8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
1/90
BAB I
FALSAFAH DAN TUJUAN PELAYANAN GIZI
A. FALSAFAH DAN TUJUAN
A.1. FALSAFAH
Seiring dengan berdirinya rumah sakit maka dibutuhkan adanya suatu
instalasi yang menyelenggakan pelayanan gizi untuk memenuhi kebutuhan
gizi orang sakit dalam upaya mempercepat proses penyembuhan.
Pelayanan gizi rumah sakit adalah pelayanan gizi yang disesuaikan
dengan keadaan pasien dan berdasarkan keadaan klinis, status gizi dan status
metabolisme tubuhnya. Keadaan gizi pasien sangat berpengaruh pada proses penyembuhan penyakit, sebaliknya proses peralanan penyakit dapat
berpengaruh terhadap status gizi pasien. Sering teradi kondisi pasien semakin
memburuk karena tidak diperhatikan keadaan gizinya. Pengaruh tsb dapat
beralan timbal balik seperti lingkaran setan. Hal tersebut diakibatkan karena
tidak tercukupinya kebutuhan zat gizi tubuh untuk perbaikan organ tubuh.
!erapi gizi yang menadi salah satu "aktor penunang utama
penyembuhan tentunya harus diperhatikan agar pemberian tidak melebihi
kemampuan organ tubuh untuk melaksanakan "ungsi metabolisme. !erapi gizi
harus selalu disesuaikan seiring dengan perubahan "ungsi organ selama proses
penyembuhan. #engan kata lain, pemberian diit pasien harus die$aluasi dan
1
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
2/90
diperbaiki sesuai dengan perubahan keadaan klinis dan hasil pemeriksaan
laboratorium.
A.%. !&'&A(
!uuan umum pelayanan gizi )S. *itra Keluarga +ekasi !imur adalah
terciptanya sistim pelayanan gizi di rumah sakit dengan memperhatikan
berbagai aspek gizi dan penyakit, serta merupakan bagian dari pelayanan
kesehatan secara menyeluruh untuk meningkatkan dan mengembangkan mutu
pelayanan gizi di rumah sakit.
&ntuk mencapai tuuan umum tersebut, maka ditetapkan tuuan khusus
pelayanan gizi, adapun tuuan khusus tersebut adalah sbb
1. Penentuan kebutuhan gizi sesuai keadaan pasien
%. Penentuan bentuk pembelian bahan makanan, pemilihan bahan makanan,
umlah pemberian serta cara pengolahan bahan makanan.
-. Penteremahan preskripsi diit, penyediaan dan pengolahan sesuai dengan
kebutuhan dan keadaan pasien.
. Penyelenggaraan penyuluhan dan konseling tentang pentingnya diet pada
klien/pasien dan keluarganya.
B. VISI DAN MISI
B.1. VISI
0 *emberikan pelayanan gizi yang terbaik, berkualitas dan penuh kasih
sayang kepada pasien dan Keluarga.
%
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
3/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
4/90
Penyusunan anggaran belana makanan adalah suatu kegiatan
penyusunan anggaran biaya yang diperlukan untuk pengadaan bahan
makanan bagi konsumen /pasien yang dilayani.
!uuan dari kegiatan ini adalah tersedianya taksiran anggaran
belana makanan yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan macam
dan umlah bahan makanan bagi konsumen /pasien yang dilayani
sesuai dengan standar kecukupan gizi.
Perencanaan anggaran belana makanan di )S. *itra Keluarga
+ekasi !imur disusun berdasarkan standar harga makanan per kelas
pera6atan.
1.% Perencanaan *enu
Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang
akan diolah untuk memenuhi selera konsumen/ pasien dan kebutuhan
gizi yang memenuhi prinsip gizi seimbang.
!uuannya adalah tersedianya siklus menu sesuai dengan
klasi"ikasi pelayanan yang ada di rumah sakit.
Perencanaan menu di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur, disusun
oleh tim yang terdiri dari Ahli gizi/dietesien dan kepala masak 2chie"
cook5. #engan berdasarkan pada peraturan pemberian makanan rumah
sakit, Standar Porsi, Standar )esep, dan Standar +umbu.
Perencanaan menu dilakukan dengan cara mengumpulkan keluhan
konsumen mengenai menu, membuat rincian macam dan umlah
konsumen yang akan dilayani, mengumpulkan data perlengkapan dan
peralatan dapur yang tersedia, menyesuaikan penyusunan menu
dengan macam dan umlah tenaga, kebiasaan makan daerah setempat,
musim, iklim dan pasar, menetapkan siklus menu yang akan dipakai,
menetapkan standar porsi.
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
5/90
Susun *enu, dengan cara sebagai berikut
a. *engumpulkan berbagai enis hidangan, kelompokkan
berdasarkan enis makanan.
b. *enyusun pola menu dan master menu yang memuat garis besar
"rekuensi penggunaan bahan makanan harian dengan siklus menu
yang berlaku.
c. *asukkan hidangan he6ani yang serasi 6arna, komposisi,
konsistensi, bentuk dan $ariasinya kemudian lauk nabati, sayur,
buah dan snack.
d. Pre test, bila menu dapat diterima, menu siap dipakai.
1.- Perhitungan kebutuhan bahan makanan
Perhitungan kebutuhan bahan makanan adalah kegiatan
penyusunan kebutuhan bahan makanan yang diperlukan untuk
pengadaan bahan makanan.
!uuannya adalah tersedianya bahan makanan sesuai dengan
kebutuhan.
Perhitungan kebutuhan bahan makanan di )S. *itra Keluarga
+ekasi !imur dilaksanakan oleh Ahli 7izi dengan bedasarkan pada
siklus menu, data umlah kosumen/pasien yang dilayani, data standar
makanan untuk pasien, dan peraturan pemberian makanan rumah sakit.
1. Pemesanan dan pembelian bahan makanan
Pemesanan adalah penyusunan permintaan 2order5 bahan makanan
berdasarkan menu atau pedoman menu dan rata8rata umlah konsumen
atau pasien yang dilayani.
!uuannya adalah tersedianya da"tar pesanan bahan makanan
sesuai standar atau spesi"ikasi yang ditetapkan.
9
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
6/90
Pemesanan bahan makanan di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur
dilakukan oleh ahli gizi dengan cara membuat rekapitulasi kebutuhan
bahan makanan untuk esok hari. Hasil perhitungan tersebut di input
kedalam komputer dan diserahkan langsung ke supplier/ dikirim $ia
"a:.
1.9 Penerimaaan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan
Penerimaan +ahan *akanan adalah suatu kegiatan yang meliputi
pemeriksaan, pencatatan dan pelaporan tentang macam, kualitas, dan
kuantitas bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan serta
spesi"ikasi yang telah ditetapkan.
!uuannya adalah tersedianya bahan makanan yang siap untuk
diolah.
Penerimaan bahan makanan di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur
dibedakan berdasarkan enisnya. &ntuk bahan makanan basah barang
datang diterima oleh uru masak, setelah dicek kualitas, kuantitas dan
spesi"ikasinya berdasarkan da"tar pesanan bahan makanan 2#P+*5,
khusus untuk lauk he6ani dicatat dalam buku stock bahan basah.
+ahan kering, barang datang diterima oleh petugas gudang, setelah di
cek kualitas, kuantitas, spesi"ikasi, e:pire date berdasarkan da"tar
pesanan bahan makanan, kemudian masukkan data barang yang datang
kedalam kartu stock. Sedangkan untuk snack, barang datang diterima
oleh petugas gizi dapur induk 2cook helper5.
Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,
menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah
baik kualitas dan kuantitas di gudang bahan makanan kering dan basah
serta pencatatan dan pelaporannya.
;
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
7/90
!uuannya adalah bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan
kuantitas yang tepat sesuai dengan perencanaan.
Penyimpanan bahan makanan basah di )S. *itra Keluarga +ekasi
!imur dilakukan oleh uru masak, dengan sistim F3F
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
8/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
9/90
• *embaca catatan medik pasien, dan menganamnesa makanan pasien bila
diperlukan.
