UJI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUALITAS SAMBAL PECEL …repository.unwidha.ac.id/2239/1/Titania...
Transcript of UJI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUALITAS SAMBAL PECEL …repository.unwidha.ac.id/2239/1/Titania...
i
UJI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUALITAS
SAMBAL PECEL FORMULASI UBI JALAR PUTIH
SKRIPSI
Diajukan guna memenuhi salah satu syarat untuk mencapai Derajat Sarjana (S1)
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Widya Dharma Klaten
Oleh:
Titania Yuniar Krisdamayanti
NIM: 1631100007
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS WIDYA DHARMA
KLATEN
2020
ii
iii
iv
HALAMAN MOTTO
“Jangan tunggu hari esok tiba, lakukanlah apa yang bisa kamu
lakukan hari ini, meskipun kecil”
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada
kemudahan.Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan
(QS Al Insyirah 5-6)”
“If it is meant to be, it’ll happen. If it isn’t, something better will
happen.”
“Barang siapa bertaqwa kepada Allah maka Dia akan menjadikan
jalan keluar baginya, dan memberinya rezeki dari jalan yang tidak
ia sangka, dan barang siapa yang bertawakal kepada Allah , maka
cukuplah Allah baginya, Sesungguhnya Allah melaksanakan
kehendak-Nya, Dia telah menjadikan untuk setiap sesuatu
kadarnya (QS Ath-Thalaq ayat 2-3)”
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
1. Allah SWT atas kesempatan untuk bisa menyelesaikan skripsi ini. Segala puji
bagi-Mu Ya Allah. Semoga keberhasilan ini menjadi satu langkah awal bagiku
untuk meraih cita-citaku.
2. Bapakku tercinta Agus Sulistyo yang senantiasa mendoakan dan memberi
motivasi akan perlunya perjuangan dalam hidup, serta ibukku tercinta Dewi
Christiningrum yang telah merestui segala upayaku untuk menjadi yang lebih
baik.
3. Kakakku Chintya Nindy Lolytasary yang senantiasa memberi doa dan dukungan
sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
4. Teman-teman seperjuanganku Vickhri, Djadid, Catur, Fasian , Mas Bayu ,Mas
Odik, Febi, Ayuk, Yeni dan teman-teman Teknologi Hasil Pertanian angkatan
2016 yang telah memberikan dukungan dan doa dalam penyusunan skripsi.
5. Adik tingkat Thoyib , Yuli dan Wening yang telah membantu penelitian ini.
6. Sahabatku Chrisma Agustina, Intan , Sekar, Galang , Arinda , Abi , Ilham , Bayu
yang selalu menyemangati dan meluangkan waktu untuk sharing dan berbagi
pengalaman.
7. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Teknologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian yang telah memberikan ilmunya kepada penulis.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas limpahan
rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Uji Kimia dan
Organoleptik Kualitas Sambal Pecel Formulasi Ubi Jalar Putih”. Skripsi ini disusun
sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Sarjana (S1) pada program
Sarjana Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Widya Dharma Klaten.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih atas segala bantuan,
bimbingan dan petunjuk sejak mulai penelitian sampai terselesaikannya penulisan
skripsi ini, kepada :
1. Prof. Dr. H. Triyono, M.Pd Selaku Rektor Universitas Widya Dharma Klaten
2. Ir. Agus Santoso, M.P. Selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Widya
Dharma Klaten
3. Aniek Wulandari, SP., M.P. Selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Universitas Widya Dharma Klaten sekaligus sebagai Pembimbing II, yang
selalu memberikan arahan, dukungan tanpa mengenal lelah.
4. Ir. A. T. Dyah Ernawati, M.S . Selaku Dosen Pembimbing I, yang selalu
membimbing, memberikan arahan dan dukungan tanpa mengenal lelah.
5. Seluruh dosen dan staf di Fakultas PertanianUniversitas Widya Dharma Klaten
yang telah memberikan ilmu kepada penulis.
Dengan keterbatasan pengalaman dan pengetahuan penulis dalam
penyusunan skripsi ini tentu masih banyak kekurangan, oleh karena itu dengan
segala kerendahan hati penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun untuk perbaikan dan kesempurnaan penulis.
vii
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca yang memerlukan
informasi bagi perkembangan ilmu dan teknologi pengolahan pangan.
