KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 1
BAB I
PENDAHULUAN
11 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang berpedoman bhineka tunggal ika yang memiliki
arti berbeda-beda tetapi tetap satu jua Ada banyak perbedaan di indonesia salah satunya
adalah dalam bidang makanan hampir setiap daerah memiliki makanan khas masing-
masing
Salah satunya adalah daerah jawa yang memiliki makanan khas yang terbuat dari
singkong yaitu tapai singkong Tapai singkong adalah singkong yang difermentasi yang
memiliki rasa sedikit asam Oleh karena itu dalam kesempatan membuat karya tulis ini
penulis ingin memaparkan beberapa hal tentang tapai dan cara membuatnya
12 Masalah
121 Ruang lingkup masalah
Masalah yang mungkin di bahas dalam karya tulis ilmiah antara lain
1211 Bahan baku pembuatan tape singkong
1212 Alat- alat pembuatan tape singkong
1213 Cara pembuatan tape singkong
1214 Macam-macam olahan tape singkong
1215 Manfaat tape singkong dan
1216 Kandungan dn gizi dalam tape singkong
122 Pembatasan masalah
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 2
Mengingat luasnya ruang lingkup di atas maka dalam karya tulis ini akan di batasi
pada hal hal berikut
1221 bahan baku ldquoTAPAI SINGKONGrdquo
1222alat alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo dan
1223 cara membuat ldquoTAPAI SINGKONGrdquo
123 Rumusan masalah
1231 Apakah bahan pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGrdquo
1232 Alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatanrdquoTAPAI SINGKONGrdquo
1233 Bagaimana cara atau proses pembuatan rdquoTAPAI SINGKONGrdquo
13 Tujuan penulisan
131 Tujuan umum
Sesuai dengan judul diatas maka karya tulis ini bertujuan untuk mengatahui
bagaimana pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo
132 Tujuan khusus
Ingin mengetahui
1321 bahan baku dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo
1322 alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo dan
1323 bagaimana cara proses pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGrdquo
14 Metode penulisan
141 Metode studi pustaka yaitu metode yang dilakukan dengan pencarian
menggunakan internet
142 Metode eksperimen yaitu metode percobaan yang dilakukan di LAB BIOLOGI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 3
BAB II
Tinjauan Pustaka
21Sekilas Tentang Tapai Singkong
Gambar 1 Tape Singkong
Peuyeum gantung yang dijual di tepi jalan di Jawa Barat
Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi Makanan
tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat mulai dari Jawa Barat hingga
Jawa Timur Di Jawa Barat tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda)
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces
cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya Pada dasarnya tapai
adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus Ada dua teknik
pembuatan yang menghasilkan tapai biasa yang basah dan lunak dan tapai kering yang
lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan Tapai kering populer di daerah
Priangan utara (Purwakarta dan Subang) dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah
ini (dikenal sebagai peuyeum gantung karena diperdagangkan dengan digantung)
Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso Jawa Timur
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 4
22Macam macam tapai
Gambar 2 Tape Ketan Putih
httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
23Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong
231 Bahan pembuat tapai singkong
≫1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)
≫ 4 butir ragi tape halus
≫ 3 sdm pasta pandan
≫450 ml air panas
1 liter air
6 sdm gula pasir
232 Alat pembuatan tapai singkong
1) Alat Pengukus nasi
Gambar 3 dandang
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 5
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F0625252Fdandang-sabluk-
stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-
iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F
2bpblogspotcom252F-XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320
2) Baskom atau panci
Gambar 4 baskom
3) Entong kayu
Gambar 5 Entong Kayu
4) Tampa
Gambar 6 tampa
Tampah - Wikipedia bahasa Indonesia ensiklopedia bebas
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 6
24 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Gambar 7 singkong
Kandungan Gizi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Best Electronics Products At Competitive Prices for the Consumer (Alibabacom)
Makanan Sehat ManfaatMakanan bergizi
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu tentu sudah sangat akrab dalam
kehidupan sehari-hari Kita Secara tradisional singkong sangat diminati sebagai pengganti
dari makanan pokok kita yaitu nasi Hal itu tak salah karena singkong memang mengandung
cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik Dalam perkembangannya singkong kini
telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan atau diambil
patinya untuk berbagai macam keperluan
Advertisement
241 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan kita Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal jumlah
Karbohidrat 3806 g Protein 136 g 25 Total Lemak 028 g Kolesterol 0 mg dan Serat 18 g
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 7
Vitamin Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg Vitamin C
206 mg dan Vitamin K 19 mg Selebihnya adalah Niacin 0854 mg Pyridoxine 0088 mg
Riboflavin 0048 mg Thiamin 0087 mg Vitamin A 13 IU lt dan Vitamin E 019 mg
Mineral Sodium 14 mg Kalium 271 mg Kalsium 16 mg 16 Zat Besi 027 mg Magnesium 21
mg Mangan 0383 mg Fosfor 27 mg dan Zinc 034 mg
242 Manfaat bagi kesehatan
2421 Sumber energi
Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol namun ia cukup tinggi kalori
bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang Hal ini mungkin yang tertinggi
dari setiap umbi tropis yang kaya pati 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori
terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-
