Eggplant  Tempura

茄子の天ぷら

l  Ingredients  (for  2  people)    ・½  American  Eggplant  ・1  cup  Flour  ・1  Egg  ・1  cup  Cold  Water  ・10  Ice  Cubes  ・3  ½  cups  Vegetable  Oil

l Prepare  eggplant  

Use  half  of  eggplant.

Cut  the  hull  off.

Cut  the  eggplant  further  into  pieces  that  are  about  1  inch  ×  3  inches.

Lightly  flour  the  eggplant.

l Make  batter  

Put  1  egg  and  1  cup  of  cold  water  in  a  bowl.  Beat  well.

Add  1  cup  of  flour  and  10  ice  cubes.

Mix  it  until  only  some  lumps  are  still  left.

l Batter-­‐fry  Put  3  ½  cups  of  vegetable  oil  in  a  deep  pan  and  heat  over  medium  heat.

Check  that  the  oil  is  hot  enough  by  dropping  a  little  bit  of  batter  into  the  oil.  If  the  batter  floats  with  bubbles,  the  oil  is  ready.

Dip  the  eggplant  in  the  batter.  Don’t  batter  too  much.  Keep  holding  the  eggplant  over  the  batter  to  get  rid  of  extra  batter.

To  be  safe,  you  have  to  choose  a  deep  pan  which  has  at  least  2  times  the  height  of  the  amount  of  oil  used.

Put  2  or  3  pieces  of  the  eggplant  in  the  pan  slowly.  Be  careful  because  sometimes  the  oil  may  splash.

When  the  batter  turns  a  light  yellow  color,  flip  the  eggplant.  Remove  and  drain  the  eggplant  on  paper  towels  once  they  get  a  light  gold  color.

Serve  them  with  some  salt.

The  oil  after  cooking  can  be  used  to  cook  other  dishes.