Klaten, 21 Desember 2020
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iii
HALAMAN MOTTO ......................................................................................... iv
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... v
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi
DAFTAR ISI .................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xii
INTISARI .......................................................................................................... xii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ....................................................................................... 1
B. Tujuan ................................................................................................... 2
C. Manfaat .................................................................................................. 2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Sambal Pecel .......................................................................................... 4
B. Kacang Tanah ........................................................................................ 5
C. Ubi Jalar Putih ....................................................................................... 10
D. Bumbu Sambal Pecel .............................................................................. 13
E. Pembuatan Sambal Pecel ........................................................................ 16
F. Standar Mutu Sambal Pecel .................................................................... 16
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................. 18
B. Bahan dan Alat ...................................................................................... 18
C. Metode Penelitian ................................................................................... 19
D. Metode Analisa ...................................................................................... 23
ix
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Analisis Kimia ........................................................................................ 24
1. Kadar Air .......................................................................................... 24
2. Kadar Abu ........................................................................................ 25
3. Protein .............................................................................................. 27
4. Lemak .............................................................................................. 29
B. Uji Organoleptik ..................................................................................... 31
1. Uji Organoleptik Rasa ...................................................................... 31
2. Uji Organoleptik Tekstur .................................................................. 33
3. Uji Organoleptik Kesukaan Keseluruhan .......................................... 35
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ............................................................................................ 38
B. Saran ..................................................................................................... 38
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 39
LAMPIRAN ...................................................................................................... 42
x
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Spesifikasi Persyaratan Mutu Kacang Tanah Biji (wose) ............................... 8
2. Komposisi Kimia Kacang Tanah ................................................................... 9
3. Komposisi Asam Lemak Kacang Tanah ........................................................ 9
4. Komposisi Gizi tiap 100 gram daun dan ubi jalar segar .............................. 12
5. Komposisi Kimia Ubi Jalar Putih ............................................................... 13
6. Identitas atau Karakteristik Produk Bumbu Pecel ....................................... 17
7. Kombinasi Perlakuan Penelitian ................................................................. 20
8. Formula Sambel Pecel Formulasi “Telo” Ubi Jalar Putih............................. 21
9. Analisis Sidik Ragam Kadar Air Sambal Pecel ........................................... 24
10. Rerata Kadar Air Sambal Pecel ................................................................... 24
11. Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Sambal Pecel .......................................... 26
12. Rerata Kadar Abu Sambal Pecel .................................................................. 26
13. Analisis Sidik Ragam Kadar Protein Sambal Pecel ...................................... 28
14. Rerata Kadar Protein Sambal Pecel ............................................................. 28
15. Analisis Sidik Ragam Kadar Lemak Sambal Pecel ..................................... 29
16. Rerata Kadar Lemak Sambal Pecel ............................................................. 30
17. Analisis Sidik Ragam Nilai Rasa Sambal Pecel ........................................... 32
18. Rerata Nilai Rasa Sambal Pecel .................................................................. 32
19. Analisis Sidik Ragam Nilai Tekstur Sambal Pecel ...................................... 34
20. Rerata Nilai Tekstur Sambal Pecel .............................................................. 34
21. Analisis Sidik Ragam Nilai Kesukaan Keseluruhan Sambal Pecel ............... 35
22. Rerata Nilai Kesukaan Keseluruhan Sambal Pecel ...................................... 36
23. Faktor Perkalian N Beberapa Bahan ........................................................... 47
24. Skala Kesukaan (Hedonik) dan Skala Numerik ......................................... 49
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Produk Sambel Pecel ...................................................................................... 5
2. Diagram Alir Proses Penelitian Sambel Pecel ................................................ 22
3. Pola Kadar Air Sambal Pecel ........................................................................ 25
4. Pola Kadar Abu Sambal Pecel ...................................................................... 27
5. Pola Kadar Protein Sambal Pecel .................................................................. 29
6. Pola Kadar Lemak Sambal Pecel .................................................................. 31
7. Pola Nilai Rasa Sambal Pecel ....................................................................... 33
8. Pola Nilai Tekstur Sambal Pecel ................................................................... 35
9. Pola Nilai Kesukaan Keseluruhan Sambal Pecel ........................................... 37
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Prosedur Analisa ............................................................................................ 43
2. Kuisioner Uji Organoleptik ............................................................................ 50
3. Penghitungan Statistik .................................................................................... 54
4. Dokumentasi Penelitian.................................................................................. 73
5. Hasil Analisa Laboratorium ........................................................................... 78
xiii
INTISARI
Sambal Pecel merupakan makanan khas nusantara yang terbuat dari
campuran kacang tanah yang disangrai atau digoreng lemudian dihaluskan dan
ditambahkan bumbu cabai, gula merah, bawang putih, garam, asam jawa serta daun
jeruk. Kacang tanah sebagai bahan baku sambal kacang memiliki kadar lemak yang
cukup tinggi sehingga rentan terhadap kerusakan dan memiliki masa simpan yang
relatif singkat. Oleh karena itu, perlu diupayakan pencampuran bahan lain yang
memiliki kadar lemak rendah tetapi masih memberikan cita rasa spesifik dan tekstur
bahan. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan yaitu ubi jalar putih. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan sambel pecel
dengan penggunaan ubi jalar putih berdasarkan uji kimia dan mengetahui tingkat
kesukaan konsumen
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu
faktor yaitu perbedaan formulasi ubi jalar putih 0%, 5%, 10 % dengan 3 ulangan.
