Majalah Kedokteran AndalasNo.2. Vol.29. Juli Desember 2005UJI BAKTERIOLOGIS TERHADAP MINUMANSEGAR AIR TEBU YANG BEREDAR DI PASARRAYA PADANGElizabeth Bahar Bagian MikrobiologiFakultas Kedokteran UnandAbstrakAir tebu secara alami steril denan kadar ula 20!rasa manisn"a da#atsebaai #enanticairan tubuh "anhaus terutamadi musim#anas. Minuman searini da#at ditemukan di tem#at keramaian se#erti #asar. $saha minuman sear air tebuini tan#a #ena%asan De#artemen Kesehatan& sehina sanitasi dan hiienisasi tidakterjamin. 'an"akn"akonsumenairtebuini& #enelitianuji bakterioloisterhada#airtebu "an di jual di (asar )a"a (adan telah dilakukan "an bertujuan untukmenetahui total koloni bakteri& indeks M(N dan jenis bakteri "an terda#at dalam airtebu tersebut.(enelitian denan menunakan metode tuan untuk hitun koloni #ada #latemenunakan aar #late count aar *(+A, o-oid +M.25. $ji coli/ormdenanstandar tabun seri anda 5 0 1 0 1 dan identi/ikasi bakteri denan /ermentasikarbohidrat terhada# ke22 model air tebu tan#a es dan air tebu cam#ur es.Darihasil#enelitian ini di #erolehtotal koloni .0 .00+3$4mlsam#eldan#adauji t denan50&05#erbedaankeduamodel sam#el airtebuberbedamakna*sini/icant, #ada1X 5 167 dan 2X 5 1058 9D15 :7&0952 dan 9D2;0&;096 denan thitun*12&57;, ationo/health& sothat heihnitationandsanitationisnot%elluaranted. ?o the number o/ consumer irriate this suar cane& research testbacteriolo"s to sold suar cane %ater in 3ield h"#ermarket ha>e been done %ith aimto kno% totall" o/ bacteria colon"& make an M(N inde- and bacteria t"#e %hich tereare in the suar cane %ater.)esearch b" usin method decant to count colon" #late use #late. +ount aar*(+A, A-oid +M .25. +oli/orm test %ith break e>en tube standard du#licate 5 0 1 01 and identi/" bacteria %ith carboh"drate /erment both *o/, model iriate suar cane%ithout mi- suar cane %ater and ice.3romresult o/ this researchobtainedis totol o/ colon".0.00+3$4mlsam#leandat test %ith50&05botho/sam#lemodleirriatesuarcanedi//ertoha>e a meanin *sini/icant,1X 5167and2X 51058 9D15:7&0952and9D2;0&;096 %ith t count *12&57;, < t table *1&:65,. Bere in a/ter M(N inde- 5 6 260#er 100 mlsam#le also ot sini/icantat test %ith5 0&05 obtained 1X 5 162&0.and 1X 51.1&:;& 9D15111&22and9D25112&16%ithtcount*7&679,esource"anmudahditemukandi tem#at2tem#at keramaianse#erti #asar. Airtebu"andi jual di #asardenan menunakan erobak lenka# denan mesin khusus #emeras air tebudisajikandalamelas atau#undalamkanton2kanton#lastiksecarakon>ensional.Air tebu "an rasan"a manis a#alai di cam#ur denan es akan menambah rasa nikmatdalam menkonsumsin"a& terutama oleh mas"arakat menenah ke ba%ah baik %anitamau#un laki2laki mulai dari anak2anak& remaja hina de%asa. Dalam hal sanitasi danhiienisasi kemunkinan belum menjadi #rioritas utama oleh #edaan air tebu se#ertianjuran Menkesberdasarkan ketentuan =BA& tentan #ena%asan kualitas air minumterhada# #encemaran bakteri #atoen usus denan baktericoli atau kelom#ok coli/ormsebaai indikator.