VCOA. Pendahuluan

Minyak kelapa pada umumnya dibagi menjadi dua kategori utama yaitu

RBD dan Virgin. Penyebabnya adalah proses pembuatan dan pemilihan buahnya, yang

mempengaruhi kualitas, penampakan, rasa, bau dan tentu saja khasiatnya. Perbedaan

proses pembuatan ini sangat mencolok dan berbeda nyata. RBD merupakan singkatan

dari "Refined, Bleached and Deodorized" atau minyak yang disuling, dikelantang dan

dihilangkan baunya. Virgin bisa diartikan masih murni atau perawan. RBD terbuat dari

kopra (daging kelapa yang dijemur matahari atau diasapi).

Sesuai kondisinya, bahan ini relatif kotor dan mengandung bahan asing

yang mempengaruhi hasil akhirnya. Bahan asing ini bisa berupa jamur, tanah, sampah

dan kotoran lainnya. Proses penjemuran dan pengasapan memberikan pengaruh besar

pada hasil akhir. Demikian pula banyaknya jamur sangat mempengaruhi warna dan bau

minyak. Minyak mentah (crude oil) yang dihasilkan bisa berwarna coklat tua sampai

keabuan dan berbau tengik menyengat. Untuk menghasilkan minyak goreng dan minyak

komersial lainnya, pabrikan memproses lebih lanjut dengan menyuling memakai pelarut

kimia dan menghilangkan baunya. Untuk maksud ini mereka menambahkan bahan

kimia seperti beberapa jenis soda (NaOH atau KOH). Bau dihilangkan dengan

menyaring melalui karbon aktif. Tentu saja semua ini sangat mempengaruhi viscositas

(tingkat kekentalan), BD (berat jenis), titik beku, rasa, bau dan sebagainya. Pada

umumnya yang membedakan dengan mudah adalah baunya dihilangkan dan rasanya

hambar. Minyak RBD masih bisa digunakan untuk keperluan makanan di rumah tangga

dan industri.

Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni terbuat dari daging kelapa

segar. Prosesnya semua dilakukan dalam suhu relatif rendah. Daging buah diperas

santannya. Santan ini diproses lebih lanjut melalui proses fermentasi, pendinginan,

tekanan mekanis atau sentrifugasi. Penambahan zat kimiawi anorganis dan pelarut

kimia tidak dipakai serta pemakaian suhu tinggi berlebihan juga tidak diterapkan.

Hasilnya berupa minyak kelapa murni yang rasanya lembut dan bau khas kelapa yang

unik. Apabila beku warnanya putih murni dan dalam keadaan cair tidak berwarna atau

bening.

1Virgin Coconut Oil by heru suherda

B. Pembuatan

Teknik pembuatan VCO dilakukan dengan cara pemanasan bertahap dan

terkontrol.

1. Persiapan bahan baku

Bahan utama pembuatan VCO adalah buah kelapa segar yang sudah tua atau

matang dengan ciri-ciri sabut berwarna coklat dan buah belum ada yang

berkecambah. Umur buah kelapa berkisar 11-12 bulan. Buah kelapa yang demikian

akan menghasilkan rendemen minyak yang banyak.

2. Pembuatan santan

Santan dibuat dengan cara kelapa dikupas don diparut dengan mesin pemarut

kemudian diperas dengan air bersih dengan perbandingan air don kelapa 2: 1.

Pemisahan suntan don ampas kelapa dilakukan dengan cara disaring menggunnkan

kain atau saringan.

3. Pemisahan krim

Santan ditempatkan dalam wadah plastik atau ember plastik transparan.

Penggunaan wadah /ember plastik transparan bertujuan agar bahan santan dalam

wadah akan tampak dari luar. Dengan demikian pemisahan santan dengan krim akan

mudah diamati. Santan didiamkan selama 3 jam. Setelah 3 jam suntan akan terpisah

men jadi tiga lapisan yaitu krim (kaya minyak), lapisan tengah berupa skim (kaya

protein) dan lapisan bawah berupa endapan. Bagian yang dimanfaatkan untuk

pembuatan VCO adalah krim. Krim dipisahkan dengan menggunakan selang plastik

kecil, satu ujung selang diletakkan pada lapisan krim dan u jung lain pada wadah

penampung.

4. Pemanasan krim santan

Krim merupakan bagian santan yang kaya minyak. Agar kandungan minyak dapat

diambil dari krim maka diperlukan proses pemanasan pada suhu 80 - 100 ° C.

Pemanasan dapat dilakukan di atas api menggunakan wajan yang baru (tidak bekas

pengolahan produk lain). Hal ini dilakukan untuk menghindari perubahan dan warna

dari minyak yang dihasilkan. Pengadukan dilakukan secara terus menerus. Lama

pemanasan santan sampai diperoleh minyak yang belum matang adalah 3 jam

ditandai terbentuknya blondo. Blondo yang terbentuk masih berwarna putih dan

2Virgin Coconut Oil by heru suherda

masih mengandung minyak 10 - 15 %. Untuk mengeluarkan minyak dari blondo

dilakukan pengepresan blondo. Bahan minyak didinginkan dan disaring sebanyak

tiga kali dengan menggunakan kertas saring.

5. Pemanasan minyak

Untuk mendapatkan minyak murni, minyak yang belum matang dipanaskan

kembali. Pemanasan dilakukan pada suhu 80 - 100° C sampai minyak berwarna

bening. Bila masih ada blondo, blondonya berwarna coklat muda.

