BIKIN SAMBAL BALADO

Ketika, awal pemasakan, cabe merah, bawang merah dan tomat juga kaldu daging yang kental semua ada disini, bersama minyak 1/2 cup.Kenapa harus kaldu daging ? karena kaldu daging yang pekat tidak akan mengeras dibanding kaldu ayam.Dimasak dengan api besar dan sering diaduk biar gak gosong, harus api besar agar hasilnya bisa merah menyala.

Ketika setengah jalan, disini ada dua pilihan akan dikeringkan tanpa tambahan bawang atau akan ditambah bawang besar.

Tambahkan irisan bawang merah besar atau bawang bombay, lanjutkan dimasak

Bila sudah agak layu, seperti ini, maka tinggal dimasukkan ayam atau daging atau udang pun bisa.

Yang ditambah bawang besar , dibikin belado ayam atau daging.

Terlihat sudah tinggal cabe dan minyak.Ini yang dikeringkan/dimatangkan tanpa penambahan bawang merah, sudah menguap semua cairan yang ada tinggal masukkan apa yang akan dibelado, bisa telor, udang, daging, atau ayamsuwir atau juga dendeng. Yang tanpa penambahan bawang cocok buat dendeng balado.

Belado yang kering seperti ini tahan udara luar lama, karenacairan yang ada sdah menguap semua.

Belado telor tanpa bawang iris.sebenernya kalau boleh juga pake bawang iris, terserah selera.

TRIK GORENG IFUMIE (BAGIAN 1 )

Membuat ifumie sendiri bukan lagi masalah, triknya gak sulitgampang aja...Ikuti saja step by stepnya dibawah ini, pasti berhasil.Dimulai dari bahannya mie, bisa dipakai mie kering atau mie basah, semua bisa yang penting adalah gorengnya kudu sabar.Mie yang sudah digoreng gini bisa disimpan lama dalam wadah kedap, karena itu kalau ada acara bisa dibuat mie keringnya jauh hari.

Yang saya pakai mie kering, makanya kudu diseduh dengan air mendidih, masak sebentar.

Begitu mulai terurai langsung angkat, jangan terlalu matang , ntar gorengnya lama.

Langsung dibuang airnya dan guyur dengan air dingin sampai mienya dingin kembali. Maksudnya supaya mienya gak lengket dan proses pematangannya berhenti.

Tiriskan mie, sampai bener2 tiris airnya.

panaskan minyak sampai hampir panas ( gak usah terlalu panas ) pakai wajan besar karena minyaknya akan sedikit naik.

Masukkan mienya, maka akan seperti ini,jangan takut, sebentar lagi turun minyaknya.

Gak lama busanya akan berkurang, tunggu sebentar lagi

Pada stage seperti ini kita bisa mulai merapihkan pinggirnya kalau ingin bentuknya agak kecil, kalau ingin tetap lebar ya biarkan saja.

Rapihkan pinggirnya dengan sodet/sutil, dengan cara lipa kedalam.

Lipat semua sisinya, pelan2 dan rapih...

Hasilnya seperti ini, kalau ada yang keluar/mie yang pendek, angkat taruh dibagian tengahnya yangmasih basah, biasanya akan lengket satu sama lain.

goreng hingga busa di minyak habis..., balikkan mienya agar kedua sisinya kering

Setelah dibalik tunggu sampai busanya hilang semua

Seperti ini sudah siap di angkat.

Siram dengan topping yang sesuai selera.

Trik Goreng Ifumie (bagian 2 )

Untuk porsi individual, kudu pake alat , kalau di Indonesia ada alatnya khusus seperti untuk bikin kue sarang burung tapi kalau gak ada bisa diakalin sama penapis/serok gorenganini.Harus 2 buah , guna bagian atasnya untuk menekan mienya biarberbentuk seperti keranjang/melengkung.Digoreng dengan api sedang besar, dan hingga buihnya ilang.Tahan berbulan dalam wadah tertutup rapat. Selamat mencoba.

Peralatan perangnya, sebenernya bisa aja dengan apapun yang ada didapur, hanya harus ada dua bagian, pertama untuk dasarnya dan bagian atasnya untuk menekan, agar mienya terbentuk cekung seperti sarang burung.Ada juga kayaknya di Indonesia jual cetakan sarang burung, bisa juga digunakan.

Panaskan minyak, agak banyak, jangan

terlalu panas sedang saja.

Tata mie dalam saringan, agak ditipiskan

Celup sebentar bagian penutup mienya. Asal panas saja.

Tutupkan kedua alat, lalu masukkan dalam minyak.

Goreng sampai agak mengering..

Apinya besarnya cukupan tidak terlalu kecil, lama keringnya kalau kecil.

Kalau belum terlalu kering kalau dilepas akan lengket.

Biarkan digoreng hingga busa hampir habis.

Maka sarangan bagian atasnya mudah dilepas.

Bila sudah kering maka minyaknya sudah tidak berbuih bisa dilepas dari cetakannya, kalau mau dibalik jugabisa goreng seentar lagi lalu angkat , tiriskan.

Hasilnya seperti ini....

Imut kan ? Porsi satu orang.

