FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA: ADMINISTRACION
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FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA: ADMINISTRACION CURSO: ADMINISTRACION Y NEGOCIOS TURISTICOS INTEGRANTE: RAMIREZ PECHE SANDRA DOCENTE: CÁRDENAS ANGULO GERSON DAVID CICLO: IV “E” 1
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FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA: ADMINISTRACION
CURSO:
ADMINISTRACION Y NEGOCIOS
TURISTICOS
INTEGRANTE:
RAMIREZ PECHE SANDRA
DOCENTE:
CÁRDENAS ANGULO GERSON DAVID
CICLO:
IV “E”
1
LAMBAYEQUE, MAYO DEL 2013
“RESTAURANT BUFFET”
2
DEDICATORIA
3
Este trabajo está dedicado a mifamilia que esta en todo momentoapoyándome y en especial a mispadres los cuales son mi inspiraciónpara día a día salir adelante y serun buen profesional; gracias a susconsejos pude levantarme cada vezque caía.También para una persona muyespecial que en momentos malos y
AGRADECIMIENTO
Son muchas las personas especiales a las que
nos gustaría agradecer su amistad, apoyo, ánimo y
compañía en las diferentes etapas de nuestras
vidas. Algunas están aquí con nosotros y otras en
nuestros recuerdos. Sin importar en donde estén,
quiero darles las gracias por formar parte de
nosotros, por todo lo que nos han brindado.
A los ejecutores o socios que hicimos realidad
este proyecto, lo cual trabajamos en equipo y con
mucho optimismo para llegar a la meta planteada,
esperando cumplir con la expectativa de nuestros
consumidores.
4
5
INTRODUCCION
El presente trabajo de investigaciónmonográfico pretende crear una empresadedicada a la elaboración y venta de uno delos platos típicos del Perú.
Nuestra empresa que lleva por título ‘ROSANAUTICA’ tiene la intención y la visión deofrecer deliciosos y variados platos deceviche que deleitaran el paladar delconsumidor o cliente.
La empresa ha llegado a la conclusión deelaborar o producir este producto pordiferentes factores ya que la gastronomíaperuana es una de más deliciosas y gustosaspreferencias del todo consumidor y más aúnsi se trata de un rico y deliciosos productocomo es el ceviche peruano.
.
6
INDICE
CAPITULO I: PLAN DE NEGOCIOS
1.1. DEFINICION:
1.2. IMPORTANCIA:
1.3. CARACTERISTICAS:
1.4. ESTRUCTURA:
1.5. VENTAJAS:
1.6. DESVENTAJAS:
1.7. FALLAS UDUALES EN LA ELABORACION:
CAPITULO II: ANTECEDENTES Y SITUACION ACTUAL
2.1. LUGAR:
2.2. ANTECEDENTES HISTORICOS:
2.3. RECURSO TURISTICO:
2.4. RECURSO CULTURAL:
2.5. GASTRONOMIA:
2.6. VIAS DE ACCESO:
2.7. SERVICIOS BASICOS:
2.8. IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO:
7
CAPITULO III: LA OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO
3.1. DEFINICON DE LA OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
3.2. ESTUDIO DE MERCADO:
3.2.1. DETERMINAR LA ACEPTACION DELPRODUCTO:
3.2.2. DETERMINAR EL SEGMENTO DEMERCADO:
3.2.3. DETERMINAR LA FRECUENCIA DECOMPRA:
3.2.4 DETERMINAR LA DISPONIBILIDAD DE GASTO:
3.2.5 ANALISIS DE LA DEMANDA:
3.2.6 ANALISIS DE LA OFERTA:
3.2.6.1. PROYECCION DE LA OFERTA:
3.2.7. DEMANDA INSATISFECHA:
3.3. ANALISIS MERCADO INTERNACIONAL
3.3.1. NORTEAMERICA:
3.3.2. EUROPA:
3.4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
3.4.1. CARACTERISTICAS DE LA COMPETENCIA
3.4.2. ANALISIS FODA
8
CAPITULO IV: PERFIL DEL NEGOCIO
4.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
4.2. LOGOTIPO
4.2.1. SLOGAN
4.3. DESCRIPCION DEL PROYECTO
4.4. MISION Y VICION
4.4.1 MISION
4.4.2. VISION
4.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
4.6. VALORES ORGANIZACIONALES
4.6.1 VALORES INTERNOS
4.6.2 VALORES EXTERNOS
4.7 POLITICAS EMPRESARIALES
4.8 ESTRATEGIA EMPRESARIAL
4.9 ESTRATEGIA COMPETITIVA
4.10 DESCRIPCION DE SERVICIOS
4.10.1 HABITACIONES
4.10.2 RESTARUANTE
4.10.2.1 CARTA
4.10.2.2 HORARIOS DE ATENCION
4.10.2.3 TOURS PROGRAMADOS
9
CAPITULO V: PLAN DE MERCADEO
5.1. SEGMENTACION DE MERCADO
5.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO
5.3 ESTRATEGIAS Y PRECIO
5.4 ESTRATEGIAS Y PROYECCION DE VENTAS
5.5 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
5.6 POLITICAS DE SERVICIO
5.7 COSTOS OPERATIVOS
CAPITULO VI: PLAN DE PRODUCCION
6.1. CHECK LIST DE HABITACIONES
6.2. CHECK LIST DE RESTARUANTE
6.3. CHECK LIST DE TOUR PROGRAMADOS
6.4. MATERIA PRIMA E INSUMOS
6.5 CARACTERISTICAS DE PROVEEDORES
6.6 PARAMETROS DE CALIDAD DE SERVICIO
CAPITULO VII: PLAN DE ORGANIZACIÓN
7.1 DETERMINACION DEL EQUIPO DE DIRECCION