Data yang diperoleh diolah menggunakan sidik ragam / Analysis of varians
(Anova), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan, dilanjutkan dengan
perhitungan duncan’s multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5 % dan 1 %.
Parameter yang diukur yaitu analisis kimia ; kadar air, kadar protein , kadar abu,
kadar lemak dan tingkat kesukaan konsumen dengan uji organoleptik meliputi rasa,
tekstur, kesukaan keseluruhan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa, formulasi ubi jalar putih berpengaruh
nyata terhadap kadar air tetapi tidak berpengaruh pada kadar protein, kadar abu,
kadar lemak. Produk sambal pecel yang paling disukai adalah sambal pecel dengan
formulasi ubi jalar putih 10 % dengan analisis kimia kadar air 13,87 % , kadar abu
4,79 %, kadar protein 15,01 %, kadar lemak 18,67 % dan penerimaan rasa 2,9 (rasa
gurih rasa kacang agak kuat sedikit terasa telo/ ubi jalar) dan tekstur 2,4 (padat agak
berminyak)
.
Kata kunci : Sambal pecel, Ubi jalar putih, Formulasi
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sambal pecel adalah makanan khas nusantara yang cukup populer dan
melengkapi kekayaan kuliner Indonesia. Masyarakat Indonesia menggunakan
sambal pecel sebagai bumbu hidangan yang disajikan dengan sayuran rebus,
gorengan maupun pelengkap makanan lainnya. Sambal pecel adalah sambal yang
terbuat dari campuran kacang tanah sangrai atau goreng yang dihaluskan
ditambahkan bumbu seperti cabai, gula merah, bawang putih, garam, asam jawa,
dan daun jeruk (Agustina dan Yuwono, 2015).
Sambal pecel sering disebut juga sambal kacang yang berbentuk adonan
bumbu semi padat sebelum diencerkan dengan air dan disajikan dengan aneka
sayuran. Sambal kacang memiliki karakteristik yaitu semi padat yang menjadi salah
satu kesukaan karena rasanya yang khas (Sihsobhon dkk., 2016).
Sambal pecel di tiap daerah memiliki cita rasa berbeda yang dipengaruhi
oleh budaya setempat. Setiap kota menciptakan sambal pecel khasnya sendiri-
sendiri, misalnya di daerah Jawa Timur sambal pecel cenderung pedas dan rasa
kencur yang kuat sedangkan di Jawa Tengah cenderung menyukai lebih manis.
Kacang tanah sebagai bahan baku pembuatan sambal kacang memiliki
kadar lemak yang cukup tinggi sehingga rentan terhadap kerusakan dan memiliki
masa simpan yang relatif singkat. Oleh karena itu, perlu diupayakan pencampuran
dengan bahan yang memiliki kadar lemak rendah tetapi juga masih memberikan
cita rasa spesifik dan tekstur. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan dalam
1
2
sambal pecel untuk meningkatkan kandungan gizi sambal pecel yaitu ubi jalar
putih.
Ubi jalar putih atau ketela rambat (Ipomoea Batatas L) adalah jenis
umbi-umbian yang memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap. Pemanfaatanya
dalam skala industri rumah tangga masih sangat terbatas, pada umumnya ubi jalar
putih biasa diolah menjadi tepung atau dikonsumsi langsung setelah digoreng atau
dikukus. Oleh karena itu dicoba menggunakan sehingga ubi jalar putih pada sambal
pecel dalam rangka penganekaragaman atau diversifikasi pengolahan produk untuk
meningkatkan nilai tambah dari tanaman ini. Ubi jalar putih merupakan sumber
karbohidrat dan sumber energi serta mengandung vitamin dan mineral seperti Zat
besi (Fe), Fosfor (P), Kalsium (Ca), dan Natrium (Na) (Erawati, 2006).
B. Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dalam
pembuatan sambel pecel dengan penggunaan ubi jalar putih berdasarkan uji kimia
meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan mengetahui tingkat
kesukaan konsumen berdasarkan uji organoleptik rasa, tekstur dan kesukaan
keseluruhan.
C. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis ubi jalar
putih, menambah wawasan tentang pemanfaatan ubi jalar putih dan mengetahui
formulasi sambel pecel ubi jalar putih yang disukai konsumen sehingga dapat
3
digunakan sebagai dasar formulasi jika dikembangkan untuk usaha skala industri
kecil.
38
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Dari hasil analisis data dan pembahasan dapat diambil kesimpulan yaitu :
1. Formulasi sambel pecel yang diformulasi ubi jalar putih berpengaruh nyata
terhadap kadar air yang semakin meningkat, tetapi tidak berpengaruh nyata
terhadap kadar abu, protein dan lemak.
2. Formulasi sambel pecel tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan
dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap rasa. Formula sambel pecel
yang menggunakan ubi jalar putih sampai 10% masih disukai panelis, pada
formula tersebut panelis memberikan skor 5,8 (Suka), rasa gurih rasa kacang
agak kuat sedikit terasa telo/ubi jalar (2,9), dan tekstur padat kurang
berminyak (2,4) .
B. Saran
Kadar air pada produk Sambal pecel formulasi ubi jalar putih memiliki
kandungan air yang cukup tinggi maka diperlukan pengujian lanjutan terkait
masa simpan.
38
39
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, J. dan S. S. Yuwono. 2015. Pengaruh proporsi gula merah dan kacang
tanah serta penambahan tepung satan terhadap bumbu gado-gado instan.
Jurnal Pangan dan Argoindustri 3(4): 1512-520.
Aini, N. 2004. Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produknya untuk Pemberdayaan
Ekonomi Masyarakat Pedesaan. Makalah Pribadi Falsafah Sains (PPS 702)
Institut Pertanian Bogor.
Aksi Agraris Kanisius.2003. Kacang Tanah. Penerbit Kanisius. Yogyakarta
Ambarsari, I dan Choliq, A. 2009. Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu
Tepung Ubi Jalar. Peneliti di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)
Jawa Tengah.
Andarwulan N, Kusnandar F dan Herawati D. 2011. Analisis pangan. Dian Rakyat.
Jakarta.
Anonim, 1995. Materi Medika Jilid VI, 288-291. Departemen Kesehatan Republik
Indonesia. Jakarta.
Depkes, 1995b, Materia Medika, jilid VI, 288-291, Departemen Kesehatan
Republik Indonesia, Jakarta.
AOAC Association of Official Analytical Chemist. 1999. Official Methods of
AOAC International. 925.45 Chapter 44.1.03 (US):Association of Official
Analytical Chemist.
Ariani, D. A. 2009. Pendugaan Parameter Genetik dan Evaluasi Daya Hasil Enam
Genotipe Cabai Half Dialel Pada Intensitas Cahaya Rendah. Skripsi.
Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Arisandi, 2006, Khasiat Berbagai Tanaman Untuk Pengobatan, Eska Media,
Jakarta.
Balitkabi Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. 2008.
Teknologi Produksi Kacang Tanah. Balai Penelitian Tanaman Kacang-
kacangan dan Umbi-umbian.Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian. Malang
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton, 1987. Ilmu Pangan. UI-
Press, Jakarta.
Chairani, Oktavianti Vinda dan Widya Dwi Rukmi Putri.Modifikasi Fisik
Annealing Terhadap Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pangan dan
40
Agroindustri Vol. 3 No 2 p.551-559. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Malang.
Cobb, W.Y and R. J. Bobby. 1973. Physico Chemical Properties of Peanuts.
American Peanuts Research and Education Ass.Inc
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. 57 hlm.
Direktorat Gizi. 2015. Komposisi Kimia Kacang Tanah. Direktorat Gizi
Departemen Kesehatan RI. Jakarta..
DKBM. 2010. Daftar Komposisi Bahan Makanan Untuk Kalangan Sendiri.
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas
Muhammadiyah. Surakarta.
DSN. 1995. Standar mutu kacang tanah. SNI 01-3921-1995. Dewan Standarisasi
Nasional.Jakarta. 7 hlm.
Erawati, C. M. 2006. Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi
Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L .). Thesis.Bogor : Program Studi Ilmu
Pangan, Institut Pertanian Bogor.
