Guia Gastronomica de la Provincia de El Oro 2
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INTRODUCCIÓN. Identificado con el principio de que “nada es más útil a los pueblos que la permanente entrega de conocimientos”, la realización de esta Guía Gastronómica de la Provincia de El Oro, se da por la necesidad que existe en la región de hacer conocer sus costumbres, y las riquezas con las que cuenta una provincia digna de admirar. Siendo El Oro una provincia ubicada en el litoral ecuatoriano, cuenta también con el altiplano, lo que la hace una Provincia muy diversa; en su gente, en sus costumbres, en los alimentos que se pueden encontrar ahí; en este pequeño territorio, se puede resumir también la diversidad con la que cuenta el Ecuador. La provincia de El Oro, nace como tal un 23 de abril 1884, por ley de División Territorial; pero antes de su creación como provincia, en su territorio habitaron grandes luchadores, tribus como los Poceos, Machaláes, Punáes, en cuyos orígenes se remontan a las civilizaciones Maya-Quiche. La provincia de El Oro, fue el centro de operaciones para el triunfo de Tarqui, luego se opuso a Juan José Flores en los combates de Barbones, Puerto Grande, Pozo de Zaruma, hasta expulsar a la fuerza floreana. Para la revolución del 6 de Marzo, El Oro aportó decididamente. 1
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INTRODUCCIÓN.
Identificado con el principio de que “nada es más útil a
los pueblos que la permanente entrega de conocimientos”,
la realización de esta Guía Gastronómica de la Provincia
de El Oro, se da por la necesidad que existe en la
región de hacer conocer sus costumbres, y las riquezas
con las que cuenta una provincia digna de admirar.
Siendo El Oro una provincia ubicada en el litoral
ecuatoriano, cuenta también con el altiplano, lo que la
hace una Provincia muy diversa; en su gente, en sus
costumbres, en los alimentos que se pueden encontrar
ahí; en este pequeño territorio, se puede resumir
también la diversidad con la que cuenta el Ecuador.
La provincia de El Oro, nace como tal un 23 de abril
1884, por ley de División Territorial; pero antes de su
creación como provincia, en su territorio habitaron
grandes luchadores, tribus como los Poceos, Machaláes,
Punáes, en cuyos orígenes se remontan a las
civilizaciones Maya-Quiche. La provincia de El Oro, fue
el centro de operaciones para el triunfo de Tarqui,
luego se opuso a Juan José Flores en los combates de
Barbones, Puerto Grande, Pozo de Zaruma, hasta expulsar
a la fuerza floreana. Para la revolución del 6 de Marzo,
El Oro aportó decididamente.
1
En tiempos de la colonia, se extrajo la mayor cantidad
de oro de poblaciones como Zaruma y Portovelo, es por
eso su nombre. Prontamente llegó el boom cacaotero a
finales del siglo XVIII, de ahí también quedaron muchas
riquezas, en especial la de sus casonas y en si la
ciudad de Zaruma considerada Patrimonio Cultural del
Ecuador. En la actualidad la Provincia es un polo de
desarrollo para el Ecuador, desde 1950 en su territorio
se encuentra la mayor cantidad de plantaciones de
banano, gracias a las condiciones climáticas con las que
cuenta; asimismo exporta camarón y langostinos de
calidad; teniendo estos productos dos ferias, en la cual
se exponen sus mejores productos y a su vez fomenta el
turismo.
Partiendo de este principio de que El Oro cuenta con
excelentes condiciones climáticas para el cultivo de
productos de calidad, la creación de esta Guía
Gastronómica también se da para fomentar el consumo de
productos locales, de platos tradicionales, de hacer
conocer la cocina de calidad con la que cuenta la
Provincia; en si para fomentar un turismo llevadero para
la población. Este trabajo va a servir para promover el
turismo gastronómico y la afluencia de visitantes por un
valor agregado en la comida.
2
En el primer capítulo se expone las ideas, objetivos que
se quieren alcanzar; se justifica el porque de la
realización de la Guía Gastronómica.
En el segundo capitulo se expone información de la
provincia, una reseña histórica, división política,
ubicación, lugares turísticos, arqueológicos, así mismo
se habla de la economía, de costumbres y tradiciones
para de esta forma tener un mejor conocimiento de El
Oro.
En el tercer capítulo se realiza la Guía Gastronómica
con sus recetas y preparación. Una recopilación de
recetas típicas de La Provincia obtenidas por medio de
una entrevista.
Para la realización de esta Guía se utiliza la
entrevista como medio para la obtención de información,
así como también consultas bibliografías; convirtiéndose
así en una herramienta muy útil para esos nuevos
profesionales que se están formando.
3
CAPÍTULO I.
1.1 Antecedentes.
La Provincia de El Oro un lugar privilegiado por la
naturaleza, dueña de un potencial turístico de relieve
mundial, y que dada su posición geográfica ofrece
regiones de costa, altiplano e insular; su diversidad
ecológica y cultural hacen notar que aquí, en este
pequeño paraíso cual milagro converge la riqueza en
todas sus formas, existe una gran variedad de
preparaciones de platos, dignos de admirar,
convirtiéndose así en una gastronomía variada, con
productos frescos y de calidad, la cual no ha sido
completamente difundida en la gastronomía ecuatoriana.
Dado a las condiciones climáticas con las que cuenta,
en su territorio se encuentra una variedad de
productos de los diversos pisos climáticos, siendo sus
más representativos el banano, cacao, café; y de su
mar productos como el camarón, langostinos y conchas
que se los puede encontrar frescos; su gastronomía se
4
diferencia del lugar donde se encuentre así como
también al producto que esté de temporada.
Por esta razón existe una gran variedad de platos
típicos y preparaciones que se consumen en la
provincia de El Oro, por lo que he decidido hacer una
investigación y recopilación de éstos, y juntarlos
para realizar una guía gastronómica, la cual será un
gran aporte para la comunidad Orense, y en si a la
población, dando así una facilidad para el fomento de
un turismo diverso para la Provincia.
1.2 Planteamiento del Problema
La gastronomía de la provincia de El Oro esta
influenciada por cantones de la Sierra como los son
Zaruma y Piñas, en donde se consume muy poco pescado;
e influencia de la Costa con los cantones Santa Rosa,
Pasaje, Machala y Arenillas, en donde el consumo de
productos del mar es mas constante así como también el
del plátano verde o banano.
Su plato mas tradicional es el tigrillo, el cual está
elaborado con plátano verde, huevos y quesillo, su
nombre viene de tiempos en cuando no existía la cocina
a gas, entonces las personas ponían el plátano verde a
asar en la braza donde cocinaban dándole una
coloración oscura, y a esto añadiéndole el huevo y el
queso daba la apariencia a la piel del tigrillo.
5
Pero por sobre todo la cocina de El Oro no está muy
difundida entre los ecuatorianos, esto se demuestra en
una pequeña encuesta realizada a personas de distintas
partes del país, en donde el 83 % de los encuestados
dijo conocer muy poco sobre la gastronomía de El Oro;
un 90% ha visitado la Provincia y de estos un 65.21%
dijo haber comido comida tradicional. (Ver anexo 1)
Esto da como resultado que sus platos tradicionales
característicos son poco conocidos, lo cual se debe a
la falta de preocupación de las autoridades y a la
población, quienes no se han dedicado a buscar las
raíces y tradiciones con las que cuentan; y en sí, que
no dan importancia a estos valores socioculturales con
los que debe contar cada región del país para poder
fomentar el turismo.
1.2.1 Formulación de la Pregunta.
¿En qué medida, la realización de un Guía Gastronómica ayudará
al fomento del Turismo en la Provincia de El Oro?
¿Por qué no se ha difundido la cultura gastronómica de la
provincia de El Oro?
¿La población Orense, conoce del potencial gastronómico con el
que cuenta?
6
1.3 Objetivos.
1.3.1 General.
Realizar una Guía Gastronómica de la provincia de
El Oro, para que las personas puedan desarrollar
nuevas formas de difundir sus productos.
1.3.2 Específicos.
Aportar con la investigación para el
desarrollo turístico de El Oro.
Rescatar los valores culturales, las
tradiciones y riquezas que tiene la provincia
de El Oro.
Apoyar a la comunidad en la conservación de
sus tradiciones y costumbres.
1.4 Justificación
La producción bananera es la más significativa de la
Provincia. El Oro es una provincia muy dedicada al
cultivo de esta fruta. Sólo ella ha producido algunos
años más del 42% de toda la producción bananera
ecuatoriana. El cultivo de la fruta ha sido favorecido
por las excelentes condiciones climáticas y ecológicas
de la llanura occidental de la provincia. A su vez el
cultivo de cacao, café y otros productos, hacen que en
la Provincia se pueda encontrar una variedad de frutos
y productos, que gracias al ingenio de su gente, a sus
7
condiciones de vida; ha hecho que se vayan formando
diferentes preparaciones muy básicas, muy de ellos,
los cuales poco a poco se han ido intercambiando
recetas entre familias, amigos; ganando así
popularidad entre la población.
Por esta razón, la realización de esta Guía
Gastronómica, tiene como finalidad hacer que se
conozca mucho mas de la variada gastronomía con la que
cuenta la Provincia, con una cocina muy del pueblo, de
la tierra; tratando así de fomentar el turismo de esta
región; asimismo hacer que la población conozca el
potencial con el que cuenta, y a la vez sacarle
provecho, y no solo seguir con la producción del
banano, sino unir estas dos actividades y hacer de la
Provincia un lugar atractivo para inversiones.
CAPÍTULO II
2.1. Marco Teórico.
La provincia de El Oro, cuya capital es la ciudad de
Machala, conocida a nivel mundial como la Capital
Bananera del Mundo; considerada por propios y extraños
como un lugar privilegiado ya que cuenta con una
naturaleza, propia de un enorme potencial turístico de
8
relieve mundial, ya que dada su posición geográfica
ofrece regiones de costa, altiplano e insular, su
diversidad ecológica y cultural hacen notar que aquí,
en esta pequeña provincia se encuentra un paraíso, al
contemplar sus playas y manglares, sus ríos y
cascadas; sus bosques, su fauna, flora en sus plantas,
sus minas de oro, plata; sus milenarios recursos,
arqueológicos y que decir la fortaleza que poseen sus
hijos. Estos contrastes, de los cuales afloran
riquezas de suelo y subsuelo, dan el nombre de
provincia de El Oro. 1
Gastronomía
La gastronomía, nos ayuda a conocer mejor a una
sociedad, a saber que alimentos se pueden cultivar en
sus tierras y de que forma los utilizan, sus
variedades y variantes que le pueden dar a cierto
alimento para su consumo. En la página Web Wikipedia
nos dice: 2“Gastronomía es el estudio de la relación
del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente
(entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de
esta ciencia.”
A menudo pensamos que la gastronomía únicamente tiene
relación con el arte culinario y la cubertería en
torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña1 www.visitaecuador.com/costa.php?opcion=datos&provincia=7 2 www.wikipedia.org
9
parte del campo de estudio de esta disciplina, la que
también se puede clasificar en Cultura Gastronómica,
Nutrición, Turismo Gastronómico, entre otros. No
siempre se puede afirmar que un cocinero es un
gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la comida.
Gastronomía Orense
La provincia de El Oro tiene dos zonas bien
diferenciadas: la parte alta, donde quedan Zaruma y
Piñas, cuyas montañas gozan de un clima más templado,
que favorece cultivos como el café, y la parte baja,
la propiamente costeña, que recibe la influencia del
río Jubones y del Golfo de Guayaquil, convirtiéndose
para tierra privilegiada para las plantaciones
bananeras y las piscinas de camarón.
Irene Paredes en su libro Folklore Nutricional Ecuatoriano, nos
menciona “En cuanto a la alimentación tienen
influencia de las Sierra los cantones de Zaruma y
Piñas, e influencia de la Costa los cantones Santa
Rosa, Pasaje, Machala y Arenillas.” 3 No en vano, en
Santa Rosa se celebra la anualmente la Feria del
Langostino, mientras en Machala tiene lugar la Feria
Mundial del Banano. Son buenas oportunidades para
3 Paredes Vásconez Irene, Folklore Nutricional Ecuatoriano, ArtesGráficas Señal Cia. Ltda., Quito, Primera Edición 1986, pág. 244-245
10
degustar los mejores platos de esta cocina basada en
pescado y marisco, verde y arroz.
Por su elevación y vecindad, Zaruma y Piñas reciben
influencia serrana, como en especial de Loja,
provincia con la que mantienen estrechos vínculos que
obviamente se reflejan en la cocina. Por ejemplo, se
utiliza mucho el chuno de harina de achira. Se prepara
el sango de papa china y el sango de choclo con leche
y queso desmenuzado. Por otro lado Huaquillas, Puerto
Jelí, reciben influencia peruana, resaltando de esta
forma la diversidad de ceviches que se pueden
encontrar.
La cocina antigua orense aún se mantiene vigente en
algunos lugares del campo de la parte alta de La
Provincia; en su investigación Irene Paredes nos
cuenta que “En el campo las casitas por lo general son
de tejas y algunas de ellas tienen la cocina aparte,
donde construyen la cocina a base de un molde de barro
donde practican los orificios respectivos para las
ollas y la hornilla, para donde meten la leña, sus
ramas son generalmente muy largas, las que van
empujando en la hornilla, a medida que se consumen.”4
Este tipo de cocinas por lo general se puede observar
en las casas de campo, con su fogón encendido durante
4Paredes Vásconez Irene, Folklore Nutricional Ecuatoriano, ArtesGráficas Señal Cia. Ltda., Quito, Primera Edición 1986, pág. 244-245.
11
todo el día, muchas veces para ahuyentar insectos que
pueden causar daños.
Junto con el horno de leña, en donde se hornea el pan
casero, la cocina ancestral, se niega a desaparecer,
ya que su aroma y las conversaciones que giraban en
torno a ella siempre nos hacen recordar el sabor de la
abuelita, el sabor del recuerdo.
2.2. Caracterización del Lugar.
2.2.1. Descripción Geográfica5
La provincia de El Oro se halla situada al
suroeste del litoral, hemisferio austral, al sur
de línea ecuatorial, entre los paralelos 3º30’ y
3º56’ y los meridianos 81º,44’W y 82’,36’W
Está compuesta por una llanura tropical de suelo
fértil localizada al occidente de la Provincia, y
por el flanco de la Cordillera de loa Andes hacia
el oriente de la misma, aquí se encuentran parte
de las estribaciones de Mollopongo, Chilla y
Tioloma.
La precipitación pluvial media es de 200 a 1.500
Mm. anuales. Dos grandes zonas forman la
provincia de El Oro: La occidental y la oriental,5 Villavicencio Rivera Oswaldo, Ecuador Provincias y Capitales,EDIGARALDE, Quito, 2004
12
la primera es decir la Costanera, es donde se
encuentran los cantones Machala, Pasaje y Santa
Rosa. Dentro de ésta se halla una subzona de
manglares desde la ensenada de Tumbes, continúa
por el estero de Santa Rosa abarcando las islas
de Jambelí. Esta subzona sufre inundaciones
ocasionales por las mareas y pertenece a la
región árida de la costa.
La zona oriental posee un ligero relieve
montañoso, de carácter subtropical y comprende la
hoya del Puyango. En esta región tiene cabida
terrenos de zonas frías como Chilla y Guanazán,
zonas templadas como Zaruma, Malvas, Paccha,
Ayapamba y Piñas, zonas cálidas como Marcabelí y
Portovelo. Su única elevación importante es el
Chillacocha con 3590 metros en los límites con la
provincia de Loja
Existe una subzona de sabanas desde Santa Rosa,
pasa por las cercanías de Machala y llega hasta
cerca del río Jubones, lugares que en la estación
lluviosa se inundan y solo sirven para la crianza
de ganado, mas no para la agricultura. Al
momento que llega la estación seca las sabanas se
secan y se presentan como terrenos arcillosos.
Dentro de las sabanas se encuentran las
tembladeras que son extensiones de agua que
13
permanecen estancadas y son alimentadas por los
ríos.
El sistema hidrográfico está representado por los
ríos: Zarumilla que nace en la cordillera de
Tahuín y al inicio de su curso toma el nombre de
Las Lajas. Desemboca en el Océano Pacífico por la
Boca de Capones. Al Norte de la provincia se
encuentra el Jubones, de gran caudal, su
desembocadura es en el Océano Pacífico, en el
estero de Jambelí. De las cordilleras
occidentales de Santa Rosa y Tahuín nace el río
Arenillas con el nombre de Panulapi. En el curso
de Este a Oeste recibe al Zaracay, sigue a las
poblaciones de Piedras y Arenillas. Finalmente
está el Santa Rosa, su mayor afluente es el
Buenavista; en su trayecto pasa por Bellavista y
Santa Rosa, asentada a la margen izquierda.
2.2.2. Límites.
La provincia de El Oro, limita al norte con las
provincias de Guayas y Azuay; al sur con la
Provincia de Loja, al este con Loja; y al oeste
con el Océano Pacífico y al suroeste con el Perú.
2.2.3. Extensión.
14
Tiene una superficie de 5.879 km2. 6
2.2.4. Clima.7
La topografía orense es de caprichosa naturaleza,
poseedora de cuatro tipos de climas: cálido
húmedo, cálido seco, templado y frío; sus
cantones se ubican unos en las montañas, y otros
en la planicie costera, tiene bosques secos y
bosques húmedo; Dios además premió a ésta
provincia con una región insular, el hermosos
Archipiélago de Jambelí, donde el manglar y las
playa se conjugan en un paraíso. La temperatura
promedio del clima en la Provincia es de 23
grados centígrados.
2.2.5. Descripción Demográfica.8
La provincia de El Oro tiene una población de
549.955 habitantes, dividida en 278.988 hombres y
270.966 mujeres; con una densidad poblacional de
93,5 hab. /Km2. El crecimiento urbano de El Oro es
más alto que en las provincias de Guayas y
Pichincha con el 6,8% frente al 1,5% de la rural.
El 42% de la población es joven de hasta 15 años.
La tasa de analfabetismo es del 5,8% para los
6 Ecuador y sus Provincias , Editorial Cultural Ecuatoriana S.A,Quito, 20047 www.recorrecuador.com/ecuador/costa/provincia-de-el-oro8 www.visitaecuador.com/costa. php?opcion=datos&provincia=7
15
hombres y del 7% para las mujeres, esto refleja
un buen nivel respecto de otras provincias.
9
9 Ecuador y sus Provincias, Editorial Cultural Ecuatoriana, Quito,2004
Principales ocupaciones de sus
habitantes.Agricultura, selvicultura, caza y
pesca29.7 %
Comercio. 21.6 %Servicios. 17.2 %Manufactura. 5.7 %Construcción. 5.6 %
Población Femenina Económicamente
Activa
Ocupados. Cesantes.
Buscan
trabajo por
1º vez
Total47.25
5Total 789 Total 307
Urbana41.08
1Urbana 708 Urbana 267
Rural 6.174 Rural 81 Rural 40
Población Masculina Económicamente
Activa
Ocupados. Cesantes.
Buscan
trabajo por
1º vezTotal 142.809 Total 3.132 Total 754Urbana 103.238 Urbana 2.732 Urbana 659Rural 39.571 Rural 400 Rural 95
16
Población Femenina Económicamente Inactiva
Quehaceres
domésticosEstudiantes Jubilados Pensionistas
Impedidos
para
trabajar
Total96.4
28Total
65.9
03Total
394Total
360Total
3.84
6
Urbana69.4
74Urbana
52.8
37Urbana
361Urbana
322
Urban
a
2.89
5
Rural26.9
54Rural
13.0
66Rural
33Rural
38Rural
951
Población Masculina Económicamente Inactiva
Quehaceres
domésticosEstudiantes Jubilados Pensionistas
Impedidos
para
trabajar
Total2.07
9Total
62.4
15Total
2.09
6Total
452Total
5.74
5
Urbana1.72
9Urbana
49.6
81Urbana
1.84
6Urbana
390
Urban
a
4.11
0
Rural350
Rural12.7
34Rural
232Rural
62Rural
1.63
5
2.2.6. Descripción Histórica.
“Las evidencias arqueológicas sustentan la
presencia del hombre hace muchos años. Por estas
comprobaciones halladas en Guayquichuma,
Saladillo, Oyapamba y los escritos del padre Juan
de Velasco, se conoce que en la provincia de El
Oro, habitaron las tribus de los Poceos,
17
Machaláes, Punáes en épocas precolombinas cuyos
orígenes remontan a las civilizaciones Maya-
Quiche.” 10
“Con todo hay que advertir que antes de la
penetración de lo “mayoide”, por Santa Rosa se ha
encontrado vestigios del tipo “Valdivia”, por la
licenciada Juana Merino, más antiguo que lo
“mayoide”…” 11
La conquista de los Incas. 12
En las llanuras del valle de Yunguilla y en
algunas elevaciones de la cordillera de Saraguro
se hallan vestigios de fortalezas militares que
mandó levantar Tupac-Yupanqui cuando comenzó la
conquista del reino de Quito y sometió a los
cañaris. Podría ser que Huayna-Cápac naciera en
el territorio de la actual provincia de El Oro.
