USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA“BROWNIES BEKAM” (BROWNIES BEKATUL JAHE MERAH)

INOVASI PANGAN FUNGSIONAL KAYA NUTRISI DAN ANTIOKSIDAN

BIDANG KEGIATAN :PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh :Junjung Agung K H3113057 (Angkatan 2013)Evi Trirahayu H3113037 (Angkatan 2013)Ekky Wahyu Hanggoro H3313018 (Angkatan 2013)Ines Putri Ligarnasari H0913040 (Angkatan 2013)Nelly Kusumawati H0913063 (Angkatan 2013)

UNIVERSITAS SEBELAS MARETSURAKARTA

2014

i

1. Judul Kegiatan : “Brownies Bekam” Brownies Bekatul Jahe Merah

2. Bidang Kegiatan : PKM-K3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Junjung Agung Kurniawanb. NIM : H3113057c. Jurusan : D3 Teknologi Hasil Pertaniand. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Sebelas Marete. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Pasucen RT/RW : 01/06

Trangkil, Pati, Jawa Tengah(085740577679)

f. Alamat email :agungkurniawan1570@ymail.com4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Dimas Rahardian A. M.,S.TP.,M.Scb. NIDN : 19860211 201012 1 007c. Alamat Rumah dan No.Tel./HP : Yogyakarta / 081904114226

6. Biaya Kegiatan Total a. Dikti : Rp 11.726.000b. Sumber lain (sebutkan…) : -

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan

Surakarta, 22 September 2014

Menyetujui,Ketua Jurusan THP Ketua Pelaksana KegiatanFakultas Pertanian

(Ir. Choirul Anam M. P., M. T) (Junjung Agung K)NIP. 19680212 200501 1 000) NIM. H3113057

Pembantu Rektor III Dosen PendampingUniversitas Sebelas Maret

(Drs. Dwi Tiyanto, S.U) (Dimas Rahardian A. M.,S.TP.,M.Sc)

NIP. 19540414 198003 1 007 NIP. 19860211 201012 1 007

ii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL................................................................................. iHALAMAN PENGESAHAN...................................................................... iiDAFTAR ISI................................................................................................. iiiRINGKASAN............................................................................................... ivI. PENDAHULUAN ................................................................................. 1II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA....................................... 2III. METODE PELAKSANAAN……………............................................. 4IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN...................................................5

IV.1 Anggaran Biaya...............................................................................5IV.2 Jadwal Kegiatan.............................................................................. 6

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………7DAFTAR GAMBAR……………………………………………………….8LAMPIRAN 1 …………………………………………………………….. 9LAMPIRAN 2………………………………………………………………14LAMPIRAN 3………………………………………………………………18LAMPIRAN 4……………………………………………………………... 19

iii

RINGKASAN

Indonesia merupakan negara agraris yang sebagian besar menghasilkan komoditas serealia yang banyak, khususnya Oryza Sativa (Padi). Masyarakat umum biasanya hanya memanfaatkan jenis serealia ini sebagai penunjang makanan pokok sehari-hari. Jenis serealia ini tidak hanya dapat di manfaatkan berasnya saja sebagai makanan pokok namun hasil samping seperti bekatul. Bekatul merupakan hasil samping dari proses penggilingan padi. Bekatul adalah makanan super nutrisi yang mengandung antioksidan dan sumber nutrisi diantaranya sterol, polisakarida, serat, 7 komponen Vitamin E kompleks, Vitamin B, Oryzanol gamma, coq-10, asama lemak Omega.

Salah satu produk yang dapat dikembangkan dengan menggunakan bekatul yaitu “Brownies Bekam”. Makanan brownies bekam merupakan inovasi pangan fungsional yang kaya akan sumber nutrisi dan antioksidan yang memiliki cita rasa yang khas yaitu campuran dari jahe merah. Selain sebagai campuran, jahe merah juga memiliki kandungan senyawa alami yaitu `gingerol, zingeron, shogaol, minyak dammar, pati, asam organik, asam malat, asam aksolat, gingerin, kamfena, lemonin, dan zingiberen. Kandungan senyawa dalam jahe merah bermanfaat sebagai penguat fungsi hati, memperkuat sistem imunitas tubuh, meningkatkan produksi getah bening secara normal, dan regenerasi sel-sel tubuh.

Suplementasi bekatul dalam proses pengolahan brownies merupakan salah satu cara agar dalam asupan diet mengandung nutrisi dan antioksidan, dengan diolah menjadi brownies diharapkan masyarakat menyukai produk ini sehingga brownies ini dapat dijadikan sebagai snack atau camilan dalam kehidupan sehari-hari. Untuk menjadikan brownies bekatul sebagai camilan yang disukai masyarakat maka brownies tersebut harus mempunyai penampilan, aroma, warna, rasa, tekstur dan nilai gizi tinggi yang disukai masyarakat.

Produk brownies bekam dikemas secara praktis menggunakan pengemas plastik persegi berukuran 8 cm x 8 cm. Selama satu bulan, produksi brownies bekam sebanyak 4500 potong. Harga dari makanan cemilan yang kaya nutrisi dan antioksidan ini cukup terjangkau yaitu Rp 2.000,- per potong. Berdasarkan perhitungan yang dilakukan, maka dapat diperoleh keuntungan sebesar Rp 3.909.000,- per bulan, dan secara analisis ekonomi usaha ini layak untuk dilaksanakan.

Program ini memiliki tujuan untuk mengembangkan peluang bisnis dan produk inovasi baru pada makanan sampingan berupa brownies bekatul jahe merah yang bernutrisi tinggi dan kaya akan antioksidan serta dapat meningkatkan ketrampilan berwirausaha di kalangan masyarakat, khususnya mahasiswa. Manfaat yang diperoleh dari program ini yaitu menghasilkan produk pangan fungsional berbahan baku bekatul menjadi brownies yang memiliki kandungan antioksidan dan sumber nutrisi tinggi.

iv