*7,Di sekitar (asar )a"a Kota (adan ban"ak ditemukan minuman sear air tebuini& kemunkinansekalikesem#atanuntukda#atmelakukansuatu#enelitiandenanmemeriksaair tebutersebut secarauji mikrobiolois& meninat tinin"atinkat#o#ulasi #enunjun #asar serta linkunan #asar "an kuran bersih. Aleh karena itutinkat #encemaran& terutama olehbakteri #atoen#adaair tebubisasajaterjadi.?ujuann"a adalah untuk menetahui kualitas minuman sear air tebu tersebutberdasarkan sanitasi karena belumada la#oran secara resmi menenai kualitasminuman sear air tebu "an di jual di tem#at2tem#at keramaian Kota (adan.METODE (enelitian dilakukan di Eaboratorium Mikrobioloi 3akultas Kedokteran$ni>ersitas Andalas (adan. )encana #enelitian dilakukan selama . bulan dari bulanJuli 2005 Aktober 2005. (enelitian "an dilakukan bersi/at deskri#ti/ analitik.P!"la#i $a% Sa&!el (o#ulasi adalah semua minuman sear air tebu "an di jual seban"ak 25erobak di sekitar (asar )a"a (adan. (emilihan sam#el secara acak *randomsam#lin,& seban"ak 26 erobak berdasarkan rumus cara #enambilan sam#el menurut9ui"ono.9am#el di ambil dari baian $tara& 9elatan&'arat&?imur dan (usat (asar)a"a(adan. 9am#el air tebu"anakandi #eriksaadalahair tebu"andi dalamkanton2kanton #lastik denan >olume 250 ml "an terdiri dari air tebu dan air tebucam#ur es.*10,Majalah Kedokteran Andalas No.2.Vol.29. Juli Desember 2005

Majalah Kedokteran AndalasNo.2. Vol.29. Juli Desember 2005Cara Ker'aMen"ia#kanmedia steril& "aituuntukmedia E'doublestrenthdansinlestrenth dan 'FE'& di isi 10 ml4tabun lenka# denan tabun Durham#osisiterbalik.Kemudian media steril endo aar dalam ca%an #etri& ?9CA& 9emi 9olid danbahankimiaCMVC+semua dalamtabunreaksi kecil& (+A+M.25o-oiddalamca%an #etri. 9elanjutn"a dilakukan #emeriksaan sam#el& "aitu 0a. ?otal (late +ount *Bitun Jumlah 'akteri,.9eban"ak 0&1ml sam#el *air tebu, di masukkan ke dalamca%an #etri steril.Kedalam ca%an #etri tersebut dituankan #ula kira2kira 15 ml media (+A +M .25o-oiddenansuhu600+. Kemudianca%an#etri di o"anke kiri dankanansu#a"a sam#el tercam#ur merata denanmedia danbiarkanbeku. 9elanjutn"amasukkan ke dalaminkubator selama 26jam#ada suhu.;0+. Bitunjumlahkoloni bakteri "an tumbuh kalikan 10. Jumlah koloni "an di da#at&menambarkan jumlah sel bakteri tia# ml sam#el Mikrobioloi Kilik 3K$C&2006.b. Most (roble Number *M(N,Metodainihan"auntukmenhitunbakteri "anmam#umerai laktosadenanmenhasilkanasdanasam. Dalamhal ini telahdibuat tableM(Ninde-untukmenentukan kualitas sam#el "an di #eriksa& cara #emeriksaan denanmenunakan tabun seri anda 5 0 1 0 1& "aitu 0A. (resum#ti>e ?est 5 tabun di isi G 10 ml media E' double strenth dan G 10 ml sam#el.1 tabun di isi G 10 ml media E' sinle strenth dan G 1 ml sam#el1 tabun di isi G 10 ml media E' sinle strenth dan G 0&1 ml sam#el.9emuatabunini sia#dimasukkankedalaminkubatordandi tunu1-26jam& 2 - 26 jam dan . - 26 jam #ada suhu .;0+. Basil #ositi/ terjadi /ermentasia#abila terbentuk as "an da#at di lihat rona koson #ada bian atas tabunDurham "an ada dalam media E'.'