7.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
7.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
7.4 DESCRIPCION DE LOS PUERTOS DE TRABAJO
10
7.5 POLITICAS GENERALES
7.6 FORMATOS HOTELEROS
7.7 CREONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CAPITULO VIII: PLAN DE RECUERSOS HUMANOS
8.1 RECLUTAMIENTO O CONVOCATORIA
8.2 SELECCIÓN
8.3 INDUCCION
8.4 CAPACITACION
8.5 EVALUACION
CAPITULO IX: PLAN DE INVERSION
9.1 CUADRO DE INVERSIONES
9.2 PRESUPUESTO DE GASTOS
9.3 FUETES DE FINANCIOAMIENTO
CAPITULO X: RENTABILIDAD Y FACTIBILIDAD ECONOMICA
10.1 FLUJO DE CAJA
10.2 INDICADORES DE RENTABILIDAD
10.3 INTERPRETACION
10.4 BALANCE INICIAL
11
CAPITULO XI: PLAN DE ADMINISTRACION Y DIRECCION
11.1 APLICACIÓN DE GERENCIA ESTRATEGICA
11.2 PLAN DE GESTION
11.3 FORMATOS DE CONTROL – ADMINISTRACION
11.3.1 CONTROL DE INSTALACIONES
11.3.2 CONTROL DE INVENTARIOS
11.3.3 DAILY REVENUE ROPORT
11.3.4 DAILY FOOD Y BEVEREGE
CAPITULO XII: LEGSLIZACION
12.1 CONSTITUCION
12.2 DESCRIPCION DE REQUISITOS
12.2.1 PROPIEDAD INTELECTUAL
12.2.2 ESCRITURA DE COSTITUCION DE LA COMPANIA
12.2.3 PATENTE MUNICIPAL
12.2.4 REGISTRO MERCANTIL
12.2.5 REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES
12.2.6 CERTIFICADO E DEFENSA CIVIL
12.2.7 REGISTRO DE ACTIVIDAD EN EL MINISTERIO DETURISMO
12.2.8 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
12.2.9 PERMISO SANITARIO
12
12.2.10 INSCRIPCION PATRONAL
12.2.11 DERECHOS DE AUTORES Y COMPOSITORES
12.2.12 CONTRIBUCION 1 X MIL A LOS ACTIVOS FIJOS
12.2.13 PARA LOS CONTRIBUYENTES SUJETOS A ÑADECLARACION Y ELPAGO AL IMPUESTO A LA RENTA
CAPITULO XIII: PLAN DE CONTIGENCIA Y EXPANSION
13.1 PLAN DE CONTIGENCIA
13.2 PLAN DE EXPANSION
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO 1: DIAGNOSTICO DEL ENTERNO
ANEXO 2: DIAGNOSTICO DEL SECTOR
ANEXO 3: IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
ANEXO 4: ENCONTRAR LA MEJOR IDEA
13
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo corresponde a la determinación de
la factibilidad y rentabilidad para la implementación de un
restaurante buffet en la ciudad de Chiclayo.
De la realización del estudio se determina que el
proyecto cuenta con una demanda insatisfecha debido a las
características propias del mismo, se provee que el
proyecto a demás de satisfacer la demanda insatisfecha
creará su propia demanda dada a las características del
mismo.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de
vida de la sociedad Chiclayana, las mujeres se vienen
incorporando día a día a la vida laboral, la elaboración de
los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano
todos estos factores han promovido el desarrollo de
restaurantes donde las personas pueden almorzar a precios
cómodos en un ambiente agradable y con libertad de
elección.
El restaurante se ubica en la calle: Av. Santa
Victoria Cdra. 5, el estudio demuestra que su
implementación no presenta problemas tecnológicos de
localización ni tamaño.
Finalmente, luego de realizar la evaluación económica
y financiera del proyecto. Se obtiene como resultados,
en el aspecto económico un VAN de S/. 236,220.70 y
14
un TIR anual de 51 %; y en el aspecto financiero el VAN es
de S/. 100,053.40 y el TIR de 46% haciendo el proyecto
rentable.
Resumen elaborado por los autores.
15
16
CAPITULO I: PLAN DE NEGOCIOS
1.1. DEFINICION:
Una empresa de nueva creación o compañía startup
es un negocio con una historia de funcionamiento
limitada, que se distingue por su perfil de
riesgo / recompensa y sus grandes posibilidades de
crecimiento. Generalmente son empresas asociadas a
la innovación, desarrollo de tecnologías, diseño
web, desarrollo web, empresas de capital-riesgo.
Las startup por lo general comienzan como una idea
de negocio creativa, paso inmediato es agregar
diferenciación a dicha idea a través de la
innovación, para finalmente emprender el negocio.
Startup es una organización humana con gran
capacidad de cambio, que desarrolla productos o
servicios, de gran innovación, altamente deseados o
requeridos por el mercado, donde su diseño y
comercialización están orientados completamente al
cliente. Que opera con costos mínimos, pero
obtiene ganancias que crecen exponencialmente, que
mantiene una comunicación continua y abierta con el
cliente y se orienta a la masificación de las
ventas, aprovechando la comunicación que nos
brinda Internet y sus plataformas.