• *erancang diit bersama pasien, menurut ketetapan diit dari dokter
ruangan.
• Penyuluhan/ konsultasi gizi bagi pasien yang memerlukan.
• Pemesanan makanan ke dapur induk
• *onitoring dan e$aluasi diit
• *elakukan penga6asan, pencatatan dan pelaporan ke unit terkait.
-. Penyuluhan dan konsultasi gizi
Penyuluhan dan konsultasi gizi adalah serangkaian kegiatan penyampaian
pesan8pesan gizi yang direncanakan dan dilaksanakan untuk menanamkan dan
meningkatkan pengertian, sikap serta prilaku positi" pasien dan lingkungannya
terhadap upaya peningkatan gizi dan kesehatan.
!uuannya adalah untuk menadikan cara8cara hidup sehat sebagai kebiasaan
sehari8hari pasien/ keluarganya.
. Penilaian dan pengembangan gizi terapan
Penilaian dan pengembangan gizi terapan adalah serangkaian kegiatan
instalasi gizi dalam upaya mendapatkan cara yang berdaya guna dan berhasil guna
dalam meningkatkan kualitas pelayanan gizi.
!uuannya adalah menghasilkan cara yang tepat untuk mencapai kualitas
pelayanan gizi yang diharapkan.
@
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
10/90
BAB II
ADMINISTRASI DAN PENGELOLAAN
A. BAGAN ORGANISASI
K
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
11/90
+.1. K
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
12/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
13/90
a. #inas Pagi
8 #atang pukul E;.EE ib
8 Cek da"tar hadir petugas gizi
8 (aik ke setiap pantry untuk mengambil "ormulir gizi dan
menga6asi distribusi makan pagi. Cek apakah menu yang
disaikan sesuai dengan pilihan pasien.
8 *enga6asi pembagian air dan kebersihan dapur
8 Pukul E>.EE ib turun kedapur induk
8 *embuat print out umlah pasien pada hari beralan
8 3nput permintaan makan pasien baru dan perubahan diit
8 *embuat print out rekapan lauk makan siang
8 *embuat rekapan pemesanan nasi, tim, dan bubur
8 *embuat rekapan snack pagi
8 *embuat print out etiket makan siang
8 *embuat pilihan menu sarapan pagi pasien esok hari
8 *enghitung perkiraan kebutuhan buah untuk esok hari
8 *enghitung perkiraan kebutuhan bahan makanan basah untuk
esok hari dan cek sisa bahan basah yang ada di lemari es. #an
buat da"tar pemesanan bahan makanan basah ke supplier.
8 Pukul [email protected] ib naik kesetiap pantry untuk menga6asi
pembagian snack, kebersihan pantry, cek pembukuan.
8 Gisite pasien baru yang berdiet dan recall pasien #*
8 Pukul 1E.EE ib turun kedapur induk untuk membagi makan per
lantai
8 *enga6asi pengambilan sample makanan
8 'am 11.-E ib naik ke pantry untuk menga6asi penyaian
makan siang dan pendistribusiannya.
8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan dapur
1-
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
14/90
8 +ertanggung a6ab untuk memberi konsultasi gizi
8 Keliling pasien menanyakan tentang makanan yang disaikan dan
keramahan petugas.
8 'am 1%.9 ib turun ke dapur induk untuk amprahan dengan
ahli gizi yang dinas siang
8 *embuat laporan dinas.
b. #inas Siang
8 #atang pukul 1%.EE ib
8 *engambil "ormulir gizi kesetiap pantry
8 3nput ke komputer permintaan makan pasien baru dan perubahan
diit
8 *embuat print out rekapitulasi umlah pasien untuk makan
malam
8 *embuat print out etiket untuk makan malam
8 *embuat print out rekapan makan malam
8 *embuat rekapan nasi, tim, dan bubur untuk makan malam
8 *embuat rekapan snack sore
8 3nput ke komputer menu pilihan untuk sarapan pagi esok hari,
dan siklus menu makan siang dan malam esok hari.
8 'am 1.19 ib naik kepantry untuk menga6asi pembagian snack
sore
8 *encek perubahan diit dan membuat etiket makan malam untuk
pasien baru serta cek pembukuan.
8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan pantry
8 Pukul 19.EE ib turun ke dapur induk
8 *engecek pemakaian susu dan mencatat sisa stock susu
8 *enghitung kebutuhan roti untuk esok hari
8 Pukul 1;.EE ib membagi makan malam per lantai
1
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
15/90
8 *embuat rekapan snack malam untuk pasien s$ip/$ip yang tidak
berdiet, pasien kebidanan dan pasien diit khusus
8 Pukul 1>.EE ib naik ke pantry untuk menga6asi penyaian
makan malam dan pendistribusiannya
8 Pukul 1?.EE turun ke dapur induk untuk membuat etiket sarapan
pagi pasien yang tidak memilih
8 3nput ke komputer permintaan makan pasien baru dan perubahan
diit
8 *engecek perubahan diit pasien pada etiket sarapan pagi
8 *embuat print out untuk lembar cek esok hari
8 *embuat print out rekapan sarapan pagi esok hari
8 *embuat print out rekapitulasi umlah pasien untuk sarapan pagi
8 *embuat laporan dinas sebagai amprahan untuk ahli gizi yang
berdinas esok hari.
c. #inas *iddle
8 *emberikan konsultasi gizi kepada pasien
8 Gisite pasien baik yang berdiet maupun tidak berdiet
8 *emberikan moti$asi kepada pasien agar pasien menadi suka
atau mau menerima makanan yang disaikan
8 *encatat hasil keliling ke buku $isite pasien dan
mengin"ormasikan keluhan dan saran pasien ke ahli gizi /
pengatur gizi yang bertugas.
8 *embantu menga6asi distribusi makan siang dan malam
8 *embuat pencatatan dan pelaporan pengeluaran bahan kering
pada "ormulir pengeluaran barang dan kartu stock
8 *embantu pekeraan lain sebagai ahli gizi.
+.-. P4(7A!&) 733
19
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
16/90
a. #inas Pagi
8 #atang pukul E;.EE ib
8 Cek da"tar hadir petugas gizi
8 (aik ke setiap pantry untuk mengambil "ormulir gizi dan
menga6asi distribusi makan pagi. Cek apakah menu yang
disaikan sesuai dengan pilihan pasien.
8 *enga6asi pembagian air dan kebersihan dapur
8 Pukul E>.EE ib turun kedapur induk
8 *embuat print out umlah pasien pada hari beralan
8 3nput permintaan makan pasien baru dan perubahan diit
8 *embuat print out rekapan lauk makan siang
8 *embuat rekapan pemesanan nasi, tim, dan bubur
8 *embuat rekapan snack pagi
8 *embuat print out etiket makan siang
8 *embuat pilihan menu sarapan pagi pasien esok hari
8 *enghitung perkiraan kebutuhan buah untuk esok hari
8 *enghitung perkiraan kebutuhan bahan makanan basah untuk
esok hari dan cek sisa bahan basah yang ada di lemari es. #an
buat da"tar pemesanan bahan makanan basah ke supplier.
8 Pukul [email protected] ib naik kesetiap pantry untuk menga6asi
pembagian snack, kebersihan pantry, cek pembukuan.
8 Gisite pasien baru yang berdiet dan recall pasien #*
8 Pukul 1E.EE ib turun kedapur induk untuk membagi makan per
lantai
8 *enga6asi pengambilan sample makanan
8 'am 11.-E ib naik ke pantry untuk menga6asi penyaian
makan siang dan pendistribusiannya.
8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan dapur
1;
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
17/90
8 +ertanggung a6ab untuk memberi konsultasi gizi
8 Keliling pasien menanyakan tentang makanan yang disaikan dan
keramahan petugas.
