BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangKeripik merupakan salah satu camilan yang banyak digemari masyarakat. Awalnya keripik hanya terbuat dari pisang dan singkong sebelum meluas ke keripik buah dan sayur. Dengan seiring berkembangnya teknologi, kini hadir keripik dengan berbagai macam varian dari buah dan sayur. Keripikataukripikadalah sejenismakananringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buah-buahan atau sayutan yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu.Secara umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan hanya melalui penjemuran, atau pengeringan. Kini proses penggorengan dapat menggunakan alat yaitu vacuum frying. Vacum friying merupakan mesin penggorengan dengan medium minyak goreng.

1.2 Tujuan Mengetahui salah satu contoh mesin pasca panen yaitu Vacuum Frying dan komponen komponen penyusunnya. Mengetahui proses / cara kerja dari mesin Vacuum Frying. Mengetahui kegunaan serta keuntungan menggunakan mesin Vacuum Frying dalam pengeringan baha ( sayur dan keripik ).

BAB IIPEMBAHASAN

Mesin penggoreng hampa(en:Vacuum Fryer) adalah mesin produksi untuk menggoreng berbagai macam buah dan sayuran dengan cara penggorenganhampa. Teknik penggorengan hampa yaitu menggoreng bahan baku (biasanya buah-buahan atau sayuran) dengan menurunkan tekanan udara pada ruang penggorengan sehingga menurunkan titik didih air sampai 50-60 C. Dengan turunnya titik didih air maka bahan baku yang biasanya mengalami kerusakan/perubahan pada titik didih normal 100C bisa dihindari.

Teknik penggorengan hampa ini akan menghasilkan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan cara penggorengan biasa, diantaranya: 1. Tidak mengubah warna buah atau sayuran2. Hasil penggorengan lebih renyah3. Aroma tidak berubah4. Kandungan serat tinggi5. Lebih tahan lama meskipun tanpa bahan pengawet(Anonymous (c). 2012)

Kegunaan proses penggorengan VakumPenggorengan vakum digunakan untuk melakukan proses penggorengan dalam suhu rendah. Pada proses normal, minyak goreng akan mencapai titik didih pada suhu sekitar 1600C. Banyak bahan yang tidak bisa digoreng pada suhu setinggi itu. Dari permasalahan tersebut, kemudian menginspirasi para peneliti untuk menciptakan mesin Vacuum Fryer. Dengan penggorengan vakum, dimungkinkan melakukan proses penggorengan pada suhu yang lebih rendah, misalnya 700C atau 800C.(Anonymous (a). 2012)

Proses penggorengan suhu rendahMenurut hukum Gay Lussac; bahwa pada volume konstan, tekanan gas berbanding lurus dengan suhu mutlak. Hukum Gay Lussac menyatakan suhu mutlak (yaitu suhu yang dinyatakan dalam derajat kelvin, bukan derajat celcius) semata mata untuk menyatakan persamaan matematik, yang artinya perbandingan tekanan dan suhu akan linier. Jika dinyatakan dalam derajat celcius, maka perbandingannya tidak akan linier, akan tetapi masih tetap berbanding lurus . Secara umum bisa kita katakan, bahwa semakin tinggi tekanan udara pada suatu ruang tertutup, maka semakin tinggi suhu pada ruang tersebut. Sebaliknya, semakin rendah tekanan udaranya, semakin rendah pula suhunya. Mesin Vacuum Fryer menggunakan hukum ini sebagai prinsip prosesnya. Dengan menurunkan tekanan pada tabung penggorengan, maka suhu di dalamnya juga akan semakin turun. Dengan tekanan dibuat vakum, maka suhu akan turun semakin jauh sehingga bisa dilakukan penggorengan pada suhu rendah. Dengan proses inilah kemudian bahan bahan yang semestinya tidak bisa digoreng, akhirnya bisa digoreng menghasilkan produk baru, diantaranya keripik buah dan keripik sayuran. (Anonymous (a). 2012)