umbian yang total terhitung lebih dari 69 dari total gula Gula kompleks amilosa
lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 Dengan demikian
singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup
energi bagi tubuh kita
2422 Mengandung Serat dan 0 kolesterol
Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk
kesehatan seperti menurunkan tekanan darah menurunkan kadar kolesterol dan
membantu pencernaan Rendahnya lemak dan kolesterol yang ditambah dengan
kandungan serat membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas
2423 Mengandung protein
Singkong sangat rendah lemak juga lebih rendah protein jika dibanding
dengan sereal dan kacang-kacangan Meskipun demikian makanan yang murah
meriah ini mengandung lebih banyak protein jika dibandingkan dengan sumber
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8
makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan
2424 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme
2425 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga
berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak
2426 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam
pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh
2427 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta
mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan zat besi serta seng
2428 Tinggi Kalium
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 2
Mengingat luasnya ruang lingkup di atas maka dalam karya tulis ini akan di batasi
pada hal hal berikut
1221 bahan baku ldquoTAPAI SINGKONGrdquo
1222alat alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo dan
1223 cara membuat ldquoTAPAI SINGKONGrdquo
123 Rumusan masalah
1231 Apakah bahan pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGrdquo
1232 Alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatanrdquoTAPAI SINGKONGrdquo
1233 Bagaimana cara atau proses pembuatan rdquoTAPAI SINGKONGrdquo
13 Tujuan penulisan
131 Tujuan umum
Sesuai dengan judul diatas maka karya tulis ini bertujuan untuk mengatahui
bagaimana pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo
132 Tujuan khusus
Ingin mengetahui
1321 bahan baku dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo
1322 alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo dan
1323 bagaimana cara proses pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGrdquo
14 Metode penulisan
141 Metode studi pustaka yaitu metode yang dilakukan dengan pencarian
menggunakan internet
142 Metode eksperimen yaitu metode percobaan yang dilakukan di LAB BIOLOGI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 3
BAB II
Tinjauan Pustaka
21Sekilas Tentang Tapai Singkong
Gambar 1 Tape Singkong
Peuyeum gantung yang dijual di tepi jalan di Jawa Barat
Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi Makanan
tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat mulai dari Jawa Barat hingga
Jawa Timur Di Jawa Barat tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda)
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces
cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya Pada dasarnya tapai
adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus Ada dua teknik
pembuatan yang menghasilkan tapai biasa yang basah dan lunak dan tapai kering yang
lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan Tapai kering populer di daerah
Priangan utara (Purwakarta dan Subang) dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah
ini (dikenal sebagai peuyeum gantung karena diperdagangkan dengan digantung)
Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso Jawa Timur
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 4
22Macam macam tapai
Gambar 2 Tape Ketan Putih
httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
23Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong
231 Bahan pembuat tapai singkong
≫1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)
≫ 4 butir ragi tape halus
≫ 3 sdm pasta pandan
≫450 ml air panas
1 liter air
6 sdm gula pasir
232 Alat pembuatan tapai singkong
1) Alat Pengukus nasi
Gambar 3 dandang
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 5
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F0625252Fdandang-sabluk-
stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-
iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F
2bpblogspotcom252F-XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320
2) Baskom atau panci
Gambar 4 baskom
3) Entong kayu
Gambar 5 Entong Kayu
4) Tampa
Gambar 6 tampa
Tampah - Wikipedia bahasa Indonesia ensiklopedia bebas
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 6
24 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Gambar 7 singkong
Kandungan Gizi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Best Electronics Products At Competitive Prices for the Consumer (Alibabacom)
Makanan Sehat ManfaatMakanan bergizi
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu tentu sudah sangat akrab dalam
kehidupan sehari-hari Kita Secara tradisional singkong sangat diminati sebagai pengganti
dari makanan pokok kita yaitu nasi Hal itu tak salah karena singkong memang mengandung
cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik Dalam perkembangannya singkong kini
telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan atau diambil
patinya untuk berbagai macam keperluan
Advertisement
241 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan kita Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal jumlah
Karbohidrat 3806 g Protein 136 g 25 Total Lemak 028 g Kolesterol 0 mg dan Serat 18 g
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 7
Vitamin Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg Vitamin C
206 mg dan Vitamin K 19 mg Selebihnya adalah Niacin 0854 mg Pyridoxine 0088 mg
Riboflavin 0048 mg Thiamin 0087 mg Vitamin A 13 IU lt dan Vitamin E 019 mg
Mineral Sodium 14 mg Kalium 271 mg Kalsium 16 mg 16 Zat Besi 027 mg Magnesium 21
mg Mangan 0383 mg Fosfor 27 mg dan Zinc 034 mg