Claramente los negocios de acelerado crecimiento
son un componente fundamental de las startup,
17
dichas pequeñas empresas atraen capital monetario e
inteligente a sus nuevas compañías con inversiones
no muy altas en comparación a grandes proyectos.
Las startup se distinguen por su riesgo y grandes
recompensas gracias a la escalabilidad exponencial
de su negocio. Es decir, tienen un bajo costo de
implementación, un riesgo más alto y una
retroalimentación de la inversión potencial más
atractiva.
1.2 IMPORTANCIA
El presente trabajo corresponde a ladeterminación de la
factibilidad y rentabilidad para la implementación de un
restaurante buffet en la ciudad de Chiclayo.
De la realización del estudio se determina que el proyecto
cuenta con una demanda insatisfecha debido a las
características propias del mismo, se provee que el
proyecto a demás de satisfacer la demanda insatisfecha
creará su propia demanda dada a las características del
mismo.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida
de la sociedad Chiclayana, las mujeres se vienen
incorporando día a día a la vida laboral, la elaboración de
los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano
18
todos estos factores han promovido el desarrollo de
restaurantes donde las personas pueden almorzar a precios
cómodos en un ambiente agradable y con libertad de
elección.
El restaurante se ubica en la calle: Av. Santa Victoria
Cdra. 5, el estudio demuestra que su implementación no
presenta problemas tecnológicos de localización ni tamaño.
Finalmente, luego de realizar la evaluación económica y
financiera del proyecto. Se obtiene como resultados, en
el aspecto económico un VAN de S/. 236,220.70 y un TIR
anual de 51 %; y en el aspecto financiero el VAN es de S/.
100,053.40 y el TIR de 46% haciendo el proyecto rentable.
.
1.3 CARACTERISTICAS
Atributos principales:
Diversidad de platos
Facilidad de libre elección del cliente a escoger
lo que desee comer.
Un solo precio para comer lo que se les apetezca.
Atributos Secundarios:
Ambiente acogedor
Atención personalizada.
Servicio de calidad.
Cualidades:
19
Conscientes de la importancia de nuestros clientes
internos aplicaremos técnicas de constante
aprendizaje laboral y desarrollo personal:
coaching, Empawerment; así como técnicas para
mejorar e innovar nuestro producto. De esa manera
estaremos desarrollando las acciones para alcanzar
nuestros objetivos.
Beneficios:
Con la elaboración de este proyecto vamos a tener
la oportunidad de aplicar y plasmar nuestras ideas
y los conocimientos adquiridos en la materia y a lo
largo del ciclo.
Como futuros empresarios nos permite conocer mejor
el sector de servicios.
Generar empleo a otras personas.
Brindaremos a nuestros clientes un producto con
servicio diferenciado para su satisfacción.
Significado y Valores:
Como empresa formada con valores íntegros
consideramos que el Respeto al público, clientes y
proveedores es uno de los valores trascendentales
en la sociedad.
Las quejas de los clientes son nuestras quejas,
porque la satisfacción del cliente es nuestra
vocación de servicio y nuestra razón de ser.
Consientes de la competitividad, nuestra empresa se
mantendrá en constante dinámica para investigar e
20
innovar nuestro producto con la finalidad de crear
un producto que satisfaga las expectativas del
cliente, ya que el mercado gastronómico es dinámico
y con nuevas tendencias.
La rapidez y eficiencia en nuestro servicio será
parte esencial de la organización.
1.4 ESTRUCTURA
Star-tup o start-up:
“BUFFET “AMIGOS””desarrollara técnicas de innovación:
Diseñaremos una web.
seremos una organización con gran capacidad al
cambio.
desarrollaremos servicios de gran innovación, que
serán altamente deseados por nuestros clientes.
Operaremos con costos mínimos, esperando obtener
ganancias exponenciales.
Mantendremos una comunicación continua y abierta
con el cliente, mediante nuestra plataforma de
nuestra página web.
Diferenciación:
Nuestra Empresa BUFFET “AMIGOS”; en comparación de los
demás establecimientos, ubicados en la ciudad de
Chiclayo y dedicados a brindar servicios de
alimentación, ofrecerá:
21
Diversidad de platos a diario.
El cliente decidirá que alimentos utilizar y las
cantidades deseadas.
El precio del consumo, será único para todos los
clientes.
Atención personalizada.
Ambientes cómodos y agradables.
Una manera diferente de disfrutar de la comida
Liderazgo en Costos
Para lograr optimizar nuestros costos negociaremos con
proveedores directos, así también utilizando
tecnología avanzada, y otros equipos que nos permitan
elaborar nuestro producto, en el menor tiempo posible
y con la calidad requerida por el cliente.
1.5VENTAJAS
Teniendo nuestra idea de negocio, donde aplicaremos
startup, la innovación para el desarrollo del servicio que
va a ser dirigido a la población de chiclayo.
El startup será aplicado a nuestra empresa, mediante el
propio desarrollo de una nueva empresa, donde haremos uso
de la tecnología moderna, desarrollaremos una página web,
para mantener una comunicación continua y abierta con el
cliente y estara orienta a la masificación de las ventas,
aprovechando la comunicación que nos brinda Internet y sus
22
plataformas de nuestra web; Para brindar un buen servicio,
serenos una organización con capacidad al cambio,
desarrollaremos un producto de alto nivel que será aceptado
por el mercado.
