos. (ECO AGRICULTOR , 2015)
Además contiene vitamina B2 o riboflavina la cual es hidrosoluble y vital para el
crecimiento e importante en la reproducción celular y ayuda a producir glóbulos rojos sanos.
(EBM , 2015)
2.16. ACCIÓN DE LOS COMPUESTOS EN EL ORGANI SMO
2.16.1. Ortiga
La clorofila: es un compuesto de gran importancia ya que tiene grandes propiedades para
nuestro organismo.
La clorofila es un pigmento que se encuentra en las plantas verdes como la ortiga y en
ciertas algas y que participa en el proceso de la fotosíntesis, es decir, la transformación de la
energía luminosa del sol en energía química necesaria para el desarrollo de dichas plantas y
algas. Existe una relación estrecha entre la clorofila, la « sangre » de la planta, y la sangre que
circula por nuestros vasos sanguíneos. (Dr.Hans Fisher, 1930), ya observó que la sangre
humana es prácticamente idéntica a la clorofila desde el punto de vista molecular.
La hemoglobina presente en nuestros glóbulos rojos, que garantiza el transporte deloxígeno hacia las células del organismo, contiene el elemento hierro en su estructura. Por otro
lado, la clorofila, cuya función consiste también en oxigenar las células vegetales, contiene
magnesio en su estructura química.
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(Dr. Hagiwara Yoshihide) Propone una teoría interesante sobre la absorción y la
asimilación de la clorofila en nuestro cuerpo.
La clorofila es soluble en las partículas grasas, ya que éstas van directamente a la sangre a
través del sistema linfático, la clorofila también puede ser asimilada del mismo modo. Una vezen el interior del cuerpo, el magnesio de la clorofila es sustituido por el elemento hierro.
En otras palabras, cuando la clorofila es absorbida en el organismo humano se transforma
en sangre humana, la cual transporta los nutrientes hacia todas las células del cuerpo.
Por lo tanto la clorofila estimula la formación de glóbulos rojos produciendo un alto
contenido en hierro que ayuda a combatir la anemia (El herbolario, 2014)
2.16.2.
Chirimoya
Riboflavina: En la chirimoya la riboflavina es un componente de mucha importancia ya
que es esencial para la generación de energía del crecimiento corporal y la producción de
glóbulos rojos. (Información de vitaminas del complejo B - Artículos de salud y nutrición,
2013)
El ciclo del folato (B9) es donde el folato acepta y dona unidades de carbono, permitiendo
la formación de ADN y ARN. La vitamina B2 (riboflavina) es un cofactor esencial en el ciclo
del folato y en su forma de coenzima permite la regeneración del mismo. Una deficiencia de
folato perjudicará la metilación y replicación de ADN. Las células que se dividen
rápidamente son las primeras en sufrir, como se ve en la anemia megalobástica (glóbulos rojos
grandes e inmaduros) (Información de vitaminas del complejo B - Artículos de salud y
nutrición, 2013)
La deficiencia de riboflavina altera el metabolismo del hierro. Aunque el mecanismo noestá claro, las investigaciones en animales sugieren que una deficiencia de riboflavina podría
perjudicar la absorción, aumentar la pérdida intestinal o afectar la utilización del hierro para la
síntesis de hemoglobina. En humanos se ha encontrado que al mejorar el estado nutricional de
riboflavina encontrada en frutas como la chirimoya aumenta los niveles de hemoglobina
circulante. Por lo tanto, la corrección de una deficiencia de riboflavina en personas con bajos
http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#metabolismohttp://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#hemoglobinahttp://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#hemoglobinahttp://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#metabolismo
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niveles de riboflavina y hierro mejora la respuesta de individuos con anemia ferropénica a la
terapia con hierro. (Linus Pauling Institute, 2007)
http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#anemiahttp://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#anemia
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CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1. MÉTODO
Es un procedimiento de recopilación de datos exactos, es decir, válidos, fiables, objetivos y,
por tanto de utilidad científica, sobre los objetos de estudio, para resolver la pregunta
planteada en la investigacion; se lo puede definir también como el medio a través del cual el
investigador se relaciona con los participantes para obtener la información necesaria que le
permita lograr los objetivos. (Ferrer , 2010)
3.1.1.
