Del Baldío a la Mesa: las malezas comestibles
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Del Baldío a la Mesa: las malezas comestibles” Práctica de extensión de la Cátedra Botánica Aplicada, en conjunto con la Secretaría de Extensión de la FCNyM y el Centro de Extensión Comunitario de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) Escuela Nº 81 de Villa Castells (alumnos y maestros de 5º y 6º grado y directivos).
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Del Baldío a la Mesa: las malezas comestibles”
Práctica de extensión de la Cátedra Botánica Aplicada, en conjunto con la Secretaría de Extensión de la FCNyM y el Centro de Extensión Comunitario de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) Escuela Nº 81 de Villa Castells (alumnos y maestros de 5º y 6º grado y directivos).
Introducción
El presente material es el resultado de un año de trabajo en coordinación con
distintos actores de nuestra sociedad a través de prácticas de Extensión que
realizaran estudiantes de la Facultad de Ciencias Naturales y Museo (FCNyM), quienes
se encontraran cursando la materia Botánica Aplicada de dicha institución. La cátedra,
junto con la Secretaría de Extensión de la FCNyM, a través de los Centros de
Extensión Comunitarios de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), se propuso
trabajar en conjunto con la Escuela Nº 81 de Villa Castells. Los participantes de esta
institución fueron los alumnos y maestros de 5º y 6º grado, además de los directivos.
El proyecto se denominó: “Del Baldío a la Mesa: las malezas comestibles”
Fundamentación
La Argentina tiene disponibilidad alimentaria como ningún otro país en el
mundo, sin embargo la injusta distribución de la riqueza genera problemas de hambre
y desnutrición en grandes sectores de la población. Por lo tanto surge la necesidad de
implementar programas alimentarios que se sumen a los ya existentes.
Las malezas comestibles podrían constituir un aporte de vegetales ya sea en la
inclusión de recetas tradicionales o nuevas recetas. Los alimentos que consumimos son
producidos (mediante agricultura y ganadería), y sólo ocasionalmente ingerimos
productos silvestres, los cuales generalmente no hemos obtenido nosotros. La flora
de nuestro entorno está caracterizada por especies que, al igual que nuestros cultivos,
son de naturaleza malezoide, lo que les permite crecer en ambientes altamente
perturbados por la actividad del hombre. Muchas de estas especies están
estrechamente emparentadas con nuestras “verduras”. Esto significa que nuestra
dieta podría diversificarse a partir de los “yuyos” de comprobado valor alimenticio.
No obstante, en un país eminentemente agrícolo-ganadero como el nuestro, el
modelo productor es predominante y no se visualiza como alternativa la actividad de
recolección. Más aún, tanto esta actividad como los productos alimenticios (quizás, con
la sola excepción de los hongos) que se obtienen a través de ella son menospreciados y
considerados de inferior calidad.
Objetivos de la práctica de extensión (para qué)
- Generar un espacio de encuentro para intercambio de saberes sobre plantas
presentes en el entorno inmediato de los participantes
Objetivos particulares
- Conocer las especies ruderales comestibles presentes en el área de la ciudad de La
Plata y Gran La Plata
- Revalorizar la actividad de recolección y el valor de lo silvestre.
- Promover el desarrollo del conocimiento relacionado con las malezas comestibles.
- Difundir el conocimiento y empleo de la flora silvestre en condiciones óptimas de
seguridad.
Actividades realizadas (cómo)
3.1 Salida inicial con los alumnos de la cátedra para presentar el proyecto ante los
directivos del colegio, conocer las instalaciones y zonas de posibles futuras salidas de
identificación de las plantas
3.2 Talleres (1 por semana, duración 1 hora y media cada uno) de formación sobre
prácticas de extensión durante la cursada en la FCNyM, previos a las salidas de los
estudiantes al centro comunitario
3.3 Salidas por grupos de los estudiantes de Botánica Aplicada, donde, tras las
planificaciones de los talleres realizadas durante la formación, los chicos trabajaron
sobre los conocimientos previos que tienen los niños de 5º y 6º grado de la escuela
sobre las plantas. 1 taller por grupo. Fueron 6 grupos, 3 grupos trabajaron con 5º y 3
grupos con 6º.
3.4 Elaboración de crónicas referentes a los talleres, por parte de los alumnos de la
cursada de Aplicada
3.5 Salidas de identificación de plantas comestibles en las inmediaciones de la escuela.
Las salidas se dividieron según los estudiantes que trabajaron con 5º y con 6º grado, o
sea 2 salidas, 1 con 5º y una con 6º. Se trabajó con bibliografía para la identificación
de las malezas comestibles. Se seleccionaron 4 plantas por grupo, 6 grupos en total y
de las 4 plantas elegidas se pensaron, junto con los chicos de la escuela posibles
recetas a realizar.
3.6 Elaboración de recetas con todos los pasos necesarios, ingredientes y valores
nutricionales, por parte de los estudiantes de la cátedra de Botánica Aplicada y
elaboración de fichas con las plantas (malezas comestibles) seleccionadas por los
grupos con datos botánicos, etnobotánicos, nutricionales, imágenes y lugares de
recolección.
3.7 Encuentro de puesta en práctica (degustación) de las recetas por parte de los
alumnos de Botánica Aplicada conjunto con los chicos de quinto y sexto grado.
Integrantes
Cátedra de Botánica Aplicada
Directivos, maestros y alumnos de 5º y 6º grado de la Escuela Nº 81 de Villa Castells
Miembros de la cátedra de Botánica Aplicada:
Docentes:
María Lelia Pochettino
Aylen Capparelli
Patricia Arenas
Verónica Lema
Coordinadoras de las prácticas de Extensión:
Godoy Inés
Riat Patricia
Alumnos:
Cremaschi Agustina
Domínguez María Cecilia
Espósito Maximiliano Elián
Gareis Luisina
Ibañez Moro Amalia Valeria
Laborda Luciana
Lafit María
Martinez Agustina
Oronó Mariana Sol
Orcajo Paula
Pascual Quintero Vanesa Elizabeth
Pilaszek Jimena Elizabeth
Rago María Melisa
Savoretti Maria Adolfina
Valiza Davis Catalina
Vojkovic Matilde
Índice
Capitulo 1 Los niños y las Plantas (Crónicas de Talleres, Fotos de Producción)
Capitulo 2 Ficha de las Plantas seleccionadas
Cada planta va acompañada de la siguiente información:
Nombre vulgar/ Nombre científico
Imagen/ imágenes de la planta
1. Breve descripción para su identificación
2. Época del año en que se recolecta
3. Valores nutricionales
4. Relación con la etnobotánica, disgregada en:
3.1 Origen y distribución
3.2 Un poco de historia sobre su uso (si existiese, relacionada a la estimulación de
sentidos o algún otro uso)
5. Bibliografía
Capitulo 3 Diseño y elaboración de Recetas
1. Nombre de la comida o bebida
2. Ingredientes
En el caso de las plantas recolectadas aclarar modo de recolección (extracción
de planta entera u otras formas como ser, corte de hojas, tallos, etc) y parte
de la planta utilizada
3. Momento del año recomendado para su elaboración
4. Modo de preparación (fácil-intermedio-complejo) Incluir el tiempo de
preparación estimado de cocción y elaboración total de la receta
5. Preparación paso por paso
6. Imagen de la comida finalizada
Capitulo 4 Glosario de términos botánicos
Bibliografía
Capítulo 1: Los niños y las plantas
Los niños son naturalmente curiosos, y es este aspecto el que les da la llave para
adentrarse a un mundo desconocido aunque familiar. Las plantas se hallan presentes en
muchísimos aspectos de nuestras vidas, en la comida, las bebidas, la ropa, los útiles
escolares, etc, y sin embargo pasan desapercibidas más de una vez, ni hablar de
aquellas que se encuentran en las veredas o las que crecen de forma espontánea en
nuestros jardines o en terrenos baldíos cercanos a nuestros hogares. Es mediante la
curiosidad y el aspecto lúdico de la niñez, que muchos interaccionan con las plantas,
desde el inspeccionar desde cerca algún animalito, alguna plantita, hasta la utilización
de frutos u otras partes de las plantas como instrumento para el juego. Más de un
adulto debe recordarse jugando con alguna u otra planta, quizá tomando algún frutito
para usarlo de munición en la práctica de puntería con algún compañerito, haciendo
pequeñas simulaciones de guerras entre equipos, también alguno debe recordar la
utilización de las flores de ceibo para fabricarse uñas largas o garras, o incluso para
fabricar pequeñas aves que volarían con la ayuda de nuestras manos. Así podríamos
seguir mencionando otras escenas donde los niños y las plantas se vinculan de manera
muy especial.