Sin embargo, la influencia de los incas sobre los
pueblos del litoral fue muy débil y no alcanzó a
modificar sus costumbres. Además, la dominación
de los incas sobre estas naciones no fue de muy
larga duración.
“Algunos historiadores hablan de la “Fase
Jambelí” que incluía la desembocadura del río10 Villavicencio Rivera Oswaldo, Ecuador Provincias y Capitales,EDIGARALDE, Quito, 200411 Chávez González Rodrigo, Historia de la Provincia de El Oro, Editorial Bolívar, Guayaquil, 1963.12 www.explored.com.ec/ecuador/continue/oro5.html.
18
Guayas y la isla Puná.”13 En Puná habitaron
bravos guerreros que no se sometieron a los incas
ni a los españoles. Los punáes fueron los
primeros pobladores de Machala y llegaron
atraídos por las riquezas de la zona,
especialmente de la pesca y formaron la tribu de
los “Matchatl”, que estaría muy cerca de lo que
hoy es conocido como Estero Macho.
La Conquista Española. 14
Tumbes fue un puerto estratégico para la
conquista española pues se convirtió en un sitio
obligado de arribo de los conquistadores
españoles que llegaban procedentes de Panamá.
Desde Tumbes iniciaron el camino los primeros
españoles que penetraron en la actual provincia
de El Oro, quienes se toparon en su ir y venir
hacia Guayaquil con la tribu de la “Matchatl”;
…“pero es fácil colegir que el establecimiento de
los primeros colonizadores españoles fue a los
veinte o treinta años después de establecido
definitivamente Guayaquil.” 15
Otro grupo de ellos llegó a una playa del Río que
ellos denominaron “Amarillo” por su exorbitante13 Villavicencio Rivera Oswaldo, Ecuador Provincias y Capitales,EDIGARALDE, Quito, 200414 www.explored.com.ec/ecuador/continue/oro5.html.15 Chávez González Rodrigo, Historia de la Provincia de El Oro,Editorial Bolívar, Guayaquil, 1963, Pág.3
19
riqueza en pepitas de oro, en donde plantaron sus
primeras tiendas de campaña, bautizando a este
sitio con el nombre de Portovelo debido a algunas
semejanzas con la población que lleva ese mismo
nombre en Panamá y que la tradición atribuye a la
exclamación de Cristóbal Colón: "¡Qué puerto tan
bello!". 16Allí encontraron las vetas auríferas y
luego en busca de mejor clima ascendieron hasta
donde se encuentra ahora la ciudad de Zaruma. La
primitiva población se denominó "Asiento de minas
de Zaruma". La fundación oficial la realizó el
capitán Alonso de Mercadillo (luego de que
fundara Loja el año 1549) con el nombre de Villa
Real de Minas. Cuando sus pobladores solicitaron
el título real de Ciudad se presentó la oposición
de Cuenca y Loja. "Por lo cual la solicitada
erección tardó algún tiempo y no se puso por obra
sino el año 1595 con el nombre y los privilegios
solamente de Villa. Su primer Corregidor con
título de Alcalde Mayor fue D. Lorenzo de
Figueroa y Estupiñán". (G. Suárez).
Las Minas de Oro. 17
Durante la vida colonial Zaruma fue un venero de
riqueza y, "Entre las minas de oro trabajadas en
los primeros tiempos de la colonia, ninguna fue
16 www.explored.com.ec/ecuador/continue/oro5.html.17 Ídem.
20
tan famosa como la de Zaruma pues se esperaba que
la riqueza de ellas, si acaso, no llegara a
superar, por lo menos igualaría a la del Potosí"
(G. Suárez).
En Zaruma, de la mina denominada "Sexmo" según
antigua tradición, se extrajo una pepa de oro de
tres libras de peso enviada como curiosidad y
regalo al Rey de España. Antes de la venida de
los españoles los indígenas molieron el cuarzo
para la obtención del oro. Se dice que de
Portovelo se llevó mucho oro por miles de indios
del cacique Quinara del Perú para pagar el
rescate de Atahualpa y que el cacique lo enterró
en unas cuevas. Se cuenta también que unos curas
buscadores de oro descubrieron la planta
chinchona (quinina) empleada en el tratamiento de
la malaria y que el Ecuador exportó en una época,
pues este producto era muy cotizado en el
exterior.
En 1614, según un manuscrito del fraile español
Antonio Vásquez, se lee: "La Villa de San Antonio
de Zaruma es asiento de minas de oro riquísimo,
todas de veta, donde hay 36 ingenios para moler
el metal y su beneficio, el cual es sobre plata
de 16 quilates y medio y 17". Para el trabajo en
las minas se utilizaron indios de las mitas de
21
Cañar. De 1700 a 1800 las minas de Zaruma fueron
abandonadas. La Condamine escribió: La población
de Zaruma fue una vez famosa y renombrada por sus
minas de oro, pero están casi abandonadas". En
1876 Teodoro Wolf realizó estudios de las minas y
demostró que el cuarzo contenía excelente
porcentaje de oro y plata. En 1880 se forma en
Londres la primera compañía extranjera para la
explotación de oro de Portovelo, la "Great Zaruma
Gold Ming Co." y el año 1886 el primer cargamento
de oro procedente de Portovelo llegó a Londres.
El año 1886 explotó el oro de la compañía
norteamericana South American Development.
Fundación de Machala. 18
Fundada la ciudad en el siglo XVI, el año 1573,
pasó a formar parte de la jurisdicción de la
Tenencia de Gobernación de Puná que, a su vez,
dependía del Corregimiento de Guayaquil. El
primer gobernador indígena del poblado fue
Ambrosio Gumal. Debido a su riqueza agrícola la
población creció rápidamente. A mediados de siglo
XVIII Machala tenía una abundante producción de
cacao lo cual determinó una progresiva
concentración de la tierra en manos de grandes
propietarios. Debido a su importancia económica,
el 9 de enero de 1783, la parroquia de Machala18 www.explored.com.ec/ecuador/continue/oro5.html.
22
junto con su parroquia de Pasaje se independizó
de la jurisdicción de Puná y el 27 de marzo de
1784 se creó la nueva Tenencia.
A raíz de la independencia de Guayaquil, Machala
se adhirió al movimiento emancipador y muchos de
sus hombres se incorporaron al ejército del
General Sucre. Con la integración de la Gran
Colombia Machala perteneció al departamento de
Guayaquil como cantón, junto con su propio
puerto, el de Pilo, actualmente Puerto Bolívar.
Disuelta la Gran Colombia (1830) Machala que
continuaba integrada al departamento de
Guayaquil, pasa por todas las vicisitudes de la
nueva república bajo el gobierno del General Juan
José Flores. La Convención Nacional del 23 de
abril de 1884 expidió la nueva ley de División
Territorial en la que se consagró la creación de
la provincia de El Oro con su capital Machala.
Machala en la Revolución Liberal. 19
Antes del lanzamiento liberal del 5 de junio de
1895, en la ciudad de Guayaquil, el 2 de mayo de
este año, el general Manuel Serrano se sublevó en
el Guabo y encabezó un grupo de patriotas
machaleños liberales. El 10 de mayo fue tomada la
ciudad de Machala y en una asamblea popular19 www.explored.com.ec/ecuador/continue/oro5.htm.
23
reunida el día siguiente se proclamó la Jefatura
Suprema del general Eloy Alfaro.
La Invasión Peruana. 20
El 5 de julio de 1941 las fuerzas peruanas
invadieron el territorio ecuatoriano con poderosa
fuerzas de tierra, mar y aire. Las mal armadas
fuerzas ecuatorianas eran inferiores en número y
armamento pero tuvieron que hacer frente a un
ejército peruano de 23.000 hombres dotados de
moderno armamento. La resistencia fue heroica
durante varios días hasta que las tropas
ecuatorianas tuvieron que rendirse ante el
enemigo porque quedaron aisladas y sin
municiones. Las tropas peruanas ocuparon la
provincia Orense y las ciudades fueron víctimas
de los bombardeos peruanos y de su violencia. La
población tuvo que huir hacia las provincias del
interior hasta cuando se puso fin a las
hostilidades y se firmó el Protocolo de Río de
Janeiro el 29 de enero de 1942 cuando era
presidente de la República el doctor Alberto
Arroyo del Río.
2.2.7. Organización Sociopolítica. 21
20 Ídem.21 Villavicencio Rivera Oswaldo, Ecuador Provincias y Capitales,EDIGARALDE, Quito, 2004 Pág. (88 -89);www.recorrecuador.com/ecuador/costa/provincia-de-el-oro
24
La provincia de El Oro esta dividida en catorce
cantones, los que son:
Machala.
Que comprende las parroquias urbanas: La
Providencia, Machala, Puerto Bolívar, Nueve de
Mayo y El Cambio; parroquia Rural: El Retiro.
Machala es el punto de partida para llegar a
todos los maravillosos lugares de esta provincia.
Cada año se celebra en esta ciudad el certamen
internacional Reina Mundial del Banano con la
participación de candidatas de los países
productores y consumidores de esta fruta. (Ver
Anexo II)
Arenillas.
Arenillas, cabecera cantonal y parroquia urbana;
parroquias rurales: Chacras, Palmales, Carcabón,
tiene una población de 21.883 habitantes incluida
la periferia y las parroquias rurales. Arenillas
muestra una importante extensión de bosque seco
que incluye a la Reserva Ecológica, la misma que
alberga cientos de especies de flora y fauna; es
muy conocido por sus balnearios que son visitados
en temporadas de altas temperaturas por las ricas
y frescas aguas de sus vertientes. (Ver Anexo
III)
25
Atahualpa.
Con la parroquia urbana Paccha y las rurales:
Ayapamba, Cordoncillo, Milagro y San José.
Población de 5.345 hab. Este cantón aporta mucho
a la cultura con su arqueología, aquí se
encuentran las ruinas de Yacuviñay de gran
importancia. Además su gente se dedica a la labor
en el sector agrícola con productos de ciclo
corto así como a la industrialización de lácteos.
(Ver Anexo IV)
Balsas.
Balsas, cabecera cantonal y parroquia urbana,
parroquia rural: Bellamaría. Población de 5.329
hab. Este cantón es muy dedicado a las faenas
avícolas así como también a la industrialización
de balanceados para sus animales. Además posee
una gran belleza en sus paisajes naturales. (Ver
Anexo V)
Chilla.
Chilla cabecera cantonal y parroquia urbana.
Población de 2.618 hab. Aquí se encuentra la
laguna de Chillacocha, los vestigios
arqueológicos de Pueblo Viejo; es una zona
ganadera y agrícola por tradición, su nombre se
remonta a las actividades de sus primeros
habitantes en emitir sonidos (chillar) para
26
atraer a la cacería y en especial al conejo de
monte. (Ver Anexo VI)
El Guabo.
Cabecera cantonal y parroquia urbana, parroquias
rurales: Barbones, La Iberia, Tendales. Población
40.824 hab. Su nombre nace en honor del árbol
gigante de guaba que identificaba al pequeño
puerto a orillas del Río Jubones. En este cantón
se encuentran las más extensas hectáreas de
banano, también existe un desarrollo en el área
camaronera, ganadera y en menor proporción la
pesca. Se destacan sus lugares turísticos las
cascadas, ríos y playas como las de Bajoalto y
La Puntilla. (Ver Anexo VII)
Huaquillas.
Cabecera cantonal, con las parroquias: Ecuador,
El Paraíso, Hualtaco, Milton Reyes y Unión
Lojana. Población 39.859 hab. En este cantón se
desarrollan importantes actividades comerciales
con la ciudad peruana de Aguas Verdes, tiene un
sector reconocido por su comida marina como lo
es Puerto Hualtaco; además se puede llegar a las
islas de San Gregorio y Costa Rica. (Ver Anexo
VIII)
Las Lajas.
27
Cabecera cantonal y parroquia urbana. Parroquias
rurales: La Libertad, El Paraíso, San Isidro.
Población de 4.785 hab. De movimiento agrícola y
ganadero, se destaca por tener un tesoro
arqueológico como lo es el Bosque Petrificado de
Puyango en donde se encuentra una gran variedad
de árboles que se han mantenido durante millones
de años los cuales se han transformado en roca y
han quedado huellas de animales que habitaron la
zona hace millones de años. (Ver Anexo IX)
Marcabelí.
Cabecera cantonal y parroquia urbana, parroquia
rural El Ingenio. Población de 4.865 hab. En su
territorio se encuentran hermosas cascadas y
bellos paisajes. Su población se dedica
principalmente a la agricultura y ganadería. (Ver
Anexo X)
Pasaje.
Cabecera cantonal, comprende las parroquias
urbanas: Bolívar, Tres Cerritos, Loma de Franco y
Ochoa León. Parroquias rurales: Buenavista,
Casacay, La Peaña, Progreso, Uzhcurrumi y
Cañaquemada. Población 66.233 hab. Llamada la
Ciudad de la Nieves con un clima tropical para el
deleite de quienes prefieren los balnearios de
agua dulce, posee lugares arqueológicos con
28
ruinas de las culturas que existieron en la zona,
destacando los restos de la ciudad perdida de
Pitahuiña, y el cementerio de Paltacalo el más
antiguo de Sudamérica; es un cantón importante en
producción bananera y cacaotera así como también
de productos de ciclo corto e industrialización
de cítricos. (Ver Anexo XI)
Piñas.
Cabecera cantonal y parroquia urbanas: La Matriz,
La Susaya y Piñas Grande. Parroquias rurales:
Capiro, La Bocana, Moromoro, Piedras, San Roque y
Saracay. Población de 22.874 hab. Destaca su
belleza natural con su gran variedad de flora y
fauna; visitantes, botánicos se han sentido
atraídos por su diversidad de orquídeas y la
variedad de aves. (Ver Anexo XII)
Portovelo.
Cabecera cantonal y parroquia urbana. Parroquias
rurales: Curtincapac, Morales y Salatí. Población
11.156 hab. Es uno de los cantones que más ha
aportado al heraldo nacional, muestra las
técnicas y procesos para la extracción de oro.
Cuenta con el museo mineralógico Magner Turner,
reconocido por las maravillosas exposiciones que
posee. (Ver Anexo XIII)
29
Santa Rosa.
Cabecera cantonal con sus parroquias urbanas
Santa Rosa y Jelí, parroquias rurales:
Bellavista, Jambelí, La Avanzada, San Antonio,
Torata, Vega Rivera y Bellamaría. Población de
60.058 hab. Su nombre está dado en honor a Santa
Rosa de Lima, de producción camaronera, parte de
su jurisdicción es el Archipiélago de Jambelí,
visitado por turistas todo el tiempo; Puerto Jelí
es un lugar placentero en su gastronomía y la
popular Feria del Langostino que se celebra cada
año, es la mejor muestra del cantón para los
turistas. (Ver Anexo XIV)
Zaruma.
Cabecera cantonal y parroquia urbana. Parroquias
rurales: Abañin, Arcapamba, Guanazán,
Güizhagüiña, Huertas, Malvas, Muluncay Grande,
Sinsao y Salvias. Población de 23.330 hab.
Conocido por su tradicional café que es una
verdadera delicia así como el tigrillo. Su centro
histórico es declarado Patrimonio Cultural del
Ecuador por la belleza de su arquitectura
colonial y sus majestuosas iglesias, la frescura
de su clima, lo bello y cálido de su gente. (Ver
Anexo XV)
30
2.2.8. Actividades Económicas.
Agricultura.
El banano desde 1950 ocupa el primer lugar en el
país luego el café y el cacao. Explota caña de
azúcar y algodón. En todos ellos hay coyuntura
internacional y por tanto mercado externo.
El banano se los explota gracias a las
condiciones del terreno, la vialidad y la
infraestructura portuaria. Los cantones Machala,
Pasaje, Santa Rosa Arenillas y El Guabo, son
excelentes productores. Los precios
internacionales han favorecido a los productos
para la exportación.
Se exporta el cacao y sus centros de producción
son: Pasaje, Machala, Santa Rosa, El Guabo. La
“Pepa de oro” es de gran calidad. El café se
cultiva en Zaruma, Piñas, Arenillas, Pasaje y
Santa Rosa. Predominan las variedades de café
arábigo, aturra. Las cooperativas cafetaleras
evitan la presencia del intermediario. Se cultiva
también arroz y maíz en menores cantidades.
En la ganadería ha crecido tanto el vacuno,
porcino como el ovino. En la zona subtropical
alta de Piñas y Zaruma el ganado vacuno se ha
desarrollado eficazmente. La ganadería en las
31
regiones de Machala, Arenillas y Santa Rosa se ha
especializado en leche y carne.
En la Provincia las camaroneras son ejes
económicos sustantivos y se exportan en grandes
cantidades. Existen compañías y cooperativas
camaroneras bien organizadas.
22
22 Editorial Cultural Ecuatoriana, Ecuador y sus Provincias, Quito, 2004
Categorías del uso principal del sueloHectáreas
Cultivos permanentes 84.294Cultivos transitorios y
barbecho. 9.936Descanso. 8.848Pastos cultivados 228.799Pastos naturales. 16.010Páramos. 781Montes y Bosques 56.506Otros usos. 51.853
32
Industria.
La industria copa los productos marinos y el
camarón, carnes de toda clase. Estas industrias
se concentran en Machala, Pasaje, Arenillas y
Santa Rosa. Cuanta la Provincia con la industria
de Langostinos, cristales, alcohol etílico;
embotelladoras, industrias gaseosas, de
Principales productos agropecuarios por
superficie sembrada (has)Hectáreas
Banano. 43.352Cacao. 18.511Café. 11.650Caña de azúcar para otros
usos. 2.693Maíz duro seco. 1.622Arroz. 1.427Plátano. 1.159Maíz suave seco. 1.155Maracuyá. 272Fréjol seco. 253Papa. 245Maíz duro choclo. 243Maíz suave choclo. 80
33
polietileno, hielo y la industria de la
construcción.
Avicultura.
Balsas en sus inicios era un pueblo netamente
cafetalero, pero el precio del producto fue
decayendo hasta llegar a un punto donde la
producción no era rentable. Por el año de 1980,
su gente con el afán de trabajar, busca otras
formas de vida, y decide probar suerte en la
avicultura, actividad económica que ha generado
grandes utilidades no sólo para las familias,
sino también para el crecimiento del Cantón y la
Provincia.
En la actualidad, Balsas es una Ciudad netamente
dedicada a la actividad avícola, porcícola y en
menor cantidad a la ganadería así lo demuestran
la gran cantidad de granjas de las cuales vive el
80% de la población, que participan de este
trabajo, directa o indirectamente.
Los pollos bebes son traídos de laboratorios de
otras provincias, se los alimenta alrededor de
siete semanas, tiempo en el que están listos para
salir al mercado. Esta producción abastece a las
provincias del Azuay, Guayas, Los Ríos, Azogues,
Loja, El Oro, Chimborazo, etc.
34
La Alfarería.
Gusta de los turistas nacionales y extranjeros,
esta se la realiza especialmente en la Parte Alta
de la Provincia, específicamente en al sitio
Palosolo, y sus alrededores, del cantón Piñas;
son tradiciones familiares de poca producción ya
que se hace conforme a los pedidos que le
realicen. El barro (arcilla) es de origen local y
extraído manualmente. Las vasijas se inician con
un rollo de arcilla que va tomando poco a poco
su forma final. Los acabados se dan con
alisadores de piedra y caucho, para pasar a un
horno alimentado con leña de balsa.
La Artesanía.
En la Parte Baja, se encuentran los grupos de
mujeres artesanas asociadas bajo el nombre de
Asociación de Mujeres Agroartesanales, quienes
confeccionan diferentes artículos como carteras,
sombreros, jarrones, llaveros y demás artesanías
hechas a mano, producto del tallo del banano
conocido como “chanta”, del cual su fibra se seca
y se la trabaja. Se suman a las artesanías, las
pequeñas industrias del cuero, aserríos,
manufacturas, papelería. Por estas razones, la
Provincia, mantiene un comercio activo. Su
Puerto, pese a no tener instalaciones modernas,
35
envía al exterior: café, banano, cacao, caña de
azúcar, concentrados minerales que van a Italia,
USA, y Alemania
Los Recursos Mineros.
Tiene fama por las minas de oro de Zaruma y
Portovelo, explotados desde la Colonia. La
Provincia tiene antimonio, arsénico, mercurio,
plata, cobre, magnesio, azufre, arena para
vidrio, cuarzo, feldespato. Los centros mineros
están ubicados en la parte alta de la Provincia.
2.3. Componente Cultural.
2.3.1. Costumbres y Tradiciones.
La parte alta de la provincia de El Oro, guarda
celosamente importantes tradiciones como una
práctica cultural que se resiste a perderse bajo
la influencia voraz de la globalización.
Su población identifica de mejor manera a
las personas y a familias enteras con el
apodo; el cual es como una cédula de
identidad, que cobija y protege el apellido
por encima de todos los méritos, cualidades
e infracciones habidas. Esta tradición viene
de época de los campos mineros, en donde por
la necesidad y por superar la crisis de
supervivencia, el apodo era una especie de
36
interlocutor que permitía una rápida
comunicación horizontal (de igual a igual),
sin excesivas trabas o distancia social para
así poder dar un nivel de confianza. “Los
apodos no son particularidades de ningún
pueblo, sin embargo en los nuestros
adquieren trascendencias y significado. Los
apodos llegan a identificar troncos
familiares enteros, como claros totémicos
representados por un ser en particular”23.