6. Penyaringan minyak

Minyak VCO yang berwarna bening diangkat dan didinginkan. Setelah dingin

minyak disaring dengan kertas saring dan ditampung dengan wadah kaca. Kertas

saring dapat diperoleh di apotik. Agar penyaringan efisien, sebaiknya wadah

penampungnya berupa gelas atau wadah kaca yang bermulut kecil.

7. Pengemasan

Setelah disaring beberapa kali (3 - 4 kali) VCO yang diperoleh berwarna bening

dikemas dengan menggunakan botol-botol dari bahan plastik atau kaca dengan

ukuran sesuai selera dan ditutup kedap serta dilabel. Selan jutnya VCO siap

dipasarkan.

C. Kandungan

Uji analisis terhadap VCO di laboratorium jasa analisis pangan Departemen Ilmu

dan Teknologi Pangan IPB, menurut In. Winarno, membuktikan bahwa khasiat VCO

dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah.

Uji organoleptik meliputi warna dan kejernihan, aroma, dan rasa, menemukan

bahwa VCO yang baik berwarna putih dan jernih. Aromanya khas kelapa, rasanya enak,

gurih, ringan di mulut, tidak gatal di tenggorokan.

Uji mutu minyak didapatkan bilangan peroksida 9,98 (standar maks 10mg/kg) dan

bilangan penyabunan 16,35 (standar 188mg/g). Uji komposisi asam lemak, diantaranya

asam kaprilat 7,37%, asam kaprat 5,58%, asam laurat 49,67% (tertinggi), asam mirislat

13,51% asam palmitat 6,82%, asam stearat 2,20%, asam oleat 5,63%, dan asam linoleat

1,44%.

3Virgin Coconut Oil by heru suherda

Uji kandungan vitamin meliputi vitamin A (karoten) 4,65 ppm dan vitamin E

(tokoferol) 32,22 ppm. Uji proksimat di antaranya kadar minyak 99,73%, air 0,08%

(standar 0,45%), abu/mineral/logam 0,0045%, protein 0,14%, dan kadar karbohidrat

0,0455%. Uji terakhir adalah indikator sanitasi, tidak menemukan bakteri coli.

Namun, karena belum ada asosiasi dan perhatian dari pemerintah terhadap tren

minyak kelapa murni ini, standar mutu produk berbeda-beda. Menunut standar

internasional, kandungan asam laurat minyak kelapa murni minimal 25 persen. Kurang

dari itu, berarti minyak ini relatif tak berkhasiat.

D. Manfaat

Riset dan uji klinis telah membuktikan keampuhan dan khasiat virgin coconut oil

untuk menyembuhkan berbagai penyakit dan kehidupan sehat lainnya. Ringkasan ini

diharapkan memberikan pengetahuan dan kita bersama memiliki harapan sehat lebih besar

dari manfaat Virgin Coconut Oil. Mari kita simak bersama ringkasan berikut ini :

1. Mematikan berbagai virus yang menyebabkan mononucleosis, influenza, hepatitis

C, cacar air, herpes dan penyakit-penyakit lainnya.

2. Mematikan berbagai bakteri penyebab pneumonia, sakit telinga, infeksi

tenggorokan, gigi berlubang, keracunan makanan, infeksi saluran kencing,

meningitis, gonorrhea, luka gangren dan masih sangat banyak lainnya.

3. Mematikan jamur dan ragi yang menyebabkan candida, jock itch, kadas, athletes

foot, ruam karena keringat dan popok dan infeksi lainnya.

4. Melumpuhkan dan mematikan cacing pita, lice, giardia dan parasit lainnya.

5. Menyediakan sumber nutrisi dan energi cepat.6.Meningkatkan energi dan stamina

yang memperbaiki fisik dan penampilan atlit.

6. Memperbaiki pencernaan dan penyerapan vitamin-vitamin dan asam amino yang

larut dalam lemak.

7. Memperbaiki sekresi insulin dan pendayagunaan glukosa darah.

8. Meredakan stres pada pankreas dan sistem-sistem enzim tubuh.

9. Membantu meredakan gejala-gejala dan mengurangi resiko kesehatan yang

dihubungkan dengan diabetes.

10.Mengurangi gangguan yang dikaitkan dengan gejala kesulitan pencernaan dan

cystic fibrosis.

4Virgin Coconut Oil by heru suherda

11.Memperbaiki penyerapan kalsium dan magnesium serta mendukung

perkembangan tulang dan gigi yang kuat.

12.12. Membantu melindungi diri terhadap serangan penyakit osteoporosis.

13.Membantu meredakan gejala sakit saluran kandung kemih.

14.Meredakan gejala yang dihubungkan dengan Chron's disease, ulcerative colitis

dan bisul perut.

15.Mengurangi peradangan kronis.

16.Mendukung penyembuhan dan perbaikan jaringan tubuh.

17.Mendukung dan membantu fungsi kekebalan tubuh.

18.Membantu melindungi tubuh dari kanker payudara, kanker colon dan kanker

lainnya.

19.Baik buat jantung; tidak meningkatkan cholesterol darah atau kelengketan

platelet.

20. Membantu mencegah sakit jantung, atherosclerosis dan stroke.

21. Membantu mencegah tekanan darah tinggi.

22. Membantu mencegah sakit periodental dan kerusakan gigi.

23. Berfungsi sebagai antioksidan pelindung.

24.Membantu melindungi tubuh dari radikal bebas berbahaya yang meningkatkan

penuaan dini dan penyakit degeneratif.

5Virgin Coconut Oil by heru suherda