Sudah disiram toppingnya.

TRIK TELUR GORENG CANTIK

Kalau bikin masakan telor, biasanya telornya kan kudu digoreng dulu ya ?Nah kalau tau triknya menggoreng dengan benar maka hasil telurnya bisa coklat mulus gak belepotan. Triknya buat bikintelurnya mulus, coklatnya cantik kayak difoto dibawah ini.1. Kupas telur rebus tiriskan, kalau perlu lap sedikit dengan tissue dapur, biar gak terlalu basah, biar gak meletup kalau digoreng.2. Minyaknya agak banyak, telur terendam, gunakan wajan yangcekung sekali kalau gak ada panci kecil juga bisa.3. Kondisi minyak harus sepanas mungkin.4. Kalau goreng telurnya jangan banyak2 paling banter 3 ....karena kalau kebanyakan suhu minyak turun, hasilnya gak bagus

Masukkan telur pada saat minyak panas sekali, hampir beruap.

Tandanya kalau panas banget, minyak langsung berbusa seperti ini

Jangan lupa aduk2 biar rata coklatnya...., masukin telurnya jangan banyak2....kudu sabar.

Gak sampai satu menit udah coklat

angkat dan tiriskan, biarkan sebentar jangan langsung masuk lagi yang kedua, tunggu sebentar lalu mulai lagi digoreng yang batch selanjutnya. Inget jangan masuk terlalu banyak kalau mau hasilnya cantik, tapi gorengnya sebentar juga sudah coklat.

ini hasilnya mulus cantik dan tidak nyiprat kemana mana minyaknya.

Panaskan cabe belado siap pakai yang sudah mulai mengering, masukkan telornya masak dengan api kecil.

Bumbu dasar belado bisa dilihat disini

Telor belado cantik siap dihidangkan.

Bikin Baso

Bikin baso emang kalau di Indonesia enak tinggal pergi aja ketukang slijp dipasar tapi buat yang mau bikin bener2 home made modalnya kudu punya Food Processor (FP) yang mesinnya kuat atau paling engga chopper biar dagingnya bisa bener2 lembut.FP yang bagus adalah FP yang berat, juga yang wattnya agak gede sehingga dayanya untuk menghaluskan cukup kuat dan motor gak gampang panas.Cara bikin baso sengaja dibuat fotonya step by step dan dapat dilihat dibawah ini.Mudah2an buat yang membutuhkan dapat berguna.TIP: Jangan males bolak balik digiling dalam mesin kalau mauhasilnya mulus basonya.

Bahan2 yang diperlukan.

Aneka macam bawang. Haluskan dulu dengan FP.

Daging yang sudah digiling dipasar, atau beli yang sudah gilingan, kalau bisa minta butchernya giling 3 kali. Campurkan dengan aneka bawang halus tadi dan telor, uleni didarat (tidak dalam mesin), lalu masukkan sebagian2 dalam mesin FP.

Dua kali digiling dalam FP, lihat

bedanya, kiri dan kanan.Yang kiri pucat sudah digiling dua kali dalam FP.

Setelah semua daguing digiling dan halus maka campurkan dengan kanji, baking powder, garam, gula, merica dan vetsin kalau suka.Campur didarat juga tujuannya biar gak ngebul kalau dicampurdimesin.

Setelah dicampur dengan kanji penampakannya kayak gini, dan ini siap buat digiling terakhir dalam mesin.

Yang sudah digiling dan yang belum....

Nah beres semua , masukkan kedalam wadahsimpan dalam lemari es, kalau bikin lebih dari sekilo dagingminimal kudu 6 jam, kalau kurang dari sekilo 3 jam sudah cukup, gunanya membiarkan dagingnya dingin kembali setelah dalam proses penggilingan kan dagingnya rada hangat.

Yang sudah keluar dari lemari es, akandibulet2in

Biar mulus, ngebunderinnya pake sarungtangan. Adonan digenggam lalu ditekan.

Jempol dan telunjuk main, adonan akan keluar diantaranya, dan potong dengan sendok.

Masukkan dalam panci yang berisi kaldudaging, panaskan sampai hampir mendidih lalu kecilkan api. Jangan sampai mendidih agar basonya tidak merekah.

Biarkan hingga mengapung, dan angkat tiriskan.Kenapa harus dicelupkan pada air kaldu dan bukan hanya air biasa ?Teori larutan jenuh akan ngalir kelarutan tidak jenuh (fisika SMP), jadi gurihnya baso (dianggap larutan jenuh) akan keluar ke air bila direbus dengan air biasa akibatnya basona kurang gurih hasilnya.Tetapi bila direbus dalam kaldu sapi maka gurihnya daging tidak keluar karena sama2 larutan jenuh.

Hasil Basonya. Mulus karena beberapa kali digiling dalam mesinnya.

Kenyal karena pemakaian baking powder, pengganti pemakaian es batu.Lebih praktis pake baking powder.

Resep Baso Sapi bisa dilihat disini

Bikin Tahu Pong

Step by step dibawah ini bisa digunakan bukan untuk tahu pong saja melainkan masakan tahu lainnya seperti :bacem tahutahu isisiomay(untuk yang tahunya lebih kecil, bisa dipakai cara mulai dari foto ke2)

foto 1 : Tahu utuh yang besar.