Para alcanzar la alta escalabilidad es necesario crear un
alto retorno de la inversión, es por ello que nuestra
empresa debe tomar en cuenta distintas condiciones de su
entorno y de proyección futura, desarrollaremos estrategias
que permitan que muestro negocio innovador de
diferenciación de costos pongan barreras de entrada a la
potencial competencia y así dar mayor certidumbre a los
inversionistas. Destacaremos un vinculo fecundo entre
emprendedor e inversionista, que se basara en la confianza
entre ambos, por lo mismo propiciaremos las instancias de
diálogo que incrementen la relación con vínculos de
sinceridad y respeto entre las partes, desde el
inicio, hasta el momento en que culminemos de ingresar en
el mercado nuestro negocio.
1.6. DESVENTAJES
Los costos para abrir un restaurante son
normalmente elevados.
El público no conoce el nombre de tu restaurante lo
cual tendrás que posesionarte poco a poco en este
mercado
-Por ende Cuando el mercado no se encuentra
establecido, puede tomar más tiempo lograr la
rentabilidad.
23
24
CAPITULO II: ANTECEDENTES Y SITUACION ACTUAL
2.1 LUGAR:
Nombre de la empresa: Buffet “AMIGOS”
Razón social: BUFETT “AMIGOS” S.R.L
2.2 ANTECEDENTES HISTORICOS
Chiclayo nace de las etnias de Cinto y Collique, losustentan investigadores de la talla de Enrique Brüning,Marco Cavero, Lorenzo Huertas, Walter Sáenz y AntonioRaimondi; Ricardo Miranda y Carlos Bachmann afirman que fuefundada por el cacique Juan Chiclayo. Luis Arroyo sugiereque la existencia de Chiclayo se debe a la fundación delconvento e Iglesia Franciscana Santa María de los Valles deChiclayo.
La ciudad de Chiclayo carece de fundación española, fue unareducción de Indígenas, conformada por Cinto, Collique ySan Miguel de Farcap.
Chiclayo alcanza su independencia el 31 de diciembre delaño 1820. "(...) De sus puestos, todos su Libertad eIndependencia del modo que les parezca más cómodomanifestar a la luz pública su felicidad y gozo todo".
Este trozo del acta fue suscrita por Antonio Chimpén yJoaquín Farro, regidores indígenas y por Felipe Torres,Valentín Castro, regidores españoles y Santiago de Burga,alcalde de la ciudad.
Chiclayo fue elevada a la categoría de Ciudad el 15 deabril de 1835 y luego se crea la provincia de Chiclayocapital del departamento de Lambayeque el 18 de abril delmismo año.
Chiclayo, capital del departamento de Lambayeque se ubicasobre un rico y amplio valle.
25
En sus alrededores se han hallado importantes vestigios deculturas preincaicas, descubrimientos arqueológicosadmirados en todo el mundo y que permiten conocer mucho másde su rico pasado como el Señor de Sipán en Huaca Rajada,el Señor de Sicán en Batán Grande, y Túcume.
Declarada como 'Capital de la Amistad', por la simpatía,bondad y hospitalidad de su pueblo.
2.3 RECURSO TURISTICO
Productos gastronómicos de consumo masivo.
2.4 GASTRONOMIA
Nuestra Empresa BUFFET “AMIGOS”; en comparación de los
demás establecimientos, ubicados en la ciudad de
Chiclayo y dedicados a brindar servicios de
alimentación, ofrecerá:
Diversidad de platos a diario.
Platos típicos de la zona
El cliente decidirá que alimentos utilizar y las
cantidades deseadas.
El precio del consumo, será único para todos los
clientes.
Atención personalizada.
Ambientes cómodos y agradables.
Una manera diferente de disfrutar de la comida
26
2.6 VIAS DE ACCESO
Esta en el mismo Chiclayo se toma la dirección hacia santa victoria la cual esta una de las avenidas mas reconocidas de Chiclayo.
Dirección: Av. Santa Victoria 526
Distrito: Chiclayo
Provincia: Chiclayo
Departamento / Región: Lambayeque
2.7 SERVICOS BASICOS
Servicios de alimentación, ofrecerá:
Diversidad de platos a diario.
El cliente decidirá que alimentos utilizar y las
cantidades deseadas.
El precio del consumo, será único para todos los
clientes.
Atención personalizada.
Ambientes cómodos y agradables.
Seguridad.
Buena infraestructura.
Servicios higiénicos damas y caballeros.
Buena atención.
Calidad en sus servicios.
Calidad en sus comidas.
2.8 IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO:
27
Nuestro objetivo inmediato es crear un Restaurante AV santa
victoria - Chiclayo.
28
CAPITUTLO III: LA OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO
3.1 DEFINICION DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
En la actualidad las empresas no solo brindan
productos; sino también, ofrecen una gran variedad de
servicios; uno de ellos es la gastronomía que se ha
convertido en los últimos años en una excelente
oportunidad de negocio; por estar dirigida a todos los
segmentos que existen en el mercado, y donde las
personas lo consumen ya sea en grandes, medianas y
pequeñas porciones; lo cual genera una gratificante
afluencia de gente en el rubro.
En la ciudad de Chiclayo que se ha convertido en una
zona comercial; donde los servicios de restaurantes,
hospedajes, centros comerciales y otros tienen una
gran acogida; sin embargo los clientes siempre tienen
nuevas necesidades, las cuales tienen que ser
satisfechas.