Método deductivo
“Llamado también silogístico, consiste en derivar de una premisa, ley o axioma general,
una conclusión, situación o aspecto particular, por lo que – se dice- el método deductivo va de
lo universal o general a lo particular o individual” (Fernández Ruiz, 1982)
El método deductivo se lo ha utilizado en nuestra investigación, puesto que hemos colocado
previamente nuestras hipótesis acerca de lo que hemos querido lograr, es decir, hemos
colocado hipótesis acerca de los beneficios de la ortiga y de cómo esta ayuda a combatir la
anemia
3.2. TÉCNI CA
Dentro de las técnicas que hemos utilizado para lograr mayor validez de nuestra
investigación ha sido la encuesta y entrevista.
3.2.1. La entrevista
La entrevista es una técnica de recopilación de información mediante una conversación
profesional, con la que además de adquirirse información acerca de lo que se investiga,
tiene importancia desde el punto de vista educativo; los resultados a lograr en la misión
http://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtml
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dependen en gran medida del nivel de comunicación entre el investigador y los
participantes en la misma. (SlideShare, 2009)
“La entrevista no se considera una conversación normal, sino una conversación formal, con
una intencionalidad, que lleva implícitos unos objetivos englobados en una Investigación.”(SlideShare, 2009)
En el caso de nuestro proyecto la entrevista es de gran ayuda ya que profesiones con
experiencia nos hablan sobre beneficios, consecuencias porcentajes que contiene la ortiga para
demostrar que nuestro producto no es perjudicial para ninguna persona.
3.2.2. La encuesta
Se define como “una investigación realizada sobre una muestra de sujetos representativa de
un colectivo más amplio, utilizando procedimientos estandarizados de interrogación con
intención de obtener mediciones cuantitativas de una gran variedad de características objetivas
y subjetivas de la población” (Universidad de Sonora, 2008).
Además es una técnica de adquisición de información de interés sociológico, mediante un
cuestionario previamente elaborado, a través del cual se puede conocer la opinión o
valoración del sujeto seleccionado en una muestra sobre un asunto dado, lo que facilita la
evaluación de los resultados por métodos estadísticos. (Ferrer , 2010)
3.3. INSTRUMENTO
3.3.1. Cuestionario
El cuestionario es un conjunto de preguntas diseñadas para generar los datos necesarios
para alcanzar los objetivos propuestos del proyecto de investigación. El cuestionario
permite estandarizar e integrar el proceso de recopilación de datos. Un diseño mal
construido e inadecuado conlleva a recoger información incompleta, datos no precisos de
esta manera genera información nada confiable. Por esta razón el cuestionario es en
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definitiva un conjunto de preguntas respecto a una o más variables que se van a medir.
(Ferrer , 2010)
“El cuestionario puede aplicarse a grupos o individuos estando presente el investigador o el
responsable del recoger la información, o puede enviarse por correo a los destinatarios
seleccionados en la muestra.” (Ferrer , 2010)
http://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtml
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1. ¿Conoce cuál enfermedad es producida por la disminución de glóbulos rojos?
TABLA N° 5: Enfermedad producida por disminución de glóbulos rojos
OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJES
Diabetes 12 15%
Anemia 65 81%
Gastritis 3 4%
Total 80 100%
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 1 Enfermedad producida por disminución de glóbulos rojos
Elaborador por: Grupo InvestigadorFuente: Encuesta
Interpretación: De acuerdo con la información obtenida el 81% de las personas
encuestadas tienden a creer que la enfermedad producida por la disminución de glóbulos rojoses la anemia, un 15% la diabetes, el 4% la gastritis.
Análisis: Se puede observar que la mayor parte de los encuestados conocen acerca de la
enfermedad producida por la disminución de glóbulos rojos, mientras que una menor
proporción de encuestados no conocen acerca de la enfermedad debido a la falta de
información.