Es desde este aspecto que se inició nuestra práctica en la Escuela Nº 81 de Villa
Castells (partido de La Plata, Buenos Aires).
Comenzamos acercándonos a los niños a través de aquellos conocimientos que ellos
quisieran relatarnos, nos pusimos en el lugar de ellos y nos imaginamos siendo niños,
preguntándonos ¿que cosas nos gustarían? ¿De qué manera nos acercábamos a las
plantas en aquel entonces? Así fuimos planificando diversas actividades que nos
ayudaran a conocer aquel mundo relacional desconocido de “los niños y las plantas”.
Así mismo, como el objetivo general del proyecto consta de la utilización de malezas,
plantas que crecieran de forma espontánea en los baldíos de los alrededores de la
escuela, para la confección de recetas de comida y su posterior degustación, muchas
de las actividades de los talleres fueron enfocadas a juegos donde existiera la
creación o interpretación de recetas de cocina.
Es aquí donde se desarrollaron los puntos 3.3 y 3.4 mencionados en la Introducción.
Los resultados observados fueron, para los extensionistas, sorprendentes, ya que
muchos de los niños tenían amplios conocimientos de las plantas comestibles.
Descubrimos niños que ya sabían cocinar, que conocían las plantas de la huerta porque
en su casa tenían una o porque algún familiar tenía. Esto nos permitió entender el
contexto en el cual desarrollaríamos la segunda parte del proyecto, el cual será
narrado en los capítulos venideros.
Tras cada taller realizado durante la primer parte del proyecto se elaboraron crónicas
donde los coordinadores, alumnos de la cátedra de Botánica Aplicada, expresaron sus
ideas respecto a estos.
Algunos ejemplos de expresiones narradas:
“Personalmente estaba un poco nerviosa de cómo los chicos iban a recibir nuestras
actividades. Pensé que tal vez les parecían muy infantiles, sobre todo la parte del
programa de televisión; o que quizás no se animaban (…..)En la actividad del programa
de televisión, al contrario de lo que creía, se engancharon. Fue lindo que no quisieran
salir al recreo para quedarse jugando”.
“En la charla final estaban mucho más tranquilos que al principio y participaron un
montón, diciendo plantas que conocían”.
“Uno de ellos concluyó que sin las plantas no podríamos vivir “por el viento”, algo que
me llamó la atención porque no habíamos estado hablando de la importancia de las
plantas a ese nivel”.
“Como perspectiva personal, (…….), la actividad me pareció muy linda, estando los
chicos bien predispuestos a trabajar, y con mucho conocimiento previo. Además me dio
idea de que es posible enseñarles algo de malezas comestibles, porque ellos ya tiene
algo de idea sobre esto, y creo que podrían aprender los cuidados que hay que tener
para poder consumir estas plantas”.
“Después en el grupo me sentí más cómoda, eran 4 chicos que eran amigos entre sí. Los
cuatro sabían cocinar, y se engancharon bien con lo que íbamos a hacer. Conocían casi
todas las plantas que le llevamos, algunas no se acordaban el nombre pero les
resultaban conocidas (por la forma, o por el olor, como la albahaca..) . Uno de los
chicos tenia una huerta en su casa, y el papá tenía campo así que conocía bastante de
plantas, se animaba a probar las cosas, y hacia que el resto se anime también. Había
otro chico que era el que escribía, inventaba cosas para la receta y era muy
desinhibido. Como era el que escribía, aprovechaba y le ponía ingredientes “no
convencionales” como manzana o naranja al guiso, y el resto de los chicos se enojaban y
se lo borraban, pero al final como el escribía la receta fue de un “Guiso de locro de
manzana” (aunque hasta último momento los otros chicos, enojados, lo querían
borrar)”
“Después les regalamos macetas, algunas con plantas ya crecidas y otras con las
semillas, ellos les pusieron los nombres y se las llevaron a sus casas. Todos agarraron
alguna, se notó que les gustó llevarse las plantitas”.
“Comenzamos por juntar mesas para sentarnos todos alrededor y colocar el camino
con la imagen de la comida en uno de sus extremos. Luego nos preparamos mate y
explicamos en qué consistía la actividad que proponíamos para el día de la fecha. La
consigna pareció ser bien comprendida por los chicos, pero igualmente en un principio
costó que se suelten para trabajar. Así que, mediante charla, mates y contando
historias de cada uno relacionadas con comidas, sus maneras de elaborarlas, quien las
elaboraba, entre otras cosas más, terminamos todos dibujando y completando el
camino”.
“Cuando reflexionamos sobre las diferentes vías de obtener las materias primas para
cocinar, los chicos comenzaron a contar experiencias relacionadas con huertas en la
casa de conocidos y el conocimiento de plantas que se pueden comer, que se
encuentran en la calle, como el berro”.
Todas estas expresiones reflejan los cambios en las preconcepciones de los talleristas
referidas a los saberes de los niños, haciendo hincapié en sus conocimientos previos y
la posibilidad de trabajar con ellos en las instancias próximas del proyecto. Se observa
también expresiones relacionadas a la comodidad o incomodidad durante la ejecución
del taller, donde puede verse que al finalizar las actividades o en los momentos
posteriores a las presentaciones iniciales, los coordinadores pudieron sentirse
cómodos y contentos con la actividad realizada. Estas actividades previas al trabajo
con las malezas comestibles, permitió generar mayores lazos de confianza entre los
participantes, ingrediente fundamental para el logro de los objetivos propuestos y el
desarrollo de un proyecto, en el cual se puedan expresar las voces de todos los
participantes.
Respecto a las producciones elaboradas en
cada taller, consistieron desde recetas hasta
armado de definiciones. Algunas imágenes y
narrativas ilustrativas sobre las actividades
realizadas:
1) Juego tipo Bucanero: “Los chicos tenían que leer tarjetas con definiciones de
órganos de las plantas (hoja,
tallo, raíz, flor, fruto, semilla),
usos de las plantas
(medicamento, alimento,
combustión, mueble), ambientes
naturales y urbanos
caracterizados por plantas (pastizal, selva, huerta, baldío). Cada definición
correspondía a una palabra que tenían que armar buscando las letras sueltas
que había en una caja. Y a cada una de estas le correspondía una imagen, que les
era como guía para poder adivinarla. A estas imágenes las dispusimos en el
pizarrón, asique podían mirarlas a todas juntas y discutir cual les parecía que
se ajustaba más a lo que leían “.
2) Confección de receta con ingredientes
“comunes” y “no comunes”: Entre los
comunes se encuentran verduras típicas
como ser acelga, tomate, zanahoria, etc,
dentro de los ingredientes “no comunes” se
incorporaron plantas
“malezas”
recolectadas de los
terrenos baldíos cercanos a la escuela.