Por las razones expuestas anteriormente un grupo de
alumnos de la carrera de administración de la
universidad Señor de Sipán, hemos visto como una
oportunidad ofrecer servicios de alimentación y
bebida, con una forma innovadora y atractiva. (Oferta
y demanda)
3.2 ESTUDIO DEL MERCADO
Nuestro mercado total está conformado por el universo
de personas con necesidades insatisfechas para
29
disfrutar de la gastronomía peruana en lugares
cómodos, agradables, limpios y cuentan con el poder
adquisitivo suficiente para costear los servicios que
brindaremos y pueden ser realizadas por la oferta de
nuestra empresa.
Mercado Potencial
Para determinar el mercado potencial se tiene que
tener en cuenta la cantidad de nuestra población
total y el tipo de segmentación a utilizar (en este
caso está dirigido a la clase media alta, mayores de
18 años ambos sexos).
Población Total del distrito de Chiclayo= 781 600
Mercado potencial = 508 040
Mercado Disponible
Para calcular nuestro mercado disponible, debemos
considerar en primer lugar el mercado potencial y el
porcentaje de aceptación de nuestra pregunta filtro;
de los resultados obtenidos en la encuesta.
Mercado Potencial: 508 040
Pregunta filtro ¿Acude usted a restaurantes?
SI -------------- 99.2%
NO ------------ 0.8%
30
Entonces el mercado disponible es: 508040 X 0.992 =
503 976
Tamaño del Mercado Efectivo
El mercado objetivo es igual al porcentaje de
personas que no solo aceptan la nueva propuesta, sino
que está en condiciones de comprar u adquirir el
producto; obteniendo dicho dato a través de una
segunda pregunta filtro. Se obtiene de la aplicación
de resultados de la encuesta.
Mercado Disponible: 503 976
Pregunta filtro ¿Acudiría usted a un restaurant
bufettque ofrece servicios de buffet?
SI ------------- 70%
NO ----------- 30%
Entonces el mercado efectivo es: 503976 X 0.7 =
352,783
Tamaño del Mercado Objetivo y potencial de crecimiento
Para determinar nuestro mercado objetivo y potencial
de crecimiento, tendremos en cuenta nuestros recursos,
la capacidad del local y otras por temas no esperados;
para nuestro caso vamos a considerar el 5% del mercado
efectivo.
Provincia Distritos Población
(Habitantes)
31
1.Chiclayo Chiclayo, Cayaltí, Chongoyape, Ciudad Eten, José Leonardo Ortiz, La Victoria, Lagunas, Mocupe, Monsefú, Nueva Arica, Oyotún, Pátapo, Picsi, Pimentel, Pomalca, Pucalá, Puerto Eten, Reque, Santa Rosa, Tumán, Zaña.
765 300
2. Ferreñafe Ferreñafe, Cañaris, Incahuasi, Mesones Muro, Pitipo, Pueblo Nuevo.
100 1003. Lambayeque Lambayeque, Chocope, Illino,
Jayanca, Mochumi, Morrope, Motupe, Olmos, Pacora, Salas, San José, Tucume.
274 100
TOTAL(Habitantes) 39 Distritos 1’139 500
3.1.1 DETERMINAR LA ACEPTACION DEL PRODUCCTO
Si el producto es nuevo en el mercado por lo que las ventas
y el ritmo de crecimiento es muy escaso. Necesitamos tiempo
para que los consumidores acepten el producto, una vez que
a ocurrido esto pasamos a la fase de crecimiento de las
ventas, donde las ventas crecen rápidamente hasta alcanzar
la final de la fase su punto máximo. Ejemplo: Es muy típico
que en los demás restaurantes se venden papas rellenas
simples es decir que no tiene ningún contenido en especial,
en nuestro caso se venderían papitas rellenas pero con
algún contenido como marisco, ají de gallina, carne, etc.
Ahora el consumidor debe aceptar el producto que le ofrece
nuestro restaurant para después poder alcanzar una meta
propuesta es decir si al comienzo se vendió 50 papas
32
especiales, después se venderán 200 a mas papas con la
intención de alcanzar una meta propuesta.
33
3.1.2 DETERMINAR EL SEGMENTO DE MERCADO
Algunos autores definen a la segmentación de mercado de la
siguiente manera:
Según Philip Kotler y Gary Amstrong un segmento de
mercado se define como "un grupo de consumidores que
responden de forma similar a un conjunto determinado
de esfuerzos de marketing"
Los autores Stanton, Etzel y Walker, definen
un segmento de mercado como "un grupo de clientes con
diferentes deseos, preferencias de compra o estilo de
uso de productos"
Patricio Bonta y Mario Farber, definen un segmento de
mercado como "aquella parte del mercado definida por
diversas variables específicas que permiten
diferenciarla claramente de otros segmentos. A medida
que se considera una mayor cantidad de variables para
definir cualquier segmento de mercado, el tamaño del
segmento se reduce y las características de este son
más homogéneas"
La segmentación de nuestro mercado será basada a público de
clase media y alta de la localidad y extranjeros.
3.2.3 DETERMINAR LA FRECUENCIA DE COMPRA
A estos clientes se le identifica mediante una
investigación de mercados que permite determinar su posible
34
frecuencia de compras en el caso de que se convierten en
clientes actuales; para esto identificamos a estos tipos de
clientes mediante una encuesta en la cual determinaremos si
son clientes frecuentes, habituales o ocasionales en estos
tipos de restaurant.