Cara Kerja Mesin Vacuum Frying / Penggoreng Vakum

Sistim kerja mesin vacuum frying (pengering buah) sebagai berikut. Buah / sayur digoreng pada mesin vacuum fryer, dengan medium minyak goreng. Pemanasan minyak goreng disetting pada suhu rendah (80-85 derajat celcius). Pemanasan ini menggunakan bahan bakar LPG. Untuk mempercepat penggorengan, maka dilakukan penyedotan kandungan air pada buah dengan cara pemvakuman. Pemvakuman ini menggunakan pompa khusus, dengan tenaga listrik. Suhu penggorengan terkontrol otomatis (80-85 derajat celcius). Suhu yang terjaga rendah ini, menjadikan produkAnda tidak gosong, sehingga warna sesuai aslinya. Suhu juga bisa Anda atur sesuai keinginan, baik diturunkan atau dinaikkan. Misalnya saja, jika Anda ingin menggoreng bahan lain, yang suhunya butuh lebih rendah ataupun lebih tinggi. Mesin dirangkai sedemikian rupa, sehinga Anda bisa mengoperasikannya dengan mudah.(Anonymous (d). 2012)

Buah dan sayur yang bisa digoreng dengan mesin Vacuum Frying

Beberapa buah dan sayur yang bisa digoreng dengan mesinVacuum Frying (penggoreng hampa)menjadi keripik antara lain : nanas, apel, salak, nangka, pepaya, melon, mangga, pisang, wortel, waluh, apel, terung, labu siam, buncis, kacang panjang, mentimun, jamur tiram, bawang, kacang panjang, durian, dll.(Anonymous (d). 2012)

Komponen-komponen dasar penyususn Vacuum Frying

Komponen komponen dasar yang menyusun mesi vacuum fryer. Dapat kita simpulkan bahwa mesin yang bisa digunakan untuk produksi keripik buah ini terdiri dari 3 bagian dasar, yaitu: tabung penggorengan, pemanas dan kontrol suhu, serta perangkat pemvakuman yang bisa berupa pompa vakum atau berupawater jet system.

Tabung PenggorenganTempat atau tabung penggorengan, harus dirancang untuk memenuhi 3 kondisi, yaitu bisa digunakan untuk menaruh minyak goreng dan bahan yanag akan digoreng, tahan terhadap panas dan bisa menyalurkan panas dengan baik, dan yang ketiga tersusun sedemikian rupa sehingga memungkinkan untuk divakumkan. Tempat penggorengan itu dibuat dari bahan logam, karena tahan panas dan kedap zat cair (minyak goreng), dan buat konstruksinya tertutup rapat sehingga bisa divakumkan.

Tabung Penggorengan / Pengeringan

Pemanas dan Kontrol SuhuPemanas tidak boleh hanya bisa menghasilkan panas, tapi harus bisa menghasilkan panas yang stabil. Di sisi lain, karena suhu yang dibutuhkan untuk memasak berbeda beda antara satu bahan dengan bahan lain, tergantung teknik dari sang juru masak, maka selain stabil, suhu dari pemanas ini juga harus bisa diatur sesuai keinginan. PemanasKontrolSuhu

Perangkat Pemvakuman (water jet system)Water jet system menggunakan pompa air biasa yang dihubungkan sedemikian rupa dengan perangkat lain sehingga bisa menyedot habis udara dalam ruang tertutup sebagaimana pompa vakum. Kelebihan dari sistem water jet ini adalah biaya produksi yang lebih rendah, sedang kekurangannya adalah konstruksi akhir mesin vacuum fryer yang lebih besar karena sistem water jet membutuhkan bak air sebagai bagian dari sistem pemvakumannya.