Eka.B.S., Wibowo.N. dan Hintono. A., 2018. Karakteristik Hedonik Sambal Pecel
Hasil Subtitusi Kacang Tanah (Arachis hypogaea) dengan Kacang Hijau
(Vigna Radiata L). Jurnal Teknologi Pangan 2 (2), 191-197. Semarang
Gomez, AA dan Kwanchai A. Gomez. 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian
Pertanian (Edisi Kedua), Terjemahan Endang Sjamsuddin dan Justika S.
Baharsjah.Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta.
Hafid, A.F. 2002. Pemanfaatan Fraksi Minyak Dari Ekstrak Etanol Rimpang
Kencur (Kaempferia galangal L) Untuk Produksi Asam Sinamat Secara
Hidrolisis. Universitas Airlangga. Surabaya.
Hermes, 2001. Ensiklopedia Juice Buah dan Sayur untuk Penyembuhan
(Terjemahan dari: Heinerman’s Encyclopedia of Healing Juice,Penulis :
John Heinerman).Pustaka Delaprasta. Jakarta.
Juanda, D. Dan B. Cahyono. 2004. Ubi Jalar. Kanisius. Yogyakarta.
Kartika, B, B. Hastuti, dan W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan
Pangan: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Gadjah Mada University
Press. Yogyakarta.
41
Londhe V.P. 2011. Role Of Garlic (Allium Sativum) In Various Diseases: An
Overview. Journal of Pharmaceutical Research And Opinion
Marzuki R.2009. Bertanam Kacang Tanah. Panebar Swadaya.Jakarta.
Murdiyati, 1989. Produksi Campuran Tepung Kaya Vitamin A dan Sifat Sifatnya.
Fakultas Teknologi Pertanian. UGM, Yogyakarta.
Nok, A.J., S. Williams, and P.C. Onyenekwe. 1996. “Allium sativum-induced death
of African trypanosomes”. Parasitology Research, 82: 634–637.
Prajnanta, Final. 2007. Agribisnis Cabai Hibrida. Penebar Swadaya. Jakarta
Prasetya, H., Vivandra, P., dan Ariawiyana, F. 2009. Bioetanol Gel (B-GEL) Ubi
Jalar : Produk Inovatif sebagai Sumber Energi Alternatif Pada Sektor
Rumah Tangga. PKM-GT Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Riata, R. (2010). Ipomoea batatas (Ubi Jalar Ungu). Fakultas Farmasi Universitas
Gajah Mada. Yogyakarta.
Rosita H, Rostiana OSM, Wawan, Supriadi, Siti A. Status Pemuliaan Tanaman
Kencur. Perkembangan Teknologi Tro. 2003;15(2):25-38.
Sarwono, B. (1988). Jeruk dan kerabatnya. Penebar Swadaya. Jakarta
Sihsobhon, S., P. Chompreeda., H. Viohai and T. Suwonsiohon. 2013.
Physicochemical properties and sensory evaluation of the formulated
reduced calorie satay sauce. J. Science and Technology. 13(2):96-102.
Simbolon, K. 2008. Pengaruh Fermentasi Ragi Roti dan Lama Fermentasi
Terhadap Mutu Tape Ubi Jalar. Skripsi Departemen Teknologi Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Susanto, A. N. dan Sirappa, M. P. 2008. Pengembangan Tanaman Kacang-
Kacangan Pada Lahan Sawah Irigasi di Pulau Buru, Maluku. Jurnal
Budidaya Pertanian,4(1) : 64-72
Sudjadi M. dan Y. Supriati. 2001. Perbaikan teknologi produksi kacang tanah di
Indonesia.Buletin AgroBio 4(2):62–68.
Sumarno. 1987. Tehnik Budidaya Kacang Tanah. Sinar Baru. Bandung. 79 hal.
Suprapto. 1999. Bertanam Kacang Tanah. Penebar Swadaya. Jakarta. 32 hal.
42
Susanti, Vevi. 2016. “Serangan Hama Spodoptera exigua Hubner (Lepidoptera:
Noctuidae) Pada Pertanaman Bawang di Sumatera Barat”. Diploma
Thesis, Universitas Andalas.
Wijaya, N dan P. Indri. 2016. Peningkatan efisien dan kapasitas produksi pada
proses pengolahan sambal pecel, keripik tempe dan keripik singkong.
Jurnal Teknologi 7 (3):131-138).
Winarno, F. G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Zahro, Nurul. 2013. Analisa Mutu Pangan dan Hasil Pertanian. Universitas Negeri
Jember, Jember.
Zuhra, C. F., 2006. Cita Rasa (Flavor). Departemen Kimia FMIPA. Universitas
Sumatera Utara, Medan.