Las encuestas se aplicaran en toda la AV. Santa victoria
con la intención de averiguar si los clientes
frecuentemente acuden a comer en los restaurantes que se
encuentran santa victoria.
35
3.2.4 DETERMINAR LA DISPONIBILIDAD DE GASTO
Para determinar los gastos disponibles, primero es
averiguar la zona en la que vamos a ubicar nuestro
restaurant, determinar la infraestructura del local que es
lo que va a tener el local si va a ser de loseta o piso
falso, los materiales que se van a utilizar para el
beneficio del restaurant (sillas, mesas, cocina, etc.),
contrato del personal, la licencia de funcionamiento,
licencia de fumigación, encuestadores, etc.
3.2.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
El principal propósito que se persigue con el análisis de
la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que
afectan los requerimientos del mercado con respecto a un
bien o servicio, así como determinar la posibilidad de
participación del producto del proyecto en la satisfacción
de dicha demanda. La demanda es función de una serie de
factores, como son la necesidad real que se tiene del bien
o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la población,
36
BUFFET “Amigos”
Entrada PRECIO
Por personas mayores de 6años S/ 22.00
Por personas menores de 6años S/ 16.00
y otros, por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta
información proveniente de fuentes primarias y secundarias,
de indicadores econométricos, etc.
Para determinar la demanda se emplean herramientas de
investigación de mercado, a la que se hace referencia en
otras partes (básicamente investigación estadística e
investigación de campo).
3.2.5.1 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Será necesario realizar una proyección del nivel de demanda
total por el bien o servicio bajo estudio. El crecimiento
de la demanda en el tiempo se produce por dos motivos: por
una parte, el crecimiento de la población provoca un
aumento en la demanda total; por otra parte, el consumo
individual (por capital o por familia) generalmente también
aumenta en el tiempo, pudiendo incrementarse durante todo
el horizonte del proyecto o aceleradamente en los primeros
años hasta alcanzar un nivel de estabilización, según el
tipo de bien o SERVICIO QUE SE TRATE.
3.2.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un
cierto número de productores o prestadores de servicios
están decididos a poner a la disposición del mercado a un
precio determinado.
37
El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta
es definir y medir las cantidades y condiciones en que se
pone a disposición del mercado un bien o un servicio. La
oferta, al igual que la demanda, está en función de una
serie de factores, cómo es el precio en el mercado del
producto o servicio, entre otros. La investigación de campo
que se utilice deberá tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno económico en que se desarrolle el
proyecto.
3.2.6.1 PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Para proyectar la oferta se debe estimar la oferta futura,
a partir de los datos de consumo aparente, utilizando uno
de los métodos de proyección. El método más recomendable es
el de extrapolación de tendencia histórica, que podrá
reflejar el crecimiento del número de oferentes.
3.2.7 DEMANDA INSATISFECHASe llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sidocubierta en el Mercado y que pueda ser cubierta, al menos enparte, por el Proyecto; dicho de otro modo, existe Demandainsatisfecha cuando la Demanda es mayor que la Oferta.
Es la demanda en la cual el público no a logrado acceder alproducto y/o servicio y en todo caso si accedió no estásatisfecho con él.
3..3. ANÁLISIS MERCADO INTERNACIONAL
Investigar el mercado internacional y su posterior análisiscon ánimo de producir exportaciones, es el enfoque sistemático y objetivo para el desarrollo y suministro de información que alimenta el proceso de toma de decisión en una gestión comercial.
38
Es a la vez un proceso que nos permite con cierta certeza
"mirar antes de saltar", pues en esta etapa, se determinan
los mercados potenciales y se selecciona el más apto o
conveniente con intención de aumentar las ventas, disminuir
los costos comerciales y elevar las utilidades.
3.3.1 NORTEAMÉRICA
3.3.2 EUROPA
3.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Para que pueda superar a su competencia, es necesario que
conozca quiénes son sus competidores y qué están haciendo.
Es recomendable que identifiqué el área geográfica que
cubren y la principal ventaja que les ha permitido ganar
mercado, ya que con esta información podrán determinarse,
con mayor facilidad, las estrategias de posicionamiento que
deberá seguir su empresa para entrar y desarrollarse en el
mercado.
3.4.1 CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA
Para esto debo hacerme las siguientes preguntas:
¿Contra quienes voy a competir?
Los competidores, es importante saber que éstos pueden ser
directos o indirectos. Es fácil saber quiénes son sus
competidores directos, dado que venden el mismo producto o
servicio que usted. Para identificarlos basta con consultar
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la sección amarilla, recorrer el área en la cual se
pretende establecer, consultar los periódicos locales, etc.
Por otro lado, los competidores indirectos son los que
venden productos o servicios a su mercado aunque no
exactamente lo mismo. Es decir, ellos compiten por el
dinero del mercado.
Uno de los principales factores que se deben analizar son
las ventas de la competencia.
¿Cómo compiten sus competidores?
Una vez identificados los competidores, su tamaño y el tipo
de mercado al que se dirigen, es necesario investigar de
qué manera compiten para saber qué se va a hacer al
respecto y poder descubrir o potenciar una ventaja
competitiva. Para conocer cómo compiten los competidores,
es necesario contestar preguntas tales como:
o ¿Qué tan extensa es su línea de productos?
o ¿Qué están promoviendo, anunciando o usando para
destacar?
o ¿Qué tipo de servicios ofrecen y de qué calidad?
o ¿En qué condiciones tienen su establecimiento en
cuanto a limpieza, decorado e imagen en general?