8 'am 1%.9 ib turun ke dapur induk untuk amprahan dengan
ahli gizi yang dinas siang
8 *embuat laporan dinas.
d. #inas Siang
8 #atang pukul 1%.EE ib
8 *engambil "ormulir gizi kesetiap pantry
8 3nput ke komputer permintaan makan pasien baru dan perubahan
diit
8 *embuat print out rekapitulasi umlah pasien untuk makan
malam
8 *embuat print out etiket untuk makan malam
8 *embuat print out rekapan makan malam
8 *embuat rekapan nasi, tim, dan bubur untuk makan malam
8 *embuat rekapan snack sore
8 3nput ke komputer menu pilihan untuk sarapan pagi esok hari,
dan siklus menu makan siang dan malam esok hari.
8 'am 1.19 ib naik kepantry untuk menga6asi pembagian snack
sore
8 *encek perubahan diit dan membuat etiket makan malam untuk
pasien baru serta cek pembukuan.
8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan pantry
8 Pukul 19.EE ib turun ke dapur induk
8 *engecek pemakaian susu dan mencatat sisa stock susu
8 *enghitung kebutuhan roti untuk esok hari
8 Pukul 1;.EE ib membagi makan malam per lantai
1>
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
18/90
8 *embuat rekapan snack malam untuk pasien s$ip/$ip yang tidak
berdiet, pasien kebidanan dan pasien diit khusus
8 Pukul 1>.EE ib naik ke pantry untuk menga6asi penyaian
makan malam dan pendistribusiannya
8 Pukul 1?.EE turun ke dapur induk untuk membuat etiket sarapan
pagi pasien yang tidak memilih
8 3nput ke komputer permintaan makan pasien baru dan perubahan
diit
8 *engecek perubahan diit pasien pada etiket sarapan pagi
8 *embuat print out untuk lembar cek esok hari
8 *embuat print out rekapan sarapan pagi esok hari
8 *embuat print out rekapitulasi umlah pasien untuk sarapan pagi
8 *embuat laporan dinas sebagai amprahan untuk ahli gizi yang
berdinas esok hari.
+.. '&)& *ASAK
8 *elakukan pemesanan bahan makanan basah ke supplier
8 +ertanggung a6ab terhadap kualitas dan kuantitas bahan
makanan yang dipesan.
8 +ertanggung a6ab terhadap kualitas dan kuantitas bahan
makanan yang dimasak.
8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan peralatan yang
digunakan.
8 *elakukan in$entaris terhadap alat8alat yang ada di dapur induk.
8 *engecek dan bertanggung a6ab terhadap kebersihan,
kerapihan, dan ketertiban di dapur induk.
+.9. P4!&7AS 733 PA(!)D
1?
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
19/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
20/90
8 *enanyakan kembali menu pilihan pasien baru atau pasien yang
belum menyerahkan kembali menu pilihannya
8 3n$entarisasi alat makan
8 *enyiapkan makan malam
8 *engantar makan malam ke pasien
8 Cek keseluruh ruangan apakah semua pasien telah mendapat
makan malam
8 *enyiapkan snack malam untuk pasien SG3P / G3P yang tidak
berdiet, pasien kebidanan dan pasien dengan diet khusus
8 *engambil alat makan bekas makan malam
8 *encuci alat makan, keringkan dan kembalikan pada tempatnya
8 Cek air minum pasien, pastikan sebelum pulang air minum
semua pasien terisi penuh
8 *engantar snack malam
c. #inas *alam
8 *enata alat makan untuk sarapan pagi untuk esok hari sesuai
kelas pera6atan dan menu pilihan pasien
8 &rutkan etiket makan per kamar pera6atan
8 *enyiapkan roti dan teh manis untuk pasien baru dan Aua botol
19EE ml dan gelas bersih
8 *enyiapkan makanan untuk sarapan pagi sesuai pesanan ahli
gizi
8 *enyiapkan air panas dan teh manis panas untuk sarapan pagi
8 +ertanggung a6ab terhadap kualitas dan kuantitas masakan
yang dimasak
8 +ertanggung a6ab terhadap peralatan yang digunakan
8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan alat dan ruang kera
8 *embuat laporan dinas malam
%E
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
21/90
+.;. P4!&7AS 733 #AP&) 3(#&K
8 *emasak air dan membuat teh manis untuk karya6an dan dokter
8 *emasak nasi, bubur, saring, dan snack diit pasien
8 *enyiapkan buah untuk makan siang dan malam
8 *enyiapkan hiasan untuk makan siang dan malam
8 *embantu proses persiapan bahan makanan di dapur induk
8 +ertanggung a6ab dalam penerimaan snack karya6an dari
supplier dan distribusinya
8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan alat yang digunakan
+.>. P4!&7AS 7A(7
8 *embantu menyusun laporan bulanan
8 *encek barang8barang kebutuhan di bagian gizi
8 *encek sisa barang di tiap pantry dan kekurangannya
8 *embuat rekapan permintaan barang dari dapur induk untuk
dinas pagi, siang, malam dan snack.
8 *embagi barang ke tiap pantry sesuai kebutuhan
8 *elakukan stock op name tiap akhir bulan.
8 *embuat laporan sisa stock barang digudang untuk pemesanan
barang.
8 *emesan barang ke supplier setelah di Acc coordinator gizi.
8 *engecek dan menata setiap barang yang datang dengan system
F3F< dan memasukkan data ke kartu stock.
8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan gudang
kering.
%1
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
22/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
23/90
A.%. AHL3 733
a. Pengertian
Seorang pro"essional yang diberi tanggung a6ab dan 6e6enang
untuk melaksanakan pelayanan gizi di rumah sakit yang meliputi
pengadaan bahan makanan, pengelolaan makanan, pelayanan gizi di
ruang ra6at inap dan konsultasi gizi.
b. Persyaratan
8 Pendidikan #iploma 333 7izi
8 *enguasai ilmu gizi
8 *emiliki i6a kepemimpinan
c. !anggung 'a6ab
+ertanggung a6ab kepada koordinator gizi
d. !ugas Pokok
*enga6asi dan bertanggung a6ab terhadap segala kegiatan yang
berkaitan dengan pelayanan gizi yang meliputi pengadaan bahan
makanan, pengelolaan makanan, pelayanan gizi diruang ra6at inap
dan konsultasi gizi.
A.-. P4(7A!&) 733
a. Pengertian
Seorang pro"essional yang diberi tanggung a6ab dan 6e6enang untuk
melaksanakan pelayanan gizi di rumah sakit yang meliputi pengadaan
%-
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
24/90
bahan makanan, pengelolaan makanan, pelayanan gizi di ruang ra6at
inap.
b. Persyaratan
8 Pendidikan #iploma 3 7izi atau S*KK 7izi atau boga/ S*A yang
telah terlatih minimal % tahun
8 *engerti ilmu gizi
8 *emiliki i6a kepemimpinan
c. !anggung 'a6ab
+ertanggung a6ab kepada koordinator gizi
d. !ugas Pokok
*enga6asi dan bertanggung a6ab terhadap segala kegiatan yang
berkaitan dengan pelayanan gizi yang meliputi pengadaan bahan
makanan, pengelolaan makanan, dan pelayanan gizi diruang ra6at inap.
A.. '&)& *ASAK
a. Pengertian
Seorang pro"essional dibidang masak memasak yang bertanggung a6ab
terhadap penyediaan makanan bagi pasien
b. Persyaratan
8 Pendidikan S*A/S*KK/#1 +oga
8 Pengalaman kera % tahun di restoran/ hotel/ rumah sakit
8 'uur, disiplin, dan memiliki i6a loyalitas yang baik
%
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
25/90
c. !anggung 'a6ab
+ertanggung a6ab kepada koordinator 7izi
d. !ugas Pokok
+ertanggung a6ab terhadap segala kegiatan yang berhubungan dengan
penyelenggaraan makanan pasien di rumah sakit.