15%
81%
4%
diabetes anemia gastritis
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2. ¿En su alimentación diaria considera la ingesta de alimentos ricos en hierro?
TABLA N° 6: Ingesta de alimentos ricos en hierro
OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJES
Si 55 69%
No 25 31%
Total 80 100%
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 2 Ingesta de alimentos ricos en hierro
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: De acuerdo con la información obtenida 69% de las personas encuestadas
han considerado la ingesta de alimentos ricos en hierro, mientras el 31% no consideran esta
alternativa.
Análisis: Se puede observar que un alto número de los encuestados consideran la ingesta de
alimentos ricos en hierro debido a los beneficios que este les proporciona; sin embargo, varias
personas encuestadas respondieron que no consumen este mineral en su dieta diaria.
69%
31%
si no
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3. ¿Cuál de las siguientes propiedades considera usted que le pertenecen a la ortiga?
TABLA N° 7: Propiedades de la ortiga
OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJES
Antidiurética 24 30%
Rica en hierro 42 52%
Rica en vitamina D 14 18%
TOTAL 80 100%
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 3 Propiedad de la ortiga
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: De acuerdo a la información obtenida el 52% de las personas encuestadas
se inclinaron por la opción rica en hierro, ya que tenían muy poca información sobre la ortiga,
y aquellas personas que no conocían sobre sus beneficios optaron un 30% por la propiedad de
antidiurética, mientras que un 18% escogieron la opción rica en vitamina D.
Análisis: Es evidente que en los encuestados predomina el conocimiento sobre las
propiedades medicinales de la ortiga; no obstante, una porción moderada ignora el aporte
esencial en hierro que ofrece la ortiga.
30%
52%
18 %
ANTIDIURÉTICA
RICA EN HIERRO
RICA EN VITAMINA D
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4. Teniendo en cuenta los beneficios de la ortiga (anti anémica) ¿Consumiría productos
ricos en ortiga?
TABLA N° 8: Consumo de productos ricos en ortiga
OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJES
Si 62 78 %
No 18 22 %
TOTAL 80 100%
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 4 Consumo de productos ricos en ortiga
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: De acuerdo a la información obtenida el 77.5% de las personas
encuestadas optaron por el consumo de productos a base de ortiga, mientras que el otro 22.5%
no se inclinaron por la opción de la ingesta de este tipo de productos.
Análisis: De la encuesta aplicada se obtuvo que los productos que contienen ortiga poseen
una favorable aceptación, debido a los beneficios que proporciona en la salud, por otro lado
una mínima cantidad de personas no consumirían los productos con ortiga.
78 %
22%
SI
NO
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5. ¿Consideraría a la ortiga como parte de su alimentación?
TABLA N° 9: La ortiga como parte de la alimentación
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 5 La ortiga como parte de la alimentación
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: Mediante la encuesta aplicada tenemos como resultado que el 62% de los
encuestados consideraría a la ortiga como parte de su alimentación diaria, mientras el 38% no
escogería esta opción como parte de su alimentación.
Análisis: Se puede observar que la mayoría de los encuestados sí considerarían a la ortiga
como parte de su alimentación debido al conocimiento de las propiedades beneficiosas para
nuestro organismo, mientras que en menor cantidad no consideran apta esta opción.
OPCIONES CANTIDAD PORCETAJE TOTAL
Si 50 62%
No 30 38%
Total 80 100%
38%
62%
a) Si b) No
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6. ¿En su opinión, de qué manera utilizaría la ortiga?
TABLA N° 10. Usos de la ortiga
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 6 Usos de la ortiga
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: Mediante la encuesta aplicada, hemos llegado a la conclusión de que un
47% de la población prefiere usar la ortiga en la alimentación, a diferencia del 44% y 9%
quienes prefieren usar la ortiga como tratamiento y decoración, respectivamente.
Análisis: Se puede observar que la mayor parte de la población encuestada utilizaría la
ortiga como fuente de alimento; por otro lado, un grupo no mucho menor al anterior prefiere
usarla como un tratamiento para su salud; por último, escasas personas usarían la ortiga como
decoración dentro de sus hogares.