La mujer de la parte alta es muy fina y
elegante, siempre esta vistiendo sus mejores
trajes, aún para los acontecimientos más
cotidianos.
Los eventos de cualquier índole que fuese,
siempre revisten mucha solemnidad, y altura.
Su gente acostumbra mucho el usar el humor
de doble sentido en las conversaciones.
La tradición de tomar el entredía, que es
una comida a media tarde, es una práctica
que aún perdura en muchas familias, y aún en
las instituciones, entre sus empleados,23 Murillo C. Rodrigo, Provincia de El Oro, Raíces Perfiles eIdentidades, Imprenta y Suministros del Sur, Machala 2001.
37
generalmente se toma con empanadas,
tigrillo, semas con queso, o arroz mote con
carne asada de cerdo, obviamente acompañada
de una buena taza de café Zaruma.
Por otro lado, en la parte tropical y baja de la
provincia las tradiciones y costumbres se
asemejan a las de la costa ecuatoriana; las más
representativas son:
La tradición de los paseos familiares al río
o a las fincas cercanas.
Celebrar las fiestas con bailes y licor,
especialmente las de Carnaval, en donde aún
se festeja con agua y harina entre grupos
familiares, o de amigos, pero respetando
siempre al turista o visitante que se
divierte mucho observando esta práctica.
Pelea de Gallos
Una de las tradiciones más conocida es la
famosa lidia de gallos, actividad que se
realiza en los llamados coliseos de gallos,
que son una especie de plaza de toros
pequeña, en este evento participan
aficionados de distintos cantones y
parroquias aledañas que gustan de este tipo
38
de juegos, aquí las apuestas están a la
orden del día, para hacer cumplir las reglas
del juego, en cada uno de estos
establecimientos hay un juez, que es la
persona que se encarga de recibir las
apuestas para luego dárselas al ganador del
concurso.
24Pesebre Navideño.
En la época navideña se acostumbra construir
el pesebre en el parque central para que sea
observada por todos los transeúntes, esta
actividad se la hace todos los años,
generación tras generación; una
particularidad que tiene este pesebre es que
contiene réplicas en miniatura de la iglesia
y de las casas que rodean el parque central,
las mismas que son hechas por las hábiles
manos de las mujeres de Balsas.
2.3.2. Alimentación.
En cuanto a la alimentación, la provincia de El
Oro tiene influencia de Sierra, Costa y su vecino
país Perú; en la parte alta las casitas son de
tejas y algunas tienen la cocina aparte, siendo
esta hechas a base de un molde de barro, en donde
hacen los orificios respectivos para las ollas y24 www.vivabalsas.com/content/view/14/52/
39
la hornilla por donde meten la leña; sus ramas
son generalmente muy largas, las cuales las
empujan a medida de que se consumen.
Los alimentos generalmente los guardan en tarros;
en las estancias tienen grandes trojes para
guardar la cosecha.
25Entre los utensilios de cocina no faltan:
Ollas de barro.
1 piedra de moler pequeña, redonda y cóncava.
1 piedra de moler grande con dos huecos.
1 piedra plana de río, grande y una pequeña de
mano donde muelen café.
Cucharas de madera
Abanico.
Los utensilios de cocina los tiene en unos
tabanques, que son especies de repisas de 1 a 3
altillos, construidos de palos delgados.
En muchos de los cantones comen cinco veces al
día:
Desayuno a las 7 a.m.
Almuerzo a las 11 a.m.
Entre día a las 2 p.m.
25 Paredes Vásconez Irene, Folklore Nutricional Ecuatoriano, ArtesGráficas Señal Cia. Ltda., Quito, Primera Edición 1986, pág. 244-245.
40
Merienda a las 5 P.m.
Cena a las 8 P.m.
El montubio de la zona de la Sierra consume muy
poco pescado de río o de mar, y en toda la
Provincia tiene la costumbre de bajar a las
ferias y comprar carne, que les dura de lunes a
jueves casi siempre, conservándose seca. El
desayuno consiste casi siempre en café y tigrillo
o arroz seco.
En general la alimentación de la población de la
provincia de El Oro, en la Parte Baja esta basada
en banano como producto principal y muy
utilizado, también está el plátano verde y
productos costeros como el arroz, mariscos y
pescado. Por otro lado en la Parte Alta toman
mucho café cultivado en el lugar, maní y animales
como gallinas que ellos mismo crían.
2.3.3. Religiosidad Popular.
La religiosidad popular de la Provincia, está
representada a través de eventos, ritos, formas
de celebración y de todo un sistema de valores
simbólicos. En el variado calendario de fiestas
del Ecuador, país mayoritariamente católico se
destacan mucho las celebraciones religiosas,
combinando así creencias propias de nuestras
41
culturas, así como también elementos occidentales
incorporados en la conquistas.
Los eventos religiosos son una gran fiesta de
peregrinación en la Provincia, siendo los más
concurridos y conocidos los siguientes.
Festividad Nuestra Señora de Chilla.
Templo sagrado, centro de veneración a la Virgen
de la Natividad de Chilla, patrona de la
Provincia de El Oro. Esta veneración es la
principal fuente de turismo del cantón Chilla, la
misma que se realiza cada 8 de septiembre, en
donde acuden alrededor de 200.000 personas
durante todo el año para elevar súplicas,
agradecer favores y realizar penitencias, las
caminatas se inician desde Pasaje hasta Chilla
durante toda una noche.
26Los primeros aborígenes chillanos, muy creyentes
de la fe católica en su creación veneraban a la
Virgen de la Nube, muy trabajadores de sangre y
raza en su primogénito pueblo, actualmente
conocido como Pueblo Viejo, labraban sus tierras
para sembrar sus cultivos de tipo serraniego, en
una de sus mañaneras jornadas, un humilde
26 www.explored.com.ec/ecuador/continue. oro5.html
42
campesino pudo advertir en su parcela una Imagen;
se sorprendió mucho, ¿de dónde pudo llegar?, al
acercarse al lugar pudo reconocer que era de la
Virgen; con mucha delicadeza y respeto lo
envolvió en su poncho y lo llevó al pueblo, tal
acontecimiento comunicó a los demás pobladores
quienes se llenaron de contento y la ubicaron en
la capilla; empezaron a investigar y consultar
con otras personalidades a que advocación se
parecía la nueva Imagen encontrada, luego de
algún tiempo tuvieron conocimiento que se
asemejaba a la Virgen de la Natividad de Chilla.
Lo más sorprendente; que la hermosa Virgen,
después de un tiempo determinado desaparece como
por arte de magia de su capilla. Los chillanos
muy tristes y apenados por su desaparición,
delegaron comisiones de búsqueda en diferentes
direcciones, luego de algunos días regresaron sin
tener el éxito deseado; mas bien fueron unos
cuidadores de ganado vacuno, que en uno de sus
recorrido por el campo de pastoreo, en el actual
Chilla en medio de un cenagal sobre un árbol de
Rambrán (Aliso) estaba la Imagen perdida, ellos
llenos de contento con toda delicadeza La
Bajaron, La Envolvieron en sus ponchos y
trasladaron de nuevo a la Capilla, pero esto se
hizo cotidiano.
43
Incluso cuentan los abuelos que basado en su
psiquis religioso veían dejar sus pequeñas
pisadas en el polvoriento camino en la bajada de
Salapas en los solariegos meses de agosto y
septiembre; entonces se reunieron los moradores y
dijeron: la Virgen no quiere estar en este Cerro,
pues bajaremos y formaremos la nueva población
por que así lo quiere María, y así lo hicieron
crearon la nueva población y construyeron la
primera iglesia en el lugar donde actualmente se
levanta el edificio municipal y además crearon la
festividad religiosa del 8 de Septiembre en honor
a la Natividad de María. Desde ese día la Imagen
de Nuestra Señora de la Natividad de Chilla, se
quedó para siempre junto a nosotros, venerada
actualmente en su nuevo santuario por miles y
miles de creyentes.
27Fiesta en honor a la Virgen del Carmen
Esta es una tradición desde 1822, muy zarumeña y
conocida en muchos ámbitos del país, las
festividades en honor a Nuestra Patrona La
Virgen del Carmen, festejos que se celebran hasta
la actualidad y son muy concurridas por la
diversidad de eventos que se realizan en el
aspecto: Religioso, Cultural, comercial,
27 www.vivazaruma.com/identidad
44
ganadera, deportiva y otros. Esta celebración se
realiza del 12 al 20 de Julio, entre las
actividades previstas está el Festival Nacional
del Café y la Feria Agropecuaria.
Se conoce que el año de 1920, al carecer esta
ciudad de alumbrado eléctrico, estas
tradicionales fiestas se la realizaba con una
graciosa y original costumbre de iluminación
utilizando diversos tipos de velas en la Plaza
Central, en los largos y vistosos balcones, así
como en sus ventanas sobresalía la belleza de las
luminarias y la elegancia de sus habitantes que
se conserva hasta la actualidad.
En el año 1965 se conformó el Comité para la
organización del Primer festival Nacional del
Café y las Fiestas en honor a la Santísima Virgen
del Carmen, festividades que se siguen
desarrollando hasta la actualidad y cada vez es
mayor la afluencia de visitantes.
2.3.4. Calendario de Fiestas.
23 de Febrero de 1987 - Cantonización de
Balsas, llamada también "Ciudad Vergel" por
su más variada producción agrícola y
avícola. 1 – 7 Octubre, desfile cívico -
militar y de comparsas, pregón de fiestas,
45
carros alegóricos, encuentros deportivos,
concursos de dibujo y poesía, sesión
solemne, bailes populares y show artístico.
23 de Abril de 1884 - Creación de la
Provincia El Oro, en este evento se incluye
desfiles de colegios, escuelas a nivel
provincial, sesiones solemnes, ferias y
casas abiertas donde se destaca la
actividad productiva, turística y comercial
de cada uno de los cantones que forman parte
de la provincia del Oro.
06 de Mayo de 1986 - Cantonización de
Marcabelí. Fiesta conocida como "Jardín
Campesino", por el mes de las madres. Las
actividades que se realizan son desfile,
elección de la reina, rodeo montubio,
carreras automovilísticas y de motocross,
elección de reina bonita, elección de mini
reina.
09 de Mayo de 1990 - Cantonización de Las
Lajas, sesión solemne, desfile de comparsas,
bailes populares, concursos de oratoria,
elección de la reina.
46
25 de Junio de 1824 - Fundación de Machala,
desfile militar y escolar, bailes populares,
pregón, sesión solemne. Las festividades
comienzan a partir del 6 de junio.
24 de Julio – Puerto Bolívar, fiestas de la
Parroquia, Festival de platos típicos a base
de mariscos, bailes populares.
25 de Julio de 1988 - Cantonización de
Chilla, baile popular, sesión solemne y
actividades culturales.
05 de Agosto de 1940 - Cantonización de
Portovelo. Desfile, bailes populares.
10 de Agosto de 1984 - Cantonización de
Atahualpa, desfiles, programas artísticos,
conocida también como "Vestigios del
Pasado", por su famosa historia de la
"Ruinas de Yacuviñay".
7 de Septiembre de 1978 - Cantonización de
Guabo. Feria Sol de Oro, donde se expone la
producción que se da en este cantón.
20 – 26 de Septiembre - Machala: Feria
Mundial del Banano. Exposición Artesanal;
47
elección de la Reina y Rey del banano,
eventos artísticos y bailes.
06 de Octubre de 1980 - Cantonización de
Huaquillas. Feria del marisco. Turismo
comercial, turismo gastronómico, paseo en
lancha, arqueología, pregón, desfile cívico
militar, fuegos pirotécnicos.
15 de Octubre de 1859 - Cantonización de
Santa Rosa, la "Benemérita", hermosas playas
e islas, gastronomía marina, desfile cívico
- militar, concursos de pintura.
08 de Noviembre de 1940 - Cantonización de
Piñas. Feria de la Producción, varios
eventos, elección de la reina nacional de
las orquídeas, elección de la Criolla
Bonita, Rally automovilístico, desfiles y
bailes populares.
01 de Noviembre de 1894 - Cantonización de
Pasaje. Desfile Cívico-Militar, las
festividades empiezan desde el 25 de octubre
con la elección de la reina, y duran todo el
mes de noviembre, Bailes populares,
comparsas, feria de comida criolla,
artesanías.
48
11 de Noviembre de 1955 - Cantonización de
Arenillas. Desfile cívico-militar, sesión
solemne, bailes populares.
26 de Noviembre de 1820 - Independencia de
Zaruma, desfile cívico, sesión solemne,
juegos deportivos, bailes populares.
08 de Diciembre de 1595 - Fundación de
Zaruma.
18 de Diciembre de 1833 - Fundación de
Puerto Bolívar.
Fiestas Religiosas.
28 de Junio al 29 - Las Lajas, San Pedro y
San Pablo, quema de castillos, fuegos
pirotécnicos, bazar, jornadas deportivas,
velación, misa y procesión.
4 de Julio – Portovelo, Feria de la Minería
y Fiesta de la Virgen de la Consolación,
misa, procesión, exposiciones
12 de Julio al 20 – Zaruma, Fiesta de la
Virgen del Carmen, Festival Nacional del
Café y Feria Agropecuaria.
49
27 de Julio – Palososo, Piñas, Fiestas en
Honor a la Virgen de la Nube.
30 de Agosto – Santa Rosa, Fiestas
patronales en Honor a Santa Rosa de Lima,
Feria del Langostino, elección de la Reina y
del Langostino de Oro.
8 de Septiembre – Chilla, Fiestas patronales
en honor a la Virgen de la Natividad, misa,
peregrinación, actividades ganaderas,
agrícolas y artesanales
24 de Septiembre – Machala, Fiesta en Honor
a la Virgen de las Mercedes, Feria Mundial
del Banano.
Primer domingo de Octubre – Arenillas,
Fiestas en honor a la Virgen del Rosario,
misa, procesión.
15 de Noviembre – Pasaje, Fiesta en Honor a
la Virgen de la Luz.
28Feria Mundial del Banano
28 www.expobanano.com/reybanano
50
En el mes de septiembre se realiza la Feria
Mundial del Banano, donde también se elige a la
Reina el día 24 con la participación de
candidatas de los países productores de Banano
como Perú, Costa Rica, Colombia, Venezuela,
México, Paraguay, Uruguay, Bolivia, Brasil,
Argentina, Guatemala, Panamá, Republica
Dominicana, El Salvador, Honduras, Ecuador y
otros invitados por la importación.
Esta es también una oportunidad importante para
el productor bananero de nuestro país ya que se
realiza el evento del Rey Banano. El 18 de
septiembre, productores bananeros exponen sus
mejores racimos en el local de la feria, y un
jurado técnico con conocimiento bananero elije el
mejor racimo que luego será coronado. Para este
evento cada productor bananero puede intervenir
con 3 racimos por finca, el mismo que con meses
de anticipación al día del concurso prepara sus
racimos con el mejor cuidado y esmero. Este
concurso es organizado por el Colegio de
Ingenieros Agrónomos de El Oro y premia al
productor bananero que presenta racimos que reúna
características técnicas (presentación natural,
grosor y tamaño). Está abierto a las 10
provincias productoras de la musácea, tales como:
51
El Oro, Guayas, Los Ríos, Pichincha, Cañar,
Azuay, Cotopaxi, Bolívar, Esmeraldas y Manabí.
Origen de la Feria Mundial del Banano
El Lcdo. Alejandro Castro Benítez (+) fue el
iniciador de la Feria organizada inicialmente por
la "Junta de Fomento de El Oro" en el año de
1964. En septiembre de 1965 según consta en el
registro Oficial del mes de Octubre del mismo año
por decreto No. 2141 de la Junta Militar de
Gobierno, se instituye la Feria Internacional del
Banano, Industrial y Comercial con sede en
Machala, para realizarse anualmente el 24 de
septiembre con motivo de las fiestas patronales
de la Capital Orense, el mismo decreto menciona
una asignación en el presupuesto nacional para su
desarrollo.
En el año de 1950 virtualmente se inició el
llamado “boom” bananero que en otros términos,
fue el periodo en que la producción y exportación
de banano se hizo a gran escala. La promoción de
la fruta se caracterizó por la calidad,
despertando en los mercados de ultramar el afán
de fomentar la producción, llegando al país
compañías exportadoras que dieron facilidades
económicas a los productores para esta manera
garantizar la alta calidad de la fruta.
52
En ese año el esfuerzo de los productores, unidos
a los propósitos del H. Consejo Provincial y
todos los entes de la ciudad y la Provincia, dio
como resultado la organización del evento que a
la postre venía a ser el único a nivel nacional
cual es la Feria Mundial del Banano, con la
diferencia que al cristalizarse la idea esta se
originó con el nombre de Feria Internacional del
Banano.
En el año de 1964 se inauguró la Primera Feria
del Banano, la Provincia de El Oro había dado un
paso sorprendente en su economía respecto de unos
15 años antes, Machala estaba adquiriendo rasgos
de una moderna ciudad, se acababa de inaugurar el
primer Banco en la ciudad de Machala, el Banco de
Machala con capitales orenses, con rentas
producidas por el banano.
El objetivo de sus fundadores fue demostrar el
gran potencial de esta provincia e impulsar el
desarrollo atrayendo las inversiones y la
atención del Estado. Eran los años 50 cuando el
mayor ingreso de divisas, estaba determinado por
la exportación bananera, cuyo impuesto financiaba
en buena parte el Presupuesto Nacional. Ha
transcurrido el tiempo Machala y la Provincia
53
continúa desarrollándose alrededor de la
actividad bananera.
Feria del Langostino.
El cantón Santa Rosa es pionero en la producción
de camarón en cautiverio a nivel mundial, y cada
año, a partir del 19 de agosto en que se celebran
las fiestas en homenaje a Santa Rosa de Lima,
patrona de esta localidad orense, se realiza un
interesante certamen para elegir al «Rey
Langostino», título que representa una carta de
presentación y orgullo para los productores de
este crustáceo.
Desde hace 28 años en el cantón Santa Rosa se
celebra la tradicional Feria del Langostino, que
nació en 1.979, celebración que coincide con los
festejos en honor a Isabel Flores de Oliva (la
santa peruana que nació en 1.586 y falleció el 24
de agosto de 1.617 . Inicialmente se conocía a la
Feria del Langostino como “La Feria de Santa
Rosa”, que se celebraba todos los años desde el
25 de agosto hasta el 5 de septiembre, y a la
cual llegaban comerciantes peruanos con sus
famosos caballos, mulas e incluso chivos, según
cuenta el historiador Manuel Carrillo.
54
“Las romerías eran tan atrayentes que no solo
llegaban personas procedentes de diferentes
partes del país sino también de Perú y Colombia;
dos cosas atraía mucho a los turistas: la fe
religiosa y la actividad comercial”, cuenta
Carrillo.
Antes la iglesia se encargaba de realizar la
fiesta patronal con la colaboración generosa de
los priostes; actualmente las festividades
arrancan desde el 21 de agosto con la novena en
honor a la virgen de Santa Rosa y concluyen el 30
del mismo mes con la gran misa y procesión.
La fama de la feria del 30 de agosto fue mayor
desde el año 1.934 cuando se dio el Decreto
rubricado por el Presidente de la Cámara del
Senado -Adolfo Gómez Santisteban- el Presidente
de la Cámara de Diputados -Guillermo Ramos- y el
ejecútese del Presidente de la República -Dr.
José Ma. Velasco Ibarra- mediante el cual se la
declaró “Feria Internacional”. Posteriormente, en
el año 1.980, se resolvió cambiar de nombre por
el de “Feria del Langostino”, tomando en cuenta
que para ese año la producción de camarón en
cautiverio -cuyo inicio se debe al investigador
Jorge Káiser- tenía un gran repunte en el cantón
y la provincia, dejando de lado las grandes
55
exposiciones agropecuarias, agrícolas y
ganaderas.
Con la cría del camarón en cautiverio, Santa Rosa
pasó a ser el eje comercial de mercancías que se
intercambiaban en los Puertos Pital y Jelí, entre
ciudades de la provincia y el país,
convirtiéndola en una ciudad exportadora de tan
apetecido crustáceo.
Todo ello conllevó a que se promocione la Feria
del Langostino, con lo que en el año 1.979 se
elige a la primera reina a nivel local, y
posteriormente a nivel nacional.
Hace años, durante la feria se realizaban
competencias deportivas, especialmente de fútbol;
presentaciones artísticas y culturales, y se
organizaban peleas de gallos, lo que actualmente
ha cambiado ante el decaimiento de la actividad
comercial.
2.4. Sitios Naturales Turísticos.
Bosque Petrificado de Puyango.
Tiene una superficie de 2658 has., y está localizado
al suroeste de la Provincia, y al centroeste de la
provincia de Loja. Sus zonas de vida son: bosque seco
56
tropical, bosque seco premontano y bosque húmedo
premontano.
Es la mayor recolección petrificada en el mundo, en
esta área de bosque encontramos troncos de árboles
fosilizados, la mayor parte del género Petrino, que
se encuentra en la quebradas de los Sábalos y
Chirimoyos, los mismos que sobrepasan los 100
millones de años, el ejemplar mas grande mide 2
metros de diámetro y 15 metros de largo.