A.9. P4!&7AS 733
a. Pengertian
Seorang yang diberi tugas dan tanggung a6ab untuk terlaksananya
kegiatan pendistribusian makanan dan pelayanan gizi lainnya.
b. Persyaratan
8 Pendidikan S*KK 7izi/ +oga/ S*A
8 'uur, disiplin, dan memiliki i6a loyalitas tinggi
c. !anggung 'a6ab
+ertanggung a6ab kepada koordinator 7izi
d. !ugas Pokok
+ertanggung a6ab terhadap pendistribusian makanan dan pelayanan
gizi kepada pasien.
A.;. P4!&7AS 7A(7
a. Pengertian
%9
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
26/90
Seorang yang diberi tugas dan tanggung a6ab untuk terlaksananya
kegiatan di gudang gizi guna pemesanan bahan makanan kering kepada
supplier.
b. Persyaratan
8 Pendidikan S*A/ sederaat
8 'uur, disiplin, dan memiliki i6a loyalitas tinggi
8 *ampu mengoperasikan computer
8 *engerti mengenai pendokumentasian data.
c. !anggung 'a6ab
+ertanggung a6ab kepada koordinator 7izi
d. !ugas Pokok
+ertanggung a6ab terhadap terselenggaranya kegiatan di gudang gizi
serta pemesanan bahan makanan kering ke suplier.
%;
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
27/90
DAFTAR KETENAGAAN DI INSTALASI GIZI
(
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
28/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
29/90
(o &raian Kera 'am aktu
1.
%.
-.
.
9.
;.
>.
?.
@.
1E.
11.
1%.
1-.
1.
19.
1;.
1>.
1?.
3nput perubahan diit, pasien baru, rekap makan
malam
Print rekap diit pasien
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
30/90
(o &raian Kera 'am aktu
1.
%.
-.
.
9.
;.
>.
?.
*ere$ie6 perubahan data terakhir pasien dan
menyusun prioritas kunungan ke pasien
*enga6asi distribusi makan siang
*elakukan kegiatan asuhan gizi klinik kunungan
ke pasien, konsultasi dll
*enga6asi distribusi snack dan kebersihan pantry
*enulis laporan kunungan dan membantu input
rekap sarapan, makan siang dan malam esok hari.
*elanutkan kegiatan asuhan gizi klinik
*enga6asi distribusi makan malam
*elanutkan menulis laporan kunungan
!otal 6aktu yang dibutuhkan
11.EE = 11.-E
11.-E = 1%.-E
1%.-E = 1.-E
1.-E = 19.EE
19.EE = 1;.EE
1;.EE = 1>.EE
1>.EE = 1>.9E
1>.9E = 1?.EE
-E
;E
1%E
-E
;E
;E
9E
1E
%E
'&)& *ASAK 3
-E
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
31/90
(o &raian Kera 'am aktu
1.
%.
-.
.
9.
;.
>.
?.
@.
1E.
Check stock barang/ bahan makanan
*enyiapkan peralatan
.%E
E>.%E 8E>.-9
E>.-9 = E>.9
E>.9 = 1E.-E
1E.-E = 1E.-9
1E.-9 = 11.EE
11.EE = 1%.EE
1%.EE = 1%.-E
1%.-E = 1%.E
1%.E = 1.EE
%E
19
1E
1;9
9
%9
;E
-E
1E
?E
%E
'&)& *ASAK 33
-1
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
32/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
33/90
(o &raian Kera 'am aktu
1.
%.
-.
.
9.
9.
;.
>.
?.
@.
1E.
11.
1%.
*enyiapkan peralatan dan menghangatkan
makanan
#istribusi sarapan pagi
#istribusi air minum, gelas bersih dan tea set
+ersih8bersih pantry
*engambil peralatan bekas sarapan
*encuci peralatan bekas sarapan
*enyiapkan snack dan distribusi snack
*enata peralatan untuk makan siang
#istribusi makanan di dapur induk
*enata buah, isi sayur dan menghangatkan
makanan
#istribusi makan siang
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
34/90
(o &raian Kera 'am aktu
1.
%.
-.
.
9.
;.
>.
?.
@.
1E.
11.
1%.
*embantu distribusi makan siang
*engambil "orm pilihan menu pasien untuk
sarapan esok hari
*engganti tea set
*engambil piring kotor dan mencuci
*enyiapkan snack dan distribusi snack
*enata peralatan untuk makan malam
#istribusi makan didapur induk
*enata buah, sayur dan menghangatkan
makanan kembali
#istribusi makan malam
+ersih8bersih pantry
*engambil piring bekas makan dan mencuci
.EE
1>.EE = 1?.EE
1?.EE = 1?.1E
1?.1E = 1?.9E
1?.9E = [email protected]
-E
-E
%E
>E
;E
-E
-E
-E
;E
1E
E
1E
%E
P4!&7AS 733 *ALA*
-
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
35/90
(o &raian Kera 'am aktu
1.
%.
-.
.
9.
;.
>.
?.
@.
1E.
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
36/90
Perhitungan ketenagaan berdasarkan 3S(
'umlah 6aktu yang dibutuhkan B ?E menit B 1 am 2a5
Hari pelayanan > hari/minggu, hari kera e"ekti" ; hari/minggu, adi
koreksi hari kera B >/; 2b5
1 tahun B -;9 hari 2c5
Hari non e"ekti" 2@E hari 5 tdd 1% hari cuti, 1 hari libur nasional, 1%
hari iin sakit, 9% hari minggu/tahun.
aktu kera e"ekti" B -;9 hari = @E hari 2non e"ekti"5 B %>9 hari
'adi 6aktu kera e"ekti" setahun B %>9 hari : > am B 1@%9 am 2d5
Kebutuhan tenaga B 2 a : b : c 5 d
+. P4)!4*&A( S!AFF #A( P3*P3(A( 733
Pertemuan sta"" dan pimpinan gizi dilakukan tiap satu bulan sekali, bertuuan
untuk
1. *embahas masalah = masalah yang ada di bagian gizi
%. *embahas sur$ey pasien tentang pelayanan gizi
-. Pelayanan gizi beralan sesuai dengan Prosedur yang berlaku.
. *encegah teradinya kesalahan serupa.
9. *eningkatkan kualitas pelayanan gizi.
BAB IV
-;
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
37/90
SARANA FISIK, PERALATAN DAN PERLENGKAPAAN
A. DENAH GIZI
3nstalasi gizi )umah Sakit *itra Keluarga +ekasi !imur terletak dilantai dasar
bagian belakang dan mempunyai pintu akses yang berhubungan langsung dengan
alan sehingga memudahkan lalu lintas bahan makanan, selain itu uga kegaduhan
dan bau makanan yang timbul tidak mengganggu ruang lain.
&ntuk memberikan pelayanan yang terbaik dan merata pada semua pasien
maka disetiap lantai kepera6atan disediakan pantry. Dang ber"ungsi sebagai
tempat transit makanan sebelum disaikan ke pasien dan pelayanan gizi lainnya.
#itempat ini makanan yang diba6a dari dapur induk, dihangatkan kembali
sebelum disaikan kepasien.
+erikut gambar denah 3nstalasi 7izi
B. SARANA FISIK
->
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
38/90
#alam merencanakan sarana "isik, peralatan dan perlengkapan instalasi gizi,
hal8hal yang harus diperhatikan adalah sbb
1. #apur harus mudah dicapai dari semua ruang pera6atan, sehingga pelayanan
makanan dapat diberikan dengan baik dan merata untuk semua pasien.
%. #apur harus terletak sedemikian rupa sehingga keributan, kegaduhan dan bau
makanan dari dapur tidak mengganggu ruang lain disekitarnya.
-. #apur harus mudah dicapai kendaraan dari luar, sehingga memudahkan
pengiriman bahan makanan.
. #apur tidak dekat dengan tempat pembuangan sampah.
9. #apur harus mendapat udara dan sinar yang cukup.
Adapun sarana "isik #apur 3nduk yang ada di 3nstalasi 7izi )S. *itra
Keluarga +ekasi !imur adalah sbb
1. )uang tempat penerimaan bahan makanan
)uang ini digunakan untuk menerima dan mengecek kualitas dan
kuantitas bahan makanan
Letaknya di depan pintu masuk supplier
!uuannya memudahkan distribusi bahan makanan, baik pada saat
penerimaan, penyimpanan maupun persiapan bahan makanan.