Posteriormente a la
confección de la receta, cada
grupo debía presentar su
comida a modo de programa
de televisión.
3) “Primero realizamos un juego con verduras y globos, dividimos a los chicos en
tres grupos, cada grupo tenía un color, violeta, amarillo o celeste, y cada color tenía que armar una receta dada por nosotras con los ingredientes que se encontraban en los globos que estaban atados a los pies de los chicos del equipo contrario , por lo que cada grupo debía reventar el globo del otro equipo para obtener sus ingredientes y a la vez cuidar sus globos de que no sean reventados por otro grupo, ya que dentro de sus globos estaban los ingredientes de otro equipo”.
4) El camino de la comida. Actividad donde entre todos descubrieron los pasos
necesarios para llegar a la comida preparada. Desde la comida al origen de la
misma…
5) Los chicos cerraron los ojos y les sugerimos
que se imaginaran en un lugar repleto de plantas y que pensaran en las partes de las mismas. Luego nombramos distintos colores para que piensen en partes de esas plantas con tales colores.
Lo que nos dijeron fue lo siguiente:
Violeta: Uva, Berenjena Rojo: tomate, morrón, ají, ají “puta parió”, frutilla, cerezas, rosa, manzana. Naranja: Zanahoria, naranja, mandarina. Amarillo: Banana, pera, melón, zapallitos, limón. Verde: Plantas, árboles, pinos, hierbas, lechuga, manzana, acelga, zapallitos
Finalizada esta primer etapa del proyecto, comenzamos a diagramar las
estrategias para la segunda parte, la identificación de malezas comestibles y la
selección de algunas de ellas como ingredientes para las recetas que se
degustarían arribando a la culminación del año.
Capítulo 2
Durante el desarrollo del presente capítulo daremos a conocer aquellas plantas
seleccionadas para la elaboración de las recetas, que se encontrarán en el próximo
capítulo. Las mismas fueron elegidas tras las salidas de identificación de plantas
comestibles en las inmediaciones de la escuela. Las salidas se dividieron según los
estudiantes, alumnos de la cátedra, que trabajaron con 5º y con 6º grado, es decir,
dos salidas: una con 5º y otra con 6º. Se trabajó con bibliografía para la identificación
de las malezas comestibles. Se conformaron seis grupos, se seleccionaron cuatro
plantas por grupo, y de las plantas elegidas se pensaron, junto con los chicos de la
escuela, posibles recetas a realizar.
Algunas imágenes de las salidas para condimentar las páginas:
Salida con 6º grado:
Salida con 5º grado:
Luego de la identificación de las plantas, se seleccionaron aquellas que serían
utilizadas como ingredientes para las recetas. Los estudiantes de la cátedra de
Botánica Aplicada desarrollaron fichas por cada una de éstas. Cada ficha consta de la
siguiente información:
Nombre vulgar/ Nombre científico
Imagen/ imágenes de la planta
1. Breve descripción para su identificación
2. Época del año en que se recolecta
3. Valores nutricionales
4. Relación con la etnobotánica, disgregada en:
3.1 Origen y distribución
3.2 Un poco de historia sobre su uso (si existiese, relacionada a la estimulación de
sentidos o algún otro uso)
5. Bibliografía
Nombre científico: Cichorium intybus
Familia: Compuestas
Descripción y época de recolección:
Es una hierba pubescente. Las hojas son dentadas y las flores son de color lila y de
forma ligulada. El fruto es seco; no se abre al madurar y presenta una sola semilla. A
este tipo de fruto se lo llama Aquenio y está presente en la achicoria.
Durante el otoño se recolecta la planta entera; las raíces se recolectan en otoño; las
hojas en verano y las semillas se recolectan en julio de plantas que fueron sembradas
ó plantadas un año antes.
Valor nutricional:
Las hojas presentan un sabor amargo característico, se pueden comer frescas en
ensaladas donde se aprovechan al máximo sus componentes nutritivos, siendo el agua
la sustancia más abundante, seguido de hidratos de carbono. En cuanto a vitaminas la
achicoria es buena fuente de provitamina A o Betacaroteno, ciertas vitaminas del
grupo B (B2 y vitamina C). Además de minerales como el potasio y el magnesio.
Achicoria silvestre
Tabla de composición (100 gr de porción comestible):
Energía
(Kcal)
Proteínas
(g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra
(g)
Potasio
(mg) Calcio (mg)
Magnesio
(mg)
Fósforo
(mg)
Pro
-vit.
A (mcg)
17,9 0,5 2,8 0,9 170,0 21,0 6,0 27,0 266,7
mcg: mmicrogramos
Origen y distribución:
Originaria de América, África, Asia y Oceanía. En Europa se cultiva especialmente en
el norte de Francia, Bélgica, Alemania y España. Es una planta cosmopolita de gran
dispersión.
Usos:
En jugos de la planta completa para su acción depurativa, desintoxicante y
diurética.
En cocimiento para problemas digestivos y nerviosos.
En forma de cataplasma: sola o combinada con otras plantas, para
heridas, verrugas o tumoraciones externas.
En ensaladas: las hojas son consumidas al natural
La infusión de su raíz tostada se utiliza como sucedáneo del café o como
adulterante de éste último
Bibliografía:
1- www.es.wikipedia.org/wiki/Cichorium- intybus
2- Rapaport. E. et al. 2009. Malezas comestibles del Cono Sur y otras partes del planeta.
INTA. Universidad de Comahue.
Nombre científico: Vicia sativa L.
Familia: Leguminosas
Descripción y época de recolección:
Hierba trepadora de hasta 0,90 cm, con tallos delgados, angulosos y hojas
paripinnadas; con raquis terminado en zarcillos. Las flores son papilionáceas; con
estandarte rosa y alas purpureas, solitarias, en parejas o en pequeños grupos axilares.
Estas plantas vegetan desde el invierno, floreciendo en primavera y principios de
verano(a veces tiene vegetación activa en los mese otoñales), se propaga por semillas.
Origen y distribución:
Probablemente nativa del Oeste de Asia, introducida desde Europa como forrajera y
adventicia en el Norte de África, Australia, Nueva Zelanda; Norte y Sudamérica:
Chile, Brasil, Uruguay y Argentina.
Usos:
Las semillas frescas o secas y molidas pueden agregarse a las sopas, guisos ó
mezclarlas con la harina para panificación. Los brotes tiernos son usados como
verduras. Con las hojas se puede preparar té.
Bibliografía:
Rapaport. E. et al. 2009. Malezas comestibles del Cono Sur y otras partes del planeta.
INTA. Universidad de Comahue.
Alverjilla
Avena fatua L.
Familia: Gramineas
Descripción
Hierba anual, erecta , de 0,50- 1m de altura; hojas sin pelos, de 5-8 mm de ancho-,
inflorescencia abierta; espiguillas por lo común con tres flores, de las cuales solo dos
suelen dar semilla; lemma con pelos duros, con arista dorsal doblada, o quebrada, y
apenas retorcida, de 3-3,5 mm de largo; glumas de 2-2,5 mm de largo.
Florece en primavera; se propaga por semillas.
Origen y distribución geográfica:
De Eurasia, introducida en N. América, y E. y S. de África, N. Zelanda, S. Brasil, Chile
(Regs. Metropol., V, VIII a X), Bolivia, Uruguay, Argentina (todo el país).
Hábitat:
Avena guacha
Común en rastrojos diversos, vías férreas, etc. y maleza de áreas agrícolas. Sus
semillas pueden encontrarse entre las “impurezas” de los granos de trigo y los de
diversa forrajeras.