. +on/ormati>e ?est 5 tabun di isi G 10 ml media 'FE'. 1 tabun di isi G 10 ml media 'FE'.1 tabun di isi G 10 ml media 'FE'.A#abila ada terbentuk as maka #enanaman dilanjutkan ke media 'FE'karena media 'FE'menandun em#edu akanmen"uburkan #ertumbuhanbakteri @colidan menhambat #ertumbuhan +lostridium #er/rinens&bacteroides dan lain2lain.Cnokulasi dari biakan #oditi/ as #ada media E' kemedia 'FE'dilakukan denan senkelit dan di inkubasi dalaminkubatordenan cara "an sama. Jika terbentuk as #ada bebera#a tabun media 'FE'makada#at di lihat #adatabel inde-sesuai denanankajumlahtabel "an#ositi/ as.Majalah Kedokteran Andalas No.2.Vol.29. Juli Desember 2005

Majalah Kedokteran AndalasNo.2. Vol.29. Juli Desember 2005+. +omleted ?est Dari tabun 'FE' "an #ositi/ as da#at dilanjutkan inokulasi denansenkelit ke #ermukaanmedia endo aar dalamca%an#etri.Cnkubasi26 jam#ada suhu .;0+. Koloni @ coli "an kilat loam s#esi/ik di asinkan dan koloni"an%arnamerahtan#akilat loamdilanjutkaninokulasi memedia reaksibiokimia untuk identi/ikasi.A%ali#i# Data Datadi olahsecaramanual danditam#ilkandalambentuktabel. Kemudiandilakukanuji t menunakanrumus*lamiran.1, untukmelihat #erbandinanjumlahtotal koloni bakteri #ada air tebu tan#a es denan air tebu cam#ur es.HASIL PEMBAHASAN ?elahdi #erolehhasil uji bakteriolois "anterdiri dari hituntotal kolonibakteri& uji coli/orm *indkes M(N, dan identi/ikasi jenis bakteri #ada air tebu "an dijual di (asar )a"a(adan. 'erikut hasil uji bakteriolois keduamodel sam#el& airtebu tan#a es dan air tebu cam#ur& se#erti tabel 1 dan tabel 2.Tabel ()ttal *l%i air teb" +a%,$i '"al $i Pa#ar Ra+a Pa$a%,N Ur"tSa&!elTtal Kl%i Ba*teri -CFU.&l/Air Teb"Ta%!a E#Air Teb"Ca&!"r E#1 250 2002 1:0 270. 110 706 160 1.05 1:0 120: 220 210; 190 1207 110 909 120 11010 .00 16011 .00 .0012 1;0 901. 160 .016 120 .015 150 1201: 160 1201; 190 :017 120 .019 70 :020 :0 .021 120 9022 50 602. :0 6026 70 60Majalah Kedokteran Andalas No.2.Vol.29. Juli Desember 2005

Majalah Kedokteran AndalasNo.2. Vol.29. Juli Desember 2005(ada tabel 1 tam#ak total koloni bakteri #ada kedua model air tebu ini antara.0sam#ai .00+3$4ml sam#el. Keduamodel sam#el denanujiterda#at #erbedaanbermakna *sini/ikan, #ada derajat ke#erca"aan 95! *5 0&05, dan t hitun *12&57;,< t tabel *1&:65, 9D15 :7&0952 dan 9D2 5 ;0& ;096 serta 1X 5 167 dan 2X 5 105.Tabel 0)"'i 1li2r& air teb" +a%, $i '"al $i Pa#ar Ra+a Pa$a%,#ta%$ar tab"%, #eri ,a%$a 3 4 ( 4 (N Ur"tSa&!elI%$e*# MPN.(55 &l Sa&!el AirTeb"Ta%!a E#Air Teb"Ca&!"r E#1 260 .72 9: 12. 6 66 260 .75 260 260: 1: 260; 260 2607 260 2609 260 26010 260 9:11 260 26012 260 2601. 9: 2;16 260 615 6 1:1: 6 61; 6 617 20 26019 10 2;20 260 1021 260 26022 260 2602. 