242 Manfaat bagi kesehatan
2421 Sumber energi
Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol namun ia cukup tinggi kalori
bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang Hal ini mungkin yang tertinggi
dari setiap umbi tropis yang kaya pati 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori
terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-
umbian yang total terhitung lebih dari 69 dari total gula Gula kompleks amilosa
lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 Dengan demikian
singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup
energi bagi tubuh kita
2422 Mengandung Serat dan 0 kolesterol
Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk
kesehatan seperti menurunkan tekanan darah menurunkan kadar kolesterol dan
membantu pencernaan Rendahnya lemak dan kolesterol yang ditambah dengan
kandungan serat membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas
2423 Mengandung protein
Singkong sangat rendah lemak juga lebih rendah protein jika dibanding
dengan sereal dan kacang-kacangan Meskipun demikian makanan yang murah
meriah ini mengandung lebih banyak protein jika dibandingkan dengan sumber
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8
makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan
2424 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme
2425 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga
berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak
2426 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam
pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh
2427 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta
mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan zat besi serta seng
2428 Tinggi Kalium
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 3
BAB II
Tinjauan Pustaka
21Sekilas Tentang Tapai Singkong
Gambar 1 Tape Singkong
Peuyeum gantung yang dijual di tepi jalan di Jawa Barat
Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi Makanan
tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat mulai dari Jawa Barat hingga
Jawa Timur Di Jawa Barat tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda)
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces
cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya Pada dasarnya tapai
adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus Ada dua teknik
pembuatan yang menghasilkan tapai biasa yang basah dan lunak dan tapai kering yang
lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan Tapai kering populer di daerah
Priangan utara (Purwakarta dan Subang) dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah
ini (dikenal sebagai peuyeum gantung karena diperdagangkan dengan digantung)
Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso Jawa Timur
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 4
22Macam macam tapai
Gambar 2 Tape Ketan Putih
httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
23Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong
231 Bahan pembuat tapai singkong
≫1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)
≫ 4 butir ragi tape halus
≫ 3 sdm pasta pandan
≫450 ml air panas
1 liter air
6 sdm gula pasir
232 Alat pembuatan tapai singkong
1) Alat Pengukus nasi
Gambar 3 dandang
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 5
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F0625252Fdandang-sabluk-
stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-
iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F
2bpblogspotcom252F-XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320
2) Baskom atau panci
Gambar 4 baskom
3) Entong kayu
Gambar 5 Entong Kayu
4) Tampa
Gambar 6 tampa
Tampah - Wikipedia bahasa Indonesia ensiklopedia bebas
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 6
24 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Gambar 7 singkong
Kandungan Gizi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Best Electronics Products At Competitive Prices for the Consumer (Alibabacom)
Makanan Sehat ManfaatMakanan bergizi
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu tentu sudah sangat akrab dalam
kehidupan sehari-hari Kita Secara tradisional singkong sangat diminati sebagai pengganti
dari makanan pokok kita yaitu nasi Hal itu tak salah karena singkong memang mengandung
cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik Dalam perkembangannya singkong kini
telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan atau diambil
patinya untuk berbagai macam keperluan
Advertisement
241 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan kita Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal jumlah
Karbohidrat 3806 g Protein 136 g 25 Total Lemak 028 g Kolesterol 0 mg dan Serat 18 g
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 7
Vitamin Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg Vitamin C
206 mg dan Vitamin K 19 mg Selebihnya adalah Niacin 0854 mg Pyridoxine 0088 mg
Riboflavin 0048 mg Thiamin 0087 mg Vitamin A 13 IU lt dan Vitamin E 019 mg
Mineral Sodium 14 mg Kalium 271 mg Kalsium 16 mg 16 Zat Besi 027 mg Magnesium 21
mg Mangan 0383 mg Fosfor 27 mg dan Zinc 034 mg
242 Manfaat bagi kesehatan
2421 Sumber energi
Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol namun ia cukup tinggi kalori
bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang Hal ini mungkin yang tertinggi
dari setiap umbi tropis yang kaya pati 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori
terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-
umbian yang total terhitung lebih dari 69 dari total gula Gula kompleks amilosa
lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 Dengan demikian
singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup
energi bagi tubuh kita
2422 Mengandung Serat dan 0 kolesterol
Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk
kesehatan seperti menurunkan tekanan darah menurunkan kadar kolesterol dan
membantu pencernaan Rendahnya lemak dan kolesterol yang ditambah dengan