Usos:
Comestible, se puede hacer harina con los granos. Los Indios en EE.UU. quiebran las
semillas y las pasan brevemente por el fuego para quitarles las cubiertas y pelos; luego
las muelen y las usan de igual forma que la avena cultivada. Pueden tostarse y molerse
para hacer café o servir de base para fabricar cerveza. (Rapaport, 2009)
Nombre científico: Cirsium vulgare
Familia botánica: Compuestas
Descripción:
Hierba con tallo, hojas y flores con espinas. Flores púrpuras/violetas. Vive 2 años , y al
segundo año florece.
Época de recolección
Se recolecta preferentemente durante el primer año de vida, cuando las hojas están
más tiernas.
Origen y distribución: Originaria de Eurasia. Adventicia y naturalizada en regiones
templadas. Se encuentra en Australia, Melanesia, Nueva Zelanda, norte centro y sur
Cardo negro
de America. En Sur America se encuentra en Chile, Bolivia, Brasil, Uruguay y
Argentina. Se encuentra en toda la Argentina.
Habita en praderas y campos de ganadería, poteros y cultivos. Prefiere los suelos
fértiles y húmedos. Fue declarada por ley “plaga de la agricultura”.
Un poco de historia sobre su uso: se emplean los tallos tiernos, botones florales y
hojas crudas o cocidas. Las raíces son consumidas peladas y crudas. Tallos hervidos
con sal y sazonados con manteca. En verano, los pétalos de las flores sirven de
condimento para las ensaladas. Las raíces jóvenes se pueden hervir o freír.
Bibliografía:
GODOY, I. Malezas comestibles. DRAUSAL , B. S. Buenazas en la mesa. 2006. Argentina.
Nombre científico: Taraxacum officinale
Familia botánica: Compuestas
Descripción:
Hierva con hojas sólo en la base, de forma dentada. Presenta inflorescencias en
capitulo, con flores amarillas. Se encuentran en jardines y parques, cultivos y huertas.
Época de recolección:
Se recolecta entre la primavera y el otoño.
Valor nutricional: Cien gramos poseen 2,7 gr de proteínas, 0,7 gr de grasa, 9,2 gr de
azúcares, 14000 unidades de vitamina A, 35 mg de vitamina C, 200 mg de calcio y 3 mg
de hierro.
Origen y distribución: Originaria del Viejo Mundo; adventicia en casi todo el mundo.
Un poco de historia sobre su uso: La planta se puede comer entera. Las raíces
crudas, picadas en ensaladas y fritas para acompañar papas hervidas; también se
pueden secar, tostar y moler para hacer café. Las hojas se consumen en ensaladas o
hervidas para hacer albóndigas, sopas y guisos. Las flores maduras se fríen o usar en
Diente de león
la preparación de vinos. Además es una planta depurativa, indicada para purificar el
organismo de elementos tóxicos.
Bibliografía
GODOY, I. Malezas comestibles
RAPOPORT E. H., A. MARZOCA, B. S. DRAUSAL. Malezas comestibles del cono sur. 2009. Ed. INTA
RAPOPORT E. H. Valor nutricional de las malezas comestibles. 2003. Ciencia Hoy.
http://es.wikipedia.org/wiki/Taraxacum_officinale
Nombre científico: Rumex crispus L.
Familia botánica: Poligonaceae
Descripción:
Hierba de 0,60-1,20 m de altura. Hojas de bordes retorcidos, las basales más largas y
anchas que las de más altura. Flores como hojitas, agrupadas muy densas, amarronadas
cuando están maduras.
Época de recolección:
La época de recolección de las hojas tiernas es todo el año.
Valor nutricional: cien gramos de hojas frescas contienen 0,17 mg de cobre; 0,32 mg zinc;
6,65 mg hierro; 63,40 calcio; 2,28mg sodio; 420,55 mg potasio y 24,88 mg magnesio.
Sin embargo, no se debe exagerar su consumo (menos unos 830g diarios),
especialmente por quienes sufren de reumatismo o artritis ya que 100g de hojas
frescas contienen 620 mg de ácido oxálico.
Origen y distribución: Del norte de África y sudoeste de Asia; adventicia en todo el
globo. Chile, Brasil, Uruguay, Argentina (prácticamente en todo el país). Habita en
cultivos, al borde de canales de riego, a orillas de caminos y baldíos; prefiere los suelos
fértiles y húmedos.
Lengua de vaca
Un poco de historia sobre su uso: Los indios de Norte América molían las semillas
maduras para hacer pan.
Las hojas tiernas se comen en ensaladas o cocidas en sopas, pucheros, guisos,
albóndigas, pascualinas, pasteles, tortillas y empanadas.
Es antianémico, remineralizante, cicatrizante, vitamínica, expectorante, estimulante
de las defensas orgánicas y también se le puede atribuir la acción de diurético. Puede
ser utilizado como antidiarreico.
Bibliografía
RAPOPORT E. H., A. MARZOCA, B. S. DRAUSAL. Malezas comestibles del cono sur. 2009. Ed. INTA
http://es.wikipedia.org/wiki/Rumex_crispus
Nombre científico: Plantago lanceolata
Familia botánica: Plantaginaceae
Descripción:
Hierba con hojas largas sólo en la base, con nervaduras paralelas. Tallos florales
largos que terminan en una espiga con flores pequeñas blancas. Se la puede encontrar
en cultivos, jardines, costados de caminos y senderos.
Época de recolección:
Sus hojas se pueden recolectar durante casi todo el año, sus semillas en otoño.
Valores nutricionales: cien gramos de sus hojas poseen entre 10000 y 11000 unidades
de vitamina A y 20 mg de vitamina C.
Origen y distribución: Originaria de Europa, se difundió por todo el mundo por acción
humana.
Un poco de historia sobre su uso: Las hojas se pueden comerse crudas o cocidas como la
espinaca; si es para ensaladas es preferible picarlas finamente y mezclarlas con otras
Llantén
hojas. Las semillas son fáciles de recolectar y descascarar y sirven para hacer harina
para bizcochos o para hornear como harina integral. Si se las ingiere enteras, tienen
un suave efecto laxante.
Bibliografía
RAPOPORT E. H., A. MARZOCA, B. S. DRAUSAL. Malezas comestibles del cono sur. 2009. Ed. INTA
RAPOPORT E. H. Valor nutricional de las malezas comestibles. 2003. Ciencia Hoy.
Nombre científico: Picris echioides L.³
Familia: Compuestas
Descripción y época de recolección:
Es una planta anual, ramosa cuando es adulta y en forma de roseta cuando es joven,
puede llegar a medir hasta 0.60 cm de altura. Las hojas, cuando la planta es madura,
son de borde dentado cubiertas por pelos como garfios (lo que facilita que se pegue
en la ropa, pelos y lana de animales). Las flores son de color amarillas, de forma
ligulada, dispuestas en capítulos, suelen aparecer a finales de primavera hasta el
invierno. Fruto aquenio de color castaño-caramelo, estriado, formado por cerdas
blancas plumosas.
La recolección se efectúa en el ciclo invernal y se siembra en primavera, es de rápida
germinación. Vive a los márgenes de los caminos y campos de cultivo, no puede crecer
a la sombra.
Origen: Mediterráneo
Cuando la planta es adulta se hace demasiado áspera y poco atractiva.
Bibliografía
Rapaport. E. et al. 2009. Malezas comestibles del Cono Sur y otras partes del planeta.
INTA. Universidad de Comahue.
Picris, Cerraja, Pega-Pega
Nombre científico: Matricaria recutita L.
Familia: Compuestas
Dibujo de la planta completa y sus partes
Aspecto de las flores frescas
Aspecto de cómo se usa para preparar té.
Breve descripción para su identificación
Plantas herbáceas que viven durante un año.