2. Foto 2 : Dipotong 2

Foto 3 : setengah tahunya dipotong lagijadi 4

Foto 4 : direndam air garam dan bawang putih

Foto 5 : digoreng dengan api besar dan minyak banyak

Foto 6 : sampai hampir kering

Foto 7 : jadilah tahu pong

Cara mudah melipat Pangsit

Buat yang nanya kemarin cara melipat pangsit (silahkan ngacung...?), nah ini dia, cara cepatnya, ada yang single ada yang doble. Tapi kalau menurut saya enak yang dobel aja,gak gampang gosong kalau digoreng atau robek kalau direbus.Hanya kalau kulit pangsitnya lebih lebar bagus banget lipatan cara single ini. Kalau kulitnya kecil gak gitu kelihatan bedanya.

Untuk bikin pangsit rebus dalam jumlah banyak lebih baik dikukus dulu pangsitnya dengan kukusan diolesi minyak biar gak lengket, kalau ngukusnya mau ditumpuk jangan lupa olesi minyak satu sama lain agar tidak nempel. Setelah dingin barusimpan dalam wadah, bila akan disajikan bisa langsung dimasukkan pada kuahnya. Cara ini mencegak pangsit tidak robek dan ambrol.

Kalau buat digoreng sebaiknya langsung goreng aja, atau frozen pangsit yang belum digoreng dengan dialasi plastik alas wadah dan setiap lapisan pangsitnya, masukkan dalam wadah yang bertutup.

Kulit pangsitnya, kalau mau kulitnya lebih"melambai", pilih kulit pangsit yang agak besar. Bisa untuk jenis lipatan single.

Ambil sesendok teh adonan, letakkan ditengah kulitnya.

beri putih telur setiap sisi2nya lalu lipat jadi dua, tekan sedikit pinggirnya.

tekuk keatas seperti dalam gambar

Beri lem ujung2nya, lalu rekatkan keduasisinya

tekuk sama seperti diatas, beri lem/putih telor ujung2nya

serongkan ujungnya, tekan sedikit dan, hasilnya lebih manis.

cara melipat single,, taruh adonan agak diujung adonan

beri sisinya putih telor lalu gulung sekali.

langsung ditekuk, dan beri puth telursisi yang aka direkatkan

rekatkan sisinya, agak ditekan sedikit.Kalau kulit pangsitnya agak lebar hasilnya akan tampak lebihcantik.

Hasil pangsit gorengnya.

hasil pangsit kukus, yang siap digunakan untuk pangsit rebus.

Cara Mudah membentuk Simay/Dim Sum

Biar gampang bikin siomay (resep diposting terpisah), pake scoop ice cream yang kecil aja, biar cantik hasilnya. Ngukusnya juga pake catakan biar hasilnya tetep seperti kantong.Jangan lupa disemprot ama air sewaktu dikukus, karena kulitnya suka banyak tepung2nya dan kaku. Hasilnya kulit lebih lembut dan ilang tuh bedaknya.Atau sebelum digunakan pake kuas yang agak lebar, sapu

bedaknya kulit siomaynya, satu2 bisa juga.....

2 macam scoop ice cream, pilih yang kecilbiar hasilnya cantik.

Kulit pangsitnya, kalau masih beku ya keluarkan sebentar, sampai bisa dilepaskan satu2, kemudian bila sisa masukkan freezer lagi, masukkan dalam kantong plastik yang kedap/ada zipnya, biar gak kering.

Ambil 1 scoop adonan, bisa penuh kayak gini, bisa juga separuh kalau mau siomaynya hasilnya kecil.

Ceklik....langsung lepas deh adonan ditengah kulit pangsitnya. Mudah2an setiap siomay kurleb sama besarnya kalau pake scoop kayak gini.

Bentuk seperti bunga, dengan merekatkan sisi sisinya ke adonannya, siap dimasukkan kedalam cetakannya.

Cetakannya sudah diolesi minyak terlebih dahulu, baru semua siomaynya diletakkan disini. Bentuk kulitnya jangan terlalu dimekarkan, karena bila masukdalam dandang sebaiknya tidak bersentuhan karena lengket satu sama lain, untuk bentuk mekar bisa dibuat hanya dalam dandang dikukus agak berjarak.

Siomay duduk manis didalam langseng/dandang sipa untuk dikukus, air dalam dandang sudahmendidih terlebih dahulu, dan kukus selama 15 menit atau sampai terlihat mekar. Dikukus dengan api besar.

Nah ini water sprayer diperlukan buat nyemprot siomaynya, biar kulitnya lembut.

Di semprot gak usah terlalu banyak, asal lembab saja, pada 5 menit pertama ngukus, lalu biarkan lagi kemudian 5 menit kedua (10 menit dari awal ngukus) disemprotlagi secukupnya.

Siomay siap dihidangkan.Bila siomay akan digunakan untuk cuankie atau siomay kuah, maka pada saat pengukusan tidak perlu disemprot air, ntar malah benyek didalam kuah.Untuk siomay yang digoreng, sebaiknya gak perlu disemprot, atau bisa juga langsung digoreng dengan api sedang, jangan terlalu besar apinya karena kalau mentah langsung digoreng kadang ada resiko gak mateng tengahnya.