También se observa fósiles de hojas que corresponden
a 4 géneros de plantas primitivas semejantes a los
helechos y palmas actuales. Además encontramos
conchas y cocos petrificados, amonites, entre otros.
Existen dos niveles de afloramientos petrificados:
1. Se encuentra en la parte inferior, correspondiente
a la formación bosque de piedra, con gran cantidad
de especimenes de árboles; y,
2. Corresponde a la parte superior de la quebrada del
Chirimoyo en la carretera antigua Puyango-Alamor.
El bosque tiene un centro de interpretación
paleontológica con museo y toda la comodidad y
servicios para adquirir la información referente al
lugar; luego se trasladará al bosque y solicitará la
ayuda de guías turísticos certificados por el
Ministerio de Turismo, quienes están presentes los
57
siete días de la semana para atender al público en un
horario de 9 a.m. a 5 p.m. La época apropiada para
visitar el bosque es en el verano (mayo – diciembre)
Reserva Ecológica Militar.
Ubicado en el cantón Arenillas, ubicado a 19.6 Km.
del poblado; es un sitio importante para la avifauna
endémica de la región tumbesina, puesto que sirve de
refugio para aquellas especies con distribución
restringida. Su extenso bosque con 17082 has., se
caracteriza por tener una flora montaña espinosa
tropical. Esta extensa y variada frondosidad esta
localizado en una zona de seguridad nacional entre
los cantones de Arenillas y Huaquillas.
Reserva Ecológica de Buenaventura.
Esta reserva natural de 1500 hectáreas está
localizada a 7 kilómetros al oeste de Piñas y es el
principal destino para los observadores de pájaros,
debido en gran medida al Perico indígena El Oro el
cual fue descubierto en el área a finales de 1980.
Colibríes, halcones, y otras especies de pájaros son
comunes en esta reserva.
Sus orquidearios son muy diferentes al resto dentro
de la ciudad, no existe sitio alguno con estas
características tan especiales lo que la hace un
58
verdadero centro de atracción natural para la región
y el mundo.
La reserva cuenta con diferentes senderos a
diferentes altitudes destinados principalmente a la
observación de aves, con su respectiva señalización.
Las horas recomendables para la observación de una
mayor cantidad de especies son las crepusculares 6-8
a.m. y 5-6 p.m. así como en las horas frescas 2-3
p.m.
Bosque de Mollopongo.
En la cordillera de Mollopongo se encuentra el bosque
protector del mismo nombre, desde la parroquia
Uzhcurrumi, en Pasaje, hasta Balao en la Provincia
del Guayas, pasando por El Guabo y el cantón azuayo
Camilo Ponce Enríquez, catalogado como último reducto
de selva primaria del litoral. En el bosque se puede
encontrar una gran variedad de especies de flora y
fauna, aves endémicas, hay un extenso río y
diferentes caídas de aguas en el trayecto por donde
se puede caminar conociendo el bosque.
Entre la flora existente tenemos: el pambil, helechos
arbóreos, árboles gigantes como el guayacán, nogal,
canelo, palo de vaca. En su extensión también se
encuentran las cascadas de El Colorado. Son 8
59
cascadas cuyo recorrido toma media hora, una de ellas
cuenta con una pequeña caverna de hidromasaje
natural.
Isla del Amor.
Visitar esta isla constituye una gran experiencia
para los amantes de la naturaleza, la tranquilidad y
la avifauna, en la cual se desarrollan gran variedad
de especies de aves, las cuales encuentran en este
espacio, el sitio ideal para reproducirse y anidar.
Pelícanos, fragatas, garzas blancas, garzas grises,
entre otras, forman parte de la isla. Adicionalmente
hay zonas para acampar y disfrutar de los
entretejidos manglares y de la variada fauna marina.
Para llegar a la Isla se debe partir desde Puerto
Bolívar en lanchas ubicadas en el muelle de cabotaje.
Pasear por los alrededores de la isla, para hacer un
reconocimiento cercano de los diferentes tipos de
manglares y de la diversidad de avifauna del sector.
Isla de Santa Clara.
También conocida como la Isla del Muerto tiene un
área de cinco hectáreas, posee una extensa playa de
aproximadamente 2 kilómetros de extensión. En la isla
existe cortadera, muyuyo, cactus y entre aves
pelícano pardo, regata real, piqueros de patas azules
y reptiles como lagartijas.
60
Actualmente se encuentra utilizada como estación
científica de meteorología, por lo que está siendo
permitido el ingreso a turistas con intereses
científicos. Durante los meses de junio a septiembre
se puede realizar el avistamiento de ballenas
jorobadas.
Ubicada en el archipiélago de Jambelí, está ubicada a
68.8 km. desde Puerto Bolívar, el recorrido puede
durar unas 3 horas y se debe consultar con una
operadora de turismo para realizar el respectivo
viaje.
Isla de Jambelí.
Este recurso natural es un icono de los más
distinguidos en el área turística ubicado dentro del
austro ecuatoriano. La isla acoge a gran cantidad de
turistas nacionales e internacionales, ya que maneja
una buena variedad de servicios en hospedaje y
alimentación. Rodeada de frondosos manglares y aves
marinas que contrastan con su playa en donde se puede
disfrutar de un refrescante baño y admirar la
naturaleza costera en su totalidad, además tiene una
infraestructura que le da al turista las comodidades
que necesita para sentirse como en casa.
Laguna de Chillacocha.
61
Está localizado a un costado del camino de herradura
que conduce desde el cantón Chilla has la parroquia
Huertas, al pie del gran cerro Chiloa, es un valle
muy acogedor para disfrutar y deleitarse de paz y
sosiego. Alrededor de la laguna se puede realizar
excursiones debido a que en este sector existen
cuevas y ruinas de los antepasados, además de
deportes de aventura, caminatas y actividades de
meditación.
En términos antropológicos la Laguna Negra de Chilla,
encierra para la gente local muchas historias y se la
considera poseedora de una gran fuerza y control
sobre los elementos atmosféricos, los cuales utiliza
en contra de las personas que muestran irrespeto
hacia ella. El baño en sus aguas propicia según la
tradición local, la curación de las enfermedades de
cuerpo y espíritu.
Chorrera del Rocío.
Ubicada en la parroquia El Ingenio, cantón Marcabelí;
cascada pequeña que sobresale entre formaciones
rocosas planas y lisas con vegetación de gran tamaño,
característica de los bosques húmedos. Las peñas
rocosas de 2-3 metros de altura a diferente nivel
permiten saltos de agua que son aprovechados como
balnearios. Esta cascada es muy concurrida en épocas
de altas temperaturas o en feriados, el ambiente
62
ecológico que presenta es propicio para excursiones y
poder observar la flora y fauna.
Balneario Dos Bocas.
Pertenece a la parroquia rural El Progreso, del
cantón Pasaje; es uno de los lugares más concurridos
por turistas que durante todo el año llegan para
disfrutar sus encantos, compuesta por una tupida
vegetación, amplias rocas lisas y complementadas por
las cristalinas aguas de los ríos Chaguana y Águila,
que se unen dando nombre a uno de los balnearios más
importantes de la Provincia. En este sitio se da el
cacao tradicional y orgánico, papaya, mandarina,
naranja banano, limón, zapote y demás frutas
tropicales.
2.5. Patrimonio Cultural. 29
Ruinas de Yacuviñay.
Está localizado en el cantón Atahualpa, en la
parroquia Paccha a 3.3 km. del poblado, en el lugar
oscila una temperatura de 21ºC.
El nombre del sitio arqueológico está compuesto por
dos palabras de origen quechua o incaico: Yacu que29 Dirección Provincial de Turismo de El Oro, El Oro Guía Turística,2008.
63
significa agua o río, y Viñay que es para siempre. Se
podría traducir Yacuviñay como Agua Eterna. Según la
historia durante la disputa del Tahuantinsuyo, Huáscar
se alió a varios Caciques Cañaris que traicionaron a
Atahualpa, quien luego de su triunfo los obligó a
refugiarse en Yacuviñay. Con toda esta rica historia
este atractivo cultural se constituye en el sitio
arqueológico más conocido de la Provincia.
La Pirámide.
Se encuentra localizado al sur este de la cabecera
cantonal de Chilla, la ruta para llegar se encuentra
en Pueblo Viejo. Según las leyendas del Padre José
Luis Terán que se encuentra en Arzobispado de Quito,
se cree que los primeros pobladores son descendientes
de los Nahoas o Naguas, emigrantes de origen Maya y
Azteca, que se asentaron aquí hace unos setecientos
años. Existen evidencias arqueológicas que hacen
suponer que esta teoría es la más cercana a la
realidad.
Petroglifos de Nudillos.
Ubicado en el Cantón Portovelo, en la parroquia
Morales, es una enorme piedra que sobrepasa los
cincuenta metros de altura, cuya parte delantera
termina en una gruta, donde se puede apreciar una gran
cantidad de petrograbados.
64
Existen formas fitomorfas, figuras geométricas como
espirales circulares. Este sitio es muy poblado de
vegetación. Tras la piedra existe una caverna y luego
de ellos se pierde un camino.
Centro Histórico de Zaruma.
Es único por su traza urbana, casas patrimoniales de
arquitectura republicana; sus fachadas son de nobles
maderas: cedro, guayacán, bálsamo, etc., balcones con
balaustres torneados, cornisas, cenefas; escalinatas,
calles estrechas. Su maravilloso clima primaveral, su
especial topografía, su paisaje, sus extensos
horizontes y la bondad de sus habitantes la hacen
atrayente y única en la geografía nacional. 30“Lo que
podría llamarse patrimonio artístico nacional es bien
poco: la Iglesia Matriz, muy antigua, con imágenes
bellísimas, la mayoría de ellas trabajadas en Lima y
en España, ocupan lugar destacado en el hermoso altar
mayor laminado en oro.”
Museo Magner Turner.
El museo recupera y mantiene rica la historia regional
sobre la explotación minera del área, en particular de
Portovelo. También expone el potencial geológico de la
zona a través de sus distintas colecciones,
30 Moncada Sánchez Néstor, Anuario # 4 El Oro 1978, Ministerio de
Educación, Quito, 1976.
65
contribuyendo a la identidad regional y nacional. El
conocimiento en geología y minerales del Sr. Magner
Turner ha permitido la recopilación sistemática y
ordenada de los elementos expuestos en el Museo.
Restos de Explotación Minera SADCO.
El lugar ya comprende como un museo de lo que fue la
explotación minera en Portovelo desde 1880, año en el
que llego SADCO. El campamento minero consta de:
bocaminas, canal de agua, casas tipo chalet, club,
piscina planta hidráulica. Todas utilizadas por los
mineros que trabajaron en el lugar. Dentro de los
vestigios encontramos: el molino hidráulico, la
maquinaria de la planta, los aros guías del Río
Amarillo.
2.6. Metodología.
Para realizar la Guía Gastronómica, se ejecutaron
visitas a los lugares de la Provincia, una
investigación de campo y bibliográfica. En resumen se
utilizó la investigación documental para redactar la
información de fuentes secundarias, se utilizó también
la investigación de campo a través de la observación y
los registros de datos del lugar de los hechos.
2.6.1. Unidades de Análisis
Historia de la provincia de El Oro.
Platos Típicos de la zona.
66
Guía Gastronómica.
Proceso de elaboración de alimentos
tradicionales.
2.6.2. Muestra.
Para la recolección de datos seleccionados de la
cultura gastronómica de la provincia de El Oro,
se utilizó una muestra distinguiendo la
importancia y tradición en la preparación de la
gastronomía local. Para el efecto se seleccionó a
los mercados con sus locales de preparación de
alimentos de cada cantón, a los puestos
ambulantes en los cuales se pude encontrar una
mayor oferta de la gastronomía local, así como
también personas adultas mayores quienes cuentan
con gran conocimiento de la gastronomía
tradicional. Así mismo se contó con la ayuda de
la familiares y amigos para la realización de la
entrevista.
2.6.3. Técnicas e instrumentos de investigación.
Registro de datos.
Observación.
Entrevista.
67
2.6.4. Análisis FODA.
Fortalezas.
Amabilidad y hospitalidad de su gente;
puntualidad, costumbre dejada por las
compañías mineras.
Variedad de productos.
Diversidad de pisos climáticos.
Existe potencial turístico.
Excelente ubicación geográfica.
Oportunidades.
Cercanía entre sus pueblos.
Facilidad en adquisición de productos típicos.
Creación del nuevo aeropuerto regional de
Santa Rosa.
Proximidad con ciudades principales como
Guayaquil y Cuenca.
Buenas condiciones de las vías internas.
Debilidades.
No existe conocimiento de la población del
potencial turístico con el que cuenta.
No existe capacitación para fomentar el
desarrollo artesanal.
68
Falta de unión por parte de la población para
potenciar el turismo.
Poca demanda de productos típicos.
No existe capacitación de personal para
Turismo Gastronómico.
Amenazas.
No existe buen manejo de desechos.
Ser una Provincia fronteriza.
Explotación de minerales de los ríos.
Erosión causada por el mar.
Seguridad.
CAPÍTULO III
3.1 Registro de Información.
3.1.1 Análisis e interpretación de resultados.
3.1.1.1 Guía de Registros.
Guía de Registro de Datos.
Lugar: Buenavista
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistado: Lenin Loayza
Plato Tradicional: Tigrillo
Ingredientes.
69
2 plátanos verdes.
2 huevos
Cebolla blanca (opcional)
Queso fresco.
Sal, aceite.
Manteca de chancho o mantequilla al gusto.
Preparación.
Cocinar los verdes en agua con sal, también se los puede
asar o freír. Hacer un majado o molido, agregando la sal
la manteca de cerdo o la mantequilla, reservar.
Aparte picar la cebolla finamente.
En un sartén, agregar un chorrito de aceite, la cebolla,
el huevo, mezclar esto, luego agregar el plátano y
mezclar, agregar el queso desmenuzado y servir.
Observaciones.
Este plato es muy utilizado en el desayuno de la población
por ser nutritivo, se lo acompaña con una buena taza de
café; su origen remonta a épocas en donde no existían las
cocinas a gas, y al verde se lo asaba en carbón, tomaba un
color oscuro, que a la mezcla con al huevo y el queso daba
la tonalidad de la piel del tigrillo.Guía de Registro de Datos.
Lugar: Pasaje
Fecha: 24 de agosto de 2009
70
Entrevistado: Gilbert Loayza
Plato Tradicional: Repe
Ingredientes.
2 guineos verdes.
2 papas
Cebolla blanca (opcional)
Leche.
Queso fresco.
Culantro.
Sal.
Preparación.
Pelar y picar los bananos y las papas en rodajas, cocinar
con sal y la cebolla blanca, una vez que estén blandos,
batir dejando que queden pedacitos de banano y papas.
Agregar la leche y el queso, servir decorado con culantro.
Observaciones.
Esta es una sopa muy elaborada en la parte alta de la
Provincia, es muy nutritiva y sabrosa. En algunos lugares
agregan a la cocción una pizca de aliño para realzar el
sabor. El batidor debe de ser de madera para obtener la
textura adecuada.
71
Guía de Registro de Datos.
Lugar: Pasaje
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistado: Angélica de Espinoza
Plato Tradicional: Sango
Ingredientes.
Carne de res.
¼ de taza de arroz.
Papa china
Cebolla, pimiento, tomate (refrito)
Achiote.
Sal
Preparación.
Se pone a cocinar la carne con el arroz y el refrito hasta
que estén suaves, se agrega la papa china cortada en
pedazos y un poco rallado.
Agregar la sal y dejar que se cocine hasta que tome una
textura espesa. Servir caliente
Observaciones.
72
Esta sopa es muy tradicional de la parte alta de la
Provincia, en especial de Zaruma en donde se encuentra
este tubérculo (papa china), que tiene una aspecto similar
a la yuca, de un color cremoso. También se obtiene harina
para hacer bizcochuelos.
Guía de Registro de Datos.
Lugar: Santa Rosa
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistado: Bertha Carchipulla
Plato Tradicional: Arvejas con guineo
Ingredientes.
1 tz. de arvejas secas remojadas del día anterior
2 bananos verdes
Cebolla blanca (opcional)
Cebolla, pimiento, tomate (refrito)
Aliño
Cuero de cerdo (opcional).
Culantro
73
Sal.
Preparación.
Cocinar las arvejas y el cuero del cerdo hasta que estén
suaves, agregar el refrito, aliño y los bananos cortados
en cuadritos pequeños.
Dejar cocinar hasta que espese, agregar la sal y el
culantro picado, servir caliente.
Observaciones.
Esta es una sopa muy común en la parte alta de la
Provincia, son sopas muy sencillas en la elaboración, pero
totalmente nutritivas para la gente que trabaja en el
campo.
El cuero del cerdo le da un sabor muy especial a la sopa.
El aliño es un condimento natural que hacen las amas de
casa para realzar el sabor de las comidas.
Guía de Registro de Datos.
Lugar: La Peaña
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistado: Gloria Vega
74
Plato Tradicional: Caldo de albóndigas
Ingredientes.
Costilla de Res
2 plátano verdes.
½ libra de carne molida
Cebolla, tomate, pimiento (refrito)
2 papas
1 choclo
1 yuca.
Culantro picado
Aliño.
1 limón
Harina (opcional)
Preparación.
Cocinar la costilla de res, el choclo, yuca picada y las
papas peladas y picadas. Agregar el verde troceado, el
refrito. Hacer hervir. Agregar la sal.
Aparte en un bol mezclar la carne molida con sal, aliño,
el jugo del limón, mezclar todo esto. Agregar el verde
rallado, o harina; hasta formar una masa homogénea. Formar
las albóndigas y agregarlas una por una a la preparación
anterior. Al momento que empiecen a flotar las albóndigas,
agregar el culantro y servir.
Observaciones.
El limón le da un toque especial a las albóndigas. Hay dos
variantes en las albóndigas, se puede hacer con verde
75
rallado o con harina. Es una sopa muy preparada en el
campo de la parte baja de la Provincia.Guía de Registro de Datos.
Lugar: Pasaje
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistado: Lida Loayza
Plato Tradicional: Arroz Mote
Ingredientes.
½ lb de arroz
Queso rallado
Carne seca.
Maní molido.(opcional)
Preparación.
Poner el arroz a cocinar sin sal y sin aceite; hasta que
se abra y tenga la apariencia de mote. Servir caliente con
el queso rallado. Se acompaña con carne seca y una taza de
café.
Observaciones.
Si se agrega el maní al arroz al momento de servir toma el
nombre de arroz casado.
Siempre se debe servir bien caliente al arroz para que el
queso se derrita y le de sabor.
76
Guía de Registro de Datos.
Lugar: Paccha
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistado: Lilia de Maldonado
Plato Tradicional: Caldo de maní
Ingredientes.
2 plátanos verdes.
1 rama de cebolla blanca.
Huevo.
Maní molido.
Manteca de cerdo.
Achiote.
Sal.
Preparación.
Se pone a cocinar los verdes en agua, una vez cocinados se
77
los muele en piedra y se agrega manteca de cerdo hasta que
este suave. Se forma una plancha y se corta en cuadritos.
Aparte en una olla se hace un refrito con la cebolla
blanca el achiote y el maní, se agrega agua y se hace
hervir hasta que tenga la consistencia de caldo, se agrega
el huevo haciendo un chorro.
Se sirve con los cuadritos del verde majado dentro del
caldo.
Observaciones.
El verde majado en forma de plancha es muy utilizado en la
parte alta de la Provincia, por lo general se lo acompaña
con los caldos.
Guía de Registro de Datos.
Lugar: Pasaje
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistado: Yomaira Rodríguez
Plato Tradicional: Sango de choclo con camarón.
Ingredientes.
1 libra de camarón pelado.
Cebolla colorada, cebolla blanca, pimiento (refrito)
78
1 taza de choclo.
Aliño.
Sal.
Preparación.
Se aliñan los camarones y se reserva. Aparte licuar la
taza del choclo con un poquito de agua. En una olla hacer
el refrito y agregar el choclo licuado.
Cocinar hasta que espese, agregar el camarón y cocinar.
Servir caliente.
Observaciones.
Se sirve con arroz y chifles de plátano verde o banano
verde. Se debe utilizar el choclo costeño que es de color
amarillo.
Guía de Registro de Datos.
79
Lugar: Pasaje
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistado: Neyi Vega.
Plato Tradicional: Ceviche de camarón.
Ingredientes.
1 libra de camarones con cáscara.
1 Cebolla colorada.
2 tomates bien maduros.
1 pimiento.
Culantro picado
4 limones.
1 diente de ajo.
Aceite.
Sal.
Salsa de tomate (opcional)
Preparación.
Se pelan los camarones, se ponen en una olla el ajo, un
poco de cebolla, una rama de culantro y el camarón con las
cáscaras a cocinar por tres minutos. Sacar los camarones,
botar las cáscaras y reservar el agua. Aparte picar la
cebolla, y curtirla con limón y sal, picar el pimiento, y
el tomate, agregar a la cebolla. Adicionar el agua donde
se cocinó los camarones poco o poco sin que quede muy
aguado, adicionar los camarones, el culantro picado y
probar la sazón. Agregar la salsa de tomate y el aceite.