12 26026 260 260Ke22 model sam#el air tebu ini #ada tabel 2 tam#ak indeks M(N 6 260 #er100 ml sam#el& di mana #erbedaan kedua model denan uji t #ada derajat ke#erca"aan95! *5 0&05, di #eroleh t hitun *7&679, < t tabel *1&:65,& 9D1 5 111&22 dan 9D2 52112&16 denan 1X 5 162&0. dan 2X 5 1.1&:;.Dari identi/ikasi untuk menetahui jennis bakteri "an mencemari air tebu ini&ditemukan bakteri @coli& enterobacter s#& #roteus mirabilis& #roteus >ularis&klebsiella #neumonia dan #seudomonas aeroinosa.9ecaraalami airtebu"anberasal dari batantebusteril denankadarula20!. Jika air tebu ini di #roduksi secara ase#tik sebaai mana "an dianjurkan olehMajalah Kedokteran Andalas No.2.Vol.29. Juli Desember 2005

Majalah Kedokteran AndalasNo.2. Vol.29. Juli Desember 2005De#kes& bah%a #roduksi air minum 4 makanan harus sesuai 9tandar NasionalCndonesia *9NC, "an telah diteta#kan& di mana tidak boleh menandun 1 sel bakteri#un.*., Aleh karena itu mas"arakat "an suka menkonsumsi air tebu di tem#atkeramaianakanamandari #encemaranbakteri #atoensusu& se#erti bakteri @ colistrain#atoen& "aitu@nteroto-in@ coli*@?@+,"anmen"ebabkandiare#adaba"ise#erti kolera& @nteri in>asi>e @coli*@C@+, #en"ebab diare #ada anak2anakdanenterohemoraik @ coli *@B@+, men"ebabkan kolitis hemoraik dan sindroma uremikhemolitik #ada anak2anak. 9elain itu bakteri susu #atoen lainn"a se#erti 9almonellat"#h"& Vibrio cholera& @nterobacter s# dan sebaain"a jua ikut andil untukmen"ebabkan #en"akit #ada saluran #encernaan.*:,$ji bakteriolois terhada# air tebu "an di jual di (asar )a"a (adan di#eroleh total koloni bakteri .0 .00 +3$4ml sam#eldari jumlah sam#el"an telahditeta#kan dan indeks M(N4100 ml sam#el 6 260. Anka ini cuku# beralasanterjadin"a keracunan oleh bakteri #atoen usus& meski#un sam#ai saat ini belum adala#orankeracunanair tebu#adamas"arakat. ?inin"atinkat #encemaranbaktericolisebaai #arameter kemunkinan bakteri #atoen usus lainn"a jua ikutmencemari air tebu tersebut.Dalam#enelitianini #erbedaantotal koloni bakteri danindeks M(Nkeduamodel air tebu ini berbeda bermakna *sini/icant, setelah dilakukan uji t denan50&05. (adaairtebucam#uresda#at terjadi di llutione//ect& karenasuhu00+da#atmenhambat sakti/itas metabolismebakteri selama1jamsejakmulai #enambilansam#el sam#ai dilakukan #emeriksaan di laboratorium.Air tebu sebaai minuman sear alami dari tanaman "an da#at lansundikonsumsi tentu dihara#kan sanitasi "an baik teta#i dari hasil #enelitian inise#ertin"a air tebu ini sanat diraukan kualitasn"a secara uji bakteriolois.Kemunkinan sumber bakteri #encemar tentu dari linkunan kebersihan #asar&kemudian #roses #enolahan air tebu "an masih manual dan tradisional dan#enelola air tebu sendiri karena air tebu itu steril. A#abila sudah terkontaminasi oleh bakteri #atoen usus /ermentasi akan terjadikarena kadar ula 20!menandun karbohidrat bakteri akanmudah berkembanbiak. Dari manusia sekitar "an berada di tem#at #enolahan air tebu kebetulansedan carrier terhada# bakteri #en"ebab #en"akit saluran cerna& tan#a di sadari akanmemba%abakteri #atoen"anse%aktu%aktuda#at mencemari minumantersebut.'iasan"a#o#ulasi lalat "antini di #asar juasebaai sumber #emba%abakteri#atoen