Hojas muy divididas, y estas divisiones son como líneas (1). Con flores pequeñas
reunidas en un capítulo con receptáculo cónico y hueco; las flores mas externas son
blancas y las centrales amarillas (1). En una misma planta podemos encontrar más de un
capítulo, el fruto es un aquenio color verde amarillento de forma elipsoide con 3 a 5
costillas (1).
Manzanilla
Época del año en que se recolecta
Florece en primavera, por lo que es esta época la mejor para su recolección (1).
Valores nutricionales
Contiene aceites esenciales, heterósidos, vitamina C (en la planta florecida y desecada
hasta un 0,73 %) flavonoides, apigenina, resinas, mucílagos, alcoholes y sales minerales
(1).
Se considera uno de los remedios herbarios más populares del planeta. (3)
Relación con la etnobotánica
Origen y distribución:
Especie originaria de Eurasia, adventicia en América (2). En nuestra región crece en
terrenos modificados (2).
Un poco de historia sobre su uso: Esta planta es conocida por el Hombre desde la antigüedad, ya que hay ciertas
evidencias que confirman que civilizaciones como la egipcia, griega y romana le daban
usos como planta medicinal, para enfermedades del hígado y dolores intestinales (3).
Cuentan que los sacerdotes del antiguo Egipto la consagraron a Ra, representación del
sol y máxima deidad en la tierra de los faraones, en muestra de gratitud (3). Los
griegos la denominaron “pequeña miel” y los romanos la emplearon como bálsamo contra
afecciones ginecológicas (3).
De la mano de los conquistadores europeos llegaría al continente americano,
introducido en México donde, desde entonces, forma parte de la herbolaria nacional
(3). A Cuba llegó como droga seca y no fue hasta 1939 que se inicia el cultivo de forma
experimental en un poblado cercano a Santiago de las Vegas (3).
Hay diversas maneras de usar la manzanilla (3)
La más común es su infusión (té), la cual es de sabor agradable.
Se puede usar para baños, limpiar heridas, o en compresas o masajes.
Los extractos o el aceite esencial de manzanilla se usan en medicamentos
naturales y cosméticos.
Se les puede usar para preparar aceite de masaje facial o corporal para
obtener sus beneficios.
Se puede usar en vapor para limpiar la cara.
Se usa en asientos y similares para padecimientos digestivos
Se le utiliza para hacer gárgaras cuando hay problemas de garganta y de encías
Ayuda con la gota, artritis y sinusitis
Es cosmética ya que se usa para aclarar el pelo
Es un diurético suave.
En uso externo se suele emplear para tratar ojos irritados y cansados por el
trabajo, el viento, las vigilias o el sol. Propiedades medicinales reconocidas.
-Las virtudes de esta planta corresponden a las propias de las que poseen aceites
esenciales, es decir, posee propiedades antiespasmódicas y sedantes. De aquí, deriva
su variada y numerosa utilización en los trastornos digestivos, especialmente en
aquellos de origen nervioso. Este beneficioso efecto se aprecia en su uso como
carminativo, la atonía gástrica, las digestiones difíciles, los cólicos, etc. (3).
-Como sedante nervioso, es útil en los problemas de salud mental, como la ansiedad, la
angustia, la tensión y el insomnio, por sus efectos, antiespasmódico y sedante (3).
-Sin embargo, sus efectos más notables se relacionan con la capacidad de hacer
cicatrizar y desinfectar heridas (3).
-También sana las irritaciones de la piel producidas por las lesiones alérgicas. Por esta
misma propiedad, actúa contra la congestión de las vías respiratorias (3).
-Propiedades antimicrobianas, antisépticas y fungicidas. Se sabe que inhibe el
crecimiento de las bacterias conocidas como estafilococos y estreptococos (3).
Sugerencias de usos de la Manzanilla (3):
-Infusión: Para dolores de cabeza, trastornos digestivos varios, sedante nervioso;
emenagogo, carminativo. Se pone una cucharadita de flores en una taza de agua
hervida y se deja en reposo 10 minutos. La dosis es de tres o cuatro tazas al día de
infusión.
-Lavados, compresas y gargarismos: Para las heridas, afecciones oculares. Los
gargarismos son para las afecciones de la garganta y la laringitis. Se hace un
cocimiento hirviendo medio litro de agua con dos cucharadas de flores. Una vez
entibiado el cocimiento, se preparan las compresas empapando paños con el líquido. Los
lavados y el gargarismo se hacen con el cocimiento directamente.
-Vahos e inhalaciones: Para catarro nasal y obstrucción bronquial. Se colocan uno o dos
puñados de flores en un recipiente (por ejemplo, de barro o una olla) con dos o tres
litros de agua hirviendo y se aspira el vapor.
Efectos adversos y contraindicaciones (3):
La planta fresca puede ocasionar dermatitis de contacto. Entre las contraindicaciones
están: alergias (casos raros). No se recomienda durante el primer trimestre del
embarazo porque puede tener efectos abortivos. En medicina Maya se le considera
una hierba caliente que en altas cantidades puede causar problemas con el sistema
urinario.
Bibliografía
1. Lahitte H. B.; J. Hurrell; M.J. Belgrano; L.S. Jankowski; P. Haloua y K.
Mehltreter. Plantas Medicinales Rioplatenses. Biota Rioplatense II. L.O.L.A. 2004
2. http://es.wikipedia.org/wiki/Manzanilla_alemana. (Consulta: 23/11/2012)
3. http://www.tlahui.com/medic/medic26/manzanilla.htm (Consulta: 23/11/2012).
Faviola Hernández Bautista, Usos medicinales de la manzanilla (Matricaria recutita L.).
Medicina Tradicional. Escuela de Enfermería. Universidad Autónoma del Estado de
Morelos. Convenio académico con Tlahui-Educa.
Rapistrum rugosum (L.) All.
Familia: Cruciferas
Descripción
Planta muy ramificada desde la base, con ramas muy extendidas, de 0,30-1,5 metros
de altura. Hojas inferiores amontonadas y con bordes irregulares, y hojas superiores
alternas y de bordes lisos. Flores amarillas en grupos terminales, con 4 pétalos
dispuestos en forma de cruz y frutos capsulares angostados hacia la porción superior,
de aproximadamente 5mm de largo.
La época ideal de recolección es en primavera, cuando tiene un mayor desarrollo de
hojas y flores.
Origen y distribución geográfica:
Mostacilla
Es originaria de Europa, Asia menor y África, pero se distribuye también en Australia,
Nueva Zelanda, de Canadá a México y en Sudamérica.
Hábitat:
Crece en baldíos, al costado de caminos, terraplenes de ferrocarril, crece sobre
escombros y otros terrenos abandonados o modificados.
Usos:
Se consumen sus hojas y flores en ensaladas o cocidas. Son condimentos.
Bibliografía:
RAPOPORT, E. H. MARZOCA, A. DRAUSAL, B. S. Malezas comestibles del cono sur.
2009 Ed. INTA
Nombre Científico: Typha angustifolia L. Typha domingensis Pers.
Familia: Tifáceas
Breve descripción de la planta y sitios de recolección
Se encuentra en lugares inundados, lagunas, charcas, etc. Presenta hojas planas y muy
largas, con forma de cinta. Las flores se encuentran dispuestas en una espiga
cilíndrica compacta en la parte superior de la planta
Época de recolección:
Se recolecta casi todo el año, en primavera/verano los tallos y rizomas son más
tiernos.
Valores nutricionales:
Presenta alrededor de 67% en carbohidratos, 6% proteínas crudas, 1% en lípidos.
Origen y distribución:
El género es de distribución cosmopolita, las especies T. angustifolia L. yT. domingensis Pers tienen una distribución más hacia el sur de América.