3.4.2 ANALISIS FODA
FORTALEZAS:
Experiencia técnica
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Calidad del servicio.
Ubicación.
DEBILIDADES:
Elasticidad de la demanda
Capacidad del local
Falta publicidad al servicio de Buffet.
OPORTUNIDADES:
Nuevas leyes
Demanda insatisfecha
Nuevos mercados
Alianzas estratégicas
AMENAZAS:
Ley de entidades financieras
Política fiscal
Creación de nuevos impuestos
Falta de credibilidad en algunas instituciones del
estado
Nuevos competidores.
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CAPITULO IV PERDIL DEL NEGOCIO
4.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
BUFFET “AMIGOS”
4.2 LOGOTIPO
4.3.1 SLOGAN
“ARTE Y SABOR”
4.3 DESCRIPCION DEL PROYECTO
Una empresa de nueva creación o compañía startup es
un negocio con una historia de funcionamiento limitada,
que se distingue por su perfil de riesgo / recompensa y
sus grandes posibilidades de crecimiento. Generalmente
son empresas asociadas a la innovación, desarrollo de
tecnologías, diseño web, desarrollo web, empresas de
capital-riesgo.
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Las startup por lo general comienzan como una idea de
negocio creativa, paso inmediato es agregar
diferenciación a dicha idea a través de la innovación,
para finalmente emprender el negocio.
Startup es una organización humana con gran capacidad de
cambio, que desarrolla productos o servicios, de gran
innovación, altamente deseados o requeridos por el
mercado, donde su diseño y comercialización
están orientados completamente al cliente. Que opera
con costos mínimos, pero obtiene ganancias que crecen
exponencialmente, que mantiene una comunicación continua
y abierta con el cliente y se orienta a la masificación
de las ventas, aprovechando la comunicación que nos
brinda Internet y sus plataformas.
Claramente los negocios de acelerado crecimiento son un
componente fundamental de las startup, dichas pequeñas
empresas atraen capital monetario e inteligente a sus
nuevas compañías con inversiones no muy altas en
comparación a grandes proyectos. Las startup se
distinguen por su riesgo y grandes recompensas gracias a
la escalabilidad exponencial de su negocio. Es decir,
tienen un bajo costo de implementación, un riesgo más
alto y una retroalimentación de la inversión potencial
más atractiva.
4.4 MISION Y VISION
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4.4.1 MISION:
Nuestro Restaurant Turístico trabaja por representar
dignamente a la gastronomía Peruana; con la preparación de
suculentos platos de la comida norteña, criolla y marina.
Donde además, se desarrollan placenteras actividades de
surf, donde disfrutaran de la hermosa playa Puerto Eten ,
para turistas y público en general.
Proveer a nuestros clientes un servicio y productos de
calidad; ofrecer un ambiente de trabajo seguro a nuestros
empleados y establecer relaciones a largo plazo con
nuestros proveedores; todo esto teniendo como base la
honestidad.
4.4.2 VISIÓN:Nuestro Restaurant , se esfuerza al máximo por conquistar
el paladar de todo quien lo visite; para ser identificado
como uno de los mejores salones culinarios de Chiclayo.
Donde clientes, familiares, amigos y turistas regresen
dando testimonio de una excelente y calidad atención.
4.5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Conocer el perfil y las preferencias de los clientes
que permita identificar las características y las
condiciones de sus necesidades.
Establecer la estrategia organizacional para
garantizar una efectiva gestión.
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Definir las principales características que tendrá el
restaurante que permita definir el enfoque que se
tendrá en el mercado.
Determinar los costos aproximados que se deben
incurrir para poner en marcha el negocio y con esto
evaluar los recursos económicos con que se cuenta.
Determinar los canales adecuados de comunicación entre
todos los elementos involucrados, con el fin de
asegurarse que las decisiones se toman considerando
todos los aspectos relevantes del proyecto y que son
comunicadas adecuadamente.
Determinar los requisitos de salud en cuanto a
manipulación de alimentos para asegurarse que se
cumplen cabalmente en el restaurante, de forma que se
eviten multas o incluso cierres innecesarios del
local.
4.6 VALORES ORGANIZACIONALES:
Calidad: Procurar hacer las cosas bien, evitamos redundar
en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños
detalles, queremos lograr un servicio excelente.
Honestidad: Ser transparentes con los clientes y
colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no
se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser
conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse
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sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar
los errores.
Pasión: Crear productos con la búsqueda de la satisfacción
propia y de clientes. Hacer las cosas con la idea y el
sentimiento de lograr el bien cumplido.
Empatía: Pensar y adecuar actos buscando la satisfacción
del cliente Ponernos en los zapatos de nuestros comensales
y a hacer las cosas como deseen sean hechas para nosotros.
Puntualidad: Cada responsabilidad que la empresa adquiera
será entregada a tiempo y en las condiciones acordadas por
cada parte.
4.6.1 VALORES INTERNOS:
ConfianzaLa confianza en esencial en la vida, Por ello nuestraempresa se toma untiempo para compartir de pequeñasreuniones con la participación de los trabajadores y deesta madera se sientan en confianza entre ellos, de lamisma manera con los clientes.
AmabilidadLa amabilidad es la manera más sencilla, delicada y tiernade hacer realidad una amistad. Por lo mismo ofrecemos unaatención de calidad hacia el cliente para cumplir con todassus expectativas.