kandungan serat membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas
2423 Mengandung protein
Singkong sangat rendah lemak juga lebih rendah protein jika dibanding
dengan sereal dan kacang-kacangan Meskipun demikian makanan yang murah
meriah ini mengandung lebih banyak protein jika dibandingkan dengan sumber
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8
makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan
2424 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme
2425 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga
berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak
2426 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam
pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh
2427 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta
mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan zat besi serta seng
2428 Tinggi Kalium
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 4
22Macam macam tapai
Gambar 2 Tape Ketan Putih
httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
23Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong
231 Bahan pembuat tapai singkong
≫1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)
≫ 4 butir ragi tape halus
≫ 3 sdm pasta pandan
≫450 ml air panas
1 liter air
6 sdm gula pasir
232 Alat pembuatan tapai singkong
1) Alat Pengukus nasi
Gambar 3 dandang
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 5
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F0625252Fdandang-sabluk-
stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-
iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F
2bpblogspotcom252F-XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320
2) Baskom atau panci
Gambar 4 baskom
3) Entong kayu
Gambar 5 Entong Kayu
4) Tampa
Gambar 6 tampa
Tampah - Wikipedia bahasa Indonesia ensiklopedia bebas
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 6
24 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Gambar 7 singkong
Kandungan Gizi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Best Electronics Products At Competitive Prices for the Consumer (Alibabacom)
Makanan Sehat ManfaatMakanan bergizi
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu tentu sudah sangat akrab dalam
kehidupan sehari-hari Kita Secara tradisional singkong sangat diminati sebagai pengganti
dari makanan pokok kita yaitu nasi Hal itu tak salah karena singkong memang mengandung
cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik Dalam perkembangannya singkong kini
telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan atau diambil
patinya untuk berbagai macam keperluan
Advertisement
241 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan kita Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal jumlah
Karbohidrat 3806 g Protein 136 g 25 Total Lemak 028 g Kolesterol 0 mg dan Serat 18 g
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 7
Vitamin Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg Vitamin C
206 mg dan Vitamin K 19 mg Selebihnya adalah Niacin 0854 mg Pyridoxine 0088 mg
Riboflavin 0048 mg Thiamin 0087 mg Vitamin A 13 IU lt dan Vitamin E 019 mg
Mineral Sodium 14 mg Kalium 271 mg Kalsium 16 mg 16 Zat Besi 027 mg Magnesium 21
mg Mangan 0383 mg Fosfor 27 mg dan Zinc 034 mg
242 Manfaat bagi kesehatan
2421 Sumber energi
Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol namun ia cukup tinggi kalori
bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang Hal ini mungkin yang tertinggi
dari setiap umbi tropis yang kaya pati 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori
terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-
umbian yang total terhitung lebih dari 69 dari total gula Gula kompleks amilosa
lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 Dengan demikian
singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup
energi bagi tubuh kita
2422 Mengandung Serat dan 0 kolesterol
Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk
kesehatan seperti menurunkan tekanan darah menurunkan kadar kolesterol dan
membantu pencernaan Rendahnya lemak dan kolesterol yang ditambah dengan
kandungan serat membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas
2423 Mengandung protein
Singkong sangat rendah lemak juga lebih rendah protein jika dibanding
dengan sereal dan kacang-kacangan Meskipun demikian makanan yang murah
meriah ini mengandung lebih banyak protein jika dibandingkan dengan sumber
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8
makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan
2424 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme
2425 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga
berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak
2426 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam
pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh
2427 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta
mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan zat besi serta seng
2428 Tinggi Kalium
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 5
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F0625252Fdandang-sabluk-
stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-
iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F
2bpblogspotcom252F-XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320
2) Baskom atau panci
Gambar 4 baskom
3) Entong kayu
Gambar 5 Entong Kayu
4) Tampa
Gambar 6 tampa
Tampah - Wikipedia bahasa Indonesia ensiklopedia bebas
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 6
24 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Gambar 7 singkong
Kandungan Gizi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Best Electronics Products At Competitive Prices for the Consumer (Alibabacom)
Makanan Sehat ManfaatMakanan bergizi
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu tentu sudah sangat akrab dalam
kehidupan sehari-hari Kita Secara tradisional singkong sangat diminati sebagai pengganti