Totora
Usos:
Tiene uso principalmente comestible, los indígenas americanos han usado los rizomas
cocidos y para hacer harina. También se consumían las bases de los tallos, las espigas
inmaduras como si fueran mazorcas de maíz, el polen y las semillas.
Bibliografía:
RAPOPORT, E. H. MARZOCA, A. DRAUSAL, B. S. Malezas comestibles del cono sur.
2009 Ed. INTA
Capítulo 3
Durante el presente capítulo les contaremos aquellas recetas que fueron elaboradas
en conjunto con los estudiantes de 5º y 6º grado de la escuela y los estudiantes de la
cátedra de Botánica Aplicada. Durante la fecha de la salida de identificación, tras
culminar la misma y volver al establecimiento escolar, se realizó una selección de las
posibles plantas con las cuales diagramar las recetas y se comenzó a imaginar una
futura posible comida a realizar. Luego de esto, los estudiantes de la cátedra, se
llevaron la tarea de completar las recetas, con la preparación paso a paso.
Una vez construidas las recetas se realizó a fin del año, dos encuentros de
preparación, cocción y degustación de las comidas. Condimentaremos el presente
capítulo con imágenes de aquellos encuentros que tanto nos llenaron de emociones y
felicidad por haber logrado culminar el proyecto con tanto entusiasmo…
Con 5º Grado!!!!!
Con 6º Grado!!!!!!!!
En general las recetas presentan la siguiente estructura:
1. Nombre de la comida o bebida
2. Ingredientes
En el caso de las plantas recolectadas aclarar modo de recolección (extracción de
planta entera u otras formas como ser, corte de hojas, tallos, etc) y parte de la planta
utilizada
3. Momento del año recomendado para su elaboración
4. Modo de preparación (fácil-intermedio-complejo) Incluir el tiempo de preparación
estimado de cocción y elaboración total de la receta
5. Preparación paso por paso
6. Imagen de la comida finalizada
Entre las comidas preparadas se cuentan:
Infusiones
Aderezos
Snacks
Ensaladas
Tartas y tortillas.
Siguiendo esta lógica continuará el capitulo con el desarrollo de las recetas
elaboradas.
Infusiones
Ingredientes:
1 cucharada de capítulos de manzanilla
1 taza de agua hirviendo
Azúcar o miel a gusto (optativo)
Tiempo estimado de preparación 5 minutos
Preparación:
Verter la cucharada dentro del agua hirviendo y dejar reposar unos minutos
Si lo desea puede llevarlo a heladera y
dejarlo enfriar. Tomar con hielo y una
pizca de azúcar o miel. Tendrá una
bebida refrescante y digestiva.
Té de Manzanilla
Aderezos
Ingredientes:
-Hojas de diente de
león. Se deben
recolectar solamente las
hojas, nuevas y frescas.
-1 pote de queso crema.
-2 cucharadas de
mayonesa o mostaza.
-sal.
Época de recolección:
Las hojas se pueden
comer durante todo el año, preferentemente antes de que la planta florezca en
primavera.
Modo/tipo de preparación:
Es de fácil preparación.
Aproximadamente 10 min.
Preparación:
Lave bien las hojas y quítele la nervadura o venita central.
En un mortero o procesadora muela las hojas, luego
agregue el queso crema y la mayonesa o mostaza.
Salpimiente a gusto.
Sirva con pan, tostadas o para untar en snacks (de lengua
de vaca por ejemplo).
Pasta de diente de león
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 1 atado de espinaca
- 1 ramillete de ciboulette
- 1 ramita de manzanilla fresca
- 1 cucharada de azúcar blanca
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 1 cucharada de mostaza
- Agua mineral
Época de recolección
Fines de primavera.
Modo/tipo de preparación:
Tiempo estimado de preparación 15 minutos
Preparación:
Lavar bien las verduras, separar las hojas de manzanilla y dos ramitas de ciboulette.
Colocar huevos y aceite en una licuadora hasta obtener mezcla homogénea, agregarle
la espinaca cruda, ciboulette y manzanilla, mezclarlo y por ultimo agregar pimienta,
sal, mostaza, azúcar y volver a mezclar.
Si queda muy espesa se puede agregar agua mineral.
Al final puede colocarse el pimiento rojo a modo de presentación cortado en pedacitos
pequeños.
Salsacrudívora de manzanilla para
acompañar verduras
Snacks
Ingredientes:
- Varias hojas de lengua de vaca.
Se deben recolectar solamente
las hojas de la planta.
- 2 Huevos
- 100 gr aprox. de harina
- Una taza (250 cc) de leche
- Aceite
-Sal
Época de recolección:
Se puede conseguir durante todo el año, preferentemente antes de que florezca la
planta en la primavera.
Modo/ Tipo de preparación:
Es de fácil preparación.
Aproximadamente 20 min.
Preparación:
Lavar bien las hojas.
En un bowl hacer el preparado de la masa de panqueques (harina, leche y huevos),
mezclar hasta unir los huevos con la harina y la leche.
Preparar una sartén con aceite, dejar que caliente bien.
Pasar las hojas por el preparado y freír.
Una vez cocidas echarle sal y llevar a la mesa.
Snacks de lengua de vaca
Ingredientes
-30 hojas de llantén (recolectar sólo las hojas)
-100gr harina común (o hasta lograr la consistencia
deseada)
-1 huevo
-250ml leche (una taza)
-aceite
-sal
Época de recolección
Las hojas de llantén se pueden recolectar en
cualquier momento del año. No sacar todas las hojas de cada plantita, siempre dejarle
algunas, para no matarla.
Modo/tipo de preparación
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Preparación
En un bol batir el huevo con la leche, luego agregar la harina de a poco e ir batiendo
hasta que no hallan grumos (que no
quede muy líquida la masa).
Lavar bien las hojas de llantén (dejar
un minuto en remojo con 3 gotitas de
lavandina por litro de agua).
En una sartén poner el aceite y llevar a
la hornalla hasta que esté bien caliente.
Pasar las hojas por el preparado y freír.
Una vez cocidas agregar sal a gusto y a
comer!
Llantén Frito
Ingredientes
10 cucharadas de avena
Una vez extraídos los granos se los debe limpiar
bien (puede hacerse pasando rápidamente por
fuego) y luego debe molerse.
2 vasos de agua
1 vaso y 1/2 de leche
Azúcar
2 bananas
2 cucharadas de mermelada
1 pizca de sal
Canela en polvo.
Modo/Tipo de preparación
Duración | 10 minutos
Dificultad | Baja
Preparación:
Se hierve el agua y la leche en una cacerola, con una pizca de sal, y cuando rompe el
hervor se añade una cucharada del azúcar y la avena molida. Se cocina unos 5 o 10
minutos a fuego medio, removiendo para evitar que se forme grumos.
Se reparte en recipientes individuales, con una cucharadita de mermelada por encima
y media banana cortada en rodajas por recipiente. Para terminar se espolvorea con un
poco de azúcar y una pizca de canela.
Gachas de Avena con fruta
Ensaladas
Ingredientes:
- Hojas de achicoria
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 huevo
- Sal
- Aceite
- Vinagre de manzana
Época de recolección
Las hojas se recolectan en los meses de verano principalmente
Modo/tipo de preparación
Tiempo estimado de preparación 15 minutos
Preparación:
Se corta la Achicoria bien finita. La cebolla se
corta en juliana y se coloca en un recipiente
con agua bien caliente dejándola reposar para
quitarle la acidez.
Picar un ajo en pedacitos chiquitos
Hervir un huevo que puede agregarse cortado o
rallado.