OPCIONES CANTIDAD PORCETAJE TOTAL
Tratamiento 35 44%
Alimentación 38 47%
Decoración 7 9%
Total 80 100 %
44%47%9%
Tratamiento Alimentación Decoración
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7. ¿Ha consumido productos a base de ortiga?
TABLA N° 11: Consumo de productos a base de ortiga
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 7 Consumo de productos a base de ortiga
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: De acuerdo con la información obtenida 37% de las personas encuestadas
si han consumido productos a base de ortiga, mientras el 63 % contestaron que no han
consumido productos a base de ortiga
Análisis: Se puede observar que un porcentaje mayor de los encuestados no han
consumido productos a base de ortiga debido a falta de información de los beneficios de la
misma, mientras que un porcentaje menor si ha consumido productos a base de ortiga.
OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE
Si 30 37%
No 50 63%
Total 80 100%
37%
63%
SI
NO
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8. ¿En qué productos consumiría la ortiga?
TABLA N° 12: Productos en el que consumiría ortiga
OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE
Sanduches 6 8%
Cup cakes 46 58%
Sopas 17 21%
Nada 11 14%
Total 80 100%
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 8 Productos en el que consumiría ortiga
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: De acuerdo con los resultados obtenidos el 58% de las personas
encuestadas consumirían la ortiga en cup cakes, un 8% en sánduches, el 21% consumiría
ortiga en sopas y finalmente el 14% no consumiría ortiga en ningún producto mencionado.
Análisis: La opción más aceptada por la población es el consumo de ortiga en cup cakes
debido al atractivo de la propuesta; por consiguiente, la sopa y los sánduches son de escasa
aceptación por la población.
8%
58%
21%
14%
SANDUCHES CUP CAKES SOPAS NADA
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9. Al momento de comprar un producto nuevo ¿qué es lo primero que toma en
cuenta?
TABLA N° 13: Consideraciones al comprar un producto nuevo
RESPUESTA ESTADÍSTICA CANTIDAD PORCENTAJE
Calidad del producto 44 55%
Precio del producto 21 26%
Presentación del producto 15 19%
Total 80 100%
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 9 Consideraciones al comprar un producto nuevo
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: De acuerdo con la información obtenida de una muestra de 80 personas,
44 de ellas correspondientes al 55% considera la calidad del producto, 21 de ellas que
corresponde al 26% prefieren el precio del producto, finalmente 15 personas que corresponden
al 19% optan por la presentación del producto.
Análisis: Evidentemente la mayor proporción de la población encuestada considera la
opción de comprar un producto de acuerdo a su calidad, es por ello que realizaremos los
cupcakes a base de ortiga con la mejor eficacia para condescender las necesidades del
consumidor, sin dejar de lado a la presentación y precio del producto.
55%26%
19%
Calidad del producto Precio del producto Presentación del producto
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UCE - CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA ÁREA 6 SALUD
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
TABLA N° 14: Precio del producto
RESPUESTA ESTAÍSTICA CANTIDAD PORCENTAJE
$1.50 42 52.5%
$3.00 33 41.25%
$5,00 5 6.25%
Total 80 100%
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
GRÁFICO N° 10 Precio del producto
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Encuesta
Interpretación: Mediante la encuesta aplicada a una muestra de 80 personas, 42 de ellas
que corresponden al 52,5% considera la opción de pagar $1,50 por el producto, 33 de ellas que
corresponde al 41,25% estaría dispuesto a pagar $3 por el producto, finalmente 5 personas
que corresponde al 6,25% pagaría $5 por el producto.
Análisis: Es evidente que la mayor parte de los encuestados optan por la opción de
adquirir el cup cake a base de ortiga a un precio de $1,50, es por ello que nuestro producto
tendrá un precio asequible para la población.