Selamat membuat siomay, semoga sukses.

Pembuatan Kerak Telor

Foto ini diambil di tukang Kerak telor, Pujasera Superindo Dago - Bandung.Terimakasih saya ucapkan buat si mamang kerak telor, yang sudah membolehkan saya membuat foto2 step by step pembuatan kerak telor ini.

Pembuatan Cakue

Photo diambil di tukang Cakue Pasar Simpang Dago.Terimakasih kepada pemilik tenda ini, dan juga teknisinya yang membolehkan saya bikin foto2 selama pembuatan cakue ini).

Yang sudah jadi ini.

Ifumie ( Mie kering siram)

Ini wadah Ifumie nya, dibikin porsi 1 orang.Cantik kan , cuma butuh ketelatenan untuk bikin kecil2 gini.

Kalau udah komplit dengan toppingnya, pas rasanya untuk suguhan arisan di sore hari, gak terlalu banyak.

Wadah Ifumie

Mie kering 1 bungkus diseduh dengan air mendidih, sampai lemas saja gak usah terlalu matang nanti lama keringnya kalau digoreng.Siapkan penggorengan yang agak besar karena minyaknya akan agak naik bila mienya dimasukkan.

Kalau punya cetakan sarang burung bisa dibuat cetakan wadah ifumie ini, cuma kalau gak punya, bisa pake serok kecil 2 buah. Satu kali goreng, kalau mau sama besarnya, bagusnya dibagi rata, kira2 1 bungkus mie jadi 9 buah bulatan. Kalau saya dulu ditimbang karena sekali seduh mienya, kan 5 bungkus, gimana mau bagi manual, kan susah, yacaranya ditimbang aja dan dibagi2.Cara : serok yang bawah yang lebar tipis itu, taruh mienya lalu tutup agak ditekan dengan seroknya berat itu masukkan dalam minyak panas, jangan kaget minyaknya akan naik sebentar.Setelah agak kering maka mienya akan lepas dari seroknya, lepaskan dan balik2 mienya.Minyaknya harus agak banyak sampe teremdan semuanya, dan kalau minyaknya sudah tidak berbusa lagi maka tandanya mienya sudah kering, angkat tiriskan.Kalau sudah dingin bisa disimpan dalam wadah kedap udara, bisa tahan 1 bulan gak apa2.Jadi kalau ada acara bisa bikin duluan wadah mienya.

Untuk pembuatan porsi besar, goreng saja mienya yang sudah diseduh langsung pada wajan, tanpa alat apapun, besarnya sesuai yang kita inginkan, kira2 untuk satu bungkus mie 200 gr jadi 2 atau 3 bulatan.

Jadi mie yang sudah direbus kita bagi 2 atau 3, lalu langsung dimasukkan pada minyak yang sudah agak panas. Bila sudah terlihat kering, balik sebentar, angkat.Pakai api sedang jangan besar2 biar keringnya bagus berwarnakuning gak coklat/gosong.

Untuk topping Ifumie, silahkan lihat disini

Creme Caramel Cheese Cakes

Yummy gak ???? engggaaaa.....Sesuai judulnya yang susah itu, kita pendekin aja jdi C4 ya ?Resepnya sih mungkin ada yang punya tapi kalau yang ini,

asli ngarang sendiri, gara2 demen banget creme caramel atau creme brulee, juga karena baca di milis rame amat soal Japenese Cheese Cake jadi kepikir kalau di gabung piye ya ? Bisa gak ya ? abisnya resep JCC itu kan rada2 mirip bikin creme caramel, kenapa gak digabung aja ya ?. Nah jadinya kayak gini, karena juga lagi demen bikin foto, sekalian deh step by stepnya difotoin, buat yang penasaran pengen nyoba gampang deh jadinya.....hmmm buat yang udah pakar bikin JCC ya sekedar buat referensi ajah.

Panaskan oven di panas 150'C, masukkan loyang yang lebih besar dari pyrex yang aka kita gunakan untu bain marie, kasih air setengahnya, tutup oven biarkan kurleb 1/2 jam baru masukkan creme caramelnya.

caramel.Pakai panci yang teflon, masukkan gula 2 cup gula pasir dan beri air 1/4 cup lalu panaskan dengan api sedang.Jangan lupa sesekali diaduk. Biarkan gula larut dan mengental dan bila pinggirnya sudah mulai coklat, aduk2 agarrata coklatnya.Bila sudah mulai coklat yang dikehendaki, tambahkan air panas 3/4 cup, didihkan lagi sampai semua tercampur rata.Jangan terlalu kental, harus masih mudah mengalir.

Tuangkan sepertiga bagian kedalam pyrex, biarkan agak dinginsupaya agak mengeras, sementara sisanya caramel digodog lagidan tambahkan air panas 1/4 cup yang sudah dicampur dengan 1/2 sdt nescafe, godog sampai caramel larut dan agak cair. Dinginkan dan simpan dalam wadah, saus caramel ini nanti untuk sausnya.