Se mezcla bien todo en una ensaladera
Aderezo: sal, aceite y vinagre de manzana a gusto
Ensalada de Achicoria
Ingredientes:
- 100 grs de Picris y/o Diente de León
- 100 grs de lechuga
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 2 champiñones
- Láminas de queso a gusto
Época de recolección
La planta se colecta en primavera hasta mediados de otoño
Modo de preparación:
Tiempo estimado de preparación 15 minutos
Preparación
Cortar al final del tallo as hierbas y verduras y lavarlas bien. ,
Colocarlas en un bowl,
Limpiar y laminar los champiñones y mezclarlos en el bowl.
Agregar aceite, vinagre, sal a gusto y queso la cantidad que se desee.
Ensalada de Picris o Diente de León
Ingredientes
-Medio atado de Espinaca
-Igual cantidad de Mostacilla
-Una cebolla pequeña
-Queso cremoso
-2 tomates
-Vinagre
-Aceite
-Sal
-Pimienta al
Modo/tipo de preparación
Dificultad: Baja
Preparación
Remojar la Mostacilla al menos un minuto en un litro de agua con tres gotas de
lavandina y después enjuagar en abundante agua fría.
La cebolla picada se puede remojar en agua caliente para quitar la acidez.
Cortar en cubos el queso cremoso y los tomates.
Cortar finito la espinaca y la mostacilla y mezclar en una ensaladera con la cebolla
picada, los cubos de queso y el tomate.
Condimentar a gusto con vinagre, aceite, sal y/o pimienta.
Ensalada de Espinaca y Mostacilla con
Queso y Tomate
Tartas y Tortillas
Ingredientes
(Para la masa)
-2 tazas harina leudante
-una cucharadita de sal
-1/4 taza de aceite
-agua
(Para el relleno)
-2 cebollas
-2 zanahorias
-10 hojas lengua de vaca (recolectar
sólo las hojas)
-20 hojas cardo negro (recolectar sólo las hojas)
-30 hojas diente de león (recolectar sólo las hojas)
-1 huevo
-150 gr queso cremoso
Momento del año recomendado para su elaboración
Se pueden preparar durante la primavera y el
otoño, cuando hay hojas de diente de león; las hojas
de cardo negro y lengua de vaca están todo el año,
así que se puede en verano e invierno hacer una
variante de la tarta sin diente de león.
Modo/tipo de preparación
Dificultad: Media
Tiempo: 60 min.
Preparación
(Para la masa)
En un bol poner la harina, agregar la sal y
el aceite, luego ir poniendo agua tibia
mientras se mezcla hasta formar una
masa.
Tarta de malezas y verduras
Dejar reposar en heladera 10 minutos.
Luego estirar con palo de amasar y colocar en una asadera, llevar al horno hasta que
esté lista.
(Para el relleno)
Picar las cebollas, cortar en rodajitas las zanahorias y saltear en una sartén.
Lavar bien todas las hojas y hervirlas 5 minutos, agregarlas a la sartén.
Batir el huevo y mezclarlo con el preparado de la sartén, seguir cocinando hasta que el
huevo esté cocido (aproximadamente 2 minutos).
Extender el preparado sobre la masa ya cocida y agregar por encima el queso cortado
en fetas.
Llevar al horno hasta que el queso se derrita por completo y ya está!
Ingredientes:
-Base de los tallos y rizomas de totora.
-5 huevos.
-1 cebolla picada.
-Aceite
-Sal y pimienta a gusto.
Momento del año recomendado para su elaboración
Los rizomas son comestibles casi todo el año, en otoño e invierno pueden ser más
fibrosos, pero se pueden aprovechar de todas maneras.
Modo/Tipo de preparación
Fácil preparación
Aproximadamente una hora de preparación (media hora preparación, media hora de
cocción).
Preparación:
1. Colectar las totoras en un lugar apropiado, lejos
de aguas contaminadas.
2. Lavar y pelar los rizomas y las bases del tallo
hasta llegar a la parte tierna.
3. Cortarlos en pequeños trozos y saltearlos con
aceite junto con la cebolla.
4. Cascar los huevos en un bol, revolverlos y
agregar los condimentos.
5. Agregar a esa preparación las totoras y la
cebolla cocidas.
6. Colocar la preparación en una sartén caliente
previamente aceitada
7. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Tortilla de Totoras
Glosario de términos
Aquenio: fruto seco e indehiscente (que no se abre espontáneamente), con una
única semilla
Arrosetada : que se dispone formando rosetas
Bráctea: hoja modificada o reducida, situada en la axila de una hoja, flor o
inflorescencia
Capitulo: es un tipo de inflorescencia en la que el pedúnculo se ensancha en la
extremidad formando un disco llamado receptáculo. Este receptáculo se halla
rodeado por una o más series de brácteas. Sobre este órgano se disponen las
flores
Carminativo: que favorece la expulsión de los gases del tubo digestivo
Depurativo: purificador, purgante, laxante
Desintoxicante: que elimina toxinas del cuerpo
Diurético: que tiene virtud para aumentar la secreción y eliminación de orina
Espiga: conjunto de flores (inflorescencia) que aparecen dispuestas a lo largo de
un tallo común
Flavonoides: pigmentos vegetales de estructura química variada, entre los que se
incluyen la apigenina
Heterósidos: conjunto de sustancias orgánicas que poseen uno o varios azúcares
combinados con otro compuesto denominado genina. Al hidrolizarse no producen
únicamente glucosa
Indumento: conjunto de pelos, glándulas, escamas, entre otros, que recubre la
superficie de los diversos órganos de una planta
Inflorescencia: agrupamiento de flores
Papilionáceas: en las flores de la familia de las Leguminosas (legumbres) la corola
papilionácea o amariposada está integrada por un pétalo superior muy desarrollado
(llamado estandarte) , dos pétalos laterales (llamados alas) y dos piezas inferiores
que constituyen una estructura (llamada quilla).
Papus: conjunto de filamentos que rodean al fruto de muchas plantas y le sirve
para ser transportado por el aire
Paripinnadas: hoja constituida por un número par de folíolos (que son las piezas
separadas en que a veces se encuentra dividido el limbo de una hoja)
Perenne: término que designa a una planta que vive más de dos años
Pinnatilobadas: dividida en porciones redondeadas
Pubescente: hoja que presenta una superficie cubierta de tricomas (pequeños
pelos)
Términos que pudieran encontrarse en el texto o textos similares
Glosario de términos botánicos
-Adventicia: planta que crece en un lugar sin ser originaria del mismo; órgano que
nace fuera de su sitio.
-Alas: dilatación laminar, en la superficie de distintos órganos.
-Alterno: hojas que nacen de a una en cada nudo del tallo, no opuestas.
-Androceo: parte masculina de la flor, estambres.
-Anual: planta cuyo ciclo vegetativo dura menos de un año.
-Ápice: extremo de un órgano.
-Aquenio: fruto seco, indehiscente, con pericarpio no soldado a la semilla.
-Árbol: planta leñosa, generalmente con un tronco y ramas a cierta altura.
-Arbusto: planta leñosa, generalmente ramificada desde su base.
-Arrosetado: en forma de roseta.
-Aserrado: borde con dientes agudos e inclinados hacia el ápice.
-Axila: fondo del ángulo superior que forma una hoja con el eje (tallo) donde se inserta.
-Axilar: que nace en una axila.
-Baya: fruto carnoso sin carozo y con semillas entre su pulpa, como las uvas.
-Bienal: planta que vive más de un año y menos de dos; en el primero se desarrolla y
en el segundo da flor y fruto.
-Bráctea: órgano foliáceo (con forma de hoja) situado cerca de la flor, distinto de
las hojas normales.
-Caducifolio: árbol o arbusto que pierde las hojas en otoño-invierno.
-Caduco-caedizo: poco durable, que cae fácilmente.
-Capítulo: inflorescencia racemosa, con flores sésiles insertas en un receptáculo
común, rodeado por un involucro.