dari makanan pokok kita yaitu nasi Hal itu tak salah karena singkong memang mengandung
cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik Dalam perkembangannya singkong kini
telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan atau diambil
patinya untuk berbagai macam keperluan
Advertisement
241 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan kita Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal jumlah
Karbohidrat 3806 g Protein 136 g 25 Total Lemak 028 g Kolesterol 0 mg dan Serat 18 g
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 7
Vitamin Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg Vitamin C
206 mg dan Vitamin K 19 mg Selebihnya adalah Niacin 0854 mg Pyridoxine 0088 mg
Riboflavin 0048 mg Thiamin 0087 mg Vitamin A 13 IU lt dan Vitamin E 019 mg
Mineral Sodium 14 mg Kalium 271 mg Kalsium 16 mg 16 Zat Besi 027 mg Magnesium 21
mg Mangan 0383 mg Fosfor 27 mg dan Zinc 034 mg
242 Manfaat bagi kesehatan
2421 Sumber energi
Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol namun ia cukup tinggi kalori
bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang Hal ini mungkin yang tertinggi
dari setiap umbi tropis yang kaya pati 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori
terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-
umbian yang total terhitung lebih dari 69 dari total gula Gula kompleks amilosa
lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 Dengan demikian
singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup
energi bagi tubuh kita
2422 Mengandung Serat dan 0 kolesterol
Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk
kesehatan seperti menurunkan tekanan darah menurunkan kadar kolesterol dan
membantu pencernaan Rendahnya lemak dan kolesterol yang ditambah dengan
kandungan serat membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas
2423 Mengandung protein
Singkong sangat rendah lemak juga lebih rendah protein jika dibanding
dengan sereal dan kacang-kacangan Meskipun demikian makanan yang murah
meriah ini mengandung lebih banyak protein jika dibandingkan dengan sumber
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8
makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan
2424 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme
2425 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga
berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak
2426 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam
pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh
2427 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta
mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan zat besi serta seng
2428 Tinggi Kalium
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 6
24 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Gambar 7 singkong
Kandungan Gizi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Best Electronics Products At Competitive Prices for the Consumer (Alibabacom)
Makanan Sehat ManfaatMakanan bergizi
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu tentu sudah sangat akrab dalam
kehidupan sehari-hari Kita Secara tradisional singkong sangat diminati sebagai pengganti
dari makanan pokok kita yaitu nasi Hal itu tak salah karena singkong memang mengandung
cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik Dalam perkembangannya singkong kini
telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan atau diambil
patinya untuk berbagai macam keperluan
Advertisement
241 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan kita Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal jumlah
Karbohidrat 3806 g Protein 136 g 25 Total Lemak 028 g Kolesterol 0 mg dan Serat 18 g
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 7
Vitamin Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg Vitamin C
206 mg dan Vitamin K 19 mg Selebihnya adalah Niacin 0854 mg Pyridoxine 0088 mg
Riboflavin 0048 mg Thiamin 0087 mg Vitamin A 13 IU lt dan Vitamin E 019 mg
Mineral Sodium 14 mg Kalium 271 mg Kalsium 16 mg 16 Zat Besi 027 mg Magnesium 21
mg Mangan 0383 mg Fosfor 27 mg dan Zinc 034 mg
242 Manfaat bagi kesehatan
2421 Sumber energi
Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol namun ia cukup tinggi kalori
bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang Hal ini mungkin yang tertinggi
dari setiap umbi tropis yang kaya pati 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori
terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-
umbian yang total terhitung lebih dari 69 dari total gula Gula kompleks amilosa
lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 Dengan demikian
singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup
energi bagi tubuh kita
2422 Mengandung Serat dan 0 kolesterol
Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk
kesehatan seperti menurunkan tekanan darah menurunkan kadar kolesterol dan
membantu pencernaan Rendahnya lemak dan kolesterol yang ditambah dengan
kandungan serat membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas
2423 Mengandung protein
Singkong sangat rendah lemak juga lebih rendah protein jika dibanding
dengan sereal dan kacang-kacangan Meskipun demikian makanan yang murah
meriah ini mengandung lebih banyak protein jika dibandingkan dengan sumber
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8
makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan
2424 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme
2425 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga
berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak
2426 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam
pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh
2427 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta
mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan zat besi serta seng
2428 Tinggi Kalium
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 7
Vitamin Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg Vitamin C