%. )uang tempat penyimpanan bahan makanan
)uang ini terdiri dari dua bagian yaitu ruang penyimpanan bahan makanan
segar 2ruang pendingin yang terdiri dari Freezer suhu 8%9 s/d 819 C dan
Chiller suhu J% s/d J1% C5 serta ruang penyimpanan bahan makanan
kering suhu 1@ s/d %E C.
-?
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
39/90
Letaknya di sebelah kiri pintu masuk supplier dekat dengan ruang
penerimaan bahan makanan.
Sistim penyimpanan yang digunakan di 3nstalasi 7izi )S. *itra Keluarga
+ekasi !imur adalah dengan sistim F3F< 2First 3n First
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
40/90
>. )uang tempat dapur susu
#i )S. *itra Keluarga +ekasi !imur ruang dapur susu ada di ruang
pera6atan lantai % 2Perina5 sedangkan untuk persiapan cairan yang
menggunakan "ormula komersial dilakukan di pantry.
?. )uang perkantoran/ Administrasi
)uang ini digunakan untuk semua kegiatan administrasi, pencatatan dan
pelaporan dan uga digunakan sebagai tempat untuk konsultasi gizi bagi
pasien ra6at alan.
@. !empat cuci tangan
!empat ini uga merupakan tempat pencucian alat
Letaknya disebelah kiri pintu masuk ruang gizi, dilengkapi dengan sabun
pencuci tangan 2Hibiscrub5 dan panduan tuuh langkah cara mencuci
tangan yang baik dan benar.
1E. Pembuangan sampah
!empat pembuangan sampah ini bersi"at sementara, setelah sampah
terkumpul dibuang ke tempat penampungan sementara yang terletak di
bagian belakang luar gedung rumah sakit, untuk selanutnya diba6a ke
tempat pembuangan akhir.
!empat sampah terdiri dari % buah tempat sampah tertutup berukuran
besar dengan dilengkapi pedal untuk membukanya.
Letaknya 1 buah di tempat pencucian alat dan 1 buah di tempat persiapan
bahan makanan.
E
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
41/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
42/90
b. Chiller untuk Lauk nabati dan sayuran
c. adah/ baskom plastik
. )uang persiapan
a. *ea persiapan
b. !alenan plastik besar
c. 7olok stenlis
d. Pisau stenlis
e. +ak cuci stenlis
". adah/ baskom stenlis/plastik
g. !imbangan mea
h. !empat sampah
9. )uang produksi makanan
a. !ungku gas
b.
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
43/90
c. Sabun cuci cair dan sabut cuci
d. )ak stenliss
?. )uang dapur susu
a. *ea kera
b. Kompor listrik
c. Sterilisasi botol susu
d. 7elas ukur
e. Panci stenlis
". +otol susu/ dot
g. Sikat botol
h. Sabun cuci cair
i. !empat sampah
@. )uang perkantoran/ administrasi
a. *ea tulis dan kursi
b. Lemari kaca
c. )ak kertas
d. Komputer
e. Printer
". Alat tulis
g. kalkulator
h. !elpon
i. Food model
. AC
1E. !empat cuci tangan
a. +ak cuci
b. Sabun cuci hibiscrub
-
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
44/90
11. !empat pembuangan sampah
a. +ak sampah plastik besar inak
1%. !empat konsultasi atau penyuluhan
a. *ea dan kursi
b. Food model
c. Lea"let
d. #a"tar makanan penukar
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
45/90
BAB V
KEBIJAKAN DAN PROSEDUR
Agar kegiatan pelayanan gizi )umah Sakit *itra Keluarga +ekasi !imur
dapat terselenggara secara optimal, perlu adanya kebiakan dan prosedur tetap
tertulis yang ditetapkan oleh #irektur )umah Sakit *itra Keluarga +ekasi !imur.
*engacu pada keputusan Surat Keputusan *entri Kesehatan )3 (o. ?-/
*enkes/ SK/ G3/ 1@@- tentang penerapan standard pelayanan rumah sakit, maka
#irektur )S. *itra Keluarga +ekasi !imur mengeluarkan SK (o. / #3)/
)S*K+!/ 3 = E9 tentang pemberlakuan standar pelayanan gizi di )umah Sakit
*itra Keluarga +ekasi !imur, yang terdiri dari
1. Prosedur penyusunan diit pasien
%. Prosedur penyusunan menu dan perencanaan kebutuhan bahan makanan.
-. Prosedur penyusunan anggaran belana
. Prosedur pengelolaan produksi dan distribusi makanan.
9. Prosedur pelayanan gizi ra6at inap
;. Prosedur penanganan makanan dan alat makan untuk pasien dengan penyakit
in"eksi menular
>. Prosedur penyuluhan dan konsultasi gizi
?. Prosedur penyimpanan dan penanganan bahan makanan
@. Prosedur penelitian gizi terapan
1E. Prosedur penyediaan makan pega6ai
11. Prosedur pemeriksaan kesehatan berkala, laporan kecelakaan kera dan
penyakit akibat kera.
9
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
46/90
1%. Prosedur kebersihan lingkungan.
1-. Prosedur pemeliharaan, perbaikan ruang dan alat
1. Prosedur penggunaan alat
SOP / GIZI / 01 / PENYUSUNAN DIIT PASIEN
1. Pengertian
Penyusunan diit pasien adalah serangkaian kegiatan peneremahan kebutuhan
gizi pasien kedalam menu dan porsi serta "rekuensi pemberian makanan.
%. !uuan
*emberikan terapi diit yang sesuai dengan kondisi pasien dalam upaya
mempercepat penyembuhan melalui penyediaan makanan khusus.
-. Petugas
#okter
Pera6at
Ahli gizi
Petugas 7izi
. Prosedur
#okter menetapkan macam diit khusus pasien pada Formulir
Pelayanan 7izi.
Pera6at mengantarkan "ormulir permintaan pelayanan gizi ke pantry.
Ahli gizi mempelaari dan meneremahkan kedalam menu dan porsi
makanan serta "rekuensi pemberiannya. Ahli gizi mengumpulkan data pasien antara lain pola kebiasaan
makanan, alergi dan keluhan/kesulitan sehubungan dengan makanan.
Ahli gizi melakukan pemesanan makanan ke dapur induk.
Petugas gizi mengantarkan makanan ke pasien di ruang pera6atan.
;
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
47/90
Ahli gizi melakukan monitoring, e$aluasi dan penyuluhan gizi.
Ahli gizi melakukan perubahan diit sesuai dengan permintaan dokter.
Ahli gizi melakukan pencatatan dan pelaporan.
9. &nit terkait
Pelayanan *edis
Kepera6atan
;. #okumen terkait
Formulir pelayanan gizi
Formulir pemesanan makan pasien
)ekam medis
>
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
48/90
SOP / GIZI / 02 / PENYUSUNAN MENU DAN PERENCANAAN
KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN
1. Pengertian
Penyusunan *enu adalah suatu kegiatan menyusun menu yang akan diolah
untuk memenuhi selera konsumen/pasien dan kebutuhan zat gizi yang
memenuhi prinsip gizi seimbang.
Perencanaan kebutuhan bahan makanan adalah kegiatan untuk menetapkan
umlah, macam/enis dan kualitas bahan makanan yang dibutuhkan.
%. !uuan
!ersedianya siklus menu dan taksiran kebutuhan bahan makanan
-. Petugas
Ahli gizi
Pengatur gizi
'uru masak
. Prosedur
Koordinator gizi membentuk tim kera untuk menyusun menu yang
terdiri dari Ahli gizi, Pengatur gizi dan uru masak.
Ahli gizi mengumpulkan keluhan dan tanggapan pasien terhadap menu
yang disaikan.
Ahli gizi *embuat rincian macam dan umlah konsumen yang
dilayani.
?