80
Servir acompañado de chifles y maíz tostado.
Observaciones.
En algunos lugares le adicionan jugo de naranja a la
preparación. Muchas personas lo comen al ceviche con arroz
o con pan. Los ceviches de Puerto Bolívar son considerados
como los mejores del Ecuador.
Guía de Registro de Datos.
Lugar: Pasaje
Fecha: 24 de agosto de 2009
Entrevistada: Betty Verdesoto
Plato Tradicional: Caldo de Bolas.
Ingredientes.
2 plátanos verdes.
Carne de res con hueso
1 zanahoria cocinada
2 hojas de col
Arvejas cocinadas.
1 choclo
Cebolla, tomate, pimiento, ajo (refrito)
Achiote, manteca de cerdo
2 papas
1 huevo cocinado
Culantro.
81
Sal, pimienta
1 cda. de maní disuelto
Preparación.
Cocinar la carne y un plátano verde en una olla espaciosa
hasta que estén suaves, sacar la carne y desmenuzar o
picar finamente, mezclar con un poco de refrito, ½ cda de
maní, las arvejas cocinadas y la zanahoria cortada en
cuadritos, agregar y mezclar con el huevo, reservar.
Aparte, rallar el verde. Hacer una masa con el verde
cocinado y el verde rallado, agregar sal, manteca de
cerdo, ½ cda de refrito y ½ cda de maní. Aparte formar
bolas con esta masa poniendo el relleno de carne adentro.
Revisar que queden bien selladas.
En el agua donde se cocino la carne, agregar las papas
picadas, refrito, las hojas de col picadas y el choclo,
una vez que esto este cocinado, agregar las bolas una por
una sin que se toquen y dejar hervir en fuego moderado
sin tapar y sin mover.
Servir con culantro finamente picado.
Observaciones.
Esta sopa es muy elaborada en los hogares de la costa
ecuatoriana por lo general los fines de semana por el
trabajo que toma realizarla. Muchas personas para hacer el
82
relleno utilizan uvas pasas.
La masa también se la puede hacer agregándole yuca
rallada, o solo con el verde rallado. La masa debe quedar
homogénea, caso contrario las bolas se desarmaran.
Al ser una El Oro una provincia bananera, a este caldo se
lo consume generalmente con un banano.
3.1.2 Entrevista a la Sra. Lida Loayza
1. ¿Sabe usted cuál es el plato típico de la
provincia de El Oro?
83
El plato típico de la Provincia es el tigrillo
y el repe, en lo que es a la parte alta, y en
la parte baja son los ceviches.
2. ¿Existe alguna bebida típica o tradicional de
la Provincia?
Como bebida se consume mucho “la colada”, que
esta hecho con avena, panela, y naranjilla; en
todas las casas la hacen. También se utilizan
mucho las frutas para hacer jugos.
3. ¿Cuáles son los platos que usted considera
típicos y populares dentro de la provincia?
Otros platos típicos de la Provincia son:
melloco, arroz mote, arroz casado, carne seca,
caldo de colas, locro de yuca, aguado de
gallina, sardina con cebolla curtida; entre
otros.
4. ¿Existe algún plato tradicional en su familia
que sea pasado de generación en generación?
Si, el repe es muy tradicional, y lo
consumimos muy seguido, también el molloco y
el pan de cajetilla.
5. ¿Que productos que se cultivan en la Provincia
consume usted?
84
El guineo, maní, café, las frutas también como
la naranja, mandarina, limón entre otros.
6. ¿Qué preparaciones hace con estos productos?
Con el guineo se hace tortillas con queso,
molido; el maní se lo utiliza para el molloco
y otras preparaciones. Y las frutas para hacer
jugos.
7. ¿Qué opina usted sobre la gastronomía orense?
La comida en la Provincia es muy sabrosa y
nutritiva, muy natural.
Entrevista al Sr. Gilbert Loayza
1. ¿Sabe usted cuál es el plato típico de la
provincia de El Oro?
El plato típico de la Provincia es el
tigrillo.
2. ¿Existe alguna bebida típica o tradicional de
la Provincia?
Como bebida típica la mayorca, que es
consumida en la parte alta, esta hecha con
caña de azúcar.
3. ¿Cuáles son los platos que usted considera
típicos y populares dentro de la provincia?
85
Platos típicos de la Provincia son: repe,
molloco, arroz mote, arroz casado. Los
ceviches de camarón y pescado
4. ¿Existe algún plato tradicional en su familia
que sea pasado de generación en generación?
Si, el repe es muy tradicional, y lo
consumimos muy seguido, también el molloco.
5. ¿Que productos que se cultivan en la Provincia
consume usted?
Los bananos y las frutas, pescado.
6. ¿Qué preparaciones hace con estos productos?
Con los bananos se hace tortillas con queso,
molido; el maní se lo utiliza para el molloco
y otras preparaciones. Y las frutas para hacer
jugos.
7. ¿Qué opina usted sobre la gastronomía Orense?
La comida en la Provincia es muy variada y de
buen sabor, es muy sencilla de preparar.
Entrevista al Sr. Lenin Loayza
86
1. ¿Sabe usted cuál es el plato típico de la
provincia de El Oro?
El plato típico de la Provincia es el
tigrillo.
2. ¿Existe alguna bebida típica o tradicional de
la Provincia?
Como bebida típica la mayorca, consumida muy a
menudo en Piñas.
3. ¿Cuáles son los platos que usted considera
típicos y populares dentro de la provincia?
Platos típicos de la Provincia son: repe,
molloco, arroz mote, arroz casado.
4. ¿Existe algún plato tradicional en su familia
que sea pasado de generación en generación?
Si, el repe es muy tradicional, y lo
consumimos muy seguido, también el molloco.
5. ¿Que productos que se cultivan en la Provincia
consume usted?
Los bananos y las frutas.
6. ¿Qué preparaciones hace con estos productos?
Con el guineo se hace tortillas con queso,
molido; el maní se lo utiliza para el molloco
87
y otras preparaciones. Y las frutas para hacer
jugos.
7. ¿Qué opina usted sobre la gastronomía Orense?
La comida en la Provincia es muy variada y se
acopla a cualquier estomago.
Entrevista a la Sr. Betty Verdesoto
1. ¿Sabe usted cuál es el plato típico de la
provincia de El Oro?
Para mí el palto típico de la Provincia y que
se consume mucho es el Caldo de Bola y la
carne asada con menestra.
2. ¿Existe alguna bebida típica o tradicional de
la Provincia?
Si es muy consumida la Colada de avena, muchas
veces esta hecha con leche.
3. ¿Cuáles son los platos que usted considera
típicos y populares dentro de la provincia?
Seco de Pollo, Buñuelos de yuca.
88
4. ¿Existe algún plato tradicional en su familia
que sea pasado de generación en generación?
El seco de pollo y los buñuelos de yuca, que
los preparamos en navidad.
5. ¿Que productos que se cultivan en la Provincia
consume usted?
Los bananos, yuca.
6. ¿Qué preparaciones hace con estos productos?
Con los bananos se hacen tortillas, molido, la
yuca sirve para los buñuelos, muchines.
7. ¿Qué opina usted sobre la gastronomía Orense?
La comida en la Provincia es muy buena siempre
que la sepan prepara bien.
Entrevista a la Sra. Miriam Quezada.
1. ¿Sabe usted cuál es el plato típico de la
provincia de El Oro?
El plato típico de la Provincia es el caldo de
bola, la fritada con verde por la influencia
cuencana.
89
2. ¿Existe alguna bebida típica o tradicional de
la Provincia?
Como bebida típica el comi-bebe, que es como
una ensalada de frutas.
3. ¿Cuáles son los platos que usted considera
típicos y populares dentro de la provincia?
Platos típicos de la Provincia son: guatita,
caldo de gallina, bollos de pescado, cazuela.
4. ¿Existe algún plato tradicional en su familia
que sea pasado de generación en generación?
No un plato si no una preparación que es el
aliño.
5. ¿Que productos que se cultivan en la Provincia
consume usted?
Los bananos y las frutas, el pescado
6. ¿Qué preparaciones hace con estos productos?
Con el guineo se hace tortillas con queso,
jugos. También se lo cocina y se acompaña con
estofado de pescado.
7. ¿Qué opina usted sobre la gastronomía Orense?
La gastronomía en El Oro e muy buena agradable
al paladar de la gente.
90
Entrevista a la Sra. Angélica de Espinoza.
1. ¿Sabe usted cuál es el plato típico de la
provincia de El Oro?
Como plato típico puede ser las arvejas con
guineo.
2. ¿Existe alguna bebida típica o tradicional de
la Provincia?
Como bebida típica son los jugos de frutas que
se cultivan aquí.
3. ¿Cuáles son los platos que usted considera
típicos y populares dentro de la provincia?
Platos típicos de la Provincia son: repe, repe
de maní, molloco, arroz mote, arroz casado,
sango
4. ¿Existe algún plato tradicional en su familia
que sea pasado de generación en generación?
Si, el sango de papa china y el pan de yuca.
5. ¿Que productos que se cultivan en la Provincia
consume usted?
91
Los bananos y las frutas.
6. ¿Qué preparaciones hace con estos productos?
Con los bananos verdes se hace el repe, las
arvejas con guineo.
7. ¿Qué opina usted sobre la gastronomía Orense?
La comida en la Provincia depende de cómo se
la haga, al sabor propio que se le de, sin
ponerle muchas cosas.
3.1.3 Análisis
El tigrillo es el plato típico de la provincia
de El Oro, que consiste en la preparación del
verde majado con huevo y queso.
Así mismo el repe, que consiste en una crema
hecha a base de banano con papas y queso;
molloco, caldo de maní, el sango de papa
china; platos consumidos por lo general en la
parte alta de la Provincia que han ido ganando
92
espacio poco a poco en la gastronomía de la
parte baja de la Provincia.
El ceviche de camarón, y su variantes como son
el ceviche de pescado, conchas entro otros
son muy consumidos en la parte baja de la
Provincia, siendo los mas conocidos los
ceviches de Puerto Bolívar y Puerto Jelí.
Otro plato muy consumido es el Caldo de Bolas,
aunque es un plato muy tradicional de la
región costanera del País, en la provincia de
El Oro tiene gran aceptación y se puede
encontrar variantes con yuca o banano.
3.1.4 Interpretación.
La gastronomía de la provincia de El Oro esta
representada por su tradicional plato típico que
es el tigrillo; también muy reconocidos por el
sabor que brindan están el repe, molloco, el
arroz mote, las carnes secas, entre otros muy
tradicionales de la parte alta de la Provincia;
siendo muy utilizado en sus comidas el maní.
Sumando a estos están las preparaciones costeñas
muy reconocidas como los ceviches, el caldo de
bolas, la guatita entre otros, que hacen que en
la Provincia se pueda encontrar una gran
93
diversidad de platos típicos, teniendo una cocina
muy variada que cambia dependiendo del lugar en
donde se este.
Algo que casi nunca falta en la cocina orense es
el aliño, que consiste en un conjunto de especias
mezcladas con cebolla y ajo que se lo utiliza
para sazonar y que es preparado por las amas de
casa. Así mismo es muy usado el café cultivado
en sus tierras y porque no decir del banano, que
muchas veces reemplaza al plátano verde.
Muy utilizadas y ganadas un gran espacio dentro
de la cocina orense están las frutas, en especial
los cítricos que se pueden conseguir durante la
mayor parte del año, siempre en la cocina orense
se hacen jugos para tomar durante todo el día y
la infaltable “colada de avena”.
Las fechas mas importantes para la Provincia para
demostrar su potencial gastronómico están en las
fiestas de cada cantón, en donde se organizan
ferias y festivales de comida criolla. Siendo las
mas representativas la Feria Mundial del Banano,
en donde se puede encontrar un sinnúmero de
preparaciones hechas a base del banano. También
esta la Feria del Langostino en donde se puede
encontrar este crustáceo de gran calidad y de la
94
misma manera hallar diversas preparaciones a base
de langostino.
3.2 Propuesta.
3.2.1 Guía Gastronómica.
La identidad orense, así como toda la identidad
de los ecuatorianos, se manifiesta por medio de
la comida popular y tradicional muy arraigada a
nuestras costumbres y productos que podemos
cultivar gracias a la excelente posición
geográfica y a la diversidad de pisos
climáticos; esto ha dado como resultado la gran
diversidad de platos con los que contamos.
95
La gastronomía orense es deliciosa, nutritiva y
diversa, gracias a los productos que se pueden
encontrar en su privilegiado suelo y a la
iniciativa de su gente. El tigrillo, su plato
tradicional más reconocido, es un ejemplo de eso,
en tiempos cuando no existía la cocina a gas,
cocinaban el verde en el carbón el cual tomaba
una tonalidad negra, y a la mezcla con el huevo y
el queso que daba la apariencia a la piel del
tigrillo, dio su nombre.
El banano como producto importante para la
economía de la provincia, también lo es para la
cocina de la región; este fruto es consumido por
la mayoría de los orenses tanto como fruta madura
o a su vez sin madurar, muchas veces reemplazando
al plátano, tradicional de la costa, por su
suavidad y sabor.
Por otro lado productos como el café, cacao,
maní, camarón, entre otros; productos estrella de
la Provincia, tienen su importancia también
dentro de la gastronomía local; utilizados
mayormente por las amas de casa quienes tienen
que hacer el almuerzo para su familia, para el
campesino que sale a trabajar al campo y en las
bananeras.
96
Esta guía estará dividida en dos partes, Parte
Alta, en donde se presentan platos tradicionales
del altiplano orense y, Parte Baja, en donde se
presentan platos tradicionales de la franja
costera de la Provincia.
3.2.2 Recetas.
3.2.2.1Parte Alta.
Compuesta por los cantones: Zaruma, Piñas,
Portovelo, Balsas, Piñas, Atahualpa, Marcabelí
y Las Lajas, comprende desde los 800 m. hasta
los 3600 m. sobre el nivel del mar, es una
zona rica en variedad de productos con una
gran influencia de la Provincia de Loja.
3.2.2.1.1 Tigrillo.
El plato principal y típico de la provincia de
El Oro, que esta elaborado con productos que
se encuentran en la zona, so origen en la
elaboración fue en el altiplano orense, en
tiempos en cuando no existían las cocinas a
gas, y todo cocinaban en leña o carbón,
entonces asaban el plátano verde, el cual
tomaba una tonalidad oscura, que a la mezcla
con el huevo y el queso daba la apariencia a
la piel del tigrillo. Es un plato que se lo
consume generalmente en los desayunos con una
buena taza de café.
97
Ingredientes.
2 plátanos verdes.
2 huevos
Cebolla blanca (opcional)
Queso fresco.
Sal, aceite.
Manteca de chancho o mantequilla al
gusto.
Preparación.
Cocinar los verdes en agua con sal, también se
los puede asar o freír. Hacer un majado o
molido, agregando la sal la manteca de cerdo o
la mantequilla, reservar. Aparte picar la
cebolla finamente.
En un sartén, agregar un chorrito de aceite,
la cebolla, el huevo, mezclar esto, luego
agregar el plátano y mezclar, agregar el queso
desmenuzado y servir.
3.2.2.1.2 Repe.
Ingredientes.
2 bananos verdes.
2 papas
Cebolla blanca (opcional)
Leche.
Queso fresco.
98
Culantro.
Sal.
Preparación.
Pelar y picar los bananos y las papas en
rodajas, cocinar con sal y la cebolla blanca,
una vez que estén blandos, batir dejando que
queden pedacitos de banano y papas. Agregar la
leche y el queso o quesillo, servir decorado
con culantro picado.
Observaciones.
Esta es una sopa muy elaborada en la parte
alta de la Provincia, es muy nutritiva y
sabrosa. En algunos lugares agregan a la
cocción una pizca de aliño para realzar el
sabor.
El batidor debe de ser de madera para obtener
la textura adecuada.
99
3.2.2.1.3 Molloco.
Ingredientes.
2 plátanos verdes.
1 cucharada de maní molido.
1 huevo.
100 gr. de queso.
Sal.
Manteca de cerdo o mantequilla.
Preparación.
Pelar los plátanos verde y cocinar en agua con
sal hasta que estén suaves.
Con un mazo de madera, aplastar o moler,
agregar el maní, la mantequilla o la manteca
de cerdo; hacer que se mezcle bien y formar
una masa, hacer forma de bolones.
Aparte freír el huevo, servir el molloco
acompañado del huevo frito y unas rodajas de
queso.
Observaciones.
El mejor acompañante del molloco es una taza
de café, en algunos lugares utilizan el
plátano verde y guineo verde, el cual le da
100
mayor suavidad. Es consumido en el desayuno,
es una variante del conocido bolón.
3.2.2.1.4 Sango.
Ingredientes.
400 gr. de Carne de res, preferible
costilla.
¼ de taza de arroz.
200 gr. de papa china
Cebolla, pimiento, tomate (refrito)
Achiote.
Sal
Preparación.
Se pone a cocinar la carne picada, con el
arroz y el refrito hasta que estén suaves.
Pelar la papa china, picar las ¾ partes de la
papa en pedazos pequeños, agregar a la
preparación.
El restante de papa china rallarla y también
agregarla para que espese
101
Agregar la sal y dejar que se cocine hasta que
tome una textura espesa. Servir caliente
Observaciones.
Esta sopa es muy tradicional de la parte alta
de la Provincia, en especial de Zaruma en
donde se encuentra este tubérculo (papa
china), que tiene una aspecto similar a la
yuca, de un color cremoso. De este tubérculo
se obtiene harina para hacer bizcochuelos.
3.2.2.1.5 Arvejas con Guineo
Ingredientes.
1 tz. de arvejas secas remojadas del día
anterior
2 bananos verdes
Cebolla blanca (opcional)
Cebolla, pimiento, tomate (refrito)
Aliño
Cuero de cerdo (opcional).
102
Culantro
Sal.
Preparación.
Cocinar las arvejas y el cuero del cerdo en
olla de presión por 35 minutos, o en olla
convencional por alrededor de 1 hora o hasta
que estén suaves, agregar el refrito, aliño.
Pelar los bananos y picarlos en cuadritos
pequeños.
Agregar a la olla y hacer cocinar hasta que
espese, agregar la sal y el culantro picado,
servir caliente.
Observaciones.
Esta es una sopa muy común en la parte alta de
la Provincia, son sopas muy sencillas en la
elaboración, pero totalmente nutritivas para
la gente que trabaja en el campo.
El cuero del cerdo le da un sabor muy especial
a la sopa.
El aliño es un condimento natural que hacen
las amas de casa para realzar el sabor de las
comidas. Se puede cambiar el banano o guineo
por plátano verde.
103
3.2.2.1.6 Fréjoles con Guineo.
Ingredientes.
1 tz. de fréjol seco.
2 guineos verdes.
Cebolla, tomate, pimiento, ajo (refrito)
2 hojas de culantro hediondo (silvestre).
Culantro picado.
Sal.
Preparación.
Remojar los fréjoles desde la noche anterior,
poner en una olla de presión y cocinar por
aproximadamente 45 minutos, o en olla
convencional por alrededor de 2 horas o hasta
que estén suaves.
Aparte hacer un refrito con la cebolla,
tomate, pimiento, ajo y achiote, agregar a los
fréjoles. Limpiar los guineos y picarlos en
cuadritos pequeños, agregar a la preparación.
Picar el culantro hediondo y agregar a la
sopa, dejar que hierva por 5 minutos, agregar
el culantro picado y servir.
Observaciones.
104
Se puede cambiar el guineo verde por plátanos
verde. También se le puede agregar a esta sopa
pedacitos de cuero o pata de cerdo que le da
un agradable sabor.
Algunas personas hacen esto de sopa en el
almuerzo, y si les sobra la hacen reducir un
poco más hasta que tome la consistencia de
menestra para comerla en la merienda.
3.2.2.1.7 Repe de Maní
Ingredientes.
2 guineos verdes.
1 papa china.
1 papa.
1 cda de maní.
Queso (opcional)
1 huevo.
1 rama de cebolla blanca (opcional)
Sal.
Preparación.
Pelar los guineos y cortarlos en rodajas,
limpiar la papa china y picarla, hacer lo
mismo con la otra papa.
105
Todo esto poner en una olla junto con la
cebolla blanca y cocinar hasta que estén
suaves, disolver el maní en un poco de agua y
agregar a la preparación. Batir esto con un
batidor de madera preferiblemente.
Hacer hervir y agregar el huevo haciendo que
tome forma de hilos. Servir caliente agregando
el queso dependiendo del gusto de la persona.
Observaciones.
La señora Angélica de Espinoza comentó que no
se debe mezclar la leche con el maní, esto por
costumbres familiares y porque cambia el sabor
del maní. En algunas familias utilizan el
plátano verde en vez del guineo.
3.2.2.1.8 Arroz Mote.
Ingredientes.
½ lb. de arroz
Queso rallado
Carne seca.
Maní molido.(opcional)
Preparación.
106
Poner el arroz a cocinar sin sal y sin aceite;
hasta que se abra y tenga la apariencia de
mote. Servir caliente con el queso rallado,
luego agregar el arroz encima. Se acompaña con
carne seca y una taza de café.
Observaciones.