usus karena serana ini suka hina# #ada kotoran. (encemaran air tebu inikemunkinan jua bisa berasal dari #eneliti sendiri bekerja kuran ase#tis #ada taha#2taha# #emeriksaan. Aleh karena itu terhada# #en"akit se#erti diare& besarkemunkinan akan selalu terjadi #encemaran oleh bakteri #atoen usus.Jenis bakteri "an ditemukan #ada air tebu ini kemunkinan #atoen& terutamabakteri strain2strain @ coli "an sanat to-ic #ada anak2anak. Kurann"a sarana untukmelakukan identi/ikasi dalam menentukan strain2strain bakteri @coli& sehina dalam#enelitian ini han"a da#at disam#aikan s#ecies bakteri saja. 'akteri @nterobacter s#&(roteus mirabisi >ularis& Klebsiella #neumonia dan #seudomonas aeroinosaMajalah Kedokteran Andalas No.2.Vol.29. Juli Desember 2005

Majalah Kedokteran AndalasNo.2. Vol.29. Juli Desember 2005meru#akan bakteri #atoen. A#abila imunitas tubuh tidak o#timal dan #o#ulasi bakteriini tini kemunkinan da#at men"ebabkan #en"akit akibat toksin "andihasilkann"a.KESIMPULAN Dari uji bakteriolois air tebu"an di jual di #asar ra"a (adanda#at diuraikan sebaai berikut 01. ?otal koloni bakteri sekitar .0 .00 +3$4ml sam#el.2. Cndeks M(Nantara 6260denankualitas air tebusecara bakterioloiskuran baus... (ada uji t #ada 5 0&0 5 kedua model sam#el air tebu berbeda bermakna.6. Jenis bakteri "an ditemukan kemunkinan #atoen& se#erti @ coli&@nterobacter s#& (roteus mirabilis& (roteus >ularis& Klebsiella #neumonia dan(seudumonas aeroinosa.KEPUSTAKAAN1. Alaerts F& 9ri 9umestri 9antika.199: 0 Metoda (enelitian Air. (enerbit $saha Nasional&9uraba"a& Bal 0 25.. 2:1.2. Anon"mous& 200. 0 'akteri Cndikator Keamanan Ari Minum.Diakses Dari Darmono 9& 19990 Fula& (emanis dan Kesehatan.Medika No. 7 ?ahun ke HHV8 hal 77... De#artemen Kesehatan )C& 1991. (etunjuk (emeriksaan 'akterioloi Air. Jakarta.6. Bartono 9& 199:. ?umbuhan Monokotil. (enerbit 9%ada"a& Jakarta& hal 5;.5. Ja%etD @& Melnick JE.199:. )e>ie%o/ Medical Microbiolo"& @disi 20& @di N. )3Maulan"& (enerjemah Mikrobioloi Kedokteran& Jakarta @F+8 hal .5:.:. Ketchum& (aul A& 1976. Microbilo"& Cntroduction/or Bealth(ro/esional. Ne%Iork&John =ille" and 9on.;. Einthon AB.1972.Mocrobes.Man and Animals.Nor%ich.De#artmento/ Microbolo"o/ 'ristol.7. Menkes& 2002. Ke#utusan Menteri Kesehatan )e#ublik CndonesiaNo.90;4Menkes49K4VCC42002. ?entan 9"arat2s"arat dan (ena%asan Kualitas AirMinum.9. (elcDarand+han. 1997. @lemeno/Microbilo". @ditor)atna9ri Badioetomo. Dasar2dasar Mikrobioloi. Jakarta $ni>ersitas Cndonesia.10. 9ui"ono& 199;. 9tatistik $ntuk (enelitian. 'andun. (enerbit Al/abeta.11. 9uria%iria $& 2006.'akteri +oli& (encemar Makanan dan Minuman. Diakses Darirak"at.com4cetak40;0.41:40702.htm.Majalah Kedokteran Andalas No.2.Vol.29. Juli Desember 2005

Majalah Kedokteran AndalasNo.2. Vol.29. Juli Desember 200512. 9ur"a A& 1999. (ena%asan Mutu Air Minum. Majalah Kesehatan Mas"arakat Cndonesia?ahun HVC& Nomor 6& hal 22.Majalah Kedokteran Andalas No.2.Vol.29. Juli Desember 2005