54%40%
6%
1.50 3.00 5.00
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GRÁFICO N° 11: Análisis global
Fuente: Encuesta
Elaborada por: Grupo Investigador
0
10
20
30
40
50
6070
80
90
Literal A Literal B Literal C Literal D
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3.4. ANÁLISIS GLOBAL
Dado el resultado de las personas encuestadas, hemos determinado que la mayoría de las
personas tienen conocimiento acerca dela enfermedad producida por la deficiencia deglóbulos rojos, denominado anemia y son pocos los que ignoran esta enfermedad.
Se debe reconocer que las personas si consideran la ingesta de alimentos ricos en hierro en
su alimentación diaria, por lo que al conocer las propiedades y beneficios de la ortiga como
planta medicinal, rica en hierro, están dispuestos a consumirla en diversos productos
alimenticios y tratamientos medicinales.
La mayoría de las personas encuestadas, están de acuerdo con la propuesta de nuestro
proyecto, ya que es una idea innovadora y atractiva para niños, lo que facilita su
comercialización, tomando en cuenta la calidad y precio del producto, por lo que no están
dispuestos a pagar más de $3,00.
En la actualidad las personas buscan productos que sean buenos, bonitos y baratos.
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3.5. CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos mediante la encuesta se determinó que la mayoría de los
encuestados conocían sobre la enfermedad producida por la pérdida de glóbulos rojos, sinembargo hay mucha población que no conoce sobre esta enfermedad, y al no estar al tanto
sobre las consecuencias que trae esto es muy difícil poder erradicar la anemia ferropénica que
aqueja a la mayoría de la población de clase baja en especial a los niños.
La ingesta de productos ricos en hierro es de suma importancia, para evitar esta
enfermedad, que aqueja a muchas personas no solo a nivel territorial sino a nivel mundial.
Es por ello que realizamos cup cakes a base de ortiga, ya que las personas al no haberestado al tanto de los beneficios que esta contiene no lo han consumido, pero al tener
información más detallada sobre la ortiga están dispuestos a consumirla, además la mayoría
de encuestados piensan que la ortiga debe formar parte de una alimentación diaria
especialmente en los niños incorporándolos ya sea en ensaladas, sopas, o en los mismos cup
cakes.
Además La mayoría de las personas están de acuerdo con la elaboración de este producto
siempre y cuando sea de óptima calidad y a un buen precio, con el fin de prevenir la anemia.
Al producir este producto no solo ayudamos a las personas que son afectadas por la
anemia, sino que somos retribuidos por la satisfacción de ver que con nuestra colaboración
ayudamos a mejorar el sistema de alimentación de las personas más vulnerables y que más
lo necesitan.
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3.6. RECOMENDACIONES
Es aconsejable el consumo de la ortiga para contrarrestar esta enfermedad ya que contiene
vitamina e, c y hierro que ayudan a generar el incremento de glóbulos rojos.
Es necesario obtener información e instruirse sobre los beneficios que conlleva consumir
la ortiga. Además se recomienda ingerir proporciones adecuadas de está y no es
recomendable consumirla en estado de gestación, ni tampoco es recomendable consumirla
personas diabéticas y personas con hipertensión.
Cabe recalcar que el apoyo gubernamental es de suma importancia y la interacción de sus
organismos e instituciones colaboradoras para que establezcan formas de ayuda necesaria para la entrega de alimentos altos en hierro en especial a los niños y adultos mayores siendo
los más afectados con el fin de convivir en una sociedad totalmente libre de anemia.