Si se agrega el maní al arroz al momento de
servir toma el nombre de arroz casado.
Siempre se debe servir bien caliente al arroz
para que el queso se derrita y le de sabor.
3.2.2.1.9 Caldo de Maní
Ingredientes.
107
2 plátanos verdes.
1 rama de cebolla blanca.
Huevo.
Maní molido.
Manteca de cerdo.
Achiote.
Sal.
Preparación.
Se pone a cocinar los verdes en agua, una vez
cocinados se los muele en piedra y se agrega
manteca de cerdo hasta que este suave. Se
forma una plancha y se corta en cuadritos.
Aparte en una olla se hace un refrito con la
cebolla blanca el achiote y el maní, se agrega
agua y se hace hervir hasta que tenga la
consistencia de caldo, se agrega el huevo
haciendo un chorro.
Se sirve con los cuadritos del verde majado
dentro del caldo.
Observaciones.
El verde majado en forma de plancha es muy
utilizado en la parte alta de la Provincia,
por lo general se lo acompaña con los caldos.
108
3.2.2.1.10 Aguado de Gallina.
Ingredientes.
1 gallina criolla.
1 cebolla
1 pimiento
1 rama de cebolla blanca.
½ tz. de arroz
3 dientes de ajo.
1 zanahoria.
½ tz. de arvejas tierna.
Culantro picado.
Sal.
Preparación.
Matar y pelar la gallina, cortarla en presas y
ponerla a cocinar en una olla lo
suficientemente grande con la rama de cebolla,
la cebolla, pimiento y el ajo; espumar.
Agregar el arroz previamente lavado.
109
A la zanahoria pelarla y picarla en cuadrados
pequeños, agregarla junto a la arveja a la
olla, dejar cocinar hasta que espese y el
arroz quede totalmente abierto.
Servir con culantro y cebolla blanca picada.
Observaciones.
El aguado de gallina es tradicional en las
reuniones familiares después de fiestas o
lutos. Algunas familias lo acompañan con
molido, otras con mote.
3.2.2.1.11 Cecina de Res o Cerdo. (Carne
seca).
Ingredientes.
Carne de res o cerdo.
Aliño.
Sal
Achiote.
Preparación.
Filetear la carne, agregarle aliño, sal y
achiote. Dejarla secar al sol por unos tres
días.
110
Observaciones.
La carne seca o cecina, es una tradición
tomada de la provincia vecina de Loja, su
preparación se inicia con el fin de preservar
la carne en tiempos cuando no había
refrigeradoras.
La carne seca es muy utilizada dentro de la
Parte Alta de la Provincia en sopas o como
acompañantes para el tigrillo o arroz mote,
algunas veces la asan o solo la fríen. Para
prepararla, es necesario aplastarlas con una
piedra para que se suavicen un poco.
Algunas familias en el campo también las ponen
en el humo, lo que hace que tome un mejor
sabor.
3.2.2.1.12 Locro de Carne.
111
Ingredientes.
1 lb. de costilla de res o carne seca.
½ tz. de arroz.
1 guineo verde.
1 papa china.
Cebolla, tomate, pimiento, ajo (refrito)
Aliño.
Sal.
Preparación.
Cocinar la costilla de res o la carne seca con
el arroz previamente lavado. Pelar el guineo y
picarlo en cuadraditos, añadir a la
preparación. Aparte pelar la papa china y
rallarla, agregar a la olla.
Aparte hacer un refrito con la cebolla, ½
tomate, pimiento refrito, aliño y ajo. Poner
en la preparación y dejar que tome la
consistencia adecuada. Ratificar la sal y
servir.
Observaciones.
A este aguado de carne también se le puede
agregar zanahoria picada. Años atrás, los
campesinos llevaban el almuerzo en tongas para
comer en el campo. Estas comidas le daban
112
mayor energía para seguir trabajando la
tierra.
3.2.2.1.13 Miga de Nabo.
Ingredientes.
1 nabo.
1 lb. de papas.
Cebolla, tomate, pimiento (refrito)
Un chorrito de leche.
1 cda de mantequilla.
¼ de cuajada.
1 cda de maní.
Sal.
Preparación.
Limpiar y picar el nabo en tiras pequeñas;
pelar y cortar las papas en cuadrados
medianos. Reservar.
Aparte hacer un refrito, agregar las papas y
agua y dejar cocinar. Disolver el maní en un
113
poquito de leche y añadir. Luego agregar el
nabo picado y dejar cocinar. Terminar con
mantequilla y la cuajada desmenuzada. Servir
como acompañante.
Observaciones.
Este plato es muy variable, se lo puede hacer
sin el maní, y el nabo se lo puede reemplazar
por zambo, acelga, espinaca, o achogcha.
La cuajada es generalmente utilizada en las
sopas, ya que tiene un mejor sabor que el
queso, su textura es como chicle al momento
que se cocina.
3.2.2.1.14 Palmito con Maní.
Ingredientes.
1 palmito (debe ser fresco)
1 cda de maní.
1 cebolla.
½ tomate.
1 pimiento.
Cebolla blanca.
Achiote.
114
Sal.
Preparación.
Limpiar el palmito hasta tener solo el corazón
o la parte suave; picarlo finamente; reservar.
Aparte hacer un refrito con todos los
ingredientes a excepción del maní; añadir el
palmito y dejar cocinar tapado; esto hace que
se extraiga su propio líquido y se cocine, una
vez listo, agregar el maní disuelto en agua.
Ratificar la sal y servir.
Observaciones.
Este es un plato que se lo consume mucho en
Semana Santa en las familias en donde no
tienen la costumbre de hacer la fanesca; sino
que preparan siete platos diferente que
comparten entre toda la familia.
3.2.2.1.15 Torta Dulce.
Ingredientes.
115
1 lt. de leche.
2 tazas de pan de dulce rallado.
6 huevos.
250 gr. de mantequilla.
½ lb. de arroz.
½ lb. de azúcar.
½ lb. de queso.
Canela, clavo de olor.
Vainilla.
Preparación.
Hervir la leche con la canela y el clavo de
olor. Reservar. Aparte preparar el arroz sin
sal. En otra olla colocar a fuego lento la
leche, el arroz y mezclar, ir añadiendo los
ingredientes, primero la mantequilla, los
huevos uno por uno, el queso, la vainilla y el
pan rallado. Probar.
Si falta dulce, agregar el azúcar. Dejar
cocinar removiendo constantemente hasta que
tome la forma de una masa. Servir caliente.
Observaciones.
Esta torta dulce es preparada en Semana Santa
como postre, en familias donde no se
acostumbra hacer la fanesca.
116
Muchas veces se utiliza pan viejo para
prepararla. El uso de huevos criollos hace
que tenga un color mas amarillo.
3.2.2.1.16 Morcilla.
Ingredientes.
2 flores de guineo (también llamada
cucula)
1 col.
2 lb. de arroz.
2 lb. de grasa de cerdo (tocino natural)
Tripas de cerdo.
Orégano
Empella (hoja similar a la albahaca)
Sal.
Preparación.
Coger la cucula del guineo cuando estos ya
hayan salido y estén engrosando. Pelar la
cucula como si se tratara de una alcachofa
hasta llegar a la parte blanca. Picarla en
cuadritos pequeños. Hacer dar un hervor y
escurrir, repetir este procedimiento tres
veces. Reservar.
117
Cocinar el arroz sin sal y sin aceite.
Reservar. Aparte picar la col finamente y la
grasa de cerdo picar hasta casi pulverizar.
Juntar todo esto con el arroz, el orégano, la
empella y la cucula cocinada. Mezclar bien.
Limpiar las tripas de cerdo con limón y avena.
Lavarlas bien y rellenar. Cocinar en agua con
sal por alrededor de media hora o hasta que al
punzarlas no salga líquido.
Observaciones.
La cucula o flor del guineo, tiene un sabor
algo similar al palmito, se tiene que hacer el
proceso de cocinar y escurrir par quitarle el
amargo que esta tiene es la acotación de la
señora Lilia de Maldonado.
3.2.2.1.17 Pica o Pepian de Maní.
Ingredientes.
1 cebolla colorada.
2 guineos verde.
1 cda de maní
Achiote
Aliño.
Sal.
118
Preparación.
Pelar y cocinar el guineo en agua con sal.
Limpiar la cebolla y picarla en julianas.
Hacer un refrito con la cebolla el achiote,
aliño, un poquito de agua y el maní.
Picar el guineo cocinado en rodajas y mezclar
con la preparación anterior. Servir caliente.
Observaciones.
La pica de maní se sirve por lo general en el
desayuno, se lo puede acompañar con un huevo
frito o con queso.
Se puede reemplazar el guineo verde por yuca
cocinada.
3.2.2.1.18 Chanfaina.
Ingredientes.
119
1 lb. de vísceras de cerdo.
1 ramita de perejil
2 cebollas.
5 dientes de ajo.
1 pimiento.
Achiote
Orégano.
Comino
Sal y pimienta.
Preparación.
Lavar bien las vísceras del cardo y poner en
una olla a cocinar con al perejil, unas
cebolla y 3 dientes de ajos aplastados. Dejar
cocinar por unos 30 minutos. Retirar y picar
finamente.
En un sartén hacer el refrito con la cebolla,
el pimiento el ajo y el achiote. Agregar las
vísceras del cerdo picadas el orégano, sal
comino y pimienta, dejar cocinar.
Servir acompañado de guineo verde cocinado o
arroz.
Observaciones.
Las vísceras del cerdo comprenden: corazón,
hígado, riñones, pulmones (bofe), panza. En
120
muchos mercados los venden por libras o se los
puede conseguir en los camales de forma
completa.
Se utiliza el guineo verde de acompañante
porque este hace que se neutralicen los
sabores en la boca.
3.2.2.1.19 Pastel de Fideos y Palmito.
Ingredientes.
1 palmito fresco.
1 verde.
2 panes de sal.
250 gr. de fideo tallarín.
1 lb. de queso de sopa.
1 cebolla.
1 pimiento.
2 dientes de ajo.
Aliños.
Achiote.
Sal y pimienta.
Preparación.
Cocinar el verde en agua con sal, una vez
cocinado majarlo y hacer una plancha.
Reservar. Aparte cocinar los fideos con agua y
sal, luego escurrirlos. Limpiar el palmito
121
hasta llegar a la parte suave, picarlo
finamente y cocinarlo, escurrir. Hacer un
refrito con la cebolla, el pimiento, ajo,
aliño y achiote. Una parte del refrito mezclar
con los fideos y la otra con el palmito.
En una paila pequeña, colocar la plancha de
verde, agregar queso desmenuzado, luego los
fideos, luego el palmito, el queso y terminar
con rodajas de pan. Tapar y dejar cocinar a
fuego lento sin mover. Servir caliente.
Observaciones.
El queso al que se lo considera para sopas en
El Oro tiene sal, a diferencia de otros
lugares que no tiene. Se puede encontrar
deferentes tipos de queso: queso de sopa, de
corte, quesillo, cuajada.
3.2.2.1.20 Gualo de Choclo.
Ingredientes.
6 choclos costeños.
1 lb. de costilla de cerdo.
2 papas.
2 hojas de col.
1 cebolla.
1 pimiento
Achiote.
122
Sal.
Preparación.
Moler el choclo que debe estar semi-duro en un
molino, colocar un recipiente debajo del
molino y acaparar todo el jugo que salga del
choclo al molerlo. Reservar.
En una olla hacer el refrito con la cebolla el
pimiento y el achiote, colocar la costilla de
cerdo y cocinar con un poco de agua. Agregar
el jugo del choclo, las papas cortadas y las
hojas de col picadas. Dejar hervir y servir
con culantro picado.
Observaciones.
Esta es una sopa que no se debe estar moviendo
mucho, ya que el choclo es muy delicado y
puede hacer que tome otro sabor.
Con el residuo del choclo se le puede agregar
huevos y hacer tortillas que se pueden
acompañar con la sopa.
3.2.2.1.21 Menestra de Sarandaja.
123
Ingredientes.
1 lb. de sarandaja.
1 cebolla.
1 pimiento.
2 dientes de ajo.
Achiote.
4 oz. de queso
½ tz de leche.
1 verde.
Sal.
Aliño.
Preparación.
Hacer hervir la sarandaja en agua, escurrir,
repetir este procedimiento por 5 veces. Aparte
en una olla hacer el refrito con la cebolla,
pimiento, ajo y achiote. Agregar un poquito de
aliño, la sarandaja y agregar agua hasta
cubrir. Añadir el verde picado en cuadritos
pequeños y dejar cocinar hasta que espese.
Untes de sacar del fuego agregar la leche y el
queso desmenuzado. Servir con culantro picado.
Observaciones.
La sarandaja es un tipo de fréjol blanco que
se debe de pelar en la misma forma que se hace
124
con el garbanzo. Además a este se lo debe
hervir y luego escurrir alrededor de cinco
veces para sacarle el amargo que este tiene,
ya que es un fréjol, todavía considerado
silvestre.
3.2.2.2Parte Baja
Compuesta por los cantones de: El Guabo,
Pasaje, Santa Rosa, Machala, Arenillas y
Huaquillas; comprende la franja costera,
manglares y el Archipiélago de Jambelí, es la
zona en donde se cultiva mayormente el banano,
y se produce camarón; su comida es muy similar
a la de la costa ecuatoriana con variaciones
que provienen de la influencia de la Parte
Alta.
3.2.2.2.1 Caldo de bolas de yuca.
Ingredientes.
1 kg. de yuca.
Carne de res con hueso
1 zanahoria cocinada
2 hojas de col
Arvejas cocinadas.
1 choclo
Cebolla, tomate, pimiento, ajo (refrito)
125
Achiote
2 papas
1 huevo cocinado
Culantro.
Sal, pimienta
1 cda. de maní disuelto
Preparación.
Cocinar la carne en una olla espaciosa hasta
que estén suaves, sacar la carne y desmenuzar
o picar finamente. Reservar. Aparte cocinar
las yucas en agua con sal hasta que estén
suaves. Aplastar y formar una masa homogénea.
Mezclar la carne desmenuzada con un poco de
refrito, ½ cda de maní, las arvejas cocinadas
y la zanahoria cortada en cuadritos, agregar y
mezclar con el huevo, con la masa de yuca
caliente, formara bolas y rellenar con la
carne. Revisar que queden bien cerradas.
En el agua donde se cocino la carne, agregar
las papas picadas, refrito, las hojas de col
picadas y el choclo, una vez que esto este
cocinado, agregar las bolas una por una sin
que se toquen y dejar hervir en fuego
moderado sin tapar y sin mover.
126
Servir con culantro finamente picado.
Observaciones.
El caldo de bolas de yuca es un plato que
requiere mucha precaución al realizarlo, ya
que la masa de la yuca es un poco complicada
de manejar; pero que las abuelitas de la Parte
Baja de la Provincia se toman el tiempo de
realizarla.
3.2.2.2.2 Locro de yuca.
Ingredientes.
1 lb. de costilla de cerdo.
127
1 kg. de yuca.
1 cebolla.
1 pimiento.
½ tomate.
2 dientes de ajo.
Achiote.
Aliño.
Culantro.
Sal.
Preparación.
Pelar y lavar la yuca. Picarla en cuadros y
ponerla a cocinar junto con la costilla de
cerdo con un poquito de aliño.
Aparte picar finamente la cebolla, pimiento,
tomate y ajo, y en un sartén hacer el refrito
con el achiote. Agregar a la preparación
anterior y hacer hervir hasta que espese.
Servir con culantro picado.
Observaciones.
El locro de yuca es considerado por el sr.
Rodrigo Murillo C. en su libro “Provincia de
El Oro, Raíces Perfiles e Identidades” como el
plato típico del cantón Pasaje, al tener este
buenas condiciones climáticas para el cultivo
de este tubérculo.
128
3.2.2.2.3 Arroz, menestra y carne asada.
Ingredientes.
1 lb de arroz.
1 lb. de carne.
1 lb. de fréjol seco.
1 verde
Cebolla, tomate, pimiento, ajo, achiote
(refrito)
2 hojas de culantro hediondo.
Aliño.
Comino
Sal.
Aceite
Preparación.
Hacer el arroz de la forma normal con sal y
aceite. A los fréjoles remojados de la noche
anterior, lavarlos y ponerlos en olla de
presión a cocinar por aproximadamente 45
minutos o hasta que estén suaves. Una vez que
estén listos, agregarle el verde picado en
cuadritos muy pequeños junto con el culantro
129
hediondo y el refrito. Hacer cocinar hasta que
tome la consistencia requerida. Aparte
filetear la carne, ponerle aliño, un poquito
de ajo, comino, sal y pimienta, ponerla a asar
en la parrilla.
Servir en un plato el arroz, la menestra y la
carne. Se puede acompañar con cebolla curtida
y maduro frito asado.
Observaciones.
Este plato se ha convertido en una tradición
de los pobladores de casi toda la región
costera del Ecuador. En la provincia de El Oro
es muy consumido los fines de semana cuando se
reúne la familia. A la cebolla curtida en El
Oro se le dice encebollado.
3.2.2.2.4 Sango de Choclo con camarón.
Ingredientes.
1 libra de camarón pelado.
1 Cebolla colorada.
1 rama de cebolla blanca.
1 pimiento.
Achiote
1 diente de ajo.
1 taza de choclo amarillo.
Aliño.
130
Sal.
Preparación.
Se aliñan los camarones y se reserva. Aparte
licuar la taza del choclo con un poquito de
agua. En una olla hacer el refrito con la
cebolla el pimiento y la cebolla picados
finamente.
Agregar el choclo licuado, cocinar hasta que
poco a poco vaya espesando, de ser necesario y
si todavía no está cocinado el choclo ir
agregando agua, luego agregar el camarón y
hacer que estos se cocinen. Servir con
culantro picado.
Observaciones.
Se sirve con arroz y chifles de plátano verde
o banano verde. Se debe utilizar el choclo
costeño que es de color amarillo.
3.2.2.2.5 Estofado de Pescado salado.
131
Ingredientes.
1 pescado salado.
1 cebolla,
1 pimiento
2 dientes de ajo
Achiote.
2 hojas de culantro hediondo.
Preparación.
Limpiar el pescado salado, y dejarlo remojando
toda la noche para quitarle la sal.
Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento,
el ajo y el achiote. Agregar el pescado
dividido en tres partes, agregar agua y las
dos hojas del culantro hediondo. Dejar
cocinar.
Una vez que esté listo, sacar las hojas del
culantro hediondo y servir acompañado de arroz
y un guineo verde cocinado.
Observaciones.
El tipo de pescado que se pone a salar es la
lisa, es muy utilizado por toda la población
en la Provincia. No se debe agregar sal a la
preparación, ya que el pescado la tiene en su
carne.
132
3.2.2.2.6 Bollos de pescado.
Ingredientes.
10 verdes.
3 lb. de pescado.
3 cebollas.
2 tomates.
3 pimientos.
1 cabeza de ajos.
Achiote.
2 hojas de culantro hediondo.
Aliño.
Manteca de cerdo.
2 cdas de maní molido
Sal y pimienta.
Hojas de banano soasadas u hojas de
achira.
Preparación.
Hacer un refrito con la cebolla, tomates,
pimientos, ajos achiote y aliño. Reservar.
133
Aparte rallar los verdes y colocarlos en una
olla grande y agregar agua hasta cubrir.
Mezclar con la mitad de refrito, una cucharada
de maní y una cucharada de manteca de cerdo;
dejar cocinar moviendo constantemente con una
cuchara de madera para que no se peque.
Agregar sal y pimienta, hasta obtener una
textura bien espesa.
Aparte dividir los pescados en presas y
mezclar con el refrito, la otra cucharada de
maní y el culantro hediondo picado finamente.
En las hojas de banano, colocar una cucharada
grande de la masa del verde y en el centro
agregar el pescado. Cerrar de la forma de
tamal y cocinar al vapor por unos 20 minutos.
Servir caliente acompañado de cebolla curtida
y ají.
3.2.2.2.7 Caldo de asaduras.
Ingredientes.
Vísceras de cerdo con la cabeza.
2 ramas de cebolla blanca.
2 kg. de yuca.
20 verdes.
1 lb. de zanahoria.
Refrito.
1 col
134
Culantro
4 hojas de culantro hediondo.
Preparación.
Limpiar y lavar bien las vísceras del cerdo.
En una olla colocar con abundante agua para
cocinarlas junto con la cabeza. Agregar la
cebolla blanca, los tallos del culantro y el
culantro hediondo, dejar hervir hasta que este
suave el cuero de la cabeza del cerdo. Retirar
y picar en cuadritos pequeños.
En la misma olla añadir la yuca picada, los
verde enteros, el refrito y la zanahoria
picada. Hacer cocinar.
Servir caliente con culantro picado y con las
vísceras del cerdo picado. Se acompaña con
cebolla curtida.
Observaciones.
Para este plato se utilizan las tripas
haciendo las morcillas junto con la sangre,
pero se debe cocinar en olla aparte y solo
poner en el plato a servir. También se utiliza
verde rallado, tocino de cerdo y limón para
rellenar las tripas en caso de no haber
135
sangre. En Pasaje venden todas las vísceras de
cerdo acompañado de guineo verde cocinado.
3.2.2.2.8 Torta de Camote.
Ingredientes.