206 mg dan Vitamin K 19 mg Selebihnya adalah Niacin 0854 mg Pyridoxine 0088 mg
Riboflavin 0048 mg Thiamin 0087 mg Vitamin A 13 IU lt dan Vitamin E 019 mg
Mineral Sodium 14 mg Kalium 271 mg Kalsium 16 mg 16 Zat Besi 027 mg Magnesium 21
mg Mangan 0383 mg Fosfor 27 mg dan Zinc 034 mg
242 Manfaat bagi kesehatan
2421 Sumber energi
Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol namun ia cukup tinggi kalori
bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang Hal ini mungkin yang tertinggi
dari setiap umbi tropis yang kaya pati 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori
terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-
umbian yang total terhitung lebih dari 69 dari total gula Gula kompleks amilosa
lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 Dengan demikian
singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup
energi bagi tubuh kita
2422 Mengandung Serat dan 0 kolesterol
Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk
kesehatan seperti menurunkan tekanan darah menurunkan kadar kolesterol dan
membantu pencernaan Rendahnya lemak dan kolesterol yang ditambah dengan
kandungan serat membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas
2423 Mengandung protein
Singkong sangat rendah lemak juga lebih rendah protein jika dibanding
dengan sereal dan kacang-kacangan Meskipun demikian makanan yang murah
meriah ini mengandung lebih banyak protein jika dibandingkan dengan sumber
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8
makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan
2424 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme
2425 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga
berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak
2426 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam
pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh
2427 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta
mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan zat besi serta seng
2428 Tinggi Kalium
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8
makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan
2424 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme
2425 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga
berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak
2426 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam
pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh
2427 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta
mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan zat besi serta seng
2428 Tinggi Kalium
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9
Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah
25 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan
menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah
mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus
httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml
Gambar 8 tape singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10
httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221
Home raquo Kandungan Gizi T
26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram
karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat
besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU
vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong
Nama Bahan Makanan Tape Singkong
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11
Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan T
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 05 gr
3 LEMAK 01 gr
4 KARBOHIDRAT 425 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 007 mg
10 VITAMIN C 0 mg
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12
27 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong sagala singkong singkong
Gambar 9 singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris
bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun
sangat miskin protein
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat
dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap
alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)
kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala
(Papua) dan lain-lain
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan
tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik
ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon
Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi
Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong
memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B
dan C dan amilum
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)
Macaxeira (Brazil
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau
umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun
28 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan
281 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15
manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi
282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik
283 Singkong Gajah
Gambar 10 singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong
gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan
284 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong sup singkong daging dan lain sebagainya
285 Singkong Mukibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang
petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol
286 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong
291 Sentiling singkong
Gambar 11 sentiling singkong
292 keripik ubi kayu balado
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17
Gambar 12 keripik ubi kayu balado
293 lopis singkong
Gambar 13 lopis singkong
294 talam singkong
Gambar 14 talm singkong
295 kelepon singkong
Gambar 15 kelepon singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18
296 kue sawut singkong
Gambar 16 kue sawut singkong
297 kue getuk singkong
Gambar 17 kue getuk singkong
298 kue lapis singkong
Gambar 18 kue lapis singkong
299 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 kue getuk singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19
httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat
antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit
kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya
Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh
210 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20
racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering
httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html
211 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan
httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22
httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN
2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein
2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2
(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah
2133 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama
Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan
tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga
2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23
Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing
2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh
2136 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah
2137 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang
ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron
2138 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas
2139 Anti Penuaan
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori
penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat
`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket
grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat
httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25
BAB III
PEMBAHASAN
31Bahan Baku Tapai Singkong
311 Ragi
312 Singkong
TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo
321 pisau
322baskom
323telenan
324 garbu
325 kompor
326 dandang
TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26
33 Proses pembuatan tapai singkong
331 siapkan singkong terlebih dahulu
332 lalu kupas singkong
333 kemudian cuci singkong hingga bersih
334 kukus singkong hingga matang
335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
336 taburkan ragi secara merata
337 masukkan dalam wadah tertutup
338 tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
34 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27
BAB IV
PENUTUP
41 Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut
411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi
412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor
dan garbu
413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong
tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus
singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap
VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan
42 Saran-saran
421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik
421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28
LAMPIRAN
Lampiran 1 Alat
Gambar 20 Baskom
httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX
cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252
Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-
mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa
ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500
Dandang
httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE
kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102
52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd
andang252F3B5313B681
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29
Kompor
httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253
A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2
011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-
platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gasxhtml3B4843B238
Pisau
httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa
=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM
253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom
252F2012252F03252Fknife-
013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252
F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768
Piring
httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU
OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252
Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon
etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30
Lampiran 2 bahan
Ragi
httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl
ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F
var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-
tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-
Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12
252Fbubur-ragi252F3B4003B379
Gula
httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T
_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F
media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450
Singkong
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31
httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne
t252Fwp-
content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252
Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong252F3B7003B499
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32
DAFTAR PUSTAKA
httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06
25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252
C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-
XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-
ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-
stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-
aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-
x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-
singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml
httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-
1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33
httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34
LISTIANTO GUS WAHID
M SOLIHIN
AYUN
FITRI ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG
Top Related