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
49/90
'uru masak mengumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur
yang tersedia.
!im kera menyesuaikan penyusunan menu dengan macam dan umlah
tenaga yang tersedia dan membuat siklus menu.
Ahli gizi membuat standar porsi dan menyusun menu dengan cara
sebagai berikut
a. Kumpulkan berbagai enis hidangan, kelompokkan berdasarkan
enis makanan. 2kelompok lauk he6ani, nabati, sayur, buah5
b. Susun pola menu dan master menu yang memuat garis besar
"rekuensi penggunaan bahan makanan harian dengan siklus
menu yang berlaku.
c. *asukkan hidangan he6ani, yang serasi 6arna, komposisi,
konsistensi, bentuk dan $ariasinya kemudian lauk nabati, sayur,
buah, dan snack.
Ahli gizi menghitung perencanaan kebutuhan bahan makanan dengan
cara sebagai berikut
'umlah pasien : +erat kotor : kerap pemakaian.
9. &nit terkait 8
;. #okumen terkait
+uku resep masakan
3n$entaris peralatan dapur induk.
'umlah pasien Keluhan/tanggapan pasien.
Standar porsi.
Standar resep.
@
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
50/90
SOP / GIZI / 03 / PENYUSUNAN ANGGARAN BELANJA
1. Pengertian
Penyusunan anggaran belana adalah kegiatan perhitungan umlah biaya yang
diperlukan untuk penyediaan bahan makanan bagi konsumen yang dilayani.
%. !uuan
!ersedianya taksiran anggaran belana makanan yang diperlukan untuk
memenuhi kebutuhan macam dan umlah bahan makanan bagi konsumen
yang dilayani sesuai dengan standar kecukupan gizi, dietetic dan sumber daya
)S.
-. Petugas
Koordinator gizi
. Prosedur
Koordintor gizi menentukan standar pemberian makan pasien.
Koordinator gizi menghitung harga bahan makanan per porsi
Koordinator gizi menghitung indeks harga makan pasien per orang
per hari per kelas pera6atan.
Koordinator gizi menghitung rata8rata umlah pasien yang dilayani.
9E
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
51/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
52/90
'uru masak melakukan persiapan bahan makanan sesuai umlah
orderan.
'uru masak mengolah bahan makanan mentah menadi makanan
sesuai dengan menu yang di order dengan menggunakan metode
pemasakan yang sesuai.
*akanan siap disaikan
Ahli gizi mengambil sample makanan untuk disimpan dalam lemari
es.
9. &nit terkait 8
;. #okumen terkait
Formulir rekapan makan pasien.
9%
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
53/90
SOP / GIZI / 0! / PENDISTRIBUSI MAKANAN
1. Pengertian
Pendistribusian makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran makanan
sesuai dengan umlah porsi dan enis makanan ke konsumen/pasien yang
dilayani 2makanan biasa maupun makanan khusus5.
%. !uuan
Konsumen/pasien mendapatkan makanan sesuai diit/ kebutuhan gizinya.
-. Petugas
Ahli gizi
Pengatur gizi
Petugas gizi
. Prosedur
Ahli gizi/ pengatur gizi membagi makanan secara sentralisasi di
dapur induk dan desentralisasi di pantry.
9-
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
54/90
*akanan dibagi berdasarkan rekapan makan pasien ke dalam +ain
*arie masing8masing lantai pera6atan.
Petugas gizi memba6a +ain marie dari dapur induk ke pantry. #i
pantry makanan dipanaskan kembali.
Ahli gizi/ Pengatur gizi dibantu petugas gizi menata makanan per
pasien.
Ahli gizi mengecek kembali apakah makanan yang telah tersai telah
sesuai dengan diit pasien, bila sudah sesuai makanan siap diantar ke
pasien di ruang pera6atan.
Petugas gizi mengantar makanan ke pasien di ruang pera6atan
sesuai dengan namanya.
9. &nit terkait 8
;. #okumen terkait
Form rekap makan pasien
Form pemesanan makan pasien
4tiket makan pasie(
9
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
55/90
SOP / GIZI / 0" / PELAYANAN GIZI RA#AT INAP
1. Pengertian
Pelayanan gizi ra6at inap adalah serangkaian kegiatan yang dimulai dari
perencanaan penyusunan diit pasien hingga pelaksanaan dan e$aluasinya
diruang pera6atan.
%. !uuan
*emberikan terapi diit pasien yang sesuai dengan kondisi pasien dalam upaya
mempercepat penyembuhan melalui penyediaan makanan khusus, upaya
perubahan sikap dan prilaku terhadap makanan selama dalam masa
pera6atan..
-. Petugas
Ahli gizi
Pengatur gizi
99
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
56/90
Petugas gizi
. Prosedur
Ahli gizi melakukan pengumpulan data tentang pasien dan
melakukan anamnesa diet, pola kebiasaan makan, kesulitan/keluhan
sehubungan dengan makanan.
Ahli gizi bersama dengan pasien melakukan perencanaan dan
program diit.
Ahli gizi melakukan pemesanan makanan ke dapur induk.
Ahli gizi melakukan monitoring, e$aluasi dan penyuluhan gizi.
Ahli gizi mengikuti rapat/diskusi tim kesehatan di ruang ra6at bila
ada.
Ahli gizi melakukan perubahan diit sesuai dengan permintaan
dokter.
Ahli gizi melakukan pencatatan dan pelaporan.
9. &nit terkait
Pelayanan medis
Kepera6atan
;. #okumen terkait
)ekam medis
Form pemesanan makanan
+uku ekspedisi
9;
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
57/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
58/90
. Prosedur
Pisahkan alat makan untuk pasien dengan in"eksi menular dan tidak
menular 2beri tanda5
#alam proses pencucian alat makan, pisahkan alat makan untuk
pasien dengan in"eksi menular dan tidak.
&ntuk alat makan dengan in"eksi menular, setelah sampah dibuang
rendam peralatan makan dengan bayclin selama -E menit. Kemudian
dicuci, keringkan dan simpan dalam lemari yang telah ditentukan.
9. &nit terkait 8
;. #okument terkait
4tiket makan pasien
SOP / GIZI / 0% / PENYULUHAN GIZI
1. Pengertian
Penyuluhan gizi adalah serangkaian kegiatan penyampaian pesan8pesan
gizi untuk menanamkan dan meningkatkan pengertian, sikap, serta
prilaku sehat bagi pasien/Keluarga.
%. !uuan
*enadikan cara8cara hidup sehat sebagai kebiasaan hidup sehari8hari.
-. Petugas
Ahli gizi
. Prosedur
9?
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
59/90
Ahli gizi menyiapkan materi yang akan disampaikan.
Ahli gizi menyiapkan alat peraga yang diperlukan
Ahli gizi menyampaikan pesan8pesan gizi.
Ahli gizi mengadakan !anya a6ab
Ahli gizi melakukan pencatatan dan pelaporan
9. &nit terkait
Kepera6atan
;. #okumen terkait
*ateri penyuluhan
SOP / GIZI / 0& / KONSULTASI GIZI
1. Pengertian
Konsultasi gizi adalah suatu rangkaian kegiatan dimana seseorang dibantu
memecahkan masalah gizi dan diitnya.
%. !uuan
*embuat perubahan yang positi" terhadap sikap dan prilaku serta kebiasaan
makan pasien/klien
-. Petugas
Ahli gizi
9@
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
60/90
. Prosedur
Ahli gizi menerima "ormulir permintaan konsultasi gizi dari pera6at
2ra6at inap5/ dokter spesialis 2ra6at alan5.
Ahli gizi input permintaan konsultasi ke computer.
Ahli gizi mempelaari data medik pasien yang ada di ruang
kepera6atan 2ra6at inap5/ hasil laborat yang diba6a 2ra6at alan5.
Ahli gizi meneremahkan diit kedalam menu sehari dalam lea"let
diit.
Ahli gizi memberikan penelasan kepada pasien hingga pasien
mengerti.