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3.7. RESUMEN DE LAS ENTREVISTAS
3.7.1. PROFESIONALES
Fundamentándonos en testimonios brindados por profesionales de la salud hemos llegado a
la determinación que la anemia es una enfermedad que provoca la disminución de glóbulos
rojos en la sangre, entre las principales causas de la anemia tenemos la deficiencia de hierro,
deficiencia de riboflavina y caracteres hereditarios, esta enfermedad ataca principalmente a
los niños debido a su mala alimentación, entre los principales síntomas y signos tenemos a la
astenia y palidez facial. Los tipos de anemia más comunes son anemia ferropénica,
megaloblástica y hemolítica. (Palacios, 2016)
La anemia ferropénica es una enfermedad caracterizada por la deficiencia de hierro en la
hemoglobina localizada en el glóbulo rojo, este tipo de anemia se da fundamentalmente por
la insuficiencia de hierro en la alimentación de las personas, la forma para diagnosticar esta
enfermedad es mediante un examen de sangre principalmente la biometría hemática, para
tratar la anemia ferropénica se recomienda ingerir alimentos ricos es hierro como la espinaca,
berro, chirimoya, hígado y de en una manera mássutil la ortiga debido a las contradicciones
en personas embarazadas e ingerir medicamentos directamente en base a hierro ya sea en
tabletas, polvos o líquidos. (Palacios, 2016)
Es evidente que en la población ecuatoriana existe aún un alto índice de anemia sobre todo
en niños, esta problemática no la podemos ignorar sobre todo al vivir en un ambiente en el
cual a diario vez lo que padecen infantes desde su alumbramiento hasta personas adultas que
tal vez nunca pudieron acudir a un médico que les sugiera una dieta balanceada y rica en
proteínas y vitaminas que necesitamos por edades, es por ello que la anemia afecta
mayormente a la población infantil debido a la ignorancia de padres y muchas veces de
especialistas, el consumo de hierro en los niños debe ir de acuerdo a su edad, alrededor de los
8 años los niños tienden a tener curiosidad por aprender cosas nuevas y aquí se necesita
aproximadamente de 8 a 10 miligramos de hierro pero esta dosis no es ingerida ni por la mitad
de la población. La ortiga es una alternativa muy usada en distintos ámbitos pero la ignorancia
de la gente es la que ha hecho que no se introduzca esta planta rica en hierro y otras vitaminas
en el mercado de los productos para erradicar la anemia, el miedo y creencias antiguas han
hecho que tengamos a nuestros hijos con enfermedades que no solo afectan personalmente
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sino en su ámbito social; este proyecto me parece una alternativa bastante innovadora para
incentivar a los niños a ingerir cup cakes que obviamente son de su agrado por su contenido
en azúcar pero también el que esté presente la ortiga hace que también sea nutritivo y bueno
para la salud. (Coronel, 2016)
La ortiga es un alimento completo por su alto contenido en nutrientes y propiedades
nutricionales como el hierro y clorofila que estimula la producción de glóbulos rojos. No
existe un porcentaje específico del consumo de ortiga, sin embargo, las hojas de ortiga
reducen la presión arterial por lo que no se recomienda a personas hipotensas ni diabéticas,
por tener propiedades diuréticas no es recomendable a personas con problemas renales y
tampoco se debe consumir cuando está en estado de gestación ya que a la ortiga se la
considera una planta abortiva al producir contracciones uterinas provocando abortosinvoluntarios. (Súarez, 2016)
3.7.2. TESTIMONIOS
Al entrevistar a un grupo de personas nos supieron responder que si tienen conocimiento
acerca de lo que es la anemia y como podrían combatir esta enfermedad, de igual maneraconocen los beneficios que proporciona la ortiga, varias de estas personas han probado
productos de ortiga como jugos mientras que otras no han sabido que se pueden consumir en
alimentos, nos supieron responder que no han escuchado hablar del cup cake de ortiga pero es
producto que les llama la atención y estarían dispuestos a comprarlos y no solo les darían a
sus hijos si no que se los recomendarían a toda la familia. (Toapanta & Taipe , 2016)
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CAPÍTULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. CONCLUSIONES
La causa primordial de la anemia ferropénica es el desbalance en la dieta sobre todo en
niños menores a los 8 años.
La ortiga posee múltiples beneficios, sobre todo aportando en la producción deglóbulos rojos mediante la presencia de clorofila.
Para incentivar el aporte del mineral hierro en el organismo proponemos un innovador
cupcake a base de ortiga especialmente dirigido a niños.
4.2. RECOMENDACIONES
Se recomienda el consumo de vegetales ricos en hierro en porciones balanceadas junto
a la ingesta de vitaminas.