Panaskan susu ( atau susu campur cream), masukkan gula pasiraduk hingga gula larut kemudian tambahkan cream cheese, aduk2 sampai cream cheese lembut, dengan api sedang dan setelah mendidih langsung angkat dari api.

Campur terigu, tepung custard, campurkan kedalamnya kuning telur, aduk rata, kalau terlalu kental boleh tambahkan susu 2 sdm sampe 3 sdm, asal dapat larut dan tercampur dengan baik stop, kemudian masukkan campura susu dan cream cheesenya tadi. Gak apa2 masih panas2, asal aduk dengan kuat agar tidak menggumpal, kalau takut menggumpal tunggu agak hangat saja.

Kocok putih telur, sampai soft peak saja, gak usah terlalu keras.

Masukkan campuran susu tadi aduk rata dengan mixer kecepatanrendah sekali. Jangan terlalu cepat memasukkan adonan kuningtelurnya supaya udara dalam putih telor tidak hilang.Setelahtercampur rata tuangkan dalam pyrex yang ada caramelnya.

Masukkan dalam oven yang sudah panas dan kira2airnya sudah panas sekali. Rak oven paling bawah, jangan takut gak bakal gosong kok, hanya mesti sedia air panas di thermos, kalau nanti ditengah pengovenan airnya habis bisa ditambah.Setelah 45 menit di oven, GPP kok dibuka ovennya gak bakal ambles, tapi jangan sebelumnya.

Setelah 75 menit akan tampak si C4 ini seperti ini, jangan langsung dikeluarkan dari oven, tapi biarkan dingin didalam oven. Setelah kira2 2 jam, keluarkan dari oven, hidangkan jika suka hangat2 tetapi jika ingin disajikan dingin masukan dulu dalam lemari es.

Resepnya :500 cc susu

1 bungkus cream cheese (bisa 225 gr atau 200 atau 250, tidakbanyak pengaruh kok).8 telor pisahkan kuning dan putihnya500 gr gula pasir2 cup gula pasir untuk caramelnya50 gr tepung custard50 gr terigu ( kalau mau creme caramelnya lebih lembut bolehdikurangi terigunya sampai 25 gr)Kalau ingin lebih rich, susu bisa dikurangi jadi 250 cc tambah cream cair 250 cc. ( enak banget nih jadinya tapiiii inget 1500 kalori sepotong nya.....tapi kalau mau sehat bisapakai susunya yang low fat dan cream cheesenya yang reduce fat, lumayan juga kok.....)

Caramel dibawah C4 ini tidak cair seperti layaknya creme caramel biasa , tapi hanya melembabkan kuenya dan bagian bawah kue terlihat cantik dengan garis coklat dan terasa ada caramelnya. Baru saat akan dihidangkan siram dengan saus caramelnya.

Mie Ayam Jamur Baso Pangsit

ini step by step bikin menu komplit itu.....

Mie

Kali ini mienya gak bikin sendiri, karena kemarin lupa beli tepungnya ( strong flour), yang ada didapur cuman cake flour.

Dari mie kering yang bagus bisa juga jadi mie basah yang yummy, kalau kita tau triknya. Saya pake mie cap "3 ayam yang bungkus kuning"---->bukan promosi.

Seduh mienya sampai matang, tiriskan.Ditempat lain sediakan : minyak ayam, minyak wijen, merica dan light soy sauce campur jadi satu, masukkan mie rebus tadi yang sudah ditiriskan dalam keadaan panas2, aduk sampaitercampur rata.

cara bikin minyak ayam : kulit 1 ekor ayam ditumis dengan minyak 1 cup, kalau sudah hampir kering kulit ayamnya, masukkan jahe seiris dan bawang putih 2 siung yang digeprak dulu. biarkan sampai kulitnya mengering dinginkan dan saring, minyak siap dipakai.

Rebus sawi ijo atau bok coy sebentar saja, angkat tiriskan.

Ayam Jamur.Kalau saya sih sukanya bagian paha atas, kalau ada yang prefer dadanya ya bisa aja, tadi beli :1/2 kg daging ayam paha atas.1/2 kaleng jamur kancing, kalau suka, jamur merang seger lebih enak, cuman disini gak ada.1 bawang bombay cincang kasar1 sdm bawang putih cincang haluskecap asin ( dark soy sauce kalau mau ayamnya agak coklat kalau ingin agak pucat pakai yang light soy sauce)kecap manisoyster saucemerica

Potong2 ayamnya kotak kecil, juga jamurnya belah 4.Tumis bawang bombay dengan minyak sedikit, lalu masukkan bawang putih cincang dan ayamnya. Setelah ayam berubah warnamasukkan jamurnya, kemudian kecap asin, oyster sauce, kecap manis dan merica.Kalau suka agak manis, kecap manisnya boleh agak banyak, kalau mau seperti yang ada dalam gambar, kecap manisnya kira2 1/2 sdm saja.Aduk sekali2 dan masak dalam api yang sedang sampai air mengering.