Ahli gizi mencatat permintaan konsultasi ke dalam buku konsultasi.
9. &nit terkait
Pelayanan medis
Kepera6atan
;. #okumen terkait
Formulir pelayanan gizi
+uku penuntun diit
Lea"let
;E
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
61/90
SOP / GIZI / 10 PENYIMPANAN DAN PENANGANAN BAHAN
MAKANAN
1. Pengertian
Penyimpanan makanan adalah serangkaian kegiatan menata, menyimpan,
memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun
kuantitas digudang bahan makanan kering dan basah serta pencatatan dan
pelaporannya.
%. !uuan
!ersedianya bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang
tepat sesuai dengan perencanaan.
;1
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
62/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
63/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
64/90
-. Petugas
Koordinator gizi
Ahli gizi
Petugas 7izi
. Prosedur
Koordinator gizi menetapkan prioritas kebutuhan pelayanan gizi.
Ahli gizi mengumpulkan data8data yang diperlukan.
Ahli gizi mengolah data dan membuat laporan kegiatan yang
terdiri dari 'udul penelitian, Latar +elakang, !uuan, !inauan
Pustaka, )umusan hasil yang diharapkan, metoda, ketenagaan,
sarana dan dana.
9. &nit terkait
Kepera6atan
Pelayanan medis
;. #okumen terkait
)ekam medis
Formulir catatan konsumsi makanan
Formulir pemesanan makan pasien
+uku penuntun diit
;
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
65/90
SOP / GIZI / 12 / PENYEDIAAN MAKAN PEGA#AI
1. Pengertian
Penyediaan makan pega6ai adalah serangkaian kegiatan untuk pengadaan
makanan bagi pega6ai.
%. !uuan
!ersedianya makanan yang berkualitas dan aman dikonsumsi oleh pega6ai.
;9
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
66/90
-. Petugas
Ahli gizi/ Pengatur
Petugas 7izi
Petugas Ka"etaria
. Prosedur
Ahli gizi mengedarkan "ormulir permintaan snack karya6an
untuk diisi oleh masing8masing coordinator dan diserahkan
kembali ke bagian gizi.
Ahli gizi/ pengatur gizi membuat rekap permintaan snack
karya6an per bagian.
Ahli gizi/ pengatur gizi membuat P< 2Purchase
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
67/90
SOP / GIZI / 13 / PEMERIKSAAN KESEHATAN BERKALA
1. Pengertian
Pemeriksaan Kesehatan +erkala adalah suatu program pemeriksaan
kesehatan karya6an yang dilakukan secara continue untuk mendeteksi
indikasi8indikasi penyakit yang mungkin terdapat pada karya6an sehingga
dapat diantisipasi sedini mungkin.
;>
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
68/90
%. !uuan
!ersedianya tenaga kera yang sehat.
-. Petugas
Ahli gizi/ Pengatur
Petugas 7izi
'uru masak
. Prosedur
Koordinator gizi mengaukan permohonan pemeriksaan
kesehatan berkala ke personalia setelah sebelumnya di Acc oleh
manager umum.
Sta"" personalia membuatkan surat pengantar untuk pemeriksaan
kesehatan berkala ke bagian Health screening setelah
sebelumnya di Acc oleh manager personalia.
Koordinator gizi membuat ad6al dan menginstrusikan
karya6an gizi untuk melakukan pemeriksaan kesehatan sesuai
ad6al yang telah dibuat.
Karya6an gizi datang ke counter Health Screening dan
melakukan pemeriksaan kesehatan.
Hasil pemeriksaan dikirim ke personalia.
(+ Pemeriksaan dilakukan % tahap yaitu bulan Februari 2s6ab
anus, tenggorok dan tangan5 dan Agustus 2rontgen dan darah
lengkap5.
9. &nit !erkait
Personalia
Health Screening
;?
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
69/90
Laboratorium
)adiologi
;. #okumen !erkait
Surat permintaan pemeriksaan kesehatan berkala
Surat pengantar untuk pemeriksaan kesehatan berkala ke bagian
Health Screening.
Hasil pemeriksaan.
SOP / GIZI / 1 / PEMELIHARAAN, PERBAIKAN RUANG DAN ALAT
1. Pengertian
Pemeliharaan ruang dan alat adalah serangkaian kegiatan pemeriksaan
terhadap ruang dan alat yang dilakukan secara continue untuk mendeteksi
adanya kerusakan.
;@
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
70/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
71/90
supplier, coordinator maintenance melakukan kuali"ikasi dan
e$aluasi supplier, alat segera diperbaiki oleh suplier
9. &nit !erkait
*aintenance
Logistik
;. #okumen terkait
Laporan kerusakan
Kartu Pemeliharaan Alat.
SOP / GIZI / 1! / KEBERSIHAN RUANG
1. Pengertian
Kebersihan ruang adalah suatu rangkaian kegiatan untuk menciptakan suatu
keadaan dimana ruang/ 6ilayah kera dalam kondisi bersih, aman dan nyaman
>1
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
72/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
73/90
Pembuangan sampah adalah suatu rangkaian kegiatan penanganan sampah
dari unit kera ke tempat pembuangan sementara dan akhir .
%. !uuan
Lingkungan bersih dan bebas dari sampah.
-. Petugas
Cleaning Ser$ice
. Prosedur
Petugas cleaning ser$ice mengidenti"ikasi sampah yang akan
dibuang.
&ntuk sampah in"eksi, unit terkait membuang pada tempat
sampah in"eksi 2plastic sampah 6arna kuning5, petugas cleaning
ser$ice mengumpulkan sampah dan meletakkannya ke tempat
sampah in"eksi.
Leader cleaning ser$ice melakukan serah terima ke supplier
untuk diba6a ke incinerator.
&ntuk sampah non in"eksi unit terkait membuang sampah pada
tempat sampah non in"eksi 2plastic sampah 6arna hitam5.
Petugas cleaning ser$ice mengumpulkan dan meletakkan sampah
ke tempat pembuangan sampah sementara.
Petugas kebersihan dari #inas kebersihan memba6a sampah ke
tempat pembuangan akhir.
9. &nit terkait
House keeping
>-
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
74/90
;. #okumen terkait
Check list kebersihan ruang
SOP / GIZI / 1$ / PENANGANAN SERANGGA
>
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
75/90
1. Pengertian
Penanganan serangga adalah serangkaian kegiatan untuk menciptakan
lingkungan kera yang aman, nyaman dan bebas serangga .
%. !uuan
Lingkungan bersih dan bebas serangga
-. Petugas
Pest Control
. Prosedur
Petugas pest control melakukan inspeksi dengan teliti celah,
retakan, sudut antara dinding dengan lantai dan tempat =tempat
yang menadi perindukan, tempat istirahat dan mencari makan
hama serangga.
Petugas pest control melakukan penyemprotan spot dan linier sepanang celah area sasaran treatment.
&ntuk hama serangga merayap di tempat kering menggunakan
teknik pendebuan, yaitu uung pipa duster diarahkan pada area
sasaran treatment lalu pompa 18% kali hingga bubuk insektisida
keluar dan tepat pada sasaran.
9. &nit terkait
Pest Control
;. #okumen terkait
Check list Pest control
>9
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
76/90
SOP / GIZI / 1% / KONTROL AIR BERSIH
1. Pengertian
Air bersih adalah air yang memenuhi persyaratan kesehatan dan layak dipakai
%. !uuan
!ersedianya air bersih
-. Petugas
*aintenance
. Prosedur
Petugas maintenance secara berkala melakukan pemeriksaan
terhadap 7round !ank, Pompa +oster dan Pompa Hydrant.
7round !ank dibersihkan tiap - bulan sekali, dan pemeriksaan
dilakukan tiap hari dengan mengecek posisi air pada ground tank
1, % dan -. ika posisi air kurang dari anak tangga periksa paneldan pompa transmisi dan pastikan posisi s6itch Auto.