Se recomienda la utilización de la ortiga en productos alimenticios, siendo esta
beneficiosa para la salud debido a las propiedades medicinales que posee y al alto
contenido de hierro que ayudará a combatir la anemia ferropénica.
Se recomienda el consumo del cupcake a base de ortiga especialmente en niños, por
ser una alternativa innovadora y saludable que además de poseer un agradable sabor y
no ser perjudicial para el organismo nos proporciona múltiples beneficios medicinales.
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CAPÍTULO V
PROPUESTA
El proyecto se basa en realizar cupcakes a base de ortiga con relleno de chirimoya
elaborado de la siguiente manera.
Ingredientes:
Harina
Ortiga
4 huevos ½ taza de azúcar
Leche
Mantequilla
Royal
Procedimiento:
1. Agregar cuatro yemas de huevos.
2. Adherir a la yema de los huevos ½ taza de azúcar.
3. Después poner 1 taza de leche a la yema de los huevos.
4. Luego colocamos 4 cucharadas de mantequilla.
5. Poner 2 cucharaditas de royal y dos tazas de harina.
6. Procedemos a mezclar o batir todos los ingredientes anteriormente
mencionados.
7. Después lavar una pequeña porción de ortiga, picamos la ortiga, licuamos
hasta obtener la esencia y procedemos a colar la esencia.
8. Después utilizar 4 huevo y sacar solamente la clara del huevo.
9. Batir las 4 claras de huevos hasta que quede punto de nieve.
10.
A la mezcla de todos los ingredientes, agregamos 5 cucharadas soperas de la
esencia de ortiga. Junto con las claras a punto de nieve.
11. Mezclar bien para finalmente proceder a hornear.
RELLENO:
Ingredientes:
Chirimoya
Crema chantilly
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Leche
Procedimiento:
1. Escogemos las chirimoyas más maduras, las cortamos en 4 partes, sacamos su
relleno y colocamos en un recipiente.
2. Procedemos a sacar las pepas de la fruta.
3. Mezclamos la pulpa obtenida de la fruta con leche y licuamos.
4. Colocamos esta mezcla en un recipiente y posteriormente ponemos crema
chantilly.
5. Una vez colocados todos los ingredientes en la mezcla batimos a una velocidad
alta de 3 a 5 minutos.
6. Acabado todo este procedimiento comprobamos que nuestra mezcla esté a
punto de nieve para poner en el centro del cup cake.
La elaboración de este proyecto radica en incentivar la prevención de la anemia ferropénica
que hoy en la actualidad es una de las enfermedades con mayor incremento en niños y en
adultos provocado por una mala alimentación
Tabla N° 15. Tabla de Costos
Nombre Cantidad Valor Unitario Valor Total
Azúcar 2 lb 0,60 1,20
Chirimoya 12 0,33 4,00
Esencia de vainilla 1 0,90 0,90
Harina 2 lb 0,40 0,80
Huevos 6 0,12 0,72
Leche 2 0,80 1,60
Mantequilla 1 2,50 2,50
Ortiga 10 0,50 0,50
Pirutines 1 2,30 2,30
Polvo de hornear 8 g 1,76 0,50
Fondant 1 kilo 6,00 6,00
Empaquetamiento 30 0.60 18,00
Total 16.81 39.02
Elaborado por: Grupo Investigador
Fuente: Grupo Investigador
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5.1. NOMBRE DEL PRODUCTO
Kombless
Kom: Viene de kompriva que significa ortiga en bosnio.
Bless: De bendición o saludable en inglés.
5.2. SLOGAN REPRESENTATI VO DEL PRODUCTO
Cuando estás enfermo tomas paracetamol, pero con un kombless llena tu corazón
5.3. DISEÑO PUBL ICITARIO PARA EL PRODUCTO
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Realizado para prevenir la anemia ferropénica que en la actualidad es una de las
enfermedades con mayor incremento en niños y adultos provocado por una mala deficiencia
de hierro debido a la mala alimentación.
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ANEXOS
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