CortesíaTener consideración tan autentica hacia todos que fluyaespontáneamente, no importa dónde y con quien estemos. Entrato que le ofrecemos a nuestros clientes es totalmente
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parcial a todos se le trata de la misma manera no hayexcepciones porque todos son nuestra razón de ser
AlegríaLa felicidad sería un estado más profundo y estable que laalegría. Es esencial que el personal de nuestra empresamuestre siempre una sonrisa sincera no por compromiso paraque el cliente se sienta como en su casa.
ArmoníaEs la sensación de sentirse todos bien y trabajar contranquilidad para ofrecer servicios de calidad.
ResponsabilidadLa responsabilidad es vital en nuestro negocio porque nosólotiene relación con las consecuencias de nuestros actos,sino que también está asociada a los principios, a aquellosantecedentes a partir de los cuales el hombre toma las
RespetoEl respeto es aceptar y comprender tal y como son losdemás, aceptar y comprender su forma de pensar aunque nosea igual que la nuestra, aunque según nosotros estáequivocado, por ello nosotros respetamos cada gusto,preferencia y pedido del cliente.
IntegridadIntegridad significa hacer lo que uno dice que hará; cumplir con las promesas que se haga a uno mismo. Se cumplecon todo lo que se le ofrece al cliente y a lostrabajadores.
LimpiezaLa limpieza es tan importante como los otros valores ya quemediante ella daremos nuestra primera imagen como empresa,
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la limpieza se dará antes, durante y después de abrir el local.
Seguridad
En nuestro local y alrededores el cliente se sentirá seguro
sin preocupaciones, siendo nuestra obligación que esto se
dé.
4.6.2 VALORES EXTERNOS:
Es obligatorio portar el uniforme de acuerdo a cada
puesto.
Ser muy cortes con el cliente, no mostrar amargura.
El cliente siempre tiene la razón.
Hablar con propiedad y claridad.
Permanecer en sus puestos de trabajo y evitar
conversaciones ajenas al trabajo.
El personal no debe estornudar, toser y sonarse la
nariz cerca de los alimentos.
4.7 POLÍTICAS EMPRESARIALES:
Todo el personal buscará tener claro conocimiento de
la Misión y objetivos perseguidos por el Restaurant
Turístico.
El Restaurant trabajara mediante políticas de calidad.
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Todo el personal tratara de mantener las instalaciones
limpias y ordenadas.
Se buscará prestar siempre un servicio rápido,
eficiente y cordial.
Se pretenderá que la comunicación sea en todos los
niveles y que fluya en todos los sentidos.
Se pretenderá que todo el personal tenga disposición
para trabajar en equipo y así alcanzar el logro de los
objetivos.
4.8 ESTRATEGIA EMPRESARIAL:
La estrategia del restaurante Turístico “De ensueño” se
basa principalmente en la conquista del mercado con venta a
precios competitivos con una calidad superior, para después
ampliar el restaurante a sucursales donde el poder
adquisitivo de sus clientes también aumente y encuentre
sitios donde las instalaciones también correspondan al
segmento identificado. Esta estrategia está planteada así
debido a que el lugar de inicio es el distrito de Éten, en
el cual el factor de competencia del negocio de
restaurantes inicial es el precio.
4.9 ESTRATEGIA COMPETITIVA:
Esta estrategia está basada en la manera en la cual se va a
desempeñar el restaurante que se pretende establecer, en el
giro del negocio, para desarrollar un estrategia de
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competitividad se va a considerar al Talento Humano
fortaleciendo la capacitación permanente y continua con el
fin de desarrollar el campo de conocimiento de cada
trabajador para ofrecer un buen servicio a nuestros
clientes, y de esta manera obtener un desarrollo, en
función de la aplicación de las estrategias de crecimiento
a fin de obtener el reconocimiento por parte de los
clientes, quienes con su conformidad, aceptación y difusión
se convierten en los agentes multiplicadores.
- Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos serán
elaborados y certificados sanitariamente, lo que originará
una percepción y un aceptación diferente por nuestros
consumidores frente a nuestros competidores.
- Considerar la satisfacción del cliente como parte
principal de la atención.
- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de
estrategias, como las campañas publicitarias y de
promoción.
- La estrategia de penetración de mercado, se refiere a que
debemos de vender más y lograr que nos conozcan a través de
las promociones y publicidad, para aumentar el uso al
consumo de nuestros productos.
- Diversificar y desarrollar nuevos productos creando, e
innovando con lafinalidad de satisfacer las diferentes
necesidades, gustos y preferencias delos consumidores.
- El valor añadido se dará con la garantía del servicioal consumir el producto.
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- El apoyo financiero o crédito.
DOMINAREL MERCADO
Ser posicionado como líder local en el distrito de Éten,
para así poder cumplir con las expectativas que tienen los
consumidores y estar a la vanguardia de los competidores
que nos rodean.
SOSTENER EL MERCADO
Saber la ubicación de un punto comparado con otro punto de
referencia, es decir, tener claro que siempre los
competidores van a estar a la vanguardia de los que hace la
empresa.
REDUCCION SELECTIVA
Abandonar los lugares no rentables y tratar de posicionarse
en segmentos rentables, es decir, lograr captar donde se
encuentra la mayoría de los consumidores para poder
satisfacer las necesidades de ellos.
4.10 DESCRIPCIÓN DE SERVICIO:
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