Pangsit Kuah

1/2 kg kulit pangsit ( 40 lembar)1 dada ayam1 ons udang kupas

3 siung bawang putih2 batang daun prei1 telor3 sdm kanjigaram, gula dikit, mericaminyak masakhaluskan daging ayam,udang dan bawang putih, campurkan telur, merica, gula, garam, masukkan juga kanjinya.taruh dalam kulit pangsit, lipat 2, lem sisinya dengan putihtelur atau larutan terigu.

Kukus dalam dandang yang dasarnya sudah dioles minyak, kalaumau dikukusnya bertumpuk, olesi minyak, pangsitnya yang akanditumpuk. Kukus 5 menit.

Angkat dan dapat disimpan dalam wadah tanpa lengket.Jika akan dihidangkan tinggal disiram kuah pangsit mendidih.TIP :Pangsit dengan cara dikukus, gak bakal mudah ambrol daripadadirebus, asalkan dikukusnya dengan diolesi minyak gak juga bakal mudah lengket satu sama lain.

Baso LokalBaso ini sama sekali bebas dari segala macam segala macam obat.bentuknya yang ini gak bulat2 amat, abis tadi malam buru2 mau pergi ketempat teman sih. Tapi rasanya bung.... mantap dan kenyalnya oke banget.

bahan :2 kg daging yang fresh, dan yang sudah digiling 2 kali ( jadinya se ember bo' , kurang lebih 3.5 kg)

2 sdm bawang putih cincang2 sdm bawang putih goreng2 sdm bawang merah goreng4 putih telor200 gr kanjigaram, merica, gula dikit aja untuk ganti penyedap ajah.Es batu 2 kg.

Daging campur dengan semua bahan kecuali kanji dan es batu.Di chopper atau dimasukkan kedalam food processor dalam beberapa tahap agar hasilnya maximal. Masukkan kedalam freezer 30 menit.Setelah itu uleni daging, bisa dengan tangan atau kalau punya mixer besar yang ada K beaternya, yang untuk pastry, nah pake itu. Sambil diuleni kasih es batu kira2 2 ons tapi diremukkan dulu supaya mudah nyampur, uleni 15 menit, lalu tambahkan kanjinya uleni lagi 15 menit.Panaskan air, jaga agar air tidak sampai mendidih, cukup 80'saja, bulatkan daging cemplungkan langsung pada air, bila sudah mengapung masukkan kedalam baskom yang berisi air es dengan sisa es batu tadi ( kalau bisa sedingin mungkin).Kerjakan sampai semua adonan habis.

Setelah semua baso yang ada dalam baskom dalam keadaan dingin, maka kita panaskan lagi air dalam panci, masak lagi semua baso tadi sampai matang, tapi tetap jangan sampai airnya mendidih agar baso tidak pecah. Angkat dan tiriskan ,baso sudah siap saji.

Kalau baso kembang seperti gambar diatas, belah 4 baso tapi tidak sampai pangkalnya lalu rebus dalam kuahnya baso, maka akan mekarlah si baso tadi.

Kuah

Bisa dipakai dari air bekas rebusan baso tadi, kita tambahkan tulang sengkel, rebus hingga keluar kaldunya, lalutambahkan :bumbu dasar putih.1 sdm bawang putih goreng yang sudah dihaluskan.gula, garam, mericadaun bawang yang sudah diiris halus.

Kalau ingin kuah ayam, dapat dibikin dari tulangan ayam atauceker ayam atau kalau mau yang paling gurih pakai bagian sayap ayam.Didihkan air 2000 cc dan masukkan jahe 2 iris, 8 buah sayap ayam yang sudah dipotong 2, didihkan dengan api besar , bilasudah mendidih kecilkan api tetapi tetap tahap mendidih, rebus kira2 30 menit.Angkat dan saring, kemudian masukkan bumbu2 yang sama denganbumbu diatas.

Hidangan Tutup Tahun 2005

Ayam KodokCasserolle KentangYorkshire PuddingBrown Sauce

Walnut Cream Cheese Yoghurt SaladChilled Blueberry Cheesecake

Ayam Kodok 2004

Ayam Kodok ada di Kuno Tapi Masih Asyik

Tapi yang ini ada sedikit modifikasi, cari sedikit variasi ah, makanya namanya jadi seperti diatas :

Bahan :

3 ekor ayam utuh.1.5 kg daging giling ayam3 buah hati ayam godog dan haluskan2 sdm bawang merah goreng haluskan2 sdm bawang putih goreng haluskan1 buah bawang bombay cincang halus, tumis, sisihkan1 sdm poultry seasoning2 sdm pickle relish cincang1 sdm woschestershire saucemerica hitam, pala dan garam secukupnya1 sdm parsley segar cincang1 bungkus creamcrackers keju ( 250 gr)2 bungkus cream chicken soup6 bh telur ayam100 gr tepung roti ( jaga2 kalau kurang keras adonannya )

Bahan olesan :

1 sdm butter1 sdm minyak olive1 sdm saus tomat1 sdm kecap manismerica, pala.

Campur semua bahan, siap untuk digunakan.