2 lb. de camote.
1 tz de harina.
250 gr. de mantequilla o margarina.
6 huevos.
½ tz de azúcar.
½ lt de leche.
Vainilla.
1 cdta. de polvo de hornear.
1 copita de licor de frutas
Preparación.
Cocinar el camote pelado en abundante agua
hasta que estén suaves, luego moler o aplastar
como puré
Batir el camote con los huevos, la mantequilla
y el azúcar, luego agregar la leche, el licor
de frutas y la vainilla; en seguida añadir la
harina mezclada con el polvo de hornear.
Mezclar bien hasta tener una masa homogénea.
Poner en un molde previamente engrasado y
enharinado y hornear a temperatura media por
136
alrededor de 30 minutos o hasta que al meter
la punta de un cuchillo, esta salga seca.
Observaciones.
El camote tiene su uso dentro de la Provincia
por influencia del vecino país Perú, en donde
es consumido con mayor frecuencia.
3.2.2.2.9 Tortillas de guineo.
Ingredientes.
4 guineos verde.
Queso desmenuzado.
Mantequilla
Sal.
Preparación.
Cocinar y pelar los guineos verdes. En una
olla con agua y sal cocinarlos hasta que estén
suaves. Con un mazo aplastarlos y agregarle
mantequilla hasta deshacer. Dar la forma de
tortilla agregando queso en el centro, cerrar
bien y freír en poco aceite.
Observaciones.
137
Las tortillas se las come por lo general en el
desayuno, ya que son muy sencillas de preparar
y por la facilidad de obtener los guineos.
3.2.2.2.10 Muchines de Yuca.
Ingredientes.
1 kg de yuca.
3 huevos.
200 gr. de queso.
Aceite.
Sal.
Preparación.
Lavar y pelar la yuca. Luego rallarla,
escurrir un poco el almidón que salga. Ir
agregando los huevos uno por uno sin que la
masa quede muy aguada. Añadir el queso y
formar tortillas. Freír en aceite caliente.
Se los come en las tardes o junto con el
almuerzo.
3.2.2.2.11 Buñuelos de yuca.
Ingredientes.
1 kg. de yuca.
3 huevos
½ cdta de sal.
138
½ cdta de azúcar.
½ panela
Clavo de olor
Canela
Aceite.
Preparación.
Cocinar la yuca hasta que estén suaves,
escurrir y aplastar con las manos sacando
todas las raíces que tengan. Agregar la sal y
el azúcar y los huevos uno por uno sin que
quede demasiado aguada la masa. Dar la forma
de dedos y freír en abundante aceite.
Aparte hacer la miel con la panela, canela y
el clavo de olor. Servir los buñuelos
acompañados con la miel.
Observaciones.
Los buñuelos de yuca por lo general son muy
preparados en la navidad para compartir con la
familia.
139
3.2.2.2.12 Pescuezo de gallo relleno.
Ingredientes.
1 pescuezo de gallo.
Menudencia de pollo.
1 verde.
1 limón.
½ cebolla
½ tomate
½ pimiento.
1 diente de ajo.
Achiote.
Preparación.
Limpiar el pescuezo del gallo cuidadosamente y
dejar solo la piel, coser o amarrar un
extremo.
Picar toda la menudencia del pollo. Aparte
rallar el verde y mezclar con el limón y la
menudencia. En un sartén hacer el refrito con
la cebolla, tomate, pimiento, ajo y achiote; y
agregar la mezcla anterior.
Rellenar el pescuezo como si se tratara de una
salchicha. Coser o amarrar bien el extremo y
140
poner a cocinar por unos 15 minutos. Servir
acompañado de arroz y cebollas curtidas.
Observaciones.
El pescuezo relleno es generalmente hecho
cuando en el campo se matan a las gallinas, y
se ponen a cocinar junto con el caldo de la
misma y es servido al jefe del hogar.
3.2.2.2.13 Caldo de albóndigas.
Ingredientes.
Costilla de Res
2 plátano verdes.
½ libra de carne molida
Cebolla, tomate, pimiento (refrito)
2 papas
1 choclo
1 yuca.
Culantro picado
Aliño.
1 limón
Harina (opcional)
Preparación.
141
Cocinar la costilla de res, el choclo, yuca
picada y las papas peladas y picadas. Agregar
el verde troceado, el refrito. Hacer hervir.
Agregar la sal.
Aparte mezclar la carne molida con sal, aliño,
el jugo del limón, mezclar todo esto. Agregar
el verde rallado, o harina; hasta formar una
masa homogénea. Formar las albóndigas y
agregarlas una por una a la preparación
anterior.
Al momento que empiecen a flotar las
albóndigas, agregar el culantro y servir.
Observaciones.
El limón le da un toque especial a las
albóndigas. Hay dos variantes en las
albóndigas, se puede hacer con verde rallado o
con harina. Es una sopa muy preparada en el
campo de la parte baja de la Provincia.
3.2.2.2.14 Torta de fruta de pan.
Ingredientes.
2 lb. de fruta de pan.
1 tz de harina.
250 gr. de mantequilla o margarina.
6 huevos.
142
½ tz de azúcar.
½ lt de leche.
Vainilla.
1 cdta. de polvo de hornear.
Preparación.
Cocinar la fruta de pan en abundante agua
hasta que se abran. Pelar de la forma que se
pelan las habas, luego moler o aplastar hasta
obtener una masa.
Batir la fruta de pan con los huevos, la
mantequilla y el azúcar, luego agregar la
leche y vainilla, luego añadir la harina
mezclada con el polvo de hornear. Mezclar bien
hasta tener una masa homogénea.
Poner en un molde previamente engrasado y
enharinado y hornear a temperatura media por
alrededor de 30 minutos o hasta que al meter
la punta de un cuchillo, esta salga seca.
Observaciones.
La fruta de pan tiene una similitud en la
apariencia con la guanábana. Pero en si la
parte comestible siempre se la debe de
cocinar. Muchas personas las cocinan y las
comen con azúcar.
143
3.2.2.2.15 Dulce de pechiche.
Ingredientes.
2 lb. de pechiche.
½ panela.
Canela.
Clavo de olor.
Preparación.
Lavar bien los pechiches y verificar que todos
estén frescos, colocar en una olla todos los
ingredientes con agua hasta cubrir los
pechiches, dejar cocinar hasta que se reduzca
y tome punto. Servir.
Observaciones.
El pechiche es muy similar al capulí y su
consumo se limita a los meses de enero a
marzo.
3.2.2.2.16 Dulce de sandía.
Ingredientes.
Cáscara de 1 sandía.
½ panela.
Canela
144
Clavo de olor.
Pimienta dulce.
Preparación.
En una olla con agua colocar todos los
ingredientes, hacer hervir hasta que estén
suaves las cáscaras. Rallarlas y regresarlas a
la olla hasta que tome punto.
3.2.2.2.17 Dulce de grosellas.
Ingredientes.
2 tz. de grosellas
½ panela.
Canela.
Clavo de olor
Pimienta dulce.
Preparación.
Escoger las grosellas que estén bien maduras,
hacerle cortes por la mitad. En una olla poner
las grosellas, agua, hasta que las cubran, y
el resto de ingredientes a fuego lento hasta
que se reduzca y se forme la miel. Servir.
145
3.2.2.2.18 Largado de carne.
Ingredientes.
1 tz de fréjoles secos.
2 verdes.
2 papas.
1 yuca.
1 lb. de costilla de res.
1 cebolla
1 pimiento
½ tomate.
146
1 hoja de culantro hediondo.
Culantro.
Achiote.
Preparación.
Cocinar la costilla de res junto a los
fréjoles, remojados desde la noche anterior,
en olla de presión. Aparte con la cebolla,
tomate, pimiento, culantro hediondo y achiote
hacer un refrito y agregar a los fréjoles.
Agregar la papa y la yuca picada a cocinar
junto con todo. Con una cuchara rallar los
verdes formando bolitas y añadir a la sopa,
los sobrantes del verde hacerlos pedacitos y
añadir también. Servir con culantro picado.
Observaciones.
Se puede reemplazar la costilla de res por
chancho, también se la puede hacer con queso,
en caso de no tener carne, este se lo debe
agregar al final.
3.2.2.2.19 Caldo de Patas.
Ingredientes.
1 pata de res.
147
½ lb. de mote cocinado.
1 tz de garbanzo.
1 yuca.
1 cebolla colorada.
1 pimiento.
Aliño
Aceite
1 rama de cebolla blanca.
Culantro.
Preparación.
Limpiar y lavar bien la pata de res, cocinarla
en olla de presión por aproximadamente 1 hora
o hasta que este suave. Agregar el mote junto
con el garbanzo pelado, que debe estar
remojado desde la noche anterior.
Aparte hacer un refrito con la cebolla,
pimiento, aliño y el aceite. Agregar al caldo.
Sumado a esto, añadir la yuca y dejar cocinar.
Terminar adicionando la cebolla blanca picada
y el culantro. Servir inmediatamente.
Observaciones.
Se puede reemplazar la yuca por papas, en
algunos lugares agregan un chorrito de leche
antes de servir. Se acompaña con plátano verde
majado sin sal en forma de planchas.
148
3.2.2.2.20 Pata de cerdo lampreada.
Ingredientes.
4 patas de cerdo.
2 huevos.
1 tz. de harina.
Sal.
1 cebolla.
1 ajo.
Aceite para freír.
Preparación.
Limpiar muy bien las patas de cerdo; para
retirar los pelos que tenga es necesario
chamuscarla. Lavarla y ponerla a cocinar junto
con la cebolla y el ajo en olla de presión por
unos 30 minutos o hasta que este suave.
Aparte mezclar los huevos junto con la harina
y la sal. Bañar con esta mezcla las patas
previamente picadas. Freír en abundante aceite
caliente. Servir con cebollas curtidas.
Observaciones.
149
El uso del cerdo dentro de la gastronomía
orense se da principalmente en los cantones
del norte de la Provincia al tener mayor
influencia cuencana.
3.2.2.2.21 Seco de Pato.
Ingredientes.
1 pato.
1 cebolla.
1 tomate.
1 pimiento
2 dientes de ajo.
1 naranjilla.
Orégano.
1 cerveza.
1 hoja de culantro hediondo (opcional)
Aliño.
Achiote.
Preparación.
150
Al pato todavía vivo darle la cerveza de
tomar. Esperar a que el pato se emborrache y
matarlo, hacerlo presas y ponerlo a cocinar en
olla normal por aproximadamente 45 minutos o
dependiendo de la vejez que este tenga.
Aparte hacer el refrito con el resto de los
ingredientes a excepción de la naranjilla.
Agregar en donde se esta cocinando el pato.
Licuar la naranjilla, cernir y añadir a la
preparación. Dejar cocinar bien y servir con
culantro picado.
Observaciones.
El pato es utilizado por los campesinos en
ocasiones especiales cuando se reúne la
familia. Con las menudencias se puede hacer
sancocho. Se lo emborracha al pato para que la
carne tome un mejor sabor.
3.2.2.2.22 Sopa de sardina.
Ingredientes.
1 sardina enlatada.
2 papas.
200 gr. de fideo cabello de ángel.
1 cebolla blanca.
Sal.
151
Culantro.
Preparación.
En una olla colocar las papas picadas y la
cebolla blanca a cocinar, una vez que estén a
poniéndose suaves, agregar el fideo.
Dejar cocinar todo y por último agregar la
mitad de la sardina con un poco de la salsa
que tiene. Servir con culantro picado.
Observaciones.
El uso de la sardina se da mucho en La
Provincia, ya que esta sufrió mucho en las
guerras entre Ecuador y Perú; entonces algunos
países enviaban raciones de alimentos a la
población que muchas veces contenían sardinas,
fideos, harinas, atunes, entre otros
productos.
Esta sopa también se puede hacer con atún,
solo se le agrega un poco del aceite a la
sopa; luego con el atún se hacen tortillas
mezclándolo con huevo.
152
3.2.2.2.23 Tortilla de Sardina.
Ingredientes.
4 verdes.
1 lata de sardinas.
Cebolla, tomate, pimiento, achiote
(refrito)
Sal.
Aceite para freír.
Jugo de ½ limón.
Preparación.
Cocinar 2 verdes con sal y luego majarlos. A
los otros 2 verdes rallarlos y mezclarlos con
el majado, agregar sal y refrito y el jugo de
limón, aparte mezclar la sardina con el
refrito.
Coger la masa en la mano hasta que cubra toda,
agregar un poco de sardina y cerrar. Freír en
aceite caliente.
3.2.2.2.24 Caldillo de huevos.
Ingredientes.
1 rama de cebolla blanca.
2 huevos.
½ ajo.
153
Preparación.
Picar finamente la cebolla blanca. Colocar en
una olla ½ litro de agua a hervir junto con el
ajo, una vez que haya hervido, colocar la
cebolla blanca, y a los huevos hacerlos
chorrear. Servir caliente.
Observaciones.
En el campo hacen este caldillo de huevos
generalmente cuando los niños están muy
enfermos, quedando mejor y más nutritivo con
huevos de gallina criolla.
3.2.2.2.25 Sopa de camarón.
Ingredientes.
1 lb. de camarón con cabezas.
200 gr. de fideo para sopas.
2 papas.
1 rama de cebolla blanca.
Mantequilla.
Sal.
Culantro.
Preparación.
Pelar y desvenar el camarón. Cocinar las
cabezas junto con las cáscaras con sal y un
poco de cebolla; una vez cocinadas, retirar
154
las cabezas y licuar solo las cáscaras.
Cernir.
Volver nuevamente al fuego junto con las papas
y los fideos. Aparte hacer un refrito con la
cebolla blanca y la mantequilla, añadir. Una
vez que este cocinada la papa y los fideos
agregar los camarones hasta que se vuelvan
rosado.
Servir decorando con las cabezas y culantro
picado.
Observaciones.
Se pueden hacer tortillas con el camarón y
agregarlos a la sopa. Otra forma de preparar
esta sopa es con verde y choclos en lugar de
los fideos.
3.2.2.2.26 Ceviche de Camarón.
Ingredientes.
1 libra de camarones con cáscara.
1 Cebolla colorada.
155
2 tomates bien maduros.
1 pimiento.
Culantro picado
4 limones.
1 diente de ajo.
Aceite.
Sal.
Salsa de tomate (opcional)
Preparación.
Se pelan los camarones, se ponen en una olla
el ajo, un poco de cebolla, una rama de
culantro y el camarón con las cáscaras a
cocinar por tres minutos. Sacar los camarones,
botar las cáscaras y reservar el agua. Aparte
picar la cebolla, y curtirla con limón y sal,
picar el pimiento, y el tomate, agregar a la
cebolla. Adicionar el agua donde se cocinó los
camarones poco o poco sin que quede muy
aguado, adicionar los camarones, el culantro
picado y probar la sazón. Agregar la salsa de
tomate y el aceite. Servir acompañado de
chifles y maíz tostado.
Observaciones.
En algunos lugares le adicionan jugo de
naranja a la preparación. Muchas personas lo
comen al ceviche con arroz o con pan. Los
156
ceviches de Puerto Bolívar son considerados
como los mejores del Ecuador. Se puede
reemplazar el camarón por conchas, pescado,
pulpo, entre otros mariscos.
3.2.2.2.27 Caldo de albóndigas de pescado.
Ingredientes.
1 lb. de albacora o cachema.
2 verdes.
1 yuca.
1 choclo
2 papas.
Cebolla, tomate, pimiento, ajo, achiote
(Refrito)
1 hoja de culantro hediondo.
Culantro
1 limón.
Preparación.
En una olla grande poner a cocinar los huesos
de pescado si los hubiera, caso contrario
poner pedacitos de carne a hervir. A esto
agregar la yuca, la papa, el choclo y el
culantro hediondo picado junto con el refrito.
Dejar cocinar.
157
Aparte rallar los verdes y picar finamente la
carne del pescado; mezclar todo esto junto con
el jugo del limón y un poco de refrito. Formar
las albóndigas y añadir a la sopa
cuidadosamente, bajar el fuego y dejar hervir
sin mover. Una vez que estas floten, apagar y
servir con culantro picado.
Observaciones.
Se utiliza ese tipo de pescado al ser su carne
mas firme y no se desarma al cocinar.
3.2.2.2.28 Sudado de Geta de res.
Ingredientes.
1 geta de res.
1 cebolla.
1 tomate.
1 pimiento.
2 dientes de ajo.
Achiote.
Culantro.
Aliño.
Preparación.
158
Limpiar y lavar muy bien la geta, cocinarla en
olla de presión hasta que este suave. Dejar
reducir el agua en donde se cocino. Retirarla
y picarla.
Aparte en una paila hacer un refrito con el
resto de ingredientes. Añadirle la geta picada
con un poco del agua donde se cocino. Revolver
bien y dejar cocinar. Servir acompañado de
guineo verde cocinado.
Observaciones.
La geta de res muchas veces es complicada
conseguirla en los mercados. Pero si se va a
los camales, se la puede obtener a buen
precio. Este sudado de geta se lo hace para
las meriendas cuando no ha quedado arroz, por
esta razón se acompaña con guineo verde
cocinado. También se puede hacer este sudado
con la pata de res.
3.2.2.2.29 Pastel de cholo.
Ingredientes.
4 tz. de choclo amarillo desgranado.
6 huevos.
159
2 tz. de queso desmenuzado.
½ tz. de azúcar.
3 cdas de mantequilla.
½ tz. de nata de leche.
Sal.
Preparación.
Licuar o moler el choclo. Colocar en un tazón.
Con un batidor de madera ir agregando todos
los ingredientes hasta obtener una masa
uniforme. Verificar el sabor.
Colocar en un molde engrasado y enharinado y
hornear por aproximadamente una hora a
temperatura media, hasta que al meter la punta
de un cuchillo esta salga seca.
Servir inmediatamente.
Observaciones.
El choclo amarillo tiene su cosecha en los
meses de marzo a mayo; es muy consumido por su
sabor en sopas, tortillas o cocinado a si
solo.
160
3.2.2.3Bebidas.
Las bebidas tradicionales dentro de la
provincia de El Oro son muy pocas, ya que con
el pasar de lo años se han ido perdiendo, sin
embrago el uso de frutas cultivadas dentro de
La Provincia ha hecho que en la mayoría de
hogares se tome como una buena costumbre el
tener hecha una jarra de jugo o colada la cual
es consumida durante el transcurrir del día.
3.2.2.3.1 Soroco de Guineo.
Ingredientes.
3 guineos verdes.
1 tz de azúcar.
Canela
Clavo de olor.
Pimienta de olor.
Preparación.
Pelar los guineos y rallarlos. Colocarlos en
agua fría para que no se haga negro. Una vez
terminado de rallarlos, colocarlos con la
misma agua en una olla a fuego lento con el
161
resto de ingredientes hasta que tenga la forma
de una colada. Servir.
Observaciones.
Esta colada se la puede servir caliente o
fría, dependiendo de la temporada en que se
esté. Es más tomada por los niños por las
propiedades que tiene.
3.2.2.3.2 Colada de avena.
Ingredientes.
200 gr. de avena.
½ panela.
2 naranjillas.
Canela.
Preparación.
En una olla grande colocar 2 litros de agua,
añadir la avena, la panela, canela y las
naranjillas. Hacer hervir hasta que se
disuelva la panela. Retirar del fuego y
cernir. Se la puede tomar fría o caliente.
162
Observaciones.
A esta colada también se la puede combinar con
leche al momento de tomarla. La naranjilla
puede ser reemplazada por maracuyá, cáscaras
de piña.
3.2.2.3.3 Mayorca.
La mayorca, de sabor anisado, es un
destilado de caña que se lo consume los
campesinos de los cañaverales de lugares
como Piñas y Portovelo; donde su consumo
es mas popular.
Mezclada con el mismo jugo de caña, toma
el nombre de Ojo de Pollo. La mayorca es
muy tomada en las fiestas de pueblos y en
reuniones familiares.
3.2.2.3.4 Chicha de Maní.31
Ingredientes.
31 Romero A. Marta, Sabores y Saberes de la cocina zarumeña, imprenta Machala, Machala 2009, pág. 84
163
2 lb. de maní tierno.
1 panela.
6 tazas de agua
1 rama de albahaca negra.
Preparación.
Cocinar el maní con su cáscara en el agua.
Escurrir guardando el agua de la cocción y
luego molerlo y cernirlo. Al momento de
molerlo suelta una leche que no debe botarse.
Aparte poner a hervir el agua con la panela y
la albahaca y agregar el maní molido. Se deja
cocinar hasta que la panela se disuelva bien y
adquiera la consistencia de la chicha.
3.2.2.3.5 Comibebe
Ingredientes.
1 Sandía.
1 Piña.
6 guineos
1 papaya.
1 Badea.
Jugo de naranja.
Preparación.
Pelar todas las frutas y picarlas en cuadrados
medianos. Mezclar todo junto con el jugo de
naranja y servir.
164
Observaciones.
Los guineos picarlos al último, ya que tienden
a oxidarse. A las semillas de la badea se las
puede incorporar en la preparación.
3.2.3 Resultados.
El resultado obtenido de esta investigación es la
presente guía gastronómica de la provincia de El
Oro, en donde se muestran platos típicos e
información turística necesaria.
