Efisiensi Saccharomyces cerevisiae dan bakteri asam laktat strain untuk mengikataflatoksin M1 di UHT susu skimDepartemen Teknik Pangan, Sekolah Ilmu Hewan dan Teknik Pangan, Universitas So Paulo, Av. Duque de Caxias Norte, 225, CEP 13635-900, Pirassununga, SP, BrazilABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kemampuan strain Saccharomyces cerevisiae dan kolam tiga bakteri asam laktat (BAL) strain (Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii spp bulgaricus. dan Bifidobacterium lactis), sendiri atau dalam kombinasi, untuk mengikat aflatoksin M1 (AFM1) di UHT (ultra-tinggi suhu) susu skim dibubuhi 0,5 ng AFM1 mL? 1. Semua kolam LAB (1010 sel mL? 1) dan S. Cerevisiae (109 sel mL? 1) sel yang panas dibunuh (100? C, 1 jam) dan kemudian digunakan untuk memeriksa pengaruh waktu kontak (30 menit atau 60 menit) pada toksin yang mengikat dalam susu skim pada 37? C. Persentase rata-rata dari AFM1 terikat oleh kolam LAB dalam susu adalah 11,5? 2,3% dan 11,7? 4,4% selama 30 menit dan 60 menit, masing-masing. Dibandingkan dengan kolam renang LAB, sel S. cerevisiae memiliki tinggi (P