Cara membuat :

Buka ayam dari bagian leher, lalu masukkan tangan kebagian punggung dn dadanya, lepaskan dari dagingnyadengan bantuan tangan dulu.Kemudian dengan bantuan pisau mulai lepaskan kulit dari bagian sayapnya, hati2 dibawah ketiak ayam, agak nempel kulitnya ke bagian daging, potong saja agak kedalam, keikut dikit dagingnya gak apa2 koq, lalu terus buka dengan bantuanpisau kebawah. Sampai dibagian pahanya, potong sendi bagian paha bawahnya, dan tinggalkan bagian paha bawah. Potong selebar 2 cm bagian anus ayam (nanti dijahit bagian daerah ini) tapi tinggalkan bagian tunggirnya.Perhatikan pisau yang dipakai harus yang ujungnya bulat agartidak merobek kulit ayamnya, dan kalau bisa lebih baik yang bergerigi dan jangan terlalu besar, agar tidak sulit bergerak didalam badan ayamnya. ( lihat gambar)

Cuci ayam dan tiriskan, biarkan agak kering dengan di anginkan , atau keringkan dengan lap kertas, sisihan.

Aduk isi ayam , semua bahan kecuali tepung roti, kalau dirasa kurang kaku adonan isi dapat ditambahkan tepung roti sedikit sedikit sampai agak kaku, tidak apa2 sisa atau tidak terpakai tepung rotinya. Jangan lupa tambahkan garam bila kurang asin.

Isikan pada ayamnya, jangan terlalu penuh isi ayamnya, nantikulitnya bisa pecah sewaktu dikukus, karena isian masih akanmengembang pada saat dikukus.

Beginilah penampakan ayam yang sudah diisi.Kan gendut lagi, asal jangan terlalu gendut gak bakal pecah tapi juga jangan terlalu gepeng ntar jadinya kayak ayam kodok kurang gizi aja, gepeng.....

Kemudian ayamnya dijahit dibagian bawah dekat tunggir tadi dan bagian leher ayam.

Olesi pyrex bulat untuk mengukus ayam dengan butter, biar

gurih. Taruh dalam dandang yang sudah mendidih airnya dan kukus selama 30 menit.Kalau ayamnya besar bisa 45 menit.

Pada menit ke 10, buka dandang dan tusuk2 ayam, mengurangi resiko pecah pada saat isian mengembang.Tutup lagi dan lanjutkan mengukusnya.

Keluarkan ayam, taruh dirak kawat agar airnya menetes, simpan airnya, juga airnya yang ada di pyrex tadi sisihkan untuk sausnya ayam kodok nanti.

Panaskan oven 170, biarkan selama 15 menit, baru masukkan ayamnya, oven selama 15 selama 30 menit, keluarkan olesi dengan bahan olesannya dan oven lagi selama 10 menit, keluarkan.

Inilah hasilnya, ayam nampak menggugah selera bukan???? BUKANNNNNN......

Casserole Kentang

bahan :

1.5 kg kentang1 pack chicken cream sup75 gr terigu100 cc salad oil200 cc susu500 cc air1 bawang bombay besar potong dadu1 sdm mustard1/2 kaleng jamur300 gr keju cheddar yang bisa melt atau 100 gr keju parmesan+ 200 gr mozzarellamerica secukup rasa.

Potong kentang melebar tebal 1/2 cm, dan kukus kentang 1/2 matang.

Panaskan minyak masukkan bawang bombay cincang, tumis sampai harum masukkan terigu, aduk rata, masukkan susu, sup yang sudah diseduh dalam air 500 cc, masukkan bertahap agar tidak menggumpal, aduk sampai rata dan kalis. Masukkan jamur yang sudah dipotong melebar, aduk dan angkat dari api.Campurkan 2 macam keju tadi, sisihkan 1/4 bagian untuk taburan atasnya.Masukkan mustard dan merica, pada adonan tadi juga keju yang3/4 bagian, aduk rata.

Atur berjajar rapih kentang, siramkan 1/3 bagian sausnya, atur lagi kentang siramkan sausnya, ulangi sekali lagi, dan terakhir paling atas taburi lagi kejunya.

Ini casserole yang sudah siap masuk oven.

Oven dalam suhu 170 selama 1/2 jam atau kalau suka sampai matang kecoklatan.

Casserole ini bisa ditambahkan tuna, daging, ayam atau juga

daging olahan.Kalau menjadi side dishes sebaiknya tidak lagi diisi daging atau ayam, agar lebih tidak menjadi kombinasi menu yang "berat".

Casserole yang sudah jadi....nampak yummy dan biasanya disajikan panas2 agar kejunya masih melted. Bisa di oven agak lebih coklat lagi bila suka.

Rolade Ayam

Galantine yang dipotong2 dan digoreng dengan telur.

bahan :

1 kg daging ayam giling/mince2 buah hati ayam rebus haluskan1 sdm bawang putih goreng1 sdm bawang merah goreng1 pak cream sup chicken200 cc susu evaporated100 gr tepung roti ( jika masih lembek sekali dapat ditambahsedikit lagi)

Campur semua bahan, aduk/uleni hingga kalis, bila kurang kalis menguleni, maka hasil roladenya jika

diiris akan hancur.Bisa juga diuleni dengan bantuan mixer yang ada K-Hook/ untuk pastry dough selama 5 menit.( bisa juga dipakai isi nya ayam kodok)

Bentuk rolade dengan plastik, hingga berbentuk bulat panjang.Bila sudah mulus terbentuk, gulung dengan plastiknya atau alumunium foil, lalu hati2 pindahkan dikukusan, dan dikukus selama 1/2 jam.