165
3.2.4 Conclusiones
La Guía Gastronómica de la Provincia de el
Oro, será de gran ayuda para estudiantes y
personas interesadas en el rescate de
tradiciones costumbres y comidas en El Oro;
estos podrán utilizar el presente trabajo como
ejemplo o punto de partida para nuevas
investigaciones que puedan profundizar mucho
más esta entrega para así poder tener un
archivo actualizado de la gastronomía orense.
El trabajo realizado constituye un apoyo muy
importante para el sector turístico-hotelero
de la Provincia y a todos quienes nos
encontramos inmersos en esta actividad.
166
A través de este trabajo daremos a conocer de
mejor manera la Gastronomía de la provincia de
El Oro.
Este trabajo será un gran aporte especialmente
a la población orense para que esté mejor
informada de su propia gastronomía, costumbres
y lugares turísticos con los que cuenta.
Contribuirá en la conservación y difusión de
costumbres, tradiciones gastronómicas que se
han ido olvidando con el paso de los años.
3.2.5 Recomendaciones
Que en la Provincia se sigan realizando
eventos socio-culturales para dar a conocer
mejor sus costumbres culinarias.
167
Promocionar a la Provincia cuando se realicen
estos eventos mediante publicidad en agencias
de viajes, medios de comunicación, Ministerio
de Turismo.
Realizar mayor investigación sobre costumbres,
tradiciones para hacer de la Provincia un
lugar más turístico.
La población de El Oro siga trabajando para
promocionar el turismo y hacer de la Provincia
un atractivo turístico de primera.
Exponer tradiciones y costumbres a cada
visitante que llegue a la Provincia.
Promover el turismo comunitario especialmente
en la Parte Alta de El Oro.
Tener mayor cuidado con el manejo de desechos
en toda la Provincia.
168
BIBLIOGRAFÍA.
Chávez González Rodrigo, Historia de la Provincia
de El Oro, Editorial Bolívar, Guayaquil, 1963
Ecuador y sus Provincias, Editorial Cultural
Ecuatoriana S.A. Quito, 2004.
Moncada Sánchez Néstor, Anuario # 4 El Oro 1978,
Ministerio de Educación, Quito, 1976.
Murillo C. Rodrigo, Provincia de El Oro, Raíces
Perfiles e Identidades, Imprenta y Suministros del
Sur, Machala 2001.
Paredes Vásconez Irene, Folklore Nutricional
Ecuatoriano, Artes Gráficas Señal Cia. Ltda.,
Quito, Primera Edición 1986, pág. 244-245.
Romero A. Marta, Sabores y Saberes de la cocina
zarumeña, imprenta Machala, Machala 2009, pág. 84
169
Villavicencio Rivera Oswaldo, Ecuador Provincias y
Capitales, EDIGARALDE, Quito, 2004
Diario El Universo, Enciclopedia Tricolor, 1997
Dirección Provincial de Turismo de El Oro, El Oro
guía Turística, 2008.
Páginas Web.
www.ciudadorquidea.com/content/view/21/52/
www.diariopinion.com
www.ecuaworld.com.ec/cocina_ecuatoriana.htm
www.explored.com.ec/ecuador/continue/oro5.html
www.expobanano.com/reybanano
www.mipasaje.com
www.orenses.com/turismo/default.html
www.recorrecuador.com/ecuador/costa/provincia-de-
el-oro
www.visitaeloro.com/restaurants
170
www.visitaecuador.com/costa.php?
opcion=datos&provincia=7
www.vivazaruma.com/identidad
www.vivabalsas.com/content/view/14/52/
www.welcomeecuador.com/calendariofiestasecuador.php
www.wikipedia.org
171
ANEXO I
Como complemento a la información contenida en las
anteriores páginas, se tiene una encuesta aplicada a la
172
ciudadanía, en un número de 25 personas, sobre el
conocimiento que tienen acerca de la Provincia de El Oro.
1. ¿Cuanto Conoce Ud. sobre la gastronomía de la
provincia de El Oro?
Mucho: 1= 4%
Poco: 20 = 83%
Nada: 4 = 16%
2. ¿Cual cree Ud. que es el plato típico de la provincia
de El Oro?
Tigrillo: 7 = 28%
Arroz menestra y carne asada: 10 = 40%
Ceviche: 8 = 32%
3. ¿Ha estado en la provincia de El Oro?
Si: 23 = 90%
No: 2 = 8%
4. ¿Ha probado algún plato típico de la provincia de El
Oro?
Si: 15 = 65.21%
No: 8 = 34.78%
173
ANEXO II
MACHALA
Machala, capital de la Provincia, es la ciudad más activa,
dinámica y progresista de El Oro, conocida como " La
Capital Bananera del Mundo", ya que de Puerto Bolívar salen
todos los días grandes barcos llevando miles de toneladas
de fruta con destino a diferentes países de todos los
continentes.
En Puerto. Bolívar, puerto bananero del Ecuador, se puede
degustar de "los mejores ceviches del mundo", recorrer el
malecón y realizar paseos en los botes turísticos que se
dirigen hasta las islas del Archipiélago de Jambelí.
Etimología: El primer asentamiento humano fue conocido como
los Malchals o los Machalaes.
174
Cantonización: 25 de Junio de 1824
Superficie: 349 Km. 2
Altura: 6 m. SNM
Temperatura: 22 a 28 grados
Actividad económica: Agricultura, Acuacultura, Exportación
y Comercio.
Turismo: Cultural, gastronómico, ecológico, aventura,
histórico, etc.
Atractivos turísticos. Malecón de Puerto Bolívar
(gastronomía: concha asa-da, ceviches, etc.); Feria Mundial
del Banano; Isla del Amor (observación de aves, paseo en
lancha), Museo Casa de la Cultura, Museo del Colegio 9 de
Octubre, Parque Juan Montalvo, Parque de los Héroes. Monu-
mentos: al Bananero, al Aguador, al Ferrocarril, Agro-
turismo: Bananeras, Camaroneras: (visitas a camaroneras).
ANEXO III
ARENILLAS
175
El cantón Arenillas dispone de una obra monumental, que es
la represa de Tahuín que a través de canales de riego
favorecen a la actividad agrícola de extensas zonas; así
mismo se tiene proyectado darle uso como fuente
hidroeléctrica para generar electricidad. También la
represa se puede utilizar para el turismo en actividades de
velerismo, fuerabordismo, ski-acuático, pesca deportiva y
otras.
Etimología; El nombre de Arenillas se da por la cantidad de
oro que arrastra su arena en el Río Arenillas.
Cantonización: 11 de Noviembre de 1955
Superficie: 812.2 Km2
Altura: 15 m. SNM
Temperatura: 24 a 30 grados
Distancia: Machala- Arenillas: 49.8 Km.
Actividad económica: Agrícola, ganadera, camaronera, cítri-
cos de exportación y cultivos
Atractivos Turísticos: Agroturismo (viñedos, cítricos),
Granja Experimental La Cuca; Camaroneras; Puerto Pitahaya;
Represa de Tahuín; Balnearios de Agua Dulce (Río Arenillas,
Santa Marianita, Santa Bárbara); Edificaciones Coloniales;
Arqueología (piezas rescatadas de la cultura Jambelí por P.
Netherly) Minas del feldespato; ingreso al río Puyango;
Cascada (La Chorrera, Río Puyango, El Rocío); Balnearios de
río (Río Ingenio)
176
ANEXO IV
ATAHUALPA
En este importante Cantón se encuentran las Ruinas de
Yacuviñay, vestigios arqueológicos de gran importancia.
Etimología: Siendo Atahualpa el último Rey del
Tahuantinsuyo, y Paccha su madre; en honor a ellos tomó el
nombre el Cantón y cabecera cantonal.
Cantonización: 25 de Abril de 1984
Superficie: 95 km2
Altura: 1200 a 2800 m. SNM
Temperatura: 16 a 20 grados
Límites: Al Norte con el Cantón Chilla, al Sur con el
Cantón Piñas, al Este con el Cantón Zaruma y al Noroeste
con el Cantón Santa Rosa
Distancia Machala-Atahualpa: 124 Km.
Actividad Económica: agrícola, ganadera y cultivos de ciclo
corto. Industrialización de Lácteos.
177
Atractivos Turísticos: Arqueología (Yacuviñay);- Cascada
Río Bono, Cerro Azul;-Bosque Húmedo de Ducay (una parte);
Mirador Cerro; gastronomía (sopa de arvejas verdes).
ANEXO V
BALSAS.
Origen del Nombre del Cantón Balsas
El Sr. Javier Apolo de 61 años de edad, primer morador de
este lugar, cuenta según la tradición oral que en el año de
1860, a fines de siglo, los territorios del actual Cantón
Balsas, constituían extensos terrenos selváticos. En
aquellos tiempos, “la cascarilla” llegó a tener un precio
bastante elevado. Esto llevó a que ciudadanos sobre todo
Zarumeños se introdujeran en la selva, con el objeto de
recoger la cascarilla y para ahuyentar a los animales
178
prendieron fuego a los terrenos. Veinte años después
regresaron dichas personas, para nuevamente coger
cascarillas, pero cuando llegaron a dicho lugar vieron que
habían crecido balsas. Cuando decidieron seguir visitando
frecuentemente dicho lugar decían: “Vamos a las balsas”.
Nombre que hasta nuestros días se ha mantenido.
Cantonización: 23 de Febrero de 1987
Superficie: 148 km2
Altura: 680 m. SNM
Temperatura: 16 a 22 grados
Actividades económicas: tenemos que la base económica sobre
la que se sustenta Balsas, está determinada por la
agricultura, avicultura, ganadería, comercio, pequeña
industria, empleados públicos.
Lugares Turísticos: Cuenta con un complejo turístico, que
tiene piscinas, canchas deportivas y que aún no esta
concluido, existe un pequeño balneario de aguas sulfurosas,
en la quebrada de la Esperanza una chorrera.
ANEXO VI
CHILLA
179
Es la zona más alta de la Provincia, las temperaturas
oscilan de 8 a 22 grados centígrados, los atractivos
turísticos de mayor importancia son: la laguna de
Chillacocha, los vestigios arqueológicos de Pueblo Viejo.
Es una zona ganadera y agrícola, con paisajes de
extraordinaria belleza, adecuados para realizar ecoturismo.
Etimología: Su nombre se remonta a las actividades de sus
primeros habitantes de emitir sonidos (chillar) para atraer
la cacería y en especial al conejo de monte.
Cantonización: 25 de Julio de 1988
Superficie: 324.2 Km.
Altura: 600 a 3.500 m. SNM
Temperatura: 8 grados
Actividad económica: el Cantón Chilla es eminentemente
agrícola, con productos de clima frío y de ciclo corto, se
desarrolla la ganadería vacuna y lanar, aves de corral y
los cuyes.
Atractivos turísticos: Laguna de Chillacocha; arqueología
(Pueblo Viejo); gastronomía(cuy asado); religioso (Virgen
de Chilla); Pivir (piscina natural); Cordillera de Dumari;
bosque Húmedo de Ducay ( una parte).
180
ANEXO VII
EL GUABO
Un Cantón eminentemente agrícola, posee grandes extensiones
de sembríos de banano, camaroneras, etc.
Etimología: El nombre nace en memoria al árbol gigante de
guaba, que identificaba a un pequeño puerto de embarque y
desembarque para el comercio de la región a orillas del Río
Jubones.
Cantonización: 7 de Septiembre de 1878
Superficie: 604.1 km2
Altura: 9 m. SNM
Temperatura: 24 a 29 grados
Límites: Al Norte con la Provincia del Guayas y Azuay, al
Sur con el
Cantón Machala, al Este con el Cantón Pasaje y al Oeste con
el Océano Pacífico.
Distancia Machala-El Guabo: 20.4 Km.
181
Actividad Económica: Agrícola, ganadera, camaronera,
productos de ciclo corto.
Turismo: (cultural, gastronómico, ecológico, aventura,
etc.)
Atractivos turísticos: Agroturismo (bananeras); Playa de
Bajo Alto; Cascada de El Colorado; Bosque Subtropical de
Mollopongo; Balnearios de agua dulce (Río Pagua, El
Guayacán, río Bonito)
ANEXO VIII
HUAQUILLAS
Es el cantón fronterizo de la Provincia de El Oro, se
caracteriza por su movimiento comercial, con el vecino País
del Perú.
182
Etimología: Su nombre se remonta a la cantidad de Huacas
(Entierros indígenas) existentes en el lugar.
Cantonización: 6 de Octubre de 1980
Superficie: 72 km2
Altura: 12 m .SNM
Temperatura: 25 a 32 grados C.
Distancia Machala-Huaquillas: 72,9 Km.
Actividad económica: Huaquillas es un emporio de
actividades comerciales, las ventas son al por mayor y
menor, venden todo tipo de productos nacionales y
extranjeros; camaroneras y pesquería
Atractivos turísticos: -Turismo Comercial; Gastronomía
(variedad de mariscos: Puerto Hualtaco, paseos en lancha.);
Arqueología (Conchales); -Costa Rica y San Gregorio (Islas
más cercanas).
ANEXO IX
LAS LAJAS
183
El Bosque Petrificado de Puyango se constituye en el
atractivo turístico más importante de éste cantón
Etimología: Su nombre surgió luego del hallazgo de piedras
preciosas en una laguna del Río y en recuerdo de este
hallazgo lleva el nombre de Las Lajas el Río y el Cantón
Cantonización: 9 de mayo de 1990
Superficie: 211 Km2
Altura: varía de 163 a 700 m. SNM
Temperatura: 24 a 30 grados
Límites: Al Norte con el Cantón Arenillas, al Sur Occidente
con al Provincia de Loja y la República del Perú, al Este
con el cantón Marcabelí.
Distancia: Machala - Las Lajas: 89,8 Km.
Actividad económica: Agrícola y ganadera. Su principal
fuente de trabajo es la agricultura.
Atractivos turísticos: Bosque Petrificado de Puyango;
Cascada La Moquillada; Gastronomía (Seco de gallina
criolla).
184
ANEXO X
MARCABELÍ
En Marcabelí la naturaleza pródiga la ha dotado de hermosos
paisajes, ríos, cascadas, etc.
Etimología: La historia cuenta que estos lugares eran
cubiertos de selva virgen, donde se extraviaron tres
acémilas cargadas de bultos con la marca B L I y luego con
el tiempo se identificó con el nombre de Marcabelí.
Cantonización: 6 Mayo de 1986
Superficie: 148 km2
Altura: 680 m. SNM
Temperatura: 16 a 22 grados
Límites: Al Norte con los Cantones Piñas y Arenillas, al
Sur con la Provincia de Loja, al Este con el Cantón Balsas
y al Oeste con el Cantón Las Lajas.
Distancia: Machala- Marcabelí: 89.4 Km.
185
Actividad económica: Los habitantes se dedican a las faenas
agrícolas y ganaderas, cultivan caña de azúcar, maíz,
cultivos de ciclo corto, por iniciativa de sus habitantes
industrializan la caña de azúcar granulada, panela y licor.
Atractivos turísticos -Minas del feldespato; ingreso al río
Puyango; Cascada (La Chorrera, Río Puyango, El Rocío);
Balnearios de río (Río Marcabelí); Gastronomía (plato
típico en base al maní); Sitio el Ingenio
ANEXO XI
PASAJE.
Etimología: El Camino Real o conocido como Pasaje, cuando
el mariscal Antonio José de Sucre pasaba por este lugar
exclamó "Oh! éste es Pasaje de las Nieves".
Cantonización: 1 de noviembre de 1894
Superficie: 804 km2.
Altura: 18 msnm.
186
Clima: 22 a 28 grados.
Distancia a la capital (Machala): 19.7 Km.
Actividades económicas son: agrícola, bananera, cacaotera y
ganadera, productos de ciclo corto, industrialización del
banano y cítricos; La producción industrial la realiza la
empresa Confoco, ubicada en la Parroquia la Peaña.
Atractivos turísticos; Agroturismo (bananeras, cacao);
Balnearios de agua dulce (La Cocha, Huizho, Galayacu,
Quera, Alto, Casacay, La Cadena, Campo Real, Pailones de
Mayuyacu, Laguna del Amor); Velódromo; Miradores (Tres
Cerritos, Loma de Franco, Casacay); Puente de Uzhcurrumi,
Piedra de los Pájaros, puente colgante de San Roque;
Templete a los Héroes en Porotillo, Arqueología (Puente
sobre el ríos Jubones, Pitahuiña); Petroglifos (Huizho).
Turismo ecológico: Bosque cálido húmedo y nublado de Vivar,
Los Naranjos, Cerro Azul, Vega Ribera, una variedad de
flora, fauna y orquídeas. Pasaje es el cantón con la mayor
producción bananera de la provincia de El Oro. El tapete
verde que forman las plantaciones es hermoso admirar desde
las lomas que circundan a la capital.
ANEXO XII
PIÑAS
187
En Piñas existen más de cuatrocientas especies de orquídeas
naturales, que atraen el interés de botánicos nacionales y
extranjeros. El bosque de Buenaventura tiene gran riqueza
de flora, fauna, y aves.
Etimología: Su fundador es Juan de Loayza le dio el nombre
de piñas en homenaje a su tierra natal Piñas, en España;
Fue fundada en 1815-1816.
Cantonización: 8 de noviembre de 1940
Superficie: de 571 Km2
Altura: 1014m. SNM,
Temperatura: de 18ª 22 grados
Distancia a la capital (Machala): de 102Km
Actividades Económicas son agrícolas, ganaderas, vacuno y
caballar, productos de ciclo corto e industrialización de
caña de azúcar y lácteos; Atractivos turísticos de Piñas
Turismo; Reserva Buenaventura (Ornitología); Orquídea ríos
(Lic. Rubén Torres, Eco-sendero Los Ciruelos); Bosque
Nublado de Buenaventura; Baño Viringo; Cerro Mirador Pata
Grande, Coronita; Artesanías (Piedras Blancas, Palosolo);
Gastronomía (Bolón de plátano verde, repe).
188
ANEXO XIII
PORTOVELO
Superficie: 286.2 Km2
Altura: 600 m. SNM
Temperatura: 18 a 24 grados
Limites: Al Norte y al Este con las Provincias del Azuay y
Loja, al Sur con el Cantón Piñas y al Oeste con el Cantón
Zaruma.
Distancia Machala-Portovelo: 98,9 Km.
Actividad económica: explotación minera, agrícola,
ganadera, cafetalera, industrialización de la caña de
azúcar.
Atractivos turísticos
Minería de Oro; Petroglifos (Puente de Buza); Museo
Mineralógico Magner Turner; Balnearios de Agua Dulce (Río
Luis, Aguas calientes); Piscicultura (criadero de
189
tilapias); Laguna de Chinchillas, Cerro de Arcos, Cascada
de Nudillos; Petroglifos (Nudillos, Plan Grande).
ANEXO XIV
SANTA ROSA
Etimología: Su nombre lo lleva en honor a la Virgen de
Santa Rosa de Lima.
Cantonización: 15 de octubre de 1859
Superficie: 860 Km2
Altura: 13 m. SNM
Temperatura: 26 a 30 grados C. º
Población: 63.160 habitantes, aproximadamente
190
Distancia Machala-Santa Rosa: 28,2 Km.
Actividad económica: La producción de este cantón es
agrícola, ganadera, camaronera, exportación de recursos
auríferos, pesca artesanal y pequeña industria vinícola.
Atractivos turísticos: Archipiélago y playa de Jambelí,
Puerto Jelí (gastronomía marina, paseo en lancha), Isla del
Muerto (observación de ballenas jorobadas y aves); Feria
internacional del langostino; Laguna de la Tembladera;
Cascada del Río Chico; Balnearios de agua dulce: Bella
María, piedra redonda, El Vado, Limón playa, Vega Rivera;
Visita a camaroneras; Arqueología (Jumón); Agroturismo
(bananeras, viñedos).
El Archipiélago de Jambelí, es un importante atractivo
turístico en que convergen la belleza de sus manglares, sus
playas, su riqueza ictiológica, siendo visitados por
turistas nacionales y extranjeros
ANEXO XV
ZARUMA
191
Zaruma adquirió tal relevancia por su riqueza aurífera que
el rey de España, Felipe II, ordenó que el nombre oficial
sea Villa Real de san Antonio del cerro de oro de Zaruma,
que se realizó el 8 de Diciembre de 1595, por su
arquitectura colonial fue denominada "Patrimonio Cultural
del Ecuador".
Etimología; Zaruma dos veces quichuas SARAMAIZ y UMA=
CABEZA, "CABEZA DE MAIZ"
Cantonización: 26 de Noviembre de 1820.
Superficie: 643.5 Km2.
Altura: 1150m SNM
Temperatura: de 18 a 22 grados.
La distancia que existe ente Zaruma y la Capital de el Oro
(Machala) es de 106Km.
Actividades Económicas: son agrícolas, ganaderas y
auríferas;
Atractivos turísticos: se encuentra la minería de oro,
museos, café zarumeño; el tigrillo (comida típica de verde,
huevo y queso), arquitectura colonial (iglesias, casas de
madera), aguardiente de Mallorca, Arqueología
192
(Guayquichuma, Cerro Patalco, San Antonio), dulces de
malvas, petroglifos (Güizhagüiña).
193
