PENDAHULUANPENDAHULUAN

Bahan pangan merupakan kebutuhan pokok dalam kehidupan manusia karena berperan sebagai sumber energi.

Namun bahan pangan ini dapat menimbulkan keracunan.

Racun yaitu zat atau senyawa yang dapat masuk ke dalam tubuh dengan berbagai cara yang menghambat respons pada sistem biologis sehingga dapat menyebabkan gangguan kesehatan, penyakit, bahkan kematian.

ZAT RACUNZAT RACUN

Racun dari TumbuhanRacun dari Tumbuhan

Furokumarin Linamarin

Lotaustralin

Solanine Chaconine

Kumarin Asam oksalat

Asam jengkolat

Logam CdLogam Cd

• Asap rokok / paip• Bateri Nickel-Cadmium• Air tercemar• Racun kulat• Racun perosak• Some plastics• Makanan yang diproses

• Keletihan• Sakit kepala• Tekanan darah tinggi• Keguguran rambut• Sakit sendi• Osteomalasea• Gangguan kardiovaskuler

Racun dari Logam BeratRacun dari Logam Berat

• Keletihan• Sakit kepala• Tekanan darah tinggi• Gangguan saraf sensorik• Keguguran rambut• Gangguan saraf motorik • Sakit sendi• Gangguan mental

• Pengawet kayu• Some inks (print/tatoo)• Some cosmetics• Some drug• Some plastics• Kehidupan ikan dalam air

Logam HgLogam Hg

Logam PbLogam Pb

• Anemia• Tekanan darah tinggi• IQ menurun• Sakit otot dan sendi• Menghambat aktivitas kerja

system enzim• Menghambat sintesis Hb

• Cigarette smoke• Contaminated water• Pengecatan sistem

semprot• Penyimpanan baterai• Pada pekerja tambang• Insecticides• Some Plastics

• Kematian • Sakit tekak & paru-paru• Letih & muntah• Peningkatan risiko barah• Penghasilan sel darah

merah & putih • Darkening of the skin

• Bahan pengawet kayu• Racun serangga• Air tercemar• Some inks (print/tatoo)• Some cosmetics• Some drug• Some plastics

Logam AsLogam As

Jenis LogamJenis Logam Batas MaksimalBatas Maksimal

AsAs 5.0 µg g5.0 µg g-1-1

HgHg 0.5 µg g0.5 µg g-1-1

PbPb 10.0 µg g10.0 µg g-1-1

CdCd 0.6 µg g0.6 µg g-1-1

Nilai Ambang Batas Logam BeratNilai Ambang Batas Logam Berat(Mengikut Akta Racun 1952)(Mengikut Akta Racun 1952)

Racun dari MikroorganismeRacun dari Mikroorganisme

Penyalahgunaan zat aditif bisa menyebabkan toksik pada seseorang yang mengkonsumsi makanan dengan kandungan zat tambahan yang melebihi kadarnya dalam waktu relatif lama.Sifat toksik tersebut yang muncul dalam rentang waktu relatif lama, seperti penggunaan sakarin dan siklamat (pemanis buatan) akan meracuni hati dan penggunaan Monosodium Glutamat (penyedap rasa) akan merusak jaringan otak dan banyak bahaya zat tambahan adiktif lain yang bisa membahayakan kesehatan manusia.

Racun dari Zat AditifRacun dari Zat Aditif

° Selalu memilih bahan pangan yang baik dan bersih sebelum diolah untuk ° Selalu memilih bahan pangan yang baik dan bersih sebelum diolah untuk dikonsumsi.dikonsumsi.° Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk menangani dan mengolah ° Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk menangani dan mengolah pangan.pangan.° Menggunakan bahan kimia yang dibutuhkan seperlunya dan tidak ° Menggunakan bahan kimia yang dibutuhkan seperlunya dan tidak melebihi dosis yang diijinkan.melebihi dosis yang diijinkan.° Bahan berbahaya (pestisida dan bahan kimia lainnya):° Bahan berbahaya (pestisida dan bahan kimia lainnya):

○ ○ Tidak disimpan bersama-sama dengan bahan panganTidak disimpan bersama-sama dengan bahan pangan○ ○ Tidak disimpan dalam wadah makanan/botol minuman, dan Tidak disimpan dalam wadah makanan/botol minuman, dan sebaliknya. sebaliknya.

° Tidak menggunakan alat masak/wadah yang dilapisi logam berat ° Tidak menggunakan alat masak/wadah yang dilapisi logam berat ° Penerapan higienis dan sanitasi bagi pekerja, peralatan dan lingkungan ° Penerapan higienis dan sanitasi bagi pekerja, peralatan dan lingkungan sekitarsekitar° Menerapkan ”HACCP”° Menerapkan ”HACCP”

Mencegah Keracunan PanganMencegah Keracunan Pangan