Dapat di freezer kalau belum akan disajikan. Simpan rolade tetap dalam plastiknya, dan bila akan disajikan dapat dioven dengan diolesi mentega atau digoreng dalam bentuk utuh.Dapat juga dipotong dahulu sebelum digoreng, dengan dicelupkan pada telur.

Yorkshire Pudding

bahan :

3 telur1 cup susu1 cup teriguminyak untuk olesan

kocok lepas telur, masukkan susu dan terigu, aduk hingga rata, jika masih bergumpal dapat disaring.

Panaskan oven 190', selama 5 menit lalu masukkan cetakan muffin yang sudah diolesi minyak agak banyak hingga cetakan panas.

Setelah cetakan panas keluarkan dari oven, bisa dicek dengantuangkan sedikit adonan bila mendesis berarti cukup panasnya.

Tuang 3/4 penuh adonan, turunkan suhu oven ke 175' dan masukkan dalam oven, dioven selama 25 menit, atau sampai matang kecoklatan.

Brown Sauce

bahan :

1000 cc Kaldu Ayam ( air yang keluar di pyrex waktu mengukusayam tambahkan air hingga 1000).1 sup mix cream soup of chicken.diseduh dengan 500 cc air50 gr terigu75 cc minyak salad/olive1 bh bawang bombay cincang haluswoschestershire sauce/ saus LP.atau browning saucemerica, garam secukupnya

panaskan minyak, masukkan bawang bombaynya , tumis hingga harum lalu masukkan terigu, aduk sampai rata, masukkan larutan supnya, sedikit2 agar tidak bergumpal.masukkan juga kaldu ayamnya.Aduk hingga mendidih, masukkan browning sauce beberapa tetessaja asal coklat.Kalau tidak ada browning sauce bisa digunakan saus LP.

Walnut Cream Cheese Yoghurt Salad

Labneh juga bisa dikatakan yoghurt cheese, dan juga bisa jadi pengganti cream cheese yang lebih rendah kadar lemaknyatapi rasanya lebih kecut dari cream cheese.Resep pembuatannya bisa juga dilihat di Labneh ( food substitute)

Labneh yang ada di AD bermacam merek, dan semuanya hampir sama rasanya.Karena dalam resep asli disebutkan cream cheese campur yoghurt maka gak ada salahnya diganti saja dengan labneh.

Bahan :

150 gr cream cheese (kurleb 1/2 pak cream cheese)100 gr yoghurt(bisa diganti dengan 200 gr Labneh)100 gr mayonaisse1 sdm gula pasir2 apel hijau1 apel merah

50 gr walnut yang sudah disangrai50 gr kismis2 batang big celery1/2 bh bawang bombay cincang halus

campur labneh, gula dengan mayo dan bawang bombay, sisihkan.potong apel dadu, juga celery.campurkan semua bahan.dihidangkan dengan taburan walnut.

kalau gak ada labneh, bisa saja cream cheese 1/2 pak dicampur yoghurt 1/2 pak.

Chilled Blueberry Cheesecake

bahan :

2 bungkus lady finger ( 250 gr).3 pak philadelphia / yummy cream cheese1 kaleng susu kental manis full cream1 pak whippy cream ( 200 gr )200 cc air es4 sdm gelatine bubuk1 cup air matang, suhu ruangan

1 kaleng blueberry pie filling atau bisa juga sele blueberry.1 cup air1 sdm maizena dicairkan dengan 2 sdm air

1 sdm pasta rhum- simple syrup :100 gr gula pasir150 cc air

cara :Kocok cream dengan air es sampai kental , sisihkan

Kocok cream cheese dengan susu kental manis sampai lembut.

Campur gelatine dengan air matang, aduk rata dan panaskan, tidak usah sampai mendidih, asal gelantinenya larut , angat dan dinginkan.

Bila larutan gelatine nya sudah mulai suam2, tuangkan larutan gelantine pada campuran cream cheesenya.

Kocok rata campuran cream cheesenya dengan gelatine.

Campurkan campuran cream cheese, susu dan gelatine kedalam cream kocok tadi, aduk dengan mixer supaya rata.

Atur sponge finger dalam wadah yang sekaligus cetakan cheese cake ini.Kalau bisa dalam wadah yang tembus pandang supaya terlihat cantik berlapis lapis.Pertama sponge finger, lalu tuang adonan , sampai tertutup saja, letakkan lagi sponge finger tuang kembali dengan adonan. Dapat beberapa lapisan tergantung selera, tapi kali ini hanya 2 lapis sponge fingernya.

Lapisan paling atas adonan cream cheesenya.Dinginkan dalam lemari es selama 6 jam atau dalam freezer selama 1 jam sudah kaku/dapat dipotong, dan diberi topping.

http://photos1.blogger.com/blogger/1457/1932/1600/Blueberry_Cheese_Cake%5B1%5D.3.jpg