-Cápsula: fruto seco, indehiscente, que contiene una semilla.
-Carnoso: con la consistencia de la carne.
-Cima: inflorescencia de crecimiento definido, cuyo eje principal termina en una
flor.
-Compuesta: hoja dividida en segmentos o folíolos. Inflorescencia donde, en vez de
flores nacen otras inflorescencias.
-Dehiscente: que se abre a la madurez.
-Dentado: borde con pequeños dientes.
-Elíptico: en forma de hélice.
-Espatulado: con forma de espátula.
-Espiga: inflorescencia racemosa simple de flores sésiles.
-Estandarte: pétalo posterior mayor de la flor en las plantas de la familia
leguminosas papilonoideas.
-Estrías: surcos o rayas sobre una superficie.
-Folíolo: cada segmento de una hoja compuesta.
-Gineceo: parte femenina de la flor. Compuesta por ovario, estilo y estigma.
-Hierba: planta pequeña, no lignificada (sin tronco/madera).
-Imparipinnada: hoja pinnada cuyo raquis termina en un folíolo (número impar de
folíolos o segmentos).
-Indehiscente: que no se abre a la madurez.
-Indumento: superficie de la hoja o tallo que posee pelos o ceras.
-Inflorescencia: conjunto de flores que nacen dentro de un sistema de
ramificación (ejes).
-Invasora: especie introducida en un área, que reemplaza a las nativas.
-Involucro: conjunto de brácteas que envuelven una flor o inflorescencia.
-Lámina: porción laminar de la hoja.
-Lanceolado: con forma de una punta de lanza, alargado con los dos extremos
agudos.
-Leñoso: con la consistencia de la madera.
-Ligulado: con forma de lengua.
-Nativa: planta originaria del lugar.
-Naturalizada: planta no nativa que se ha asentado en un área.
-Nervadura: conjunto y disposición de los nervios de una hoja.
-Nudo: sección del tallo, mas engrosada, donde se insertan hojas y ramas.
-Oblongo: mucho más largo que ancho.
-Obovado: ovado, pero con la parte apical ensanchada.
-Opuestas: hojas que nacen de a dos por nudo, enfrentadas.
-Ovado: en forma de huevo.
-Palmado: en forma de la palma de la mano.
-Palustre: que vive en los bordes de los cuerpos de agua.
-Papilionácea: flor con 5 pétalos, uno mayor (estandarte), posterior, dos laterales
(alas), que quedan por debajo de aquel y dos inferiores internos (quilla), típico de
plantas de la familia leguminosas papilionoideas.
-Papus: sedas o pelos en los frutitos de las compuestas o asteráceas (como los
panaderos).
-Paripinnada: hoja pinnada con folíolos en número par.
-Pecíolo: parte de la hoja que une la lámina con el eje.
-Pedicelo: eje que sostiene cada flor en una inflorescencia.
-Pedúnculo: eje que sostiene una flor solitaria o una inflorescencia.
-Perenne: vegetal con ciclo vegetativo de más de dos años.
-Pericarpio: parte del fruto que rodea a las semillas.
-Pinna: cada folíolo de una hoja pinnada.
-Pinnada: con folíolos o pinnas dispuestas a cada lado de un eje. Como una pluma.
-Pinatilobado: con lóbulos en forma de pluma.
-Pubescente: con pelo fino y suave.
-Racemosa /racimo: inflorescencia con un eje principal que crece indefinidamente
(siempre) con flores pediceladas.
-Raquis: eje del que nacen los folíolos de una hoja compuesta o las flores de una
inflorescencia.
-Receptáculo: pedúnculo dilatado (agrandado) donde nacen las flores.
-Rizoma: tallo sin clorofila (no verde), en general por debajo de la tierra y
horizontal.
-Semilla: óvulo transformado luego de la fecundación.
-Sésil: órgano sin pie o soporte.
-Tallo: eje que lleva hojas y ramas.
-Tubérculo: tallo subterráneo, modificado, engrosado, reservante.
-Vegetativo: que realiza cualquier función vital, menos la reproductora.
-Zarcillo: órgano filamentoso, que se enrosca en un soporte, permitiendo que la
planta trepe.
Glosario de términos médicos, usos y enfermedades, y modos de preparación
-Abortivo: que tiene la propiedad de inducir el aborto.
-Aceite esencial: compuesto volátil o aromático.
-Adulterante: sustancia que se usa como aditivo impuro o barato.
-Amargo: principio que abre el apetito y favorece la digestión.
-Analgésico: que induce la pérdida de sensibilidad al dolor.
-Antianémico: que evita la anemia (falta de hierro).
-Antidiarreico: agente que actúa contra la diarrea.
-Antiespasmódico: agente que actúa contra el espasmo bronquial.
-Antifungico: agente que actúa contra hongos
-Antimicrobiano: agente que actúa contra bacterias.
-Antiséptico/ desinfectante: agente que desinfecta, inhibiendo el desarrollo de
microorganismos.
-Baño/ lavaje: aplicación de un preparado donde se lava la parte afectada.
-Carminativo: agente que facilita la eliminación de gases del estómago e intestino.
-Cataplasma: tópico de consistencia blanda que se aplica externamente (frío, tibio
o caliente) sobre la zona afectada; se obtiene de una decocción con reducción
importante de líquido y/o agregado de algo de harina o maicena.
-Cicatrizante: vulnerario: agente que cura o cicatriza las heridas.
-Cocimiento: decocción.
-Compresas: fomentos: tópico de consistencia líquida que se aplica externamente
sobre la zona afectada, se obtiene embebiendo un paño limpio en una infusión o
decocción previamente colada.
-Decocción: cocimiento: preparado donde se colocan partes del vegetal en agua fría
y se hierve a fuego lento por 10 minutos (hojas, flores) a 20 (troncos, raíces),
luego se cuela y se bebe o utiliza para fomentos o compresas.
-Depurativo: agente que limpia la sangre.
-Descongestivo: que reduce la congestión.
-Desinfectante: antiséptico.
-Desintoxicante: agente que elimina tóxicos del organismo.
-Digestivo: agente que ayuda o estimula la digestión.
-Diurético: agente que favorece o aumenta la producción de orina, estimulando la
función renal.
-Emenagogo: agente que regulariza o estimula la evacuación menstrual.
-Emético: agente que induce al vómito.
-Estimulante: agente que aumenta la sensación de alerta, reduce la fatiga y el
sueño.
-Expectorante: agente que ayuda o promueve la secreción de moco en las vías
respiratorias.
-Febrífugo: que disminuye la temperatura corporal.
-Fomentos: compresas.
-Gargarismo: cualquier solución (infusión, cocimiento, etc.), que sirve para hacer
gárgaras.
-Hepático: agente que alivia el hígado y ayuda a su funcionamiento.
-Infusión: preparado de partes de plantas con agua previamente hervida o caliente,
dejando reposar unos minutos y luego se filtra.
-Laringitis: inflamación de la laringe.
-Lavaje/lavado: aplicación de un preparado donde se lava la parte afectada.
-Laxante: purgante: que ayuda a eliminar las heces.
-Macerado: preparado que consiste en colocar la parte del vegetal en agua, aceite o
alcohol, y se deja reposar entre 6 y 24 horas si es en agua; si es en otro líquido por
más tiempo (hasta 45 días). Luego se cuela o filtra.
-Refrescante: agente que alivia la sed y la sensación de calor.
-Remineralizante: que aporta minerales y/o favorece su absorción.
-Sedante/sedativo: que reduce o calma los nervios.
-Sudorífico: que estimula la sudoración.
-Tónico: que restaura el tono normal de vigor y tensión.
-Vitamínico: que posee muchas vitaminas o ayuda en su asimilación.
-Vulnerario: cicatrizante.