(Anonymous (b). 2012)

Berikut ini adalah contoh cara kerja mesin Vacuum Frying pada pembuatan keripik :Langkah pertama adalah mempersiapkan bahan, jika bahan atau buah yang akan anda proses sudah siap, langkah selanjutnya adalah : Buah maupun sayuran digoreng pada mesin vacuum fryer, dengan medium minyak goreng. Pemanasan minyak goreng disetting pada suhu rendah (80-85 derajat celcius). Pemanasan ini menggunakan bahan bakar LPG. Untuk mempercepat penggorengan, maka dilakukan penyedotan kandungan air pada buah dengan cara pemvakuman. Pemvakuman inimenggunakan pompa khusus, dengan tenaga listrik.Suhu penggorengan vakum frying terkontrol otomatis (80-85 derajat celcius). Suhu yang terjaga rendah ini, menjadikan produk yang dimasukkan di dalam tidak gosong, sehingga warna sesuai dengan aslinya.Suhu juga bisa diatur sesuai keinginan, baik diturunkan atau dinaikkan. Misalnya saja, jika menginginkan menggorcng bahan lain, yang suhunya butuh lebih rendah ataupun lebih tinggi.Mesin vacuum frying ini dirangkai sedemikian rupa, sehingga mudah dioperasikan. kelebihan buah atau sayur yang digoreng dengan vacuum frying yakni; dengan menggunakan Vacuum Frying Nutrisi yang terkandung dalam buah tadi tidak akan hilang, karena digoreng pada suhu rendah (80-85 Derajat Celcius), disertai dengan pemvakuman, selain itu warnanya juga tidak berubah dan tidak gosong karena proses penggorengan alami, tanpa penambahan zat pewarna dan perasa sehingga yang memakan Keripik dari VF pasti merasakan renyah dan nikmat,.Langkah membuat keripik buah dengan mesin vacuum fryer; kupas buah, iris sesuai dengan yang diinginkan; masukkan buah ke dalam mesin;keripik buahakan matang selama 45-60 menit dan tanpa bahan pengawet. Jika sudah selesai silah anda kemas dengan mesinpengemas vacuumagar terhindar dari bau tengik dan tahan lama tanpa mengurangi gizi yang ada pada buahnya.

BAB IIIPENUTUP

3.1 Kesimpulan

Mesin Vacuum Frying merupakan mesin produksi pasca panen yang berfungsi untuk menggoreng berbagai macam buah dan sayuran dengan cara penggorengan hampa. Komponen komponen dari alat ini adalah tabung penggorengan , perangkat pemvakuman , pemanas, dan kontrol suhu . Alat ini mengolah bahan dengan proses vakum dan dengan proses vakum ini dapat diperoleh keuntungan lebih dibandingkan dengan teknik atau proses penggorengan biasa. Alat ini umumnya saat ini sering digunakan untuk membuat / memproduksi keripik dengan bahan baku buah buahan dan juga sayur sayuran. Memproduksi keripik menggunakan mesin Vacuum Frying dapat menghasilkan produk yang lebih baik, diantaranya adalah tidak mengubah warna buah atau sayuran, hasil penggorengan lebih renyah, aroma tidak berubah, kandungan serat tinggi, dan lebih tahan lama meskipun tanpa bahan pengawet. Dengan menggunakan alat ini maka proses produksi keripik akan lebih efisien dan menghasilkan produk yang lebih baik.

DAFTAR PUSTAKA

Annymous (a). 2012. Apa mesin Vacuum Frying?. http://www.vacuumfrying.com/apa-mesin-vacuum-frying/. Diakses pada 28 Mei 2012.Anonymous (b). 2012. Komponen Mesin Vacuum Frying. http://www.vacuumfrying.com/ komponen-mesin-vacuum-fryer/. Diakses pada 29 Mei 2012.Anonymous (c). 2012. Mesin Penggoreng Hampa. http://id.wikipedia.org/wiki/ Mesin_penggoreng_hampa. Diakses pada 28 Mei 2012.Anonymous (d). 2012. Mesin Vacuum Frying. http://www.agrowindo.com/produk/mesin-makanan/mesin-vacuum-frying-2. Diakses pada 28 Mei 2012.Anonymous (e). 2012. Cara Produksi Keripik Dengan Vacuum Frying. http://www.tokovacuum.com/info-pengiriman/cara-kerja-mesin-vacuum. Diakses pada 28 Mei 2012.