Pompa +oster di back6ash seminggu sekali, pemeriksaan
dilakukan %: tiap shi"t. Periksa kondisi 7round !ank % dan -,
ika posisi air kurang dari anak tangga, periksa kondisi pompa
transmisi, pompa boster dan panel. Kemudian periksa kondisi
tangki air chlorine dan air chlorine, bila isi kurang dari batas
yang ditentukan isi dengan chlorine cair.
Pompa Hydrant ditest tiap ; bulan sekali, posisi s6itch harus
Auto dan tekanan pada pressure gauge hydrant minimal 9 bar
maksimal ? bar.
>;
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
77/90
(+ &ntuk proses pengolahan makanan dan minuman
menggunakan air mineral.
9. &nit terkait
*aintenace
;. #okumen terkait
Check list
>>
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
78/90
SOP / GIZI / 1& / PENGGUNAAN ALAT
1. Pengertian
Penggunaan alat adalah serangkaian kegiatan pemakaian alat .
%. !uuan
!ersedianya tata cara pemakaian alat secara tepat dan benar.
-. Petugas
Ahli gizi / pengatur gizi
Petugas gizi
'uru masak
. Prosedur
a. Cara menggunakan *icro6a$e
Hubungkan steker pada stop kontak
!arik gagang pintu untuk membuka pintu
*asukkan makanan yang akan dihangatkan ke dalam 6adah
plastic tahan panas.
Putar tombol lama memasak sesuai yang dikehendaki.
Setelah selesai buka pintu, keluarkan makanan yang
dihangatkan.
Cabut steker dari stop kontak
Setelah dingin bersihkan *icro6a$e
b. Cara menggunakan +lender
>?
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
79/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
80/90
'ika ingin memnggang kembali tunggu hingga lampu pemandu
ber6arna hiau.
Cabut steker dari stop kontak setelah selesai menggunakan.
Setelah dingin, bersihkan.
e. Cara menggunakan !eko listrik
3si air angan melebihi garis petunuk dan angan sampai berada
diba6ah elemen pemanas.
!utup rapat teko listrik
Pasang steker pada stop kontak.
Apabila air telah mendidih, pluit akan berbunyi.
". Cara menggunakan +ain *arie
3si air hingga menyentuh dinding panci.
Pasang steker pada stop kontak
Atur suhunya.
Setelah air panas, masukkan makanan ke dalam panci8panci +ain
*arie.
Setelah selesai, cabut steker, angkat panci dari +ain *arie
kemudian cuci panci hingga bersih.
g. Cara menggunakan !imer
Set 6aktu yang diinginkan 2tombol 0*3( untuk mengatur
menit dan tombol 0S4C untuk mengatur detik5.
!ekan tombol 0S!A)! untuk memulai.
aktu akan beralan mundur, setelah 6aktu habis !imer akan
mengeluarkan bunyi.
?E
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
81/90
h. Cara menggunakan !hermometer daging
Keluarkan thermometer dari tempatnya.
!usukkan thermometer pada permukaan daging yang akan di
check suhunya.
Setelah selesai masukkan kembali thermometer pada tempatnya.
9. &nit terakit 8
;. #okumen terkait
*anual
?1
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
82/90
BAB VI
PENGEMBANGAN STAF DAN PROGRAM PENDIDIKAN
A. P)
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
83/90
Pelayanan gizi ruang ra6at inap
Penyuluhan, konsultasi dan ruukan gizi
Penelitian dan pengembangan gizi terapan
A.-. aktu
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
84/90
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
85/90
BAB VII
EVALUASI DAN PENGENDALIAN MUTU
A. EVALUASI
4$aluasi adalah suatu kegiatan yang bertuuan untuk menilai pelaksanaan
kegiatan sesuai dengan rencana dan kebiaksanaan yang disusun sehingga dapat
mencapai sasaran yang dikehendaki.
4$aluasi dilakukan terhadap semua kegiatan pelayanan gizi.
B. PENGENDALIAN MUTU
Pengendalian adalah merupakan bentuk/ bahan untuk melakukan pembetulan
atau perbaikan pelaksanaan yang teradi sesuai dengan arah yang ditetapkan.
Pengendalian bertuuan agar semua kegiatan dapat tercapai secara berdaya
guna dan berhasil guna, dilaksanakan sesuai dengan rencana, pembagian tugas,
rumusan kera, pedoman pelaksanaan, dan peraturan yang berlaku.
Pengendalian mutu yang dilakukan di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur,
antara lain
?9
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
86/90
1. P4(CA!A!A( #A( P4LAP
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
87/90
d. Pelaporan tentang kondite rekanan harian/ bulanan.
e. Pencatatan tentang pemakaian bahan bakar per bulan
1.9 Pencatatan dan pelaporan pelayanan gizi di ruang ra6at inap
a. Formulir permintaan makanan untuk pasien baru
b. Formulir perubahan diit
c. Formulir pemesanan makan pasien.
d. Formulir permintaan makan pagi, siang dan malam
e. Laporan kegiatan penyuluhan/konsultasi gizi
1.; Pencatatan dan pelaporan di ruang penyuluhan dan konsultasi gizi
a. *embuat lea"let sesuai standard dan penyakit
b. Formulir anamnesis
c. Laporan penyuluhan.
% P4(7AASA( S!A(#A) P
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
88/90
P4(74(#AL3A( +3ADA
a. +uat standar untuk pelaksanaan 2Standar kualitas,
kuantitas, biaya dan prosedur5.
b. *elatih tenaga penyelenggara makanan untuk
memahami dan melaksanakan standar yang telah ditetapkan.
c. *emonitor, melihat, mengukur, mengecek pelaksanaan.
d. *enetapkan tindakan koreksi.
9 P4(74(#AL3A( +3ADA !4(A7A
a. Perencanaan sta"" harus tepat
b. 'ad6al harus ketat dan tepat
c. 7unakan peralatan yang tepat dan cukup
C. SISTEM INFORMASI YANG MENCATAT KESALAHAN,
KECELAKAAN DAN KELUHAN DARI PASIEN
Sistim in"ormasi yang mencatat kesalahan dan keluhan dari pasien/keluarga
di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur menggunakan system angket/ sur$ey yang
diberikan kepada semua pasien ra6at inap yang akan rencana pulang dan pasien
ra6at alan.
Setiap hari, sur$ey di kumpulkan dari kotak sur$ey yang tersedia di (urse
station dan counter untuk kemudian di input ke login komplain oleh sta" M*).
Koordinator bagian menindaklanuti sur$ey yang masuk dan melaporkannya ke
manager masing8masing bagian.
Adapun tuuan dari pencatatan kesalahan dan keluhan pasien/keluarga
terhadap pelayanan yang diberikan antara lain adalah
??
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
89/90
Sebagai bahan masukan bagi tiap bagian untuk lebih meningkatkan
kualitas pelayanan yang diberikan.
Kesalahan serupa tidak teradi lagi.
Karya6an lebih peduli dengan kebutuhan dan keinginan pasien/keluarga.
Pasien puas dengan pelayanan yang diberikan.
Keselamatan kera adalah segala upaya atau tindakan yang harus diterapkan
dalam rangka menghindari kecelakaan yang teradi akibat kesalahan kera petugas
ataupun kelalaian/ kesengaaan.
+ila teradi kecelakaan kera di unit kera, harus dilaporkan ke personalia
untuk ditindaklanuti ke pihak amsostek.
D. EVALUASI TERHADAP KINERJA STAF GIZI
4$aluasi yang dilakukan terhadap tenaga gizi di )S. *itra Keluarga
+ekasi !imur yaitu menggunakan +uku )aport Penampilan Prestasi
Karya6an yang terdiri dari penilaian harian 2Puian dan teguran5 dan
Penilaian #P- yang dilakukan tiap ; bulan.
Adapun tuuan dari e$aluasi tersebut antara lain sebagai salah satu
bagian dalam promosi karya6an yang bersangkutan, penghargaan,
peningkatan pendidikan, rotasi tugas, mutasi karya6an atau sebagai
pemberian sanksi.
?@
8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc
90/90